Mida saab talveks kuivatada? Kuidas kuivatada puu- ja köögivilju

Kiiresti oksüdeeruvatele puuviljadele (aprikoosid, õunad, virsikud, marjad jne) on soovitatav eeltöödelda: need tuleks kuumutada 100°C-ni, seejärel jahutada ja seejärel püreestada.
Asetage tahke kandik sõelale ja määrige see kergelt õliga taimeõli et valmis pastill ei jääks kandiku külge kinni.
Jaotage eelnevalt ettevalmistatud mass ühtlaselt alusele, muutes keskel oleva kihi õhemaks kui äärtes. .
Ühe kandiku kohta ei tohiks kasutada rohkem kui 2 tassi püreed.
Valmisolekut saate kontrollida keskel oleva kleepuvuse järgi: valmis on praktiliselt mitte kleepuv.
Eemaldage vahukomm, kui see on veel soe, seejärel keerake see torusse, jahutage see, mähkige see toidukile ja asetage õhukindlasse anumasse. Külmkapis säilib pastille palju kauem.

Temperatuur - 60°C

Aeg - 12-14 tundi

Pastila on suurepärane suupiste. Seda saab lahustada, lahjendades seda vee või mahlaga ja kasutades seda kastme või püreena. Vahukommist on lihtne valmistada lastele imelist magustoitu - kihina küpsiste sisse või pirukate täidisena Suhkruvaba moosi valmistamiseks tuleb kolm osa vahukommi valada ühe osa keeva veega. Pastille valmistatakse puuviljadest või köögiviljapüree või riivitud puuvilju, kuid siis tuleb kiht paksuks. Esiteks võib töödeldavat detaili oma äranägemise järgi keeta ja suhkru või meega magustada.

Suvi ja varasügis on aeg, mil loodus külvab meid heldelt oma vitamiiniandidega. Meie aedades valmivad aktiivselt erinevad puuviljad, aga ka aedviljad. Kuid kogu see vitamiinide mitmekesisus ei saa igavesti puu otsas rippuda ega peenardes lebada. Suvi on möödas ja see tähendab, et värsked puuviljad meie kruntidelt juurviljadega. Seetõttu saame säilitada erinevaid köögivilju ning valmistada moosi puuviljadest ja marjadest. On olemas alternatiivne võimalus puu- või juurvilju talveks säilitada; Selle saagi säilitamise meetodi suureks eeliseks on see, et nii on täiesti võimalik säilitada enamik vitamiine ja muid "kasu". Seda ei saa saavutada konserveerimisel või kompottidega moosi keetmisel. Kuid peate ka puu- või köögivilju õigesti kuivatama, sest igal protsessil on oma nüansid. Tegelikult on puuviljade kuivatamine üsna lihtne, kuid selleks, et kõik kasulikud ained neisse jääksid, peaksite teadma selle protsessi teatud funktsioone.

Puu- ja köögiviljade kuivatamine. Kuidas seda õigesti teha? Põhilised hetked

Kuivatamise käigus eemaldatakse igalt puuviljalt peaaegu kogu niiskus, mida on neis 85–90 protsenti. Selleks, et puuviljad pärast kuivatamist hästi säiliksid, on vaja, et neisse jääks vaid 15-20 protsenti niiskust. Kõiki puu- ja köögivilju kuivatatakse peamiselt kahel viisil. Seda tehakse looduslikult ehk nn õhk-päikesekuivatusena. Teine meetod on kunstlik või termiline, näiteks kuivatis.

Puuvilju kuivatatakse looduslikul viisil, kus on palju päikest ja samas soojendab see hästi. See kuivatamisvõimalus on ebamugav, kuna protsess võtab üsna kaua aega ja vajab pidevat jälgimist, kuna võib lihtsalt vihma sadada. Puuviljade kunstlik kuivatamine on mugavam. Seda saate teha spetsiaalses kuivatis, ahjus või nagu paljud teevad, ahjus. Seda tüüpi kuivatamise kasutamisel aurustub vesi palju kiiremini. Kuid see kiirus sõltub suuresti puuvilja (või köögiviljade) mahlasusest, õhuringluse kiirusest kuivatuspiirkonnas ja kahe rõhu erinevusest - puu- või köögiviljas endas ja rõhust. õhus leiduvast veeaurust. Samuti määrab kuivatusprotsessi kiiruse rakusisese vee aurustumiskiirus. Just seetõttu kuivatatakse puuvilju, lõigates need õhukesteks viiludeks. Nii kuivavad need kiiremini. Puu- või juurviljade kuivatamine peaks olema samuti mõõdukas. Kui kuivatate neid liiga palju, võib nende maitse oluliselt halvemaks muutuda. Samuti on sellise liigse kuivatamise korral raske neid puuvilju nende algset mahtu taastada. Näiteks samas kompotis.

Mida teha enne puu- või köögiviljade kuivatamist?

Kõigepealt peate valima kuivatamiseks puuviljad. Peamine on valida täielikult küpsed või veidi alaküpsed viljad. Üleküpsenud viljad ei sobi kuivatamiseks.

