Maitsvat šokolaadiglasuuri kasutatakse sageli kookide, küpsetiste, jäätise ja paljude teiste magustoitude kaunistamiseks. Seda on väga lihtne valmistada ja igaüks saab seda hõlpsasti kodus teha. Šokolaadi sulatamiseks on palju erinevaid viise. Õppige tundma mõnda tehnikat ja pidage meeles paar saladust.

Kuidas sulatada šokolaadi mikrolaineahjus

Üks lihtsamaid viise sellise protsessi läbiviimiseks. Mõned inimesed kahtlevad, kas nad suudavad šokolaadi mikrolaineahjus sulatada. Asjata, sest mikrolaineahi on selleks ideaalne, saate teha kõike kiiresti ja täpselt. Toote riknemise vältimiseks pidage meeles mõnda kasulikku näpunäidet:

1. Mikrolaineahi sobib kõige paremini vähemalt 50% kakaod sisaldava tumeda ja piimašokolaadi sulatamiseks. Saadud massi tuleks kasutada roa täidisena või muu komponendina. See ei sobi kaunistamiseks.
2. Valige hea kauss: sügav, kuumakindel klaas- või keraamiline kauss, mis on loodud spetsiaalselt mikrolaineahjus kasutamiseks. Anum ei tohiks iseenesest liigselt soojeneda, sest sulanud šokolaadimassist tekivad tükid ja pinnale tekib valkjas kate.
3. Plaadid tuleb purustada väikesteks identseteks tükkideks, et tagada kiire ja ühtlane sulamine. Võite isegi riivida.
4. Iga 30 sekundi järel peatage protsess ja segage šokolaadimassi.
5. Võimsus tuleb valida keskmiseks. Töötlemisaeg sõltub toote kaalust:

• kuni 50 g – 1 minut;
• 0,25 kg – 3 minutit;
• 0,5 kg – 3 minutit 30 sekundit;
• 0,5-1 kg – 4 minutit.

See meetod on ajaliselt testitud. See põhineb etteantud temperatuuri hoidmisel kahe erineva läbimõõduga mahuti abil. Tagab ühtlase ja järkjärgulise kuumutamise. Kui te ei tea, kuidas šokolaadi kiiresti veevannis sulatada, järgige neid juhiseid:

1. Võtke paar erineva läbimõõduga panni. Valage vesi suureks ja keetke see ning seejärel vähendage kuumust madalale.
2. Väiksem pann peab olema täiesti kuiv, isegi paari tilga vee olemasolu selles on viga, mis rikub teie pingutused. Asetage sinna võrdsed tükid šokolaadi.
3. Aseta väike pann suurema peale, et vesi põhja ei puutuks. Niipea, kui tükid hakkavad sulama, segage neid silikoon- või puidust spaatliga (eelistatav on esimene variant) lakkamatult. Kui see on täielikult lahustunud, eemaldage pann tulelt ja valage vedel mass külma anumasse.

Kuidas sulatada šokolaadi pliidil

See meetod on üks töömahukamaid, kuid kui teil pole mikrolaineahju ja nõusid veevanni jaoks, saate seda kasutada. Kui soovite teada, kuidas šokolaadi pliidil õigesti sulatada, pidage meeles järgmist:

1. Valige väga paksu põhjaga kastrul ja asetage sinna võrdseteks tükkideks jagatud šokolaaditahvel.
2. Lülitage pliit sisse ja keerake kuumus madalaks. Asetage pann sellele.
3. Niipea, kui viilud hakkavad servadest sulama, hakake neid segama ja ärge lõpetage, kuni mass muutub täielikult vedelaks.

Kuidas kodus šokolaadi õigesti sulatada

Peamised meetodid on teile juba teada, kuid need pole kõik protsessi omadused. Ideaalne sulašokolaad saadakse, kui lisada segule väike kogus hapukoort, piima või võid. Enne toiduvalmistamise alustamist järgige neid soovitusi:

1. Valige plaadid ilma täiteaineteta. Lisaainetega šokolaad sulab ebaühtlaselt. Ka poorne ei tööta, sest see ei sisalda piisavalt kakaod, kuid seal on palju erinevaid lisandeid.
2. Šokolaad peab sisaldama vähemalt 55% kakaod, valge puhul on lävi madalam - 35%.
3. Magustoidubatoonidest head glasuuri teha ei saa.
4. Enne sulama hakkamist on soovitatav šokolaad toatemperatuurile tuua. Kui plaat on liiga külm, ei saavutata soovitud glasuuri konsistentsi.

• Portsjonite arv: 1 inimene.
• Nõu kalorisisaldus: 1258 kcal.
• Köök: isetehtud.

Lihtsaim viis šokolaadi sulatamiseks on võiga vesivannil. Selle tulemusena saad läikiva homogeense massi, mis kiiresti kivistub, moodustades maitsvale magustoidule peeglitaolise läikiva pinna. Selle sulašokolaadiga saate kaunistada kooke, küpsetisi, jäätist ja muid omatehtud maiustusi. Pidage kindlasti meeles, kuidas valmistada sulašokolaadi võiga.

Koostis:

• šokolaad (vähemalt 55% kakaod) – 175 g;
• või (vähemalt 82% rasva) - 175 g.

Küpsetusmeetod:

1. Tõsta roa koostisosad toatemperatuurile.
2. Keeda suures kastrulis vesi ja keera kuumus kohe madalaks.
3. Asetage väiksema läbimõõduga kaussi võrdse suurusega šokolaaditükid ja võiviilud.
4. Asetage väike kastrul suure kastruli peale. Niipea, kui šokolaaditükid hakkavad sulama, hakake segu õrnalt segama.
5. Kui kõik koostisosad on lahustunud ning segu on sile ja läikiv, tõsta see tulelt. Aseta 20 minutiks külmkappi.

Sulatatud šokolaad piimaga

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonite arv: 1 inimene.
• Nõu kalorisisaldus: 1005 kcal.
• Eesmärk: magustoitude kaunistamine.
• Köök: isetehtud.

Piimaga sulašokolaad on väga lihtne valmistada ja sobib absoluutselt iga magustoidu juurde. Kõige tähtsam on säilitada proportsioonid, vastasel juhul võib mass osutuda vajalikust vedelamaks. Retsepti jaoks on soovitatav kasutada täisrasvast piima, see parandab oluliselt valmistoote maitseomadusi. Pidage meeles, kuidas sel viisil glasuuri valmistada, ja proovige seda kindlasti praktikas.

Koostis:

• piima- või must šokolaad - 0,2 kg;
• piim - 6 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Tooge toit toatemperatuurile.
2. Valmistage kaks panni. Keetke vesi ühes, alandage kuumust madalaks.
3. Murdke šokolaaditahvel teise anumasse. Vala sisse 3 supilusikatäit piima. Asetage veevanni.
4. Kui šokolaaditükid hakkavad sulama, vala juurde teine ​​pool piimast ja sega pidevalt. Eemaldage kuumusest, kui segu on täielikult homogeenne.

Šokolaad hapukoorega

• Küpsetusaeg: 20-25 minutit.
• Portsjonite arv: 1 inimene.
• Nõu kalorisisaldus: 1678 kcal.
• Eesmärk: magustoitude kaunistamine.
• Köök: isetehtud.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Järgmise külmutusretsepti valmistamiseks peate sulatama hapukoore šokolaadi, vähese või, vanilje, tuhksuhkru ja maisisiirupiga. See osutub väga magusaks, nii et see on ideaalne kaunistuseks neile magustoitudele, mis on mõeldud spetsiaalselt lastele. Püüdke mitte unustada, kuidas valmistada hapukoorega šokolaadiglasuuri.

Koostis:

• hapukoor - 1 klaas;
• tuhksuhkur - 2 tassi;
• vanilliin - 2 tl;
• maisisiirup - 3 spl. l.;
• tume šokolaad - 0,2 kg;
• või - 50 g.

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage kõik vajalik veevanni jaoks ette. Lahusta sellele pidevalt segades võrdsed tükid šokolaadi. Kõige lõpus lisa tükk võid.
2. Sega ühtlaseks, seejärel lisa vanill ja maisisiirup.
3. Vahusta tuhksuhkur hapukoorega. Kui mass on homogeenne, lisage see väikeste portsjonitena glasuurile ja segage.

