Tugev puljong, mis on rikkalikult liha, ürtide ja juurikate maitsetega, on suurepärane alus suppidele ja kastmetele. Läbipaistev puljong muudab roa mitte ainult rahuldavaks ja tervislikuks, vaid ka esteetiliselt atraktiivseks.

Kõigepealt tuleb puljong õigesti keeta. Keskmise poti puljongi valmistamiseks vajate: - pool ilma nahata kanarinda või 150-200 g kondiga taiset veiseliha; - 1 kooritud keskmise suurusega porgand; - 1 väike kooritud sibul; - 2-3 loorberilehte; - pool väikest hunnikut peterselli (ei pea hakkima); - mõned herned musta pipart; - valikuline: sellerivars, 2-3 nelki, porrulauk.

Pane kõik koostisosad kastrulisse ja täitke külma jooksva veega nii, et kõik koostisosad oleksid selle all peidus. Seejärel pange pann kõrgele tulele ja pärast keetmist alandage see madalaks. Puljong tuleks keeta valmimiseni, mida saab hõlpsasti kindlaks teha luu küljest lahtituleva liha järgi. Kana puhul kulub vähem kui tund, umbes 40 minutit ja veiseliha puhul 1,5-2 tundi, olenevalt liha sitkusest.

Kui puljong on valmis, tuleb kõik mittevajalik ära visata: keedetud köögiviljad, juured, loorberilehed ja must pipar. Liha ja tekkinud aromaatne vedelik tuleks lasta jahtuda, misjärel puljong kurnata.

Kuidas puljongit korralikult kurnata

Puljong filtreeritakse, et vabaneda prahist, luutükkidest ja liha keetmisel tekkinud vahust. Kurnamine muudab puljongi kuldseks ja väga isuäratavaks. Niisiis, hägune puljong selgeks muutmiseks vajate: - mitut kihti marli; - kastrul, mille suurus on sarnane sellele, milles puljong keedetakse; - kurn või sõel, mille saab pannile asetada. Kõigepealt eemaldame puljongis olevast liigsest rasvast. Kui puljong on piisavalt jahtunud, näete selle pinnal hõljumas tardunud valget rasva. Need tuleb eemaldada lusikaga. Pärast seda asetage kurn puhtale tühjale pannile. Aseta kurn peale mitme kihina volditud marli.

Ärge kasutage uut marli; sellel võib olla tugev lõhn. Seda marli tuleb enne kasutamist pesta.

Valage puljong ettevaatlikult ühelt pannilt teisele. Selle tulemusena peaks teil olema täiesti selge, joogivalmis vedelik. Selle puljongi abil saate valmistada maitsvat suppi.

Lihtsaim kana-nuudlisupp

Vaja läheb: - 2–2,5 liitrit kanget kanapuljongit; - pool kana rinnaliha; - 1 tl soola; - paar oksa peterselli; - 100 g vermišelli (1/5 pakist). Lahjendage eelnevalt kurnatud puljong veega (kuni 3 liitrit) ja pange tulele, see peaks keema. Peale keetmist vala sinna 3 cm hakitud vermišellid ja sool.

Mõnede roogade, näiteks tarretatud või läbipaistvate suppide retsept nõuab absoluutselt puhta ja kerge puljongi kasutamist.

Puljong on lihast, kalast, köögiviljadest ja seentest valmistatud keetmine. Ja enamasti osutub see häguseks. Selle vältimiseks peate järgima teatud tehnoloogiat, mis tagab roale vajaliku rikkalikkuse ja läbipaistvuse.

Kuidas keeta selget puljongit

Eduka puljongi võti peitub selle valmistamise ettevalmistamises. Õigesti valitud koostisosad ja temperatuuritingimused tagavad suurepärased tulemused.