Kui kuivatate puuvilju nahaga, peske need kõigepealt, kuivatage ja seejärel lõigake viiludeks. Marju, nagu vaarikad, maasikad või murakad, ei tohi pesta. Vesi muudab selle lihtsalt nõrgaks. Vaarikate osas on kõige parem valida kuivatamiseks küpsed marjad. Enne marjade ahju panemist kuivata neid veidi päikese käes. Alles seejärel kuivatage see ahjus, kus temperatuur on seatud 60-80 kraadini.

Õunad oksüdeeruvad tavaliselt väga kiiresti. Seetõttu muutuvad nad pruuniks. Sama kehtib ka pirnide kohta. Seetõttu tuleks neid veidi leotada sidrunimahl. 5 minutist piisab. Puuviljade kiiremaks kuivatamiseks blanšeerige neid 2-3 minutit. Seda tehakse keevas vees. Osa marju lihtsalt keedetakse sama keeva veega üle. See kehtib kirsside kohta. Sama kehtib ka ploomide ja kirsside kohta.

Puuviljade looduslik kuivatamine

Seda tehakse päikese käes. See protsess ei ole muidugi kiire. Kõigepealt lõigatakse ettevaatlikult puuviljad või marjad (kui need on suured) ja asetatakse alusele, sõelale või alusele. Seejärel viiakse need lihtsalt päikese kätte, kus nad kuivavad. Õhtul tooge kindlasti kandik puuviljadega ja katke see üleöö riidega.

Tavaliselt 2-4 päeva jooksul on viljad päikese käes täielikult kuivanud. Selliselt kuivatamisel tuleb puuviljatükid ümber pöörata ja alust, millel need lebavad, veidi raputada. Veenduge, et puuviljad ei kuivaks, siis need muutuvad krõbedaks. Peame, et need näeksid välja nagu närimiskumm.

Loomulik kuivamisprotsess võib olla erinev. Sel juhul ei saa teie puuviljad märjaks, need jäävad välimuselt atraktiivseks, lõhnavad ega tumene. Selleks võtke whatmani paber ja laotage sellele marjad. Sel juhul tuleb need laotada ainult ühe kihina. Selle lehe alla pannakse ajalehed. Need on paigutatud 5 tükist koosnevate virnadena ja 6 sellist hunnikut tuleb asetada whatmani paberi alla. Kui ajalehed saavad märjaks (tavaliselt juhtub see 3 tunni pärast), asendatakse need kuivade vastu. Puuvilju kuivatatakse sel viisil uuesti 3-4 päeva, perioodiliselt segades. Kuivad marjad, kui need on ravivad, säilitavad oma omadused veel paar aastat.

Puuvilju ja marju kuivatame ahjus. Kuidas seda teha?

See kuivatamismeetod on puuviljade jaoks kõige mugavam, kuna need kuivavad ahjus väga kiiresti. Kui otsustate puuvilju ahjus kuivatada, ärge seadke temperatuuri kohe kõrgele. Kõigepealt asetatakse küpsetusplaadile marli ja sellele puuviljatükid. Samal ajal tuleks need ühtlaselt küpsetusplaadile laotada, et need ühtlaselt kuivaksid.

Temperatuur seatakse esmalt mõõdukale ja seejärel tõstetakse 60–80 kraadini. Nad teevad seda mitte järsult, vaid järk-järgult. Kui kuivatamine on lõppenud, tuleb temperatuur õigesti reguleerida. Siin aurustub viljadest järelejäänud niiskus väga aeglaselt ja puuviljatükkide temperatuur tõuseb. Seetõttu alandage kindlasti ahju temperatuuri, vastasel juhul põletate puuviljad lihtsalt ära. Luuviljaliste puhul see reegel ei kehti. Neid kuivatatakse üsna madalal temperatuuril, kuid kuivatusprotsessi lõpus tõuseb temperatuur vastupidi. Protsess kestab tavaliselt 8 tundi, mõnikord kuni 12 tundi.

Tänapäeval kuivatavad paljud inimesed puuvilju spetsiaalses kuivatis. Seda seadet saab täna poest osta. Kuivatid on erinevad, seega lugege enne selle pistikupessa ühendamist juhiseid. Sellest saate teada, kui kaua konkreetseid puuvilju või marju kuivatada. Kuigi loomulikult on sellistes kuivatites kuivatusprotsess peaaegu sama. Viljad asetatakse esmalt spetsiaalsele alusele, seejärel lülitatakse kuivati sisse ja see töötab 8-12 tundi. Aeg võib olla erinev; selle leiate ka konkreetse mudeli juhistest. Pärast kuivatamist vilju kohe ei pakendata, vaid lastakse neil vähemalt 40 või 50 minutit jahtuda.

Kuidas kuivatatud puuvilju säilitada?