Kuidas valmistada vedelat šokolaadi

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 1985 kcal.
• Eesmärk: magustoidujook.
• Köök: isetehtud.
• Valmistamise raskusaste: üle keskmise.

Kui soovite oma lähedasi üllatada ebatavalise koduse kuuma joogiga, valmistage neile vedel šokolaad. See osutub väga aromaatseks ja magusaks. Kuum kakaojook sobib suurepäraselt koogile, küpsistele, küpsetistele ja jäätisele. Lastele ja isegi täiskasvanutele meeldib see kindlasti, uskuge mind, keegi ei keeldu tassist nii maitsvast vedelast šokolaadist.

Koostis:

• piim (rasvasisaldus mitte alla 3,2%) või koor (10-15%) – 0,5 l;
• jahvatatud kaneel - 0,5 tl;
• tume šokolaad - 0,2 kg;
• kartulitärklis - 4 spl. l.;
• vahukoor - kaunistamiseks;
• kardemon, tähtaniis, jahvatatud terav tšillipipar või muud vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta piim või koor veevannis.
2. Sisesta tärklis. Kui see lahustub, asetage šokolaaditükid anumasse.
3. Kui mass muutub homogeenseks ja hakkab paksenema, lisa kaneeli ja muid enda valitud maitseaineid.
4. Vala jook serveerimistopsidesse. Serveeri koorega.

Koogi jaoks sulatatud šokolaad

• Küpsetusaeg: 20 minutit.
• Portsjonite arv: 1 inimene.
• Nõu kalorisisaldus: 2834 kcal.
• Köök: isetehtud.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Iga koduperenaine, kellele meeldib isetehtud kooke teha, peaks õppima sulašokolaadi valmistamist koogiks. Kõvenedes moodustab see maitsvale magustoidule ilusa ühtlase kooriku, mis lõigatakse ühtlaseks ja pehmeks. Glasuuri valmistamiseks tuleks võtta kõrgeima rasvasisaldusega tume šokolaad ja koor. Te ei vaja roa jaoks muid koostisosi.

Koostis:

• tume šokolaad - 0,3 kg;
• koor – 0,3 l.

Küpsetusmeetod:

1. Jaga šokolaad võrdseteks väikesteks tükkideks ja pane vesivanni ülemisele pannile.
2. Lisa koor.
3. Segage segu, kuni see muutub viskoosseks ja pehmeks. Enne kasutamist jahuta ja klopi mikseriga läbi.

Kuidas õigesti šokolaadi glasuuri jaoks sulatada

• Küpsetusaeg: 35 minutit.
• Portsjonite arv: 1 inimene.
• Nõu kalorisisaldus: 2544 kcal.
• Eesmärk: magustoidu kaunistus.
• Köök: isetehtud.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Imeline šokolaadiglasuur tuleb välja mee lisamisega. See osutub väga läikivaks. Kui te ei tea, kuidas šokolaadi külmutamiseks sulatada, võite proovida järgmisi retsepte. Selle valmistamiseks vajate mett, veidi tuhksuhkrut, võid, piima. Enne küpsetiste peale valamist tuleks glasuur maha jahutada. Sobib koogile või muule maitsvale magustoidule.

Koostis:

• šokolaad - 150 g;
• piim - 6 spl. l.;
• mesi - 6 tl;
• või - 75 g;
• tuhksuhkur - 6 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Sulata veevannil võrdseteks tükkideks purustatud šokolaaditahvel.
2. Selle käigus lisage piim, tuhksuhkur, segage.
3. Kui mass muutub homogeenseks, eemaldage see tulelt. Segamist katkestamata lisage mesi ja või.

Kuidas fondüü jaoks šokolaadi sulatada

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonite arv: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 1926 kcal.
• Eesmärk: magustoidu kaunistus.
• Köök: isetehtud.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Fondüü või purskkaevu jaoks mõeldud šokolaad peab olema õige konsistentsiga, vastasel juhul rikutakse serveeringut. Maitse saamiseks on tavaks lisada alkohoolseid jooke, näiteks brändit, likööri, konjakit. Kui aga valmistate süüa lastele, on see täiesti vabatahtlik. Šokolaadifondüü serveerimiseks sobivad vahukommid, pähklid, kuivatatud ja värskete puuviljade tükid, marmelaadid ja kõik muud maiustused.

Koostis:

• piimašokolaad - 0,3 kg;
• jahvatatud kaneel - kaks näputäis;
• koor - 4,5 spl. l.;
• kange kohv - 1,5 spl. l.;
• kirsibrändi - 3 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Tükelda šokolaaditahvel tükkideks ja aseta veevanni.
2. Kui toode hakkab sulama, lisage koor, kohv, brändi. Viimasena lisa kaneel.
3. Viige segu ühtlaseks ja eemaldage kuumusest.

Millist šokolaadi on parem sulatada?

Igal selle kondiitritoote sordil on oma omadused. Peate neid teadma, et rooga mitte rikkuda. Parim maitse oleks sulatatud “kondiitritooted” või “laua” šokolaad. Kalleim sort on kuvertuur. Sulatamiseks pole lihtsalt paremat varianti. See sisaldab palju kakaovõid ja lisandeid pole üldse. Lisaks mõjutab seda toote värv.

Vedel valge šokolaad

Paljud koduperenaised usuvad, et see sort on kõige kapriissem. Valge šokolaadi sulatamine pole nii keeruline, kui teate mõningaid nüansse ja jälgite temperatuurirežiimi. Mass on homogeenne ega eraldu. Peate seadma veevanni ja lülitama tule täielikult välja, kui vesi hakkab keema. Peaksite ootama, kuni kõik mullid kaovad. Alles siis tuleks panna kaussi valge šokolaadi tükkidega. Ei ole vaja lisaaineid või või koore kujul, konsistents halveneb. Mass sobib ideaalselt dekoratiivsete mustrite ja pealdiste loomiseks.

Piimašokolaad

Kõige mugavam variant, eriti neile, kes kondiitritoodetega alles katsetavad. Kui sul juhtub olema piimašokolaaditahvel, siis on sul väga vedanud – sulades muutub see viskoosseks, mõõdukalt vedelaks massiks. Sellist toodet on eelistatav kasutada, kui valmistate lastele magustoite. Glasuur tuleb väga magus.

Tume šokolaad

Sellise tootega töötamine on veidi keerulisem. Tumedat šokolaadi saab sulatada ainult kõrgel temperatuuril. Tänu sellele, et see sisaldab palju kakaod, võib mass olla ebaühtlane või liiga vedel. Seda tüüpi šokolaaditahvlite glasuur on mõrkjas ja kergelt hapukas, mis meeldib tõeliselt magusasõpradele täiskasvanutele. Sobib väga magusate magustoitudega, näiteks linnupiimaga.

Video: kuidas šokolaadi sulatada

sovets.net

Kuidas šokolaadi sulatada

Vahel on vaja šokolaadi sulatada: koogi kaunistamiseks, šokolaadikastme valmistamiseks või lihtsalt jäätisele valamiseks. Selleks, et šokolaadi mitte rikkuda, vaid saada plastiline ja homogeenne mass, peate teadma mõningaid nippe.

Saate sulatada mis tahes šokolaadi: musta, piima või valget. Kõigi tüüpide peamine reegel on mitte üle kuumeneda. Kui temperatuur on liiga kõrge, muutub šokolaad väga paksuks ja sellesse tekivad tükid. Parem on šokolaad sulatada veevannis.

Teine asi, mida sa ei tohiks kunagi teha, on lisada sulatatud šokolaadile vett. Kaanelt väljuv vesi või aur, mida mõnikord kasutatakse šokolaadi katmiseks, muudab šokolaadi konsistentsi vedelamaks ning see ei ole pehme ja viskoosne. Selle kergeks lahjendamiseks on parem lisada šokolaadiga anumasse koort või võid.

Kolmas reegel šokolaadi õigeks sulatamiseks on seda pidevalt segada. Kui seda ei tehta, sulab šokolaad ebaühtlaselt ja edasisel jahutamisel tekivad sellesse tahked kandmed.

Sulata šokolaad vesivannil järgmiselt:

1. Valage vesi väikesesse kastrulisse ja laske keema tõusta.
2. Murra šokolaaditahvel tükkideks ja pane kaussi.
3. Aseta kauss pannile nii, et selle põhi ei puutuks keeva veega.
4. Lisa šokolaadile 20-30 grammi võid või paar supilusikatäit rõõska koort.
5. Sega šokolaadi pidevalt, eelistatavalt silikoonlabidaga.

