Keedetud ja hautatud roogade valmistamisel on erinevus vee ja põhitoote vahekorras. Pearoogade lihatoodete valmistamisel peavad tooted olema täielikult vedelikuga kaetud. 1 kg liha kohta kasutage küpsetamiseks 1,5-2 liitrit vett.

Lihatoodete salaküttimisel katke tooted vedelikuga mitte rohkem kui poolenisti. Keedetud ja pošeeritud lihatooteid on soovitatav serveerida lisandina keedetud ja pošeeritud köögiviljade, kartulipudru, hautatud kapsa, aga ka keedetud riisi ja muude murenevate teraviljadega. Kõik lihatoitude retseptid võtavad arvesse, et toores liha on töödeldud (pestud, puhastatud, lõigatud) ja valmis küpsetamiseks.

Keedetud veise- või vasikaliha
Lõika veise rinnatükk ehk abaluu viljaliha (esijalg) või tagumise jala külje viljaliha suurteks tükkideks (0,5–1 kg). Vasikaliha küpsetamiseks kasutame rulli keeratud ja nööriga seotud abaluu viljaliha ehk rinnatükki, millest lõikame ribide keskelt seestpoolt kile, et konte oleks kergem eraldada. keedetud liha. Valmistatud lihatükid küpseta valmis. Tõsta keedetud liha kastrulisse, lisa veidi puljongit ja hoia serveerimiseni suletud kaanega temperatuuril 50-60°C. Serveerimiseks lõika kuum keedetud liha 1-2 tükiks, eemalda keedetud vasikalihalt esmalt nöör ja eemalda rinnalt kondid. Kui liha on vaja säilitada kauem kui kolm tundi, jahuta see ja pane külmkappi. Enne serveerimist lõika külm liha portsjoniteks ja kuumuta puljongis.
Serveeri roog taldrikul liha kõrvale asetatud lisandiga ja vala üle kastme või puljongiga.

Lisand - keedetud kartul, kartulipüree, hautatud kapsas; vasikaliha jaoks - keedukartul, kartulipuder, keedetud köögiviljad võiga, riisipuder, keedetud oad.

Kastmed veiselihale - hapukoor tomatiga, mädarõikakaste (külm), majoneesikaste mädarõikaga.
Kastmed vasikalihale - aurud, valge munaga, hapukoor tomatiga, majoneesikaste mädarõikaga.
Kastmete valmistamiseks kasutame puljongit, milles liha keedeti.

Tooted 5 portsjoni jaoks: 800 g toorest veise- või vasikaliha, 50 g porgandit, peterselli, sibulat (liha küpsetamiseks), 750 g lisandit, 350 g kuuma kastet või 150 g külma kastet, maitseaineid, soola.

Keedetud lamba-, kitse- või sealiha
Keedetud lamba- või KITSEliha puhul kasutame rinnatükki või abaluu ja töötleme seda samamoodi nagu vasikaliha. Sealiha küpsetamiseks kasutame rinnatükki, abaluu või tagajala liha. Valmistatud lihatükid aedviljade ja vürtsidega küpsetada kuni valmimiseni. Lõika keedetud liha 1-2 tükiks portsjoni kohta vahetult enne serveerimist. Serveeri lamba- või kitseliha lisandiga - keedukartul, kartulipuder, riisi-, nisu- või odrapuder; sealiha puhul - keedukartul või keedetud köögiviljad (porgand, kaalikas, suvikõrvits, nuikapsas jne) või värsked, marineeritud või marineeritud kurgid, tomatid, hapukapsas või marineeritud kapsas.

Kastmed lamba- või kitselihale - valge põhi, valge munaga, tomatiga, mädarõikakaste (külm). Kastmed sealihale - tomat, hapukoor tomatiga, hapukoor sibulaga, mädarõikakaste, külm vinegrett.

Tooted 5 portsjoni jaoks: 800 g lamba- või kitseliha või 850 g sealiha, 50 g porgandit, peterselli, sibulat (liha küpsetamiseks), 750 g lisandit, 350 g kuuma kastet või 150 g külma kastet, 400 g kurgid, tomatid või kapsas, vürtsid, sool.

Keedetud soolatud veiseliha
Soolaveiseliha tuleb enne keetmist leotada. Selleks peseme, puhastame, lõikame kuni 1 kg tükkideks ja täidame külma veega 2 liitrit 1 kg kohta. Vahetame vett viis korda – 1, 2, 3, 6 ja 12 tunni pärast, lugedes leotamise algusest. Vee temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 12°C. Soojal aastaajal (toote riknemise vältimiseks) tuleks soolaliha leotada väiksemate tükkidena 6 tundi.
Soolaveise kaal suureneb leotamisel keskmiselt 7-10%. Täida ettevalmistatud leotatud lihatükid puhta külma veega 3-5 liitrit 1 kg liha kohta ja keeda madalal keemisel. Pärast 1,5-tunnist keetmist lisage soolalihaga puljongile porgand, petersell, sibul, loorberilehed ja jätkake küpsetamist, kuni liha on küps. Soolaveise puljongit saab kasutada suppides, peamiselt hapukapsas ja boršisupis. Lõika keedetud soolaveiseliha õhukesteks tükkideks, 2-3 tükki portsjoni kohta. Serveerimisel tõsta taldrikule soolaliha, aseta kõrvale keedukartul või kartulipuder ning vala soolalihale hapukoore ja mädarõika kaste. Kuuma kastme asemel võid serveerida külma mädarõikakastet äädikaga.

Mädarõikaga hapukoorekastme valmistamiseks riivi mädarõigas, kuumuta seda kergelt võis, lahtises anumas, tugeva maitse eemaldamiseks lisa 3% äädikat ja keeda anum kaanega kattes 15-20 minutit, seejärel sega kokku. meetodi 2 kohaselt valmistatud kuuma hapukoorekastmega ja lase keema tõusta.

