03. veebruar 2017

Kuidas valmistada kõige maitsvamaid pannkooke?

Tere, mu kallid sõbrad, püsilugejad ja juhukülastajad!

Oi, ma tahtsin väga kartulipannkooke! Ma tahan valmistada kõige maitsvamat! See on see, et ma võtan suveks kaalust alla. Ja igatahes on Maslenitsa varsti tulemas. Pärast seda alustan. Ja täna on päevakorral kartul!

Oleme teiega juba valmistunud ja isegi...

Kuid retsepte on palju rohkem. Otsides õppisin nii palju uut ja huvitavat.

Arvatakse, et kartulipannkoogid leiutati Valgevenes. Ja nimi tuli sealt. See on seal kõige levinum roog, mida serveeritakse isegi kõige kallimates restoranides. Ja neid valmistatakse peamiselt kartulist ja sibulast.

Kuid siin Venemaal, erinevates piirkondades, nimetatakse neid erinevalt: kakorki, teruns, teruntsy, terunki, deriks. Ja nad küpsetavad kõike omal moel.

Kuid on mõned ühised omadused ja nüüd räägin teile neist.

• Kollased kartulid sobivad kõige paremini kartulipannkookidele, need sisaldavad palju tärklist. Ja millegipärast teeb see need kõige maitsvamaks.
• Et kartulid ei tumeneks, tuleb need segada sibula, ühe kartuli, sibula, jälle kartuli ja sibulaga.
• Parimad maitseained kartulipannkookide jaoks on karri, must jahvatatud pipar, koriander, majoraan, punane pipar, valge sinep, kuivatatud till, küüslauk, magus pipar ja tšillipipar
• Ärge asetage pannile liiga paksusid pannkooke, mis ei pruugi sees küpseda.
• Valmistatud Valgevene delikatess tuleb asetada rätikule, mis eemaldab liigse taimeõli.
• Valgevenelastel on saladus – nad kasutavad kartulipannkookide jaoks spetsiaalset riivi. See näeb välja nagu väike riiv, mida leidub peaaegu igas köögis. Aga ma eelistan suuremat. See maitseb täiesti erinevalt.

Minu lemmikud lihtsad pannkoogid ilma jahuta on kartul, muna ja sool. Kuid toitumine peab olema mitmekesine, seetõttu olen kogunud mitu retsepti. Proovisin kõike. Kõik on ägedad, neile, kes mõistavad. Ja mu pere armastas juustu omasid. Ma kostitasin oma sõpra seentega - need meeldisid talle. Üldiselt maitse, värv. Valige ise, mis teile meeldib.

Traditsioonilised Valgevene pannkoogid

• - 3-4 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Sool ja pipar maitse järgi
• Õli praadimiseks
• Hapukoor - serveerimiseks ei saa te ilma selleta hakkama

Riivi kartul ja sibul. Seda saab teha köögikombainis. See on kiirem ja sibulatest ei tule pisaraid. Aseta kaussi. Liigse mahla saate eemaldada lihtsalt välja pigistades.

Lisa soola ja pipart.

Kuumuta pannil õli ja prae. Umbes kolm minutit mõlemal küljel, siis võid seda veidi kauem kaane all hoida - see on pehmuse jaoks. Mulle meeldivad krõbedad, seega panen need kohe salvrätikule, et liigne õli eemaldada.

Serveeri kohe kuumalt hapukoorega.

Kõige maitsvamad kartulipannkoogid juustuga

• Kartul - 3-4 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Muna - 1 tk.
• Jahu - 2-3 supilusikatäit.
• - 100 g
• Sool ja pipar - maitse järgi.
• Taimeõli praadimiseks
• Serveerimiseks hapukoor

Hõõruge seda toored kartulid koos sibulaga. Lisa muna, jahu, sool, pipar ja riivjuust. Sega kõik ühtlaseks.

Prae mõlemalt poolt umbes 3 minutit, kuni kuldne koorik.

On veel üks võimalus. Juustu me taignale ei lisa, vaid puistame selle lihtsalt peaaegu valmis vormileibade peale, katame kaanega ja laseme juustul sulada.

Serveeri kindlasti kuumalt hapukoorega. Mmmm juust venib, nii maitsev!

Kartul seentega

• Kartul - 3-4 tk.
• - 200 g
• Sibul - 1 tk.
• Muna - 1 tk.
• Jahu - 2-3 supilusikatäit.
• Juust - 100 g
• Sool ja vürtsid maitse järgi
• Taimeõli praadimiseks
• Või seente praadimiseks

Haki seened peeneks ja prae võis koos sibulaga.