Puuviljade kuivatamine on vaid pool võitu, siis tuleb seda ka säilitada. Parim on riputada need marli kottidesse. Samal ajal peaksid need rippuma üsna kuivas ruumis, kus on ainult 8 või 10 kraadi. Samuti peaks ruum olema hästi ventileeritud. Kõigil pole sellist tuba. Kui teil ka seda pole, saab kuivatatud puuvilju erinevalt säilitada. Seejärel “laaditakse” need kilekottidesse või võivad kotid olla paber. Hoiustamiseks sobivad ka karbid või mis tahes suurusega klaaspurgid. Pakendid peavad olema hästi suletud. Sama kehtib ka purkidega kastide kohta, sest kuivanud puuviljad imavad halvasti pakendatud korral niiskust väga kiiresti. Nad neelavad ka lõhnu, mida me samuti ei vaja.

Kuidas õunu kuivatada?

Sellest olen juba pikemalt kirjutanud. Nüüd käsitleme õunte kuivatamise põhitõdesid. Selleks on kõige parem võtta magushapusid sorte, millel on väljakannatamatu maitse. Selliste puuviljade viljaliha ei tohiks olla eriti vesine ja selle värvus peaks olema valge või helekollane. Hea variant, on võtta Antonovka. Kuivatamiseks sobivad ka “Pepin”, “Papirovka” ja mõned teised sordid. Magusaid õunu on parem mitte kuivatada. Need keevad hiljem üsna halvasti ja jäävad maitsetuks.

Alustuseks asetatakse õunad sõltuvalt puuvilja suurusest. Seejärel neid pestakse. Kui viljadel on kahjustusi, lõigatakse need ära. Samuti eemaldatakse südamik ja seemned. Väikesed õunad saab lõigata pooleks või isegi kuivatada. Suuremad õunad lõigatakse viiludeks või võite need ringidesse lõigata. Selliste ringide paksus peaks olema 5-7 sentimeetrit. Soovi korral võid õunad koorida. Viilud tumenevad väga kiiresti. Seda saab vältida. Kui õunu lõikad, pane need kohe 2-3 minutiks spetsiaalsesse lahusesse. See on lihtne soolalahus lauasool. Selle kontsentratsioon peaks olema ainult 1 protsent ehk poolteist. Pärast sellises lahuses "vannitamist" saab õunu juba kuivatada. Siin saate valida, kuidas seda teha. Päikese käes, spetsiaalses kuivatis või ahjus. Kui valite ahju, siis kuivatage neid 80–85 kraadi juures. Kui kuivatamine on lõppenud ja õunad on palju niiskust kaotanud, vähendage kindlasti temperatuuri 50 - 60 kraadini. Nii ei lähe teie viilud põlema. Õunte kuivatamine võtab aega 4-6 tundi. Kui õunad on kuivanud, puista need sõelale, et õunad jahtuksid.

Kuidas kuivatada ploome?

Seda ei kuivatata kohe. Esmalt blanšeeri ploomi 5-20 sekundit. Blanšeerimiseks peate valmistama söögisoodast spetsiaalse lahuse. Jällegi peaks selle kontsentratsioon olema vaid üks protsent või poolteist Seda saab saavutada, valades vette (10 liitrit) 100–150 grammi soodat. Blanšeerimisel peaks soodalahus keema. Pärast sellesse lahusesse sukeldumist loputage ploom. See peab kuivama umbes päeva või mõnikord kuni 2 päeva. Esiteks seame temperatuuri 45-50 kraadini ja hiljem, 3-4 tunni jooksul, tõstetakse see 60 kraadini, seejärel 75-80 kraadini. Selleks, et ploom kuivaks ning muutuks tumedaks ja läikivaks, tõsta temperatuur lõpus 100 kraadini või isegi kõrgemale. Ploomi viljalihas olev suhkur tuleb pinnale ja karamelliseerub temperatuuri mõjul. See annabki ploomidele sära, kuigi hiljem muutuvad need valgeks.

Kuidas viinamarju kuivatada?

Kuivatatud viinamarjad muutuvad rosinateks. Mis on rosinad? Need on suured kuivatatud viinamarjad, mida tavaliselt kuivatatakse otse koos seemnetega. Kishmish on ka kuivatatud viinamarjad, kuid seemneteta ja väikesed.

Viinamarjad kuivatatakse, kui need on küpsed. Marjad peaksid olema tihedad. Jällegi sorteeritakse viinamarjad enne kuivatamist. Mädanenud marjad eemaldatakse. Kui klastrid on suured, siis need jagunevad. Ka viinamarjad “vannitatakse” esmalt keevas soodalahuses. Siin võetakse terve liitri kohta ainult 5 grammi soodat. Hoidke seda selles lahuses 3-5 sekundit. Saate valmistada leeliselise lahuse. See on valmistatud potoshist (10 grammi) ja 5 grammist lubjast. Kõik see on ka liitri vee kohta. Lahus peaks keema ka viinamarjade "vannitamisel" (aeg on siin ikka sama - 3-5 sekundit). Järgmisena pestakse viinamarjad koheselt. Viinamarju kuivatatakse pikka aega, 15 või isegi 20 päeva. Samal ajal asetatakse need puidust alusele või võrele. Kui viinamarjade pealmised marjad ära kuivavad, ärge unustage kobaraid ümber pöörata. Kui otsustate viinamarju ahjus kuivatada, seadke seal temperatuur 65-75 kraadini. Mis puutub viinamarjade loomulikku kuivatamisse, siis on kõige parem seda teha varjus. Nii maitseb see paremini ja sellise "varju" kuivatamise kvaliteet on palju kõrgem.

