Teetseremoonia on eurooplaste silmis eksootiline rituaal, kaunis teevalmistus või vaimne praktika. Hiina teetseremoonias on see kõik olemas, kuid esile kerkib maitse-, aroomi- ja midagi tabamatut aistingutes. Tee teetseremooniani selle tänapäevasel kujul oli pikk. Kõik sai alguse umbes 3000 aastat tagasi, kui hiinlased avastasid Camellia Sinensise taime raviomadused ning hakkasid teed keetma ja teelehti toidule lisama. Selline valmistamisviis sobis hästi jämedate teesortide puhul, mille kasulikke omadusi ei saa infusiooni teel paljastada. Koos uute suurepäraste teesortide tulekuga paranesid ka joogi valmistamise meetodid.

Tee valmistamise kunsti (gongfu cha) levitasid buda mungad, kes avastasid esimestena tee kosutavad ja ravivad omadused. Juba kaks tuhat aastat on tee valmistamisel kasutatud erinevaid tehnikaid ja vahendeid. Aja jooksul kujunes välja teetseremooniaks vajalik nõude ja tööriistade komplekt ning töötati välja erinevate teesortide ja -liikide valmistamise reeglid.

Hiina teetseremoonias kasutatakse ainult kvaliteetset poolkääritatud oolongi teed. (Mõnikord esineb kirjapilt "oolong", mis tuleneb ingliskeelse sõna "oolong" ekslikust transkriptsioonist, mida tegelikult loetakse kui "oolong".) Oolongid on väga eriline teederühm, mida nimetatakse "mustaks draakoni teeks" ja " teemaailma keiser". Hiinlased liigitavad oolongi tee türkiissinise tee alla. (Tähemärk "türkiissinine" tähendab ka noorust ja värsket rohelist.) Oolongid on valmistatud noortest teelehtedest ja kõrgel mägedes kasvanud pungadest ning kogutakse, kuivatatakse ja rullitakse spetsiaalse tehnoloogia abil. Lihtsamalt öeldes pole oolongi tee piisavalt kange, et seda mustaks teeks (või punaseks teeks, kui järgite Hiina klassifikatsiooni) nimetada, kuid see on kontsentreeritum ja rikkalikum kui roheline tee.

Loomulikult nõuab tee, mille valmistamine nõuab nii palju tööd, valmistamisel erilist tähelepanu. Oolongid on pühadeteed. Need ei sobi kiirustavale hommikusöögile ega kontori teeõhtule. Hiina teetseremoonia on ainus viis "musta draakoni" kõigi peensuste paljastamiseks, kuid see meetod nõuab oskusi ja kogemusi, spetsiaalseid riistu ja mitu tundi vaba aega. Teetseremooniat ei korraldata kunagi "magustoiduks" 2-3 tundi pärast söömist. Et vältida maitsete ja aroomide tajumisel segavaid tegureid, ei tohi mitu tundi enne tseremooniat süüa vürtsikat, haput ega magusat toitu, suitsetada, juua alkoholi ega kanda parfüümi. Suure koguse tee joomine tühja kõhuga võib aga põhjustada ebamugavust. Teetseremoonia ajal võib külalisele pakkuda kuni 20 tassi teed. Kui iga järgmine pruulimine erineb eelmisest, ületab tseremoonia mõne tunni jooksul saadud muljete arv kogu varem joodud tee muljeid. Ühekordne osalemine gongfu cha-s võib muuta inimese arusaama teest.

Hiina teetseremoonia esimene tingimus on hea oolong. Kvaliteetseid oolonge toodetakse ainult Hiinas. Oolonge on nelja tüüpi: Lõuna-Fujian, Põhja-Fujian, Guangdongi (Kantoni) ja Taiwani. Kõige kuulsamaks oolongi sordiks peetakse Anxi maakonnast pärit Lõuna-Fujian Tieguanyin - raudse bodhisattva teed. Tieguanyini kasutatakse tavaliselt algajatele teetseremoonia tutvustamiseks, kuna selle rikkalik ja kauakestev maitse ning järk-järgult muutuv aroom on kõigile arusaadav. Tseremoonia sissejuhatuseks sobivad ka Taiwani madala fermentatsiooniga oolongid. Neil on värske aroom, rikkalik infusioonivärv ja magus maitse. Paljud mandri oolongid on nii õrnad, et ilma erilise ettevalmistuseta on nende võlu raske kogeda. Kogenud meister aitab teil valida oolongi tüübi sõltuvalt külaliste kogemustest ja maitsetest.

