naatriumvesinikkarbonaat - söögisoodat viitab ohututele, mittetoksilistele ainetele, mida leidub paljudes küpsetusretseptides. Mõnikord on vaja see roogas selle puudumise või spetsiifilise maitse tõttu asendada mõne muu tootega, millel on sarnased omadused. Soovitame vaadata, millega seda valget murenevat pulbrit asendada.

Söögisooda omadused

Enne kui mõistate, miks kondiitritoodetele soodat lisatakse, tasub mõista selle kvaliteeti. Soda kvalitatiivne omadus on see, et see annab küpsetistele õhulisuse, poorsuse ja rabeduse. See juhtub seetõttu, et kääritatud piima või happelise keskkonnaga suhtlemisel laguneb sooda veeks, süsinikdioksiidiks ja soolaks. Seejärel süsihappegaas soojeneb ja paisub, andes taignale vajaliku kohevuse ja kohevuse.

Soda võid asendada küpsetuspulbriga. Küpsetuspulber sisaldab: sidrunhapet 3 osa, tärklist või jahu 12 osa, soodat 5 osa. See sobib ideaalselt taignaks retseptis, mis ei sisalda fermenteeritud piimatooteid: keefir, jogurt, kodujuust, hapupiim, vadak ja jogurt. Küpsetuspulbrit lisatakse tainale koguses 10 g toodet 400 g jahu kohta või kaks korda nii palju söögisoodat, mis on retsepti järgi ette nähtud.

Võib olla suurepärane sooda asendaja võid või margariini. See muudab taigna täiuslikuks, kohevaks, lahtiseks ja pehmeks. Peate seda toodet lisama rohkem kui retseptis märgitud.

Samuti võib soodapulbrit asendada alkohoolsete jookidega, näiteks: viin, konjak, vein, õlu, rumm, maitseliköör. Üks supilusikatäis alkoholi võrdub 2,5 g soodaga.

Mineraalvesi ja keefir asendavad soodat. Pannkooke, pannkooke ja pirukaid saate valmistada keefirist või gaseeritud mineraalvesi, lahjendatud tavalise vee või piimaga.

Kui retseptis on märgitud, et sooda on vajalik koostisosa, ei pruugi küpsetamine õnnestuda, kuna toodete koostis võib olla täpselt välja arvutatud. Näiteks kui kondiitritooted sisaldavad šokolaadi, tuleb lisada mahla, püreed, mett, soodat, aga kui küpsetised sisaldavad pärmi, siis soodat ei tohi lisada, see ei mängi sama rolli kui toote pärmi koostis.

Söögisooda on suurepärane kergitusaine, mida kasutatakse toiduainetele kohevuse lisamiseks. Sagedamini kasutatakse seda taigna valmistamiseks. Kuid on aegu, kui äkki pole seda käepärast ja põhiküsimuseks saab - millega soodat küpsetamisel asendada. Tegelikult on mitmeid tõestatud ja tõhusaid võimalusi, mis aitavad lõpptulemust kahjustamata asendada selle kokkade jaoks olulise koostisosa.

Millest saab kvaliteetseid küpsetisi

Leeliseline ühend - naatriumvesinikkarbonaat, mis reageerib happe või fermenteeritud piimatootega, näitab tulemust, mida paljud on teadnud juba kooliajast. Selle tulemuseks on suure koguse süsihappegaasi eraldumine, mille mullid annavad taignale kobeduse ja õhulisuse.

Kaasaegses toiduainetööstuses on piisavalt võimalusi valida, mida sooda asemel kasutada. Avaturult saab osta nn kunstlikku küpsetuspulbrit, mis koosneb soodast ja happest ning lisaks veel inertset ainet, milleks on sageli jahu või tärklis.

See on väga mugav koostisosa, mis taignale lisamisel põhjustab kõrge temperatuuri ja niiskuse mõjul tekkiva kohustusliku sajaprotsendilise reaktsiooni. Ilmneb sama efekt, mis sooda ja happega – tekivad mullid ning tainas muutub lahtiseks ja kohevaks.

Söögisooda iseenesest ei anna positiivset tulemust, mis mõjutab küpsetamise kvaliteeti hapu koostisosa, seetõttu on retseptides, kus kasutatakse söögisoodat, alati happeline toode - keefir, vadak, marjamahlad jne.

Milliste võimalustega ei tohiks katsetada?

Sageli on mõnda tüüpi küpsetiste retseptis soovitatud kustutada, s.o. valage sooda äädika või lahjendatud sidrunhappega väljaspool tainast. Selle meetodi tõhusus on küsitav, kuna selle meetodiga hakkab süsinikdioksiid eralduma juba enne, kui see tainasse satub.

Samuti ei tohiks me loota, et seos sidrunhape ja sooda annab taignasse sattudes kohe soovitud tulemuse.

>Soda ja sidrunhape on erineva kvaliteediga, mistõttu ei pruugi soovitud tulemust alati saavutada.

Tasub meeles pidada, et naatriumvesinikkarbonaat ja küpsetuspulber on täiesti erinevad koostisosad, seega ei saa neid omavahel asendada.

Kui retseptis on märgitud nende toodete kooskasutamine, ei tohiks soovi korral ühest neist keelduda. Parem on kasutada mõlemat, see suurendab reaktsiooni.

Positiivse tulemuse saamiseks peate kasutama ainult värsket kvaliteetset söögisoodat. Hoolimata asjaolust, et selle säilivusaeg on piiramatu, tuleb seda korralikult säilitada – ainult kuivas valguse eest kaitstud kohas.

Kuidas toiduvalmistamisel soodat asendada

Praegu asendatakse naatriumvesinikkarbonaat toiduainetööstuses ja ka kodus suurepäraselt uute vürtside ja lisanditega. Üks neist on ammooniumkarbonaat, mis on tahked, tihedad, värvitud, murenevad soolaplaadid. Seda tüüpi tooteid kasutatakse pärmivaba taigna kergitamiseks. Kui see on valmis, lisatakse see küpsetuspulbrile.

Ammooniumkarbonaat on üks toiduainetööstuses levinud ainetest, mis võib küpsetamisel asendada soodat. Kõrge temperatuuriga kokkupuutel laguneb kergesti ja lahustub kiiresti vees. Õhus hakkab see sellega reageerima ja muutub ammooniumvesinikkarbonaadiks, mida ei saa toidus kasutada.

Kuna ammooniumkarbonaat laguneb veeks, ammoniaagiks ja süsinikdioksiidiks, hoitakse seda ainet suletud anumas pimedas kohas. Kasutage seda vahetult enne taigna valmistamist. Ammooniumi kasutatakse ainult nende toodete valmistamiseks, mille niiskustase langeb 5% -ni, kui see näitaja on kõrgem, on koostises ammoniaak, mis on inimkehale kahjulik. Reeglina kasutatakse ammooniumi õhukeste kookide, küpsiste, kreekerite jms küpsetamiseks.

