Seda komponenti tuleb käsitleda erilise tähelepanuga: pelmeenide maitset mõjutab kõige rohkem just täidis. Seetõttu on targem hakkliha ise teha, mitte osta valmis.

Klassikaline retsept nõuab võrdsetes osades (parem on võtta filee), sibulat, soola ja pipart. Nii saavad pelmeenid mahlased ja mõõdukalt rasvased.

Küll aga võid katsetada, kuidas meeldib: sega hakkliha kana või kalkunilihaga, tee pelmeene ainult linnulihast või valmista kalahakkliha.

Siin on veel mõned pelmeenide täitmise võimalused...

Seene hakkliha

Koostisained

• 1 kg metsaseeni;
• 3-4 sibulat;
• taimeõli;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Koori seened ja keeda pehmeks. Seejärel lõigake, praadige taimeõlis ja laske läbi hakklihamasina. Prae eraldi peeneks hakitud sibul kuldpruuniks. Sega see hakitud seente, soola ja pipraga.

Juustu hakkliha

Koostisained

• 800 g kodujuustu;
• 200 g pehmet juustu (feta, fetajuust);
• 2 suurt kimpu rohelisi (till, petersell, koriander);
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Aja kodujuust ja juust läbi hakklihamasina, sega peeneks hakitud ürtidega. Soola hakkliha ja soovi korral pipart.

Kuidas teha pelmeenitainast

Pelmeenide tainas peaks olema tihe ja jäik. Selle valmistamiseks on vaja ainult jahu, toasooja vett ja soola. Ligikaudne vahekord: 3 tassi jahu, 1 tass vett ja 1 tl soola.

Taigna pehmemaks muutmiseks võite lisada 1 muna või segada vett ja piima võrdses vahekorras. Teelusikatäis taimeõli hoiab ära pelmeenide külmumisel pragunemise.

Ettevalmistus

Sõeluge jahu, segage see soolaga, tehke süvendiga küngas ja valage sinna vesi. Kõigepealt sega õrnalt jahu ja vesi. Kui need kokku tulevad, hakka tainast sõtkuma, kloppima sinna jahu. Protsess võib kesta 10–15 minutit või rohkem.

Valmis tainas ei tohiks käte külge kleepuda ega laiali minna. Kui soovitud konsistentsi ei saavutata, lisa veel jahu.

Vormi valmis tainas palliks, puista peale jahu ja lase kausi all või toidukiles 30–40 minutit puhata.

Pelmeenide valmistamine algab taignatükkide valmistamisest. Suuruse valite ise, kuid parem on võtta 6–8 cm läbimõõt.

1. meetod

Lõika tainast tükk ja rulli see suureks kihiks. Lõika toorikud välja puhta klaasi, haavelklaasi või muu soovitud läbimõõduga seadmega.

See meetod võimaldab teil kiiresti teha mitu sama suurusega tükki. Aga see on halb, sest kogu tainas ei kulu ära (samas saab ülejäägid rullida ja uue kihi jaoks kasutada) ja ka seetõttu, et tainas ei pruugi tulla piisavalt õhuke (suurt kihti on keerulisem rullida ).

Kui teile meeldib õhuke tainas, sobib teile teine ​​meetod.

2. meetod

Lõika väike osa tainast, rulli see vorstiks ja lõika võrdseteks tükkideks. Kasta need jahusse ja rulli igaüks eraldi välja.

kalabasa.ru

See meetod on töömahukam, kuid taigna saab teha nii õhukeseks, kui soovite.

Pidage meeles: töötamise ajal hoidke põhiosa taignast kinni, et see ära ei kuivaks.

Pärast valmististe valmistamist võite jätkata pelmeenide moodustamist.

1. Aseta 1 tl täidist taigna keskele.
2. Viige küljed kokku, et moodustada poolkuu. Veenduge, et poleks rebendeid ega auke.
3. Kinnitage poolkuu otsad kokku.
4. Pelmeen on valmis. Jääb üle vaid jahuga ülepuistatud alusele, lauale või ahjuplaadile asetada.

3. meetod

Kõige lihtsam viis pelmeenide valmistamiseks on kasutada spetsiaalset seadet – pelmeenimasinat.

Rulli tainas lahti ja aseta alumisele küljele (see, kus on kõige rohkem jahu) pelmeenimasinale, samuti jahuga üle puistatud. Tainas peaks lebama vabalt, ilma pingeta.

nyamnyam63.ru

Aseta tekkinud aukudesse ½ tl täidist. Kata töödeldava detaili ülaosa teise taignakihiga, kleepuv pool hakkliha poole.

nyamnyam63.ru

Seejärel puista taignarull jahuga ja rulli tainas lahti. Mida rohkem pingutate, seda parem. Kui kõik on õigesti tehtud, kukuvad pelmeenid ise vormist välja.

nyamnyam63.ru

Kuidas pelmeene valmistada

Kuumuta suures potis vesi, lisa sool, loorberileht ja piment. Kui vesi keeb, lase pelmeenid ettevaatlikult sinna sisse, sega, et need põhja ei jääks. Kui pelmeenidega vesi hakkab uuesti keema, vähenda kuumust ja keeda 5-7 minutit.

Kui pelmeenid olid külmunud, võib küpsetusaega pikendada 1–2 minuti võrra.

Kuidas pelmeene praadida

Valage kastrulisse või väikesesse kastrulisse klaas taimeõli. Kuumuta see korralikult läbi ja tilguta siis ettevaatlikult sisse 15-20 pelmeeni. Kui pelmeenid on kuldpruuniks praetud, eemalda need, kuivata paberrätikutel ja serveeri. Samamoodi võid praadida pelmeene.

Kuidas keeta pelmeene pottides

Koostisained

• 15–20 keedetud pelmeeni;
• 2-3 supilusikatäit võid;
• 3-4 supilusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoort;
• 50 g riivitud juustu;
• sool, pipar, ürdid - maitse järgi.

Ettevalmistus

Määri pott õliga, aseta pelmeenid sisse ja lisa ülejäänud õli. Puista peale hakitud ürte, vala sisse hapukoor, lisa riivjuust ja kata pott kaanega. Küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 15–20 minutit.

