Venemaa lõunapoolsetes piirkondades kasvatatakse teda enne kartulit, Balkanil kutsutakse Türgi tomatiks, tema värv on öö värv, sügavlilla - see... Kui sa veel ei tea, mis see on, siis küsi köögiviljaturul kilogrammi “siniseid” ja sulle ulatatakse kotitäis siledaid ja läikivaid, lillaka koorega baklažaane.

1. Arvate, et baklažaanid on oma lillast värvist hoolimata hüüdnimega "sinised", eks? Kuid baklažaane on lumivalgeid, täiesti musti, pruune ja kollaseid sorte. Neil on ka kõige mitmekesisemad kujundid - silindrilised, ümmargused, pirnikujulised.

2. Kas sa ei pane baklažaani köögiviljadega samale tasemele? Lõunamaalased ja eurooplased armastavad seda ning Vahemere riigid valmistavad sellest oma lemmiktoite. Kuid vähesed teavad, et baklažaan on mari!

Palermos peetakse suve kõrgajal baklažaaniolümpiamängud. Parimad kulinaariaeksperdid tulevad sinna, et valmistada oma baklažaaniretseptide põhjal uskumatuid gastronoomilisi meistriteoseid. Kui baklažaanimaiustest ei saa küllalt, saad aidata oma silmaringi selle taime osas avardada, kutsudes meid baklažaaniteaduse seminarile.

3. Aserbaidžaanid kutsuvad baklažaane “demyankiks”. Nad ütlevad, et nimi tekkis pärast seda, kui mees nimega Demyan tõi selle erakordse vilja esmakordselt Aserbaidžaani. Esiteks tutvus inimkond selle marjaga Ida-Indias. Sealt hakkas baklažaan levima Aasiast Egiptusesse, Egiptusest jõudis see Hispaaniasse; Ameerika; Euroopa. Türgis ei suutnud üks baklažaanirooga proovinud pasha jalule seista. Ta oli rõõmus!

Venemaale võis baklažaan saabuda erineval viisil ja milline neist on õige, pole teada. Ja kas see on tõesti nii oluline? Peamine on baklažaani kasulikkus tervisele ja selle ületamatu maitse.

4. Milliseid kasulikke aineid baklažaan sisaldab?

• kõik, mis sisaldub perioodilisustabelis, alates kaltsiumist kuni tsingini;
• suures koguses kiudaineid, pektiini ja teisi, mis eemaldavad kolesterooli kergesti ja loomulikult viisil, mida meditsiin ei suuda. Seetõttu on baklažaan suurepärane ateroskleroosi, südamehaiguste ja teiste liigsest kolesteroolist põhjustatud haiguste ennetamine. Idas on sellel „pikaealiste köögiviljade” maine, sest baklažaanikiud stimuleerivad seedimist ja takistavad soolestikus mädaneva mikrofloora teket;
• suur hulk vaske, mis soodustab vereloomet. Seega on baklažaan ihaldusväärne toit neile, kes põevad aneemiat ja rasedaid;
• palju kaaliumi, mis aitab normaliseerida südametegevust, normaliseerida vee-soola ainevahetust ja säilitada kehas õigel tasemel happe-aluse tasakaalu;
• pektiinielemendid, mis on kasulikud nende bakteritsiidsete omaduste tõttu.

5. Kuidas neid õilsaid marju säilitada? Kui jätate need karpi toatemperatuurile, närbuvad ja tõmbuvad. Parim on pakkuda neile jahedat kohta veidi avatud kilekottides.

6. Kui küpsetate baklažaane ilma neid eelnevalt leotamata, võivad need eristada spetsiifilist kibedat maitset. Tänu “solanine M”-le on neil selline maitse. Suurtes annustes on see aine mürgine. Kuid võite olla rahulik: baklažaanis on seda väga vähe ja võimalikust kibedusest vabanemiseks piisab tavalisest leotusest.

7. Baklažaani kasutatakse mitte ainult toiduks. Valmista näiteks tervislik toniseeriv näomask. Jahvatage segistis väike baklažaan, oodake, kuni see vabastab mahla, lisage segule teelusikatäis õunamahla; aseta tükeldatud baklažaanimass näole ja kaelale 10–15 minutiks; loputage nahka jaheda veega; niisutage nahka kreemiga.

Nahale mõjuva efekti saad ilma tükeldamata: lõika baklažaan õhukesteks viiludeks ja kanna näole. Kata baklažaanikiht marli ja salvrätikuga. Kümne minuti pärast eemaldage plaadid ja loputage nägu piimaga. mineraalvesi. Sel viisil kantud mask niisutab nahka suurepäraselt.