Nüüd riivi kartulid, lisa muna, sool, maitseained, jahu ja sega korralikult läbi. Nüüd on seened maha jahtunud. Sega. Paneme praadima.

Teine variant. Taignasse ei saa lisada seeni, vaid teha suuremaid kooke ja

mähi seened neisse täidisena.

Kartul kõrvitsaga

• Kartul - 3-4 tk.
• - 200 g
• Piim - kolmandik klaasist
• Muna - 1 tk.
• Jahu - 2-3 supilusikatäit
• Sool ja vürtsid maitse järgi
• Taimeõli praadimiseks

Riivi kartul ja kõrvits.

Nüüd peate piima keema ja valama kartulitele, laskma 5 minutit seista ja leotada. Seejärel saab piima läbi kurna kurnata. Lisa kartulitele riivitud kõrvits ja sega läbi. Nüüd muna - tuleb eraldada munakollane valgest, lisada kohe munakollane, kloppida valge vispliga lahti ja lisada ettevaatlikult tainasse. Nüüd jahu, sool ja maitseained.

Kuumuta pann põhjalikult, lisa veidi õli ja prae pannkoogid mõlemalt poolt. Kõige lõpus kata kaanega ja lase pehmeks haududa.

Ja serveeri kuumalt hapukoorega. Uskumatult maitsev neile, kes armastavad kõrvitsat.

Tomatite ja ürtidega

• Kartul - 3-4 tk.
• - 2-3 tk.
• Muna - 1 tk.
• Jahu - 2-3 supilusikatäit
• Rohelised maitse järgi
• Küüslauk 1-2 küünt
• Sool ja vürtsid maitse järgi
• Taimeõli praadimiseks

Nagu alati, hõõrume toored kartulid, lisa jahu, sool, maitseained, küüslauk (läbi küüslaugupressi). Tükeldage tomatid ja rohelised peeneks ning lisage need tainale

Prae kuldseks krõbedaks.

On olemas vegan variant ilma munadeta. Need ei lagune. Maitse ei muutu üldse. Proovi seda.

Suvikõrvitsaga

• Kartul - 3-4 tk.
• - 1 tk.
• Muna - 1 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Jahu - 2-3 supilusikatäit
• Rohelised maitse järgi
• Küüslauk 1-2 küünt
• Sool ja vürtsid maitse järgi
• Taimeõli praadimiseks

Kartul, sibul, suvikõrvits. pesta, puhastada, hõõruda. Suvikõrvitsas on palju mahla, parem on see käsitsi välja pigistada või kurnis nõrguda. Lisa jahu, sool, maitseained, muna.

Kartulist saab teha palju maitsvat ja südamlikud road. Ja üks neist on kartulipannkoogid. Mis see on ja kuidas sellist rooga valmistada?

Mis on pannkoogid?

Draniki on sisuliselt kartulipannkoogid. Seda rooga peetakse, kuid seda leidub ka teiste maailma riikide köökides.

Nii nimetatakse Ukrainas draniki kartulipannkookideks või kartulipannkookideks, latkes, Rootsis ragmunks (mis tõlkes tähendab "harjaste munk"), Tšehhis bramboraks, Ameerikas hashpruunideks ja Leedus on see roog. nimetatakse kartulipannkookideks. Muide, sõna draniki tõlgitakse vanavene keelest kui "hõõruda, rebida", nii et võime eeldada, et nimi sisaldab kogu roa olemust.

Natuke ajalugu

Pole täpselt teada, millal ja kus hakati kartulipannkooke meie teadaoleval kujul kasutama. Lõppude lõpuks hakati kartulit kasvatama üsna kaua aega tagasi ja ilmselt kõige rohkem erinevaid roogasid. Seega on kartulipannkookide esmamainimine pärit 1830. aastast.

Ja mõned usuvad, et nad ilmusid mõju all Saksa köök. Aga kui roa sünnikohaks peetakse endiselt Valgevenet, siis siin riiviti kartulit algselt mitte riivil (siis riive lihtsalt polnud), vaid laual.

Tol ajal sõid inimesed hommikusöögiks räsipruune. Oli ka traditsioon: enne põhisööki tuli ära süüa musta leiva koorik. Draniki süüakse alati ainult kuumalt hapukoore, sulatatud searasva või võiga.