Kuid selles videos näitavad nad teile väga lihtsat ja mugavat puuviljade kuivatamise viisi. Kontrollige seda kindlasti.

http://nashsovetik.ru

Looduslike vitamiinide puudus mõjutab talvehooajal inimkeha teravalt. Päikese ja värske toidu puudumine toob kaasa nõrgenenud immuunsuse, vitamiinipuuduse ja suurenenud riski haigestuda ARVI haigustesse. Kuid kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad saada piisavas koguses kasulikke elemente ka külmal aastaajal - näiteks kuivatatud puuviljadest edaspidiseks kasutamiseks. Täna vaatame, kuidas saate köögivilju kodus süüa, kuidas neid valmistada, kuidas selliseid tooteid õigesti säilitada ja süüa.

Selle meetodi eelised ja puudused

Kuivatamine on väga populaarne viis talveks tarvikute iseseisvaks säilitamiseks ja ettevalmistamiseks. Sellel meetodil on aga nii positiivseid külgi kui ka puudusi.

plussid

puuviljade pikaajaline ladustamine;
ruumi kokkuhoid valmistoote ladustamisel;
enamasti puuvilja kasulike omaduste ja vitamiinide säilitamine;
lihtsustatud saagikoristusprotsess võrreldes õmblusega;
võimalus pikaajaline ladustamine kuivatatud ja puuviljad (võrreldes konservidega);
kuivatatud toodete kasutusmugavus, nende maitse ja toitainete säilimine;
võimalus kuivatada neid puuvilju, mis ei sobi marineerimiseks.

Miinused

Selle protsessi puudused on järgmised:

valmis puuviljade kaalu ja mahu märkimisväärne vähenemine - nad kaotavad kuni 90% oma massist;
vitamiinide ja toote kasulike omaduste mõningane kadu – puuvili kaotab kuni 30% mineraalidest ja C-vitamiinist;
niiskuse kaotuse tõttu muutuvad puuviljad kuivaks, mõnikord kõvaks, mis raskendab nende küpsetamise protsessi tulevikus;
kuivatusprotsess ei sobi kõigile puuviljadele;
Kuivatatud toodete säilitamine on problemaatiline – hallitus rikub sageli vilja.

Kas sa teadsid? Teadlased dateerivad selle säilitusmeetodi leiutamist neoliitikumi ajastusse – umbes 9000 eKr. e. Globaalse jahenemise tõttu pidid muistsed asukad edaspidiseks kasutamiseks toitu varuma, mistõttu olid nad sunnitud juuri kuivatama, osa aga varuks.

Milliseid köögivilju saab kuivatada

Talveks kuivatamiseks sobivate toodete valik on üsna lai. Tähelepanuväärne on see, et koristamiseks sobivad ainult terved puuviljad, mis ei ole haigustele vastuvõtlikud. Kuivatatakse ainult need toote osad, mis on söödavad – ilma pealsete ja juurteta.
Kuivatada saab peaaegu kõike – alates kuni. Kuivatamine on populaarne ja see on suurepärane ettevalmistus borši valmistamiseks. Sellest valmivad maitsvad kuivatatud krõpsud ning kuivatatud ürdid lisavad külmal aastaajal roogadele värskust ja maitset. Kuivatatud ja omandab kuivades omapärase pikantsuse, mis paljastab roogade maitse uudsel moel.

Tähelepanuväärne on see, et valmistamismeetodid, nagu konserveerimine ja marineerimine, ei säilita toote kasulikke omadusi ega too organismile kasu tänu soola ja. Kuivatamisel ei kasutata täiendavaid vürtse ega õlisid, mis säilitavad toote maitse ja vitamiini koostise. Kuivatatud köögiviljad on omamoodi kontsentratsioon kõigist kasulikest omadustest, mis nende värsketes kolleegides eksisteerivad.

Traditsiooniliselt ei kasutata kuivatamismeetodit nende köögiviljade puhul, mis koosnevad üle 85% veest, kuna sel viisil koristades kaotavad nad palju kaalu ja tootlikkus muutub väga madalaks. Need sisaldavad:

Köögiviljade ettevalmistamine kuivatamiseks

Parim on kuivatada hooajalisi tooteid – sel ajal on need vähem vastuvõtlikud keemilisele töötlemisele ning säilitavad maksimaalse koguse vitamiine ja kasulikke mineraalaineid. Oma krundilt koristades on kõige parem kasutada 2-3 köögiviljasaaki - sellised puuviljad omandavad mahlakuse ja väljendunud maitse. Parim on kasutada tugevaid, terveid puuvilju, millel pole kahjustatud nahka ega mäda.