8. Mida tähendab baklažaani sümbol unenägude raamatu järgi? Baklažaanide kasvatamine tähendab, et teie ideed õnnestuvad.

9. Seal on palju maitsvaid baklažaaniroogasid, näiteks:

Küpsetatud baklažaani salat

Vaja läheb: kaks baklažaani, kaks paprika(soovitavalt punane), kaks vart rohelist sibulat, küüslauguküüs; kaste - õunasiidri äädikas (2 tl), õli (3 spl), sool (0,5 tl), vürtsid.

Pese baklažaanid ja paprikad, jäta terveks, aga torka baklažaanid kahvliga läbi, et need küpsedes plahvatada ei läheks. Kuumuta ahi 200°C ja küpseta köögiviljad. Paprika valmisolekut saab kergesti kindlaks määrata selle lodevate vormide järgi. Baklažaanide valmisolek määratakse nende varte lähedalt läbitorkamisega - kui kahvel liigub ilma pingutuseta, saab baklažaanid eemaldada.

Paprikat küpsetatakse umbes 10 minutit, baklažaane - 15, maksimaalselt - 30 minutit. Eemaldage köögiviljad ahjust pannile ja katke kaanega: pärast suletud ruumis jahutamist puhastatakse köögiviljad hästi.

Lõika baklažaanid keskmise suurusega kuubikuteks ja paprika lühikesteks ribadeks. Haki rohelised peeneks, suru küüslauk läbi pressi. Asetage koostisosad salatikaussi, maitsestage ja jätke umbes kakskümmend minutit. Kastme valmistamiseks segage soola ja vürtse äädikas, kuni sool lahustub, seejärel lisage õli ja vahustage kõike, kuni moodustub homogeenne konsistents.

Baklažaan "Nami":

Baklažaanid - 5 kg, küüslauk - 300 g, paprika - 10 tk, kuum pipar - 5 tk, äädikas (6%) - 1 klaas, päevalille- või muud tüüpi taimeõli - 1 klaas.

Lõika baklažaanid poole sentimeetri paksusteks viiludeks, puista peale soola ja lase kaheks tunniks leotada. Seejärel pigista viilud välja ja prae mõlemalt poolt. Asetage kihiti steriliseeritud purkidesse, pannes nende vahele küüslaugu ja pipra segu taimeõli. Sulge. Kastme valmistamine: lase küüslauk ja pipar läbi hakklihamasina, keeda 3, maksimaalselt 5 minutit, lisa õli. Kui õli keeb, vala sisse äädikas. Lase kõik uuesti keema, tõsta tulelt. Võite lisada peterselli.

Võileivad

Koori baklažaanid, leota, tükelda ja prae. Täidise jaoks: riivi juust ja küüslauk, haki ürdid peeneks, sega kõik ained (v.a baklažaan). Aseta ringid taldrikule, pane segu igale baklažaaniringile ja kata pealt teise ringiga.

Taimetoitlase pitsa

Taigna ettevalmistamine: võtke sõelutud jahu, segage see soolaga ja moodustage keskele lehter. Lisa vesi ja oliiviõli. Sõtkuge tainast, kuni see on homogeenne. Kata tainas salvrätikuga ja jäta pooleteiseks tunniks seisma; rullida 5 mm paksuseks kihiks. Lase lahtirullitud tainal laual lebada ja uuesti kerkida. Tainast peaks jätkuma kahe pitsa jaoks, igaüks 20 cm läbimõõduga Lõika baklažaanid poole sentimeetri paksusteks viiludeks. Määri iga baklažaanitükk õliga. Prae kruuse mõlemalt poolt, kuni moodustub koorik, asetades baklažaanid kuumale praepannile.

Leota vormileivad tomati kaste, asetage ettevalmistatud baklažaanid välja. Baklažaanide ladumisel proovige laduda üks teise peale, nagu plaadid. Lõika paprika vars ära, lõika ettevaatlikult välja ja eemalda seemned, seejärel lõika paprikad rõngasteks ja aseta baklažaanikihi peale. Puista roog üle riivjuustuga ja aseta pitsa umbes 20 minutiks kuni 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Eelistatav on kasutada kergestisulavat juustu. Lisa maitse järgi soola, aga võid pitsa ka ilma jätta: juust ja kaste annavad ju soolase maitse.