Võite šokolaadi sulatada mikrolaineahjus, kuid see on töömahukam meetod. Sel juhul tuleb šokolaadi segamiseks ahju ust pidevalt avada. Niisiis:

1. Murdke šokolaaditahvel tükkideks ja asetage need keraamilisse kaussi.
2. Kuumuta šokolaadi kõrgel kuumusel üks minut.
3. Seejärel sega šokolaadi iga 30 sekundi järel, kuni see on täielikult sulanud.

Sel juhul lisa kõige lõpus või või koor ning sega saadud šokolaadimass korralikult läbi.

Kui jälgite sulamisprotsessi väga hoolikalt, saate šokolaadi sulatada lihtsalt lahtisel tulel:

1. Lülitage gaasi- või elektripliit sisse väikseimal võimsusel.
2. Aseta šokolaaditükid väikesesse topeltpõhjaga kastrulisse.
3. Soovi korral lisa koort või võid.
4. Asetage kastrul tulele ja segage šokolaadi pidevalt, kuni see on täielikult sulanud.

Selle sulatusmeetodiga saab šokolaadi pliidilt eemaldada enne, kui see kõik on sulanud. Mõned väikseimad tükid "jõudvad" soovitud seisundisse tänu kuumusele, mida annab panni topeltpõhi. Kuid šokolaadi tuleb segada ka pärast tulelt eemaldamist.

Meie nõuandeid järgides sulatate šokolaadi kiiresti ja tõhusalt. Ja siis kaunista sellega kook, jäätis või puuviljamagustoit. Arvesta, et kui šokolaadile võid või koort ei lisa, hakkab see üsna kiiresti uuesti tahenema. Seega tuleks sulašokolaad kohe ettenähtud otstarbel ära kasutada.

sovetclub.ru

Kuidas kodus šokolaadi õigesti sulatada

Šokolaad on kondiitrikunsti lahutamatu osa. Professionaalses keskkonnas kasutatakse glasuuri saamiseks sageli spetsiaalseid kompositsioone, mis erinevad tavalistest šokolaadidest. Kuid kodus ei saa te sageli ilma valmisbatoonideta hakkama - glasuuriks, kookide ja magustoitude kaunistamiseks, aga ka taigna, tarretise ja palju muu jaoks peate teadma, kuidas šokolaadi sulatada.

Millist šokolaadi on parem kasutada?

Maitsva ja tervisliku sulašokolaadi saamiseks on soovitatav valida kakaotoode, mis sisaldab kõige vähem kõrvalisi lisaaineid.

Sel juhul on esikohal kakaooad või pulber.

Arvestada tuleks ka muude valiku nüanssidega.

Sulatamiseks sobivad piim, must ja valge.

Kõik sõltub teie maitsest ja vajadustest, kuid:

• Parem on mitte kasutada poorseid plaate ja täiteainetega magustoite. Isegi kui teate, kuidas šokolaadi õigesti sulatada, võite saada midagi muud kui homogeenne vedel aine - tulemust on raske ennustada;
• Glasuuri saamiseks peate valima kuvertuuri - kallist tüüpi kakaotoote, mida kõige sagedamini leidub spetsiaalsetes kauplustes (või spetsiaalsetes šokolaaditükkidega kotid nimega "Glaze", kuid ärge unustage koostise kvaliteeti). Just kuvertuur moodustab sellise õrna ja õhukese krõbeda kooriku;
• Kuid dessertpiim sobib ideaalselt pealdiste loomiseks - selle vedel olek on üsna paks ja tihe;
• Šokolaadi sulatamiseks valides pöörake tähelepanu pakendile - kiri “laud” või “kondiitritooted” näitab toote kõrget kvaliteeti. See teeb kõige mugavama sulašokolaadi kookide, küpsetiste jms jaoks. Näiteks võid selle lihtsalt mahlasele apelsini rullbiskviidile valada ja nami maius ongi tee jaoks valmis.

Ideaalis ei tohiks kvaliteetses plaadis sojaletsitiini olla. Selle tõeline aseaine on kakaovõi. Seda on aga poelettidelt äärmiselt raske leida. Seetõttu tuleks valida need tooted, mis vähemalt ei sisalda taimseid rasvu ja maitseaineid.

Mikrolaineahi - kiireim viis

Kas ja kuidas on võimalik šokolaadi mikrolaineahjus sulatada? Muidugi jah!

Lisaks on see sama lihtne kui või sulatamine.

Šokolaadi sulatamisel mikrolaineahjus saate kasutada kahte meetodit:

1. Enne šokolaadi mikrolaineahjus sulatamist purustatakse batoon tükkideks ja asetatakse keraamilisse või klaasnõusse. Aseta 1 minutiks täisvõimsusel mikrolaineahju. Võtke see välja, segage hästi ja jätke veel 30 sekundiks. Korda veel 3 korda.
2. Valige sulatusrežiim ja asetage purustatud plaadid 2 minutiks mikrolaineahju. Sega, kui konsistents on liiga paks või on tükke, jäta veel 1 minut.

Mikrolaineahju kasutamine on eriti möödapääsmatu siis, kui šokolaadi on vaja sulatada mitte glasuuriks või kuhugi lisamiseks, vaid selleks, et teha sellest mingisugune kaunistus, mis vormi hoiab - lehed, õied, pits jne.

Kaasaegsete mikrolaineahjude võimsus on tavaliselt selle skeemi järgi töötlemiseks piisav. Kui seadme nimivõimsus on alla 700 W, võib aega pikendada.

Kuidas sulatada veevannis?

Me juba teame, kuidas veevannis šokolaadi sulatada (veevanni kohta siin).

Peaksite valmistama anuma keeva veega ja võtma kaussi (klaasist või emailist).

Kakaotoode purustatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse kaussi.

Seejärel peate massile lisama 20-30 g võid või veidi rasket koort - see aitab šokolaadil mitte ainult veevannis sulatada, vaid muudab selle vedelaks, sobib ideaalselt paksu, kuid kõveneva glasuuri jaoks.

Pidevalt segades saavuta ühtlane konsistents.

Ärge jätke kakaotoodet minutikski järelevalveta!

Kui konsistents on ühtlane, tõsta tulelt ja kasuta vastavalt soovile, näiteks šokolaadimuffinite valmistamiseks.

Kuidas pliidil sulatada?

Šokolaadi võid ka pliidil vedelaks sulatada, kui oskad seda õigesti teha.

Siin tuleks kasutada ühte väikest nippi – võtta kastrul või muu topeltpõhjaga anum!

Seejärel asetatakse šokolaaditükid lihtsalt anumasse.

Niipea, kui kakaotoode hakkab sulama, lisage veidi võid või sooja koort ja segage.

Kui on vaja teha vedelat šokolaadi, lisa tavalist piima.

Kui mass muutub homogeenseks, kasutage ettenähtud viisil. Ära lase keema tõusta, muidu võib sulašokolaad eralduda!

Ärge unustage šokolaadi pliidilt eemaldades segada, sest panni kuumus sulatab selle veel mõnda aega ja võib kõrbeda.

Pliit peaks olema sisse lülitatud madalaimale kuumusele ja mitte suurendama kogu küpsetusprotsessi jooksul.

Mõned lihtsad meeldetuletused kogenud kokkadelt aitavad teil iga valitud šokolaadi tõhusalt, õigesti ja kiiresti sulatada, saavutades lõpuks ideaalse konsistentsi:

1. Ärge sulgege kaant, vastasel juhul kahjustavad tootesse sattunud kondensaadipiisad selle kvaliteeti;
2. vedela konsistentsi saamiseks on parem lisada koort või võid;
3. või lisab glasuurile pärast sulamist läiget;
4. Ärge kuumutage šokolaadi üle, muidu muutub see väga paksuks ja võib moodustada tükke;
5. Valge šokolaadi sulatamisel peaks temperatuur olema palju madalam, nii et pliidil ei saaks seda sulatada isegi kahepõhjalisel pannil.

Kirjeldatud algoritme rangelt järgides saate valmistada maitsva kauni magustoidu ja ideaalse konsistentsiga glasuuri või ganache. Saadud toodet saab kasutada kookide ja muude kondiitritoodete kaunistamiseks ning magustoitude täitmiseks.