Kõige maitsvam ja rikkalikum puljong ei tule ühest lihatükist, vaid liha ja kontide kombinatsioonist. Just tänu luudele omandab puljong oma iseloomuliku želatiinse kvaliteedi. Muide, noorte loomade luud sisaldavad rohkem želatiini kui täiskasvanutel. Külmutatud liha on parem mitte kasutada puljongiks, kuna see kaotab sulatamisel osa mahlast.

Puuduvad ranged soovitused luude, liha ja vee suhte kohta. Mõelge peamisele kulinaarsele reeglile: mida rohkem konte, seda rikkalikum ja želatiinsem on puljong. Valage põhjalikult pestud toorainele külm vesi, mis sulgeb kohe liha väliskihi, mis takistab mahla eraldumist. Jätke keemiseni ette ja valage piisavalt vett, kuna keetmise ajal vee (mitte külma ega kuuma) lisamine ei ole rangelt soovitatav.

Asetage pann kõrgele kuumusele, eemaldage vaht, kui see keeb, seejärel vähendage kuumust madalale ja jätkake küpsetamist, eemaldades aeg-ajalt rasva ja vahu. Just aeglasel küpsetamisel eraldub lihast rohkem mahla kui intensiivsel keetmisel. Mullitab, mis su puljongi kindlasti häguseks teeb.

Puljongi keetmise aja määravad põhjas olevad luud ja veekogus (keskmiselt 3 liitrit). Kõige kauem küpseb veiseliha (8-10 tundi), vasikaliha veidi vähem (6-8 tundi), sealiha veelgi vähem (4-6 tundi) ja kõige kiiremini küpseb kana (umbes 3 tundi). Mõne restorani köögis keedetakse puljongit 36 ​​tundi järjest!

Puljongi aromaatsemaks ja kauni värvi saamiseks kasutage tervet sibulat, juurvilju (porgand, pastinaak, seller) koguses 1 kg juurvilju 3 kg luude ja liha kohta. Professionaalsed kokad kasutavad puljongi maitsestamiseks bouquet garni. Need on kimpu kogutud ja kööginiidiga seotud petersellioksad, sellerivarred, loorberilehed ja maitsetaimed. Lisage lõhnabukett 15 minutit enne küpsetamise lõppu.

Kui kõigist teie pingutustest hoolimata osutub puljong häguseks, võite proovida seda parandada, kasutades tõestatud koka tehnikat.

Kuidas puljong selgeks teha

1. Eemalda vedelikust kõik luud, liha ja juured, kurna puljong läbi peene sõela.
2. 2 liitri puljongi selgitamiseks peate võtma 1 muna valge.
3. Vahusta munavalge hoolikalt ja vala peenikese joana pidevalt segades veidi jahtunud puljongisse. Tõsta pann tagasi tulele ja jätka segamist, lase sisul keema tõusta.
4. 5-minutise keetmise jooksul valk kalgendub ja kogub kogu lihasuspensiooni. Lülitage kuumus välja ja laske pannil 15-20 minutit seista, et kõik helbed saaksid põhja settida. Kurna puljong uuesti ettevaatlikult ja naudi merevaigu ilu!

Allikas

Postituse vaatamisi: 20

Toiduvalmistamisel on mitu retsepti roogade, eriti suppide ja aspicite jaoks, kus on vaja puhast, sõna otseses mõttes selget puljongit.

Mida teha, kui puljong muutub keetmise ajal häguseks? Kas seda on võimalik taastada kuldne, merevaigukollane värv, et see näeks isuäratav välja? Soovitud tulemuse saavutamiseks on palju viise. Mõnda tuleb kasutada toiduvalmistamise ajal, teisi - siis, kui supp on jahtunud.

Kuidas puljong selgeks teha

Proovime anda üksikasjalikke juhiseid koos samm-sammult soovitustega. Kuidas siis puljong selgeks teha?