Koostisained

Tänapäeval on neid palju erinevaid retsepte kartulipannkoogid, kuid algsel kujul koosnes selline roog vaid mõnest komponendist. Loetleme koostisosad, mida kasutatakse kõige sagedamini ja enamikul juhtudel:

• Kartul. Sellest tasub eraldi rääkida, sest see on peamine ja kõige olulisem koostisosa. Maitse sõltub selle valikust valmis roog. Tasub valida kõrge tärklisesisaldusega sordid, sest kui sellest jääb väheks, ei jää kartulipannkoogid mahlased ja pehmed või lähevad praadimisel kõrbema. Parem on seda mitte kasutada, kuna see sisaldab vähe tärklist.
• Munad täidavad siduva elemendi rolli, nii et paljud lisavad ka neid. Tavaliselt on 4-5 kartuli kohta 1 muna.
• Sibul. Sibul muudab esiteks kartulipannkoogid mahlasemaks ja annab neile meeldiva maitse. Teiseks kaitseb sibulamahl kartulit pruunistumise eest ja võimaldab kartulimassil kauem säilida.
• Jahu või tärklis. Kui tärkliserikast kartulit ei leia, lisa tärklist keetmise ajal. Selle võib asendada nisu- või maisijahuga.
• Mõned kasutavad sibula asemel keefirit, mis takistab ka pruunistumist.
• Maitse järgi lisatakse soola ja pipart. Mis puudutab muid maitseaineid, siis neid traditsiooniliselt ei kasutata. Kuid võite lisada küüslauku või tilli või peterselli.
• Kellele meeldib köögis katsetada, võib teha täidisega kartulipannkooke või lihtsalt segada kartuleid köögiviljade või hakklihaga.

Kuidas süüa teha?

Kuidas valmistada maitsvaid pannkooke? Peate meeles pidama mõningaid reegleid. Siin on peamised ettevalmistusetapid:

1. Kõigepealt koori ja pese kartulid.
2. Nüüd peate hakkima hakkama. Kuidas kartulit riivida? Kõik sõltub teie eelistustest ja maitsest, samuti sellest, milliseid kartulipannkooke te lõpuks saada soovite. Kui kavatsete valmistada pehmeid ja ühtseid kartulipannkooke, kasutage peent riivi. Kui soovid, et kartulipannkoogid oleksid praetud ja krõmpsud, siis riivi kartulid keskmise või isegi jämeda riiviga. Kui teil on vähe aega, võite jahvatamiseks kasutada segisti või hakklihamasinat.
3. Seejärel peate kartulitest liigse mahla välja pigistama. Üldiselt ei pea te seda tegema, sest mahl annab ka roale erilise maitse. Muide, mahlaga massi nimetatakse taaraks. Samuti on teradega mass (sel juhul pressitakse mahl välja) ja keedetakse. Viimasel juhul kartulid esmalt keedetakse ning seejärel keedetakse ja tükeldatakse.
4. Nüüd sega kartulimass munaga, lisa sibul või muud koostisosad, samuti sool ja pipar. Sõtku tainas. Konsistents sarnaneb mitte liiga paksu hapukoorega.
5. Nüüd hakake küpsetama. Kõige parem on praadida kartulipannkooke, nii saavad need krõbedad. Kuid võite kasutada ka ahju, aeglast pliiti ja isegi kahekordset boilerit. Muide, need sobivad kõige paremini praadimiseks. sulatatud rasv või võid, kuid võite kasutada ka tavalist taimeõli (soovitavalt rafineeritud).

Retseptid

Pakume teile mitmeid kartulipannkookide retsepte.

Retsept üks

Need on kõige lihtsamad kartulipannkoogid. Koostisained toiduvalmistamiseks:

• 3 suurt kartulit;
• 1 väike sibul;
• 1 muna;
• soola ja pipart maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Koori kartulid ja riivi need. Vajadusel pigista liigne mahl välja.
2. Koorige ka sibul ja tükeldage see peeneks, riivige või tükeldage segistis.
3. Sega kartulid ja sibul, lisa muna, sool ja pipar. Sega kõik hästi läbi.
4. Kuumuta pannil õli või rasv.
5. Tõsta segu lusikaga kuumutatud praepannile, jättes kartulipannkookide vahele vaba ruumi (vähemalt 1 sentimeeter), et need kokku ei kleepuks.
6. Prae pannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Retsept kaks

Kui te ei kujuta oma elu ilma lihata ette, valmistage lihapannkoogid. Teil on vaja järgmist.