Ammooniumkarbonaat, hoolimata selle populaarsusest toiduainetööstuses, on ohtlik toode, kuna kodus on raske kõiki selle kasutamise eeskirju rangelt järgida. Paljude riikide riiklikud tarbijajärelevalveorganisatsioonid keelavad kategooriliselt ammooniumi kasutamise, kuna peavad seda tervisele ohtlikuks aineks. Märgistusklassifikaatoris on see komponent määratletud kui toidu lisaaine, millel on järgmised nimed:

• ammooniumvesinikkarbonaat;
• E-503;
• ammooniumkarbonaat ja teised.

Eksperdid soovitavad seda ainet kasutada ainult rangelt vastavalt konkreetse toote valmistamisel täpsustatud retseptile. Liigsus võib põhjustada selliseid negatiivseid tervisemõjusid nagu: suurenenud higistamine, hingamisprobleemid, vaimne ja füüsiline pärssimine.

Kodune küpsetuspulber

Kulinaariaäris kasutavad koduperenaised sageli tõestatud isiklikke meetodeid söögisooda asendamiseks taigna kergitusainena. Enda küpsetuspulbri valmistamine ei osutu nii keeruliseks. Seda meetodit kasutati tagasi nõukogude aeg pagarid, on tänapäeval koduperenaistele suureks abiks.

Küpsetuspulbrit või isetehtud küpsetuspulbrit võid ise valmistada, peaasi on jälgida proportsioone. Seega pakume omatehtud küpsetuspulbri meetodit nr 1:

1. Segage sõelutud esmaklassiline jahu koguses 10 tl. koos 5 tl. söögisoodat, 3 tl. sidrunhape. Sega kõik hästi läbi.
2. Hoida segu kuivas kohas tihedalt suletud anumas.

Lisaks võid küpsetiste krõbeda kooriku saavutamiseks lisada sellele taignasse küpsetuspulbrile 1 tl. viina.

Meetod number 2:

1. Segage 5 tl. naatriumvesinikkarbonaat, 3 tl. sidrunhape, 12 tl. tärklis.
2. Seda omatehtud küpsetuspulbri retsepti saab kasutada küpsetusretseptides, mis ei sisalda fermenteeritud piimatooteid ega looduslikke happeid.
3. Taignale lisatud küpsetuspulbri osakaal peaks olema 10 g 400 g jahu kohta.

Muud tüüpi soodaasendajad

Naatriumvesinikkarbonaadi võid asendada loomse rasvaga – searasva, margariini või võiga, mida tuleks panna 1 spl. l. rohkem kui retseptis märgitud, kuid sõelu jahu mitu korda läbi. Parem on, kui rasvad pehmendada ja soola ja suhkruga kohevaks vahuks vahustada.

Alkohol on ka suurepärane kergitusaine. Küpsetistele lisatakse sageli konjakit, viskit, viina ja likööre, mis võivad soodat asendada. Proportsionaalselt 1 spl. l. alkohol võib asendada 2,5 g söögisoodat. Alkohol suurendab taigna poorsust.

Soda efekti saab luua, kui lisada tainale keefirit ja kõrgelt gaseeritud mineraalvett, mida lisatakse võrdses vahekorras retseptis märgitud fermenteeritud piimatootega - hapukoor, vadak, keefir.

Tähelepanu tasub pöörata asjaolule, et soodat ei saa alati asendada alternatiivsete komponentidega. Pange tähele, et seda ei saa täielikult asendada, kui retsept sisaldab mett, šokolaadi või puuviljapüreed. Samuti ei anna sooda asendamine pärmiga soovitud tulemust.

Söögisooda (naatriumvesinikkarbonaat) on ohutu ja täiesti mittetoksiline aine, mida leidub enamikes küpsetusretseptides. On olukordi, kus võib tekkida vajadus (selle puudumisel) või lihtsalt soov (sooda spetsiifilise, vaevumärgatava maitse tõttu) asendada see mõne muu sarnaste omadustega tootega. Vaatame, kas seda valget pulbrit saab millegi muuga asendada.

Soda peamine omadus

Selleks, et mõista, miks me küpsetistele soodat lisame, vaatame selle omadusi. Selle peamine "tugevus" on võime anda taignale õhulisus, rabedus ja poorsus. See saavutatakse tänu sellele, et toode laguneb veeks, soolaks ja süsinikdioksiidiks, kui valge pulber interakteerub happelise keskkonnaga. Seejärel süsihappegaas paisub kuumutamisel ja annab tainale soovitud kohevuse.

Küpsetuspulber asendab söögisoodat

Küpsetuspulber on toode, mis on segu toidulisanditest: sooda (5 osa), sidrunhape (3 osa), jahu või tärklis (12 osa) – ideaalne söögisooda asendamiseks. See koostisosa on mugav, sest seda on hea kasutada tainas, mis ei sisalda “kääritatud piima” (hapukoor, kalgendatud piim, keefir, jogurt, vadak). Taignasse sooda asemel lisatav küpsetuspulbri kogus peaks ületama algselt nõutavat soodakogust kaks korda või kiirusega 10 g. pulber 400 gr kohta. jahu.

Soda asendab margariin või või

Mitte vähem kohevad ja maitsvad küpsetised saad, kui lisada roale sooda asemel võid või margariini. Tasub kaaluda, et neid tooteid tuleks lisada rohkem kui retseptis nõutud.

Alkohol asendab sooda

Alkohoolsed joogid (rumm, konjak, viin, õlu, maitseliköörid) võivad muuta taigna poorseks. 1 spl. l. alkohol on võrdeline 2,5 g-ga. sooda

Soda asemel keefir või mineraalvesi

Kohevate pannkookide, pannkookide, küpsiste, pirukate valmistamiseks võite tainale lisada tavalist keefirit või kõrgelt gaseeritud mineraalvett, pool piima või tavalist vett (kui selliseid koostisosi on retseptis).

Kui otsustate asendada sooda, mille lisamine retsepti järgi on vajalik, mõne muu tootega, olge ettevaatlik, sest teie küpsetised ei pruugi selle tulemusel välja tulla. Näiteks kui su tainas on mett, šokolaadi, puuviljapüreed või mahla, on sooda lihtsalt vajalik ning biskviidile lisatud pärm ei asenda soodat kuidagi.

Naatriumvesinikkarbonaat – Söögisooda on ohutu, mittetoksiline aine, mida leidub paljudes küpsetusretseptides. Mõnikord on vaja see roogas selle puudumise või spetsiifilise maitse tõttu asendada mõne muu tootega, millel on sarnased omadused. Soovitame vaadata, millega seda valget murenevat pulbrit asendada.

Söögisooda omadused

Enne kui mõistate, miks kondiitritoodetele soodat lisatakse, tasub mõista selle kvaliteeti. Soda kvalitatiivne omadus on see, et see annab küpsetistele õhulisuse, poorsuse ja rabeduse. See juhtub seetõttu, et kääritatud piima või happelise keskkonnaga suhtlemisel laguneb sooda veeks, süsinikdioksiidiks ja soolaks. Seejärel süsihappegaas soojeneb ja paisub, andes taignale vajaliku kohevuse ja kohevuse.