1. Kõigepealt peate selle tulelt eemaldama samal hetkel, kui märkate, et puljong on hakanud häguseks muutuma. Lase supil jahtuda.
2. Puljongi jahtumise ajal valmista toores kanavalk. Selleks tuleb muna ettevaatlikult kaheks osaks murda, munakollane teise kaussi üle kanda ja valge väikesesse kaussi panna.
3. Klopi valged kahvli abil lahti, nagu teeksid omletti. Vahusta, kuni tekib vaht.
4. Nüüd valage valk hägusesse, veidi jahutatud puljongisse ja hakake seda kergelt segama.
5. Järgmisena pane pann uuesti tulele ja oota, kuni puljong keeb, kuid ära sega segamist.
6. Niipea kui konsommé keeb, eemaldage see tulelt ja jätke uuesti viieks minutiks, mitte rohkem. Kui see on jahtunud, asetage see uuesti pliidile. Ja me teeme seda kaks või kolm korda.
7. Kui puljong on viimast korda jahtunud, õngitse pannilt välja suured valgutükid. Selle vastu aitab lusikas või suur lusikas.
8. Pärast neid toiminguid valage kogu sisu puhtale pannile, võite kurnata läbi väikese sõela. Soovitav on see vooderdada neli kuni viis korda volditud marli abil.

Kuidas kana puljong selgeks teha

Kuidas teha kanapuljong selgeks? Kanapuljongi valmistamisel suurepäraste tulemuste saavutamiseks peate liha eelnevalt jooksva vee all loputama ja seejärel madalal kuumusel keema. Selgub, et esimene puljong tuleb lihtsalt välja valada. See aitab koguda linnuliha ja muud mittevajalikku prügi. Seejärel loputage rümp uuesti põhjalikult.

Kui puljong on tulel, proovi seda mitte häirida, vaid eemalda regulaarselt pinnale tekkiv vaht.

Ilu jaoks peate valmistootele lisama riivitud porgandeid, väikseid nuudleid ja sibulaid, mis aitavad muuta konsomme rikkalikumaks, maitsvamaks ja aromaatsemaks.

Kuldse kanapuljongi retsept

Kuidas teha kanapuljong selgeks ja kuldseks? Kanafileest maitsva puljongi valmistamiseks peate selle põhjalikult loputama, eelnevalt keema ja uuesti pesema.

Prae pannil peeneks hakitud sibul ja porgand, et tekiks kuldpruun koorik. See aitab anda supile imelise värvi.

Ja et puljong oleks veelgi kergem, kurna see läbi marli, mis on vähemalt kaks korda kokku volditud.

See on lihtne retsept. Just kanafilee annab puljongile õrnuse ja ainulaadse maitse.

Tee puljong selgeks, eriti kui see on häguseks muutunud

Jagame paar saladust, mis tuleb omaks võtta neil, kes mõtlevad küsimusele, kuidas häguseks muutunud puljong selgeks teha?

• Liha tuleb visata terve tükina, et see vabastaks mahla järk-järgult, mitte korraga. Eemalda kanalt kindlasti nahk, muidu jääb supp liiga rasvane. Ärge kunagi valage lihale liiga külma vett, kuid ärge visake seda ka keevasse vette. Vee pind kattub kilega ja puljong ei näe ahvatlev välja.
• Kui puljong on hägune, peate supi kurnamiseks kasutama paksu riiet.
• Eemaldage kohe tekkiv vaht, vastasel juhul rikub see puljongi välimust.
• Valmistage toitu ainult madalal kuumusel, ärge laske puljongil liiga keeda.
• Vältige külmutatud liha.
• Häguse puljongi sisse võid visata toore sibula või mitmeks tükiks lõigatud kartuli.
• Sea- ja veiseliha küpsetamiseks kulub üks kuni kaks tundi, kanaliha aga kuni tund.
• Nagu juba mainitud, aitab lihtne valk hägune puljong läbipaistvaks muuta.
• Kurna puljong läbi peene sõela, siis muutub konsommé läbipaistvamaks ja maitsvamaks.