• 100 grammi sealiha;
• 100 grammi veiseliha;
• 700 grammi kartulit;
• 1 sibul;
• 3 supilusikatäit keefirit;
• 1 muna;
• 3 kimpu tilli;
• pipar ja sool maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage liha, eemaldage veenid ja ajage läbi hakklihamasina. Kooritud sibulad võid kohe läbi hakklihamasina lasta.
2. Koori kartulid ja riivi need keskmisele riivile. Pigista üleliigne mahl välja ning sega kartulisegu keefiri ja munaga.
3. Haki till noaga, pärast pesemist ja kuivatamist.
4. Lisa hakkliha, hakitud till, pipar ja sool. Sega kõik korralikult läbi.
5. Prae võis kartulipannkoogid.

Kolmas retsept

Kartulipannkoogid seentega on väga maitsvad. Koostisosade loetelu on järgmine:

Kartulipannkookide jaoks:

• 600 grammi kartulit;
• 300 grammi värskeid šampinjone;
• 2 muna;
• 2 sibulat;
• 2 spl jahu;
• soola ja pipart maitse järgi.

Kastme jaoks:

• 200 grammi hapukoort;
• 2-3 küüslauguküünt;
• tilli rohelised;
• soola.

Kuidas süüa teha? See on väga lihtne:

1. Esiteks hoolitsege seente eest. Peske neid hästi ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. Kuumuta pannil õli ja prae seened.
3. Nüüd riivi eelnevalt kooritud kartulid peenele riivile.
4. Koorige sibul ja tükeldage see peeneks või jahvatage see hakklihamasinas või blenderis.
5. Sega kartulisegu seente ja sibulaga, lisa jahu, munad, pipar ja sool. Sega kõik hästi läbi.
6. Aseta segu pannile, prae kartulipannkooke mõlemalt poolt 4-7 minutit kuldpruuniks.
7. Nüüd valmista kaste. Selleks koori küüslauk ja riivi peenele riivile, haki till noaga (ära unusta pesta). Lisa hapukoorele till ja küüslauk, soola kõik ja sega.
8. Serveeri kuumad pannkoogid kastmega.

Mõned kasulikke näpunäiteid pannkookide valmistamise kohta:

• Kui otsustate küpsetada täidisega kartulipannkooke, siis tehke täidis eelnevalt, see peab olema täielikult ette valmistatud. Nii et kui kasutate toored seened, siis nad ei küpse läbi.
• Alustage kartulipannkookide praadimist kohe pärast taigna valmistamist. Riivikartuleid ei saa isegi külmkapis hoida.
• Ärge koonerdage õliga. See peaks katma pannkoogid poolenisti. Kui õli on vähe, ei jää kartulipannkoogid krõbedad ja kuldsed.
• Liigse õli eemaldamiseks pärast küpsetamist patsutage pannkoogid paberrätikutega kuivaks.
• Valmista kartulipannkoogid üheks korraks, sest need ei ole kuumutamisel nii maitsvad. Parem on seda rooga serveerida otse pannilt.

Nüüd teate kõike kartulipannkookide keetmise kohta. Rõõmustage oma majapidamist ja külalisi selle lihtsa, kuid maitsva roaga!

Milliseid roogasid kartulist ei valmistata? Tundub, et on ebatõenäoline, et suudate oma lähedasi üllatada. Kindlasti ei jäta aga lähedasi ükskõikseks ka maitsvad kuldse koorikuga kartulipannkoogid, mida ka pannkookideks kutsutakse. Draniki on lihtne valmistada. Tänapäeval on tohutul hulgal retsepte. See on tingitud sellest, et kartulipannkoogitainasse saab lisada oma maitse järgi. hapukapsas, praetud seened, sibul, küüslauk, ürdid ja palju muud. Kindlasti see enam nii ei lähe klassikaline retsept kartulipannkoogid, kuid oluline pole nimi, vaid teie lähedaste maitse ja gastronoomilised eelistused. Seega juhime teie tähelepanu mitmele kartulipannkookide retseptile.

Selle roa valmistamiseks on parem riivida kartulid peenele riivile. Muidugi on seda palju lihtsam riivida jämedal riivil või lasta läbi hakklihamasina (köögikombain), kuid nii kaob kartulipannkookide pehmus. Seetõttu on parem kulutada paar lisaminutit, kuid saada tõeliselt maitsev roog.

Hapukoorega kartulipannkookide retsept

Peeneks riivitud kartulid segatakse hapukoorega ja lisatakse muna. Sega kõik põhjalikult ja soola. Saadud tainas asetatakse supilusikatäis taimeõliga hästi kuumutatud praepannile. Seejärel praetakse neid mõlemalt poolt nagu tavalisi pannkooke.

Kartul – 3 tk.;
Hapukoor (30%) - 1 supilusikatäis;
Muna - 1 tk;
Sool - maitse järgi;
Taimeõli.