Soda võid asendada küpsetuspulbriga. Küpsetuspulber sisaldab: sidrunhapet 3 osa, tärklist või jahu 12 osa, soodat 5 osa. See sobib ideaalselt taignaks retseptis, mis ei sisalda fermenteeritud piimatooteid: keefir, jogurt, kodujuust, hapupiim, vadak ja jogurt. Küpsetuspulbrit lisatakse tainale koguses 10 g toodet 400 g jahu kohta või kaks korda nii palju söögisoodat, mis on retsepti järgi ette nähtud.

Või või margariin võivad soodat suurepäraselt asendada. See muudab taigna täiuslikuks, kohevaks, lahtiseks ja pehmeks. Peate seda toodet lisama rohkem kui retseptis märgitud.

Samuti võib soodapulbrit asendada alkohoolsete jookidega, näiteks: viin, konjak, vein, õlu, rumm, maitseliköör. Üks supilusikatäis alkoholi võrdub 2,5 g soodaga.

Mineraalvesi ja keefir asendavad soodat. Pannkooke, pannkooke ja pirukaid saate valmistada keefirist või tavalise vee või piimaga lahjendatud gaseeritud mineraalveest.

Kui retseptis on märgitud, et sooda on vajalik koostisosa, ei pruugi küpsetamine õnnestuda, kuna toodete koostis võib olla täpselt välja arvutatud. Näiteks kui kondiitritooted sisaldavad šokolaadi, tuleb lisada mahla, püreed, mett, soodat, aga kui küpsetised sisaldavad pärmi, siis soodat ei tohi lisada, see ei mängi sama rolli kui toote pärmi koostis.

Veel mõnikümmend aastat tagasi ei teadnud paljud koduperenaised küpsetuspulbri (küpsetuspulbri) olemasolust. See oluline koostisosa kõik küpsetised olid väga defitsiit. Nüüd saab aga paki küpsetuspulbrit osta igast müügiletist. Ilma küpsetuspulbrita tainas ei kerki ja küpsetised jäävad kummid.

Taigna sõtkumisel eraldub küpsetuspulbri lisamise tõttu süsihappegaasi, mis muudab küpsetuspõhja sõna otseses mõttes "lahtiseks". Ehk siis küpsetuspulber võimaldab muuta iga koogi kohevaks ja kauniks.

Kuidas küpsetuspulbrit asendada?

Tasub teada, et perenaisel ei ole alati küpsetuspulbri kotti käepärast. Sel juhul võid küpsetuspulbri asendada tavalise söögisoodaga, mis on iseenesest suurepärane küpsetuspulber. Ja õiges vahekorras oksüdeeriva ainega muutub see küpsetuspulbriks.

Küpsetuspulbri kodus valmistamiseks võta tume klaaspurk, lisa 12 tl jahu, 5 tl söögisoodat ja 3 tl sidrunhapet. Sega kõik koostisosad puidust spaatliga. Ärge kasutage metalllusikat, et vältida oksüdatsioonireaktsiooni. Hoidke küpsetuspulbrit kuivas, pimedas kohas. Vajadusel lisa tainale 2 tl küpsetuspulbrit. Seda segu saab kasutada muffinite, pannkookide, küpsiste, pannkookide, pirukate ja muude küpsetiste valmistamiseks.

Kui olukord on selline, et te ei hoolitsenud küpsetuspulbri eest ette, kuid soovite tõesti midagi küpsetada, võite kodus küpsetuspulbri asendada kustutatud soodaga, mis on tuttav kõigile perenaistele. Sel juhul eraldub ka suur hulk süsihappegaasi, mis teeb taigna lahti. Ainus erinevus on see, et omatehtud küpsetuspulber sobib säilitamiseks ja kustutatud sooda tuleb kohe tainale lisada.

Soda tuleks kustutada äädikaga – eelistatavalt veini- või õunaäädikaga. Piisab, kui tainasse panna 1 lusikas kustutatud soodat, et küpsetised muutuksid kohevaks. Kui aga valmistad tainast keefiriga, võid lisada kustutamata laimi soodat, kuna fermenteeritud piimatooted Need on looduslikud oksüdeerivad ained, mis tähendab, et keefiri ja sooda kokkupuutel süsihappegaasi eraldumise protsess kulgeb ilma äädikata.

Kuidas küpsetuspulbrit ja soodat asendada

Mõnikord tuleb ette olukordi, kus majas pole ei küpsetuspulbrit ega soodat. Küpseta siiski maitsev pirukas Sellises olukorras on see võimalik.

Seega võib šarlote ja struudleid küpsetades tainasse lisada paar lusikatäit õlut.

Kui retsepti järgi küpsetistele lisada vett, võib seda segada võrdses vahekorras mis tahes kõrgelt gaseeritud mineraalveega. Lõpetuseks, kohevate küpsetiste valmistamiseks võib pärmi asendada söögisooda ja küpsetuspulbriga.

Üllataval kombel võib soodat asendada isegi viin. Iga supilusikatäis kanget jooki asendab 2,5 g soodat. Lisaks võivad maitseliköörid asendada küpsetuspulbrit ning muuta küpsetised kohevamaks ja maitsvamaks.

Tugevalt piitsutatud kana munad muutunud ka suurepäraseks alternatiiviks söögisoodale ja kaubanduslikule küpsetuspulbrile.

Soda võib asendada kuivpärmiga. Pärm ärkab vedelikuga kokku puutudes ellu, hakkab kasvama ja eralduma gaase, keemilist reaktsiooni soodustab reeglina suhkru ja tärklist sisaldavate toodete lisamine; Seened paljunevad hästi ka soojas kohas.

Mõnikord valmistatakse kodus pärmi marjadest, millele sadestub pärmikate.

Nende hulka kuuluvad viinamarjad ja ploomid. Marjad segatakse jahvatatud riivsaia, suhkru, vedelikuga (kuni 20% massist) ja jahvatatakse. Mass peab olema soe, siis hakkab moodustuma vaht, mida me vajamegi. Seda kogutakse, kuivatatakse ja kasutatakse küpsetamisel.

Uurige, mis vahe on söögisoodal ja küpsetuspulbril ning mida teha näpuotsaga, kui teil seda pole! Küpsetuspulber ja sooda on küpsetamisel kasutatavad keemilised kergitusained. See tähendab põhimõtteliselt seda, et nad sunnivad kaupa küpsema, tekitades segamisel ja küpsetamisel õhumulle.

Söögisooda on lihtsalt naatriumvesinikkarbonaat. Oma töö tegemiseks vajab see happelist komponenti. Söögisooda neutraliseerib hapet, mis põhjustab juuretist. Küpsetamisel on tavalised happelised koostisosad äädikas, jogurt, sidrunimahl, pett, pruun suhkur ja šokolaad. Kui ühe nende koostisosade happeliste omadustega söögisooda segu põhiomadused hakkavad õhumullide teket neutraliseerima. See täiustab küpsetisi ja muudab need ka õrnemaks. Taigna võid kobestada leivajuuretisega. Varem juuretisega leib valmistatud ülejääkidest rukkitainas

, jäeti pärast küpsetamist maha ja kasutati mõne päeva pärast uuesti. Rukkijahu või leiba tuleks leotada soojas vees, et oleks õhu juurdepääs. Haputaigna valmistamisel kasutatakse ka erinevate piimhappebakterite kultuure.