Õige valgustuse saladused

Niisiis, kuidas muuta puljong selgeks ja kuldseks? On mõned näpunäited:

1. Vee temperatuur ei tohiks ületada 70 kraadi.
2. Valkudest ja munakoortest valmistame puljongi.
3. Vedelik peaks olema külm ja puljongisse sisestatud osade kaupa, mitte korraga välja valada.
4. Karbid on soovitav panna marli, samuti on soovitav sinna panna toores hakkliha.
5. Puljongi heledamaks muutmiseks kulub aega 10 minutit.
6. Valmistame supile lisakastme (porgand, sibul, ürdid), see aitab varjata selle hägusust ja läbipaistmatust.

Puljong maitsva tarretatud liha jaoks

Sellise õrna roa jaoks vajab koduperenaine ainult selget lihapuljongit.

Tarretatud liha on Vana-Vene traditsiooniliselt valmistatud roog. See on suurepärane suupiste kangete jookide jaoks, aga ka uskumatult maitsev ja tervislik toode. Roog sisaldab želatiini, mis moodustub tänu looduslikele koostisosadele ja aitab tugevdada luid ja muuta kõõlused elastseks.

Kui puljong muutub keetmise ajal tumedaks, ärge muretsege, seda saab siiski heledamaks muuta. Selleks valage puljong teisele pannile, et sellest vabaneda tekkinud setted, seejärel kurnake ja laske uuesti keema tõusta.

Võid kausis sibula jääga lahti kloppida ja marli sees konsoomile lisada ning seejärel jahtuda lasta. Vajadusel kurna sete ära.

Kuidas kanapuljongit kuldseks muuta

Kuidas muuta puljong selgeks ja kuldseks? Rikkalikule puljongile merevaiguvärvi andmiseks peate proovima, kuid see pole sugugi nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda.

Porgandit ja sibulat on soovitav praadida oliiviõlis, see ei tee haiget, see aitab muuta puljongi kuldseks.

Muide, suured porgandid võid supi sisse visata, need annavad kena oranži värvi.

Pidage meeles, et kodustatud kanaliha on alati heledam, rikkalikum, maitsvam ja läbipaistvam ning värvus on pehme kollane ja isuäratav.

Nüüd teate mitmeid viise, kuidas puljong selgeks teha. Ja lõpuks: ärge unustage seda peeneks hakitud ürtidega kaunistada. Head isu!

Nõus, et puljong (ja vastavalt ka sellest valmistatud supp) näeb alati atraktiivsem välja, kui see on pigem selge kui hägune. Kuid see ei pruugi alati nii välja kukkuda. See on tingitud asjaolust, et me ei tea alati põhipunkte, mis võimaldavad meil puljongit täpselt selgeks valmistada.

Valmista selge puljong. Esiletõstmised

Kõigepealt räägime põhipunktidest, mis võimaldavad teil mis tahes puljongi läbipaistvaks muuta. On mõningaid nüansse, mida peate lihtsalt teadma ja neid enda jaoks rakendama. Seejärel räägime kõige populaarsematest ja maitsvatest puljongitest.

Esimene reegel, millega tuleb arvestada, on see, et puljong peab alati olema keedetud. ainult madalal kuumusel ja ei midagi muud.

Sellele tekkiv vaht tuleb perioodiliselt eemaldada. Samuti tuleks puljongist eemaldada need rasvasärakesed, mis sellele tekivad. Kuid need tuleb eemaldada eraldi taldrikule ja küpsetamise lõpus tuleb need samad sädemed tagasi tuua.

Kui keedad lihapalle või tahad, et puljong nendega oleks selge, siis tasuks need 2 minutiks teisele pannile, samuti juba keeva veega, alla lasta. Muide, lihapallide terviklikkuse säilitamiseks tasuks neid jahus veeretada.

Kui lisate selle supile enne keetmist, leotage seda kindlasti külmas vees. Las ta lebab seal vähemalt tund või veel parem, kõik kolm. Pärast seda on parem pärl oder eraldi pannil täielikult läbi küpsetada ja seejärel kindlasti loputada, et eemaldada tekkinud lima. Ja kui teie supp või hapukurk on valmis, võite lõpuks lisada juba sel viisil valmistatud pärl-oder.