Kartulipannkookide retsept sibulaga

Sibul kooritakse ja peeneks hakitakse. Mida väiksemaks sibula lõikad, seda ühtlasem on kartulipannkookide konsistents. Riivikartul segatakse muna, hakitud sibulaga ja lisatakse muna. Sega kõik põhjalikult ja soola.

Draniki praetakse kuumutatud pannil, praadides mõlemalt poolt.

Valmistamiseks vajate:
Kartul – 3 tk.;
Sibul - 1 tk;
Muna - 1 tk;
Sool - maitse järgi;
Taimeõli.

Jahuga kartulipannkookide retsept

Selle retsepti järgi valmistatud dranikid on minu kodus eriti populaarsed. Et pannkoogid kummised ei tuleks, ei tohi jahuga liialdada. Lisa riivitud kartulitele muna ja jahu. Jahu lisatakse järk-järgult, pidevalt segades tainast, mis peaks välja tulema nagu hapukoor (parem on mitte lisada jahu, kui lisada liiga palju). Ärge unustage saadud segu soolata. Draniki praetakse mõlemalt poolt taimeõli kuumutatud praepannil.

Kartulipannkookide valmistamiseks vajate:
Kartul – 3 tk.;
Muna - 1 tk;
Jahu - 2 supilusikatäit (umbes);
Sool - maitse järgi;
Taimeõli.

Kartulipannkooke serveeritakse kuumalt hapukoorega. Kartulipannkoogid on isuäratav ja maitsev roog, mille valmistamisel saad kasutada oma fantaasiat ja ehk üllatada lähedasi oma kulinaarsete võimetega.

Alustan sellest, et mitte iga kartul ei sobi kartulipannkookidele, st. Kartulipannkookide maitse sõltub kartuliliigist, kartulite kasvukohast ja värskusastmest. Millele keskenduda? Varajase valmimisega kartulisordid absoluutselt ei sobi. Head kartulipannkoogid valmivad kollastest kartulitest. Seal on selline sort, ma ei tea, kuidas seda nimetatakse. Aga maitseomadused Need kartulid on suurepärased. Kesk-Aasiast pärit kartul kartulipannkookidele ei sobi. Paistab sealse mulla koostisega. Meie Siberi kartul on parim valik. Kartuli värskus on järgmine: kuigi minu peres on kombeks teha kartulipannkooke värskelt korjatud kartulitest, pole see kõige parem variant. Kartulid peaksid puhkama 2 kuud - siis on see täpselt paras. Noh, kui kartulit hoitakse õigesti, saate neid kasutada kuni uue saagikoristuseni.

Üldiselt testitakse empiiriliselt - saadud partiist tehakse kartulipannkoogid - selgub, kas kartul on hea või mitte.

Veel kaks olulist punkti: unusta jahu – ehtsad kartulipannkoogid valmivad ILMA JAHUTA. Ja unustage suured riivid ja hakklihamasinad - kartulid tuleks purustada väga väikesteks fraktsioonideks.

Noh, nüüd protsess slaididega.

Koorime kartulid. Siin pole midagi erilist, kõik on elementaarne.

Nüüd lihvime seda. Parim variant- riiv, mis näeb välja nagu rauatükk, millesse löödi naelad ja millesse tekkisid teravate servadega mugulad. Siin see on. See on kõige tüütum ja aeganõudvam protsess, kuid just nii saad parima maitse.

Kui kartulipannkooke tehakse palju või aega napib, võib kasutada teistsugust kartulite tükeldamise meetodit, mis maitset oluliselt ei halvenda, küll aga lihtsustab küpsetusprotsessi. Kartulid lõigatakse kuubikuteks, mille külg on umbes 2 cm.

Ja seda purustatakse köögikombainis selliste nugadega, kuni see muutub pudruseks.

Lisaks on tehnoloogia olenemata lihvimismeetodist sama. Natuke oskusteavet. Kartulipannkookide valmistamisel on kõige kahjulikum mahl, mis kartulist tasapisi välja tuleb. Esiteks vedeldab see taigna, mis toob kaasa kartulipannkookide paksuse vähenemise (pole hea) ja teiseks muudab taigna mustaks ja selle tulemusena ka kartulipannkoogid (ja see on ebaesteetiline). Ja maitse rikub. Seetõttu püüame taigna valmistamise käigus liigsest mahlast vabaneda. Ma kasutan seda võrkkurn

Aseta kurn kastrulile, kus mahl nõrgub, aseta kurn sisse tükeldatud kartulisegu. Ja jäta umbes 10 minutiks seisma. Sellest piisab, et liigne mahl välja voolaks. Täiendav pigistamine pole vajalik ja on isegi kahjulik, vastasel juhul osutuvad kartulipannkoogid kuivaks.