2013 -8-1 10:47

Kaasaegsed baklažaanid on loomulikult oma ajaloolistest esivanematest väga erinevad. Ja muutus ka suhtumine neisse. Üldiselt on baklažaan pärit Indiast. Ja eurooplased ei saanud pikka aega aru, kuidas seda õigesti süüa. Mõned said mürgituse ja nimetasid baklažaani, mõnikord "kinnisidee õunaks" (hallutsinatsioonide tõttu) või pidasid seda armujoogiks. Nii kuniXIXSeda pole sajandeid tõsiselt toiduna kasutatud.

Aga siis, kui oleme seda maitsnud, sööme seda ega saa peatuda. Uus saade “Food Living and Dead” on pühendatud baklažaanidele, kus proovisime saatejuht Sergei Malozemoviga mõista selle toote minevikku ja olevikku.

Huvitav on see, et Ameerikas nimetatakse baklažaani "munataimeks" -muna- taim. Seda seetõttu, et esimesed sordid, mis sinna jõudsid, olid valged ja kollased. Ja väikese baklažaani kuju meenutab tõesti hanemuna.

Venemaal kasvatatakse baklažaane eriti intensiivselt Astrahani piirkonnas. Neid koristatakse siin mitu saaki enne esimest külma. Ja hektarilt tuleb välja 100 tonni.Samuti on Astrahani aretajate aretatud sort, mis on väga sarnane munadele. Kamyzyakis asuvas niisutatud köögiviljade ja melonikasvatuse instituudis püüavad nad üldiselt meie toitumist mitmekesistada. Ja nad lõid kõige ebatavalisemad baklažaanid - "banaan", "panter", "munakujuline", "konnakujuline", "lilla", "jääpurikas", "madrus", "luik", "albatross" ...

Kõik on tehtud ilu pärast, samuti võimalus säilitada terveid baklažaane – panna need koos teiste juurviljadega purki. Pealegi ei häiri teadlasi ka see, et kultuur muutub järjest vähem “siniseks”.

Muide, kust see nimi tuli - "väikesed sinised". Populaarse versiooni järgi pole asi üldse värvis. Lihtsalt baklažaan tuli Odessasse Hiinast. No otse loomulikult mitte. Kuid ta esitles end hiinlasena. Ja heebrea keeles nimetatakse Hiinat סִין (patt). Siit on väidetavalt pärit "väikesed sinised".

Tegelikult ütlen ka täna ajakirjanikele, et kui te Privozi tulete, võite osta neid väga siniseid (nagu neid Odessas kutsutakse). Jah, ilmselt ka kogu Lõuna-Venemaal.

Peamine muudatus, mille aretajad on viimastel aastatel baklažaanide osas teinud, on vabaneda tänapäevastest sortidest kibedast solaniinist. Mürk, mis on omane ka rohelisele kartulile ja teistele ööviljadele. Solaniini tõttu leotati baklažaane alati enne toiduvalmistamist. Nüüd pole seda reeglina vaja teha. Kuigi mõnikord on müügil "aegunud versioonid".

Kuidas neid ära tunda? Selleks võtame baklažaani. Pöörame tipu enda poole ja vaatame selle värvi. Kui see on roheline, on viljaliha rohekas ja sisaldab kibedust. Valge ülaosa annab viljalihale lumivalge värvuse.

Muidugi on võimatu baklažaanist soolatud veiselihast mürgitust saada, kui just mitu kilogrammi korraga ära ei söö. Ja toores vormis - kuumtöötlus mürk hävitab. Muide, tänapäevaseid sorte süüakse vahel ka ilma keetmata. Näiteks need “lavendlipilve” baklažaanid. Neid kasvatavad Moskva piirkonna põllumehed.

Teadus töötab ka selle nimel, et baklažaanid ei kardaks külma. Näiteks Novosibirski keskbotaanikaaias aretati hübriid "Siberi argument", mis on võimeline tootma saaki ka kõige raskemas kliimas. Nad kasvatavad seda seal, ühendades kaitstud ja avatud maa.

Vahepeal tuuakse meile lõunast baklažaane. Isegi talvel õnnestub näiteks Aserbaidžaanis tänu kasvuhoonetele hankida värskeid köögivilju. Pealegi ei muutu nende maitse.

Aga maitsest räägime hiljem. Vahepeal räägime eelistest. Siin on seda palju. Ja kalorisisaldus on madal ja mikroelemente on palju. Ja rauda ja vitamiine ja kiudaineid. Kuid peamine eelis, nagu näitas hiljutine Ameerika teadlaste uuring, on klorogeenhappe olemasolu. See on tugev antioksüdant. Seda sisaldavate toitude söömine võib vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski. Antioksüdandid näivad parandavat rakukahjustusi. Mis vähendab näiteks ateroskleroosi tõenäosust.