Gongfu chat tehakse ainult maitsestamata oolongidega. Teetseremooniat pole mõtet korraldada selle nimel, et nautida “maitseid, mis on identsed...”. Erandiks on naturaalse maitseainega oolongid õie kroonlehtede või ženšennipuruga ja piima oolong (Nai Xiang Jin Xuan), millel on loomulik kerge piimjas kreemjas aroom. Tõelised teesõbrad tunnevad aga ära ainult puhta oolongi ilma lisanditeta. Kahjuks on teetseremoonia jaoks supermarketites võimatu teed leida. Parimal juhul saate osta head igapäevast teed.

Teetseremoonia jaoks mõeldud oolonge müüakse spetsialiseeritud kauplustes ja teeklubides. Värske ja kvaliteetne oolongi tee ei saa olla odav, kuid hind ei ole tee valikul ainus juhis. Paljud spetsialiseeritud kauplused ja teeklubid pakuvad teedegusteerimisi ja annavad soovitusi, kuidas endale meelepärast sorti valmistada. Mida kõrgema klassi tee, seda rohkem kasulikke aineid see sisaldab, kuna selliste teede toorainet kasvatatakse kõrgel mägedes, kus puudub tsivilisatsiooni kahjulik mõju. Kõrgekvaliteediliste oolongide valmistamisel kasutatakse peamiselt professionaalsete korjajate käsitsitööd.

Tuleb meeles pidada, et tee kasulikke omadusi uurides ei näe teadlased sageli rohelise tee ja oolongi erinevust ega võta arvesse selle valmistamise meetodit. Teetseremoonia käigus valmistatud kvaliteetne oolong tee sisaldab palju vitamiine, orgaanilisi happeid, mineraale, valke ja muid kasulikke aineid. Pärast gong fu cha tunnevad paljud inimesed kergust ja jõuhoogu, mida võib seletada igati: tee müstilised omadused või vere mürkidest puhastamine.

Teetseremoonial on vesi tee järel tähtsuselt teisel kohal. Hiina meistrid kasutasid (ja kasutavad jätkuvalt) mägiallikate vett. Kesk-Venemaal on ka palju maitsva veega allikaid, kuid allikavee kasutamiseks tee valmistamiseks on vaja täielikku usaldust allika puhtuses. Kaevude vett Hiina gongfu cha meistrid kõrgelt ei pea, kuid tänapäevastes tingimustes võib kaevuvesi olla parem kui kraanivesi. Paljud veepuhastusfiltrid muudavad selle elutuks, mis pole samuti teetseremoonia jaoks hea. Teeklubides kasutatakse tavaliselt pehmet pudelivett.

Tõeline meister oskab oolongi valmistada ka liikvel olles, kuid selleks, et külalised saaksid nautida lisaks tee maitsele ja aroomile ka teetegevuse demonstreerimist meistri täpselt arvutatud käte liigutustega, nõuab gongfu cha spetsiaalset riistad: anum tee hoidmiseks, teelaud vee kogumise kandikuga, alkoholilamp või põleti, veekeetja vee soojendamiseks, anum teelehtedega tutvumiseks, teekann, kurn, anum tee valamiseks , teepaarid (kauss + kõrge tass), tööriistad (lusikas, nõel, tangid, lehter ja pintsel), rätik.

Hiina teetseremoonia ajal peab külaline ainult aroomi sisse hingama ja maitset nautima. Meister vastab meeleldi teie küsimustele, jagab emotsioone ja toetab teest sündinud mõtteid. Jaapani teetseremoonia on palju keerulisem, kuna see nõuab erilist meeleolu ja keskendumist mitte ainult meistrilt, vaid ka kõigilt külalistelt. Jaapani tseremoonia käigus jahvatatakse tee peeneks pulbriks, mis vahustatakse. Jaapani teetseremoonia on primitiivse lihtsuse esteetika, kuid jaapanikeelse tee valmistamisel kasutatakse palju rohkem vahendeid kui Hiina traditsioonis. Jaapani teetseremoonia eesmärk on keskendumine, puhastamine ja sisemise harmoonia poole püüdlemine.

Olga Borodina

1 aasta tagasi

Meie piirkonnas pruulitakse teed peaaegu kõikjal ühtemoodi. Vesi on keenud, keeduvesi valatakse kangete teelehtedega keraamilisse või klaasist teekannu, leotatakse paar minutit ja valatakse seejärel tassidesse. Reeglina valatakse pooled teelehtedest ja lahjendatakse keeva veega. See tähendab, et joogi kanguse määrab igaüks ise. Teemeistrid aga väidavad, et teed tuleb keeta kohe vajalikes vahekordades ja kõigile korraga.