Tere kallid lugejad! Artiklis käsitleme omatehtud pelmeenide retsepte ja nende valmistamise funktsioone. Õpitakse ise tainast ja pelmeenide jaoks hakkliha valmistamist, pelmeenide valmistamist ja nende õiget küpsetamist.

Pelmeenid on keedetud hapnemata taignast valmistatud roog, mis on täidetud liha, kala või köögiviljadega. Pelmenit võib pidada traditsiooniliseks vene toiduks, ilma milleta on raske ette kujutada ühegi vene perekonna toitumist. See on universaalne roog - pelmeenid sobivad hästi nii igapäevaseks kasutamiseks kui ka pidulikuks pidusöögiks.

Täidiseks mõeldud hakkliha valmistatakse lahjast veise-, sea-, lamba-, kana-, hobuse- ja küülikulihast. Pelmeene valmistatakse mitte ainult lihaga, vaid ka köögiviljade, jõe- või merekala, metsaseente, juustu ja kodujuustuga.

Nõukogude ajal tõid isetehtud pelmeenid ühte kööki kokku mitu põlvkonda. Kogu pere tegi nädalavahetustel pelmeene suures koguses, varuks. Need pandi kohe sügavkülma ja söödi hiljem üle pika aja.

Pelmeenid pole aga päris vene roog. Pelmeenide usaldusväärne päritoluallikas pole teada, kuid mõned ajaloolased usuvad, et see roog leiutati Hiinas ja levis seejärel kogu Kesk-Aasias.

Sõna "pelmeen" on laenatud soome-ugri rühma keeltest. See tuleb sõnast "pelnyan"- leivakõrv.

Vene ajaloolane William Vasilyevich Pokhlebkin uskus, et pelmeenid ilmusid vene kööki 14. sajandi lõpus ja 15. sajandi alguses. Tänu majanduslike ja kultuuriliste sidemete arengule Vene impeeriumi kaugemate piirkondadega levisid pelmeenid 19. sajandi keskel Uuralitest mööda Siberi maanteed Venemaa keskossa ja põhjapiirkondadesse.

Tänapäeval pole supermarketites pelmeene raske osta mitmesuguste täidistega külmutatud pooltoodete kujul, kuid kodus valmistatud pelmeene peetakse endiselt maitsvaks. Täidise liha valite ise ja valmistate taigna, valmistate endale meelepärase kuju ja suurusega pelmeene, säilitate poolfabrikaati õigesti ja võite olla 100% kindel isetehtud roa kvaliteedis.

Tainas isetehtud pelmeenide jaoks

Pelmeenitaina valmistamine kodus on üsna lihtne. Kasutage taigna jaoks esmaklassilist jahu. See sisaldab palju gluteeni, mis annab taignale ühtluse ja elastsuse. Sõtku tainast vähemalt 15 minutit. Nii on seda lihtsam taignarulliga lahti rullida ja sellest pelmeene teha.

Taigna retsept veepelmeenide jaoks ilma munadeta

See on klassikaline pelmeenitaina retsept. Selle valmistamiseks kasutage sooja vett (35-40 kraadi). Peaasi, et tainas ei jääks liiga jäigaks, muidu on tainarulliga raske rullida ja modelleerimisel rebida.

Teil on vaja:

1. jahu - 500 grammi;
2. joogivesi - 1 klaas (200 ml);
3. sool - pool teelusikatäit.

Kuidas süüa teha:

1. Sõelu jahu hästi õhuga rikastamiseks.
2. Tee lauale või sügavasse kaussi jahuküngas.
3. Tehke jahusse väike süvend ja valage õhukese veejoa sisse.
4. Sõtku tainast, kuni see on ühtlane ja elastne.
5. Katke valmis tainas toidukilega või rätikuga, et see ei tuuluks.
6. Lase tainal 15-20 minutit seista, siis võid hakata pelmeene tegema.

Taigna retsept veepelmeenide valmistamiseks munaga

Kanamunade lisamisega pelmeenitainas tuleb õrn ja elastne.

Teil on vaja:

1. jahu - 500 grammi;
2. munad - 2 tk;
3. sool - 1 tase teelusikatäis.

Kuidas süüa teha:

1. Sõelu jahu õhuga rikastamiseks ja tee sellest lauale või kaussi küngas.
2. Klopi munad eraldi kausis kahvliga kergelt lahti.
3. Tee jahu sisse väike süvend ja vala sinna munad.
4. Segage soola soojas vees, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Valage vett õhukese joana kaevu.
6. Sõtku tainast, kuni see muutub homogeenseks ega kleepu enam käte külge.
7. Kata valmis tainas toidukilega või rätikuga.
8. Lase tainal 15-20 minutit seista ja ongi valmis küpsetama.

Pelmeenitaina valmistamise retsepte on palju. Vaata ühte pelmeenitaina variantidest videost:

Hakkliha isetehtud pelmeenide jaoks

Ise valmistatud hakkliha on maitsvate omatehtud pelmeenide peamine saladus. Et hakkliha oleks mahlane ja värske, eelista külmutatud liha asemel jahutatud värsket liha. Enne hakkliha valmistamist loputage liha kindlasti jooksva jaheda veega ja kuivatage paberrätiku või salvrätikuga. Pane valmis hakkliha 20-30 minutiks sügavkülma. Külmutatud hakklihast on pelmeene lihtsam valmistada.

Seahakkliha

Tagamaks, et seahakkliha ei osutuks väga rasvaseks, vali selle valmistamiseks abaosa või tagumine jalg. Soovi korral võid lihatükilt eemaldada rasvased triibud.

Teil on vaja:

1. sealiha - 1 kilogramm;
2. sibul - 4 tk;
3. küüslauk - 3 nelki;
4. joogivesi - pool klaasi (100 ml);
5. sool - maitse järgi;
6. jahvatatud pipar - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika liha väikesteks tükkideks.
2. Laske need läbi hakklihamasina suurel võrgul. Liha võib ka noa või köögikirvega peeneks hakkida.
3. Haki sibul ja küüslauk noaga peeneks või jahvata läbi hakklihamasina ning lisa hakklihale.
4. Sega klaasis sool ja vesi.
5. Sega liha sibulaga, lisa pipar.
6. Sõtku hakkliha õrnalt läbi, lisades sellele soolast vett.
7. Valmis hakkliha aseta lühikeseks ajaks sügavkülma.

