21 mart 2016-cı il 12970

Biskvit qənnadı sənətinin əsasını təşkil edir. Demək olar ki, bütün tortlar, rulonlar və xəmirlər bu xəmirin olmasını tələb edir. Yalnız xəmirdə sıxlıq, qalınlıq və əlavə maddələrin dərəcəsi dəyişir.

Düzgün hazırlanmış biskvitlər yumşaq və havadar tekstura ilə seçilir, lakin qənnadı sənəti daim inkişaf edir, əsasdan yeni xüsusiyyətlər tələb edən yeni şərtləri diktə edir. Bəzən bir tortun dizaynı "quru" tortun təsirindən qaçınmaq üçün süngər tortunun əlavə işlənməsini tələb edir, bəzən əksinə, nəmli və yumşaq bir baza lazımdır və sonra xilasetmə üçün müxtəlif emprenyelər gəlir.

Onların evdə hazırlanması peşəkar bilik tələb etmir, yalnız reseptə və nisbətlərə ciddi riayət etmək lazımdır.

Şəkər və maye, tortu tanrıların yeməyinə çevirəcək və ya tortun quruluşunu pozacaq emprenyelərin əsasını təşkil edir, buna görə də aşağıdakı reseptlərdən zamanla sınaqdan keçirilmiş nisbətlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Süngər tortlarını islatmaq üçün əsas şərbət

Əvvəlcə tələb olunan həcmlərə qərar verməlisiniz, əvvəllər qeyd edildiyi kimi, tortun keyfiyyəti birbaşa hazırlanmış şərbətdən asılıdır. Bunun üçün xüsusi bir formula var:

• 1 hissə süngər tortudur;
• 0,7 - birbaşa tortlar üçün şərbət;
• 1.2 kremdir.

Hissə dedikdə istifadə olunan məhsulun çəkisini nəzərdə tuturuq. Məsələn, tortun çəkisi 900 q olarsa, təxminən 570-600 qram emprenye lazımdır.

Tortunuz üçün lazımi nisbətləri seçmək üçün Kengis və Markhelin 1959-cu ilə aid kitabındakı cədvəldən istifadə edə bilərsiniz. 3 su ilə qarışdırılmış hər 2 xörək qaşığı şəkərdən biskviti islatmaq üçün 100 q şəkər siropu alındığını nəzərə alaraq aşağıdakıları təklif etdilər:

• 8 osh qaşığı. l. şəkər qum + 12 osh qaşığı. l. isti su = 400 qram şərbət;
• 9 osh qaşığı. l. şəkər qum + 13,5 osh qaşığı. isti su = 500 qram şərbət;
• 12 osh qaşığı. l. şəkər qum + 18 osh qaşığı. l. isti su = 600 qram şərbət.

Kalın dibi olan bir qazan seçin və istifadə etməzdən əvvəl soyuq su ilə yuyun. Sonra lazımi miqdarda şəkər tökülür və seçilmiş həcmdə su tökülür.

Şərbəti taxta qaşıq və ya silikon spatula ilə davamlı qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. Şərbəti divarlara sıçramamaq, yumşaq qarışdırmaq vacibdir.

Şəkər kristalları tamamilə həll edildikdən sonra, qarışdırmağı dayandırıb qaynana qədər gözləyə bilərsiniz. Səthdə köpük görünəcək, onu çıxarmaq və qazanı istidən çıxarmaq lazımdır.

Konyak ilə süngər tortunu islatmaq üçün şərbət

Qurmanlar və yaxşı alkoqolun biliciləri üçün zərif tortun bir parçasında konyakın incə dadı və incə zərif ətri xoş sürpriz olacaqdır. Bu emprenye kərə yağı kremləri ilə ahəngdar şəkildə gedir, çünki bəzən belə bir təbəqə ilə tortlar əlavə emal olmadan bir az quru ola bilər.

Tort kiçik olsa, 4 xörək qaşığı şəkər kifayət edər. Su bir qazanda dənəvər şəkərlə qarışdırılır. Qarışığı aşağı istilikdə bir qaynadək gətirin. Əsas şərbət hazır olduqdan sonra soyudulur və üzərinə 50 ml konyak və ya desert şərabı əlavə edilir.

Şərbəti tortun üzərinə diqqətlə və bərabər paylamaq üçün əlinizə bir qaşıq tökə bilərsiniz, damcıların süngər tortunun altına yumşaq şəkildə nüfuz etməsinə imkan verin.

Süngər tortunu islatmaq üçün limon siropu

Tropik meyvə rulonu və ya giləmeyvə pastası üçün mükəmməldir.

Şəkər tamamilə həll olunana qədər maye qabda qarışdırın. Sonra limon tincture diqqətlə tökülür, istifadə etməzdən əvvəl süzülə bilər. Və hər şey yenidən diqqətlə sıralanır. İstifadə olunan limon suyu olmadığı üçün şərbət biskvitin dadını şirin və turş etməyəcək.

Tincture özü etmək olduqca sadədir. Sizə lazım olan tək şey heç bir şey deyil:

• 1 limon;
• 6 osh qaşığı. l. araq.