Kvaliteetse joogi saamiseks peate kasutama ainult kõrgeima klassi kuiva teed. Kumb on maitse asi. Pidage meeles, et India teed on hapukad, Hiina teed on õrnad ja Tseiloni teed ühendavad need kaks omadust.

Vesi on tee kvaliteedi järel võib-olla kõige olulisem komponent. Veel 16. sajandil ütlesid Hiina eksperdid, et tee maitset ja aroomi saab mõista vee kvaliteedi järgi.

Teejoogi valmistamiseks on vaja värsket pehmet vett, milles on lahustunud vähe mineraalaineid. See ei tohiks lõhnata ega sisaldada lisandeid. Tänapäeval on sellist vett üsna raske leida. Saate osta juba puhastatud joogiveega mahuteid või osta veepehmendaja.

Ideaalne variant on kasutada ilma mineraalideta allikavett – kivise või liivase põhjaga mägijõgedest või voolavatest liustikujärvedest. Loomulikult pole sellist allikat lihtne leida. Kuid alati võib leida alternatiivi.

Kui kasutate tee valmistamiseks kraanivett, jätke see vähemalt 10 tunniks, et kloori lõhn täielikult eemaldada. Katlakivi tekib keemise ajal soolade üleminekul lahustumatuteks ühenditeks. Sellist vett nimetatakse pehmeks. Tee keedetakse ainult pehmendatud veega.

Olulist rolli mängib ka veekeetja. Materjal, millest see on valmistatud, võib mõjutada joogi maitset. Parim on emailitud või tinaga kaetud veekeetja. Võite kasutada ka elektrilist veekeetjat või samovari.

Vee jaoks on vaja ka teekannu. Tema jaoks on parimad materjalid portselan või savinõud. Soojenevad kiiresti ja ühtlaselt. Õige geomeetrilise kujuga veekeetja on mugavam täita veega.

Tee keetmiseks tuleb vesi viia “valge võtme” olekusse. See on lühiajaline seisund ja seda on üsna raske õigeaegselt kindlaks teha. Selleks leiutati vilega teekannud. Kui vile just hakkab, on see "valge võti".

Kas teadsite, et täidetud veekeetja tuleks katta salvrätikuga, et see paremini soojeneks? Kõige paremini sobib linane kangas - see laseb veeauru hästi läbi ja hoiab aromaatsed eeterlikud õlid. Sel eesmärgil on keelatud kasutada teekannul tuttavaid matrjoškasid. Tee mädaneb neis ja kaotab oma maitse.

Teejoomiseks on parem võtta ka portselan-, savi- või klaastassid.

Mugavuse ja ilu huvides kasutage hõbelusikaid ja kandikut. Nii ei pea igale külalisele eraldi tassi pakkuma. Ja pärast tee joomist on palju lihtsam nõusid koristada.

Kuigi enamik teejoojaid eelistab musta teed, Seene enda jaoks on roheline meeldivam. See kasvab paremini rohelises tees ja sellele ei ilmu pruunid laigud ning seen elab sellises tees palju kauem.

Pealegi ma ise roheline tee on suurepärane vahend põiekivide, neerukivide ja sapipõiekivide tekke vastu. See sisaldab vitamiine B 2, P ja K, mis annavad nahale elastsuse ja värskuse, tugevdavad juukseid ja avaldavad soodsat mõju vereringele.

Kääritamata roheline tee ja selle tanniinid takistab vähkkasvajate teket. See ravib düsenteeriat ja mitmeid teisi soolehaigusi ravi ajal kasutatakse seda antibiootikumina, kuid erinevalt antibiootikumidest on see täiesti kahjutu ja võitleb aktiivselt mikroobidega. Eemaldab kehast kiirguse. Sisaldab suurtes kogustes C-vitamiini. Kui rääkida B-vitamiinist, siis rohelise teega ei suuda ükski taim võistelda. See muudab veresoonte seinad elastseks, hoiab ära ajuverejooksu ja infarkti ning alandab vererõhku.

Must tee

Must tee sisaldab kõrgeima kontsentratsiooniga piim- ja glükuroonhappeid. Sisaldab suures koguses puriine, mis aitavad normaliseerida ainevahetust. Eeterlikud õlid ja fenool on tee komponendid, millel on bakteritsiidsed omadused (st tapavad baktereid).

Must tee eemaldab verest ja kehast kolesterooli ja muud rasvaladestused.

Muud teed kombucha valmistamiseks

Kombucha infusiooni valmistamiseks võite kasutada mitte ainult musta ja rohelist teed, aga ka tohutul hulgal erinevaid taimesegusid ja teesid. Võite kasutada maksateed: see rahustab närve ning mõjub soodsalt maole ja sooltele.

