Kala on iga inimese dieedi üks olulisemaid komponente. Selle toote valmistamiseks on palju võimalusi igale maitsele. Seda võib süüa toorelt, praetult, aurutatult, keedetult või küpsetatult. Ja igal neist meetoditest on oma plussid ja miinused. Näiteks praetud või küpsetatud kala säilitab termilisel töötlemisel vähem kasulikke omadusi kui lahja ja aurutatud kala, kuid gastronoomiliste omaduste poolest on see parem.

Nii et kas on olemas viis, millel pole puudusi ja mis päästab kõik? kasulikud omadused mereannid ja rõõmustab teid hämmastava maitsega? Muidugi on! Selleks tuleb mereannifileed lihtsalt soolata.

Kuidas kala õigesti kuivatada?

Täna teavad kõik sellest toiduvalmistamisviisist. Kala soolamise retsepte ja liike on palju. Levinumad meetodid on: kuivsoolamine ja märg. Esimest tüüpi kalasoolamisel kasutatakse ainult lahtiseid koostisosi ilma vett kasutamata. Need segatakse lihtsalt kokku ja lisatakse tootele. Ja teisel juhul lahjendatakse selline soolasegu veega ja alles siis kastetakse kala saadud soolveesse.

Aga kõige kiirem ja lihtsam on ikkagi kuiv. Tänu sellele säilitab kala kõik oma omadused ja maitseomadused. Kuivsoolatuna saab kala üsna tiheda struktuuri, mis sobib ideaalselt suupistete, võileibade ja sushi kõrvale. Seda toiduvalmistamismeetodit saavad kasutada nii kogenud kokad kui ka algajad. Ideaalsed kalad kuivsoolamiseks on koha, haug, särg, särg, jäär, kilu, sardiinid, latikas ja karpkala. See küpsetusviis sobib eriti hästi keskmise suurusega mereandide jaoks, alates 300 grammist kuni 2 kg. Lõhe puhul võite kasutada ka kuivsoolamist.

Retseptid kala kodus kuivatamiseks soolamiseks

Selle soolamise ettevalmistamise meetodi jaoks on soovitatav võtta keskmise suurusega jõetoode. Enne protsessi enda tegemist peate kalarümbad töötlema. Esialgu tuleb neid pesta ja kuivatada. Kilu ja sardiinid võib soolata algsel kujul, kuid suurtel isenditel tuleks eemaldada sisikond ja lõpused, seejärel pesta ja vatilapiga pühkida kõhuõõnde.

Soolamise komponendid (5 kg kala kohta)

• Sobiva suurusega tünn või kast (enne protsessi ennast peab anum olema puhas ja kuiv).
• - 50 grammi.
• Must pipar (herned) - 20 grammi.
• Sool - koššer või keskmine jahvatamine.
• Värske kala - 5 kg.

Koššersool on vajalik kogu niiskuse eemaldamiseks kalast. Kui võtate väikese, ei kuivata see toodet, vaid on ainult väga soolane ja põletab.

Ettevalmistus samm-sammult

1. Rookitud kala, selle lõpuseavad ja suu tuleks soolaga katta.
2. Kui toode jääb algsesse olekusse, puista see lihtsalt peale.
3. Suurimad kalad tuleks asetada ettevalmistatud nõusse esimesena, allapoole, kihiti.
4. Iga uut rümpade rida tuleks puistata veidi soola, suhkru ja musta pipraga.
5. Kihid tuleks asetada vastupidises suunas. Kui esimene oli asetatud kalade peade poole, siis teine ​​on selle peal sabade suunas. Kihid peaksid üksteisega tihedalt sobima.
6. Kui kõik rümbad on välja pandud, tuleb kala ka peale puistata soola ja suhkruga.
7. Järgmiseks tuleb soolale panna sobiva suurusega kaas või auguga puidust ring ja vajutada see raskuse või puhta kiviga alla.
8. Asetage kala 4-10 päevaks külma kohta.
9. Selle aja jooksul jälgige soolvee moodustumist. Kui nelja päeva pärast ei piisa kõigi rümpade katmiseks, peate ise valmistama (250 grammi liitri vee kohta) ja valama soolamise sisse.
10. 10 päeva pärast, kui kala seljaosa on tahenenud, saab selle vedelikust eemaldada. Enne ladustamist tuleb see soolast loputada ja kuivatada õhu käes 10-15 päeva.
11. saate seda süüa või panna korvi või karpi edasiseks säilitamiseks.