Küpsetuspulbri efektiivsuse tagamiseks lisage umbes tassitäie kuumale veele. Kui ikka hea, siis hakkab päris palju mullitama. Kui ei, siis on aeg see ära visata ja uus hankida. Retseptid, mis nõuavad nii söögisoodat kui ka küpsetuspulbrit, on tavaliselt tingitud sellest, et retseptis on happesust ja see tuleb söögisoodaga neutraliseerida, kuid võib-olla ei piisa soovitud koguse eelroa valmistamiseks. Küpsetuspulber tõstab lõtvumist.

Kodus juuretise valmistamine pole keeruline, kuid protsess võtab mitu päeva. Haputaigna lõhn on küpsedes erinev, ulatudes alguses ebameeldivast kuni keerulise alkoholikombinatsioonini, millel on selged hapud ja puuviljased lõhnad, mis muudavad saadud leiva nii hinnatud.

Asendage söögisoodat pulbriga

Küpsetuspulbri patenteeris 20. sajandi alguses Saksa apteeker ja see tuli kiiresti kasutusele. Segul on eelised traditsiooniliste eelroogade või pärmi ees, see võimaldab valmistada tainast kiiremini ja sellel on pikem säilivusaeg. Vedelikuga suheldes eraldub pulber süsihappegaasi, mis annab taignale õhulisuse ja rabeduse.

Kui olete hädas ja teil pole söögisoodat ega küpsetuspulbrit, on siin mõned stsenaariumid, mis aitavad teil mõista, kas saate koostisosa asendada või sellest välja jätta. Minu retsept nõuab söögisoodat ja mul pole seda: kui teil on küpsetuspulbrit, võite selle 2 või 3 korda rohkem asendada. Need koostisosad võivad muuta teie taigna mõru maitse. Minu retsept nõuab küpsetamist ja mul pole seda? Kui teil on söögisoodat ja natuke hambakivi, võite ise küpsetuspulbrit valmistada!

Alkohol asendab sooda

Samuti võiksite endalt küsida, kas retsept sisaldab mõnda ülaltoodud happelistest koostisosadest. Kui see nii on, võiksite küpsetuspulbri koguse asemel kasutada veidi vähem söögisoodat. Mul ei ole söögisoodat ega küpsetuspulbrit: tehke kindlaks, kui oluline on kerkimine selle leiva jaoks. Kas see on väga oluline, nagu kook? Või on see okei, kui need on veidi lamedad, nagu küpsised? Mitu muna selles on, sest munad aitavad kerkimisel? Kui munad on ja küpsetatud leiva kerkimine pole oluline, võib ilmselt nii söögisooda kui ka küpsetised ära jätta.

Piima variant

Jogurtis leidub palju piimhappebaktereid. Ryazhenka sisaldab termofiilseid piimhappe streptokokke ja Bulgaaria batsilli puhaskultuure. Keefirit toodetakse fermenteeritud piima ja alkoholi kääritamise teel, kasutades keefiri “seeneid” - mitut tüüpi mikroorganismide sümbioos: piimhappe streptokokid ja -pulgad, äädikhappebakterid ja pärm.

Kui jätate mõlemad sisse, on teie küpsetis tõenäoliselt tihedam, kuid see pole alati halb! Kuna söögisooda on mitmesuguste küpsiste peamine koostisosa, võib seda retseptides olla keeruline asendada. Nebraska ülikooli koostöölaiendusteenistuse andmetel ei saa söögisoodat asendada, mis toimiks selle täpse ekvivalendina. Kui soovite küpsisetaignas kasutada teistsugust vedeldajat, peate võib-olla retsepti koostisainetega nuputama, et küpsised ikka head välja näeksid ja maitseksid.

Alkoholi valikud

Tume rumm sobib kohevatele küpsetistele. See on valmistatud melassist või suhkruroosiirupist. Käärimisel eraldub glükoosist alkohol ja süsihappegaas, mis on vajalik taigna kerkimiseks. Küpsetamise käigus alkohol aurustub ning paisuv gaas moodustab mullid ja tagab toote kohevuse. Tumedal rummil on vürtsikas maitse melassi ja karamelli nootidega, mistõttu kasutatakse seda sageli toiduvalmistamisel maiustused.

Kuid vähese vaevaga võib söögisooda asendaja olla edukas. Söögisooda toimib kergitusainena, töötades koos happeliste koostisosadega, et aidata küpsistel küpsemise ajal kerkida. Seda kasutatakse sageli küpsistes, kuna see sisaldab happelisi koostisosi, nagu petipiim, melass, tsitruseliste mahl, kakao või pruun suhkur. Seetõttu ei tööta söögisooda aseaine kasutamine küpsiste puhul, mille maitse või tekstuur sõltuvad suuresti happelistest koostisosadest (nt ingveri- või sidruniküpsised).

Söögisoodaasendajad töötavad aga tõenäoliselt paremini suhkruküpsistes ja küpsistes šokolaaditükid või mis tahes muu küpsis, mis sisaldab pehme tainas suhkru baasil.

Inimesed, kes peavad piirama oma naatriumi tarbimist, kasutavad sageli kaaliumvesinikkarbonaati söögisooda asendajana küpsetistes. See sisaldab samu lagunemisomadusi kui söögisooda, kuid mitte ühtegi naatriumi. Näiteks kui retseptis on ette nähtud 1 tl söögisoodat, lisage 1 tl kaaliumvesinikkarbonaati.

Kasutatakse ka muid alkoholi sisaldavaid vedelikke. Lisaks alkoholile sisaldab õlu õllepärmi. Need soodustavad taigna käärimist.

Küpsetistele kohevuse lisamiseks võid kasutada vahustatud paks vaht valgud. Nii valmivad küpsised. Valk hoiab hästi vormi ja annab tainale elastsuse.

Tüüpiline küpsiste retsept nõuab lihtsat lusikatäit söögisoodat või küpsetuspulbrit, seega on kiusatus nende väärtust alahinnata. Söögisooda ja küpsetuspulber on võimsad kemikaalid. Ilma nendeta muutub kogu küpsise iseloom – tavaliselt mitte paremuse poole. Kui te ei soovi tiheda ja kõva tekstuuriga küpsiseid, kasutage alati küpsetuspulbrit.

Söögisooda ja küpsetuspulber toimivad küpsistes keemilise juuretisena, pannes need kergelt kerkima või laiali minema. Need võivad mõjutada ka tekstuuri. Söögisoodast saadakse jämeda ja nätske tekstuuriga küpsised, küpsetuspulber aga kerge ja peene tekstuuriga. Kui unustate küpsistele küpsetuspulbrit või küpsetuspulbrit lisada, muutuvad need tõenäoliselt lamedaks ja pisut kõvaks. Paljud pagaritooted toodetakse ilma juuretisteta, sealhulgas vormileivad, kreekerid ja vormileivad. Tiheda ja kõva tekstuuriga murekoogid või inglise küpsised on mõned vähesed küpsised, mida tavaliselt valmistatakse ilma söögisoodata või küpsetuspulbrita.