Sibul on puljongi komponent, mis kõigile ei meeldi. See kehtib eriti laste kohta. Võite selle panna puljongisse koos kogu asjaga. Pärast seda, kui see annab kogu oma mahla puljongile, saab sibula puljongist eemaldada. Isegi kui te ei talu puljongis praetud sibulat, võite need lihtsalt sobivasse marli kotti panna. Laske sellel kotis kohe keema ja siis eemaldate ka selle.

Kõik teravilja kujul olevad maitseained, nagu piment või koriander, aga ka muud sarnased, on kõige parem asetada spetsiaalsesse kurnalusikasse. Seda lusikat kasutatakse. Väga mugav on, kui puljong on omandanud vajaliku maitse, võta see lusikas koos maitseainetega lihtsalt puljongist välja.

Selleks, et suppides olevad rohelised säilitaksid oma värvi, tuleb need uuesti lisada päris lõpus, see tähendab sõna otseses mõttes paar minutit enne tule väljalülitamist. Pärast seda võib panni kaane veidi lahti jätta.

Lisaks pidage meeles, et selleks, et teie puljong muutuks läbipaistvaks, tuleks kõik, mida te selle valmistamiseks kasutate, panna ainult külma vette. Küpsemise ajal väljuvad lihast kõik kasulikud ained ja puljong tuleb selge ning peale selle on see ka hämmastavalt maitsev.

Läbipaistva kanapuljongi valmistamine

Kanapuljong pole mitte ainult maitsev, vaid võib ka ravida. Seda kasutati iidsetel aegadel üsna laialdaselt ja isegi praegu on see väga populaarne. See on eriti kasulik, kui teil on probleeme seedimisega ja jõu taastamise mõttes pole tal praktiliselt võrdset.

Mitte igaüks ei saa valmistada maitsvat ja selget kanapuljongit. Kuigi see pole sugugi keeruline, kui järgite jällegi mitmeid punkte, mis võimaldavad teil puljongi niisama valmistada.

Puljongi valmistamiseks pole vaja nahka ja, mis kõige tähtsam, rasva. Parem on neist lahti saada. Need komponendid ei anna puljongile midagi kasulikku, kuid võivad kergesti kahjustada. Kana tuleks alati enne küpsetamist põhjalikult loputada ja ainult külmas vees.

Selge puljong saab alati alguse kvaliteetsest puhtast külmast veest. Te ei tohiks seda liiga palju pannile valada. Laske veel keema tõusta ja seejärel keerake kuumus kindlasti madalamaks. Pärast keetmist ei tohiks pannil olev vesi tugevalt keeda, nagu arteesia allikas. Sa peaksid alati eemaldama vahu igast puljongist; Puljongi läbipaistvaks muutmiseks kulub üsna palju aega, umbes kaks ja pool tundi. Kogu selle aja jooksul ei tohiks te puljongit kanaga segada, on parem mitte katta panni täielikult kaanega ja te ei pea sellele ega kontidele vajutama.

Kana puljong. Kuidas seda kiiresti teha?

Loomulikult ei ole alati võimalik leida 2,5 tundi vaba aega sellise puljongi valmistamiseks kõigi nende reeglite järgi. Kui teil lihtsalt pole nii palju aega, saate seda protsessi kiirendada, teades jälle mõnda nippi.

Ja kogu nipp peitub munavalges, vajame seda toorelt. See lisatakse lihtsalt veele endale. Kui puljong ise on valmis, tuleb see läbi sõela hõõruda. Samuti valmib kanaliha palju kiiremini, kui sa ei küpseta tervet tükki, vaid muudad tükid väiksemaks. Puljongit tuleb soolata oma maitse järgi, kuid seda tuleks teha pärast seda, kui vesi on pannil keema läinud.