Veisehakkliha

Veiseliha on üsna nöörne ja kuiv liha. Hakkliha valmistamiseks sobib kints, serv või spaatel. Peaasi, et liha ei sisaldaks purustatud luid ja kõõluseid.

Teil on vaja:

1. veiseliha - 1 kilogramm;
2. sibul - 6 tükki;
3. piim 2,5% rasva - pool klaasi (100 ml);
4. sool - maitse järgi;
5. jahvatatud pipar - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Puhasta lihatükid kõõlustest ja kiledest. Lõika see väikesteks tükkideks.
2. Laske liha ja sibul läbi hakklihamasina, kasutades suurt võrku.
3. Sega piim, sool ja pipar.
4. Vala segu hakkliha hulka ja sega kätega korralikult läbi.
5. Pane valmis hakkliha sügavkülma, et see veidi külmuks.
6. Võtke hakkliha välja ja oletegi valmis küpsetama.

Kana hakkliha

Kanaliha on madala kalorsusega dieettoode. Kanahakklihaga täidetud pelmeenid on mahlased ja õrnad. Selle valmistamiseks kasutage kanarinda.

Teil on vaja:

1. kana liha - 1 kilogramm;
2. sibul - 2 tk .;
3. joogivesi - 2 supilusikatäit;
4. sool - maitse järgi;
5. jahvatatud pipar - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika kanafilee väikesteks ribadeks.
2. Aja kanafilee ja sibul läbi hakklihamasina.
3. Sega sool veega. Lisa hakklihale soolvesi ja pipar.
4. Sega hakkliha.
5. Pane valmis hakkliha sügavkülma veidi külmuma.
6. Võtke hakkliha välja ja oletegi valmis küpsetama.

Pelmeenide valmistamine kodus

Traditsiooniliselt valmistati pelmeene alati käsitsi. Nõukogude ajal oli koduperenaiste seas populaarne pelmeenide valmistamise spetsiaalne vorm, mis suurendas modelleerimise kiirust ja oli asendamatu suure hulga toodete valmistamisel.

Viimasel ajal on ilmunud mugavad köögiseadmed koduseks pelmeenide valmistamiseks - mehaaniline kodune pelmeenide valmistamise masin (masin) ja automaatne kodune pelmeenikeetja.

Kodune pelmeenikeetja

See on kodumasin pelmeenide valmistamiseks kodus. Omatehtud pelmeenide valmistajal on mitmeid eeliseid:

• suur töökiirus - 10-12 kilogrammi pelmeene tunnis;
• kõik pelmeenid on ühesuguse korrapärase kujuga;
• sellel on mitu kinnitust - pelmeenide/ravioolide valmistamiseks, taigna rullimiseks.
• lihtne kasutada.

Kodused pelmeenide valmistajad võivad olla kas elektrilised või mehaanilised. Elektrilise koduse pelmeenide valmistaja peamine puudus on hind - alates 12 tuhandest rublast. Mehaaniline pelmeenimasin on palju odavam kui elektriline. Näiteks Bekkeri pelmeenimasina maksumus on 2-3 tuhat rubla.

Mehaaniliste ja elektriliste pelmeenide valmistajate tööpõhimõte on sama. Kuidas pelmeenide valmistamisega pelmeene valmistada, vaadake videot:

Vorm pelmeenide valmistamiseks

Lihtsam ja mitte vähem mugav seade pelmeenide valmistamiseks. Seda nimetatakse ka käsitsi pelmeenide valmistajaks. Selliste seadmete maksumus on üsna madal - olenevalt tootjast 50 kuni 250 rubla. Pelmeenivormid on valmistatud metallist või vastupidavast plastikust.

Vormi kasutamine pelmeenide valmistamiseks on üsna lihtne:

1. Puista pannile veidi jahu, et tainas ei kleepuks.
2. Rulli taignarulliga kaks kihti tainast lahti, paksusega 3-4 mm ja veidi suurem kui pelmeenimasin.
3. Aseta esimene taignakiht pelmeenimasina peale. Tee vormi lahtritesse sõrmedega väikesed korralikud süvendid, et tainas ei rebeneks.
4. Aseta nendesse täidis.
5. Aseta peale teine ​​taignakiht.
6. Rulli lahti, vajuta taignarulliga peale, et teine ​​taignakiht jääks tihedalt lahtrite äärte külge.
7. Lõika üleliigne tainas vormi servadest ära.
8. Eemaldage valmis pelmeenid ettevaatlikult rakkudest ja asetage need jahusele pinnale.

Käsitsi skulptuur

Igal perel on oma modelleerimismeetod ja pelmeenide kuju. Me räägime teile traditsioonilisest pelmeenide käsitsi valmistamise meetodist:

1. Puista tööpind jahuga üle, et tainas ei kleepuks.
2. Rulli tainas taignarulliga umbes 3-4 mm paksuseks. Pöörake kihti perioodiliselt, et tagada taigna ühtlane paksus.
3. Lõika taignast klaasi abil välja ringid.
4. Eemalda liigne tainas. Seejärel saab selle uuesti lahti rullida ja protseduuri korrata.
5. Aseta iga ringi keskele veidi täidist.
6. Murra ring ettevaatlikult pooleks ja suru ääred tihedalt kokku. Seejärel ühenda pelmeeni vastasotsad.
7. Jahutage suur lame tass või lõikelaud.
8. Aseta valmis pelmeenid sellele nii, et need kokku ei puutuks ja aseta sügavkülma.