Klorogeenhape on ka hea viis kaalu langetamiseks. See sunnib keha kulutama treeningu ajal nahaalust rasva, mitte midagi muud.
Samal ajal soovivad teadlased baklažaanidele veelgi eeliseid anda ja arendavad välja eriti tumedaid kõrge antotsüaniinisisaldusega sorte. Mis taastavad ka meie kehas kahjustatud rakke. See on baklažaan, mis pikendab eluiga.

Üldiselt on see uskumatult tervislik toode. Ja tema kulinaarne paindlikkus võimaldas tal luua hitte maailma erinevatest köökidest. Programm palus neljal kokal näidata oma parimaid baklažaanipakkumisi. Nuretdin Türgist, Mananu Gruusiast, Yakova Iisraelist ja Stefanos Kreekast. Vaadake seda baklažaanipidu.

Iisraeli peamine baklažaaniroog on külm eelroog, tuntud kui baba ganoush või hatzilim. Selle roa puhul on olulised kaks asja. Esimene on küpsetada nii, et see on kõrbenud. Koguge põlenud koorest kokku kõik, mis võimalik, kuid ärge laske kõrbenud koorel sinna sattuda. Ja teine ​​asi on küüslaugu koguse reguleerimine.

Küpsetatud baklažaan purustatakse sisse homogeenne massõli, vürtside ja seesamipasta lisamisega - tahini. Jakov ütleb, et iseloomuliku “suitsu” maitse on võimalik saavutada kodus gaasipliit. Igasugune leek, mis baklažaani söestab, sobib. Seejärel peate õrna viljaliha ettevaatlikult välja kraapima.

Aga näiteks traditsiooniline Gruusia roog- ajapsandal. Sisuliselt see köögiviljahautis. Gruusias on see suve hitt. Manana ütleb, et igal teisel päeval valmistame Gruusias ajapsandali. Seda võib süüa nii külmalt kui kuumalt. Lisame sellele koriandrit, peterselli ja punast basiilikut. Küpsetusprotsessis on peamine, et baklažaan saaks omastada kõigi teda ümbritsevate koostisosade maitseid ja mahla.

Türgist pärit peakokk Nuretdin, et baklažaani praadimisel imendunud õlist lahti saada, töötleb seda auruga. Pärast 15-20-minutilist aurutamist kaob sellest kogu õli. Ja pärast seda saab baklažaani kasutada traditsiooniline roog imaam-bayaldi. Mis kirjanduslikus tõlkes tähendab "imaam minestas". Just nende baklažaani "paatide" maitse järgi täidetud riisiga ja köögiviljad.

Muide, baklažaan on sõber mitte ainult köögiviljade, vaid ka lihaga. Näide - Kreeka moussaka. Kreekas lisatakse sellele magusaid vürtse, mida mujal lihale ei lisata - kaneel, muskaatpähkel. Sisuliselt see on kihiline tort hakklihast, köögiviljadest ja valge kaste bešamel.

Miks siis kokad ja koduperenaised üle maailma baklažaani nii väga armastavad? Ilmselt ennekõike õrnuse pärast, milleks näiteks kartul ei suudaks. Baklažaan annab mahu, kuju ja maitse. Tundub, et ainult tema on selleks võimeline. Ta neelab ahnelt kõike head, mis läheduses on. Ja siis ta jagab meiega heldelt seda, mida tal on kogunenud. Lisades sellele oma maitsenoodid ja maitsestades seda tervisele kasulike mõjudega.

Baklažaan on eriline köögivili välimuselt, koorelt, tiheduselt ja viljaliha tekstuurilt, maitselt ja mõjult teiste köögiviljade maitsele, aga ka lihale keerulistes roogades.
Valged ja tavalised baklažaanid on erinevad, kuigi esmamulje järgi ei saa aru – mil moel? — Valgeid ei pea leotama, sinna ei kogune tervisele ohtlikke ja probleemseid aineid..

Vaatame lähemalt baklažaani eeliseid, selle koostist, kalorisisaldust ja vastunäidustusi, mida sellel köögiviljal on pisut rohkem kui teistel.
1. Baklažaan - kasulikud omadused
2. Kuidas baklažaani õigesti küpsetada
3. Kuidas baklažaani valida ja säilitada
4. Vastunäidustused ja kahju
5. Retsept: Baklažaan kastmega täidetud Bolognese

Baklažaani sünnikohaks peetakse India, sealt, juba 5. sajandil eKr, jõudis see Hiinasse, kus seda köögivilja hakati kasvatama ja toiduna kasutama. Tänapäeval on peamised baklažaani tootvad riigid Itaalia, Türkiye, Egiptus, Hiina ja Jaapan.

