Qədim misirlilər əsl ləzzəti ovdan öyrənmiş, quş ovlayanlar və hazırlanmış yeməyin dadını daddıqdan sonra onu yetişdirməyə başlamışlar. Yeməyin orijinallığını qazlara və ördəklərə bəslənən əncirlər verdi. Ziyafətlərdə qurulan süfrələrdə ördək ciyəri fu qrası öz yerini tuturdu.

Fransadan olan aşpazlar məhsulun reseptini bir qədər dəyişdirdilər və onu donuz yağı ilə üyüdərək əsl şah əsər əldə etdilər. Avropada ləzzət təkcə bu ölkədə deyil, həm də Macarıstan, Avstriya, Bolqarıstan və ABŞ-dakı restoranlarda təqdim olunur.

Foie gras bişirmə növləri

Foie gras restoranlarda çalışan təcrübəli aşpazlar tərəfindən hazırlanır. 18-ci əsrdə ləzzət üçün xammal qaz qaraciyəri idi, indi onu ördək qaraciyəri əvəz etdi, bunun üçün qazlar qədər şıltaq olmayan Barbary və Mulard növlərinin quşları qidalanır.

Qaraciyər müxtəlif formalarda masada göstərilir:

• xam;
• pasterizə edilmiş;
• konservləşdirilmiş.

Təzə məhsul fransızların gündəlik pəhrizində təmsil olunur. Fərqli şəkildə emal olunur. Süfrəyə gil və ya keramika qablarda müxtəlif üsullarla hazırlanmış ciyər qoyurlar.

Xam şəklində bu incəlik kiçik dilimlərə kəsilmiş Miladda təqdim olunan qəlyanaltı kimi xidmət edir. Pasterizə olunan qaraciyər uzun müddət xarab olmadığından mağazalarda yarımfabrikat kimi satılır. Konservləşdirilmiş məhsul öz şirəsində qaldıqda dadını itirmədən uzun müddət saxlanılır.

Foie qrası turş sousu ilə ədviyyat edilir, göbələklə verilir və tərəvəzlərlə bişirilir. Piroqlar da qaraciyərlə doldurulur. Ondan hazırlanan parfelər isti şorba ilə və ya içkilərlə yeyilir, desertlər üçün əsas kimi istifadə olunur, ekler və ya tost ilə qablarda verilir.

Quşu xüsusi bir texnologiyadan istifadə edərək bəsləsəniz, foie gras tender çıxacaq. Onun sözlərinə görə, Fransada ördək və qazlar xüsusi fermalarda yetişdirilir. Bir aya qədər cücələr açıq havada gəzərək müntəzəm yemək yeyirlər. Sonra onları qəfəslərə qoyuram və pəhrizə əhəmiyyətli miqdarda nişasta və zülal olan maddələr əlavə olunur.

İki ay yarımdan etibarən quşlara xüsusi boru vasitəsilə yem verilir, onları məcburi şəkildə normadan on qat artıq yemək yeməyə məcbur edir. Üç həftədən gec olmayaraq onlar kəsilir. Bunun üçün edilən orqanın çəkisi 600 qrama qədər artır.

Qarğıdalı ilə qidalanan ördəklərin qaraciyəri incə bir dada malikdir. Bir çox ölkələrdə ləzzətdən imtina edirlər, çünki onlar gavaj üsulundan istifadə edərək quşların işgəncəyə məruz qaldığına inanırlar.

Evdə ördək qaraciyərini necə bişirmək olar

Gurme xörəklərinin hazırlanmasında ixtisaslaşan kulinariya mütəxəssisləri hesab edirlər ki, tərkibində minerallar və turşular olan inqrediyentlər insanın ömrünü uzada bilər. Mütəxəssislər bunun nə dərəcədə doğru olduğunu mühakimə edə bilmirlər. Ancaq hamı razılaşır ki, pastanın əla dadı var.

Evdə hazırlanmış ördək qaraciyər pastası haqqında bir videoya baxın.

