Koogid:

• 250 ml piima
• 200 g suhkrut
• 100 g võid
• 1 muna
• 1 tl. ilma soolamäeta
• 2 spl. l. konjak (või viin, või looduslik äädikas 6%, või 1 spl. supilusikatäis 9%)
• 600-650 g jahu

Kreem:

• 1 liiter piima
• 200 ml koort (mis tahes, kasutan 20%)
• 250 g suhkrut
• 100 g võid
• 60 g jahu
• 4 munakollast
• 1 lk vanillisuhkrut (10 g)

Ettevalmistus:

Valmista tainas.
Muna, suhkur, vanilje suhkur, pane sool anumasse ja klopi mikseriga korralikult vahuks.

Kuumuta kastrulis piim ja võikuubikud keskmiselt kuumaks (näpu pealt tuleb kuum, aga talutav). Või peaks täielikult sulama.
Vala lahtiklopitud muna hulka kuum piim, samal ajal mikseriga kloppides.

Lisa konjak, viin või äädikas. Need komponendid ärritavad tainast ka küpsetamisel, aga kui sul midagi sellist ei ole, siis pole midagi, jäta see koostisosa lihtsalt vahele.
Lisa vähehaaval suurem osa jahust, sõtku tainast lusikaga korralikult läbi.

Tõsta tainas jahusel pinnale ja sõtku ühtlaseks. Tainas ei tohiks enam käte külge kleepuda ja peaks välja nägema suure, pehme, painduva pallina, kuid mitte tihe. Jahu võib vaja minna rohkem või vähem, mina kasutasin 630g jahu.

Jaga tainas 12 võrdseks tükiks ja rulli igaüks palliks.

Valmista ette umbes 25 cm läbimõõduga kaas või suur taldrik Rulli iga pall väga õhukeseks ringiks, lisa vajadusel veidi jahu (mina rullisin otse küpsetuspaberile).

Proovige perioodiliselt viitekatet.

Kaane abil lõigake ring välja või plaadi ümber noaga.

Pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta umbes 3-8 minutit. Kui koogile ilmub mitu kergelt pargitud kohta, on see valmis. Küpsetasin iga kooki 6.30 minutit. Kuni üks kook küpseb, võid järgmise paberilehelt lahti rullida.

Selline näeb välja valmis kookide virn.

Kreemi valmistamine.
Jahvatage munakollased, suhkur ja vanillisuhkur vispliga korralikult läbi.

Lisa jahu ja umbes pool klaasi piima või koort, sega korralikult ühtlaseks.

Vala ülejäänud piim ja koor paksu põhjaga kastrulisse ja kuumuta kuumaks.
Kalla vispliga segades hulka munakollasegu.
Keeda segu paksenemiseni, kogu aeg segades, eriti põhjas.

Valmis kreemi konsistents on umbes nagu pannkoogitainas.

Jahutage koort veidi (umbes 20-30 minutit), lisage võikuubikud, segage hästi, kuni või sulab. Jahtudes muutub kreem oluliselt paksemaks.
Parem on kooki sooja koorega leotada.

Tordi kokkupanek.
Laota tahvlile või suurele taldrikule fooliumit, jättes äärtele piisavalt ruumi, seejärel keera kook kokku.
Aseta peale esimene koogikiht ja määri ohtralt kreemiga (umbes 140 g).

Tere kõigile. Täna jagan teiega legendaarse Napoleoni koogi retsepti. Ma arvan, et paljud inimesed seostavad seda magustoitu lapsepõlve ja ka aastavahetusega. Sest enamasti just sel pühal hellitasid meie emad ja vanaemad meid selle meistriteosega.

Inimesi on kaks laagrit, mis jagunevad tüübi järgi valmistoode“märja” ja “kuiva” või täpsemalt leotatud ja krõbedasse versiooni. Ma eelistan Napoleoni "märga" versiooni. KOOS suur hulk. Hiljuti hakkasin valmistama kreemi kergemat versiooni -. Lisaks nendele klassikalistele võimalustele saate süüa nii koos kui ka koos, see on uskumatult maitsev. Nende kreemidega sulab kook lihtsalt suus.

Noh, kui olete krõbeduse fänn, siis asendage kreem lihtsalt võikreemiga ja olete õnnelik. Näiteks või

Üldiselt, mis on Napoleoni kook? See on lehttaigna toode. Ma räägin teile üksikasjalikult, kuidas seda asja ette valmistada. lehttaigen kodus. Loomulikult saate osta valmis versiooni lehttaigen. Kuid nagu aru saate, on maitse täiesti erinev.