India kui pidalitõve sünnimaa on teinud baklažaani levikule suure karuteene., rikkus igaveseks tema maine Euroopas.

Baklažaanil ei ole alati olnud õiget kohta toidulaudadel kogu maailmas, eriti Euroopas. Tänu oma kibedale maitsele ja ebatavalisele värvile on baklažaanil väljateenitud “kahjuliku” köögivilja maine. Keskajal uskusid paljud eurooplased, et baklažaanide söömine võib põhjustada mõistuse kaotust, pidalitõbe või vähki.

Nii kasvatati Euroopas baklažaani kaunite õite tõttu mitu sajandit dekoratiivtaimena ja alles alates 18. sajandist vabanes baklažaan oma halvast mainest ning seda köögivilja hakati kasvatama paljudes riikides, eriti 18. sajandil. Kreeka ja Itaalia.

Baklažaan - kasulikud omadused

Nagu iga teine ​​köögivili, sisaldab mustikas tervet hunnikut vitamiine ja mineraalaineid, kuid peale selle on ka teisi baklažaani eriliseks muutvaid aineid.

Kõigepealt vaatame ühend see köögivili.

100 grammi keedetud baklažaani sisaldab:

• Kiudained – 2,5 g (10% päevasest kogusest);
• B1-vitamiin või tiamiin – 0,08 mg (6,7 päevasest väärtusest);
• Vask – 0,06 mg (6,7% päevasest väärtusest);
• Magneesium – 0,11 mg (5,5% DV);
• B6-vitamiin – 0,09 mg (5,3% DV);
• B3-vitamiin ehk niatsiin – 0,59 mg (3,7% DV);
• Kaalium – 121,8 mg (3,5% DV);
• Foolhape – 13,9 mcg (3,5% DV);
• K-vitamiin – 3 mcg (3,2% DV).

Kalorite sisaldus. 100 grammi valmis baklažaani sisaldab vaid 35 kalorit et seda on väga vähe. Võime kindlalt öelda, et see köögivili sobib ideaalselt dieettoitumine.

Üldiselt soovitavad toitumisspetsialistid süüa võimalikult palju köögivilju ja puuvilju – see vähendab südame-veresoonkonna haiguste tekke riski, suhkurtõbi, ülekaalulisus, pikendab oodatavat eluiga. Mis puutub konkreetselt baklažaani, siis see on kindlasti nii tervislik köögivili, ja kuigi see ei saa kiidelda rekordilise vitamiinide ja mineraalainete tasemega, on selle koostis tasakaalustatum.

Südame tervise jaoks
Kiudained, kaalium, vitamiin B6 ja flavonoidid on olulised toitained, mis on vajalikud terve südame ja kardiovaskulaarsüsteemi säilitamiseks. Uuringud on tõestanud, et nende ainete rikas toit vähendab oluliselt südamehaiguste ja kõrge vererõhu tekkeriski.

Vere kolesterooli tase
Laboratoorsed uuringud on näidanud, et regulaarne baklažaanimahla tarbimine aitab kaalust alla võtta ja vähendab ka “halva” kolesterooli taset veres.
Seega, võttes arvesse selle toote madala kalorsusega sisaldust, on baklažaan suurepärane abimees neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Selles on vähe kaloreid, palju kiudaineid, piisavas koguses toitaineid, mida vajad oma figuuri säilitamiseks.

Vähivastased omadused
Fenoolid ja klorogeenhape, mille poolest baklažaanid on rikkad, on teadaolevalt võimsad antioksüdandid, samuti põletiku- ja vähivastased ained.
Tuleb märkida, et baklažaani omadused ei ole pelgalt oletused, see on üks väheseid tooteid, mida on rohkem kui üks kord läbi viidud, peamiselt selle toote kahjulikkuse pärast.

Aitab suitsetamisest loobuda
Baklažaanid sisaldavad väikeses koguses nikotiini, mis võib oluliselt parandada nende inimeste heaolu, kes suitsetamisest loobuvad. Nikotiini ei ole piisavalt, et kehale kahju tekitada, kuid sellest piisab, et suitsetamissooviga kergemini toime tulla.