Əsas tərkibə əlavə olaraq, dörddə bir stəkan port şərabı və giləmeyvə və ya meyvə ola biləcək bir sous lazımdır. Birinci seçim üçün 200 q qara qarağat, 100 ml şeri götürün. Bitki yağına da ehtiyacınız olacaq. Hər iki halda, bibər və duz, həmçinin bir qaşıq bal lazımdır. Başqa bir növ üçün eyni miqdarda pulpa və soya sousu ilə alma suyu istifadə olunur.

Evdə hazırlanmış şah əsərin hazırlanması prosesi aşağıdakı mərhələlərdən ibarətdir:

1. Filmlər və öd yolları qaraciyərdən çıxarılır. Yuyularaq qaba qoyulur, orada duzlanır, istiotlanır və Port şərabı ilə sulanır. 60 dəqiqə soyuq yerə qoyun.
2. Əsas tərkib hissəsinin bükülmüş olduğu çörək vərəqi və folqa yağla yağlanır.
3. Bir neçə ponksiyon etdikdən sonra qaraciyər yarım saat qızdırılan sobaya göndərilir. Çıxarılması lazım olan bir çox yağ ilə çıxır.
4. Hazır məhsul parçalara kəsilir.

Sadə bir reseptdən istifadə edərkən belə, evdə ördək qaraciyəri foie gras dadlı və doyurucu çıxır. Tərəvəzlə yemək daha yaxşıdır, çünki mədə belə bir ləzzəti həzm etmək çətindir.

Hazır xörək üçün sousu hazırlamaq üçün alma şirəsini bal və soya sousu ilə bir qazanda qalınlaşana qədər az odda bişirin.

Qarağatdan əldə etmək üçün giləmeyvə təxminən bir dəqiqə yağlı bir qızartma qabda qızardılır. Şərab və bir qaşıq şirin arı məhsulu əlavə edib bişirməyə davam edirlər.

Ailənizi bu ləzzətlə əzizləmək üçün onlar fu gras pastası reseptlərinin müxtəlif variantlarını seçirlər. Evdə müxtəlif maddələrdən - üzümdən, göbələkdən, konyakdan istifadə etməklə hazırlanır. Tipik olaraq, qaraciyər məzəsi olduqca doyurucu olur. Daha az kalori ilə hazırlaya bilərsiniz. Filmləri çıxardıqdan sonra, bir kiloqram miqdarında əsas komponent bir gecədə bir litr süddə isladılır.

Səhər soğandan qızardılır, üzüklərə kəsilir, yerkökü qızardılır. Quruduqdan sonra qaraciyər tərəvəz ilə bir qızartma qabda yerləşdirilir və pörtlədilir, quru ağ şərabla tökülür, qapağın altında təxminən 15 dəqiqə, şirinləşdirildikdən sonra duz və istiot. Pateyə orijinal bir dad verəcək muskat qozu əlavə edə bilərsiniz.

Qarışıq bir neçə dəfə ətçəkən maşından keçirilməlidir, sonra bir qarışdırıcıdan istifadə edin. Qaraciyərə bir az bulyon töksən quru olmaz.

Zərifliyi hazırlamaq prosesində krem ​​və ya xama istifadə edə bilərsiniz. Qəlyanaltı daha yumşaq olacaq və özünəməxsus bir dad əldə edəcək. İncəliyi cəfəri, reyhan və ya cilantro ilə bəzəyin və bir neçə diş sarımsaq əlavə edin. Bu onu ətirli edəcək.

Qaraciyər yalnız bitki yağında deyil, həm də ördək yağında qızardılır. Sonra foie gras daha doyurucu olur. Bəzi gurmeler acı ilə pate üstünlük verirlər. Bunu etmək üçün üyüdülmüş zəncəfil əlavə edin. Məzəni daha ədviyyatlı etmək üçün acı bibər toxumu əlavə edin.

Hər bir evdar qadın ən çox bəyəndiyi ədviyyat və ya ədviyyat əlavə edə bilər. Bu, yeməyin orijinallığını verəcəkdir.

Evdə ördək qaraciyəri foie gras hazırlamaq təcrübənizi paylaşın