Organismile mõjuvad hästi tee ja erinevate taimede segud, näiteks nõges muraka lehtedega, kõrvenõges, jahubanaan, valge okka, kaselehed, maasikad, pärnaõis. Liitri lahuse jaoks võta kaks kuni kolm teelusikatäit ürdisegu ühe liitri vee kohta.

Iga segu puhul on hea see, et isikliku maitse järgi kohandatud segu sisaldab vähemalt ühte osa musta või rohelist teed, et moodustada kombucha jaoks parim toitelahendus. Reeglina tuleks selline tee filtreerida, sõna otseses mõttes tund pärast keetmist.

Õigesti keedetud tee on tervistav jook, mis leevendab väsimust, turgutab keha, tugevdab vaimu, tahet ja parandab nägemist. Nii ütleb Vana-Hiina traktaat tee kohta. Altpoolt leiate retseptid erinevatele teest valmistatavatele jookidele, et saaksite neid kohe pärast valmistamist kasutada või proovida kombuchat neisse lahjendada, luua sortiment erinevatest jookidest ja valida oma maitse järgi parim. Kombucha joomise eeliste suurendamiseks võite kasutada ka arstide soovitatud taimseid ravimeid.

Tee kasulikkusest

• Värsked teelehed on 4 korda rikkamad C-vitamiini poolest kui sidrun. Ja tee P-vitamiini sisaldus muudab selle suurepäraseks vahendiks veresoonte seinte tugevdamiseks, nende elastsuse ja painduvuse suurendamiseks. Lisaks mõjub tee soodsalt närvisüsteemile, suurendades hapniku voolu ajurakkudesse, selgitades mõtteid ning teravdades tähelepanu ja mälu.
• Kuum kange tee sidruniga on suurepärane diaforeetik külmetushaiguste korral. Veelgi parem on teelehtedele lisada pärnaõisi ja mett.
• Kuiva rohelist teed närida on soovitatav inimestele, kes põevad lennukis või bussis liikumishaigust. Rohelise tee pulber aitab ravida põletusi ja selle tugev infusioon aitab ravida maohaavandeid, haavu ja põletikku.
• Ärge jätke teelehti järgmiseks päevaks, ärge soojendage vanu teelehti uuesti - maitsvat ja tervislikku jooki ei saa te kunagi. Pole ime, et idas öeldi: "Värske tee on nagu palsam ja üleöö jäetud tee on nagu maohammustus."
• Tegelikkuses on tee suhkruga (kui te suhkrut ei kuritarvita) kasulik ainult hommikul. Fakt on see, et tee sisaldab toniini – ainet, mis tõstab veresoonte toonust. Ja suhkur parandab ajuvereringet – peamist energiakandjat kehas. Koos täiendavad ja suurendavad nad üksteise kasulikke omadusi. On kindlaks tehtud, et suhkrut on parem lahustada kui suupistena teed juua, kuna lahustunud olekus imendub see paremini. Tõsi, magusat teed on parem öösel mitte juua, välja arvatud juhul, kui sa muidugi tahad end turgutada.
• Paljud inimesed suhtuvad ettevaatlikult šokolaadi joomisse teega, arvates, et see võib olla tervisele kahjulik. Hiljuti avastasid aga Taani teadlased, et tee ja šokolaad on äärmiselt edukas kombinatsioon, mis on eriti kasulik neile, kellel on eelsoodumus südame-veresoonkonna haiguste ja vähi tekkeks.
• Teadlased märgivad, et must tee sisaldab antioksüdante ja tume šokolaad neli korda rohkem. Seetõttu on teadlaste sõnul iga päev šokolaadiga tee joomine mitte ainult meeldiv, vaid ka tervislik. Ja mis kõige tähtsam, ainult tee lagundab loomulikult šokolaadi, mida teised joogid ei suuda.

Erinevate teede retseptid

Tee inglise keeles

Usaldagem brittide kogemust – tee piimaga on palju tervislikum ja maitsvam kui tavaline, “tühi” tee. Selle valmistamisel peate järgima järgmist järjestust: kõigepealt kuumutage piim peaaegu keemiseni, valage see tassi poole või kaks kolmandikku mahust ja lisage seejärel tassi kange keedetud tee. Inglise keeles on kombeks teed serveerida magustamata küpsiste ja meega.

Puu- ja marjatee

Tee kõik omadused säilivad, kuid see muutub palju maitsvamaks, kui tassi kangele teele suvalises vahekorras lisada peeneks hakitud õunu, sidruniviile või püreestatud maasikaid, vaarikaid ja metsmaasikaid (igaüks lisab maitse järgi).