. Köögiviljade puhul tasub valida hilised sordid, kuna need sisaldavad kõige rohkem tärklist. On soovitav, et viljadel oleks õhuke koor, sile, ilma silmade ja süvenditeta - see ei vähenda tootlikkust. Mugulad pestakse põhjalikult külm vesi, siis viljad kooritakse. Kooritud ja tükeldatud kartuliportsjoneid tuleb enne kuivatamist hoida 3 minutit keevas vees ja seejärel jahutada külmas vees. Sel viisil keedetud kartul säilitab oma toitained. Kartulid on nüüd kuivamiseks valmis.

Peet. Puuviljad on valitud heleda, rikkaliku värviga - see näitab küpsust ja mahlasust. pesta külmas vees, seejärel keeta 25 minutit. Pärast seda, kui peet on külmas vees jahtunud, tuleb need koorida ja kuivatamiseks portsjoniteks lõigata.

. Parimad viljad koristamiseks on siledad, erksavärvilised. Esialgne ettevalmistus viiakse läbi nagu peedi puhul, ainult küpsetusaega vähendatakse 15 minutini. Selleks, et säilitada võimalikult palju selle puuvilja toiteomadusi, on parem kasutada selle valmistamiseks blanšeerimismeetodit.

. Õigeks kuivatamiseks on vaja eemaldada kõik lehed, varred ja kahjustatud kohad. Jagage õisikud väikesteks osadeks, loputage hästi ja kastke 10 minutiks soolasesse vette (see vabastab toote röövikutest ja). Seejärel tuleb puuvilju 25 minutit kuumas vees blanšeerida. Nüüd lillkapsas valmis kuivama.

ja mädarõigas. Juured pestakse hästi ja lastakse kuivada. Hõõru peale jäme riiv ja kuivatage see elektriseadmes. Kuivatatud mädarõigas tuleb jahvatada pulbriks. Tähelepanuväärne on see, et kuivatamise käigus kaotab mädarõigas oma aromaatsed omadused 70%.

. See puuvili kuivatatakse täielikult ning viimistletud kuivatatud puuviljadelt eemaldatakse seemned ja varred.

. Valmistamiseks kasutatakse magusaid herneid. Valmistamisel kasutatakse kuumas vees blanšeerimise meetodit - väikeste herneste puhul 1–2 minutit ja suurte herneste puhul 3 minutit. Pärast seda protseduuri jahutatakse herned kiiresti külmas vees ja lastakse kuivada. Nüüd on toode kuivatamiseks valmis.

. Sellised ürt nagu basiilik, piparmünt, rukola jne - kõige soodsam materjal kuivatamiseks. Kõigepealt tuleb rohelisi loputada külmas vees, eemaldades lehtedelt tolmu ja mustuse. Soovitav on kasutada noori võrseid. Juured ja kahjustatud lehed tuleb eemaldada. Puhas muru lõigatakse tükkideks, laotakse pinnale ja kuivatatakse loomulikult.

. Köögivilja tuleb pesta külmas vees, kõvad osad lõigata ära ja lasta kuivada. Pärast seda nööritakse kaunad niidile – nüüd on spargel ahjus kuivatamiseks valmis.

. Parem on valida ümarad, õhukese koorega ja ühtlase koorega viljad. Puhastatud keedetakse ka 10 minutit keevas vees ja seejärel jätkatakse otse kuivatamist.

Blanšeerimine ja aurutamine

Blanšeerimine- nii kuumtöötlus toode, mis kõrvaldab köögivilja spetsiifilise ebameeldiva lõhna ja kibeduse. Protsess hõlmab puuviljade lühiajalist kastmist keevasse vette (keetmine ei kesta tavaliselt üle 10 minuti). Aurutamine on protsess, mille käigus toit puutub kokku keevast veest vabaneva kuuma õhuga. See protseduur viiakse läbi toote desinfitseerimiseks ja mittevajalike bakterite hävitamiseks.

Kui varem kasutasid koduperenaised köögiviljade ja puuviljade kuivatamiseks peamiselt ahjusid ja päikest, siis tänapäeval pakub kaasaegne tehnoloogia palju elektriahjusid ja -kuivateid, mis võimaldavad toodet võimalikult lühikese ajaga valmistada, seda säilitades. kasulikud omadused. Vaatame lähemalt iga saagikoristusmeetodit.

Õues

Sellel meetodil on rohkem puudusi kui eeliseid. Esiteks pole kõigil võimalust tooteid vabas õhus kuivatada - ritta laotatud köögiviljad nõuavad palju ruumi ja tasast pinda, vastasel juhul ei saa kuivatamist läbi viia. Samuti on selle koristusmeetodi korral suur tõenäosus vilja kahjustada kääbuste poolt või toote erituv mahl on putukate sööt.

Samuti on raske jälgida kuivamisprotsessi – tugev kõrvetav päike võib mahlase viljaliha söeks muuta ning äkiline vihm võib toote täielikult rikkuda. Ärge unustage puuvilju segada ja keerata, et need ühtlaselt kuivaksid. Meetodi peamine puudus on protsessi kestus - kuni 4 päeva, mis vähendab oluliselt valmistarvikute kvaliteeti.
See meetod sobib ainult roheliste jaoks - päike ja värske õhk muudavad muru kiiresti kuivaks pulbriks. Oluline on jälgida, et kuivavale murule ei satuks niiskust. Samuti ei ole soovitatav asetada rohelisi kõrvetavate kiirte alla - sel juhul põlevad rohi ja lehed kiiresti. Kuivatamiseks sobib kõige paremini varju kuuma, kuiva tuulevaikse ilmaga.