Kui palju ja kuidas omatehtud pelmeene valmistada

Pelmeenide valmistamine hakklihaga on kiire ja lihtne:

1. Valage vesi kastrulisse ja asetage see keskmisele kuumusele. 15 pelmeeni jaoks piisab 500 ml veest.
2. Soola vett, kuni see keeb. Soola arvutus on ligikaudu 1 teelusikatäis liitri vee kohta.
3. Lisa pool loorberilehte ja 2-3 pimenthernest.
4. Niipea kui vesi keeb, asetage pelmeenid sellesse ja segage neid kohe õrnalt. Segage pelmeene perioodiliselt, kuni vesi uuesti keema läheb, et need ei kleepuks üksteise ja panni seinte külge.
5. Kui vesi keeb ja pelmeenid pinnale ujuvad, küpseta neid umbes 5 minutit.
6. Vahetult pärast keetmist eemalda pelmeenid ja aseta taldrikutele. Lihapelmeene võib serveerida puljongiga.

Omatehtud pelmeenide kalorisisaldus

Kalorite sisalduse liider on seahakklihast valmistatud omatehtud pelmeenid - umbes 295 kcal 100 grammi toote kohta (umbes 10 keedetud pelmeeni). Toitumisspetsialistid ei soovita sealiha liiga sageli tarbida, eriti koos taignaga, kui olete ülekaaluline.

Lahja veiseliha pelmeenid on kalorivaesemad – ligikaudu 245-250 kcal 100 grammi toote kohta.

Sea- või veiselihaga pelmeenide kalorisisalduse minimeerimiseks kasutage hakkliha valmistamiseks lahjat noort liha (sisefilee) ja eemaldage ettevaatlikult liigsed rasvakihid.

Koduseid kanapelmeene peetakse dieetlikumaks - umbes 175–180 kcal 100 grammi kohta.

Kodune pelmeenikaste

Omatehtud pelmeenide jaoks saate kiiresti valmistada lihtsa kastme, kasutades koostisosi, mida leiate iga perenaise külmkapist.

Teil on vaja:

1. hapukoor 15% rasva - 250 grammi;
2. värsked ürdid (till, petersell) - 1 väike hunnik;
3. küüslauk - 2 nelki;
4. jahvatatud pipar (must või punane) - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Haki küüslauk noaga peeneks, vajuta noa lameda poolega kergelt, et mahl väljuks.
2. Haki rohelised.
3. Aseta ürdid ja küüslauk hapukoore sisse.
4. Lisa jahvatatud pipar ja sega ained korralikult läbi. Kaste on valmis.

Mida meeles pidada

1. Pelmeenitaina valmistamiseks kasutage esmaklassilist jahu.
2. Sõtku tainast hästi, kuni see muutub elastseks ja painduvaks.
3. Hakkliha jaoks vali värske, jahutatud liha ilma kontide, veenide ja rasvata.
4. Enne hakkliha valmistamist loputage liha põhjalikult puhta jooksva vee all.

Kohtumiseni järgmises artiklis!

Kodused pelmeenid on olnud paljude perede lemmiktoit põlvkondade kaupa. Pelmeenide valmistamine oli suurepärane võimalus kutsuda kokku palju sugulasi ja näiteks üksteisega nalja teha, pannes pelmeenide sisse teravat pipart, et armastus kirglikuks muuta, või mündi raha teenimiseks. Selle traditsiooni saab taaselustada ka praegu, sest vanaema vana retsepti järgi valmistatud isetehtud pelmeenid ei anna kunagi võrreldavat poes pakutavaga.

Artiklis olevate retseptide loend:

Foto Shutterstock

Kodused pelmeenid. Kuidas tainast valmistatakse?

Testi jaoks vajate:

• 2 tassi jahu
• 150 grammi külma vett
• 1 muna
• 1 spl taimeõli

Omatehtud pelmeenide valmistamiseks vanaema vana retsepti järgi lisage alustuseks kahele klaasile sõelutud jahule näpuotsaga uhmris peeneks jahvatatud soola ja munakollast ning segage veidi. Nüüd peate jahuga segama kaks kolmandikku klaasist külma vett. Selleks tee jahu sisse süvend ja vala sinna aeglaselt vett, pidevalt käega segades, et tükke ei tekiks.

Lisage supilusikatäis mis tahes taimeõli ja alustage taigna sõtkumist. Asetage see ohtralt jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku seda kätega paar minutit. Puista tainast pidevalt jahuga, et see paremini haakuks ning käte ja laua külge ei jääks. Kuid ärge tehke tainast liiga paksuks, see hakkab murenema ja seda on peaaegu võimatu vormida.

Mida kauem ja paremini sõtke ja sõtke tainast, seda pehmem ja elastsem see on.

Kata valmis tainas toidukilega ja jäta 30–40 minutiks külmkappi seisma.

Hakkliha isetehtud pelmeenide jaoks

Hakkliha jaoks vajate:

• 0,5 kilogrammi sealiha
• 0,5 kilogrammi veiseliha
• 1 keskmise suurusega sibul
• 2 spl külma vett
• pipar

Omatehtud pelmeenide klassikalise retsepti järgi hakkliha valmistamiseks jahvatage liha läbi hakklihamasina. Sealiha ja veiseliha võid eraldi vahele jätta või tükke vaheldumisi vahetada. Siberi stiilis pelmeenide jaoks ei kasutata peeneks hakitud liha, vaid hakkliha.

Mõnes kodus valmistatud pelmeenide retseptis kasutatakse hakklihaks ka kana- või kalkuniliha, millele soovi korral lisatakse seeni. Kuid šampinjonidest võib saada ka pelmeenide iseseisev täidis.

Haki sibul peeneks või haki see ka hakklihamasinaga. Soovi korral võib sibulaid taimeõlis praadida. Lisa hakklihale sibul ning seejärel maitse järgi soola ja vürtse. Võite kasutada jahvatatud pipart, kuid liha tuleb palju maitsvam, kui valite pipraterad, mis tuleks vahetult enne hakklihale lisamist uhmris purustada ja soolaga purustada.

Lisage kaks supilusikatäit väga külma vett. Segage hakkliha hästi, see peaks osutuma homogeenseks ja mitte kuivaks, pärast mida võite hakata pelmeene valmistama.

Vee võib asendada piimaga, siis jääb hakkliha kohevam. Ja et lihale vürtsikust lisada, pigista sinna 2-3 küüslauguküünt

Kuidas teha omatehtud pelmeene?