Tee kibuvitsaga

Kibuvitsamarjade infusioon valatakse tugevalt keedetud tee sisse. Seda teed soovitatakse juua halva enesetunde korral, eriti hilissügisel ja talvel, gripiepideemia ajal, samuti kevadel, kui väsimus kuhjub ja vitamiinipuudus ilmneb.

Pohla tee

Kuivad pohlalehed - segatakse üks teelusikatäis ja kaks teelusikatäit musta teed, jahvatatakse puunuiaga ühtlaseks pulbriks. Vala see segu teekannu - hea oleks esmalt valada peale keev vesi, valada peale keev vesi, lasta tõmmata 8-10 minutit, kattes teekann salvrätiku või rätikuga.

"Joobnud" tee

Tl kuiva kummelit segatakse teelusikatäie kuiva teega. Segu valatakse kahe klaasi keeva veega, lisatakse pool klaasi kuiva valget veini. Sega, kuumuta ja kurna. Ülejäänud puru võib joogi sisse tagasi valada ja infundeerida.

Mee teejook

Tavaliselt lisage kombucha klaasi kohta kaks kuni kolm teelusikatäit mett. Toonuse parandamiseks joo jook enne hommikusööki – aeglaselt, väikeste lonksudena. Seene meega on eriti kasulik gripi ja külmetushaiguste korral - arstid soovitavad seda juua vähemalt 4 korda päevas.

Kombucha ja mee kombinatsioon sobib ka veresoonkonna häirete ennetamiseks – see puhastab vere rasvast, tugevdab veresoonte seinu ja taastab nende elastsuse.

Taimse kombucha joogi valmistamise näide

• Kombucha pestakse;
• Võtke teelusikatäis männiokkaid, melissi, kibuvitsa lehti ja kuiva teed, valage keeva veega (8 liitrit) ja jätke kaks kuni kolm tundi;
• Seejärel filtreerige ja valage segu uuesti keeva veega (umbes liiter);
• Soe tõmmis valatakse kombuchaga klaaspurki ja jäetakse kolm-neli päeva käärima;
• Valmis teejook juuakse pidevalt filtreerides ja purki lisades uut portsjonit tõmmist.

Kombucha (kombucha), millest valmib hõrgult tervislik jook, meenutab kollakaspruuni meduusi, millel on tihe ülaosa ja lahtine põhi, mille küljes ripuvad peenikesed pikad niidid. Tee “meduusid” koostisesse kuuluvad pärmseened ja äädikhappebakterid, mis muudavad tavalise tee magushapu maitsega gaseeritud tõmmiseks, mis meenutab kergelt kalja. Saadud palju orgaanilisi happeid, vitamiine, ensüüme, lipiide, suhkruid ja kofeiini sisaldav jook mõjub soodsalt tervisele ja pikendab eluiga – pole juhus, et Vana-Hiinas nimetati seda surematuse eliksiiriks. Nüüd saame seda võlujooki kodus valmistada ja iga päev nautida värskendavat, maitsvat ja tervistavat “teekalja”.

Kombucha: samm-sammult juhised

1. Valmista must, roheline või taimetee järgmistes vahekordades: 1 l. vesi, 2 tl. teelehti ja 5 spl. l. suhkur, hauta teed 15 minutit.
2. Kurna infusioon ja jahuta toatemperatuurini.
3. Asetage seen purki, katke marli ja asetage sooja, pimedasse kohta. Noorte seente puhul on soovitatav lisada 100 ml teetõmmist eelmisest purgist, milles seeni infundeeriti.
4. 5-10 päeva pärast on maitsev jook valmis. Loputage seened ja asetage see uude ettevalmistatud tee purki.
5. Kui soovite saada pikantset gaasiga vahuteed, valage valmis tõmmis klaasnõusse, sulgege tihedalt ja hoidke 5 päeva jahedas.

Mõned kombucha valmistamise saladused

• Ärge kasutage teekalja valmistamiseks metallnõusid (va roostevaba teras), et vältida hapete keemilist reaktsiooni metalliga.
• Ärge katke purki kaanega, et seen saaks "hingata", kasutage alternatiivina marli või salvrätikut.
• Purki tuleks hoida 25 kraadi juures, sest alla 17 kraadine temperatuur ja otsene päikesevalgus aeglustavad kombucha tegevust ja soodustavad vetikate teket.
• Joogi alusena ei tohiks kasutada kanget teed, kuna see pärsib kombucha kasvu.
• Peaksite veenduma, et suhkur on tees täielikult lahustunud, ja alles siis asetage seen vedelikku, kuna suhkrukristallid põhjustavad sellele põletusi. Täpselt sama efekti võivad tekitada ka teelehtede või teelehtede terad, seega tuleb vedelikku hästi kurnata ja jahutada – kuum tee tapab seene.
• Seeni tuleks aeg-ajalt puhta veega pesta – suvel kord 1-2 nädala jooksul, talvel kord 3-4 nädala tagant.
• Kui osa "meduusist" hakkab pruuniks muutuma, peate kahjustatud osa hoolikalt eraldama, seeni loputama ja edasi kasutama.