Eemaldab liigse raua
Nazuniini-nimelise aine sisalduse tõttu on baklažaanil võime eemaldada kehast liigset rauda. Rauda, ​​nagu ka teisi mineraalaineid ja vitamiine, vajab organism, kuid ainult teatud kogustes. Liiga suurel rauasisaldusel võivad olla samad tagajärjed tervisele kui liiga vähesel rauasisaldusel, mistõttu on oluline hoida raua taset kontrolli all. Siin on oluline märkida, et Kui teil on rauavaegusaneemia või lihtsalt rauapuudus, peaksite hoiduma baklažaanide tarbimisest.

Kaalu langetamiseks
Kahjuks seisavad paljud inimesed tänapäeval silmitsi ülekaalu probleemiga ja seda mõjuval põhjusel. Tihti tarbime toitu ilma suurema kontrollita, palju praetud, rasvaseid, kiirtoitu ja poolfabrikaate. Kuid selleks, et kilosid kergesti kaotada, peate lihtsalt sööma rohkem köögivilju ja puuvilju. Nende hulgas paistab silma baklažaan – see on madala kalorsusega köögivili, mis on neutraalse maitsega ja sobib hästi teiste toiduainetega, aitab eemaldada kehast jääkaineid ja toksiine, alandab kolesterooli ning baklažaanimahl soodustab ka kaalulangust..

On ebaratsionaalne pidada baklažaani dieeti, kuigi see on tervislik köögivili, on sellel ka vastunäidustusi ja see ei suuda kehale kõike vajalikku pakkuda.

Toitumisspetsialistid soovitavad lihtsalt lisada see köögivili oma dieeti ühe tingimusega: ärge praadige seda - vaid aurutage, keetke või hautage, küpsetage et saada rohkem kasu tervisele. Sihuke keha on ju ennekõike terve.

Kuidas baklažaane õigesti küpsetada

Baklažaan, üks väheseid köögivilju, mida ei tohiks sees süüa värske. Ütleme nii, et isegi tüki söömisel ei juhtu midagi hullu, kuid selle mõrkjas maitse ei jäta suurt valikut.

Baklažaani mahl
Värsket baklažaanimahla peetakse aga ülimaks tervislik jook, V rahvameditsiin seda kasutatakse vere kolesteroolitaseme alandamiseks, kehakaalu langetamiseks ning see on kasulik ka neile, kes põevad ateroskleroosi.

Praetud baklažaan
Hoolimata asjaolust, et paljude ekspertide sõnul pole see köögivili praadimisel eriti väärtuslik, kuna imab keevast õlist toksiine, on see maitsev roog, millest me igaüks keeldume. On väga oluline, et baklažaan imab praetuna lihast rasva ja parandab oluliselt sea-, veise-, lamba-, kalkuni-, kana- ja muude linnuliharoogade maitset.

Enne praadimist tükeldatakse baklažaanid, et eemaldada osa kibedust, ja soolatakse. 15-20 minuti pärast pigista viiludelt mahl välja. Nii muutub nende viljaliha magusamaks ja praadimisel imavad baklažaanid vähem taimeõli.

Küpsetatud baklažaan
Baklažaane peetakse kõige tervislikumaks keedetult, aurutatult või küpsetatult. Pärast küpsetamist asetavad paljud koduperenaised kooritud köögiviljad konteinerisse ja valavad veidi külm vesi, ja mõne aja pärast pigistavad nad need välja. Veel üks viis kibedusest vabanemiseks.

Baklažaan: kuidas valida ja säilitada

Parimad baklažaanid ei ole liiga küpsed, keskmise suurusega, värskete vartega. Koor on värvitud elava värviga, vili on kõva ja elastne kogu pinna ulatuses.

Ärge ostke baklažaane, millel on kahjustatud nahk või vars ära lõigatud, need riknevad väga kiiresti.

Noored baklažaanid on kõige maitsvamad ja tervislikumad, koguneb üleküpsenud kahjulik aine solaniin.

pööra tähelepanu valge baklažaani sordid . Kuigi välimus neil on ebatavaline maitseomadused valge baklažaan ei ole kuidagi madalam kui sinine ja solaniin praktiliselt puudub. Valged baklažaanid sobivad paremini dieettoitumiseks.

Baklažaani vastunäidustused ja kahju

Vaatamata kõigile eelistele on baklažaanil mitu vastunäidustust kui teistel köögiviljadel.