Soovi korral võib soolamisele lisada granuleeritud suhkrut. Kuid väärib märkimist, et tänu sellele omandab toode õrna maitse.

Järgmist kala kuivsoolamise retsepti hinnatakse selle valmistamise lihtsuse tõttu.

Koostis (5 kg toote kohta)

• Puidust kast või korv.
• Kotiriie.
• Värske kala - 5 kg.
• Suhkur, sool.

Küpsetusprotsess

Enne soolamisprotsessi ennast töödelda kala, loputada hästi ja kuivatada puuvillase lapiga.

Asetage kotiriie korvi või kasti põhjale nii, et see kataks anuma küljed.

Puista iga kala korralikult soolaga, unustamata kõhtu ja lõpuseavasid.

Asetage see ettevalmistatud korvi, tagasi alla, tihedalt üksteise külge, iga kiht vastassuunas (peast sabani).

Kui read on valmis, kata soolamine puidust kaanega ja suru peale raskusega (kivi või mõni muu raske ese) alla.

Aseta kala külma kohta, laota kasti või korvi alla, sest kuivsoolamise käigus eraldub kalast mahl, mis voolab läbi pragude välja.

Jätke 7-12 päeva, kuni see on täielikult soolatud.

Kui kala seljaosa kõvastub, tuleb see vedelikust eemaldada, loputada ja veidi õhu käes kuivatada. Valmis soolatud toodet saab külmkapis hoida mitte rohkem kui nädal.

Suurte kalade kuivsoolamine

Tänu sellele meetodile omandab toode maitsva maitse ja säilitab kõik oma toiteomadused. See kuivsoolamine sobib haugile, kohale, latikale, karpkalale ja teistele üle 2 kg kaaluvatele kaladele.

Koostis (10 kg toote kohta)

Need on järgmised:

• Sobiva suurusega kast või tünn.
• granuleeritud suhkur - 150 grammi.
• Värske kala - 10 kg.
• Koššer- või meresool - 1,5 kg.
• Nelk, loorberileht ja musta pipraterad.

Küpsetusprotsess

Eemaldage kala siseküljed, uimed ja saba, loputage korralikult ja tehke kaks sisselõiget mööda selga.

Täida selle kõht, lõpuseavad ja suu soolaga.

Hõõruge ka kala välispinda.

Valmistage tünn või karp enne protsessi ise ette, peske, kuivatage ja lisage põhja kiht soola.

Sega ülejäänud ja maitseained.

Laota kala samamoodi nagu eelmistes retseptides, unustamata iga uut kihti soola ja maitseainete seguga üle puistata.

Katke valmis kuivhapendamine kaane või puuringiga ja asetage keldrisse või rõdule (kui on talv) 12-15 päevaks.

Kui on vaja kiirendada kala kuivsoolamise protsessi, ei pea kasti jahedasse kohta panema, vaid jäta toatemperatuurile. Sel juhul jäetakse see nädalaks kuivama.

Kui orienteeruv soolamisperiood on möödas ja kala seljaosa on tahenenud, saab selle vedelikust eemaldada.

Valmistoodet tuleb pärast pärgamendi või ajalehe sisse pakkimist hoida külmkapis. Kui kala on vaja kuivatada, siis pärast soolveest väljavõtmist tuleb see pesta jooksva vee all ja kuivatada 5-7 päeva suspendeeritud olekus, hea ventilatsiooniga ruumis. Seda soolatud toodet võib hoida toatemperatuuril kuivas kohas.