Selge lihapuljongi valmistamine

Lihapuljong ei osutu alati läbipaistvaks, seda on natuke keerulisem teha kui sama kana puhul. Lõppude lõpuks küpseb iga muu liha, näiteks sea- või veiseliha, palju rohkem kui pehmem kana. Lisaks ei anna kogu liha lõpuks selget puljongit. Hea tulemuse saab, kui kasutada puljongi valmistamiseks toruluid ja neid tohib kasutada ainult koos lihaga. Jällegi ärge unustage, et peate selle kõik ainult külma vette panema.

Ainult siis, kui teete kõike täpselt nii, muudab liha puljongi rikkalikuks ja suudab sellele kogu oma mahla anda. Jällegi ärge unustage puljongilt vahtu eemaldada ja keetke ainult madalal kuumusel, hoides samal ajal kaant kinni. Puljongi maitset saab oluliselt rikastada, kui lisada sellele veidi vürtse, aga ka sibulat ja porgandit. Seda kõike ei lisata kohe, vaid tavaliselt pooleteise tunni pärast. Seda tüüpi liha puljong on parem kauem, kuni 4 tundi. Siis on parem liha pannilt eemaldada ja puljong ise tuleks kurnata. Puljongi kiireks jahutamiseks kasuta sobivat jää või väga külma veega täidetud anumat.

Puljong on muutunud häguseks, kuidas ma saan selle uuesti selgeks teha?

Mõnikord võib puljong osutuda häguseks, kuid selle saab ka selgeks teha, kui kasutada nn “tõmmet”. Siin ei ole protseduur keeruline. Te vajate liha, peaksite võtma 300 grammi ja lihvima hakklihamasinaga. Seejärel segame valmis puljongi (ainult ühe klaasi) munavalgega. Samal ajal ei tohiks puljong olla kuum, vastasel juhul võib valk lihtsalt küpseda ja me ei vaja seda nii.

Sellesse klaasi lisatakse juba hakitud liha koos puljongi ja valguga. Laske sellel kõigel umbes 30 minutit seista ja seejärel valage segu sooja puljongi hulka. Küpseta seda kõike 40 minutit (jällegi, tuli peaks olema ainult madal). Küpsetusprotsessi ajal sellega segatud valk lihtsalt tarretub ja sadestub panni põhja. Samal ajal muutub puljong ise uuesti läbipaistvaks ja selle sette vältimiseks tuleb see lihtsalt kurnata ja kõik.

Tarretatud liha valmistamisel selge puljongi valmistamine

Vahel nimetatakse neid ka tarretiseks, aga mulle isiklikult on eesnimi siiski lähedasem. Tarretatud liha ise saab valmistada erinevatest koostisosadest. Kuid mis tahes retsepti aluseks peaks olema maitsev ja eelistatavalt selge puljong. Selle puljongi valmistamiseks kasutatakse korraga mitut tüüpi liha. Siia kuuluvad kanaliha, sealiha ja Lisaks kaunile välimusele peaks sellisel puljongil olema veel üks oluline omadus spetsiaalselt tarretatud liha jaoks: see peaks ise väga kergesti tahkuma, see tähendab ilma lisakomponentideta.

Tarretatud liha puljongit saate keeta ilma noort liha kasutamata. Sellisest lihast ei tule tavaliselt eriti rikkalikku puljongit. Seanukk on seda tüüpi puljongi jaoks peaaegu ideaalne. Liha pole selles muidugi palju, nagu teistes searümba osades, aga just kõõlused, sääreluud ise ja pluss nahk annavad puljongi, mis on oma külluses luksuslik. Kui soovite keeta puljongit, et seda hiljem tarretatud kanas kasutada, siis siin on parim valik tiibade kasutamine.