Teine oluline punkt. Kui mahl on nõrgunud, vala see ettevaatlikult kastrulist välja. Panni põhja jääb tärklis, mis lisatakse tagasi kartulisegule.

No tegelikult teeme taigna: kartulisegu, munad (10 keskmise kartuli jaoks paar), maitse järgi soola ja nõrutatud mahlast tärklist.

Segage

Võtke paksu põhjaga, ideaaljuhul malmist pann. Mul on spetsiaalne kartulipannkookide pann, mis on vist juba 30 aastat vana päevalilleõli. Jah, ka kartulipannkoogid armastavad palju õli, ärge koonerdage liiga palju. Tõsta tainas praepannile parajalt paksude pannkookidena (umbes 1 cm paksused või veidi vähem). Tuli peaks olema piisavalt tugev, nii-öelda üle keskmise, see määratakse katseliselt erinevatel pliitidel. Nii, et pannkoogid praetakse 2-3 minutiga kuldpruuniks.

Pöörake teisele poole

Lõpeta praadimine ja aseta taldrikule. Siin on foto kartulipannkookidest, mille jaoks kartulid kombaini peal hakitud.

Ja siis hakiti kartulid riivis.

See on kõik. Head isu. Parem on süüa soojalt. Hapukoor, ketšup maitse järgi. Maitsev ja just selline.

Noh, variatsioonid kartulipannkookide teemal. Pere retsept "shvyndriki". Teeme kõike nagu kartulipannkookide jaoks. Pannile asetatakse 2-3 mm paksused pannkoogid, peale on ka plastvorstid 2-3 mm paksused ja peale jälle kartulimass. Nad praadisid seda ühelt poolt, keerasid ümber ja praadisid teiselt poolt. Vorst tuleb nii keedetud kui suitsutatult. Retsept ei sobi kõigile.

On ka valgevene roog, mida meie peres kutsutakse “koit”. Pirukad on tehtud kartulimassist (nagu kartulipannkookidele, aga veidi kuivemaks) ja täidiseks hakklihast. Praetud neljast küljest. Pange kastrulisse, lisage veidi vett ja vürtse ning hautage kuni valmis.

Valgevene köögi üks äratuntavamaid roogasid, mis on valmistatud kartulist, on tuntud ka väljaspool vabariiki. Loomulikult leidub sarnaseid roogasid paljudes teistes köökides üle maailma. Need on Ukraina derunid, Venemaa terunid, Tšehhi bramboracid ja isegi Ameerika räsipruunid. Ja ometi, just kartulipannkoogid said nende maitsvate aromaatsete kartulipannkookide standardiks. Esmapilgul pole kartulipannkookide valmistamises midagi keerulist. Otsustage ise, selle roa lihtsaim traditsiooniline retsept sisaldab ainult kartulit ja näputäis soola. Ja veel, isegi seda ette valmistades lihtne roog nõuab teadmisi väikestest nippidest ja saladustest. Saladused, mis aitavad teil valmistada tõeliselt maitsvaid traditsioonilisi kartulipannkooke. Proovime täna koos välja mõelda ja meeles pidada, kuidas kartulipannkooke valmistada.

Nagu kõik teised populaarsed rahvaroad, on kartulipannkoogid kuulsad oma tohutult erinevate toiduvalmistamisretseptide poolest. Majast majja, piirkonniti on toiduvalmistamise meetodid ja koostisosad erinevad. maitsev roog. Mõned riivivad kartulipannkookide jaoks mõeldud kartuleid eranditult peenel riivil, teised aga tunnevad ära ainult need kartulipannkoogid, mille kartulimass valmistati jämedal riivil. Kuskil segatakse riivikartul vähese soolaga ja lihtsalt praetakse. Teistes majades ei unustata kartulitele sibulat lisada ning praekartulipannkoogid hautatakse lisaks pliidil või ahjus. Ja muidugi täiendavad koostisosad ei piirdu ainult sibulaga. Hakkliha ja tükeldatud linnulihatükid, köögiviljad ja seened, värsked ürdid ja lai valik maitseaineid, kõik need ja paljud teised lisandid võimaldavad osavatel perenaistel valmispannkookide maitset ja aroomi mitmekesistada.

