Tanniinid ehk parkhape on vees lahustuvad polüfenoolid (keerulised looduslikud orgaanilised ühendid), mida leidub paljudes taimsetes toiduainetes.

Nimetus on prantsuse keelest tõlgitud kui "nahk parkimiseks", mis määrab aine ühe peamise võime.

Üldised omadused

Tanniinid on kollakaspruun pulber. Seda ainet leidub sageli taimedes, peamiselt juurtes, puukoores, lehtedes ja mõnedes puuviljades. Kõrge kontsentratsioon on leitud tamme koores.

Tanniinilahused on kokkutõmbava maitsega happed. Toiduainetööstuses annab see toodetele hapuka maitse, teatud värvi ja aroomi. Tanniinhapet kasutatakse veinivalmistamisel ja õllepruulimisel. Ja tänu oma kokkutõmbavatele omadustele on see leidnud rakendust meditsiinis – tonsilliidi, farüngiidi, nahalööbe ja hemorroidide raviks.

Vees lahustuvad parkained ja ühendid moodustavad tumesinise või tumerohelise lahuse. See omadus võimaldab tanniine kasutada tindi valmistamiseks. Kergetööstuses kasutatakse seda naha tootmiseks ja kanga värvimiseks.

Tanniinide klassifikatsioon

Arvestades keemilised omadused, on 2 tanniinide rühma: hüdrolüüsitavad (lahustuvad vees) ja kondenseerunud.

Esimese rühma esindajad loovad pärast hüdrolüüsi hapete või ensüümidega gallus- ja ellaghappeid. Keemilisest seisukohast on need fenoolhappe estrid. Gallushapet leidub peamiselt rabarberis ja nelgis ning ellagiinhapet eukalüpti lehtedes ja granaatõuna koores.

Kondenseeritud tanniinid on hüdrolüüsikindlad ja toodetud flavonoididest. Neid aineid leidub hennakoores, isassõnajala seemnetes, teelehtedes ja metskirsi koores.

Füüsikalis-keemilised omadused

Tanniinipõhised kreemid leevendavad turset ja sügelust, vannilisandina kasutatakse tanniini pulbri kujul.

Meditsiinilise tanniini omadused:

• leevendab sügelust;
• ravib erinevaid põletikke;
• kõrvaldab haigusi põhjustavad mikroobid;
• takistab epidermise dehüdratsiooni;
• võitleb viirustega ekseemi, herpese, tuulerõugete vastu;
• paraneb operatsioonijärgsed haavad;
• kasutatakse uroloogias, günekoloogias, proktoloogias;
• efektiivne esimese astme põletuste ravimisel;
• tõhus ravim laste dermatooside raviks.

Vahepeal väärib märkimist, et ravimina ei kasutata mitte ainult aine sünteetilist analoogi. Traditsiooniline meditsiin kasutab sageli parkhapperikkaid taimi. Näiteks galangal (juur) ravib kõhulahtisust, kastan tugevdab veresoonte seinu, eukalüpt on tõhus vahend külmetuse vastu. Lisaks tõrud (kasutatakse kohviasendajana) ja sumahk (in idamaine köök kasutatakse vürtsina). Enamikul parkaineterikastel taimedel on sarnane positiivne mõju organismile.

Parkimisvahendite “tume” pool

Parkimisaineid sisaldavate toodete liigne tarbimine ei ole tulvil mitte just kõige meeldivamaid tagajärgi. Eelkõige on võimalikud seedehäired, maksa- või neerufunktsiooni häired. Tanniinide mõjul on võimalik soolestiku seinte ärritus. Liigne parkhape takistab kasulike mineraalide, eriti raua, õiget imendumist, mis võib viia aneemia tekkeni.

Inimestel, kelle keha tanniine ei taju, on oluline suhtuda nendesse ainetesse erilise ettevaatusega. Vastasel juhul on võimalik väga tõsiste tagajärgedega allergia. Samuti on südamepuudulikkuse ja ebastabiilse vererõhuga inimestel oluline vältida tanniini sisaldavaid tooteid. Tanniinide liigne tarbimine võib põhjustada seedehäireid ja häirida söögiisu.

Parkimisainete rikkad tooted

Tõenäoliselt, kui keegi tahaks koostada täielikku parkaineid sisaldavate toodete nimekirja, peaks ta peaaegu kõik maakera taimestiku esindajad ümber kirjutama, kuna peaaegu kõik taimed sisaldavad erinevates osades erineva kontsentratsiooniga parkaineid. Nimetame ainult kõige populaarsemad tooted, milles tanniinide kontsentratsioon on maksimumilähedane.

Joogid: tee, kakao.

Marjad: viinamarjad (tumedad sordid), must sõstar, koerapuu, linnukirss, granaatõun.

