Külalislahkes Dagestani köögis on eriline koht lihaimele. Need maitsvad ja rammusad hakklihaga täidetud vormileivad meenutavad miniatuurseid pirukaid. Pealegi ei saa neid küpsetada mitte ainult need, kes on Kaukaasias elanud või seal käinud. Retsept on üsna lihtne, kuigi sellel on mõningaid nüansse. Märkimist väärib ka see, et lihaime sunnib perenaist nokitsema. See retsept ei kuulu hõrgutiste kategooriasse kiire lahendus. Peate neid samme põhjalikult ja hoolikalt järgima. Lõpus saavutatud tulemus ei lase aga pettuda ega kulutatud aega kahetseda. Lõppude lõpuks osutuvad imed pannil lihaga toitvaks, lõhnavaks, isuäratavaks ja lõpmatult maitsvaks.

Koostisained

Selliste maitsvate pirukate valmistamiseks vastavalt Dagestani retseptile pannil peate kasutama järgmisi koostisosi:

• sool - ½ tl;
• jahu - 3,5 spl;
• vesi - 200 ml;
• muna - 2 tk.

Neid tooteid kasutatakse ime jaoks taigna sõtkumiseks. Täidise jaoks on vaja:

• lambaliha - 200 g;
• puljong või vesi - ½ supilusikatäit;
• veiseliha - 300 g;
• muna - 1 tk;
• või - 100 g;
• sibul - 2 tk;
• petersell - ½ kamp;
• sool - ½ tl;
• tilli rohelised - ½ kimp;
• jahvatatud pipar- ½ tl.

Kuidas valmistada Dagestani imet lihaga

Dagestani imede valmistamise protsessil lihaga pannil on mõned eripärad. Kui kasutate, pole teil raske neist aru saada samm-sammult retsept koos fotoga.

1. Kohe peate valmistama kõik ülaltoodud tooted - nii taigna kui ka täidise jaoks.

1. Kui olete kõik ette valmistanud, peaksite hakkama tainast sõtkuma. Lihaga imeks tuleb teha sama põhi, mis tavalistele pelmeenidele. Selleks peate võtma sügava kausi ja purustama sellesse 2 muna. Neid tuleb soolata. Seejärel valatakse sinna vesi. Kõik tuleb põhjalikult segada.

1. Järgmisena peate jahu sõeluma. Vala see väikeste portsjonitena munasegusse.

1. Siis peate taigna välja vahetama. See peaks osutuma järsuks, tihedaks, tihedaks. Mass rullub tükiks. Pealmine osa tuleb kergelt jahuga üle puistata. Kõige parem on tainaga anum kaanega sulgeda, pärast mida peate andma segule umbes pool tundi tarduma.

1. Vahepeal pole vaja väärtuslikke minuteid raisata. Ime jaoks tasub täidis ette valmistada. Selleks tuleb kõigepealt sibul koorida ja peeneks hakkida.

1. Rohelised tuleks pesta ja veidi loksutada, et eemaldada allesjäänud niiskus. Värsket tilli ja petersell hakitakse noaga peeneks.

1. Veise- ja lambaliha tuleks veidi pesta ja põhjalikult kuivatada. Liha on kõige parem jahvatada hakklihamasinas, aga võib ka blenderis jahvatada või lihtsalt peeneks hakkida.

1. Eraldi kausis sega hakitud ürdid, liha ja hakitud sibul. Nendesse lüüakse muna. Kõike tuleb pipardada. Segu lahjendatakse ka soolaga. Segule lisatakse puljong või vesi.

1. Kõik segatakse põhjalikult. Täidis peaks muutuma homogeenseks.

1. Nüüd on aeg testi juurde tagasi pöörduda. See tuleks jagada 7 võrdse suurusega tükiks. Kui sulle meeldib, et tainas on veidi paksem, siis tee 5 tükki.

1. Iga fragment rullitakse kihiks. Tükk peaks olema ümmargune või ovaalne. Aseta täidis poolele taignast.

Märkusena! Taigna optimaalne paksus lihaga Dagestani imede valmistamiseks on 2 mm.