Kasulik video

Ilma sulašokolaadita on võimatu valmistada maitsvat magustoidufondüüd marjade, puuviljatükkide ja juustuga. Fondüü jaoks šokolaadi õigesti sulatamiseks tehke järgmist.

sladko.klubi

Juhend: kuidas šokolaadi sulatada, et ise koogi õigesti kaunistada

Kookide, küpsetiste või magustoitude kaunistamiseks on oluline osata šokolaadi sulatada. See on vajalik maitsva magustoidu, saia või muu kondiitritoote valmistamiseks. Sel juhul pole kodutehnikat üldse vaja kasutada, kuna kuuma päikese all võib šokolaaditahvel ise sulada. Rõdule või aknalauale peate lihtsalt asetama spetsiaalse anuma, kuhu šokolaad asetatakse. Temperatuuritase 40–45 °C on piisav, et päikese käes sulatada igasugune šokolaad, mis on loomulik meetod šokolaadi sulatamiseks.

Enne šokolaaditahvli sulatamist mikrolaineahjus või pliidil valmistatakse toode ette termiliseks töötlemiseks. Selleks tuleks see 1 tund enne kasutamist külmkapist välja võtta. Valmista külm šokolaad aeglaselt, kuna järsud temperatuurimuutused võivad kakaovõi hävitada. Selleks on vaja toodet enne sulamist hoida toatemperatuuril. Plaat tuleks hakkida noaga väikesteks viiludeks või riivida, mis võimaldab seda kiiremini küpsetada ja saada homogeense glasuuri.

Sulatamiseks on kasulik paksu põhja ja seintega kastrul või hautis, millesse saadud puru asetatakse. Sisepinda tuleks määrida taimeõliga, mis tuleks õhukese kihina laiali määrida. See peaks olema lõhnatu ja desodoreeritud. Nõusid on lihtsam pesta, kui valate glasuuri teise anumasse. Homogeense massi saamiseks ärge laske vett mahutisse siseneda. Siiski ei tohiks seda sulgeda, kuna kaanega suletuna satub nõusse kondensaat.

Glasuuri ei tohiks muuta keevaks vedelikuks, kuna sellisel kujul ei ole võimalik sellega kondiitritooteid kaunistada. Oluline on meeles pidada, et tumeda šokolaadi sulamistemperatuur on 55 °C, piimašokolaadi – 45-50 °C, valge šokolaadi – 45 °C.

Šokolaadi sulatamise võimalused

Kuidas valmistada ahjus šokolaadiglasuuri koogile

On veel üks viis, mis võimaldab šokolaadimassi sulatada. Selleks eelsoojendage ahi, hoides temperatuuri mitte üle 60-65 °C. Pärast seda valatakse puru paksude seintega kastrulisse ja asetatakse ahju, kus anuma asend peaks olema kõrge, kus pole kõrget kuumust. Puru segatakse perioodiliselt spaatliga. Kui segu muutub homogeenseks, lõpeta segamine.

Veevannil šokolaadi sulatamiseks ahju kasutades tuleks panna vesi kastrulisse, kuumutada see temperatuurini 60 °C, asetada nõusid šokolaadiviiludega nii, et vesi kataks nõude põhja 2 või 3 cm võrra. Pärast seda saadetakse kaks konteinerit 10-15 minutiks ahju.

Meetod šokolaadi sulatamiseks veevannis

Veevann on tõhusam. Kui te ahju ei kasuta, võite koogi külmutamiseks sulašokolaadi valmistamiseks kasutada mõnda muud meetodit. Olles valinud selle šokolaadi sulatusmeetodi, peaksite valmistama 2 kastrulit, valides need nii, et üks väiksem suurus mahuks teise suuremasse kastrulisse. Saadud puru või viilud valatakse väikseima suurusega pannile.

Võttes suurema anuma, valage sinna väikeses mahus vett, muutes tule väiksemaks, asetage sinna väiksem kastrul, et vesi sisusse ei satuks. Kui vedelikku on üsna palju, kurnatakse seda veidi. Aseta väiksem pann suuremasse nii, et selle põhi ei puutuks keeva veega. Vesi tuleks panna keema; Segage segu puidust spaatliga ühtlaseks massiks. Segamiseks sobib ka silikoonlabidas.

Šokolaadi sulatamine mikrolaineahjus

Šokolaadi sulatamine koogi jaoks mikrolaineahjus on üsna töömahukas meetod. See valik hõlmab ahjuukse pidevat avamist, et šokolaadi segada. Esmalt tuleks toode purustada väikesteks tükkideks ja seejärel asetada need puhtasse, piisava suurusega ja kuiva keraamilisse kaussi. Võttes kastrulisse valatud kuuma veega, langetage kauss sellesse. Esimest panni tuleks vaevu käes hoida.

Veenduge, et kausi põhi ei puutuks kokku veega. Šokolaadi ei vahustata, vaid segatakse õrnalt, et see täielikult sulaks. Seda protsessi ei tohiks kiirendada, sest tuleb jälgida, et šokolaadi temperatuur ei ületaks 38-40°C. Vastasel juhul võib šokolaad taheneda ja selle pind kattub valge kattega.

Et šokolaad liiga paksuks ei läheks, ära lase niiskusel sellega kokku puutuda. Muid ettevalmistusi tehes tuleks kauss vette jätta. See hoiab ära šokolaadi paksemaks muutumise. Kui šokolaadi jääb üle, saab neid uuesti kasutada. Šokolaadi sulatamine mikrolaineahjus ei võta kaua aega, kui ahju temperatuur on madalaimal tasemel. Valmistatud toodet tuleks kuumutada ühe minuti jooksul, seades maksimaalse võimsuse. Seejärel saab toodet kasutada lisandina teistele koostisosadele. Parem on tooteid nendega mitte valada ega katta, kuna see kuivab triibudena.

Üldiselt on glasuuri valmistamise usaldamine mikrolaineahjule üsna mugav, peamine on järgida järgmisi nippe, mis võimaldavad teil šokolaadi tõhusalt mikrolaineahjus sulatada:

1. Te ei tohiks kasutada plastnõusid, vaid spetsiaalseid paksuseinalisi klaasnõusid, mis on mõeldud mikrolaineahju jaoks.
2. Mikrolaineahjus sulatamine toimub minimaalse võimsusega, et see oleks ühtlane.
3. Klaasnõude sisu segatakse avatud pliidiga iga 30-35 sekundi järel, kuni see on täielikult sulanud.
4. 100-grammise šokolaaditahvli sulatamiseks kulub umbes 2-3 minutit.

Kui šokolaad on valge, ei saa seda mikrolaineahjus tõhusalt sulatada, kuna selle sulamistemperatuur on madal ja kuumeneb kiiresti üle. Kõige lõpus võid lisada koort või võid, mis võimaldab sulatatud šokolaadimassi hästi segada.

Kui protsessi hoolikalt jälgida, võid ka šokolaadi lahtisel tulel sulatada.

Gaasi- või elektripliit lülitatakse sisse minimaalse võimsusega. Šokolaad pannakse väikesesse topeltpõhjaga kastrulisse. Vajadusel lisa piima või koort. Kastrul asetatakse tulele ja sisu segatakse pidevalt, et see oleks täielikult sulanud ja ilma tükkideta.

Anum tuleks lahtiselt leegilt eemaldada, kuni šokolaad on täielikult sulanud. Pärast seda peaksid ka kõige väiksemad šokolaaditükid jõudma nõutavasse olekusse tänu kuumusele, mida annab panni topeltpõhi. Šokolaadi tuleb segada ka siis, kui see on juba tulelt eemaldatud.

Kõik nipid, mida peate lisaks teadma, kuidas šokolaadi õigesti sulatada ja seda mitte rikkuda, taanduvad järgmistele põhipunktidele:

1. Tumeda, piima- või valge šokolaadi sulatamisel on oluline jälgida, et see ei kuumeneks üle ega muutuks paksuks tükkidega massiks.
2. Sulanud tootele vett ei lisata.
3. Selleks, et šokolaad oleks õrn ja nätske, ei tohiks sellesse kaanest tekkiva auru tõttu vett ega tilka sattuda.
4. Kui šokolaadi on vaja veidi vedeldada, on parem lisada võid või koort.
5. Šokolaadi segatakse pidevalt, et tagada kvaliteetne sulamine, et vältida tahkete lisandite teket.