Tänu oma võimele rauda organismist eemaldada ei soovita baklažaani suurtes kogustes tarbida neile, kellel on selle mineraali puuduse sümptomid, kuid rauavaegusaneemia korral peaksite "sinistest" täielikult loobuma .

Praetud baklažaan pole mitte ainult kasutu, vaid isegi kahjulik, sest praadimise ajal imavad nad lisaks õlist pärinevatele toksiinidele rekordiliselt palju rasva ja neid on üsna raske seedida.

Baklažaan, nagu spinat, sisaldab oksalaate, st oksaalhape, ja seetõttu ei soovita seda suurtes kogustes tarbida neile, kellel on neeruhaigused, kuna see hape kipub kristalliseeruma.

Üleküpsenud baklažaanid sisaldavad palju mürgiseid aineid solaniin, suured hulgad mis võib põhjustada mürgistust. Selle aine koguse vähendamiseks on soovitatav Enne küpsetamist soola baklažaanid, jätke vähemalt 30 minutiks, seejärel loputage ja pigistage mahl välja.

Retsept: Bolognese kastmega täidetud baklažaan

Üks kõige enam lihtsaid viise Maitsva ja rahuldava õhtusöögi valmistamiseks baklažaanidest lõigake need pooleks, lisage täidised ja küpsetage ahjus. Tulemuseks on maitsvad paadid, mis on täidetud mitmesuguste teie lemmikkomponentidega.

Tõepoolest, võite sellesse toppida kõike, mida soovite, kuid täna pakun teile ühte väga lihtsat retsepti, mis meeldib kõigile.

Bolognese kastmega täidetud baklažaanid:

1. Pese baklažaanid ja lõika igaüks pikuti.

2. Eemaldage osa viljalihast ja lõigake väikesteks kuubikuteks.

3. Valmista bolognese kaste. See on veiselihahautis seahakkliha sibula ja tomatikastmega. Kui 15 minutit enne kastme valmimist lisage tükeldatud baklažaani viljaliha.

4. Järgmisena täida paadid kastmega, puista peale riivjuust, tõsta paadid rasvainega määritud ahjuplaadile ja pane pooleks tunniks eelsoojendatud ahju. Roa valmisolekut on soovitatav aeg-ajalt kontrollida, eriti kui teil on tavaline ahi, ilma temperatuuriregulaatori ja taimeriga.

Tänu neis sisalduvate ainete bioloogilisele aktiivsusele avaldab baklažaanide söömine positiivset mõju paljude elundite seisundile ja paljude meie kehasüsteemide toimimisele.

“Väike sinine” on nende suurepäraste puuviljade populaarne hüüdnimi. Baklažaanide värvide mitmekesisus on aga palju rikkalikum. Ja haruldasem nimi - "India mari" - näitab selle päritolu. Indias tunti baklažaani kultuuris juba 1. aastatuhandel eKr.

Euroopa rahvaste seas teadsid baklažaanidest iidsed kreeklased ja roomlased. Kuid nad kutsusid neid "hulludeks õunteks" ja arvasid, et nende söömine viib hullumiseni. See eelarvamus osutus väga püsivaks ja lükkas baklažaanide leviku Euroopas pikaks ajaks edasi. Ja alles pärast Ameerika avastamist, kus indiaanlased baklažaane laialdaselt kasvatasid, pöörasid eurooplased neile tähelepanu. Venemaal on baklažaanid tuntud alates 17. sajandist.

Baklažaanid ei ole köögiviljade seas vitamiinide ega eriti oluliste biokeemiliste ühendite sisalduse rekordiomanikud. Kuid need sisaldavad palju erinevaid kasulikke aineid. Seal on suhkruid, tanniine, pektiini, kiudaineid ja valke.

Baklažaani lõhn toorelt meenutab seeni, praetuna aga vasikaliha. See spetsiifiline maitse, mis suurendab seedemahlade eritumist ja suurendab söögiisu, annab baklažaanile suure kaaliumisoolade, tanniinide ja ekstraktide sisalduse.

Baklažaan sisaldab palju pektiinaineid, vähesel määral vitamiine C - 5 mg%, B1 - 0,04 mg%, B2 - 0,05 mg%, PP - 0,6 mg%. Baklažaani mineraalainetest sisaldavad need lisaks kaaliumile üsna märkimisväärses koguses naatriumi - 6 mg%, magneesiumi - 10 mg%, kaltsiumi - 13 mg%, fosforit - 21 mg%, rauda - 0,4 mg%, tsinki, koobalt.

Baklažaani tervendav toime kehale on mitmekesine. Need on eriti väärtuslikud ateroskleroosi, podagra ja üldiselt eakate inimeste toitumises.