1. Taigna teine ​​pool katab lihatäidise. Servad surutakse tihedalt kokku.

1. Liigne tainas lõigatakse spetsiaalse rulliga ära.

Video retseptid

Lihaga Dagestani imede valmistamise hõlbustamiseks peaksite esmalt tutvuma videojuhistega. Selle mugava formaadi retseptid võimaldavad teil ilma vähimagi raskusteta küpsetada pannil hämmastavaid pirukaid:

Traditsiooniline Dagestani köök on kombinatsioon retseptidest, mis on võetud neljateistkümnelt Dagestani territooriumil elavalt etniliselt rühmalt. Kõige huvitavam on see, et iga Dagestani piirkond lisab roogadele värvi. Kõige populaarsemad Dagestani toidud on kurze, khinkali ja ime.

Kurze poolt välimus meenutavad kõige enam pelmeene mitmekesine erinevate täidistega, ja need pigistatakse erilisel viisil.

Khinkalit peetakse avaari köögi roaks ja see koosneb taignatükkidest, mis on spetsiaalsel viisil sõtkutud ja seejärel kangeks keedetud. kanapuljong. Kuid khinkali pole ainult keedetud taignatükid, vaid ka komplektlõuna, mis koosneb keedetud kanarümbast, kartulist, hapukoore-küüslaugust või vürtsikast tomatikastmest, aga ka khinkalist endast.

Tšuud on hapnemata väga õhukesed vormileivad või pirukad, millele on lisatud mingit täidist, näiteks liha või ürte. Imesid praetakse täiesti kuival pannil, kuhu ei lisata tilkagi õli.

Ime täidise saab oma äranägemise järgi valmistada kodujuustust, köögiviljadest, ürtidest või lihast.

Toiduvalmistamiseks Dagestani ime hakklihaga

– Nisujahu(kolm klaasitäit);

- lauasool (1/2 teelusikatäit);

- kanamunad (kaks tükki);

- filtreeritud vesi (üks klaasitäis).

Toiduvalmistamiseks täidised Dagestani ime jaoks vajate järgmist komponentide komplekti:

– värske petersell ja till (üks väike hunnik);

- veiseliha (320 g);

– muna(üks nali);

– lambaliha (220 g);

- või (120 g);

– sibul suur (kaks tükki);

– jahvatatud must pipar ja sool (kumbki 0,5 tl);

– kange lihapuljong või vesi (pool klaasi).

Lihaga Dagestani ime jaoks peate kõigepealt korralikult valmistama hapnemata taigna, nagu valmistaksite pelmeene. Selleks lisage kaussi sool ja filtreeritud vesi, purustage kanamunad, seejärel segage kõik hoolikalt, lisage sõelutud jahu. Peate sõtkuma tainast, kuni see muutub piisavalt tihedaks, seejärel rullige see palliks, viige see sügavasse anumasse, puistake peale veidi jahu ja sulgege kaas kolmekümneks minutiks. Kuni tainas puhkab, peate valmistama Dagestani ime jaoks täidise.

Koori ja haki sibul väga peeneks, pestud ja kuivatatud rohelised haki väga peeneks. Haki või haki lambaliha ja veiseliha väga peeneks, lisa valmishakklihale hakitud ürte ja hakitud sibulat, maitsesta kõik oma maitse järgi pipraga ja lisa veidi soola. Lisa liha täidis vajalik kogus puljongit või vett, samuti üks kanamuna, segage tainast, kuni see muutub täielikult homogeenseks.

Nüüd peate hoolitsema taigna eest, jagades selle tükkideks, millest peaks olema paaritu arv. Lõpuks peaks tainast saama umbes seitse pirukat. Rulli iga tükk väga õhukeseks ja ringikujuliseks ning selle läbimõõt peaks ühtima selle praepanni läbimõõduga, kus roog valmistatakse.

Saadud ringi venitage veidi, et see meenutaks rohkem ovaali. Aseta ettevalmistatud täidis ovaali ühele poolele, seejärel ühenda servad ja suru need korralikult kinni. Kui teil on äärte lõikamiseks spetsiaalne ratas, saate selle abil ime atraktiivsemaks muuta. Valmis pirukad Prae täidetud tortillasid mõlemalt poolt kuldpruuniks, umbes kolm või neli minutit. Pärast praadimist kata iga pirukas kohe peale võid ja tõsta lamedale tassile, nagu pannkoogid, virna.

Pärmivabad vormileivad täidisega.