Rulli tainas taignarulliga korralikult lahti, et moodustuks õhuke ühtlane leht. See ei tohiks rebeneda. Võtke õhukeste servadega klaas või tass ja alustage ringide lõikamist. Iga sellist kooki tuleb sõrmedega veel veidi venitada, et see muutuks väga õhukeseks. Aseta sellele piisav kogus hakkliha (umbes teelusikatäis).

Liha ei tohiks olla liiga palju, muidu hakkab pelmeen rebenema. Nüüd lihtsalt tihendage servad ja ühendage seejärel nurgad. Et pelmeenid taldrikul kokku ei kleepuks, puista neile veidi jahu. Sega ülejäänud tainas kokku, rulli uuesti lahti ja korda kogu protsessi.

Enne taigna lahtiste servade sulgemist pintselda neid külma veega. Sel juhul hoiame pelmeenist väga kõvasti kinni

Taignajääkide vältimiseks võite valida erineva modelleerimisvõimaluse. Mõned omatehtud pelmeenide retseptid soovitavad rullida osa taignast väikeseks vorstiks ja lihtsalt noaga lõigata. Seejärel kasta iga tükk mõlemalt poolt jahusse, rulli taignarulliga lahti, pane peale hakkliha ja sule. Ühest vorstist saab umbes 20 pelmeeni. Selle modelleerimismeetodi ainus puudus on see, et sama kuju ja suurusega pelmeene on keeruline valmistada.

Omatehtud käsitsi valmistatud pelmeenid on klassikaline valik. Kuid võite kasutada ka spetsiaalset vormi. Sel juhul jagage tainas kaheks osaks. Need tuleks õhukeseks rullida, nii et iga leht oleks kujundist veidi suurem. Pärast seda laota üks leht kuivale, eelnevalt jahuga üle puistatud pelmeenipannile ja suru sõrmedega korralikult alla.

Nüüd aja liha lusikaga kergelt vormi rakkudesse surudes laiali ja kata teise taignakihiga pelmeenimasina rakud muutuvad selgelt nähtavaks. Eemaldage üleliigne tainas servadest ja keerake pann ümber. Koputage pelmeenide valmistaja servaga mitu korda vastu lauda või lauda, ​​et valmis pelmeenid välja kukuks.

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Tihti ei jätku aega millegi erilise küpsetamiseks, tulevad appi pelmeenid. Neid on lihtne poest osta, veelgi lihtsam valmistada ja roa maitse meeldib peaaegu kõigile. Kodune toit pakub rohkem naudingut, nii et teades, kuidas pelmeene valmistada, saate rõõmustada nii endale kui ka oma külalistele. Allpool olevad retseptid aitavad teid selles küsimuses.

Toiduvalmistamise omadused

Millised elemendid on retsepti aluseks? See on hakkliha ja pelmeenide tainas, mida tuleb õigesti küpsetada. Esimesel on mitu nõuet:

1. Küpsetamise ajal on vaja kontrollida vedeliku ja jahu proportsioone, kontrollides taigna elastsust.
2. Tainas ei tohiks olla paks – nii tulevad pelmeenid maitsvamad ja ei küpse üle.
3. Segamiseks mõeldud piim või vesi ei tohi olla külm, soovitatav temperatuur on 35-40°C.

Kuidas tainast sõtkuda

Enne alustamist tuleb jahu sõeluda, et eraldada võimalikud suured osakesed ja rikastada seda hapnikuga tulevase toote hiilguse jaoks. Kuidas teha pelmeenitainast? Põhiprotsess on sõtkumine, mille jaoks peate eraldama piisavalt aega, st. 10 kuni 15 minutit. Taigna rahustamiseks ei pea te toidukilet kasutama – ka märg salvrätik on suurepärane võimalus.

Klassikaline retsept choux saia valmistamiseks veega

Klassikalise versiooni jaoks vajate mõnda lihtsat koostisosa:

• keev vesi - 1 spl;
• jahu - 0,5 kg;
• taimeõli - 2 spl. l.;
• sool - 1 tl.

1. Valage jahu kuhjaga puhtale lauale või sügavale pannile. Tee keskele väike süvend ning lisa või ja sool.
2. Valage ettevaatlikult süvendisse pool klaasi keeva vett ja segage lusikaga. Lisage segamist katkestamata järk-järgult ülejäänud vesi.
3. Sõtku pehme tainas ja jäta seejärel pooleks tunniks kergelt niiske lapi alla lebama.

Piimaga

Vajalikud tooted:

• piim - 1 spl.;
• jahu - 0,5 kg;
• päevalilleõli - 1 spl. l.;
• muna - 2 tk;
• sool - 1 tl.

Toiduvalmistamise retsept erineb eelmisest vähe:

1. Vala lauale jahu ja lisa sool.
2. Tehke auk ja täitke õliga.
3. Klopi eraldi anumas lahti munad ja sega need kuumutatud piimaga.
4. Vala segu vähehaaval jahu hulka.
5. Sõtku tainas, jälgides selle konsistentsi, et see käte külge ei jääks.
6. Jäta pooleks tunniks niiske rätiku alla seisma.

Keefiri peal ilma munata

Kui te ei leia omatehtud toodete valikust mune, ärge ärrituge, vaid proovige tainast valmistada ilma nendeta, sest teil on vaja ainult kahte koostisosa:

• jahu - 0,4 kg;
• keefir - 1 spl.

Küpsetusprotsess on järgmine:

1. Valage keefir sügavasse kastrulisse, valage järk-järgult pool jahu.
2. Sega segu ühtlaseks, lisa vähehaaval ülejäänud jahu.
3. Sõtku tainas ja aseta umbes tunniks külmkapi riiulile.

Elastne tainas pelmeenide ja pelmeenide jaoks leivamasinas

Kui teie kodumasinate hulgas on leivamasin, kasutage seda taigna valmistamiseks. Esiteks koguge vajalikud tooted:

• nisujahu - 0,5 kg;
• vesi - 1 spl.;
• sool - 1 tl;
• muna - 1 tk.

1. Esmalt vala leivamasina kaussi vedelad ained, s.o. muna ja vesi.
2. Seejärel lisa jahu ja sool.
3. Seadke režiim "Pelmeenid", lülitage seade pooleks tunniks sisse.
4. Kui küpsetamine on lõppenud, jätke tainas tunniks ajaks leivamasinasse.