Sellise puljongi keetmise protsess on samuti üsna pikk. Seakintsu või koibasid küpsetatakse tavaliselt kolm tundi. Tiivad umbes poolteist tundi. Pärast seda võite sellele puljongile lisada ka kana, samuti sea- ja veiseliha. Küpseta seda lihasorti 2 tundi. Enne kogu protsessi lõppu tuleb lisada ka maitseained, mis sulle kõige rohkem meeldivad. Tavaliselt on see loorberileht, samad pipraterad ja muud komponendid. Need asetatakse 15 minutit enne tule väljalülitamist. See kõik maitseb muidugi paremini, aga siiski, tarretises liha ei sisalda mitte ainult puljongit, vaid ka liha ning see vajab ka soolamist, nii et lisage veidi rohkem soola, kui tavaliselt harjunud olete. Vastasel juhul jääb teie liha veidi mahe, mis pole eriti maitsev.

Kuidas keeta aeglases pliidis selget puljongit?

See “imepott”, mis küpsetab kõike ise, on meie köökides juba kindlalt sisse seadnud end koos selliste “veteranidega” nagu Selles saab keeta selget puljongit ja see toimub peaaegu automaatselt, mis muidugi on mugavam.

Siinne retsept on üsna lihtne. Parim on see puljong valmistada veiselihast ja alati koos kontidega (üks kg). Hea puljong nõuab lisaks lihale endale ka lisakomponente, selleks on porgand, pluss mõned maitseained: paar pipratera, lisaks petersellijuur. Kui peterselli pole, võid selle asendada pastinaagi või selleriga. Ärge unustage ka Hea sibul ainult parandab teie puljongi maitset.

Valmistame liha ette, st peseme ja jagame tükkideks. Pärast seda panime selle multikookeri anumasse. Peske kindlasti kõike ja puhastage ka juured. Sibulat saab küpsetada otse tervena ja isegi koorega. See muudab teie puljongi kuldsemaks. Kui paned selle kõik kaussi, vala sinna võimalikult palju vett. See on kõik, sulgege multikooker ja seadke sobiv režiim, nimelt supi keetmine. Küpsetusaeg on siin kaks tundi. Kui see aeg läbi saab, on teie puljong valmis. Ärge unustage seda hiljem pingutada.

ma arvan nüüd. Saate valmistada selge puljongi ilma raskusteta. See osutub tõeliselt maitsvaks ja väga rikkalikuks, kui järgitakse kõiki reegleid. Ärge unustage sibulat (eelistatavalt kohe sisse) ja porgandit. Need köögiviljad annavad teie puljongile väga kauni kuldse tooni, mis ainult suurendab selle atraktiivsust ja üldist isuäratavat välimust. Juba laual saab seda lisada puljongile ja kui soovid vürtsi lisada, siis pipart. Puljong on väga toitev, maitsev asi ja peale selle on see ka tervislik, nii et laske sellel sagedamini laual olla.

Siin on veel üks väga lihtne nipp, kuidas puljong selgeks teha. Vaatame ja võtame selle teadmiseks.

P.S. Kui artikkel oli teile kasulik, jagage seda oma sõpradega sotsiaalvõrgustikes. Olen teile väga tänulik.

Võib-olla on kõik kuulnud vähemalt korra kanapuljongi kasulikest omadustest - see aitab toime tulla külmetushaigustega, taastab kurnatud keha tugevuse, asendab dieedil olevate inimeste täisväärtuslikku liha, leevendab suurepäraselt alkoholimürgistuse tagajärgi jne . Ja loomulikult on esikohal klassikaline puljong, selge kui pisar. Läbipaistvus tuleb aga veel saavutada, sest mitte iga koduperenaine ei suuda seda üksi saavutada. Kuidas valmistada selget kanapuljongit?

Puljongi peamised koostisosad:

• kana (terve või reied. Fillet pole soovitav võtta, muidu ei tule puljong piisavalt rikkalik);
  
• terve sibul;
  
• 2 keskmist porgandit;
  
• 3-5 l. vesi.
  

Soovi korral võid lisada kartulit või mis tahes teravilja, kuid siis saad puljongi asemel supi.