Sulatatud šokolaadimassi vedelama konsistentsi saamiseks, kui see on juba valmis, lisa väikese tükina või. See toode peab olema kvaliteetne ja looduslik. Palmiõli sisaldav määre rikub lootusetult roa aroomi- ja maitseomadused.

Kui järgite ülaltoodud näpunäiteid, saate šokolaadi koogi jaoks kiiresti ja tõhusalt sulatada ning alles seejärel kasutada. Pidage meeles, et kui te ei lisa võid ega koort, siis šokolaad kõvastub väga kiiresti, seega tuleb need tooted ära kasutada.

Paljud koduperenaised tahavad teada, kuidas kodus šokolaadi sulatada. Selle toote valmistamiseks leiate erinevatest allikatest palju retsepte. Peaasi on valida kvaliteetne tooraine ilma sünteetiliste lisanditeta.

Kvaliteetse šokolaadi valimine sulatamiseks

Igast toidupoest võib leida palju šokolaadisorte erinevate lisanditega: pähklid, rosinad, kookoshelbed. Niisiis, alustame šokolaadi valimist. Vältida tuleks madala hinnaga plaate, kuna sellises tootes pole midagi, mis oleks seotud kakaoubadega. Käime ringi ja - see pole mõeldud süütamiseks.

Kindlasti tuleb tähelepanu pöörata sellele, millest toode on valmistatud: see peaks sisaldama võimalikult vähe lisaaineid ja kakaosisaldus ei tohiks ületada 50%. Kui pakendil on märgitud taimsed rasvad, ei sobi sellised toorained ideaalseks glasuuriks.

Sulatamiseks sobib kõige paremini tume või tume šokolaad ilma lisanditeta (pähklid, rosinad, laastud), see sulab ühtlaselt ilma tükke moodustamata. Soovitav on leida kondiitritoode või seda nimetatakse ka kulinaaria- või lauatooteks. Kui vajate valmistoote kaunistamiseks šokolaadi või kirjutage sellele kiri, sobib magustoidu šokolaad. Sulamisel on selline toode paksem, massi viskoossus on palju tihedam kui tabelis. See toode ei sobi glasuuriks.

Kuidas kodus šokolaadi sulatada

Glasuuri kodus valmistamiseks vajate veevanni. Lõppude lõpuks hakkab šokolaad põlema otsesel kokkupuutel pliidiga. Põletamiseks mõeldud toorainet ei saa asetada kõrgele temperatuurile, kuna osa tootest võib põleda. Šokolaaditahvel purustatakse käsitsi ja lõigatakse noaga. Ühtlasemaks sulamiseks peaksid tükid olema ligikaudu ühesuurused. Parema efekti ja kiirema toiduvalmistamise huvides tuleks plaadid hakkida riiviga: mida peenem, seda parem.

Šokolaad tuleks panna igasse kööginõusse, mis on vastupidav kõrgetele temperatuuridele. Selleks sobib suurepäraselt mikrolaineahjukindel kastrul või taldrik. Anum tuleks kõigepealt rätikuga pühkida, kuna see on vajalik niiskuse täielikuks vabanemiseks.

Vanni jaoks vajate kastrulit vedeliku jaoks, valage sinna veidi vett ja asetage see pliidile. Šokolaadiga ülemine anum peaks olema suurem, et vältida auru sattumist tootesse. Lisaks vajate rauast kuiva lusikat. Puidust ei tohiks kasutada - see imab niiskust ja võib valmistoote rikkuda.

Šokolaadi tuleb pidevalt segada, et toode ühtlaselt sulaks. Kui sinna satub vedelikku, kaotab glasuur oma maitse, läike ja viskoossuse. Soovi korral võid glasuuriks kasutatavale šokolaadimassile lisada veidi taime- või oliiviõli. Mass jääb siis ebamäärane ega kõvene vannist välja võttes. See sobib ideaalselt magustoitude katmiseks ja täitmiseks.

Kuidas sulatada šokolaadi ahjus või mikrolaineahjus

Šokolaadi võib peale magustoidupõhja küpsetamist veel kuumana sulatada ka ahjus.

Tükkideks purustatud šokolaad pannakse kaussi ja pannakse mõneks minutiks ahju. See sulab ise, ilma igasuguse sekkumiseta.

Lihtsaim viis on mikrolaineahjus. Selleks tuleb mikrolaineahi seada minimaalsele kuumutusrežiimile ja taimer maksimaalselt 3 minutiks. Segu on soovitav segada iga minut.

Kuidas kodus valget šokolaadi sulatada

Seda toodet on pisut raskem korralikult sulatada kui tumedat või piimašokolaadi. See ei sisalda kakaopulbrit. Piimapulbri ja kakaovõi kuumutamistemperatuur on erinev, seega tasub olla äärmiselt ettevaatlik. Kui sulatate selle tumeda šokolaadiga samal temperatuuril, võib see kõrbeda.
Niisiis, kui kasutate veevanni, peate toote terava kööginoaga väikesteks tükkideks lõikama. Mida väiksemaks need osutuvad, seda parem. Plaate saab ka kätega lõhkuda või riivida.

Valage alumisele pannile väike kogus vedelikku ja soojendage. Vett pole vaja keema ajada, muidu kuumab šokolaadiga anuma all olev aur pinna liiga kuumaks ja mass sulab tükkidena. Jälgi, et ülemine pann ei puutuks kokku põhjas oleva vedelikuga, valge šokolaad on liiga temperatuuritundlik ning sulamise ajal anumasse sattuv vesi kahjustab glasuuri.

Segage šokolaadi pidevalt, kuni segu muutub homogeenseks. Eemaldage anum vannist, kuni see on täielikult sulanud, nii et kõik tükid ei lahustu. Kuumutatud mass sulatab segades ülejäänud tükid. Kui massi üle kuumutada, muutub see teraliseks ja karedaks. Šokolaadi tuleks aurusaunas kuumutada mitte rohkem kui minut, vastasel juhul võib soovitud toode rikneda. Peate jälgima anuma servi, et magusus neile ei kõrbeks.

Anumat on süütamise ajal rangelt keelatud katta kaanega, vastasel juhul tekib kondensaat, mis põhjustab vedeliku sattumist tootesse. Kui teil on vaja lisada mõnda vedelat koostisosa (värvainet, ekstrakti), tuleks seda teha enne šokolaadi sulatamist. See meetod võimaldab vedeliku ja šokolaadi temperatuuri jääda samaks, vähendades toote põlemisohtu.

Valmis glasuuri uuesti kuumutamine

Kui kuumutamisel tekivad segusse tükid, lisa veidi võid. Seda saab täielikult asendada piima, koore, lõhnaaineteta taimeõliga.

Kui sulanud mass rikneb, eemaldage anum kuumutatud pinnalt ja asetage see kõrvale. Šokolaadile tuleb lisada võid, kuid mitte rohkem kui üks teelusikatäis korraga, et konsistents ei kaotaks viskoossust. Võite kasutada ka lõhnatu taimeõli, koort ja piima. Kõik peab olema soe. Kõik vedelad koostisosad, mida tootele lisatakse, tuleb eelnevalt kuumutada šokolaaditemperatuurini. Segule ei saa lisada külmi koostisosi, vastasel juhul võite glasuuri täielikult rikkuda.

Taastatud šokolaadist saab valmistada glasuure, tainasid, erinevaid kastmeid. Sellist maiustust on keeruline kasutada kondiitritoodete kaunistamiseks või maiustuste katmiseks, kuna läige on erinev ja tekstuur ei ole tihe.

Valge šokolaadi sulatamiseks mikrolaineahjus tuleb maius kööginoaga võrdseteks tükkideks lõigata. Peate seadma võimsuse madalaimale seadistusele, kuumutades korraga mitte rohkem kui 30 sekundit. Toode jätkab sulamist ka pärast mikrolaineahjust eemaldamist ja segamist.

Mitte mingil juhul ei tohi segu katta kaanega (isegi pärast mikrolaineahjust väljavõtmist), et vältida kondensaadi teket, muidu rikutakse toode. Kui tundub, et šokolaad pole sulanud, segage segu kohe korralikult läbi. Segamata delikatess taheneb sellisel kujul, nagu see algselt oli.

Kui pärast segamist pole šokolaad täielikult sulanud, pole vaja ärrituda. Massi kuumutamist tuleks korrata 15-30 sekundiliste intervallidega, et olla ohutu.