Punase kala kodus kuivatamise retsept

Mereandide valmistamise paljudest viisidest tahaksin esile tõsta punase kala retsepte. Seda delikatessi leidub peaaegu igal pidupäeval ja pühal. Punast kala armastatakse selle õrna ja meeldiva maitse ning kasulike omaduste poolest. Saate seda kasutada eelroogade, salatite, suppide valmistamiseks või serveerimiseks viiludena. Täna saate soolatud punast kala osta peaaegu igas supermarketis. Kuid see ei ole odav ja kvaliteedi garantiid ei saa igal tootel leida. Seetõttu eelistavad paljud kaasaegsed kokad punast kala ise kodus kuivatada.

Mereandide valmistamine enne soolamist

Kuivsoolamiseks võite kasutada nii värsket kui ka külmutatud punast kala. Toote nahk ei tohi olla kahjustuste, ebameeldiva lõhna, kollaste laikude ja triipudeta. Külmutatud kaladele on lubatud jääkiht kuni 5 mm. Samuti ei tohiks mereande vajutades vedelikku välja lasta.

Enne soolamise ettevalmistamist tuleks punane kala toatemperatuuril loomulikult sulatada. Keskmiselt kestab see tund kuni kolm. Tükeldamiseks sobib kergelt külmutatud kala.

Esimene samm on eemaldada sellelt soomused ja pesta see alla külm vesi. Seejärel peate eemaldama kala pea, saba ja uimed. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kõhupiirkonnale, mis võib sisaldada kaaviari. Selleks peate selle vertikaalselt lõikama ja kogu sisu hoolikalt eemaldama. Kui kaaviari on kalas endiselt olemas, võib selle hiljem koos toote fileega soolata.

Järgmisena eemaldage rümbast selgroog ja luud. Selleks lõika kala piki selga pooleks. Seejärel tõsta lõikelauale nii, et filee oleks peal ning eemalda ettevaatlikult noa abil selgroog ja kõik suured kondid. Viimane samm kala kodus kuivsoolamiseks ettevalmistamisel on naha eemaldamine. See protseduur on vabatahtlik ja soovi korral võite nahalt lahkuda.

Koostis (1 kg punase kala kohta)

• Klaasist või emailitud kastrul kaanega.
• Kosher või meresool - 100 grammi.
• granuleeritud suhkur - 50 grammi.
• Punane kalafilee - 1 kg.

Küpsetusprotsess

Sega suhkur ja sool, soovi korral võid lisada vürtse (nelk, loorber, basiilik või pipar), või sidrunimahl.

Lõika punane kalafilee 5 cm tükkideks, mitte ulatudes nahani.

Kata rümp täielikult suhkru ja soola seguga. Pöörake erilist tähelepanu sisselõigetele ja nahale.

Tõsta fileed kaussi, kata kaanega ja jäta 24 tunniks jahedasse pimedasse kohta. Saate kergelt soolatud kala.

Pärast soolamist eemaldage sellest soolakihid ja kuivatage õhu käes või salvrätikutega.

Seejärel saab kala tükkideks lõigata ja maitsta.

Roosa lõhe kuivsoolamine kodus

Mitte kõik lõhekalad ei ole pehme tekstuuriga ega kõvene soolamisel. Näiteks roosa lõhe liha klassikaline retsept Kuivsoolamine võib põhjustada väga kuiva soolamise. Sellistel juhtudel on vaja spetsiaalset retsepti, mis suudab säilitada kõik punase kala kasulikud omadused ja mitte kahjustada selle struktuuri.

Alustuseks tuleks alustada ka rümba ettevalmistamisega, eemaldada sellelt soomused, eemaldada saba, pea, uimed ja kõik sisikond. Pärast seda loputage see külma vee all ja kuivatage salvrätikutega. Seejärel peate tegema roosa lõhe seljaosa sügava sisselõike ja tõmbama välja selle selgroo ja suured luud. Seejärel võid soovi korral filee kas terveks jätta või tükkideks lõigata.

Koostis (2 kg kala kohta)

• Oliiviõli - 50 ml.
• Granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit.
• Sool - 150 grammi.
• Emailitud või klaasnõud lameda põhjaga.
• Must pipar, loorberileht ja nelk (maitse järgi).

Küpsetusprotsess

Sega vürtsisegu (v.a. loorberileht), sool ja suhkur ning hõõru korralikult filee hulka.

Valage pool oliiviõli valmistatud roa põhja ja asetage sinna punase kala tükid, nii et nahk oleks peal.