Elektrilises kuivatis

See meetod on kõige mugavam ja kaasaegsem - saate kuivatada puuvilju spetsiaalses seadmes mõne tunniga. Lisaks kuumenevad puuviljad tänu õhukonvektsiooni funktsioonile igast küljest ühtlaselt. Köögiviljade valmimist kiirendab reegel: viljad tuleb asetada koorega allapoole ja vedeliku väljutamise kiirendamiseks võib viljalihale veidi vajutada.

Kodukasutuseks mõeldud elektrikuivatid on reeglina väikese suurusega, mistõttu on neid lihtsam transportida ja kasutada. Mõned mudelid on varustatud täiendava peene võrguga võrega - see on mõeldud eriti väikeste puuviljade, näiteks jne kuivatamiseks. Reeglina on elektriseadmes kuivatamisel optimaalne temperatuur - alates +40 °С kuni +60 °С.

Ahjus

Sellel köögiviljade ahjus kuivatamise meetodil on ka oma eelised ja puudused. Seda meetodit nimetatakse kunstlikuks. See sai populaarseks saadaolevate seadmete olemasolu tõttu - tänapäeval on peaaegu igal perenaisel köögis ahjud.

Ahju kuivatina kasutamiseks tuleb katta küpsetusplaat küpsetuspaberiga, asetada sellele ettevalmistatud köögiviljad, asetada küpsetusplaat ülemisele riiulile ja lülitada ahi sisse minimaalsele temperatuurile. Uks peab olema lahti. 25 minuti pärast peate köögiviljad allapoole viima ja kuivatama, kuni see on valmis.

Pange tähele: kui valmistised jätkavad ahjus mahla eraldamist, tähendab see, et need ei ole veel kuivanud. Kui vili puruneb kokkusurumise ajal, näitab see ka seda, et tarvikud pole valmis.

Selle valmistamismeetodi puuduseks on vajadus kuivatada köögivilju mitmel viisil - kui kuivatate need ahjus korraga, muutuvad need nagu kreekerid. Seetõttu küpsetatakse köögivilju sel viisil tavaliselt 2-3 päeva.
Töötlemiseks on soovitatav kasutada elektriahju.

Tähtis! Köögiviljade kuivatamisel ei tohiks temperatuur ahjus ületada +60° C. Vastasel juhul kõrbevad viljad või kuivavad need üle.

Mikrolaineahjus

Populaarsust kogub ka köögiviljade kuivatamine mikrolaineahjus. Selle meetodi peamine trikk: Mida õhemaks puu- või köögivili lõigata, seda kiiremini see kuivab. Selle töötlemismeetodi puuduseks on suure hulga puuviljade koristamise võimatus - seetõttu on see meetod mugav ainult siis, kui peate väikese koguse toodet kiiresti kuivatama.

Elektromagnetilised vibratsioonid sisse mikrolaineahi võimaldab toodet kiiresti soojendada ja kuivatada, mistõttu on see meetod ülalmainitutest kiireim. Lisaks, mida kiiremini taimset materjali töödeldakse, seda vähem on kasulikel vitamiinidel aega sellest "aurustuda". Tähelepanuväärne on see, et kui puu lõigatakse üle 2 cm paksuseks, kaotavad sellesse sisenevad mikrolained kuni 50% oma võimsusest - see vähendab oluliselt toiduvalmistamise kiirust.
Samuti toimub toote mikrolaineahjus töötlemine erinevalt ahjukuivatusest ühtlaselt.

Kas sa teadsid? Konserveeritud kuivatatud köögiviljad võib tarbida kuivana. Küll aga on võimalik nende lihavust taastada: leotades vilju 2-3 tundi vees. Maitseomadused puuvili erineb algsest tootest.

Kuidas kuivatatud köögivilju kodus õigesti säilitada

Valmistoote kuivtoote ladustamise peamine reegel: vältida niiskuse ja niiskuse sattumist kuivatatud köögiviljadesse. Sellepärast parimal võimalikul viisil Kuivatatud toote ohutuseks loetakse hoidmist suletava kaanega klaaspurkides või toiduks ettenähtud plastikust anumates. Peamine on tagada, et anum oleks hästi suletud, et vältida õhu sissepääsu (õhus olevad niiskusosakesed võivad mõjutada kuiva toote kvaliteeti).

Pange tähele: kuivi tooteid ei saa hoida kilekotis - see provotseerib hallituse väljanägemist. Ärge unustage aeg-ajalt varusid üle vaadata, vajadusel visake ära riknenud puuviljad ja kuivatage pehmendatud köögivilju. korda juba
aidanud

Korralikult kuivatatud puu- ja juurviljad peaksid olema ilusad, maitsvad ja elastsed, pärast veega paisumist väga sarnased värsketele puuviljadele ning väärtuslike toitainete kadu minimaalne.