Kuidas teekalja õigesti juua

Joogi võtmise kõige olulisem reegel on, et seda ei tohi toiduga segada, kuna see kiirendab seedimisprotsessi ja õige pea tekib taas soov süüa. Alkoholivaba aperitiivina võib kombuchat võtta 30 minutit enne sööki, kuid enamasti soovitavad arstid juua “nooruse eliksiiri” 2 tundi pärast taimset sööki ja 3 tundi pärast liha või kala. Hommikune tühja kõhuga teetõmmise joomine toniseerib ja annab energiat ning õhtune tee joomine rahustab ja hõlbustab uinumist.

Kuidas kombuchat säilitada?

Kui soovite teekaljast korraks "puhata" ja seda mitte kasutada, tuleks seeni õigesti kuivatada. Asetage "meduus" kuivale taldrikule ja pöörake iga päev ümber, tagades seene usaldusväärse kaitse kääbuste eest. Kui kombucha muutub õhukeseks plaadiks, hoidke seda kappi ja enne kasutamist asetage see tee sisse - nädala pärast ärkab see ellu ja on taas "töökorras".

Tee valmistamisel ja serveerimisel kasutatavate riistade tüübid sõltuvad rahvuslikest traditsioonidest, mis kujunesid välja teetarbimise kultuuri kujunemisel. Tee valmistamisel on suur tähtsus vesi: see olgu pudelis või pehme allikavesi. Kui seda pole, on vajalik paigaldus koos filtrisüsteemiga. Vesi ei tohiks üle keeda, veel vähem keeta mitu korda, seega ei ole soovitatav kasutada veekeetjat. Parem on kasutada otsevooluga espressomasinat või elektripliidil köetavat veekeetjat või ühekordset viina.

Hiina stiilis tee keetmiseks (Hiina on teejoomise kultuuri rajaja) kasutatakse erineva kujuga keraamilisi teekannud (joonis 3.35, a, b, V). Teekannu tila asetatakse kõrgele ja peaks hoidma tilka, et jook ei valguks laudlinale, vaid voolaks õhukese joana. Tila põhjas võib olla sisemine kurn. Kui teil seda pole, kasutage bambusest valmistatud teesõela (chalyuy). Teekannu kaanel on sügav siseserv ja spetsiaalne keel, mis hoiab teed valades kaant maha kukkumast. Lisaks on selles auk, mis takistab tee lämbumist.

Riis. 3.35.

Hiina rohelist, valget, kollast ja oolongi teed on parem pruulida keraamilistes teekannudes * 33 ning musti Hiina teesid portselanist teekannudes.

* 33: (Yixingi savist (Hiina, Yixini linn) valmistatud teekannud peetakse parimateks, kuna need säilitavad paremini tee maitse, aroomi ja temperatuuri.)

Oolongi ja roheliste teede keetmiseks saab kasutada spetsiaalseid sõrestikuklaasidega teekannud, millesse tee valatakse. Nende abiga saadakse tugev infusioon. Joogi temperatuuri pikaks hoidmiseks kasutatakse ka topeltpõhjaga roostevabast terasest teekannud.

Klaasist teekannu kasutades saavad külalised jälgida tee valmistamisel toimuvaid muutusi (joon. 3.38, d). Veekeetja vee temperatuuri hoidmiseks kasutatakse spetsiaalseid klaasist küttekehasid (jiujin la), mille sees kumab küünlaleek (joon. 3.35, e).

Lisaks teekannule kasutavad nad ka prantsuse pressi – kitsast ja kõrget kolbfiltriga klaasnõu. Pärast selles, et tee on keedetud, lastakse kolb alla nii, et teelehed on all ja jook peal.