Retseptid rummiga

Rulli koos vanillikaste ja kirsid . Sega koostisained selleks biskviittainas. Selleks vahusta 3 munavalget, 150 g suhkrut ja 3 spl vett tugevaks vahuks. Klopi lahti 3 munakollast eraldi ja lisa need järk-järgult valgumassile. Segage 75 g nisujahu, 25 g tärklist, 1 tl küpsetuspulbrit ja 10 g vanilje suhkur, vala kõik segades sisse muna segu. Pane tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile juba eelkuumutatud 200°C ahju. Küpsetusaeg - 15 minutit.

Et hinnata nende rolli küpsetamisel, peate mõistma, mis on söögisooda ja küpsetuspulber. Söögisoodat ehk naatriumvesinikkarbonaati kaevandatakse peaaegu eranditult Wyomingis leitud maagist. Küpsetuslahus sisaldab söögisoodat, koort hambakivi ja maisitärklis. Viinakivikreem annab vastutoimelise happe ja maisitärklis imab niiskust. Küpsetuspulber hakkab mullitama, kui see puutub kokku vedelikuga, ja mullitab veelgi rohkem kuumuse käes.

Taignas olevad tärklised ja taignad püüavad mullid kinni, et need õhku ei pääseks. Selle asemel põhjustavad mullid taigna kerkimist ja paisumist. Kiirparandus Kui unustate söögisoodat või küpsetuspulbrit lisada, saate küpsisepartii parandada. Kui valate selle lihtsalt taigna peale, ei segune see tõenäoliselt hästi ja teile võivad jääda kibedad valged tükid. Kui olete enne oma veast aru saamist juba valmistanud partii või kaks küpsiseid, vähendage kasutatavate küpsiste arvu. Eriti palju söögisoodat kasutades võib küpsistesse mõru maitse jääda. Asendused Mõnikord võib olla raske teada, millist konkreetses retseptis kasutada. Kui valmistate pehmeid, nätskeid küpsiseid, näiteks šokolaadiküpsiseid, kasutage söögisoodat, mis aitab küpsistel levida. Kui valmistate rulli ja tükeldatud küpsiseid, näiteks suhkruküpsiseid või piparkooke, kasutage küpsetuspulbrit. Küpsetuspulber paneb küpsised kerkima ilma, et need ümber loksuksid. Kui vajaminev ejektor saab otsa, on parem kasutada asendust kui minna. Kui küpsetuspulber hakkab otsa saama, võite ise valmistada, kombineerides 2 osa hambakivikoort 1 osaga söögisoodat ja 1 osa maisitärklist. Küpsetuspulbri asendamiseks söögisoodaga kasutage 1 tl küpsetuspulbrit iga 1 tassi jahu kohta. Piserda liköör küpsisetainale ja sega korralikult läbi. . Viinakreem on viinhappe pulbriline vorm, aine, mis moodustub veini valmistamisel vaadi põhja.

Puista niiskele rätikule suhkur ja keera ümber rullbiskviidi. pärgamentpaber eemaldage ettevaatlikult, niisutage veega. Rullime rätiku abil rulli ja niitidega kinnitades (kui rätik on õhuke, võid rulli sellesse jahtuma jätta) jahuta. Kreem kirssidega (kirssidega). Vahusta munakollased (5 tk.) suhkruga (100 g). Keeda koor (500 ml) vaniljepulgaga. Seejärel eemaldage see ja valage koor munakollaste hulka, jätkates segamist. Vala koor ja munad kastrulisse ning kuumuta tasasel tulel. Ärge lase keema, segage kogu aeg.

Soda peamine omadus

Seda lisatakse retseptidesse kolmel põhjusel. See on koostisosa, mis aitab beseel säilitada kõrged tipud isegi pärast ahjust läbisõitu. Toimida kergitusainena küpsistes, pannkookides ja muudes pärmivabades küpsetistes. Ühendage hambakivikoor söögisoodaga ja saate keemilise reaktsiooni, mis muudab teie maiustused kohevaks.

• Stabiliseerimiseks munavalged, lööb need besee jaoks välja.
• Et vältida külmutatud suhkrute, glasuuride ja siirupite kristalliseerumist.
• Härmatise ja glasuuri puhul annab see kreemja tekstuuri.

Kui teie sahvris pole hambakivi, võite oma asemel kasutada mõnda neist asendajatest.

Tõsta pliidilt, kata kilega ja pane külmkappi. Peske kuivatatud kirsid (100 g) ja valage rummi (100 ml). Jätke päev, aeg-ajalt segades. Seejärel tühjendage vedelik ja kuivatage kirsid. Rulli rull lahti, jättes sisemise serva kergelt kumeraks. Määri pinnale koor, peale pane purjus kirsid. Jäta osa kreemist kaunistamiseks. Rulli rulli ja aseta taldrikule, õmbluspool allapoole. Aseta 20 minutiks külmkappi. Jahuta koor. Seejärel rakendame selle rullile. Puista peale pistaatsiapähklid. Ja pane ööseks külmkappi.

Munavalgete vahustamiseks – kasuta võrdses koguses valget äädikat või sidrunimahl või jätke hambakivi retseptist täielikult välja. Kergitusainena – asenda söögisooda ja hambakivikoor, mis nõuavad retseptis küpsetuspulbrit. Kuna küpsetuspulber on lihtsalt hambakivi ja söögisooda koore segu, ei muuda see asendus teie retsepti.

Kuidas toiduvalmistamisel soodat asendada

Glasuuride ja siirupite jaoks – reserveeri tartarkoor. Kui valmistate lihtsat siirupit, mida kavatsete pikka aega säilitada, võib see lõpuks kristalliseeruda, kuid seda saab kergesti parandada, soojendades seda mikrolaineahi või pliidil.

Tiramisu rummiga. Keera 150 g suhkruga segatud 4 munakollast tugevaks vahuks. Vahusta ülejäänud valged eraldi. Sega 400 g kodujuustu 2 spl hapukoorega (või 400 g mascarponega) munakollaste hulka, lisa valged. Segage 200 ml rummi ½ liitri kakaoga. 200 g kuiv küpsised leotada selles vedelikus. Küpsised laotakse kihiti ja täidetakse kreemiga, kihti peaks olema 3. Panime kõik mitmeks tunniks külma, kaunistame šokolaaditükkidega.

Oodake peeneid muutusi struktuuris ja välimuses. See on lihtsalt asendamise olemus. Kuni hoiate hambakivikreemi õhukindlas anumas, kuumusest eemal, peaks seda jätkuma lõputult. Seega ärge hõõruge seda, kui teie sahvris olev anum on nii vana, et te isegi ei mäleta, millal selle ostsite. Pühkige sellelt tolm ja pange see uuesti kasutusele.

Mida saab naatriumvesinikkarbonaadi asemel lisada?

Et saada lisateavet teiste sahvritoitude aegumiskuupäevade kohta. Kui see asendusteave oli teile kasulik, vaadake seda kindlasti. See on täidetud teabega, mida vajate retseptide koostisosade edukaks asendamiseks, olenemata sellest, kas teil on midagi puudu ja proovite vältida poeskäiku või peate retsepti muutma, et vältida seda koostisosa, mille suhtes olete allergiline või lihtsalt ärge võtke seda. ei meeldi. Ühendage või teipige leht, et saaksite sellele ikka ja jälle naasta.