Kodus kuivatatakse puu- ja juurvilju soodsa ilmaga päikese käes, pliidil, ahjus, keskkütteradiaatoritel või väikestel kuivatitel, mille valmistamine pole keeruline. Kuivatamiseks on kõige mugavamad võred - puidust või metallist raamid, mis on valmistatud tihedast okste, traadi või plasti punumisest, et õhk saaks alumiselt küljelt nendeni voolata. Kui kudutakse tavalisest traadist, tuleb restid katta õhukese riidega, et kuivavad viljad rauda ei puutuks.

Ahjus kuivatamisel võite kasutada plastikust kudumist ainult raami sisekülgedel. Plekil kuivatamine ei ole eriti tulus, kuna kuivavate viljade vesi aurustub ainult pealtpoolt; tina tuleb katta pärgamentpaber. Samas on müügil spetsiaalne väikeste aukudega (perforeeritud) purk puuviljade kuivatamiseks.

Kuivatamine päikese käes.

Puu- ja juurvilju saab kuivatada päikese käes sooja ja kuiva ilmaga tolmuvabas keskkonnas. Öösel on aga vaja panna kohtadesse, mis on kaste eest kaitstud. Päikesekuivatamist kombineeritakse sageli ahjukuivatusega – viljad kuivatatakse või kuivatatakse päikese käes.

Kuivatamine ahjus.

Ahjus kuivatamiseks sobib elektriahi või tahkekütteahi; gaasiahi sobib ainult siis, kui ahju köetav maht on põletist täielikult eraldatud, kuna gaasi põlemisproduktid sisaldavad suures koguses veeauru, mis on kuivatamise ajal ebasoovitav. Ahjus kuivatamisel on oluline eemaldada veeauruga küllastunud õhk; Selleks avage enamasti ahjuuks veidi.

Puuviljade kuivatamisel elektriahi lülitage sisse madalaim kuumus; pärast puuviljade osalist kuivatamist lülitatakse sisse rohkem kütet. Kuivatamisel kontrollige ahju temperatuuri termomeetriga ja reguleerige vajalikku soojusvarustuse astet, kuumust vähendatakse restide nihutamisega soojusallikast erinevale kaugusele.

Kuivatamine keskkütteradiaatoritel.

Kütteperioodil võib väikeseid puuviljatükke kuivatada ka radiaatoritel restidel, mis on radiaatorite külge sobivaks tehtud. Võred asetatakse otse radiaatoritele või lusika alla, näiteks vastav ajalehtede kiht.

Kuivatamine koduses kuivatis.

Kui kuivatate igal aastal palju puu- või köögivilju, saate teha väikese kodukuivati, et kuivatamine oleks lihtsam ja kiirem.

Seda saab soojendada pliidi kohal oleva sooja õhu või oma infrapunalampidega või, kui sellel on kõrged jalad, siis propaanpõleti abil.

Kuivatuskast on valmistatud metallplaatidest (plekk), kuivati esisein on tehtud eemaldatavaks, seda kasutatakse restide paigaldamiseks kasti kahel küljel paiknevatesse soontesse. Karbi põhjaplaadisse tehakse soojusvoolu reguleerimiseks siibritega augud. Kuivati ülemisse plaati tehakse auk õhu ja veeauru väljapääsuks.

Kui kuivatit köetakse pliidist tuleva sooja õhuga, saab soojusvoogu reguleerida, liigutades kuivatit pliidil erinevatesse kohtadesse.

Infrapunalampidega köetav kuivati peaks olema seest vooderdatud alumiiniumfooliumiga, mis peegeldab kiiri ja suunab need kuivatatud puuviljadele tagasi. Infrapunalambid asetatakse kuivati külgseintele; infrapunakiirgus toob kaasa väikseid õhu- ja kuivainekadusid (vilja kuivatatud osad), kuid neelab toodetest niiskust – vilja keskosa kuivatatakse lõpuks ära.

Kuivanud viljad tuleks laotada restidele õhukese kihina ja sagedamini ümber pöörata.

Puuviljade ettevalmistamine kuivatamiseks.

Kuivatamine põhineb puu- ja juurviljadest vee eemaldamisel, et neis olevad mikroobid kui mitte hävida, siis vähemalt paljuneda ei saaks. Viljadest on vaja aurustada 80-90% esialgsest veesisaldusest.

Teatud tüüpi köögivilju tavaliselt kuivatatakse, rohelised pealsed(petersell, till, leem) ja teatud tüüpi puuviljad.

Värsked terved puu- ja juurviljad pestakse hästi, kooritakse, eemaldatakse seemned, südamikud, õisikute jäänused ja varred. Pealsed kuivatatakse sõelal või riidel, teatud liiki juurviljad (porgand, seller, petersell, nuikapsas jt) purustatakse väikesteks tükkideks või riivitakse jämedal riivil ja kastetakse korraks keevasse vette. Heledad puuviljad leotatakse pärast koorimist kohe hapendatud vees, et vältida nende tumenemist. Puuvilju võib keeta suhkrulahuses, sellised puuviljad paisuvad enne kasutamist kergesti ning säilitavad oma kuju ja värvi.