Mõnda kallist teesorti saab keeta mitu korda, seega kasutatakse ka top-up teekannu (need on suuremad kui teekann). Lisaks kasutatakse neid demokraatlikes teeasutustes tee serveerimisel paaris (pruulimisel ja teekannide täitmisel). Kolmanda rühma teeasutused kasutavad ka samovare. Hiina stiilis tee valmistamiseks kasutavad nad spetsiaalset teelauda ehk teelauda (Shepherds) (joonis 3.36), mis on madal laud, mille kandik ja lauaplaadis on augud, mis on vajalikud vee või tee väljavalamiseks. . See on valmistatud metallist, keraamikast, marmorist, puidust. Need lauad on erineva kujuga. Viimasel ajal on ilmunud elektrilised teelauad, mis on ühendatud kanalisatsiooniga.

Mõnikord asetatakse karjasele peale chachuan (teepaat) - anum, kuhu asetatakse teekann ja valatakse peale kuum vesi, et nikis olev tee maha ei jahtuks.

Pärast keetmist valatakse tee kannu kujul olevasse kaussi: chahai (“teemeri”) või gundao bei (“õigluse tass”), nii et tee maitse ja kangus on kõikides tassides ühesugused ( joon. 3.37). Lisaks on tee, olles veidi jahtunud, hapnikuga rikastatud.

Riis. 3.36. Teelaud (karjased) Riis. 3.37. Õigluse karikas (Chahai)

Tee tutvustamiseks külalistele kasutage teekaussi või -karpi (chahe) (joonis 3.38), millest see valatakse teekannu.

Tee keetmiseks kasutavad nad ka gaiwani – rooga, mis koosneb kolmest esemest: peal kaas, põhjas alustass, keskel kauss, mis sümboliseerivad maad katvat taevast, inimest, kes loob sellest joogi. taeva annetatud vesi ja maa peal kasvanud teelehed (joonis 3.39). Tassi ja gaiwani kaane vahel on väike vahe, seega saab seda kasutada nii teekannu (teekanni) kui ka tassina (sellest tee joomiseks). Saate valada tassidesse ja juua gaiwanist ilma kaant eemaldamata.

Riis. 3.38.

Riis. 3.39.

Tee serveerimiseks kasutatakse tasse (chabei), teeserviise kaussidega (aldrikuga ja ilma) (joon. 3.40) ja teepaare. Need on valmistatud portselanist, keraamikast ja klaasist.

Riis. 3.40.

Teepaar (joonis 3.41) koosneb kahest tassist: pinmingbei - madal tass maitse jaoks, mis sümboliseerib naiselikku olemust, ja wenxiangbei - kõrge tass aroomi jaoks, mis sümboliseerib mehelikku olemust. Jook valatakse kõrgesse tassi ja kaetakse madala tassiga. Tassid seisavad spetsiaalsel alusel (chatoye) (joonis 3.42).

Riis. 3.41. Riis. 3.42.

Tee valmistamiseks kasutavad nad ka teetööriista - chaju (joonis 3.43, a), mis sisaldab kulpi (chachi), nõela (chazan), tange (Jiajia) ja luu (yanghubi). Kulbiga kantakse tee teekannust (chaeguan) * 34 teekarpi chahe) * 35 (joonis 3.43, b). Väikese lusika abil kantakse tšakhadega tee teekannu (chakha).

* 34: (Chaeguan on teekann, milles teed hoitakse. Lõhnade vältimiseks peaks see olema õhukindel, eelistatavalt mitte läbipaistev, valmistatud portselanist või kõrbenud savist.)

* 35: (chahe on spetsiaalne anum tee “tutvumiseks” (iga külaline uurib hoolikalt tšahesse pandud teelehte). Chahe on valmistatud tassi kujul, piki ühte telge pikliku kujuga, valamisavaga tee.)

Riis. 3.43.

Nõela kasutatakse siis, kui teekannu tila ummistub (joonis 3.44, a), millel puudub sisevõrk (või on sellel suured augud). Tangid on mõeldud kuumade tasside võtmiseks või kasutatud teelehtede eemaldamiseks (joonis 3.44, b).

Luu abil tagavad need teekannu, tasside ja muude nõude puhtuse, rõhutades tähelepanu ja hoolitsust teenõude eest (joon. 3.44, c). Tee valmistamisel kasutavad nad ka chaxianpot – puidust või bambusest lehtrit, millega tee kannu valatakse, et see teekannust mööda ei valguks.

Riis. 3.44.

Hiina stiilis teekomplekt sisaldab: matt, savist või portselanist teekann mahuga 0,2-1 liitrit, glasuuriga kaetud portselanist või keraamilised kausid, võimalusel ka väikesed alustassid või gaiwan; teekann, anum keeva veega (termos, kuumutatud veekeetja), spetsiaalne kann (chahai), millesse enne tassidesse või kaussidesse kallamist tee kannust valatakse.