Head isu!

Või lihtne sooda - see on ohutu, täiesti mittetoksiline aine, mida leidub paljudes toiduvalmistamise retseptides.

Sooda on kõigile koduperenaistele tuttav kui taignaga töötamisel asendamatu koostisosa. Mida teha, kui seda pole käepärast? Kuidas seda komponenti küpsetamisel asendada? Millistel teistel toitudel või ainetel on sarnased omadused? Mõelgem välja, millega soodat asendada ja kas see annab soovitud tulemuse.

Milleks soodat vaja on?

Selleks, et mõista, mis soodat võib asendada, mõelgem välja, millist rolli see taignas mängib.

Siin on kõik väga lihtne. Suheldes happelise keskkonnaga, laguneb sooda kaheks elemendiks:

• Vesi.
• soola.

Just tänu nendele komponentidele ei kleepu tainas kokku ning muutub kohevaks ja õhuliseks.

Söögisooda on kõige populaarsem toode, mis küllastab taina süsinikdioksiidiga, kuid seda on lihtne asendada sarnaste omadustega komponentidega. Mis need komponendid on? Me ütleme teile.

Soda ja selle toiduanaloogid

Kas soodat on võimalik asendada? Jah! Nagu lugeja juba aru saanud, ei suuda see mitte ainult tainale kohevust ja tõelist õhulisust anda.

Kulinaariaeksperdid soovitavad sooda asendada kuiv- või eluspärmiga, mida saab hõlpsasti osta igast poest.

Samuti võib alkohol üsna sageli toimida sarnase komponendina - see on rumm, lihtne õlu, konjak ja isegi alkohol.

Veel üks viis sooda asendamiseks küpsetamisel? Välismaised koduperenaised soovitavad kulinaarse loovuse protsessis kasutada ammoniaaki, kuid loomulikult ainult toiduklassi.

Kuid tuleb meeles pidada, et sooda puudust ei saa alati pärmi lisamisega kompenseerida. Pärmi kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamiseks maitsvad küpsetised alates pärmitainas, kuid see komponent ei sobi biskviidiks.

Ammooniumkarbonaat

See kõrgel temperatuuril lagunev aine võib eraldada nii süsihappegaasi kui ka ammoniaaki, mistõttu seda toodet kasutatakse suuremahulistes küpsetistes.

Sellise komponendiga toidu valmistamisel peate käituma väga hoolikalt, järgima rangelt kõiki proportsioone, kuid kodus, kiirustades, kui kõik on "silma järgi" tehtud, ei ole alati lihtne kõiki asju hooldada. proportsioonid.

Seetõttu kasutage seda koostisosa küpsetamisel, kui olete tõeline professionaal, vastasel juhul võite kõik tooted rikkuda.

Küpsetuspulber naatriumvesinikkarbonaadi asendajana

Mis võib küpsetamisel soodat asendada? Muidugi küpsetuspulber. Seda nimetatakse ka Mis see on? See on toode, mis sisaldab selliseid lisandeid nagu:

• Sooda.
• Sidrunhape.
• Võimalik on ka tärklis, jahu.

See komponent sobib ideaalselt taigna jaoks. Selle mugavus seisneb selles, et kui käepärast pole hapendatud piimatooteid, näiteks hapukoort, keefirit, vadakut, jogurtit või isegi jogurtit, lööb see massi ikkagi lahti ja kohevaks.

Taignale tavapärase toote asemel lisatava küpsetuspulbri annus on tavaliselt kaks korda suurem. Näiteks kümme grammi küpsetuspulbrit poole kilo jahu kohta. Peaksin lisama viis grammi soodat.

Aga üks nõuanne: sõelu alati jahu, muidu ei pruugi tainas kerkida, valmista õhuline magusad küpsetised see ei tööta.

Margariin või või - sooda asendaja

Kas soovite saada luksuslikke pannkooke või pole soodat käepärast? Appi tuleb tavaline margariin või või.

Need annavad taignale pehmuse, õhulisuse, muudavad selle poorseks ja uskumatult maitsvaks. Siin peate meeles pidama, et seda rasvast toodet tuleb lisada suuremates annustes kui retseptis märgitud. Ärge koonerdage margariini ega võiga, siis rõõmustab teie töö tulemus teid oma maitsega.

Alkohol

Millega veel soodat asendada? Nagu eespool mainitud, võib seda asendada peaaegu iga kange alkoholi sisaldav jook. Kui sooda saab otsa, läheme oma minibaari juurde ja võtame välja pudeli viina või konjakit. Vein, absint ja martinis pole nendes kulinaarsetes küsimustes abi.

Niisiis, üks supilusikatäis kanget alkoholi vastab 2,5 grammile naatriumvesinikkarbonaadile. Ei viina, võta alkohol, õlu, aromaatne liköör (siis on tainas lõhnav) või rumm.

Mineraalvesi

Kui pakutud komponente käepärast pole, pole õlut, margariiniga võid, küpsetuspulbrit, kasutage mineraalvett, eelistatavalt tugevalt gaseeritud.

Lihtne biskviidi kook muutub kõrgemaks ja kohevamaks ning pirukad uskumatult õhuliseks, kui kasutada seda lihtsat komponenti.

Fermenteeritud piima sooda asendajad

Millega veel soodat asendada? Kui teil on käepärast keefir või jogurt või lihtsalt hapupiim, pole selle puudumine nii kriitiline.

Kääritatud toode annab küpsetistele elastsuse, kuid fermentatsiooni aktiivseks kulgemiseks tuleb seda veidi kuumutada.

Keefiri ja piimaga tulevad need väga välja maitsvad pannkoogid, ja soodat pole siin vaja.

Seega, kui otsustate asendada naatriumvesinikkarbonaadiga, mis retsepti järgi on vajalik komponent, olge alati valmis selleks, et küpsetustulemus ei meeldi teile. See pole tõsiasi, kuid sellegipoolest on tainas kapriisne asi ja pole selge, kuidas see sooda asendamisel surrogaadiga käitub. Võib-olla ületavad saadud kuklid kõik võimalikud ootused. Aga näiteks kui taigna retseptis on koostisosi nagu šokolaad, puuvilja- või puuviljamahl, marmelaad, mesi, siis sooda on siin asendamatu ja isegi pärm ei aita rullbiskviidi maitsvaks muuta.

Seetõttu veenduge enne järgmise kulinaarse naudingu valmistamise alustamist, et kõik koostisosad on käepärast ja sooda pole erand. Head isu.

Söögisooda on suurepärane kergitusaine, mida kasutatakse toiduainetele kohevuse lisamiseks. Sagedamini kasutatakse seda taigna valmistamiseks. Kuid on aegu, kui äkki pole seda käepärast ja põhiküsimuseks saab - kuidas asendada sooda küpsetamisel. Tegelikult on mitmeid tõestatud ja tõhusaid võimalusi, mis aitavad lõpptulemust kahjustamata asendada selle kokkade jaoks olulise koostisosa.