Puista filee kihid ülejäänud soola ja suhkru seguga ning aseta sellele loorberilehed.

Vala saadud kuivale soolatud punasele kalale teine ​​pool oliiviõlist, jaotades selle ühtlaselt üle kogu pinna.

Kata roog soolafileega ja jäta 3 tunniks toatemperatuurile.

Selle aja möödudes eemaldage kuiv sool kalalt 24 tunniks pimedas jahedas kohas.

Päeva pärast eemaldage filee õlist, loputage jooksva vee all ja kuivatage puhta lapiga.

Kui soolatud toode osutub väga soolaseks, tuleb see panna juurvilja või oliiviõli. Pärast aja möödumist eemaldage kala sellest ja kuivatage see puuvillaste salvrätikutega.

Head isu!

Neid on palju erinevatel viisidel kala küpsetamine - marinaadide, kastmete, täidisega, taimne padi jne Tulemuseks on maitsvad road, kuid kalad ise tuhmuvad mõnikord tagaplaanile ja isegi tagaplaanile. Samas väärib tähelepanu ka selle puhas maitse.

Soolas küpsetatud ahven on ebatavaline, ebatavaline, kuid väga lihtne ja väga maitsev. Sel viisil kala küpsetamiseks sobivad suured või keskmise suurusega rümbad.

Koostisained

• koha 500 g
• jäme sool 700 g
• sidrun
• tilli
• petersell
• apteegitilli seemned 1 tl.
• kanamuna 1 tk.
• vesi 70 ml

Kuidas küpsetada haugi soolas

1. Toiduvalmistamiseks on parem võtta mitte külmutatud, vaid värsket või jahutatud kala (sel viisil saate küpsetada mitte ainult haugi, vaid mul on ka haugi). Kala tuleb roogida ja lõpused eemaldada. Soomuseid pole vaja eemaldada, kuna valmis kala serveeritakse ilma nahata ja soomused eemaldatakse koos sellega.
2. 
   Loputage roogitud rümbad hästi. Neid pole vaja soolata, sest kalad on kaetud soolaga ja võtavad seda toiduvalmistamise ajal nii palju kui vaja.
3. 
   Nüüd vala anumasse jäme sool, vala sisse vesi ja munavalge. Soolale võid lisada kuivatatud tüümiani või rosmariini.
4. 
   Sega soolasegu kätega nii, et moodustuks omamoodi lumepall - segu pigistades peaks tekkima tihe tükk, mis ei pudene.
5. 
   Kalla ahjuplaadile kalakujuliselt osa soolasegust, aga sellest veidi rohkem.
6. 
   Puista peale haugi sidruni koor ja asetage kõhu sisse sidruniviilud, till, petersell ja apteegitilli seemned. Lõpuste alla võib panna tilli ja peterselli. Ühesõnaga maitsesta oma maitse järgi. Aseta kala soolale.
7. 
   Katke rümba ülaosa ülejäänud soolaseguga ja vajutage korralikult, et see oleks üleni soolaga kaetud. Küpseta seda soola “plokki” 30 minutit 200 kraadi juures. Küüslaugu võid panna küpsetusplaadile koos kalaga.
8. 
   Kui küpsetusaeg on läbi, eemaldage pann ahjust.
9. 
   Soolakoor muutub pärast küpsetamist väga kõvaks, nii et peate selle haamri või noaga purustama.
10. 
    Keera äärte alt koorik ja eemalda ettevaatlikult soolatükid. Pärast soola eemaldamist kalalt võite selle ära visata; te ei vaja seda enam.
11. 
    Jääb vaid rümp terava noaga mööda selga lõigata ja nahk eemaldada.
12. 
    Selle all ootab meid mahlane ja õrn haugi viljaliha.

Serveeri küpsetatud haugi tervelt või osadena. Selle roa juurde sobib kastmeks tartar, lisandiks värsked või ahjuköögiviljad.