Puuviljad: küdoonia, hurma.

Köögiviljad: rabarber, punased oad.

Pähklid: kreeka pähklid, mandlid.

Vürtsid: kaneel, nelk.

Lisaks sisaldavad võimsaid tanniinide varusid tammetõrud, kastanid, eukalüpt, galangali juur ja tume šokolaad.

Toidulisandina

Toiduainetööstuses tuntakse tanniine lisaainena E181 (stabilisaator, emulgaator, värvaine) – kollakaspruun, kokkutõmbava maitse ja spetsiifilise lõhnaga pulber. E181 toorainena kasutatakse perekonna sumahhi ja sapitaimede ekstrakte.

Aine saavutas toiduainetööstuses populaarsuse tänu oma kokkutõmbava maitse andmisele. Lisaks kasutatakse seda aktiivselt tänu oma võimele kaitsta köögiviljade ja puuviljade nahka mädanemise ja kuivamise eest. Kui rääkida mõjust maitsemeeltele, siis see aine meenutab veidi glutamiinhapet ja annab toidutoodetele spetsiifilise tüümiani maitse. Tanniinhapet kujul E181 kasutatakse ka õlle, veini ja muude toodete selgitajana.

Kui olete veinisõber, olete ilmselt kuulnud nn tanniinijookidest. Kuigi see on võimalik, jääb paljude jaoks mõistatuseks, mis see on – parkainete kontsentratsioon veinis ja parkainete roll veini valmistamisel. Nüüd proovime selgitada, mida vein sisaldab ja miks mõned neist jookidest põhjustavad tugevat peavalu.

Tanniinide mõju on lihtne ära tunda ka pärast esimest veinilonksu – see on iseloomulik suukuivus ja hapukas järelmaitse. Sõltuvalt nende mõjude intensiivsusest võime rääkida tanniini kontsentratsiooni tasemest joogis.

Tanniinhape siseneb veini kahel viisil: teatud viinamarjasortidest ja puidust. Viinamarja tanniini leidub peamiselt marjade kestas, seemnetes ja vartes. Punastes veinides on selle kogus palju suurem. Lisaks sõltub parkainete kontsentratsioon viinamarjasordist.

Teine viis, kuidas tanniinid veiniklaasi sisenevad, on läbi puidu. Õigemini tünni, milles jooki hoiti. Tammepuidust anumad on veinivalmistamisel kõige populaarsemad, kuna annavad joogile spetsiifilise maitse. Tavaline tee aitab paremini mõista, milline on tanniini maitse. Piisab, kui keeta kange jook (ilma magusaineteta) ja lasta sellel tõmmata veidi kauem kui tavaliselt. Juba esimene lonks sellest teest paneb sind koheselt mõistma kõike tanniini maitse kohta. Kerge mõrkjus keele keskosas ja hapukas kuivus keele otsas - see on tanniin. Põhimõtteliselt on must tee tanniini vesilahus.

Parkhappe kontsentratsioon veinis ei sõltu ainult sellest, millistest viinamarjasortidest jook on valmistatud, vaid ka sellest, kui kaua kestad, seemned ja varred on marja mahlaga kokku puutunud. Punaste veinide valmistamisel hoitakse marjakestad sügavama värvi saamiseks pikemat aega mahlas. See seletab, miks seda tüüpi veinis leidub oluliselt rohkem parkaineid. Kuid see ei tähenda, et valgetel sortidel tanniinid puuduvad. Tanniinhape siseneb neisse peamiselt tammevaatidest ja annab samamoodi valgetele veinidele kuivuse, kokkutõmbumise ja mõrkjuse.

Kuid veinivalmistamisel ei kasutata tanniine mitte ainult maitse parandamiseks. Selles valdkonnas mängivad parkained muu hulgas looduslike ainete rolli, mis aitavad kaasa pikaajaline ladustamine viinamarjajoogid. Samal ajal kaob aastate jooksul veinides parkhappe kontsentratsioon, mis mõjutab joogi maitset ja see muutub pehmemaks.

Kuid veinitanniinidel on ka omad miinused. Mõned inimesed reageerivad parkhappele tugevate peavaludega. See seletab migreeni, mida mõned veinisõbrad kannatavad isegi pärast väga väikest jooki. Seetõttu on tanniinitundlikel inimestel parem nautida valgeid sorte, et mitte järgmisel päeval kannatada.

Tanniin tees

Kuid vein pole ainus jook, mis sisaldab tanniine. Selle aine kontsentratsioon tees on samuti üsna kõrge. Tanniinhapet leidub igat tüüpi jookides, kuid nagu viinamarjade puhul, sisaldavad mõned sordid seda rohkem.