Kuidas valmistada hakkliha

Teine oluline pelmeenide element on hakkliha. Sel juhul kasutatakse erinevat tüüpi liha - veiseliha, sealiha, hirveliha, karuliha, kuid on olemas üldised soovitused, et pelmeenide täidis oleks maitsev. Hakkliha valmistamiseks vajate:

• liha - 0,5 kg;
• sibul - 2 tk;
• küüslauk - 1 nelk.
• muna - 1 tk.

Valmistage pelmeenide jaoks hakkliha retsepti järgi:

1. Eemaldage lihast kiled ja liigne rasv. Loputage hoolikalt, lõigake keskmisteks tükkideks.
2. Võtke 2 sibulat 500 g liha kohta, lõigake ka need tükkideks.
3. Jahvata liha ja sibul läbi hakklihamasina. Võite lisada veel ühe küüslauguküüne.
4. Sega saadud mass hoolikalt läbi, klopi sisse muna.
5. Sega hakkliha ühtlaseks, soovitavalt blenderiga, sest põhjalikult vahustatud täidis teeb isetehtud pelmeenid palju maitsvamaks.

Kuidas õigesti skulptuuri teha

Kui pelmeenide valmistamise koostisosad on valmis, võite hakata neid vormima. Selleks järgige neid juhiseid.

1. Asetage tainas puhtale jahuga ülepuistatud lauale.
2. Rulli väikesed tükid õhukesteks kihtideks.
3. Võtke sobiv klaas või klaas nii, et väljalõigatud ringide läbimõõt oleks umbes 4-5 cm, kuigi võite teha igas suuruses pelmeene, mida vajate. Nuudlid on see, mida saate pelmeenitainast teha, kui teil on ülejääke. Lihtsalt külmutage ülejäägid ja kasutage neid suppide maitsestamiseks.
4. Võtke üks ring käes, asetage selle keskele 1 tl. täidised.
5. Voldi ring pooleks ja pigista servad kokku. See peaks välja nägema poolkuu moodi.
6. Ühendage poolkuu otsad ja pigistage need kokku. Pelmeen on valmis.
7. Protsessi kiirendamiseks kasutage spetsiaalset seadet - pelmeenimasinat.

Samm-sammult retseptid pelmeenide valmistamiseks kodus

Kodumasinate mitmekesisuse tõttu on omatehtud pelmeenide valmistamise küsimusel mitu võimalust, kasutades mikrolaineahju, multikookerit või ahju. Huvitav on see, et pelmeene ei saa ainult keeta - need osutuvad maitsvaks isegi tavalisel pannil praadimisel. Allpool saate tutvuda originaalsete retseptidega ja valida endale meelepärase, et teaksite, kuidas kodus pelmeene valmistada.

Kuidas teha seeni mikrolaineahjus

Teil on vaja koostisosi järgmisest loendist:

• jahu - 2 spl;
• veiseliha, sealiha - igaüks 300 g;
• sibul - 3 tk;
• vesi - 1 spl.;
• muna - 1 tk;
• või - 20 g;
• värsked seened - 250 g;
• pipar, sool - maitse järgi.

Koduste pelmeenide retsept on järgmine:

1. Lõika kooritud ja pestud liha ja sibul tükkideks.
2. Aja koostisosad läbi hakklihamasina, unustamata lisada soola ja pipart. Lisa segatud segule peeneks hakitud seened.
3. Klopi lahti sool ja muna, vala juurde vesi ja lisa sõelutud jahu. Lase sõtkutud tainal pool tundi salvrätiku all puhata.
4. Rullitud taignast lõigake ringid. Lisa täidis ja vormi pelmeenid.

Kuidas valmistada pelmeene kodus mikrolaineahjus? Kasutage järgmist meetodit.

1. Võtke mikrolaineahjude jaoks spetsiaalne anum ja valage sinna keev vesi.
2. Lisa külmutatud pelmeenid vahekorras 1:2 vedelikuga.
3. Kata kaanega ja pane mikrolaineahju.
4. Segage 2-3 minuti pärast. Küpsetusaeg - 10 minutit.

Täidetud kanaga aeglases pliidis

Täidise jaoks on vaja järgmisi komponente:

• kanafilee - 0,5 kg;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool - maitse järgi.

Taigna valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• vesi - 1,5 spl;
• jahu - 4 spl;
• sool - maitse järgi;
• muna - 2 tk.

Esmalt valmista täidis:

1. Töötle kanafilee koos küüslauguga hakklihamasinaga.
2. Tee segu ühtlaseks.

Seejärel käsitsege tainast:

1. Vala lauale kuhjaga kogus jahu. Valage kesksesse auku eelnevalt lahtiklopitud munad ja vesi.
2. Sõtku tainas, lase rätiku all pool tundi kerkida.

Nii saate aeglases pliidis maitsvaid pelmeene valmistada:

1. Rulli tainas lahti ja tee sellest ringid.
2. Valmistage ülaltoodud juhiste järgi pelmeenid.
3. Täitke multikookeri anum veega peaaegu poolenisti.
4. Määri aurutuskorv võiga ja aseta sinna pelmeenid.
5. Asetage korv multikookerisse ja sulgege kaas. Valides "Aurutamine", seadke temperatuur 100 °C. Roog on valmis 25 minutit pärast vee keemist.

Veisehakklihaga pottides

Test sisaldab:

• nisujahu - 2 spl;
• madala rasvasisaldusega piim või vesi - 1 spl;
• muna - 1 tk;
• sool - näputäis.

• veisehakkliha - 0,4 kg;
• sool, pipar - maitse järgi;
• sibul - 1 tk.