Ja isegi kartulimassi ise saab valmistada kolmes erinevatel viisidel. Tarkova massi eristatakse riivitud kartulite ja eraldunud mahlaga; kiilumass, kurnatakse koonusekujulisse linasesse kotti välja liigne kartulimahl; ja keedukartuli mass, purustatud keedukartulitest kartulipannkoogide valmistamine. Traditsiooniliselt valmistatakse kartulipannkooke tartovani massist, kuid tänapäevases Valgevene köögis kasutatakse kõiki kolme kartulimassi sorti eraldi või segatakse ja kombineeritakse, püüdes sellisest pealtnäha lihtsast roast saavutada veelgi suuremat maitsete mitmekesisust.

Tänaseks on “Culinary Eden” kogunud ja salvestanud teile kõige olulisemad näpunäited ja toiduvalmistamise saladused, täiendades neid tõestatud retseptidega, mis annavad ka algajatele koduperenaistele kindlasti teada, kuidas kartulipannkooke küpsetada.

1. Kartulipannkooke valmistama asudes on väga oluline valida õige kartul. Fakt on see, et Valgevene kartul erineb Venemaa kartulist oma suurenenud tärklisesisalduse poolest. Tänu sellele säilitavad valminud kartulipannkoogid paremini oma kuju. Kartuli valimisel pöörake tähelepanu tugevatele, küpsetele, kareda koorega ja kollaka keskosaga mugulatele. Kindlasti paluge lõigata üks mugul. Kõrge tärklisesisaldusega kartul lööb kohe sädelema, kui seda lõigata koos mahlas sisalduva tärklisepuruga. Aga ostust uued kartulid Parem on hoiduda - selle madal tärklisesisaldus ei võimalda teil valmistada maitsvaid ja tugevaid pannkooke. Kui ostetud kartulid sisaldavad vastupidiselt ootustele ebapiisavalt tärklist, võib alati valmis kartulimassile lisada ühe või kaks teelusikatäit tärklist.

2. Nagu eespool mainitud, valmistatakse traditsioonilised kartulipannkoogid ahjukartuli massist. Sellise massi valmistamiseks riivitakse kooritud toores kartul. Olenevalt retseptist ja isiklikest eelistustest võite kasutada peent riivi, tavalist peent riivi või isegi jämedat riivi. Kui teil on õnn Valgevenet külastada, otsige kohalikest poodidest kindlasti spetsiaalset kartulipannkookide riiv. Pigista valmis kartulisegust välja liigne niiskus ja sega täiendavate kokkutõmbavate koostisosadega. Need koostisosad on kõige sagedamini nisujahu Ja kartulitärklis. Kaasaegne köök lubab kasutada maisijahu peen lihvimine. See jahu annab teie kartulipannkookidele kauni kuldse tooni. Üks supilusikatäis külma piima või keefirit, mis on lisatud toores kartulisegule, aitab teie kartulipannkookidel vältida isuäratavat halli varjundit. Valmis tainas See peaks olema üsna vedel, kuid samal ajal viskoosne.

3. Prae pannkoogid lusikaga väikese koguse kartulisegu kuuma õliga pannile praadides. Kõige maitsvamad ja aromaatsemad kartulipannkoogid on need, mis on keedetud heas ghees, kuid taimeõli ei riku teie kartulipannkooke, vaid pidage meeles, et praadimiseks sobib ainult rafineeritud taimeõli. Vala pannile õli nii, et kartulipannkoogid oleksid sellega kuni poole paksusest kaetud. Kuumuta õli kõrgel kuumusel, lusikaga hapukas segu välja nii, et kartulipannkookide vahele jääks vähemalt sentimeeter vaba ruumi ning prae kartulipannkoogid kiiresti mõlemalt poolt läbi. Olge eriti ettevaatlik, et mitte kuumade õlipritsmete tõttu kõrvetada!

4. Proovime küpsetada lihtsamaid traditsioonilisi sibulaga pannkooke! Riivi peenele riivile üks sibul ja kuus suurt kartulimugulat. Pigista liigne köögiviljamahl välja, lisa üks toores muna, üks spl. maitse järgi lusikatäis keefirit, soola ja musta pipart. Segage kartulisegu põhjalikult ja praege oma kartulipannkoogid mõlemalt poolt, asetades need väikeste portsjonitena kuuma sulatatud või taimeõlisse. Serveeri valmis pannkoogid kohe lauale. Serveeri hapukoort eraldi.

5. Ebatavalised kartulipannkoogid kõrvitsaga on väga maitsvad. Koori ja riivi peenele riivile 500 g. kartul, üks sibul ja 100 gr. kõrvitsa viljaliha. Pigista üleliigne köögiviljamahl välja, lisa üks hakitud küüslauguküüs, üks toores muna ja supilusikatäis hapukoort. Lisa maitse järgi soola ja musta pipart ning sega köögiviljasegu korralikult läbi. Prae taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri kuumalt hapukoore või seapraastega.