Kuidas vajadusel glasuuri taastada

Tardunud ja teraliseks muutunud valmis massi saab päästa või abil. Lisage ühele plaadile supilusikatäis õli. Parima efekti saavutamiseks lisage iga segamisega teelusikatäis.

Kui sul pole võid, võid selle asendada lõhnatu taimeõli, piima ja koorega. Koostisained tuleks kuumutada šokolaaditemperatuurini ja lisada järk-järgult massile. Taastatud šokolaadiga saab ka kondiitritoodetele puru puistata.

Kui majas termomeetrit pole, tuleks šokolaadi ettevalmistusastme määramiseks kanda huule sisemusse veidi toodet – šokolaad ei tohiks nahka kõrvetada.

Sellest maagilisest tootest - Sho-Ko-Lad - valmistatakse palju maitsvaid asju. Seda juuakse kaneeli, rummi ja koorega vedelikku, kasutatakse kookide katmiseks, küpsetistes ja krõbedate figuuride valmistamisel. Aga kuidas šokolaadi sulatada et see oleks vedel?

Tuleb valida õige toode: parim on rohke kakaovõiga, ilma pähklite, vahvlite, rosinate ja lisanditeta. Poorset šokolaaditahvlit ei tasu võtta – see ei sobi sulatamiseks.

Vedela šokolaadi valmistamise põhimeetod – veevannis.

1. Peate plaadid purustama või tükeldama laia noaga. Ühtlaseks kuumutamiseks ja sulatamiseks olgu tükid ligikaudu ühesugused.
2. Võtke mittenakkuva kattega kuumakindlad kööginõud. See peab olema täiesti kuiv. Alumiiniumist kausse ja kulbisid on soovitav mitte kasutada – neis olev šokolaadimass muutub inetult hallikaks.
3. Keeda vesi eraldi kastrulis. Šokolaadiga anuma põhi ja küljed ei tohiks puutuda keeva veega. Kui selle laius on panni suurusest väiksem, võid nõud mähkida rätikusse Samal põhjusel ei pea kaussi tootega kaanega katma.
4. Piisab toote sulatamisest piisab temperatuurist 55-85 kraadi.Kui tume šokolaad üle kuumutada, siis pärast tahkumist taheneb ja maitseb kibe. Valge ja piim sulavad kiiremini kui must, kuid ülekuumenemisel kaotavad need oma omadused ja maitse Kui šokolaad sulab keeva vee kohal või keskmisel kõrgel kuumusel, kulgeb protsess kiiresti, kuid ebaühtlaselt. Ja hiljem muutub mass liiga paksuks ja tükkideks.
5. Kui kauss tükeldatud šokolaadiga on asetatud kuuma vee peale, tuleb tükke pidevalt segada, et need järk-järgult sulaksid. Sulata šokolaad aeglaselt

Nõuanne. Kui vajad kuuma jooki, lisa purustatud tükkidele kuumutatud (kuid mitte keev) koor. Alustuseks kasutage väikest kogust, seejärel lisage järk-järgult rohkem. Kui lisate sulašokolaadile keedukoort, ei pruugi nende temperatuur olla sama ja šokolaad eraldub, vabastades õli.

Teine viis- sulata šokolaad mikrolaineahjus.

1. Tahvel on katki või kasutatakse nn šokolaaditükke.
2. Pane keraamilisse kaussi ahju 25 sekundiks (keskmise võimsusega).
3. Seejärel sega ettevaatlikult läbi ja pane tagasi ahju. Nad teevad seda seni, kuni kõik täielikult sulab.

Magusasõbrad ja šokolaadisõbrad leiavad sellest artiklist infot, kuidas šokolaadi sulatada nii, et see oleks vedel ja ei kõveneks. Seda saab hõlpsasti kodus teha. Lugege kõige levinumate ja lihtsamate meetodite kohta allpool.

Vedel šokolaadi valmistamine kodus

Et see oleks vedel, kodus? Algajate kondiitrite jaoks on oluline teada mitut meetodit. Nendel eesmärkidel võite kasutada ahju, mikrolaineahju või tavalist gaasi- või elektripliiti. Kõige sagedamini kasutatakse vedelat šokolaadi selliste hõrgutiste valmistamiseks nagu purskkaevud, šokolaadimoka, kokteilid, muffinid, koogid jne. Väga sageli teevad koduse küpsetamise austajad vigu, mille tagajärjel šokolaad lokkib, põleb ja mureneb tükkideks. Mõningaid näpunäiteid kuulates saate vältida levinumaid vigu.

Šokolaadi valimine soojendamiseks

Kuidas sulatada šokolaadi nii, et see oleks vedel? Esiteks peab toode olema kvaliteetne. Šokolaadi sulatamiseks võite võtta mitte ainult terveid tahvleid, vaid ka šokolaadi mis tahes kujul (šokolaadilaastud, kettad). Suhkru kogus tootes mõjutab ka sulamisaega. Mida magusam šokolaad, seda kiiremini see vedelaks muutub. Pagaritöökodades või kondiitritoodetes on sulatamiseks mõeldud spetsiaalne toode, mis talub kõrgemaid temperatuure. Sellega töötades peate olema üsna ettevaatlik, kuna pärast kuumutamist võib see kuivaks ja rabedaks muutuda.

Šokolaadi sulatamine veevannil

Kuidas sulatada šokolaadi nii, et see oleks veevannis vedel? Seda meetodit peetakse kõige levinumaks. Seda on kasutatud väga pikka aega ja see pole oma populaarsust kaotanud tänapäevani. Niisiis, šokolaadi sulatamiseks veevannis vajame:

1. Kuumuta kauss veega 60-80 kraadini Celsiuse järgi.
2. Murdke šokolaaditahvel (must, valge või piim) väikesteks ühesugusteks tükkideks ja asetage paksu põhjaga kaussi. Pidage meeles: on väga oluline, et kasutatavad nõud oleksid täiesti kuivad. See aitab vältida šokolaadi kõrbemist.
3. Asetage anum šokolaaditükkidega auruvanni. Jälgime, et küte oleks astmeline ja ühtlane. Selleks vältige otsest tulekahju. Jälgi, et tootega anum ei puutuks kokku veega, sest see toob kaasa toote ülekuumenemise ning selle tulemusena maitse ja konsistentsi muutumise. Samuti peate toodet kaitsma auru eest. Valge ja lahustub palju kiiremini kui must.
4. Laske pannil olev vesi väga madalal kuumusel keema ja lülitage see seejärel välja. Sel ajal sega šokolaadi pidevalt.
5. Kata veidi jahtunud šokolaad toidukile või kaanega ja jäta mõneks ajaks seisma. Kuumuse mõjul sulavad ülejäänud väikesed tükid ühtlaselt ja muutuvad vedelaks emulsiooniks.

Šokolaadi sulatamine mikrolaineahjus

Kuidas sulatada šokolaadi nii, et see oleks mikrolaineahjus vedel? Paljud inimesed ei riski seda protseduuri teha, sest kardavad toote ülekuumenemist või selle maitse kaotamist. Kuid see pole üldse nii, kui teete kõik õigesti. Homogeense massi saamiseks tuleb keraamilisse kaussi panna väikesteks tükkideks purustatud 100-grammine šokolaaditahvel ja panna see üheks minutiks mikrolaineahju, seejärel segada ja kuumutada kaks minutit, segades iga kolmekümne sekundi järel. Šokolaadi saab sulatada ka režiimis “Sulata” mitu minutit. Aeg arvutatakse toote koguse järgi: 100 grammi plaati tuleks hoida mikrolaineahjus kaks minutit.

Sulata šokolaad pliidil vedelaks

Kuidas sulatada šokolaadi nii, et see pliidil vedelaks? Võite kasutada nii gaasi kui ka elektrit. Kvaliteetse vedela šokolaadi saamiseks peate kuulama mõnda näpunäidet. Šokolaad tuleb pliidil sulatada metallpanni ja lusika (silikoonlabida) abil. Samal ajal ärge unustage, et kõik kasutatavad esemed peavad olema täiesti kuivad. Nipp seisneb selles, et panni põhi ja küljed kaetakse võiga, et sulamass oleks kerge eemaldada ja panni enda pesemine oleks lihtne. Kuumus peaks olema mõõdukas, massi ei tohi keema ajada. Kausis olevat šokolaadi tuleb pidevalt segada. Pole üldse vaja sulatada ühtlaseks, võite nõud eemaldada isegi siis, kui alles on jäänud väikesed tükid. Sel juhul, nagu eespool mainitud, peate katma anuma šokolaadiga toidukilega või kaanega.