Limon qabığını incə sürtgəcdən keçirin və şirəçəkən vasitəsilə şirəsini pulpadan sıxın. Nəhayət, araqda ləzzəti və limon suyunu qarışdırın. Komponentlər iki gün qaranlıq yerdə infuziya edilir, sonra yaranan tincture istifadə olunana qədər soyuducuya qoyulur.

Əlinizdə limon tincture yoxdursa və ya hazırlıqla narahat olmaq istəmirsinizsə, başqa bir resept kömək edəcəkdir.

Limon dilimlərini parçalara ayırın, sonra bir stəkan qaynar su tökün. Yaranan maye şəkəri qarışdırın. Bu sadə manipulyasiyalardan sonra biskviti islatmaq olar.

Qəhvə əsaslı tort emprenye

Bu şərbət qoz-fındıq və ya şokolad kremi ilə tortlar üçün nəzərdə tutulub.

Əvvəlcə bir fincan güclü qəhvə dəmləməlisiniz. Sonra iki qaşıq şirin qum əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. İçki orta temperatura qədər soyudulmalıdır. Tortlara xüsusi dad vermək üçün qəhvəyə bir çay qaşığı rom əlavə edin.

Emprenye hazır olduqda və istənilən temperatura qədər soyuduqda, tortun üzərinə tətbiq edin. Plastik şüşədən banal qapaq vahid paylanmağa kömək edəcəkdir. İçərisində kiçik deşiklər açılır ki, onlardan şərbət yavaş-yavaş süzülür. Bir qaşıq ilə səthə diqqətlə paylanmalıdır.

Qəhvə mahiyyəti bu emprenyeyə xüsusi dad verəcəkdir. Bu xüsusi estetika üçün reseptdir.

Karamelize şəkəri aşağı istilikdə əridin. Tencereyi şəkərlə sobadan çıxardıqdan sonra orada su əlavə edin, qarışığı bir çırpma ilə güclü bir şəkildə çırpın. İki xörək qaşığı qaynar su ilə qəhvə dəmləyin və qalan maddələrə əlavə edin.

Esans soyuduqda, qəhvə dəmləmə reseptində bir fincanın təxminən dörddə birini istifadə edin. Kifayət qədər uzun müddət, altı aya qədər, əlbəttə ki, soyuducuda saxlanıla bilər.

Süngər tortu üçün nanə-portağal emprenye

Bu şərbət xüsusi təravətləndirici dadı və ətri sayəsində deserti xüsusi və unikal edəcək.

Vodka su ilə birləşir. Nanə yaxşıca yuyulur və xırda doğranır. Bir qabda əzilmiş yarpaqlar maye ilə tökülür. Şəkər əlavə edin və şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.

Nəticədə, komponentlər bir və ya iki həftə qapaqlı bir konteynerə dökülür. Vaxt keçdikdən sonra, tincture hazır olduqda, portağal suyu əlavə etmək qalır.

Emprenye ilə süngər tortu üçün video reseptinə baxın:

Emprenyedən istifadə sirləri

1. İstifadə etməzdən əvvəl şərbətin orta temperatura qədər soyudulması vacibdir;
2. Yalnız sobadan çıxarılan ətirli isti şərbət qadağandır, çünki aromatik maddələr sadəcə buxarlanacaq;
3. Şərbətin əsasını şəkər təşkil edir, buna görə yüksək keyfiyyətli şəkər almaq üçün əvvəlcədən diqqətli olmalısınız;
4. İstifadədən əvvəl şərbət bir gün yaşlanır;
5. İsti havalarda, şərbətdə şəkərin faizini artırmaq lazımdır ki, məhsul daha uzun müddət saxlanılsın və su bərabər nisbətdə istifadə edilsin; Qışda adi reseptə sadiq qalmaq daha yaxşıdır;
6. Tortda üç təbəqə varsa, onda əsas emprenye miqdarı ən üst təbəqəyə keçir, ortası o qədər də səxavətlə isladılmır, alt hissəsi isə qalıqlarla kifayətlənir. Müvafiq olaraq, nisbətlər təxminən aşağıdakılardır - 2:3:5;
7. Standart bir süngər tortu vanil tortlarından daha çox şərbət udur, buna görə daha böyük həcmdə şirin maye hazırlamaq lazımdır;
8. Sufle ilə örtülmüş tort üçün kəsmik və yağ kremi ilə müqayisədə daha çox emprenye tələb olunacaq.

Nəmləndirildikdən sonra tort soyuducuya və ya balkona, əgər çöldə qışdırsa, bir gecədə gedir. Əsas şərbət reseptinə reseptdə göstərilənlərə əlavə olaraq tamamilə hər hansı bir likör (ərik, albalı, şokolad) və ya likör əlavə edə bilərsiniz. Emprenyeni bərabər paylamaq üçün bir sprey şüşəsi istifadə etmək tövsiyə olunur, əgər əlinizdə yoxdursa, adi bir fırça kömək edəcəkdir.