Tooted 5 portsjoni jaoks: 850 g toorest soolaveiseliha, 50 g porgandit, peterselli ja sibulat (liha küpsetamiseks), 750 g lisandit, 350 g kuuma kastet, 150 g külma kastet, maitseaineid, soola.

Tooted 500 g koiva kohta: 200 g hapukoort, 30 g võid, 20 g jahu, 200 g lihapuljongit, 100 g mädarõigast (juur), 75 g 3% äädikat, maitseaineid, soola.

Keedetud lamba- või kitseliha kastmega
Lõika või tükelda lamba- või kitseliha (rind ja abatükk) 2-5 tükiks 30-40 g kaaluva portsjoni kohta, aseta keevasse vette ja keeda madalal kuumusel 10-15 minutit, koorides pinnalt vahtu. Pärast seda kurna puljong ja kurna ning loputa lihatükid külmas vees. Aseta pestud liha tagasi kurnatud puljongisse ja küpseta uuesti 15-20 minutit. Seejärel lisa kartul, porgand, kaalikas, petersell ja sibul, viiludeks lõigatud värske kapsas, ruutudeks lõigatud (40x40 mm, kabe), loorberileht, sool ja jätka keetmist madalal kuumusel, kuni see on pehme. Pärast seda vala pool puljongist, sega hautatud jahuga, keeda 5-10 minutit ja vala liha ja juurviljadega kaussi tagasi, sega hoolikalt, kuumuta keemiseni, maitsesta hakitud küüslauguga. Serveeri portsjonitena koos köögiviljade ja kastmega, puista peale peterselli ja tilli. Seda rooga saab valmistada pottides ja serveerida neis.

Tooted 5 portsjoni jaoks: 800 g lamba- või kitseliha, 400 g kartulit, 250 g kapsast, 100 g porgandit, 100 g kaalikat, 50 g peterselli (juurt), 150 g sibulat, 20 g (2 tl) jahu, 3-4 küüslauguküünt, 750 g vett (liha ja kastme valmistamiseks, arvestades keemist), loorberilehte, soola, ürte.

Naturaalsed kotletid, aurutatud kastmega
Looduslikud kotletid lõigatakse sea- või vasikafileest (kõrvuti neeruosaga kuni 6. ribini) koos ribikontidega. Soola valmis kotletid, lisa või ja hauta keemiseni (vt keetmisviise Kasutades pošeerimisest järelejäänud puljongit, valmista aurukaste).
Serveeri kotlett taldrikule, aseta kõrvale lisand ja vala üle aurukastmega. Kotlette saab serveerida ilma kastmeta, valades peale sulavõi. Lisandid - keedetud riis, keedukartul, kartulipuder, keedetud köögiviljad võiga.

Tooted 5 portsjoni jaoks: 5 tükki. naturaalsed kotletid kondiga sea- või vasikafileest, 750 g lisandit, 500 g aurukastet või 80 g võid.

Keedetud küülik kastmega
Parem on küülikut küpsetada terve rümbana, kuid võite seda küpsetada ka eraldi osadena. Pane töödeldud küülikurümp keevasse vette (2-2,5 liitrit 1 kg küüliku kohta), aja kiiresti keema, koori vaht ära ja alanda kuumust. Seejärel lisage juured, sibul, sool (7 g 1 liitri vee kohta) ja keetke madalal kuumusel pehmeks: Eemaldage keedetud rümp puljongist, laske jahtuda ja tükeldage osadeks. Puljongist valmistame auru-, tomati- või hapukoorekastme tomatiga. Serveeri küülikutükk koos lisandiga, kastme või puljongiga.
Lisandid - riisi-, nisu- või odrapuder, keedetud pasta, keedukartul või kartulipuder.

Tooted 5 portsjoni jaoks: 850 g toorest küülikut, 60 g juurt, peterselli ja sibulat, 750 g lisand, 350 g kastet, soola.

Keedetud keel kastmega
Loputage veise-, sea-, vasika- või lambakeelt põhjalikult külmas vees. Pange külma veega kaussi ja keetke madalal kuumusel pehmeks. Keelte küpsetusaeg on olenevalt veise vanusest 2 kuni 4 tundi. Pärast 1-2 tundi keetmist lisage keeltega vette sool, hakitud porgand, petersell, sibul, loorberilehed.

Tõsta keedetud keel puljongist külma veega kaussi ja eemalda kohe nahk veest välja võtmata. Hoia keelt tervena, kuumana, puljongis kuni serveerimiseni.
Enne serveerimist lõika keel pikuti õhukesteks laiadeks viiludeks (1-2 portsjoni kohta), keeda puljongis, tõsta koos lisandiga taldrikule ja vala üle kastmega. Lisandid - kartulipuder, rohelised herned, võiga pošeeritud köögiviljad, keedetud oad.

Kastmed - valge, tomati-hapukoor, mädarõikakaste, majoneesikaste mädarõikaga.

Tooted 5 portsjoni jaoks: 850 g toorest veise-, sea- või vasikakeelt või 1 kg lambaliha, 50 g köögivilju keetmiseks, 750 g lisandit, 350 g kuuma kastet või 150 g külma kastet, maitseaineid, soola.

Potis köögiviljadega keedetud keel
Keeda sea- või lambakeel ja eemalda nahk ülalkirjeldatud viisil. Asetage keedetud keeletükid potti koos porgandi, kaalika ja peterselliga, lõigake suurteks viiludeks, lisage kabedeks lõigatud värske valge kapsas, väikesed sibulad (seemikud), terved pead või viiludeks lõigatud sibul ning tükeldatud kartul, loorber, must pipar herned Vala kurnatud puljong ja keeda, kuni köögiviljad on valmis. Pärast seda lisage valge kaste, segage õrnalt ja laske keema. Serveeri keel samas potis, puista peale ürte.