• 200 ml fermenteeritud piimatoode(kefira, fermenteeritud küpsetatud piim jne)
• 300 g jahu (umbes)
• 0,5 tl. sooda
• 0,5 tl. soola

• 500 g kartulipüree
• 200 g juustu, Adyghe juust(või pool ja pool juustuga kodujuust)

• võid määrimiseks (50-100 g)
• serveerimiseks hapukoort

Chudu (Dagestani vormileivad) on õhukesed täidisega hapnemata vormileivad. Täidist võib varieerida, mina valmistasin kartulid juustuga, võid valmistada lihaversiooni (näiteks praetud hakklihaga), samuti ürtide ja juustuga ja isegi kõrvitsaga. Kõik valikud on head, olenevalt sellest, mis teile kõige rohkem meeldib. Muide, seda tüüpi roogasid on paljudel rahvustel, näiteks khychin Karatšai-Balkari köögist, Moldaavia placinda, Baškiiri kystyby ja kutab Aserbaidžaani köögist, nii Türgi kui ka India köök Samuti on üksikasjalikud road. See, et erinevatel rahvustel on sarnased toidud, tõestab vaid, et see on väga maitsev.
Eriti meeldivad mulle need vormileivad, sest neid praetakse täiesti kuival pannil. Seetõttu armastan neid palju rohkem kui klassikalisi õlis praetud pannkooke.
Sain 10 tükki.

Ettevalmistus:

Valage anumasse fermenteeritud piimatoode (mina kasutasin seekord kääritatud küpsetuspiima).
Muide, väga sageli kasutatakse fermenteeritud piimatoote asemel lihtsalt vett ja soodat ei lisata üldse. Keefir ja sooda muudavad valminud koogid veidi pehmemaks, aga mõjub suurepäraselt ka veega.
Lisa suurem osa jahust, sooda ja sool.

Sega lusikaga korralikult läbi.

Aseta jahuga ülepuistatud pinnale, sõtku tainas korralikult läbi, see ei peaks enam käte külge kleepuma, aga jääma pehmeks. Jahu võib vaja minna veidi rohkem või vähem, olenevalt selle niiskust imavatest omadustest.
Kata kotiga ja jäta 20-30 minutiks seisma, see aitab tainal paremini lahti rullida.

TO kartuli puder lisa riivitud juust.
See sobib kõige paremini feta juustu või Adyghe juustuga (mis vajab lisasoola). Aga seekord ei olnud mul ei üht ega teist käepärast, seega kasutasin pool ja pool kodujuustu tavalise juustuga. See osutub maitsvaks mis tahes täidisega.

Sega täidis korralikult läbi, vajadusel lisa soola.

Jagage tainas 10-12 osaks.
Rulli jahusel pinnal iga tükk võimalikult õhukeseks.

Aseta täidis poole peale.

Kata ja suru mööda serva.
Ülejäägi maha lõikamiseks kasutasin lokkis nuga.

Asetage töödeldav detail eelsoojendatud ja täiesti kuivale pannile ja prae keskmisel kuumusel, kuni põhjas tekivad kuldsed laigud.

Kaukaasia eri rahvuste hulgas, sh. ja Dagestanil on taigna valmistamisel ja ime jaoks täidise valmistamisel oma omadused või perekondlikud variatsioonid, aga ka võimalused sellele pirukale kuju andmiseks. Miracle valmib nii iseseisva roana igapäevamenüüs kui ka lisandina teistele roogadele pidulaual.

Lihavalikuks võta lambahakkliha, veiseliha või mis iganes liha, mis sul on või mida eelistad, lisa sellele vürtse, mis annavad roale kaukaasia noote – teravat ja pipraga paprikat, tüümianit, basiilikut või suneli humalat jne.

Minul oli väga mõnusa värvilise koostisega aromaatne soolamaitseaine “Gruusia aromaatne”, seega lisasin selle hakklihale.
Sõtku tainas käsitsi või köögitehnika abil pelmeenide sarnaseks värskeks tainaks. Imet saab praadida pannil või küpsetada ahjus. Eelistan ahjus küpsetamise võimalust.

Valmistage koostisosad vastavalt nimekirjale

Esmalt valmista tainas nii, et täidise valmistamise ajal saaks see puhata ja soovitud olekusse jõuda. Sega munad vee ja soolaga, sega kergelt läbi.

