Маринованият джинджифил ни даде невероятен и мистериозен Изток. Вкъщи за мариноването му обикновено използват класическата комбинация от оцет и захар. Този продукт е напълно възможно да се намери в свободна продажба, но е по-добре да го приготвите сами. И днес искаме да ви разкажем една проста рецепта за маринован джинджифил у дома.

Маринован джинджифил, приготвен у дома, е напълно способен да се конкурира по качество и вкус с колеги, закупени от магазина.

Малко за цвета на закуската

Мнозина се интересуват от въпроса защо маринованите венчелистчета от джинджифил, които обикновено се използват в японската кухня, имат розов цвят, защото сянката на пресния корен е светложълта. Някои смятат, че това зависи от сорта на кореноплодния зеленчук, тъй като всъщност джинджифилът може да бъде както бял, така и розов. Първият се нарича Hedychium coronarium и е най-разпространен в планинските райони на Тибет и Непал, среща се също в Куба и Бразилия. Червеният джинджифил или Alpinia purpurata е роден в Югоизточна Азия, Тайланд и Малайзия. В същото време тези сортове се различават главно в сянката на съцветия и тяхната форма. Що се отнася до корена, който ядем, той е един и същ за всички видове.

В съвременната кухня маринованият джинджифил придобива своя червен или розов цвят единствено от добавянето на багрило. E129 обикновено се добавя директно към марината, в която пикантният корен прекарва известно време.

За бележка! Преди това в традиционната кухня розовият цвят се получаваше чрез добавяне на сок от цвекло към маринатата!

Защо да оцветите листенца от джинджифил? Единствено за естетиката на външния вид на ястието, към което се сервира тази закуска. Розовите и червените цветове са много хармонично съчетани с други продукти на масата, но самото багрило по никакъв начин не влияе на вкуса.

Обикновено всеки готвач решава сам дали да оцвети кореновата култура с E129 или не, но понякога законодателството също засяга това. Например, ако в Съединените щати е разрешено да се продава червен маринован джинджифил наравно с бял, то в някои европейски страни продуктите, които съдържат това багрило, са забранени. И ако розовият джинджифил се среща в европейските ресторанти, това се дължи само на употребата на сок от цвекло.

За бележка! Освен сок от цвекло можете да използвате и червено вино или вино розе!

Поради тази причина, преди да мариновате джинджифил у дома, помислете внимателно какъв цвят на закуска искате да получите в резултат.

Вкусът на червения маринован джинджифил не се различава от белия

Рецепти. Джинджифил бял и розов

Нека да преминем към основното - как да приготвим маринован джинджифил у дома. Каним ви да разгледате две ключови рецепти, първата от които ще бъде основна, която използва минимален набор от продукти, а втората - с добавяне на допълнителни съставки, за да придадете на ястието приятен розов цвят без химически багрила.

Прочетете също:

Защо маринованият джинджифил е розов - вие попитахте, ние отговаряме

Класическото готвене

Ще ни трябват: 200 г пресен корен от джинджифил, една и половина чаши оцет (оризов), 3 супени лъжици гранулирана захар и 2,5 чаени лъжички сол.

• Първо да направим джинджифила. Коренът се измива обилно под течаща вода, обелва се, изплаква се и се нарязва на тънки филийки.
  

  съвет! За да направите венчелистчетата много тънки и еднакви, по-добре е да изрежете корена на специален нож за зеленчуци - мандолина!

• Внимателно сложете нарязания кореноплод в купа, добавете една и половина чаени лъжички сол и разбъркайте добре.
• Сега нека преминем към приготвянето на марината за джинджифил - приготвянето й у дома е доста просто. В малка тенджера смесете оцета, захарта и останалата част от солта. При непрекъснато разбъркване загрейте съдържанието на съда, докато солта и захарта се разпръснат напълно, но не довеждайте маринатата до кипене. Махнете тенджерата от котлона.
• Изплакнете джинджифиловите венчелистчета с вода, за да отстраните излишната сол от тях, и ги спуснете в горещата марината. Оставете за 5-6 минути, след което върнете тенджерата на огъня. При слабо подаване на газ гответе всичко за около половин час.
  

  За бележка! С такава „чиста“ термична обработка, предястието се оказва особено нежно!

• След определеното време разпределяме джинджифила заедно с маринатата в стерилни буркани и покриваме с капаци. Оставете да изстине, завийте капаците и изпратете закуската за съхранение в хладилника.

След 5-6 часа предястие може да се сервира на масата

Сега нека да разберем как да си направим розов маринован джинджифил у дома. Според рецептата се нуждаем от: 400 г пикантен корен, 50-55 мл вино (можете да вземете както червено, така и розово, основното е, че е сухо), 35 мл добра водка (без аромати и други добавки ), 140 мл оцет (оризов), 3 супени лъжици кристална захар.