Millest saab kvaliteetseid küpsetisi

Leeliseline ühend - naatriumvesinikkarbonaat, mis reageerib happe või fermenteeritud piimatootega, näitab tulemust, mida paljud on teadnud juba kooliajast. Selle tulemuseks on suure koguse süsihappegaasi eraldumine, mille mullid annavad taignale kobeduse ja õhulisuse.

Kaasaegses toiduainetööstuses on piisavalt võimalusi valida, mida sooda asemel kasutada. Avaturult saab osta nn kunstlikku küpsetuspulbrit, mis koosneb soodast ja happest ning lisaks veel inertset ainet, milleks on sageli jahu või tärklis.

See on väga mugav koostisosa, mis taignale lisamisel põhjustab kõrge temperatuuri ja niiskuse mõjul tekkiva kohustusliku sajaprotsendilise reaktsiooni. Ilmneb sama efekt, mis sooda ja happega – tekivad mullid ning tainas muutub lahtiseks ja kohevaks.

Söögisooda iseenesest ei anna küpsetamise kvaliteeti mõjutavat positiivset tulemust, see nõuab happelist koostisosa, seetõttu peab söögisoodat kasutavates retseptides olema happeline toode - keefir, vadak, marjamahlad jne.

Milliste võimalustega ei tohiks katsetada?

Sageli on mõnda tüüpi küpsetiste retseptis soovitatud kustutada, s.o. valage sooda äädika või lahjendatud sidrunhappega väljaspool tainast. Selle meetodi tõhusus on küsitav, kuna selle meetodiga hakkab süsinikdioksiid eralduma juba enne, kui see tainasse satub.

Samuti ei tasu loota, et sidrunhappe ja sooda kombinatsioon annab tainasse sattudes kohe soovitud tulemuse.

>Soda ja sidrunhape on erineva kvaliteediga, mistõttu ei pruugi soovitud tulemust alati saavutada.

Tasub meeles pidada, et naatriumvesinikkarbonaat ja küpsetuspulber on täiesti erinevad koostisosad, seega ei saa neid omavahel asendada.

Kui retseptis on märgitud nende toodete kooskasutamine, ei tohiks soovi korral ühest neist keelduda. Parem on kasutada mõlemat, see suurendab reaktsiooni.

Positiivse tulemuse saamiseks peate kasutama ainult värsket kvaliteetset söögisoodat. Hoolimata asjaolust, et selle säilivusaeg on piiramatu, tuleb seda säilitada õigesti – ainult kuivas valguse eest kaitstud kohas.

Kuidas toiduvalmistamisel soodat asendada

Praegu asendatakse naatriumvesinikkarbonaat toiduainetööstuses ja ka kodus suurepäraselt uute vürtside ja lisanditega. Üks neist on ammooniumkarbonaat, mis on tahked, tihedad, värvitud, murenevad soolaplaadid. Seda tüüpi tooteid kasutatakse pärmivaba taigna kergitamiseks. Kui see on valmis, lisatakse see küpsetuspulbrile.

Ammooniumkarbonaat on üks toiduainetööstuses levinud ainetest, mis võib küpsetamisel asendada soodat. Kõrge temperatuuriga kokkupuutel laguneb kergesti ja lahustub kiiresti vees. Õhus hakkab see sellega reageerima ja muutub ammooniumvesinikkarbonaadiks, mida ei saa toidus kasutada.

Kuna ammooniumkarbonaat laguneb veeks, ammoniaagiks ja süsinikdioksiidiks, hoitakse seda ainet suletud anumas pimedas kohas. Kasutage seda vahetult enne taigna valmistamist. Ammooniumi kasutatakse ainult nende toodete valmistamiseks, mille niiskustase langeb 5% -ni, kui see näitaja on kõrgem, on koostises ammoniaak, mis on inimkehale kahjulik. Reeglina kasutatakse ammooniumi õhukeste kookide, küpsiste, kreekerite jms küpsetamiseks.

Ammooniumkarbonaat, hoolimata selle populaarsusest toiduainetööstuses, on ohtlik toode, kuna kodus on raske kõiki selle kasutamise eeskirju rangelt järgida. Paljude riikide riiklikud tarbijajärelevalveorganisatsioonid keelavad kategooriliselt ammooniumi kasutamise, kuna peavad seda tervisele ohtlikuks aineks. Nimetuse klassifikaatoris on see komponent määratletud kui toidu lisaaine, millel on järgmised nimetused:

• ammooniumvesinikkarbonaat;
• E-503;
• ammooniumkarbonaat ja teised.

Eksperdid soovitavad seda ainet kasutada ainult rangelt vastavalt konkreetse toote valmistamisel täpsustatud retseptile. Liigsus võib põhjustada selliseid negatiivseid tervisemõjusid nagu: suurenenud higistamine, hingamisprobleemid, vaimne ja füüsiline pärssimine.

Kodune küpsetuspulber

Kulinaariaäris kasutavad koduperenaised sageli tõestatud isiklikke meetodeid söögisooda asendamiseks taigna kergitusainena. Enda küpsetuspulbri valmistamine ei osutu nii keeruliseks. Seda meetodit kasutasid pagarid juba nõukogude ajal ja see sobib suurepäraselt ka tänapäeval koduperenaistele.

Küpsetuspulbrit või isetehtud küpsetuspulbrit võid ise valmistada, peaasi on jälgida proportsioone. Seega pakume omatehtud küpsetuspulbri meetodit nr 1:

1. Segage sõelutud esmaklassiline jahu koguses 10 tl. koos 5 tl. söögisoodat, 3 tl. sidrunhape. Sega kõik hästi läbi.
2. Hoida segu kuivas kohas tihedalt suletud anumas.

Lisaks võid küpsetiste krõbeda kooriku saavutamiseks lisada sellele taignasse küpsetuspulbrile 1 tl. viina.

Meetod number 2:

1. Segage 5 tl. naatriumvesinikkarbonaat, 3 tl. sidrunhape, 12 tl. tärklis.
2. Seda omatehtud küpsetuspulbri retsepti saab kasutada küpsetusretseptides, mis ei sisalda fermenteeritud piimatooteid ega looduslikke happeid.
3. Taignale lisatud küpsetuspulbri osakaal peaks olema 10 g 400 g jahu kohta.

Muud tüüpi soodaasendajad

Naatriumvesinikkarbonaadi võid asendada loomse rasvaga – searasva, margariini või võiga, mida tuleks panna 1 spl. l. rohkem kui retseptis märgitud, kuid sõelu jahu mitu korda läbi. Parem on, kui rasvad pehmendada ja soola ja suhkruga kohevaks vahuks vahustada.

Alkohol on ka suurepärane kergitusaine. Küpsetistele lisatakse sageli konjakit, viskit, viina ja likööre, mis võivad soodat asendada. Proportsionaalselt 1 spl. l. alkohol võib asendada 2,5 g söögisoodat. Alkohol suurendab taigna poorsust.

Soda efekti saab luua, kui lisada tainale keefirit ja kõrgelt gaseeritud mineraalvett, mida lisatakse võrdses vahekorras retseptis märgitud fermenteeritud piimatootega - hapukoor, vadak, keefir.