Röövkalal, mille hulka kuulub kahtlemata ka koha, on mitte liiga rasvane valge liha, mis kuivab ja närtsib kergesti. Ja haugi luud on pealegi väga vähesed ja seda on kuivatatult süüa. Ja ka kuivatatud haugi - see on Portugali roa gratinado üks olulisemaid koostisosi! Niisiis, valmistame kodus parima kuivatatud haugi ja seejärel valmistame sellest toeka Portugali õhtusöögi!

Röövkalade soolamine: kuidas valmistada ahvenat kuivatamiseks

Kõigepealt valime püügist keskmise ja väikese suurusega haugi: need marineerivad kiiremini ja kuivavad paremini ning suuri haugi saab valmistada mitmel erineval viisil. Ja peale kala enda, mida, muide, võtame umbes 4 kilogrammi, vajame:

• mädarõika lehed - 400 grammi,
• tilli seemned (võite võtta apteegitilli seemneid) - 100 grammi,
• 1 kilogramm jämedat kivisoola,
• lauaäädikas 9% - 200 milliliitrit,
• piim või kvass - 250 milliliitrit (võib ära jätta).

Kuivatatud haugi ettevalmistamist alustame, nagu ikka, kala puhastamisega. Haugi rookime (kui kuivatad esimest korda, siis on vajalik; kui juba kuivatamise ja kuivatamise kogemus on, võid sisikonna sisse jätta, aga siis on maitse teravam, mõrkja maitsega). Seejärel eemaldage soomused veidi, lõigake lõpused välja ja eemaldage silmad. Nüüd tuleb haugi korralikult pesta ja rätikutega veidi kuivatada. Hõõru iga rümp äädika ja seejärel peotäie jämeda soolaga.

Haki mädarõikalehed ja sega tilli (apteegitilli) seemnetega. Valage plastnõu põhja poole sõrme paksune soolakiht. Aseta haug tungraua moodi soola peale, kalla peale jälle sool ja segatud lehed seemnetega. Nii me vaheldumisi, kuni kogu kala on anumas, kaetud soolaga ja vürtsikas segu. Jätke anum kaanega paariks päevaks külmkappi seisma.

Seejärel tuleb soolakala leotada, et eemaldada liigne sool. Lisa leotusvette piima või kalja, siis on maitse meeldivam. Aseta leotatud tuulehaug uuesti rätikutele ja kuivata veidi.

Haugi kuivatamine, saladused ja tehnika koju

Kuivatatud haugi on täiesti võimalik kodus valmistada, kui teil on avatud rõdu või veranda. Piisab tehnoloogiast kinnipidamisest:

• nöörime kalarümbad silmade kaudu nöörile, segades haugi sõlmedega nii, et need kuivaksid üksteisest vähemalt 10 sentimeetri kaugusel;
• riputame nööri kalaga rõdule või kaetud verandale;
• kuiva ja sooja ilmaga umbes 2 nädalat, külmal aastaajal suurendame aega veel nädala võrra;
• Tagame haugile pideva värske õhu ja tuulevoolu, et need kuivaksid ühtlaselt. Märja ilmaga on parem sulgeda aknad ja panna kala lähedale ventilaator;
• Suvel on üheks nuhtluseks kärbsed. Nende eest saate kala kaitsta määrides taimeõli või äädikaga piserdamine esimesel kuivatamisnädalal. Kardina saate teha ka marlist või peenest võrgust;
• Haugi valmisolekut saate kontrollida, lõigates või murdes rümba kergelt seljaosas: liha peaks omandama kauni merevaigu varjundi ja lõikamisel eralduma rikkalikku meeldivat aroomi.

Kuivatatud koha säilib külmkapis päris kaua - kuni mitu nädalat, kuigi tavaliselt süüakse nii maitsev delikatess väga kiiresti.

Gratinado kuivatatud kohaga

Portugali köök põhineb kalal ja mereandidel. Ja seda kasutatakse sageli toiduvalmistamisel kuivatatud kala, nagu meie järgmine retsept. Gratinado jaoks vajame:

• kuivatatud haugi - 1 rümp;
• suitsutatud või kuivatatud latikas - ½ rümp (te ei saa seda kasutada, piirduge haugiga);
• piim - 1 klaas;
• keedetud vesi - 1 klaas;
• sibul - 2 tükki;
• taimeõli - ½ supilusikatäit;
• kartul - 4 mugulat;
• värsked seened (šampinjonid) - 300 grammi;
• koor või hapukoor 25% - 1 tass;
• soola ja maitsetaimed- teie maitse järgi.