Tooted 5 portsjoni jaoks: 850 g toorest sealiha või 1 kg lambakeelt, 400 g kartulit, 100 g porgandit, 50 g kaalikat, 30 g peterselli (juur), 100 g sibulat, 250 g kapsast, 250 g valget kastet, vürtse, soola, ürte,

Kastmes keedetud ajud
Leota veise- või vasikaajusid 2 tundi külmas vees ilma veest välja võtmata, eemalda neilt ettevaatlikult kile, pane pannile, täida külma veega (1-1,5 liitrit 1 kg aju kohta), lisa äädikas. , porgand, sibul, petersell , ja lase keema tõusta. Jätkame keetmist madalal kuumusel 20-25 minutit. 5-10 minutit enne valmimist lisa sool ja vürtsid. Me säilitame ajud samas Keeduses. Serveeri portsjoniteks lõigatud ajud koos keedetud riisi või kartulipudruga, vala üle kastme või võiga.

Kastmed - valge, auru, tomati.

Tooted 5 portsjoni jaoks: 700 g toorest veise- või vasikalihaaju, 50 g köögivilju ja sibulat (ajude keetmiseks), 20 g 3% äädikat, 500 g lisandit, 500 g kastet, vürtse, soola.

Keedetud udar kastmega
Peske lehma udar, lõigake suurteks, mitte üle 1 kg kaaluvateks tükkideks ja küpseta koos juurte ja sibulaga samamoodi nagu veiseliha pehmeks. Lõika keedetud udar laiadeks, umbes 1 cm paksusteks tükkideks, vala sisse tomatikaste või piimakaste sibulaga ja keeda 10-15 minutit. Serveeri udarat kastmes keedetud riisi või keedukartuliga.

Tooted 5 portsjoni jaoks: 900g toorudarat, 50g juuri ja sibulat, 750g lisandit, 500g kastet, maitseaineid, soola.

Kuumuta vasika- või seajalad keeva veega, puhasta pind noaga (kraabi) ja lõika kabja vahelt pikuti pooleks. Spetsiifilise lõhna eemaldamiseks leotage jalgu 2-3 tundi külmas vees. Peseme jalad hästi, täitke need külma veega (2 liitrit 1 kg kohta) ja keetke madalal kuumusel 1,5-2 tundi. Seejärel lisa koibadega pannile juured, sibul, petersell ja sellerivarred, loorberilehed, mustad pipraterad ja sool, seejärel jätkake koibade küpsetamist, kuni need on täielikult küpsed, st kuni need muutuvad pehmeks. piisavalt (aga ära küpseta üle!). Jalad küpsetatakse 2,5-3,5 tundi. Keevitatud jalgadest eraldame suured jalaluud, nn kämblad. Vala koibadele valge kaste, lase keema tõusta ja hoia serveerimiseni kuumalt suletud anumas. Serveeri koivad, asetades need koos lisandiga taldrikule, ja vala üle valge kastmega muna- või tomatikastmega või serveeri külma vinegretti kastmepaadis.

Lisandid - õlis keedetud juurviljad, murenev riisipuder.

Tooted 5 portsjoni jaoks: 5 tükki. sea- või vasikakoivad, 50 g köögivilju küpsetamiseks, 750 g lisand, 250 g valget kastet, maitseained, sool, 250 g tomatikastet või 150 g vinegretikastet.

Keedetud vasikaliha pea
Lõika vasika pealt nahk kihiti ära koos kõrvade ja põselihaga, peske see, valage lihakontidest valmistatud puljong (2 liitrit 1 kg kontide kohta) ja keetke suletud kaanega madalal kuumusel 1 tund. Pärast seda lisage sool, juured ja sibul, vürtsid ja jätkake pealiha küpsetamist kuni küpsemiseni. Enne tarbimist hoidke liha puljongis, milles see keedeti. Küpseta vasikakeel vasikapeaga samas kausis ja ajud eraldi kausis. Enne serveerimist eemalda vasika pea puljongist, lõika pikuti piklikeks tükkideks, nii et iga tükk sisaldab osa kõrvast ja osa huulest “Lõika keedetud keel õhukesteks viiludeks ja aju kuubikuteks. Serveerimisel aseta nõule tükk kuuma vasikapead ja vala üle auru või valge kastmega munaga. Keeleviilu rullime koonusekujuliseks, millesse paneme ajutüki ja asetame taldrikule vasika pea kõrvale.

Tooted 5 portsjoni jaoks: 1650 g toorest töödeldud vasikapealiha, 250 g toorest keelt, 200 g tooreid aju, 100 g köögivilju ja sibulat (keetmiseks), 500 g kastet, maitseaineid, soola.

Sea- ja veiselihapead kastmes
Nahaga töödeldud seapead ja nahata veisepead keedetakse vees pehmeks. Eraldage liha kontidest, lõigake 15-20 g kaaluvateks tükkideks. Lõika porgand, kaalikas, petersell ja sibul ribadeks ning hautage seapeade keetmisel saadud rasvas, seejärel lisage tomatipüree ja jätkake hautamist, kuni rasv on eemaldatud. tomat on punast värvi. Veisepeadega köögiviljade praadimiseks kasutame sulatatud sealiha või veisepekki. Tõsta ühte kaussi keedetud lihatükid ja tomatitega hautatud köögiviljad, vala peale jahust ja puljongist valmistatud valge kaste, milles pead keedetud, lisa soolaga püreestatud küüslauk, loorberileht ja keeda kõik madalal keemisel 15-20 minutit.
Roa saab valmistada marineeritud kurkide lisamisega, lõigata suurteks nuudliteks, lisades need kastmesse keetes koos köögiviljadega. Serveeri roog ilma lisandita sügavas kausis.