Pelmeenide retsept näeb välja selline:

1. Sõeluge jahu ja valage see puhtale lauapinnale.
2. Tee keskele süvend ja lisa lahtiklopitud muna ja eelkuumutatud vesi või piim.
3. Lisa veisehakklihale väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul, lisa soola ja pipart.
4. Rulli taignakihid lahti, tee ringid ja valmista pelmeenid. Keeda neid kastrulis 3 minutit, kuni need on poolküpsed.
5. Määri potid seest võiga ja puista üle riivsaiaga.
6. Lisa veidi peale pelmeenide keetmist jäänud puljongit. Tükk võid ei teeks ka paha.
7. Sulgege potid ja asetage ahju. Temperatuur peaks olema 220 ° C. Määrake 15 minutiks. Enne küpsetamist võid maitseks lisada riivjuustu või köögivilju.

Vaadake veel üht pottides seente ja juustuga küpsetatud pelmeenide retsepti.

Juustuga ahjus küpsetusplaadil

Selle roa jaoks vajate:

• poest ostetud või käsitsi keedetud pelmeenid – 0,5 kg;
• kõva juust - 300 g;
• hapukoor 25% - 500 g;
• sibul - 1 tk;
• pipar, sool, värsked või kuivatatud ürdid - maitse järgi.

Ahjus pelmeenide valmistamise retsept:

1. Haki kooritud sibul peeneks ja prae pannil peale õli kuumutamist.
2. Maitsesta hapukoor soola ja pipraga, riivi juust jämedale riivile ja haki pestud rohelised.
3. Määri sügav ahjuplaat võiga ja aseta pelmeenid ridadesse.
4. Laota peale praetud sibul, vala sisse hapukoor ja kata seejärel juustuga.
5. Kuumuta ahi 180°C-ni, aseta pelmeenivorm sinna 45 minutiks.
6. Ärge võtke rooga kohe välja, jätke see veel 10 minutiks ahju. Lõika valmis roog portsjoniteks ja puista üle ürtidega.

Kartuli ja searasvaga

Isegi see ootamatu koostisainete kombinatsioon on väga maitsev ja pelmeenid on kahekambrilise struktuuriga. Valmistage tainas ükskõik millise ülalkirjeldatud retsepti järgi, kasutades piima, vett või keefirit. Täidisega läheb veidi kauem aega. See nõuab:

• toores kartul - 300 g;
• seapekk - 300 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool, pipar, till - maitse järgi.

Valmista täidis järgmiselt:

1. Keeda kartulid kartulipüree jaoks. Lisa hakitud till, sega korralikult läbi.
2. Töötle pekk ja küüslauk hakklihamasinaga, lisa soola ja pipart.
3. Kui täidis on valmis, alustage pelmeenide valmistamist, järgides fotol olevaid samm-sammult juhiseid.
4. Rulli taignakihid lahti, tee ringid.
5. Enne täidise lisamist tee tainast õhuke madal vahesein – see eraldab kartulid ja searasva.
6. Seejärel asetage selle vaheseina vastaskülgedele seapekk ja kartulipüree.
7. Voldi ringi üks serv kokku ja pigista see vaheseinaga kokku. Korrake sama teise servaga.
8. Vii poolkuu servad kokku ja pigista need kokku.
9. Aseta pelmeenid soolaga maitsestatud keevasse vette. Ärge unustage segada. Niipea, kui pelmeenid ujuvad, küpseta neid veel 10 minutit, tühjendage vesi.

Pannil praetud laisk pelmeenid

Kui ootamatult saabuvad külalised ja pole absoluutselt aega süüa teha, proovige pelmeene keetmise asemel praadida. Roog osutub mitte vähem maitsvaks ja selle jaoks vajate järgmist:

• külmutatud pelmeenid, isetehtud või pakist – 8-10 tk. ühe portsjoni jaoks;
• maitseained, kaste - maitse järgi;
• päevalilleõli - 2 spl. l.

Laiskade pelmeenide retsept:

1. Võtke sügav pann ja kuumutage sellel õli.
2. Aseta pannile külmutatud pelmeenid.
3. Prae neid umbes 15 minutit. Pelmeenide kõrbemise vältimiseks sega pidevalt.
4. Eemaldage kuumusest pärast seda, kui koor muutub kuldpruuniks.
5. Serveeri külalistele äädikakastme või majoneesiga.

Video

Pelmenid pole ainult vene köögi roog. Sellel on analooge peaaegu igas rahvas, ainult konkreetse rahva tootmisomadused erinevad teistest. Isegi kui mõni riik pole sellise delikatessiga kokku puutunud, laenab ta kindlasti naabrite kogemust, kuid teeb pelmeenide valmistamise viisi omal moel ümber. Näiteks Hiina saladus on riisijahu kasutamine taignaks.

Juhtub nii, et meie osariigi maitsvaimad pelmeenid valmivad Siberis, seega peetakse neid seal kohalikuks rahvusroaks. Kas soovite teada, kuidas valmistada Siberi pelmeene ja milliseid täidiseid kasutada? Seejärel vaadake kindlasti kasulikke videoid mitte ainult lihatoodete, vaid ka kalaga täidetud roogade valmistamise kohta.

Sea- ja veisehakkliha retsept

Mahlased Siberi pelmeenid lihaga

Haugi ja lõhega

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Neid peetakse rahvusvaheliseks toiduks, mille igal rahvusköögil on oma toiduvalmistamise omadused. Hiinlased söövad wontoneid, burjaadid ja mongolid armastavad poose, Iisraelis valmistatakse kolmnurkseid lihapelmeene kreplachi, Gruusias on populaarsed khinkali ja Valgevenes nõiad. Itaallased valmistavad ravioolide jaoks hakkliha mitte ainult lihaga, vaid ka juustuga, tiibetlased peavad lugu momo köögiviljapelmeenidest ja sakslased valmistavad maultascheneid, mis erinevad pelmeenidest spinati olemasolu poolest hakklihas. Isegi Venemaal valmistatakse seda rooga erineval viisil: kokaraamatutest leiate Siberi, Uurali, Amuuri, Kaug-Ida, Moskva ja Väike-Vene pelmeene.

Poest ostetud või isetehtud pelmeenid?

Kodused pelmeenid on tänapäeval haruldus. Kuna meil on kiire, lepime vahel poolfabrikaatidega, aga vahel tahame väga oma lähedastele puhkust teha ja neid ehtsa lihaga täidetud maitsvate pelmeenidega hellitada. Valitud toodetest valmistatud isetehtud pelmeenid on tõeline nauding, mida saab valmistada kogu pere. Retsepte on palju, tuleb vaid leida kõige sobivam variant ja see endale sobivaks kohandada.