Kui ahi jääb pärast küpsetamist soojaks, asetage šokolaad väikesesse rauast kaussi ja jätke mõneks minutiks seisma.

Kuidas sulatada šokolaadi nii, et see oleks vedel ja ei kõveneks? See toode on väga tundlik temperatuurimuutuste suhtes, seda on lihtne üle kuumeneda, nii et kui sulatada selle kõrgel kuumusel või keevas aurusaunas, muutub saadud mass paksuks, moodustades seejärel tükke ja maitse mõrkjaks.

Oluline on meeles pidada sellist šokolaadi omadust nagu soojuse säilitamine. Isegi pärast pliidi kuumuse väljalülitamist või sulavedeliku kausi mikrolaineahjust eemaldamist jätkake segamist mitu minutit, et vältida põlemist.

Glasuuri valmistamiseks lisa kaussi sulavõi, soe piim või kuum koor. Selleks, et teie kulinaarne meistriteos oleks mitte ainult suurepärase välimusega, vaid ka suurepärase maitsega, valige hea kvaliteediga toode, mis sisaldab palju kakaovõid ja ilma lisanditeta. Sulatamiseks ei sobi poorne šokolaad, samuti šokolaad pähklite, rosinate või kuivatatud aprikoosidega. Neid koostisosi saab lisada vedelale šokolaadile. See on maitse-eelistuste küsimus.

Nüüd teate, kuidas šokolaadi sulatada nii, et see oleks vedel. Looge oma kulinaarsed meistriteosed. Head isu!

Maitsvat šokolaadiglasuuri kasutatakse sageli kookide, küpsetiste, jäätise ja paljude teiste magustoitude kaunistamiseks. Seda on väga lihtne valmistada ja igaüks saab seda hõlpsasti kodus teha. Šokolaadi sulatamiseks on palju erinevaid viise. Õppige tundma mõnda tehnikat ja pidage meeles paar saladust.

Kuidas sulatada šokolaadi mikrolaineahjus

Üks lihtsamaid viise sellise protsessi läbiviimiseks. Mõned inimesed kahtlevad, kas nad suudavad šokolaadi mikrolaineahjus sulatada. Asjata, sest mikrolaineahi on selleks ideaalne, saate teha kõike kiiresti ja täpselt. Toote riknemise vältimiseks pidage meeles mõnda kasulikku näpunäidet:

1. Mikrolaineahi sobib kõige paremini vähemalt 50% kakaod sisaldava tumeda ja piimašokolaadi sulatamiseks. Saadud massi tuleks kasutada roa täidisena või muu komponendina. See ei sobi kaunistamiseks.
2. Valige hea kauss: sügav, kuumakindel klaas- või keraamiline kauss, mis on loodud spetsiaalselt mikrolaineahjus kasutamiseks. Anum ei tohiks iseenesest liigselt soojeneda, sest sulanud šokolaadimassist tekivad tükid ja pinnale tekib valkjas kate.
3. Plaadid tuleb purustada väikesteks identseteks tükkideks, et tagada kiire ja ühtlane sulamine. Võite isegi riivida.
4. Iga 30 sekundi järel peatage protsess ja segage šokolaadimassi.
5. Võimsus tuleb valida keskmiseks. Töötlemisaeg sõltub toote kaalust:

• kuni 50 g – 1 minut;
• 0,25 kg – 3 minutit;
• 0,5 kg – 3 minutit 30 sekundit;
• 0,5-1 kg – 4 minutit.

Veevannis

See meetod on ajaliselt testitud. See põhineb etteantud temperatuuri hoidmisel kahe erineva läbimõõduga mahuti abil. Tagab ühtlase ja järkjärgulise kuumutamise. Kui te ei tea, kuidas šokolaadi kiiresti veevannis sulatada, järgige neid juhiseid:

1. Võtke paar erineva läbimõõduga panni. Valage vesi suureks ja keetke see ning seejärel vähendage kuumust madalale.
2. Väiksem pann peab olema täiesti kuiv, isegi paari tilga vee olemasolu selles on viga, mis rikub teie pingutused. Asetage sinna võrdsed tükid šokolaadi.
3. Aseta väike pann suurema peale, et vesi põhja ei puutuks. Niipea, kui tükid hakkavad sulama, segage neid silikoon- või puidust spaatliga (eelistatav on esimene variant) lakkamatult. Kui see on täielikult lahustunud, eemaldage pann tulelt ja valage vedel mass külma anumasse.

Pliidi peal

See meetod on üks töömahukamaid, kuid kui teil pole mikrolaineahju ja nõusid veevanni jaoks, saate seda kasutada. Kui soovite teada, kuidas šokolaadi pliidil õigesti sulatada, pidage meeles järgmist:

1. Valige väga paksu põhjaga kastrul ja asetage sinna võrdseteks tükkideks jagatud šokolaaditahvel.
2. Lülitage pliit sisse ja keerake kuumus madalaks. Asetage pann sellele.
3. Niipea, kui viilud hakkavad servadest sulama, hakake neid segama ja ärge lõpetage, kuni mass muutub täielikult vedelaks.

Kuidas kodus šokolaadi õigesti sulatada

Peamised meetodid on teile juba teada, kuid need pole kõik protsessi omadused. Ideaalne sulašokolaad saadakse, kui lisada segule väike kogus hapukoort, piima või võid. Enne toiduvalmistamise alustamist järgige neid soovitusi:

1. Valige plaadid ilma täiteaineteta. Lisaainetega šokolaad sulab ebaühtlaselt. Ka poorne ei tööta, sest see ei sisalda piisavalt kakaod, kuid seal on palju erinevaid lisandeid.
2. Šokolaad peab sisaldama vähemalt 55% kakaod, valge puhul on lävi madalam - 35%.
3. Magustoidubatoonidest head glasuuri teha ei saa.
4. Enne sulama hakkamist on soovitatav šokolaad toatemperatuurile tuua. Kui plaat on liiga külm, ei saavutata soovitud glasuuri konsistentsi.

Võiga

• Portsjonite arv: 1 inimene.
• Nõu kalorisisaldus: 1258 kcal.
• Köök: isetehtud.

Lihtsaim viis šokolaadi sulatamiseks on võiga vesivannil. Selle tulemusena saad läikiva homogeense massi, mis kiiresti kivistub, moodustades maitsvale magustoidule peeglitaolise läikiva pinna. Selle sulašokolaadiga saate kaunistada kooke, küpsetisi, jäätist ja muid omatehtud maiustusi. Pidage kindlasti meeles, kuidas valmistada sulašokolaadi võiga.

Koostis:

• šokolaad (vähemalt 55% kakaod) – 175 g;
• või (vähemalt 82% rasva) - 175 g.

Küpsetusmeetod:

1. Tõsta roa koostisosad toatemperatuurile.
2. Keeda suures kastrulis vesi ja keera kuumus kohe madalaks.
3. Asetage väiksema läbimõõduga kaussi võrdse suurusega šokolaaditükid ja võiviilud.
4. Asetage väike kastrul suure kastruli peale. Niipea, kui šokolaaditükid hakkavad sulama, hakake segu õrnalt segama.
5. Kui kõik koostisosad on lahustunud ning segu on sile ja läikiv, tõsta see tulelt. Aseta 20 minutiks külmkappi.

Piimaga

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonite arv: 1 inimene.
• Nõu kalorisisaldus: 1005 kcal.
• Eesmärk: magustoitude kaunistamine.
• Köök: isetehtud.

Piimaga sulašokolaad on väga lihtne valmistada ja sobib absoluutselt iga magustoidu juurde. Kõige tähtsam on säilitada proportsioonid, vastasel juhul võib mass osutuda vajalikust vedelamaks. Retsepti jaoks on soovitatav kasutada täisrasvast piima, see parandab oluliselt valmistoote maitseomadusi. Pidage meeles, kuidas sel viisil glasuuri valmistada, ja proovige seda kindlasti praktikas.