Kuivamistemperatuur.

Esiteks kuivatatakse puuvilju madalal temperatuuril; kiirel kuivatamisel kõrgel temperatuuril kuivatatud puuviljade pind luustuks, aur ei pääseks vilja keskelt välja, vili praguneks enamasti ja mahl lekiks välja. Edasises kuivatamisetapis saab temperatuuri tõsta, kuna pärast vee osalist aurustumist ei ole viljade pragunemiseks eeldusi.

Viljad kuivatatakse madalal temperatuuril (restid viiakse kuivati ülemisse ossa või soodsa ilma korral päikese kätte). Puuviljad kuivatatakse alguses ja lõpus temperatuuril umbes 50-60 C, põhikuivatamine toimub temperatuuril 65-80 C. Keedetud köögiviljad kuivatatakse esmalt 75-80 C, seejärel 65-70 C juures. C. Köögiviljapealsed ja aromaatsed taimed kuivatatakse 55 C juures, et mitte kaotada aromaatseid aineid.

Minu arvates oli see kasulik, jagan seda teiega, mu pisikesed))))

Kuivatamiseks on parem valida veidi küpsed puuviljad. Marjade kuivatamine saab toota seemnetega või ilma. Kuiv nad võivad olla ahjus või päikese käes.

Põhimõtteliselt kuivatusprotsess Seda peetakse õigeks, kui järgitakse õigeid temperatuuritingimusi. Temperatuur on kuivatusprotsessis oluline aspekt, kuna see toimub kolmes etapis: 45-50* – see on kuivatamine; 70* C – vee põhiosa eemaldamine; 80*C – toote niiskuse viimine 20-25%-ni ja steriliseerimine.

Kuivatatud puuviljad aprikoosidest ja aprikoosidest - Kuivatatud aprikoosid

Viinamarjadest kuivatatud puuviljad - rosinad ja sultanad

Rosin– need on suured viinamarjad, mis on kuivatatud koos seemnetega, A rosinad- Need on väikesed kuivatatud viinamarjad ilma seemneteta. Kuivatamiseks vali küpsed ja kõvad viinamarjad. Kõigepealt sorteerige see: eemaldage mädanenud marjad ja jagage suured kobarad mitmeks osaks. Parim asi kuivatatud viinamarjad varjus, pärast kastmist 3-5 sekundiks keemiseni kuumutatud söögisooda lahusesse (5 grammi soodat 1 liitri vee kohta) või 3-4 sekundit keevasse leeliselisse lahusesse (10 g kaaliumkloriidi ja 5 g lupja 1 liitri vee kohta). Seejärel loputage see kohe põhjalikult jooksva vee all. Tõsta töödeldud marjad puidust või võrealusele ja kuivata 15-20 päeva. Kui pealmised marjad kuivavad, keera kobarad ümber. Viinamarjad kuivatatakse ahjus temperatuuril 65-75* C. Viinamari, mis kuivatatakse varjus, osutub kvaliteetsemaks ja maitsvamaks.

Teine oluline ülesanne on edasiminek

kuivatatud puuviljade ladustamine

Parim asi säilitada kuivatatud puuvilju marli kottides rippuvas olekus temperatuuril 8-10* C kuivas, hästi ventileeritavas ruumis. Kui sellist ruumi pole, asetage kuivatatud puuviljad tihedalt seotud või suletud kile- või paberkottidesse, kastidesse või anumatesse. klaaspurgid tihedalt suletava kaanega. Lõppude lõpuks imavad kuivatatud puuviljad õhust mitte ainult niiskust, vaid ka võõraid lõhnu.

Kuivatatud puuviljad säilitab kogu mikroelementide kompleksi. Need sisaldavad kiudaineid, B-vitamiine, magneesiumi, kaltsiumi, antioksüdante, joodi ja rauda. Raud on kasulik aneemia korral ja magneesium närvisüsteemi normaalseks talitluseks.

Kuivatatud puuviljad

– see on kaloririkas delikatess, mis koosneb peaaegu täielikult süsivesikutest (fruktoos ja glükoos). Kuid samas soovitavad toitumisspetsialistid dieedi ajal magusavajadust rahuldada kuivatatud puuviljade söömisega, et mitte tormata magusa ja šokolaadiga. Toitumisspetsialistid on tõestanud, et kuivatatud puuviljade söömine väikestes kogustes mõjub söögiisu pärssivalt, organismile üldtugevdavalt ja toitumist mitmekesistavalt ning taimsed kiudained parandavad mao ja soolte tööd. Kasutada võib kuivatatud puuvilju isegi kaalu langetamiseks, kui asendad mõned toidukorrad nendega. Keskmiselt võite süüa 100 grammi kuivatatud puuvilju päevas. Kuivatatud puuvilju saab kasutada ka peaaegu kõigi roogade valmistamisel.