Tooted 5 portsjoni jaoks: 1700 g toorest seapead kontidega (750 g keedetud liha ilma kontideta) või 3 kg toorest veisepead, 100 g porgandit, 100 g kaalikat, 150 g sibulat. 70 g tomatipüreed, 40 g sulatatud seapekki (veisepeade roa jaoks); koogi jaoks: 25 g (1 spl) jahu, 500 g puljongit, 3-4 küüslauguküünt, maitseained, sool.

Tripe rull kartulitega
Leota veise-, sea- või lambalihamahtu 6-8 tundi külmas vees. Põletame seda mitu korda, puhastame ebatasasest pinnast ettevaatlikult noaga ja loputame veega. Täitke töödeldud armid külma veega ja keetke 2-3 tundi, seejärel lisage sool, lisage kimpudesse seotud juured ja sibulad, petersell ja selleri varred ning jätkake keetmist, kuni armid on pehmed. Trips on küpsetatud 4-5 tundi. Valmis armid eemaldame puljongist ja pärast veidi jahutamist lõikame need laiadeks kihtideks. Puista igale kihile jahvatatud musta pipart, hakitud küüslauku ja peterselli, seejärel keera piklikuks rulliks ja seo niidiga kinni. Tõsta triibulised rullid samasse kurnatud puljongisse ja keeda veel 25-30 minutit, lisades loorberilehte ja köömneid. Enne serveerimist eemalda rullidelt niidid ja lõika need risti-rästi ringideks, 2-3 portsjoni kohta. Serveeri keedetud kartulitega.

Serveeri eraldi külma mädarõikakastmega äädika või vinegrettkastmega.
Tripe võib serveerida külmalt koos taimse vinegreti või kurgi ja tomatiga.

Tooted 5 portsjoni jaoks: 1 kg toorest paprikat, 100 g juuri ja sibulat keetmiseks, 1-2 küüslaugupead, 750 g lisandit, 150 g kastet, vürtse, soola, ürte.

Tripe suitsutatud rinnatükiga potis
Lõika ülalkirjeldatud viisil küpsetatud triibud 3x4 cm suurusteks tükkideks ja suitsutatud sea kõhutükk sama suurteks viiludeks. Prae terved kooritud väikesed sibulapead (seemikud) kergelt rasvas läbi. Lõika porgand, kaalikas, seller (juur) kuubikuteks. Panime kõik selle portsjonitena potti, lisame loorberilehe (1/4 lehte), musta pipraterad (4-6 tk), poolitatud herned, peterselli ja valge kaste.
Vala toodetele maitse järgi soolatud lihapuljong, sulge kaas ja hauta madalal kuumusel pliidil või ahjus 1 tund. Serveeri triibud samas potis, milles need küpsesid, puista peale ürte.

Tooted 1 portsjoni kohta: 400 g - 1 pott: 50 g keeduputkat, 30 g suitsutatud rinnatükki, 25 g sibulat (seemikud), 25 g porgandit, 15 g kaalikat, 5 g sellerit, 20 g purustatud herneid, 3 g ürte, 50 g valget kastet, 200 g puljong, vürtsid, sool, ürdid.

Keeduvorstid või vorstid
Keeduvorstidelt või tööstuslikult toodetud vorstidelt eemaldame niidid, lõikame nabad ära ja peseme soojas vees. 10-15 minutit enne serveerimist kasta need soolaga maitsestatud keevasse vette (2 liitrit vett, 30 g soola 1 kg vorsti kohta) ja kuumuta madalal keemisel. Hoidke vorste ja vorste vees mitte rohkem kui 20 minutit, muidu muutuvad need maitsetuks. Serveerimisel aseta taldrikule lisand, kuumad vorstid või väikesed vorstikesed, vala peale rasvaine või kaste.

Tooted 1 portsjoni kohta: 2-3 tk. vorstid või vorstid, 150 g lisand, 50 g kastet või 5 g margariini.

Lisand - hautatud kapsas, kartulipuder, oa- või hernepüree. S o u s - tomat.

Liha ei saa lihtsalt keeta, vaid valmistada erineval viisil. Nii arvavad need, kes pole kunagi keedetud viljalihast meistriteoseid valmistanud. Mida valmistada keedetud lihast? Kotletid ja pelmeenid, koogid ja vormiroad, pirukad, tarretatud liha, beshbarmak... Nimekiri on lõputu.

Enne küpsetamist leotatakse liha külmas vees, siis on puljong kerge ja liha ise pehmem.

Keedetud liharoogasid peetakse dieettoiduks ja sobivad laste toitmiseks.

Keedulihast valmistatud kartuli-kana kotletid

Need kotletid on valmistatud mis tahes tüüpi lihast, sealihast või keedetud veiselihast.

• 0,5 kg kanarümp
• 4 kartulit
• Küüslauk - 2 nelki
• Pirn
• Petersell, loorberileht, pipraterad

Küpseta kartulid maitseainete segus: pipar, petersell, loorber ja küüslauk.

Jahvatage keedetud kana ja kartul hakklihamasina või segisti abil. Sega koostisained muna ja vürtsidega, kolme küüslauguga.

Teeme kotletid, paneme need õlisse ja praeme mõlemalt poolt kuldpruuniks ning valame peale hapukoore. Head isu!

Keedetud kalkunikotletid

• Türgi - 500 gr.
• Tükk nisutainast (päts või leib)
• Klaas kreekereid
• Pool klaasi piima
• Praeõli ja sool

Keedetud kalkuni nahka me ära ei viska, rullime selle koos fileega.