• Както обикновено, на първия етап се занимаваме с обработката на джинджифил: измиваме, обелваме, изплакваме и нарязваме възможно най-тънко. В това изпълнение ние не поръсваме венчелистчетата със сол, а просто ги варим във вряща вода за няколко минути.
• След това се занимаваме с марината: в тенджера комбинираме вино, водка, захар. Поставяме всичко на огън и го загряваме, докато последният се разтвори напълно. Не забравяйте да бъркате непрекъснато и да се уверите, че сместа не завира. Добавяме оцет. Сега маринатата трябва да заври. Сваляме от котлона.
• Разпределяме сварените резени джинджифил в стерилни буркани, напълваме ги с гореща марината и запушваме.

Такова предястие трябва да се влива - обикновено отнема около 3-4 дни.

1. Ако розовият цвят, който сте получили по време на приготвянето на марината, не е достатъчно ярък за вас, тогава той може да бъде коригиран със сок от цвекло. Добавяйте го на малки порции и бъркайте непрекъснато, за да не пропуснете цвета, който ви подхожда.
2. За ецване е по-добре да използвате млади кореноплодни култури - те имат лека, много тънка кожа без бръчки и се обелват доста лесно с обикновена лъжица. Най-деликатни ще бъдат страничните процеси, докато основната част на корена често е груба с твърди влакна в центъра.
3. В ролята на подсладител може да не е захар, а естествен мед. Но само не забравяйте, че има по-богат вкус и затова трябва да се добави към маринатата в малко по-малко количество.
4. Маринованият джинджифил обикновено се съхранява в хладилник под плътно завинтен капак. При такива условия закуската може успешно да престои няколко месеца.

За бележка! В Япония маринован джинджифил, нарязан на много тънки филийки, се нарича гари. Винаги се сервира и консумира в комбинация с уасаби или соев сос. Ако по време на процеса на ецване кореноплодът е бил нарязан на чипове, тогава готовата закуска вече ще има различно име - „бенисега“. Обикновено той има червен нюанс и се представя с месо или юфка!

Но можете да сервирате маринован джинджифил по малко по-различен начин - в салата.

Лека салата

За да приготвите това ястие ще ви трябва: малка глава пекинско зеле, 1 сладко-кисела ябълка, 1 чушка, връзка пресни билки, листа от маруля, чери домати, няколко листенца маринован джинджифил (на вкус), 1 с.л. мед и растително масло, лимон, сол.

1. Измиваме зелето в течаща вода и го нарязваме на ситно. Слагаме го в дълбока купа и го добавяме.
2. Също така измиваме ябълката, отстраняваме кората от нея, освобождаваме я от семената и кутията със семена, нарязваме на тънки ивици. Изцедете сока на един лимон и го поръсете с нарязана ябълка.
3. Измиваме старателно зеленчуците и листата от маруля, отърсваме излишната вода, изсушаваме върху хартиена кърпа и нарязваме на ситно.
4. Нарежете чери доматите на 2 части, чушката на тънки ивици.
5. Приготвяме дресинга: в малък съд комбинираме растително масло и течен мед, разбъркваме.
6. Към зелето разпределяме ябълката, джинджифиловите листенца, зелените, доматите, чушките. Смесете всичко и подправете салатата.



Лека салата с кисел джинджифил, ябълка и зеленчуци

Топла салата със сьомга

За да приготвите салата с маринован джинджифил и сьомга ще са ви необходими: 400 г сьомга, няколко листенца маринован джинджифил, 2 скилидки чесън, пакетче кресон, 50 мл кисело мляко, лайм, чаена лъжичка мед, 2- 3 супени лъжици растително масло, сол, черен пипер.

1. Филето от сьомга се нарязва на малки парчета и се поставя в купа. Приготвяме марината за него: комбинираме кисело мляко, ситно нарязан чесън, няколко супени лъжици сок от лайм, растително масло, сол и черен пипер на вкус. Залейте рибата с маринатата и оставете в хладилник за час.
2. След определеното време изпращаме сьомгата да се пече при температура 230 ° C. След четвърт час го изваждаме от фурната и оставяме леко да се охлади.
3. Поставете кресон, листенца от джинджифил върху голям съд, парчета риба отгоре. Полейте с растително масло и сок от лайм.



Топла салата със сьомга и маринован джинджифил

Както можете да видите, всички рецепти за маринован джинджифил са лесни за възпроизвеждане у дома и с минимално време се прави универсално ястие, което може да бъде както отлично предястие, така и пикантна съставка за салати.