Esiteks kehtib see roheliste sortide kohta. Mõned neist sisaldavad rohkem kui 30 protsenti tanniini. Kuid väärib märkimist, et parkhappe kontsentratsioon teetaimedes sõltub mitmest tegurist. Esiteks on oluline, millistes kliima- ja looduslikes tingimustes toodet kasvatati. Arvatakse, et Tseiloni, India ja Jaava teedes on tanniinide kontsentratsioon suurem, sellest tuleneb ka nende hämmastav hapukas maitse. Lisaks sisaldavad juulis või augustis korjatud lehed palju rohkem ainet kui mais või septembris “sündinud” jookides. Teiseks loeb ka taime vanus: maksimaalne parkainete kogus ei leidu mitte noortes võrsetes, vaid vanemates lehtedes.

Muide, tees sisalduv parkhape on oma teiste toodete analoogist ja sünteetilisest “vennast” veidi erineva keemilise koostisega. Tee tanniinid meenutavad P-vitamiini ja neil on veresooni tugevdav toime.

Parkimisained ja tööstus

Kui meenutame, et tanniinide prantsuskeelset nimetust tõlgitakse kui "nahaparkimist", saab selgeks, millises tööstuses seda ainet kõige sagedamini kasutatakse. Lambanahast kasukad ja karusnahad, millesse me kõik end külmadel talvedel mähkida, on tanniinide kasutamise tulemus. Lisaks tootmine erinevat tüüpi Inimkond võlgneb tindi ka parkimisainetele. Samuti on raske ette kujutada tekstiilkiudude töötlemist ilma tanniinideta.

Koostoimed teiste ainetega

Teadlased jätkavad tanniini omaduste uurimist, kuna selle aine eluloos on veel palju tundmatuid. Eelkõige analüüsivad teadlased, kuidas tanniinhape keha mõjutab ja eriti seda, kuidas see teiste kasulike elementidega "sobib".

Praegu on ehk kõige rohkem uuritud näiteks tanniini ja kofeiini (mis sisaldub tees) kombinatsiooni. Selles ebatavalises ainete "kokteilis" huvitas teadlasi eelkõige see, miks üsna suures kontsentratsioonis kofeiini sisaldav tee kehale lõõgastavalt mõjub. Selgus, et see kõik on tingitud tanniinist, mis koos kofeiiniga ei mõju organismile turgutavalt (nagu kohv), vaid pigem lõõgastavana ja tekitab kosutava une. Kuid lisaks mõjule närvisüsteemile toimivad tanniinid maksarakkude kaitsjana. Eelkõige vajab organism pärast alkoholi kuritarvitamist parkhappe kaitsvat toimet.

Kui me räägime tanniini kombinatsioonist teiste ravimitega, siis see interakteerub hästi antimikroobsete ainete ja antibiootikumidega.

Tanniin ei ole aine, oh kasulikud omadused mida peaaegu kõik teavad. Pealegi pole paljud isegi teadlikud parkhappe olemasolust ja selle rollist inimese jaoks. Vahepeal tanniinid mitte ainult ei eksisteeri, vaid muudavad meie elu palju lihtsamaks. Ja kui selle teksti lõpuni lugeda, siis nüüd tead peaaegu kõike päevitusainete rollist.

Allikad

1. Kretovitš V.L. Taimede biokeemia: õpik biol. ülikooli teaduskonnad. – M.: Kõrgem. kool – 1980 – lk 307 – 308.
2. Kurkin V.A. Farmakognoosia: õpik õpilastele. farmaatsiaülikoolid / V.A. Kurkin. – Samara: Ofort LLC, Samara osariigi meditsiiniülikool. – 2004. – Lk 867 – 876.

Brutovalem

C 76 H 52 O 46

Aine Tanniini farmakoloogiline rühm

Nosoloogiline klassifikatsioon (ICD-10)

CAS-kood

1401-55-4

Aine tanniin omadused

Saadakse tindipähklitest (Gallae turcicae), kasvud Väike-Aasia tamme või kodumaiste taimede noortel võrsetel - sumak (Rhus coriaria L.) ja scumpia (Cotinus coggygria Scop., Rhus cotinus L.), perekond Sumacaceae (Anacardiaceae).

Helekollane või pruunikaskollane amorfne pulber või helbed või kokkutõmbava maitsega poorne mass, nõrga omapärase lõhnaga. Õhus ja kunstliku valguse käes tumeneb osaliselt, 210-215 °C juures laguneb pürogallooliks ja süsihappegaasiks. Moodustab lahustumatuid ühendeid albumiini, tärklise, želatiini, enamiku leelis- ja metallisooladega. Lahustub kergesti vees (1 g 0,35 ml-s), lahustub soojas glütseriinis (1 g 1 ml-s), lahustub alkoholis ja atsetoonis. Praktiliselt ei lahustu benseenis, kloroformis, eetris, petrooleetris, süsinikdisulfiidis, süsiniktetrakloriidis.