Leota pätsi piimas ja sõtku see samuti lihavalmistiseks. Murra muna, lisa sool ja sega homogeenseks massiks.

Veereta riivsaias ja aseta kuumale praepannile.

Aurutatud lihakotletid

• Lihafilee
• Sibul - 1 tk.
• Porgand - 1 tk.

Aururoa jaoks keritakse hakkliha kaks korda. Mida rohkem hakkida, seda õrnemad on kotletid.

Aseta tükeldatud köögiviljad lihamassile ja sule munaga.

Teeme kotlette ja paneme need topeltkatlasse. Kui spetsiaalset seadet pole, tekib auruefekt praepannil. Valage veidi vett ja katke kaanega. Küpseta 20-30 minutit.

Kodused saiakesed

Testi jaoks:

• muna, suhkur - igaüks 1 tl,
• sool - 1 tl,
• taimeõli - 8 spl.,
• vesi - 1,5 tassi,
• nisujahu - 600 gr.

Hakkliha jaoks:

• 1 kg hakkliha,
• sool,
• jahvatatud pipar,
• 2 sibulat.

Sega tainas munapõhja kasutades. Segage vedelad koostisosad ja lisage seejärel järk-järgult jahu. Sõtku pall läbi ja lase puhata.

Lõika sibul lihatäidisesse. Aseta lihatoode pannile, lisa veidi vett ja hauta, kuni vedelik aurustub.

Jahuta ja aseta rullitud vormileibadesse, kinnitades ühelt poolt klambritega või jättes kahvliga jäljed.

Aseta pooltoode keevasse õli ja prae krõbedaks.

Vahvlikook hakklihaga

• Vahvlitordid – 2 tk
• 300 g hakkliha
• Pirn
• Tükk võid
• 2 muna
• Jahvatatud pipar ja sool

Prae hakkliha pannil koos sibulaga.

Aseta täidis kahe koogikihi vahele. Jaga pirukas võrdseteks tükkideks.

Klopi lahti munad, kasta iga koogitükk sellesse segusse ja prae keevas õlis mõlemalt poolt.

Võid jällegi portsjoniteks lõigatud tükid ringikujuliselt taldrikule panna, ürtidega üle puistata ja serveerida.

Hakkpannkoogi täidis

• Hakkliha - 300 gr
• Sibul - 1 tk
• Vürtsid ja sool

Esmalt valage kuumale praepannile tükeldatud sibul. Niipea, kui praelõhn hakkab lõhnama, lisage sellele hakkliha. Pöörame seda pidevalt ümber. Pooltootest aurustub vesi ja selle tulemusena hakkavad lihatükid kuldseks muutuma ja lagunema. Selles vormis lisa pannkookidele täidis.

Pajaroog kapsa ja keedetud lihaga

• 100 g keedetud veiseliha
• 200 g valget kapsast
• Manna - supilusikatäis
• Piim - 50 grammi
• Tükk võid
• Hapukoor - supilusikatäis

Rebi kapsas tükkideks ja kuumuta pannil piimaga veidi pehmeks.

Järgmisena lisa pidevalt segades manna, et see tükkideks ei läheks. Kui see muutub homogeenseks massiks, jahutage veidi.

Lisa segule munad ja sega.

Jahvatage keedetud veiseliha segistis või hakklihamasinas.

Sellisel kujul paneme ahju ja hoiame seal valmis.

Riisi pajaroog lihaga

• 2 tassi lühikese tera riisi
• 350 g keedetud liha või hakkliha
• Üks sibul, üks porgand, üks muna
• Hapukoor või majonees - teelusikatäis
• Vesi, sool ja vürtsid

Keeda riisi, kuni see muutub kleepuvaks, nagu puder.

Lõika sibul kuubikuteks, kolm porgandit. Tükeldame keedetud liha ja praeme õlis koos hakitud köögiviljadega. Sellest saab meie täidis.

Pajaroa vormimine. Alumine kiht on pooleteise sõrme paksune riis. Vala keskele lihatäidis ja kata teise riisikihiga. Täida meie kihiline kook majoneesi (hapukoore) ja vee vahustatud seguga. Soovi korral lisa riivjuustu.

Küpseta seda roogi mitte rohkem kui 15 minutit.

Kartuli pajaroog

• 500 g sealiha
• 5 kartulit
• 200 g juustu
• Sibula pea
• Pipar, sool
• 120 g majoneesi

Marineeri liha koos maitseainetega majoneesis. Kui see istub, lõigake kartulid viiludeks ja sibul poolrõngasteks.

Aseta ahjuplaadile kiht sibulat ja peale kartulid. Määri majoneesiga ja puista juustuga. Järgmine on lihatäidis, mille katame ka juustulaastudega. Aseta peale ülejäänud kartulid ja kata ülejäänud juustuga, mis hoiab kihid koos.

Kata küpsetusplaat fooliumiga. Pajaroog peaks hauduma pool tundi temperatuuril 180 kraadi.

Toscana pajaroog

• 250 g pastat
• 250 g hakkliha
• 250 grammi mozzarella juustu
• 2-3 supilusikatäit oliiviõli
• Sibula pea
• Tomat
• 100 g sellerit
• 100 g riivitud Parmesani juustu
• küüslauguküünt
• 150 g fetajuustu
• 3 muna
• 3 spl. lusikad tomatipastat
• 300 g puljongit
• 2 porgandit

Prae porgandid, seller, sibul ja küüslauk poolküpseks. Lisa neile lihapõhi ja prae 3-5 minutit. Lisa segule tomatipasta ja puljong. Lase korraks podiseda. Järgmine samm on tomati ja mozzarella juustu lõikamine.

Keeda pasta, kuivata ja lisa hakkliha. Peamise kihi peale aseta juustu- ja tomativiilud. Puista peale rohelised ja parmesani juustu laastud. Kolmas juust on fetajuust, klopitakse kokku munaga, valatakse kihtidele.