Lisa jahu ja sõtku elastseks tihedaks tainaks.

Kata tainas kuivamise eest ja jäta “küpsema”.

Valmista hakkliha, vala sinna puljong ja äädikas, lisa sool ja maitseained

ja sõtku korralikult kleepuvaks.

Võta taignast umbes rusikasuurune tükk ja rulli õhukeseks ringiks. Seejärel tuleb hakkliha välja panna ja poolele taignale laiali laotada.

Kata täidis teise taignapoolega ja saad poolringi või poolkuu kujulise tüki. Tõsta servad tihedalt kokku ja lõika üleliigne tainas noaga ära.

Aseta imetükid ahjuplaadile ja küpseta valmimiseni eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures umbes 20-25 minutit. Määri valmis kuum ime lihaga võiga ja aseta üksteise peale.

Ime lihaga on valmis!

Head isu!

Dagestani ime

Dagestanis tasub kindlasti proovida khinkali ja ime. Khinkal on mägirahva tõeline uhkus ja kõikjal Dagestanis valmistatakse seda veidi erinevalt, sest Dagestanis elab koguni 14 rahvust. See roog meenutab oma kontseptsioonilt väga inguši khaltam dulkhi. Liha puljongis keedetud taignatükkidega, mida süüakse kastmesse kastetult ja vürtsidega leemega maha pestuna.

Kastmed on siin erinevad: keefir küüslaugu ja ürtidega või vürtsikas tomati kaste. Ja pelmeenidega ei muutu need liiga keerukaks! Avar khinkal on kohev, paks kook, mis on valmistatud taignast koos sooda ja jogurtiga. Kumyks ja Lezgins valmistavad khinkali sellest hapnemata tainas nagu pelmeenide puhul, lõika ruutudeks, teemantideks või ribadeks. Lak khinkal valmistatakse “kõrva” kujul ja Dargini jaoks rullitakse hapnemata tainas õhukese kihina lahti, puistatakse peale tükeldatud. kreeka pähklid, rulli kokku ja lõika väikesteks tükkideks. Üldiselt reisige, proovige ja ikka uues külas kohtate midagi muud.

Isegi Dagestanis tasub proovida Dagestani õhukesi ja lamedaid pirukaid “chudu” (rõhk viimasel tähel). Neid valmistatakse mitmesuguste täidistega ja praetakse kuival kuumal pannil ilma õlita.

Ime valmistamiseks peate valmistama hapnemata taigna. Sõeluge 500 g jahu läbi sõela, lisage näpuotsaga soola ja valage järk-järgult 1 klaas vett. Tee see tihedaks pehme tainas, sõtkuge seda veidi ja jätke 20 minutiks, kattes toidukilega.

Täidise jaoks valmista hakkliha kahest osast veiselihast ja ühest osast lambalihast. Põhineb 500 gr. hakklihaks läheb vaja 1 sibulat, mis tuleb noaga peeneks hakkida, lihale lisada, soola, pipart ja lisada 1 toores muna. Sega kõik läbi.

Välja arvatud hakkliha, imesid tehakse kodujuustuga, ja ürtidega ja kõrvitsaga ja paljude muude täidistega. Siin on näiteks kodujuustu ja juustutäidise retsept: võtke kumbagi 200 grammi. kodujuust ja riivitud Dagestani juust, segage, lisage muna. Haki sibul peeneks ja prae sulavõis, lisa toorjuustule ja juustule, lisa veidi soola ja sega korralikult läbi.

Kui tainas on valmis, jaga see umbes kanamuna suurusteks tükkideks. Rulli iga tükk väga õhukeseks ovaalseks kihiks. Risti pooleks voldituna peaks see teie pannile mahtuma.

Määri täidis ühele ovaalipoolele õhukese kihina, et see ime sees praeks. Jäta servad vabaks. Kata hakkliha koogi teise poolega ja ühenda servad. Liigne tainas tuleb ära lõigata. Selleks on mugav kasutada rullnuga.

Prae imet kuival kuumal pannil ilma õlita mõlemalt poolt. Tõsta taldrikule ja pintselda sulavõiga. Nüüd lõikame mitmeks osaks ja maitseme kohe. Imet tuleb süüa kuumalt.
Allikas Mir24