6. Kes oma sööki ilma lihata ette ei kujuta, naudib kindlasti kartulipannkooke koos hakkliha. Koori ja riivi peenele riivile 700 g. kartul ja üks suur sibul. Laske igaüks 150 grammi läbi peene ruudustikuga hakklihamasina. lahja sea- ja veiseliha. Sega köögiviljamass hakklihaga, lisa üks muna, üks spl. lusikatäis keefirit, kaks spl. lusikad jahu, soola ja musta pipart maitse järgi. Sega saadud mass korralikult läbi ja prae kartulipannkoogid ghees või taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri hapukoore, värskete ürtide ja köögiviljadega.

7. Sinu paastuaja menüüd kaunistavad maitsvad kartulipannkoogid seentega. Üks klaas ükskõik millist kuivatatud seened leota 20 minutit väikeses koguses jahedas vees, seejärel loputa hoolikalt ja keeda kolmes klaasis vees 15 minutit. Vala seenepuljong eraldi kaussi ja haki seened peeneks. Haki üks sibul peeneks ja prae väheses koguses taimeõlis kuldpruuniks. 700 gr. Riivi kartulid peenele riivile ja pigista liigne niiskus välja. Sega kartulid, sibulad ja seened, lisa 4 spl. lusikad jahu, maitse järgi soola ja musta pipart ning sega kõik uuesti korralikult läbi. Prae kartulipannkoogid taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Valmistage eraldi seenekaste. Kuumuta potis 2 spl. supilusikatäit taimeõli, lisage 2 spl. lusikad jahu ja segage hoolikalt. Seejärel lisa pidevalt segades 2 tassi keetmist seenepuljong ja lase kaste keema. Lisage maitse järgi soola ja pipart ning jätkake segamist ja keetke kastet kuni paksenemiseni, 2–3 minutit. Serveeri valmis kastet koos pannkookidega.

8. Kartulipannkoogid juustuga on väga aromaatsed ja maitsvad. Koori ja riivi peenele riivile 500 g. kartul ja üks sibul. Kakssada grammi mis tahes kõva juust hõõruda peale jäme riiv. Sega köögiviljad ja juust, lisa 5 spl. lusikad jahu, kaks toorest muna, 4 spl. lusikad piima, soola maitse järgi. Sega tainas korralikult läbi ja prae pannkoogid taimeõlis keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri kuumalt ükskõik millisega kuum kaste ja värskeid ürte.

9. Lisaks ahjus küpsetatavad kartulipannkoogid on uskumatult maitsvad, aromaatsed ja õrnad. Riivi 500 gr peenele riivile. kartul ja üks sibul. Pigista üleliigne mahl välja ja lisa üks muna, 1 spl. lusikatäis jahu, soola ja musta pipart maitse järgi. Sega korralikult läbi ja prae kartulipannkoogid nagu tavaliselt. Eraldi pannil kuumuta 2 spl. lusikad taimeõli, lisage kaks rõngasteks lõigatud sibulat ja praege kuldpruuniks. Kui sibul on valmis, lisa sellele 200 grammi. sea ​​kõht, lõika väikesteks kuubikuteks, maitse järgi soola ja musta pipart. Prae liha küpseks 15 minutit, sageli segades. Asetage valmis kartulipannkoogid kihiti malmpotti või sügavasse ahjuvormi, vaheldumisi kihiti praetud liha sibulaga. Vala kõige peale üks klaas hapukoort ja küpseta 180⁰-ni eelsoojendatud ahjus 30-40 minutit.

10. Nädalavahetustel võib hommikusöögiks pakkuda ka kartulipannkooke kodujuustuga. Riivi peeneks riiv 500 gr. kartulid ja pigistage liigne niiskus välja. 200 gr. Hõõru kuiv madala rasvasisaldusega kodujuust läbi peene sõela või kurna. Sega kartulid kodujuustuga, lisa üks toores muna, 1 spl. lusikatäis jahu, üks näputäis soodat ja soola. Sega segu hoolikalt läbi ja prae kartulipannkoogid keskmisel kuumusel taimeõlis kuldpruuniks. Serveeri hapukoore või mis tahes magushapu puuviljakastmega.

Ja “Kulinaarse Eedeni” lehtedelt leiate alati veelgi rohkem tõestatud retsepte ja originaalsed ideed, mis kindlasti ütleb teile, kuidas kartulipannkooke valmistada.