• Portsjonite arv: 4;
• Valmistamisaeg: 2 päeva + 1,5 tundi.

Haugi ja latika jagame mööda selga kaheks, sirutame välja harjad ja suured luud ning eemaldame naha ja soomused. Lõika kala ribadeks ja aseta sügavasse anumasse. Sega piim ja vesi ning vala ¼ segust kalatükkidele.

12 minuti pärast tühjendage vesi ja leotage kala uuesti. Kordame seda veel kaks korda. Kui liigne sool kalast välja tuleb, on aeg roog ise valmistada. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks ning koorige ja lõigake kartulid ringideks. Pühkige šampinjonid käsnaga kergelt mustusest puhtaks ja lõigake viiludeks.

Valage paar tilka õli ahjuvormi või sügavale praepannile ja ajage pintsli või käega üle kogu pinna. Aseta neile sibularõngad ja kalaribad. Latikaga haugi peale aseta kiht kartuliringe, peale kiht šampinjone. Täida vorm koore või hapukoorega, kata fooliumiga ja aseta 1 tunniks 180 kraadisesse ahju. 20 minutit enne küpsetamist eemalda foolium. Gratinadot serveeritakse kuumalt, otse ahjust.

Hetk, kust saada keskmise suurusega haugi, kaaluga kuni 300 grammi. Ma jätan selle vahele. Keegi püüab ise kala ja kaaspüük sisaldab noorjärke, keda millegipärast pole mõtet lahti lasta. Kalapüügilt tulnud naaber jagab seda kellegagi. Kala saab osta sihikindlalt. Ma lihtsalt ütlen teile, et sellist haugi saab väga lihtsalt ja maitsvalt närbutada või kuivatada - nii nagu soovite. Suurem koha, kaaluga üle 300 grammi. Saab juba praadida ja millalgi panen retsepti üles. Minu kala kuivatamise retsept võib klassikalisest ja tööstuslikust retseptist oluliselt erineda, seega soovitan see oma järjehoidjatesse või suhtlusvõrgustikesse salvestada. Retsepti lõpus teeme väikese kõrvalepõike haugi söömisest.

Koostisained

• Noorhaug, kaaluga kuni 300 grammi. vastavalt saadavusele
• Kivisool, 1-2 jahvatustpiisavas koguses

Toiduvalmistamise retsept

Haugi ettevalmistamine kuivatamiseks:

Muidugi nõuab see retsept maksimumi värske kala. Teda tuleb pesta.

Ja kindlasti rookida see ära. Ma jään sellele punktile kategooriliselt kinni. Minu maitse järgi, kui jätta siseküljed kuivama, siis kala ei tule kõige paremini välja parim lõhn. Ja kõige õrnem liha kõhust muutub söödamatuks. Jällegi on see valik poodides laialt saadaval ja ma ei näe mõtet seda ise küpsetada.

Haugi soolamine enne kuivatamist:

Kasutan kuivsoolamise meetodit. Need. Peate võtma nõusid, mille põhjas on augud. Mõelge eelnevalt, kuhu soolvesi täpselt voolama peaks. Nõud sobivad: puidust, plastikust, emailitud. Puista nõude põhjale paks kiht soola.

Valame soola iga kala kõhtu ja lõpustesse - me ei kahetse seda. Sarnaselt paneerimisega puista kalale soola.

Aseta ahven soolanõusse, kõht allapoole, kala kala lähedale.

Puista peale hästi soola. Ärge kartke üle soolada. Kala ei olnud külmunud, nii et see ei võta liigset soola.

Soolamiseks ettevalmistatud haugi katame, surume peale ja asetame jahedasse kohta - külmkappi või lodžale. Kord päevas tuleb eraldatud soolvesi kurnata. Määratud suurusega kala soolatakse umbes nädal.

Haugi kuivatamine:

Pärast soolamist eemaldage kogu sool.