Toscana vormiroa kuumas hoidmiseks kulub 40 minutit. Nii mahlast ja kreemjat rooga pole te kunagi söönud.

Keedetud lihaga täidetud pirukad

Hakklihale lisatakse:

• praetud sibul,
• muna murenema.

Aja säästmiseks saab poest osta klassikalist pärmitaignast. Igasse vormileiva sisse piisab lusikatäiest täidist. Küpsetame pirukad ahjus.

Hakkliha pirukate jaoks

Pirukate täidis valmistatakse samamoodi nagu pannkookidele. Prae hakkliha koos sibulaga. Jahutage valmistoodet enne kookidele lisamist. Täidame selle, kinnitame selle ühel küljel lihtsa õmblusega, anname sellele ovaalse kuju ja praeme õlis.

Keedetud lihapallid

• Keedetud liha - 0,5 kg
• Piimas leotatud leib
• Riivitud juust - 1 spl
• Jahu - 100 gr
• Maitsetaimed ja vürtsid

Nagu kotlettide puhulgi, laseme lihatükid kaks korda läbi hakklihamasina. Pehmenda leotatud saiaga, sulge munakollase ja riivjuustuga.

Veereta hakklihast pallikesed, kasta ülejäänud munavalgesse, puista peale jahu ja pane kuuma õli sisse kuni küpsemiseni.

Pelmeenid hakklihaga

Mugavam on võtta valmis pelmeenitainas ja pöörata tähelepanu täidisele.

• 400 g keedetud sealiha
• 100 g peekonit
• Kuivikud - 1 spl
• Pirn
• Peterselli oksake ja jahvatatud pipar
• Puljong

Jahvata keedetud viljaliha koos searasvaga hakklihamasinas. Nii saab hakkliha mahlasem. Prae sibul eraldi ja lisa juba valmis. Lisa ülejäänud koostisosad ja lisa veidi puljongit. Aseta segatud hakkliha taignatükkideks ja küpseta.

Kulebyaki

Kulebyaki - küpsetatud pirukad. Keedetud liha, isegi puhtal kujul või köögiviljade, munade, kartulitega maitsestatud, on piruka täidis (tükkidena või hakklihana).

Lihaleib köögiviljatäidisega

Sobivad täidised on: paprika, tomat, sibul, porgand, kartul.

Puista rulli põhi maitseainetega hakklihaga ja kinnita munaga. Aseta toidukilele või fooliumile ruudukujuliselt. Rulli võid täita praetud, toores või keedetud köögiviljadega. Peaasi, et täidis jaotatakse ühtlaselt ja lihapõhi ühest servast kile abil ettevaatlikult kokku. Küpseta 20 minutit ahjus.

Rulli koos šampinjonidega

Põhimõte on sama. Aseta hakklihakihi peale ühtlase kihina praetud seened sibulaga. Ärge koonerdage, see maitseb paremini. Rulli küpsetatakse ahjus 20 minutit.

Hautatud lihapallid tomatis

• Segatud hakkliha - 250 gr
• Pirn
• Küüslauk
• Tomateid omas mahlas
• Päevalilleõli
• Vürtsid ja tükike parmesani

Sega hakkliha praetud sibula, küüslaugu, muna ja riivjuustuga.

Veereta pallid ja prae 5 minutit õlis. Lisa pannile tomatipurk ja hauta kaanega, kuni see on valmis.

Siilid

Kõige lihtsam on teha lõunasöögiks siile. Valage valmis (sibula ja küüslauguga) hakkliha hulka toores riis. Vormime pallid ja paneme need puljongisse keema, millest siis valmistame kastme. Küpsetamise käigus torkab riis pallidest välja nagu siili ogad.

Kartuli zrazy lihaga

• kartulipuder (6 tükki)
• 400 g hakitud keedetud sealiha
• 2 sibulat
• Või
• 2 muna
• Peotäis jahu
• Till ja sool

Valmistage kartulipudrust jahu ja munaga tainas. Lõikamise hõlbustamiseks rulli mass vorstiks.

Igasse vormileiba paneme lihatäidise, keerame kokku ja praeme.

Baklažaanid juustu ja lihaga

• Baklažaanid - 6 tk.
• Lihatoode - 250 gr
• 2 tomatit ja sibul
• kõva juust - 100 g
• Rohelus

Eemalda baklažaani südamik ja tükelda see.

Haki köögiviljad ja sega baklažaani viljalihaga. Prae õlis koos hakklihaga. Aseta valmis täidis tagasi baklažaanipoolikutesse. Puista peale juust ja küpseta pool tundi.

Kõigist lihaküpsetusviisidest on keetmine pälvinud kõige lihtsama tiitli. Tõsi, üldiselt on aktsepteeritud, et lihtne keedetud liha, isegi kõrgeima kvaliteediga, osutub sitkeks ja maitsetuks. Otsustasime tõestada vastupidist ja valmistada keedetud veiseliha, mis on täidetud maitseküllusega, ning seejärel pakkuda teile mitmeid alternatiivseid retsepte, milles saate kasutada keedetud lihajääke.

Keedetud veiseliha - retsept

Koostis:

• veiseliha - 2,3 kg;
• sool - 35 g;
• suhkur - 15 g;
• kaneelipulk;
• sinepiseemned, apteegitilli seemned, pipraterad - 1/2 spl. lusikad;
• nelgi pungad, kuivatatud kadakas - 5 tk;
• loorberilehed - 2 tk.