Farmakoloogia

Farmakoloogiline toime- detoksifitseeriv, kokkutõmbav, kompleksi loov, põletikuvastane lokaalne.

Kokkutõmbav toime on tingitud võimest põhjustada valkude sadestumist koos tihedate albuminaatide moodustumisega. Limaskestadele või haavapinnale kandmisel toimub limas või haavaeritises sisalduvate valkude osaline koagulatsioon, mis viib tiheda valgukile moodustumiseni, mis kaitseb aluskudesid ja neis paiknevaid tundlikke närvilõpmeid ärrituse eest. Põhjustab lokaalset vasokonstriktsiooni, vähendab valu ja aitab vähendada põletikulist reaktsiooni.

Aine Tanniini kasutamine

Põletikulised protsessid suus, ninas, neelus, kõris; põletused, haavandid, praod, lamatised; mürgistus alkaloidide ja raskmetallide sooladega.

Tee. See jook on inimkonnale teada olnud enam kui viis tuhat aastat.

Hiina keisrid jõid seda. Inglismaa kuninganna joob seda. Sina ja mina oleme ka selle imelise joogi fännid. Vaatame selle koostist. Esimese koha selles hõivavad looduslikud aromaatsed kompositsioonid. Tanniin võtab teise koha. Keemiline koostis

aromaatsed kompositsioonid sõltuvad tee kasvukohast ning selle kogumise ja valmistamise tingimustest. Mis puutub käesolevas artiklis käsitletavasse tanniini, siis selle sisaldus ei sõltu mitte niivõrd ilmast ja klimaatilistest omadustest, kuivõrd tanniini enda vanusest. teeleht

. Mida vanem on leht, seda rohkem sisaldab see tanniini.

Tanniinirikkad toidud:

Tanniinide üldised omadused

Tanniine leidub tee- ja linnukirssis, tammetõrudes ja galangali risoomides. Just tänu tanniinidele on tumedatest viinamarjasortidest valmistatud veinid ülipopulaarsed.

Lisaks kasutatakse tanniini laialdaselt parkainena nahktoodete valmistamisel. Seda kasutatakse ka farmaatsiatööstuses kokkutõmbavate põletikuvastaste ravimite tootmisel.

Päevane tanniini vajadus

Kuna tanniin täidab meie kehas päevitusfunktsiooni, puuduvad andmed selle päevase tarbimise kohta.

Tuleb arvestada, et tarbitava tanniini lubatud kogus (kaasnevate ühendite osana) sõltub organismi individuaalsetest omadustest.

Tanniini vajadus suureneb: Seedetrakti haiguste puhul. Nutvaid haavu ja haavandeid võid määrida ka tanniini lahusega glütseriinis, et paraneks kiiremini. Lisaks kasutatakse tanniini maheda

suhkurtõbi

• ning patogeensete bakterite ja viiruste avastamise korral.
• Tanniini vajadus väheneb:

tanniini individuaalse talumatuse korral;

• suurenenud vere hüübimisega.
• Tanniini kasulikud omadused ja mõju organismile
• stimuleerib maohaavandite kiiret armistumist;
• sisaldab detoksifitseerivat komponenti;

võimeline neutraliseerima patogeenseid mikroorganisme;

kasutatakse seedehäirete korral.

Mõnede tanniine sisaldavate toitude kasulikud omadused Tammetõrusid kasutatakse kohvi, jahu asendajana ja mõne tõsise haiguse raviks. Lisaks kasutatakse loomakasvatuses tammetõrusid sigade söötmiseks. Kõhulahtisuse vastu on end hästi tõestanud galangali juur (cinquefoil erecta). Eukalüpti kasutatakse

rahvameditsiin

ja taimne ravim, desodoreeriva ainena, samuti külmetusravi vahendina.

Kastanil on kasulik mõju veresoonte seintele.

Koostoime teiste elementidega

Tanniinid suhtlevad hästi valkude ja teiste erinevate biopolümeeridega.

Märgid tanniini liig- ja puudusest organismis

Kuna tanniinid ei kuulu koordineerivate ühendite hulka, ei tuvastatud liig- ega defitsiidi märke. Tanniini kasutamine on pigem seotud keha aeg-ajalt selle aine vajadusega. ja tervist.

Ja seetõttu peaks igaüks, kes soovib omada head tervist, energiat ja ilusat nahka, kindlasti tarbima tanniini sisaldavaid tooteid. Tervis ja ilu on ju nii tähtsad!