Et saada maitsev ja aromaatne toode, ja mitte ainult palju soola, haugi tuleb leotada.

Selleks asetame selle sisse sobivad nõud, täitke see jahutatud keedetud veega ja laske seista nii palju tunde, kui palju päevi oli kala soolatud. Vett vahetame iga kahe-kolme tunni tagant.

Et kõht ei mädaneks ja hästi kuivaks, paigaldan kindlasti vahetükid.

Peale leotamist ja vahepukside paigaldamist riputa haug esmalt mõne anuma kohale, et vesi sealt ära voolaks. Riputamiseks kasutan alust, mille tegin puidust varrastest. Riputan kala varraste külge, läbi silma. Pärast seda panime kuivama ja mitte kuuma ruumi kuivama. Samuti on teretulnud kerge tuul. Kuivatan köögis, lae all. Kuivatage nädal, pärast seda võite proovida.

Kuivatatud koha säilitamine

Kuivatatud haugi hoidmiseks tuleb see panna kas linasesse kotti või pakkida pärgamenti. Saate seda hoida samas kohas, kus kuivatasite, külmkapis või rõdul või lodžal. Säilivusajast on mul raske rääkida, sest... Kevadeks sööme kõik kalad ära.

Haugi tavatoidus

Nüüd vastan küsimusele, miks lisasin oma pere tavatoidule haugi. Kauplustes müüdav liha, linnuliha ja kala sisaldavad rohkelt antibiootikume, kemikaale, kasvuhormoone jne.Haugi leidub lähedal asuvas veekogus, mille ökoloogiline olukord on mulle teada. Mõnede hormoonide, ravimite jne olemasolu. on sellest välja jäetud. Looduslik kala on rikas valkude ja mikroelementide poolest. Täpsemalt, haugi rasvasisaldus on väga väike, mistõttu sobib ta dieettoitumiseks.

Haugi kaaviar sisaldab palju mikroelemente, kergesti seeditavat valku ja tervislikke vitamiine. Maitsev igal kujul. Seda praetakse, küpsetatakse, tehakse pannkooke ja kotlette. Serveeritud pidulik laud ja kasutatakse igapäevaseks kasutamiseks. Kodune marineerimine Zanderi kaaviar on lihtne. Soolakaaviar on eriti maitsev kohe pärast keetmist. See valmistatakse ette tulevaseks kasutamiseks ja seda hoitakse mitu kuud. Soolakaaviar on maitsev või ja ürtidega.

Haugi kaaviari soolamine

Mida jämedam ja rasvasem on koha, seda paremini maitseb tema kaaviar. Värske kaaviar soolatakse. Sulatatud rümpadest saadud kaaviar maitseb palju halvemini, sellest on parem valmistada muid roogasid.

Esiteks tuleks kilesse (yastyki) pakitud kaaviar kalarümpadest ettevaatlikult eemaldada, pidades meeles sapireostuse ebameeldivaid tagajärgi, mis maitset oluliselt rikuvad.

Austrid pestakse, vabastatakse limast ja valmistatakse ette soolamiseks. See võib olla kahes vormis:

• Kaaviari massisaadik.
• Kaaviari soolamine munades.

Kuidas marineerida haugi kaaviari homogeense massina

1. Esimene operatsioon on mulgustamine, vasika vabastamine kilest

On erinevaid meetodeid, milline neist teile kõige rohkem meeldib.

1. Kile kerimine kahvlile või noale.
2. Hõõru läbi siledate aukudega riivi, sõela, kurn. Aukude teravad servad rikuvad munade kuju.
3. Kerimine läbi lihaveski.
4. Keeva vee valamisel kõverduvad kiletükid kokku ja see sulandub veega.

Viimane meetod tagab mikroobide ja patogeenide hävitamise. Kõige ohutum on põletatud või aurutatud kaaviar. Pärast kaaviari keeva vee valamist segage seda mitu minutit ja aurutage samal ajal, seejärel loputage külma veega, kuni kõik kiletükid on maha pestud.