Ettevalmistus

Tõsta sütele sügav emailpann, vala sinna suhkur, sool, lisa kaneel, pipar, loorber, sinep ja apteegitill, nelk ja kadakas ning täitke seejärel kõik kolme liitri veega. Puhastage liha kiledest ja liigsest rasvast ning seejärel keetke see kiiresti eraldi kausis puhta keeva veega. Kui liha pind on tahenenud ja kogu sellest tekkinud praht tõuseb veepinnale, eemalda tükk, loputa ja aseta ürtide ja vürtsidega vette. Asetage pann keskmisele kuumusele ja oodake, kuni see keeb. Eemaldage vaht ettevaatlikult pinnalt ja vähendage kuumust. Küpseta veiseliha vähemalt kaks tundi, et sellel oleks aega pehmeneda.

Salat keedetud veiselihaga

Kui olete selle hämmastavalt maitseka ja vürtsika veiselihalõigu küpsetanud, tekib kiusatus see kohe ära süüa, kuid hoidke natuke selle salati jaoks, see on seda väärt.

Koostis:

• salatipea;
• munad - 2 tk;
• keedetud veiseliha - 260 g;
• sibula suled - 2 tk;
• sidrunimahl - 45 ml;
• õli - 15 ml;
• - 35 ml.

Ettevalmistus

Võtke tükk keedetud veiseliha lahti suurteks kiududeks. Loputage salatilehed, kuivatage ja rebige. Haki sibula suled ja keeda munad kõvaks, koori ja lõika viiludeks. Valmistage lihtne kaste, kombineerides majoneesi tsitruseliste mahla ja õliga. Segage see salatitükkidega, asetage need vaagnale ja pange peale sibularoheline, liha ja munad.

Keedetud veiseliha guljašš

Kui te ei tea, mida pearoaks keedetud veiselihast valmistada, pöörake tähelepanu sellele lihtsale guljaššile. Köögiviljade ja puljongi seltsis muundub keedetud veiseliha.

Koostis:

• kartulimugulad - 590 g;
• porgandid - 165 g;
• sibul - 130 g;
• tomatid (oma mahlas) - 440 g;
• keedetud veiseliha - 370 g;
• kuivatatud Provence'i ürdid - 1 tl;
• - 235 ml.

Ettevalmistus

Valmistage tavaline praadimine porgandi- ja sibulatükkidest. Kui köögiviljad on pruunistunud, lisa kuivatatud ürdid ja veiseliha. Järgmisena lisa kartulikuubikud ja vala kõige peale puljong. Asetage tomatid ja valage nende mahl järgmiseks. Pärast maitsestamist jäta roog umbes 45-55 minutiks keskmisele kuumusele podisema.

Isegi kotletid leiavad koha keedetud veiseliharoogade hulgas. Keedetud liha muutub pärast hakklihamasina läbimist suurepäraseks hakklihaks, mis nõuab minimaalset küpsetusaega.

Koostis:

Ettevalmistus

Aja keedetud veiseliha läbi hakklihamasina. Retsepti peamine lüli on kartulimugulad, nii et need tuleb hästi keeta ja püreestada. Sega püree lihaga, lisa läbi pressi lastud küüslauk ja hakitud sibulasuled. Lisa hakitud toores sibul ja klopi sisse muna. Peale soolamist sega segu, vormi pätsikesed ja pruunista mõlemalt poolt.

Liha keedetakse tavaliselt ühel või mitmel eesmärgil kolmest: selle toiteväärtuse säilitamiseks, sitkete jaotustükkide pehmendamiseks või puljongi valmistamiseks. Kõigil kolmel juhul soovivad perenaised pehmet ja pehmet liha.

Kuidas küpsetada liha nii, et see oleks pehme

Olenemata sellest, kas valmistate puljongit või keedate liha serveerimiseks keedetud kujul, tuleb lõiketükk kõigepealt põhjalikult loputada külma jooksva vee all ja eemaldada lihast, eriti sea- või lambalihast liigne rasv. Kui soovite küpsetada liha nii, et kõik kasulikud vitamiinid ja mineraalid säiliksid, tuleks lihatükk panna keevasse vette.

Võtke mahlane lõige, ilma kõõluste, kõhrede ja luudeta. Jagage see tükkideks, mis ei ole paksemad kui 5 sentimeetrit ja naise peopesa laiused ning asetage soolaga maitsestatud keevasse vette. Kilogrammi liha jaoks kulub umbes 1,5–2 liitrit vett. Pannile võib panna ka loorberilehe, 5-6 tera musta pipart, ürte - tilli, peterselli, sellerit, nelki. Kui paned liha keevasse vette, siis selle pinnal olev albumiin kõveneb ja ei lase mahlal lihast välja voolata. Aeg-ajalt koguneb lihapuljongi pinnale vaht;

5-10 minuti pärast vähendage kuumust keskmisele tasemele. Vesi lõpetab keemise ja auruga eralduvad vähem lenduvad aromaatsed ekstraktid. Küpseta liha umbes 20–30 minutit kilogrammi kohta, kuid pidage meeles, et olenevalt looma vanusest ja pidamistingimustest võib aeg varieeruda ülespoole.

Albumiin on üks lihas leiduvatest valguliikidest. Albumiin lahustub külmas vees, kuid kõvastub kuumas vees. Liha kiud koosnevad fibriinist, mis tõmbub kuumusest kokku, kuid pehmeneb pikaajalisel kuumtöötlemisel.

Kuidas küpsetada liha puljongis

Puljongit valmistades taotled hoopis teistsuguseid eesmärke. Tahad rikkaliku maitsega aromaatset vedelikku ehk liha peaks vette aroome ja mahla eralduma, aga samas tahad sea-, lamba-, veiseliha küpsetada nii, et see oleks pehme ja aromaatne, mitte nagu käsn. . Soovitava saavutamiseks peate valima täiesti teistsuguse lõike. Kondine, kõhrede ja kõõlustega, fibriinirikas liha sobib sellisteks eesmärkideks ideaalselt.