Sel eesmärgil võetakse keedetud, tervet või püreestatud baklažaani, alustades 30–40 g, üks kord päevas, suurendades annust järk-järgult 100 g-ni 1–2 korda päevas, 20–30 minutit enne sööki.

Ja talvel võtavad nad kuivatatud baklažaanide keetmist. Selleks vala 1 spl kuiva baklažaani 1 klaasi keeva veega, lase 30 minutit vesivannil seista ja kurna. Võtke infusioon 0,3 tassi 3 korda päevas 30 minutit enne sööki.

Nende köögiviljade pikaajalise ja pideva tarbimisega saate vähendada kolesterooli taset veres ja veresoonte seintes peaaegu poole võrra.

Baklažaanid eristuvad õrnade kiudude poolest ning see mõjutab soodsalt seedeprotsesse ja parandab oluliselt sapi sekretsiooni. Seetõttu kutsutakse idas baklažaane pikaealisuse köögiviljaks.

Väga kasulik, paljude poolt aktsepteeritud rahvusköögid baklažaanide kasutamine rasvaste lihatoitude lisandina. Seetõttu soovitatakse maksa-, neeru- ja seedetraktihaiguste all kannatavate inimeste menüüsse lisada baklažaaniroad. Baklažaanid on kasulikud ka kõhukinnisuse korral.

Baklažaanid normaliseerivad vee ainevahetust ja takistavad südame-veresoonkonna haiguste teket, on kasulikud nendega seotud tursete korral. Ja vasel, mida baklažaanides leidub rohkesti, on kasulik mõju vereloomele.

Baklažaanil on urolitiaasi raviv toime, soodustab kusihappe soolade väljutamist organismist, mahla toores baklažaan on tugevate fütontsiidsete omadustega. Kuid baklažaanid on eriti kasulikud aneemiaga lastele ja rasedatele naistele. Need on kasulikud ka diabeedi korral, kuna sisaldavad vähe süsivesikuid, ja igasuguse päritoluga tursete korral.

Baklažaanid aitavad alandada veresuhkru taset, seetõttu soovitatakse neid diabeetikutele; nende abiga leevendavad ka podagra - takistavad kusihappe kogunemist verre ja organismi, mille liig on selle haiguse kujunemise üheks põhjuseks.

Üldiselt on baklažaane juba pikka aega kasutatud podagra raviks ja ametlik meditsiin soovitab patsientidel kasutada neid tõhusa dieettootena.

Hammaste säilitamiseks on kasulik neid pidevalt harjata pulbriks purustatud ja söestunud baklažaaniga. See vahend muudab hambad lumivalged ja terved kuni vanaduseni.

Baklažaani viljad sisaldavad mürgist alkaloidi solaniini, mis annab neile mõru maitse. Viljade valmides suureneb selle sisaldus viljas. Baklažaane tuleks toiduks kasutada ainult tehnilise küpsuse staadiumis, laskmata neil üleküpseda. Seetõttu ei ole soovitatav süüa üleküpsenud baklažaane, mis on hakanud oma värvi muutma sinisest (lillast) pruuniks.

Solaniinimürgistuse korral võivad tekkida iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, soolekoolikud, krambid ja õhupuudus. Esmaabi enne arsti saabumist on piim, limased supid, munavalged.

Mitte igaüks ei tea, et pidev baklažaanide tarbimine aitab neil, kes soovivad suitsetamisest loobuda, seda kiiremini ja lihtsamalt teha. Fakt on see, et baklažaanid sisaldavad nikotiinhapet, mis muudab suitsetamisest loobumisega kaasneva ebamugavuse talumise lihtsamaks.

Tuleb märkida, et paljud koduperenaised küpsetavad baklažaane valesti, muutes nende kasulikkuse olematuks. Lõppude lõpuks ei too praetud ja marineeritud baklažaanid mingit kasu ja raskendavad seedimist.

Enne küpsetamist tuleks viilutatud baklažaanid kergelt soolata ja jätta 30 minutiks, seejärel kurnata mahl ja loputada - see eemaldab kibeduse.

Parim baklažaaniroog on külm kaaviar. Ahjus küpsetatud baklažaanid kooritakse, tükeldatakse, segatakse ürtidega - lisatakse petersell, till, seller, sibul, küüslauk ja tomat. See kaaviar säilitab kõik toodete kasulikud omadused ja selle tarbimisel on tervendav toime paljude haiguste puhul.

“Uurali aednik” nr 23, 2017