1. Teine operatsioon – suursaadik

Kiire suursaadik

Pärast stantsimist pestakse mune mitu korda külma (või jää) veega, kuni nõrutatud vesi muutub täiesti selgeks. Seejärel lisage lihtsalt sool ja pipar (sool nagu tavaline roog), segage hästi ja laske seista. Mõne tunni pärast on kaaviar valmis. Peaksite olema kindlad: alustage söömist mitte kolme tunni pärast, vaid oodake 5-8 tundi.

Teine variant. Perforeeritud kaaviari mass asetatakse kurni või sõela. Kuumuta kaaviar keeva veega, loputa kohe jaheda veega ja lase ülejäänud vesi nõrguda. Asetage salvrätikule veidi kuivama. Seejärel tõsta kaussi, lisa sool ja valge pipar, sidrunimahl ja veidi taimeõli. Pärast jahutamist on roog proovivõtuks valmis. Tulemuseks on viieminutiline kergelt soolatud kaaviar.

Haugi kaaviari soolamine soolvees

Töömahukam ja ohutum meetod on kaaviari soolamine soolvees. Iga liitri vee kohta võtke 100 g soola.

Keetke mitu liitrit vett (2-3 korda rohkem kui kaaviari maht), lisage sool, segage lahust intensiivselt, kuni sool on täielikult lahustunud. Kaaviarile valatakse keev soolvesi, kolme minuti pärast vedelik kurnatakse ja kaaviar visatakse sõelale, et ülejäänud vedelik saaks nõrguda. Asetage purkidesse. Kolme tunni pärast võite süüa, sest kaaviari on töödeldud keeva veega. Hoida mitu päeva.

Sest pikaajaline ladustamineÕhu sissepääsu vältimiseks lisatakse peale taimeõli. Veelgi parem on kõigepealt valada keev lahus kaaviarile kolm korda üle, valmistades iga kord uue portsjoni vett ja soola. Hästi aurutatud kaaviar meeldiva kuldse tooniga. Kui te seda piisavalt ei auruta, osutub see häguseks.

Teine variant. Asetage kaaviar keevasse soolveesse (või lisage soolvesi). Kata tihedalt kaanega, lase 15 minutit podiseda – mitte tulel, vaid hoia keevas soolvees! Seejärel loputage mitmes vees, kuni vesi on kurnatuna selge ja puhas.

Haugi kaaviar - soolamise ja töötlemise retseptid on erinevad, nii et valmis roog see maitseb erinevalt. Maitset on serveerimisel ka veidi muudetud lisandite tõttu.

1. Soolakaaviari söömine või lauale serveerimine

Igal inimesel on oma eelistused. Kõige sagedamini segatakse murenenud kaaviar taimeõliga, lisatakse peeneks hakitud sibul ja serveeritakse ürtidega. Kaaviari mass määritakse valge/rukkileiva tükkidele, kaetakse kihiga võid. Või määrivad nad kaaviari küüslauguga hõõrutud röstsaiale. Külmadele ja kuumadele võileibadele puistatakse peale hakitud ürte.

Kuidas soolata haugi kaaviari filmides

Yastyki kastetakse soola sisse ja asetatakse ridadesse, piserdades iga rida soolaga. Jäta kaheks nädalaks jahedasse soolasuma. Seejärel pestakse neid põhjalikult ja süüakse. Kui soolamune veidi kuivatada, meenutab nende maitse kuivatatud kalast võetud kaaviari.

Need on haugi kaaviari soolamise põhiretseptid – samad, mis paljude teiste jõekalade sortide soolamise meetodid.

Need võimaldavad teil osta konkurentsivõimelise hinnaga kalapüügikaupu!

Liituge meiega - nende kaudu avaldame palju huvitavat teavet, fotosid ja videoid.

Saidi populaarsed jaotised:

See võimaldab teil mõista, kuidas kõik kalad olenevalt aastaajast ja kuust hammustavad.

Leht räägib teile paljudest populaarsetest kalapüügiriistadest ja -seadmetest.

Kirjeldame üksikasjalikult elavat, taimset, kunstlikku ja ebatavalist.

Artiklis saate tutvuda peamiste tüüpide ja nende kasutamise taktikatega.

Õppige kõike, et saada tõeliseks kaluriks ja õppige tegema õiget valikut.