Koostis:

• piima- või must šokolaad - 0,2 kg;
• piim - 6 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Tooge toit toatemperatuurile.
2. Valmistage kaks panni. Keetke vesi ühes, alandage kuumust madalaks.
3. Murdke šokolaaditahvel teise anumasse. Vala sisse 3 supilusikatäit piima. Asetage veevanni.
4. Kui šokolaaditükid hakkavad sulama, vala juurde teine ​​pool piimast ja sega pidevalt. Eemaldage kuumusest, kui segu on täielikult homogeenne.

Hapukoorega

• Küpsetusaeg: 20-25 minutit.
• Portsjonite arv: 1 inimene.
• Nõu kalorisisaldus: 1678 kcal.
• Eesmärk: magustoitude kaunistamine.
• Köök: isetehtud.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Järgmise külmutusretsepti valmistamiseks peate sulatama hapukoore šokolaadi, vähese või, vanilje, tuhksuhkru ja maisisiirupiga. See osutub väga magusaks, nii et see on ideaalne kaunistuseks neile magustoitudele, mis on mõeldud spetsiaalselt lastele. Püüdke mitte unustada, kuidas valmistada hapukoorega šokolaadiglasuuri.

Koostis:

• hapukoor - 1 klaas;
• tuhksuhkur - 2 tassi;
• vanilliin - 2 tl;
• maisisiirup - 3 spl. l.;
• tume šokolaad - 0,2 kg;
• või - 50 g.

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage kõik vajalik veevanni jaoks ette. Lahusta sellele pidevalt segades võrdsed tükid šokolaadi. Kõige lõpus lisa tükk võid.
2. Sega ühtlaseks, seejärel lisa vanill ja maisisiirup.
3. Vahusta tuhksuhkur hapukoorega. Kui mass on homogeenne, lisage see väikeste portsjonitena glasuurile ja segage.

Kuidas valmistada vedelat šokolaadi

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 1985 kcal.
• Eesmärk: magustoidujook.
• Köök: isetehtud.
• Valmistamise raskusaste: üle keskmise.

Kui soovite oma lähedasi üllatada ebatavalise koduse kuuma joogiga, valmistage neile vedel šokolaad. See osutub väga aromaatseks ja magusaks. Kuum kakaojook sobib suurepäraselt koogile, küpsistele, küpsetistele ja jäätisele. Lastele ja isegi täiskasvanutele meeldib see kindlasti, uskuge mind, keegi ei keeldu tassist nii maitsvast vedelast šokolaadist.

Koostis:

• piim (rasvasisaldus mitte alla 3,2%) või koor (10-15%) – 0,5 l;
• jahvatatud kaneel - 0,5 tl;
• tume šokolaad - 0,2 kg;
• kartulitärklis - 4 spl. l.;
• vahukoor - kaunistamiseks;
• kardemon, tähtaniis, jahvatatud terav tšillipipar või muud vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta piim või koor veevannis.
2. Sisesta tärklis. Kui see lahustub, asetage šokolaaditükid anumasse.
3. Kui mass muutub homogeenseks ja hakkab paksenema, lisa kaneeli ja muid enda valitud maitseaineid.
4. Vala jook serveerimistopsidesse. Serveeri koorega.

Tordi jaoks

• Küpsetusaeg: 20 minutit.
• Portsjonite arv: 1 inimene.
• Nõu kalorisisaldus: 2834 kcal.
• Köök: isetehtud.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Iga koduperenaine, kellele meeldib isetehtud kooke teha, peaks õppima sulašokolaadi valmistamist koogiks. Kõvenedes moodustab see maitsvale magustoidule ilusa ühtlase kooriku, mis lõigatakse ühtlaseks ja pehmeks. Glasuuri valmistamiseks tuleks võtta kõrgeima rasvasisaldusega tume šokolaad ja koor. Te ei vaja roa jaoks muid koostisosi.

Koostis:

• tume šokolaad - 0,3 kg;
• koor – 0,3 l.

Küpsetusmeetod:

1. Jaga šokolaad võrdseteks väikesteks tükkideks ja pane vesivanni ülemisele pannile.
2. Lisa koor.
3. Segage segu, kuni see muutub viskoosseks ja pehmeks. Enne kasutamist jahuta ja klopi mikseriga läbi.

Glasuuri jaoks

• Küpsetusaeg: 35 minutit.
• Portsjonite arv: 1 inimene.
• Nõu kalorisisaldus: 2544 kcal.
• Eesmärk: magustoidu kaunistus.
• Köök: isetehtud.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Imeline šokolaadiglasuur tuleb välja mee lisamisega. See osutub väga läikivaks. Kui te ei tea, kuidas šokolaadi külmutamiseks sulatada, võite proovida järgmisi retsepte. Selle valmistamiseks vajate mett, veidi tuhksuhkrut, võid, piima. Enne küpsetiste peale valamist tuleks glasuur maha jahutada. Sobib koogile või muule maitsvale magustoidule.

Koostis:

• šokolaad - 150 g;
• piim - 6 spl. l.;
• mesi - 6 tl;
• või - 75 g;
• tuhksuhkur - 6 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Sulata veevannil võrdseteks tükkideks purustatud šokolaaditahvel.
2. Selle käigus lisage piim, tuhksuhkur, segage.
3. Kui mass muutub homogeenseks, eemaldage see tulelt. Segamist katkestamata lisage mesi ja või.

Fondüü jaoks

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonite arv: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 1926 kcal.
• Eesmärk: magustoidu kaunistus.
• Köök: isetehtud.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Fondüü või purskkaevu jaoks mõeldud šokolaad peab olema õige konsistentsiga, vastasel juhul rikutakse serveeringut. Maitse saamiseks on tavaks lisada alkohoolseid jooke, näiteks brändit, likööri, konjakit. Kui aga valmistate süüa lastele, on see täiesti vabatahtlik. Šokolaadifondüü serveerimiseks sobivad vahukommid, pähklid, kuivatatud ja värskete puuviljade tükid, marmelaadid ja kõik muud maiustused.

Koostis:

• piimašokolaad - 0,3 kg;
• jahvatatud kaneel - kaks näputäis;
• koor - 4,5 spl. l.;
• kange kohv - 1,5 spl. l.;
• kirsibrändi - 3 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Tükelda šokolaaditahvel tükkideks ja aseta veevanni.
2. Kui toode hakkab sulama, lisage koor, kohv, brändi. Viimasena lisa kaneel.
3. Viige segu ühtlaseks ja eemaldage kuumusest.

Millist šokolaadi on parem sulatada?

Igal selle kondiitritoote sordil on oma omadused. Peate neid teadma, et rooga mitte rikkuda. Parim maitse oleks sulatatud “kondiitritooted” või “laua” šokolaad. Kalleim sort on kuvertuur. Sulatamiseks pole lihtsalt paremat varianti. See sisaldab palju kakaovõid ja lisandeid pole üldse. Lisaks mõjutab seda toote värv.

Valge

Paljud koduperenaised usuvad, et see sort on kõige kapriissem. Valge šokolaadi sulatamine pole nii keeruline, kui teate mõningaid nüansse ja jälgite temperatuurirežiimi. Mass on homogeenne ega eraldu. Peate seadma veevanni ja lülitama tule täielikult välja, kui vesi hakkab keema. Peaksite ootama, kuni kõik mullid kaovad. Alles siis tuleks panna kaussi valge šokolaadi tükkidega. Ei ole vaja lisaaineid või või koore kujul, konsistents halveneb. Mass sobib ideaalselt dekoratiivsete mustrite ja pealdiste loomiseks.

piimjas

Kõige mugavam variant, eriti neile, kes kondiitritoodetega alles katsetavad. Kui sul juhtub olema piimašokolaaditahvel, siis on sul väga vedanud – sulades muutub see viskoosseks, mõõdukalt vedelaks massiks. Sellist toodet on eelistatav kasutada, kui valmistate lastele magustoite. Glasuur tuleb väga magus.

Gorki

Sellise tootega töötamine on veidi keerulisem. Tumedat šokolaadi saab sulatada ainult kõrgel temperatuuril. Tänu sellele, et see sisaldab palju kakaod, võib mass olla ebaühtlane või liiga vedel. Seda tüüpi šokolaaditahvlite glasuur on mõrkjas ja kergelt hapukas, mis meeldib tõeliselt magusasõpradele täiskasvanutele. Sobib väga magusate magustoitudega, näiteks linnupiimaga.

Video