Pärast suurteks tükkideks tükeldamist asetage liha külma vette ja laske aeglaselt keema tõusta. See hoiab ära albumiini kalgendumise, mahlade ja lõhnade sulgemise. Kui vesi keeb, alandage kuumust ja hautage puljongit madalal kuumusel 3–4 tundi, lastes sellel veidi mullitada. Selle tulemusena pehmenevad kõik liha kiud, samas kui ekstraktsiooniained jäävad puljongisse.

Vürtsikad ja aromaatsed taimed aitavad teil lihale, nagu puljongile, lisamaitset anda. Küpsetamise alguses asetage oma valitud kastrulisse kooritud porgand, seller, petersell, sibul või porru, ürdivarred - till, petersell, tüümian - ning ärge unustage pipart, nelki ja muid vürtse. Soola puljong veidi enne keetmise lõppu, sest sool soodustab albumiini hüübimist.

Pearoogadeks ja külmadeks eelroogadeks valmistatakse veise-, sea-, vasika-, lamba-, kitseliha, keeli, neere, ajusid, udaraid ja muid rupsi, sinki, suitsuliha, vorste, friikartuleid, vorste. Samas valitakse selline optimaalne küpsetusrežiim, mille puhul säiliks lihatoodetes maksimaalne kogus toitaineid ja bioloogilisi aineid ning lahustuks neid vähem. Selleks kasutatakse liha küpsetamiseks kõige sagedamini suurte (kuni 2,5 kg kaaluvate) tükkidena, kooritakse jämedast kiledest ja valatakse liha kuuma veega 1-1,5 liitrit 1 kg liha kohta. Ainult kõrvalsaadused (neerud ja armid) valatakse spetsiifilise lõhna eemaldamiseks külma veega ja vett võetakse tavapärasest rohkem.

Enne küpsetamist keeratakse abaliha kokku ja seotakse rinnatüki siseküljele piki ribi sisse lõiked, et pärast küpsetamist oleks kergem konte eemaldada.

Soolatud veiseliha leotatakse eelnevalt külmas vees, valatakse seejärel külma veega ja keedetakse.

Enne keetmist leotatakse ajusid külmas vees, eemaldatakse kiled ja keedetakse äädika lisamisega.

Neerud lõigatakse pikuti, leotatakse külmas vees ja keedetakse, valatakse külma veega, seejärel kurnatakse puljong ja ei kasutata, valatakse uuesti külma veega ja keedetakse pehmeks.

Liha küpsetamise tehnoloogiline skeem koosneb järgmistest toimingutest: pane liha keevasse vette, lisa sibul ja juured, kuumuta keemiseni ja keeda madalal kuumusel. Soola keetmise lõpus, lisa maitseained (loorberileht, pipraterad).

Küpsetusaeg sõltub paljudest teguritest ja on veiseliha puhul 2–2,5 tundi, lambaliha puhul 1–1,5 tundi, sealiha puhul 2–2,5 tundi, vasikaliha puhul 1,5–2 tundi. Liha valmidus määratakse kokanõelaga läbitorkamisel. Samal ajal tungib see vabalt liha paksusesse ja eralduv mahl on värvitu.

Keedetud liha säilitatakse aurulaual puljongis suurte tükkidena kuni 3 tundi temperatuuril 50-60C. Pikemaks säilitamiseks jahutatakse liha puljongis, et see ei tumeneks, ja säilitatakse seejärel külmkapis. Enne vabastamist lõigatakse selline liha portsjoniteks ja kuumutatakse puljongis.

Toiduvalmistamiseks kasutatakse järgmisi kulinaarseid osi:

Veiseliha puhul - abaluu abaosa ja abaosa, abaluu osa, 1. rasvasuskategooria rümpade ääris, rinnatükk, puusa lõike külg ja välimine osa; lambaliha jaoks - vanade loomade sink, abatükk, rinnatükk; sealiha jaoks - aba; vasikaliha jaoks - aba ja rinnatükk.

KEEDETUD LIHA Keedetud liha lõigatakse portsjoni kohta risti-rästi kaheks tükiks ja kuumutatakse puljongis. Kaunista keedetud kartulite, kartulipüree või pošeeritud köögiviljadega (porgand, rutabaga, kaalikas, kapsas). Köögivilju on parem küpsetada lihapuljongis. Lahkudes tuleks peale panna keedetud lihatooted punasest põhjast saadud kastmetega (sibul, tomat, juurviljadega, kurk, aur, hapukoor mädarõikaga, lisaks veel purupuder, köögiviljad piimakastmes, hautatud kapsas, pošeeritud). liha kõrvale võib serveerida riisi.

KEEDETUD LAmbaliha KÖÖGIVILJAGA POTIS kondiga liha, 2-5 tk portsjoni kohta kaaluga 30-40g, lisa vesi, lisa sool, vürtsikad juured ja küpseta. 30 minutit enne liha valmimist lisa terved keskmise suurusega kartulid, kabe kapsas, porgand, kaalikas, petersell, sibulaviilud, maitseained ja keeda pehmeks, kurna puljong ja valmista sellele valge kaste, vala lihale. köögiviljadega, lase keema tõusta ja maitsesta küüslauguga . Roog tuleks valmistada portsjonitega potis.

BESHBARMAK KIRGIZSTANIS – lõika keedetud lambaliha õhukesteks viiludeks. Sõtku jahust, munadest, veest hapnemata tainas, lõika nuudliteks ja keeda puljongis, kombineeri lihaga ja aseta kuhjaga nõule. Aseta peale puljongis hautatud sibularõngad, puista peale jahvatatud pipart. Serveeri nuudlid ja liha kesis ning kange puljong eraldi kausis.