Jaapani stiilis teekomplekti kuuluvad Jaapani portselanist teekann vända sarnase sirge käepidemega tõmbamiseks, portselanist kausid, sirge käepidemega metallist veidi lapik teekann Tets Bing vee keetmiseks, teekann * 36.

* 36: (Tetsubini stiilis teekannud valmistatakse rauast valamise teel; sisepind on kaetud emailiga, välispind on värvitud või graveeritud. Neid ei tohi asetada lahtisele tulele, lüüa ega pesta söövitavate pesuvahenditega.)

Tee serveerimiseks Euroopa riikides kasutatakse järgmist tüüpi roogasid: tassid ja alustassid, rosetid mee jaoks, moos, moos; komplekt, mis sisaldab ühele inimesele mõeldud teekann tassi ja alustassiga, teekomplektid.

Eliitasutustes on tagaplaanil nõuded ergonoomikale, hoiustamise lihtsusele ja nõudepesule. Erilist tähelepanu pööratakse roogade eksklusiivsusele. See on valmistatud portselanist, sealhulgas luuportselanist, mis sisaldab 50% savi ja 50% luutolmu. Sellised nõud on vastupidavad, kerged, väga õhukesed ja kallid. Koos ülalkirjeldatud riistadega kasutatakse ka portselan- ja hõbelusikaid, tange jms. eliitnõudest on levinuim hautatud piima värv. Koos sellega kasutatakse lillat, pruuni ja muud värvi teenõusid ning aja jooksul võib värvilahenduse mood muutuda.

Laua katmisel näeb pidulik välja kombinatsioon erinevatest materjalidest – portselanist, hõbedast, roostevabast terasest – valmistatud teenõudest.

Maroko stiilis teekomplektis on tasside asemel kõrge metallist teekann, madalatel jalgadel on koonusekujulised paksuseinalised klaasist tassid, mis asetatakse väikesele metallalusele; Kandikule asetatakse ka suhkrukauss suhkrutükkidega ning teekann rohelise tee ja piparmündiga.

Serveerides Ladina-Ameerikas kasvava laialehise holly lehtedest valmistatud jooki mate * 37, kasutatakse kalabaši, millesse torgatakse mate-ga bombilla ja valatakse peale keev vesi. Bombilla on sirge või kumer toru, mille ülaosas on paksenemine ja mis on kuju poolest sarnane lusikaga, mille alumises osas on kurn (joonis 3.45). Kalabaši mahutavus on 200-500 ml kuni 1 liiter, see on valmistatud väikesest kõrvitsast või puidust, bambusest, keraamikast, messingist, pronksist, hõbedast jne. Kalabaš on kaetud nikerdustega, kaetud nahaga, mõnikord on sellel varre ja muutub nagu klaas. Bombilla on enamasti valmistatud metallist, kuigi seda saab valmistada ka muudest materjalidest. Nad panid talle teed.

* 37: (Mate kuulub mitte-tee teede hulka.)

Riis. 3.45.

Teenõud tuleb põhjalikult pesta nii seest kui väljast. Hoida vürtsidest ja muudest tugeva lõhnaga toodetest eraldi. Tee keetmiseks mõeldud teekannud ei tohi pesta kemikaalidega, eelistatavalt soodaga. Pidevalt on vaja pesta ja puhastada, vältides naastude teket siseseinale.

Kõrvitsa-kalabaši kasutamisel vala enne kasutamist peale keev vesi ja jäta 2-3 päevaks seisma, seejärel loputa, vabanedes nii võõrast lõhnast ja sulgedes poorid nõude seintes. Seda toimingut korratakse, kui kalabaši pole pikka aega kasutatud. Iga kord pärast kasutamist tuleb seda pesta ja kuivatada. Kuivatamiseks kasutage tööriista, mille otsas on metallist silinder. Silinder kuumutatakse tulel ja seejärel põletatakse sellega kalabaši sisepind pärast 1-2 sl roosuhkru sissevalamist. Bombilla toru võetakse lahti, filter keeratakse lahti ja puhastatakse.

Teed tuleks hoida hermeetiliselt suletud anumas, eelistatavalt läbipaistmatus (et tee ei puutuks kokku valguse ja õhuga). Selleks kasuta portselan- ja klaaspudeleid, millel on lihvitud kork või peale keeratav metallkork. Teed ei ole soovitatav hoida metall- ja plastanumates. Puhast teed tuleks hoida maitseteest eraldi.

Teetarbimise kultuuri juurutamisele ellu spetsialiseerunud asutus vajab 1,7–2,5 komplekti nõusid ühe istekoha kohta (arvestada tuleks ka sellega, millised teenõud sagedamini purunevad: ennekõike on need tassid ja teekannud).