Klassikaline viis selge puljongi valmistamiseks

1. Loputage kana põhjalikult külma vee all ja eemaldage liigne rasv - see vähendab hägune puljongi saamise tõenäosust mitu korda. Et olla kindel, võid ka naha eemaldada – see kehtib eriti poest ostetud kana puhul. Kui aga kana on omatehtud, on parem nahka mitte puudutada, sest see sisaldab põhiliselt kasulikke elemente.
   
2. Aseta kana kastrulisse ja lisa 3 liitrit külma vett. Aseta madalaimale ja aeglaseimale tulele – lase umbes pool tundi keeda. Pange kogu sibul koos koorega kohe puljongisse, koorides see mullast lahti - see annab teie puljongile mitte ainult läbipaistvuse, vaid ka kauni kuldse tooni.
   
3. Pärast esimest keetmist koorige vaht ära.
   
4. Küpseta kana umbes kolm tundi, koorides veel mitu korda vahtu ning küpsetamise lõpus eemaldage sibul puljongist ja visake ära. Sul on selge puljong!
   

Puljongi valmistamiseks on ka alternatiivne viis, kuid see nõuab veidi rohkem pingutust. Koostisosad jäävad samaks.

1. Loputage kana külma vee all ning eemaldage nahk ja liigne rasv.
   
2. Aseta kana kuuma vette ja kuumuta keskmisel kuumusel keema.
   
3. Pärast vahu tekkimist tühjendage vesi ja täitke pann külma veega. Kuumuta puljong tasasel tulel keema.
   
4. Sel ajal riivi porgandid suurele riivile ja lõika sibul kuubikuteks. Prae saadud segu kuival kuumal pannil ilma õlita kuldpruuniks. Olge ettevaatlik, et köögivilju ei kõrbeks, sest kõrvetamine lisab puljongile kibedust.
   
5. Oodake keemiseni, koorige vaht ning lisage pannile sibul ja porgand. Seejärel, nagu esimeses retseptis, keetke puljong madalal kuumusel, eemaldades perioodiliselt vahtu.
   
6. Maitseained tuleks lisada 10-15 minutit enne keetmise lõppu, et neil oleks aega maitset lisada, aga ei jõuaks keema minna. Pange tähele, et pärast tule väljalülitamist peate maitseained välja võtma, nii et kui neid on palju, pange need improviseeritud marli kotti, seda on lihtsam eemaldada.
   
7. Võta välja ka köögiviljad – need on juba kogu oma maitse ja värvi puljongile andnud ning edaspidi pole neid enam vaja.
   
8. Puljong on valmis. Harvadel juhtudel ja kui seda retsepti täpselt järgida, ei ole puljong piisavalt selge - siis peate selle lihtsalt läbi topeltvolditud marli kurnama suurde kuumakindlasse anumasse.
   

Ja lõpuks mõned kasulikud näpunäited, mis võivad olla kasulikud mitte ainult puljongi valmistamisel, vaid ka tavaliste kanasuppide valmistamisel:

• Kana kõrvale sobivad hästi jahvatatud magusad herned ja loorberilehed;
  
• kuivatatud tilli vihmavarjud aitavad esile tõsta kana maitset, lisades sellele uusi noote ja katkestamata selle tõelist maitset;
  
• Ei ole soovitav kasutada pipraterad ja nelki - need tapavad täielikult liha maitse;
  
• Parem on puljong keeta ilma kaaneta - see vähendab tugeva keeva vee tõenäosust ja seetõttu on puljong selgem;
  
• Kui keskendute maitsvale puljongile, peate selle koheselt soolama, kui ilmnevad vee keetmise tunnused. Noh, kui soovite saada maitsvat liha, lisage pool tundi enne küpsetamise lõppu soola.
  

Järgides neid näpunäiteid ja väikseid nüansse, on teil kõik võimalused selge kanapuljongi valmistamiseks. Noh, kui saate, mida soovite, ärge unustage lauale serveerida värskeid ürte ja lõhnavaid krõbedaid krutoone ning siis hindab teie pere kindlasti teie pingutusi.