Искате ли да опитате френската кухня? След това разберете как да готвите гъши дроб.

Какво е?

Foie gras е тлъстият черен дроб на угоени гъски или патици. Между другото, името се превежда от френски като „мазен черен дроб“, така че напълно отразява същността на продукта.

Птиците се угояват по специален начин и този процес не може да се нарече хуманен. Отначало гъските и патиците се хранят естествено, след това се затварят в тесни клетки (по този начин ограничават движението и разхода на енергия) и се хранят с храна, богата на нишесте и протеини. И последният етап е принудително хранене. Директно в гърлото на птицата се поставя специална тръба за „зонда“, през която ежедневно се подават зърно и мазнини, а обемът надвишава нормата 10 пъти!

Резултатът е изискан деликатес, популярен не само във Франция, но и в целия свят. Един черен дроб тежи около 500-700 грама, а обемът на мазнините в него достига 40%. Сянката може да варира от бледо жълто до светло розово, а структурата е плътна, но в същото време много деликатна.

Как да готвя?

Как да готвя правилно гъши дроб? Има много начини и няколко ще бъдат обсъдени по-долу.

Метод №1

Можете да готвите пържен гъши дроб. За това ще ви трябва:

• 200 грама гъши дроб;
• 2-3 супени лъжици растително масло (най-добре е да използвате зехтин);
• 3-4 листа маруля;
• щипка провансалски билки;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Първо, черният дроб трябва да се измие добре и да се почисти от всички жилки. След това го посолете малко и натрийте с провансалски билки. Но не прекалявайте с подправките; те могат да смажат вкуса на най-важната съставка.
2. Нарежете гъши дроб на малки филийки с дебелина около 1,5 сантиметра.
3. Загрейте растително масло в тиган и запържете черния дроб в него. Колко време да пържите такъв продукт? Тъй като има деликатна текстура, ще са достатъчни буквално няколко минути от всяка страна.
4. Поднесете пържения гъши дроб върху листа от маруля.

Метод № 2

Можете да направите най-деликатния пастет от тлъстия черен дроб на патица или гъска.

Списък на необходимите съставки:

• 600 грама мазен патешки или гъши дроб;
• 70-80 грама гъша или патешка мазнина;
• 1 глава лук;
• всякакви подправки на вкус, например босилек или провансалски билки;
• сол на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Измийте черния дроб, отстранете вените и нарежете на филийки.
2. Обелете лука и го нарежете на ситно.
3. Разтопете мазнината в тиган и първо запържете лука до омекване, а след това и черния дроб. Ако желаете, можете да задушите съставките под капак за няколко минути, за да станат по-крехки. Накрая или минута преди да са напълно готови ги посолете и подправете.
4. Сега поставете всички съставки в блендер или месомелачка и смелете, докато получите хомогенна маса.
5. Този деликатен пастет се сервира най-добре с горещ хрупкав препечен хляб, много е вкусен!

Метод No3

Пригответе вкусен пикантен гъши дроб с винен сос. За да направите това ще ви трябва:

• 400 грама патешки или гъши дроб;
• млян черен пипер;
• едра сол (можете да използвате морска);
• 70 ml вино (по-добре е да използвате бяло, то е по-леко и има мек вкус);
• 30-40 мл винен оцет;
• щипка провансалски билки или друга подправка по избор.

Описание на процеса на готвене:

1. Първо подгответе добре черния дроб: измийте го, почистете го от жилките и го нарежете на средни филийки.
2. Пригответе соса. За да направите това, просто смесете вино, подправки, винен оцет и смлян черен пипер.
3. Загрейте леко солта в тиган, след това добавете черния дроб и го запържете до готовност.
4. Изсипете соса върху гъши дроб и оставете да къкри буквално две минути, след което сервирайте.

Метод номер 4

Тази рецепта е доста необичайна, тъй като включва използването на горски плодове. Но вкусът на ястието е просто невероятен!

Списък на необходимите съставки:

• 500 грама гъши дроб;
• 300-400 грама плодове (например калина, ягоди, офика и т.н.);
• 3-4 супени лъжици захар;
• 4 супени лъжици вода;
• 3 листа прясна мента;
• сол;
• подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Черният дроб трябва да се измие и почисти от вените, след което да се приготви по всякакъв удобен за вас начин, например да се запържи в тиган или да се постави в предварително загрята до 180 градуса фурна за 20 минути, след като се увие във фолио (по този начин продуктът ще запази своята сочност). Преди готвене гъшият дроб се посолява и овкусява, но не много.
2. Сега продължете с подготовката на плодовете. Трябва да се измият добре и да се сложат в тиган, поръсен със захар. Когато пуснат сок, добавете вода и варете до сгъстяване.
3. Гъшият дроб се поставя в чиния, нарязва се на порции и се залива със соса от горски плодове. Украсете ястието с листенца мента.

Метод № 5

Пригответе вкусен и необичаен маринован гъши дроб. Ето какво ще ви трябва за това:

• 600 грама патешки мазен черен дроб;
• 500 мл вино;
• босилек, провансалски билки и индийско орехче на вкус (от всичко по малко);
• сол.

Инструкции:

1. Измийте черния дроб и го почистете от жилките, подправете го и го посолете, поставете го в произволен съд и го залейте с вино. По принцип можете да изберете всяка друга алкохолна напитка, в зависимост от вашите предпочитания.
2. Оставете гъши дроб да се маринова за един ден.
3. След това увийте черния дроб във фолио и го поставете във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Но поставете съд с вода под съда за печене, за да направите топлинната обработка по-мека.

Метод номер 6

Гъши дроб с грозде ще вкуси вкусно и необичайно.

Необходими съставки:

• 300 грама мазен гъши дроб;
• 100 грама грозде (препоръчително е да използвате сорт без семки);
• 1 супена лъжица зехтин;
• сол на вкус.

Описание на процеса:

1. Измийте черния дроб в течаща вода и отстранете вените. Измийте и подсушете и гроздето.
2. Загрейте олиото в тиган и запържете черния дроб заедно с гроздето.
3. Това ястие може да се сервира с всякакъв сос, например сладко-кисел.

Поглезете себе си, вашите гости и близки с вкусни ястия!