Pelmeenide jaoks “õige” hakkliha

Siberi hakkliha retseptis on soovitatav kasutada sea- ja veiseliha (või veel parem, vasikaliha) ning sealiha peaks olema piisavalt rasvane, et pelmeenid kuivaks ei läheks. Kui hakkliha on valmistatud ainult veiselihast, on soovitatav seda lahjendada jahvatatud searasvaga. Arvatakse, et mida rohkem on hakklihas erinevat sorti liha, seda maitsvam see on, seega sobivad pelmeeniks lambaliha ja linnuliha ning mõnes retseptis võib näha ka eksootilist metsaliha - põdra-, hirve- ja karuliha. Parem on võtta värsket liha, ilma veenide ja kileta. Kui ostate veiseliha, võtke rinnatükk ja abatükk ning sealiha valimisel valige aba või kael.

Kalapelmeenide jaoks sobib igasugune kala – nii mere- kui jõekala, kui luid vähe. Kuivatatud kalale võid lisada veidi seapekki või võid. Võite teha pelmeene ka köögiviljade, seente ja puuviljadega.

Traditsiooniliselt lisatakse hakklihale blenderis hakitud sibul ja mida rohkem seda on, seda mahlasem ja maitsvam täidis tuleb. Siberi külades sisaldas täidis tingimata purustatud jääd või külmutatud jõhvika-, mustika- ja murakamahla. Pehmuse ja pikantsuse huvides lisavad mõned koduperenaised lihale jahvatatud kapsast, kartulit või suvikõrvitsat. Kas ma peaksin hakklihale lisama muna, piima või koort? See sõltub toiduvalmistamisharjumustest, samas kui maitse järgi lisatakse küüslauku, soola ja pipart. Mõnikord maitsestatakse hakkliha muskaatpähkli ja muude vürtsidega.

Pelmeenitaina valmistamise saladused

Enne taigna sõtkumist tuleb jahu sõeluda nii, et see oleks hapnikuga küllastunud ja valmistooted saaksid kohevamad, sest retseptis kergitusaineid pole. Hapnemata taigna valmistamise tehnoloogia taandub sellele, et valatakse jahu kaussi või lauale ja tehakse sinna auk, millesse purustatakse muna ning seejärel lisatakse vesi ja sool. Mõnel juhul asendatakse vesi piima, keefiri ja taimeõliga, kuid mune ei ole kõigis retseptides.

Taigna valmistamiseks on väga huvitav viis, kui piim kuumutatakse, seejärel segatakse munade, soola ja väikese koguse jahuga. Järgmisena kuumutatakse “tainast” veevannis paksenemiseni ja segatakse ülejäänud jahuga. Selle retsepti järgi valmistatud tainas osutub väga õrnaks, pehmeks ja maitsvaks. Võid valmistada ka choux taigna – selleks vala jahu peale keev vesi ja lisa saadud massile kõik ülejäänud tooted. Choux küpsetis ei kleepu käte külge ega rebene, seega on seda palju mõnusam vormida. Toiduvärvi ja mõnede värvainete lisamine muudab taigna värvi, muutes valmistooted lõbusaks ja värviliseks. Kurkum annab rikkaliku kollase varjundi, spinatipüree muudab selle roheliseks ja tomatipasta muudab pelmeenid punakasoranžiks.

Tainas sõtkutakse jõupingutusi ja aega säästmata hästi ning mähitakse seejärel niiske puuvillase riide sisse ja kaetakse kausiga, jättes pooleks tunniks seisma. Seda olulist etappi ei tohiks vahele jätta, sest “puhkuse” ajal jahu gluteen paisub, tainas muutub elastsemaks ja vastupidavamaks ning ei rebene modelleerimisel ja küpsetamisel isegi õhukese kihina lahti rullides.

Pelmeenipreparaate valmistatakse kahel viisil. Esimene meetod on rullida tainas õhukeseks (mitte üle 2 mm paksuseks) kihiks, lõigata sellest vormi või klaasiga ringid ja nende keskele asetada hakkliha. Teine meetod on vormida taignast nöör, mis lõigatakse tükkideks, millest igaüks rullitakse eraldi lahti. Kuidas pelmeene õigesti valmistada - kas oma kätega või pelmeenimasinaga? Tegelikult pole kujul tähtsust, pelmeenimasin säästab lihtsalt aega ja saad korralikud, ilusad ja sarnased pelmeenid. Kui aga “õige” kuju on sinu jaoks auasi säilitada perekondlikke kulinaarseid traditsioone, valmista pelmeenid vanaviisi ja näpi servad korralikult kinni.

Kuidas valmistada pelmeene õigesti ja maitsvalt

Keeda mitte üle 15 minuti keevas soolaga maitsestatud vees, köögivilja-, liha- või kalapuljongis, millele tavaliselt lisatakse loorberilehed ja sibul. Kui pelmeenid pinnale ujuvad, lase neil paar minutit podiseda ja tõsta siis tulelt. Koduseid pelmeene serveeritakse kas puljongiga, milles need keedeti, või majoneesi, hapukoore, sinepi, mädarõika, 3% äädika, ketšupi ja meelepärase kastmega. Taldriku kõrvale aseta kindlasti must või punane pipar, viilutatud või ja taldrik hakitud ürte.

Pelmeene küpsetatakse ka ahjus või aurutatakse, praetakse pannil (toorelt või keedetud), krõbe kuldpruun koorik muudab need eriti isuäratavaks. Praetud pelmeenid valatakse hapukoorega ja serveeritakse ürtide ja maitseainetega.

Kui plaanite pelmeene sügavkülmutada, tehke seda kohe, muidu eraldub hakklihast mahla ja tooted tulevad inetud. Samal põhjusel soovitatakse pelmeenide keetmisega mitte viivitada ja miks viivitada naudinguga? Kui mõistate, kuidas kodus pelmeene õigesti valmistada, lõpetab teie leibkond poest ostetud pelmeenide ostmise, sest omatehtud toit on alati ületamatu!