Tähelepanu tasub pöörata asjaolule, et soodat ei saa alati asendada alternatiivsete komponentidega. Pange tähele, et seda ei saa täielikult asendada, kui retsept sisaldab mett, šokolaadi või puuviljapüreed. Samuti ei anna sooda asendamine pärmiga soovitud tulemust.

Soodat ehk naatriumvesinikkarbonaati kasutatakse laialdaselt igapäevaelus, rahvameditsiin, aga eriti kondiitritoodete valmistamisel. Pole ühtegi kondiitrit, kes seda toodet oma küpsetiste valmistamisel ei kasutaks. Kuid tuleb märkida, et bikarbonaati ennast küpsetamisel ei kasutata, see tuleb hammustusega kustutada. Kuidas kustutatud soodat asendada ja kas see on jahutoodete küpsetamisel nii oluline? Sellele küsimusele vastamiseks peate välja selgitama naatriumvesinikkarbonaadi "töötamise" põhimõtte.

Selleks, et teie küpsetustainas alati maitsev välja tuleks, peate õigesti kasutama söögisoodat või selle aseainet.

Kuidas söögisooda töötab?

Tavaline söögisooda sisaldab vesiniku, süsiniku, naatriumi ja hapniku aatomeid. poolt keemilised omadused see on leelis. Kui see reageerib happega, eraldub süsinikdioksiid, mis moodustab mullid. Just need mullid annavad tainale kohevuse ja õhulisuse. Kui lisate ainult leelist, võite toote lõpus rikkuda, kuna kergitusaine ei lahustu täielikult ja annab taignale ebameeldiva iseloomuliku lõhna ja kollakaspruuni värvi. Selle vältimiseks peate sooda äädika abil kustutama. Mass muutub kohevaks ja pehmeks. Kondiitritoode ei lähe pikaks ajaks seisma ja säilitab oma kuju pikka aega. Taignale, mis ei sisalda pärmi, peate lisama leelist. Sodapulbrit kasutatakse pirukate, kookide, pannkookide küpsetamisel, kui soovitakse saada kõrget kohevat toodet.

Leelise kasutamisel peab kondiiter selle segama äädikaga klaasnõud, segage kuni täieliku lahustumiseni, alles seejärel lisage ülejäänud koostisosadele. Tehke seda kiiresti, et mullid satuksid taignasse ja jätkake seal reaktsiooni. Sõtku tainas nii: sega esmalt kõik kuivained, seejärel lisa vedelik pluss hape, sega kõik kiiresti läbi ja küpseta. Kõrgel temperatuuril kiireneb reaktsioon taigna sees, see muutub veelgi kohevamaks ja õhulisemaks.

On perenaisi, kes ei taha äädikat kasutada. Seetõttu võib selle asendada sidrunimahla või veega lahjendatud sidrunhappega. Kasutuspõhimõte on sama ja tulemus sama. Väga maitsvad pagariroad valmivad keefiri või jogurtiga. Siin kasutatakse vesinikkarbonaati kuivalt. Segatakse happelises keskkonnas põhjalikult, seejärel lisatakse jahu ja muud koostisosad. See tainas sobib mitte ainult pannkookide, vaid ka kookide jaoks.

Kas seda toodet saab asendada?

Kuidas soodat asendada, kui teil pole käepärast vajalikku toiduainet, kuid peate midagi küpsetama? Seejärel kasuta taigna jaoks küpsetuspulbrit. Nüüd on palju tootjaid, kes toodavad sellist komponenti kondiitritoodete jaoks. Seda pulbrit valides keskenduvad nad juba tuntud kaubamärkidele.

Valmis küpsetuspulbrit (küpsetuspulbrit) on palju lihtsam kasutada - pole vaja pulbrit kustutada

Küpsetuspulber peab olema puhas, valge või kergelt kollakas, ühtlase konsistentsiga ilma tükkideta. Tähtis on pöörata tähelepanu aegumiskuupäevale, sest kui koostisosa aegub, ei pruugi segu kerkida.

Pirukate, kulebjakide, pirukate, kuklite puhul võite kustutatud sooda asendada tavalise kuiva või pressitud leivapärmiga. Kuid kookide või muffinite valmistamisel ei saa pärmi kasutada ilma vesinikkarbonaadita.

Kui kulinaarne retsept sisaldab teatud koguses naatriumvesinikkarbonaati, siis küpsetuspulbriga asendamisel tuleb arvestada, et see sisaldab 2 korda vähem koostisosa, seega kasutatakse retsepti jaoks topeltannust pulbrit. Näiteks kui pannkookidele on vaja 0,5 tl soodat, siis tuleb lisada 1 tl küpsetuspulbrit. soovitud efekti saavutamiseks.

Mõned koduperenaised valmistavad kobestava segu ise. 20 g pulbri valmistamiseks võtke:

• 1 tl. naatriumvesinikkarbonaat;
• 0,5 tl. sidrunhape;
• 2,5 tl. jahu.

See pulber valmib väga kiiresti ja ei erine tootmises toodetust. Plussiks on ka see, et see on värske ja vajalikud komponendid alati on maju.

Naatriumvesinikkarbonaadi saate asendada ammooniumiga. Kuid selle kasutamisel peate rangelt järgima kasutusjuhendit, kuna valmistamise ajal eraldub ammoniaaki. Kui lisate koostisainet tavapärasest rohkem, tuleb kook kõrge ja kohev, kuid sellel on tugev ammoniaagilõhn, mistõttu muutub see tarbimiseks kõlbmatuks.

Kui perenaine ei soovi kasutada kergitusaineid, mille hulka kuulub ka naatriumvesinikkarbonaat, siis võib kasutada võid või asendada see margariiniga (vaja läheb rohkem kui võid). Sel juhul on kook või kuklid lõhnavad, pehmed, kohevad. Sellise küpsetamise ainus puudus on kalorisisaldus. Seetõttu vähendavad need, kes soovivad kaalust alla võtta, selliste küpsetiste portsjoneid.

Küpsetuspulbri komponentide proportsioonid on reguleeritud ja valitud nii, et naatriumvesinikkarbonaat reageerib täielikult ega jäta ebameeldivat järelmaitset

Samuti on efektiivne kergitusainete asemel lisada konjakit, rummi või alkoholi. Maitsvad küpsised selgub, kui soodapulbri asemel õlut lisada. Toode osutub aromaatseks, murenevaks ja lihtsalt "sulab" suus.

Edukaks küpsetamiseks on väga oluline segu koostis. Kui see sisaldab komponente, mis täiendavalt suurendavad happesust, siis võetakse küpsetuspulbrit rohkem, kuna happeline keskkond ületab sel juhul leeliselise ja reaktsiooni käigus eraldub segu kergitamiseks ebapiisavalt palju mullikesi. Sellistele toiduained sisaldab:

• fermenteeritud piimatooted;
• moos;
• šokolaadi.

Pange tähele, et kui toiduvalmistamiseks kasutatakse mesilase mett, siis ainult naatriumvesinikkarbonaati ei tule sellega toime. Võttes arvesse kõiki ülaltoodud näpunäiteid kuklite ja kookide valmistamiseks, valmistab isegi algaja koduperenaine maitsvaid küpsetisi.