Ma ei kirjuta siin vanillikreemi valmistamisest, annan lihtsalt kahe kreemi lingid, valik on teie - ja... Noh, neile, kellele meeldib krõmpsutada - .

Niisiis, kuidas kodus Napoleoni kooki valmistada. Muuseas märgin ära, et koogi kaal minu retsepti järgi on 2-2,5 kg, kui soovid väiksemat suurust, siis poolita koostisained julgelt.

Napoleoni koogi retsept samm-sammult koos fotodega.

Koostis:

1. 450 gr. jahu
2. 250 gr. või 82,5%
3. 1 muna
4. 150 ml. jäävesi
5. 1 spl. l. äädikas 6% (kasutan valget veini)
6. 1 tl. sool (ilma slaidita)

Ettevalmistus:

Aseta või ja klaas vett umbes 30 minutiks sügavkülma, mina panen tavaliselt õhtul või ja hakkan valmistama hommikul.

Sõelu jahu kaussi.

Hõõrume seal oma hästi jahutatud võid jämedale riivile, segades võid pidevalt jahuga.

Hõõruge riivitud võid kätega kiiresti jahuga, kulutades sellele mitte rohkem kui 2-3 minutit.

Lisa jahutatud veele muna, sool ja äädikas.

Sega kahvliga. Äädikas võib olla ükskõik milline, kuid mitte rohkem kui 6%. Minu puhul on see valge vein.

Vala see vedelik õli-jahu segusse ja kogu tainas palliks. Tainast pole vaja kaua sõtkuda ühtlaseks. Ideaalis on kaasas suured sulatamata võitükid.

Jagame taina 13-15 ossa. Minu läbimõõt oli seekord 19 cm, enne seda oli 12-13 kooki. Aseta tainas jahuga ülepuistatud anumasse kas 3-4 tunniks külmkappi või sisse sügavkülmik tunniks ajaks.

Selle aja jooksul valmistame kreemi. Minu veebisaidil on retseptid kahte tüüpi kreemi jaoks, mis sobivad ideaalselt selle koogi kihistamiseks. ja selle kerge versioon - . Kreemi saate valida oma äranägemise järgi. Nendes artiklites on koostisosade kogused arvutatud spetsiaalselt selle retsepti jaoks.

Kui tainas on jahtunud, hakkame rullima. Kui tainas oli sügavkülmas, siis tõsta see külmkappi. Iga kord, kui võtame pallid ükshaaval külmkapist välja, ära eemalda ülejäänud tainast, et see enneaegselt ära ei sulaks.

Kasutasin oma imeostu - silikoonmatti, sellel on erineva läbimõõduga märgistused. Ühes artiklis ma juba rääkisin teile selle eelistest, siis valmistusin.

Siin on minu silikoonmatt. Kui te pole seda oma linnas leidnud, saate selle tellida Bakerstore'ist, kasutades seda linki - Silikoonmatt.

Kui sul seda seadet ei ole, siis soovitan rullida tainas pärgamendil, kuhu joonistada eelnevalt vajaliku läbimõõduga ring (ära unusta pärgamenti enne rullimist teisele poole pöörata, nii et et mitte hiljem pliiatsiosakestega tainast süüa). Nii saate vähemalt ligikaudu aru, mille poole püüdlema.

Tainas tuleks rullida võimalikult õhukeseks, puistades taignarulli pidevalt jahuga. Määratud arvust kookidest on paksus minimaalne. Tainas on vaja lahti rullida veidi suuremaks kui joonistatud ring. Esiteks tõmbub tainas küpsemise ajal kokku ja teiseks kasutame jääkidest oma koogi viimistluskatte.

Pärast taigna rullimist peate selle kahvliga torgama. Nii ei kerki kook küpsemise ajal palju.

Küpsetasin koogid otse matil, kui sul seda pole, siis tõsta lahtirullitud koogid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200° juures 5-7 minutit, kuni need on kuldpruunid. Proovi ahjuplaadile korraga ära mahutada 2 kooki, see lühendab küpsetusaega oluliselt.

Niipea kui kook on valmis, tuleb see kohe ära lõigata! See on väga oluline punkt, kuna ahjust võetud koogid on endiselt elastsed, kuid jahtudes muutuvad nad rabedaks ja lihtsalt murenevad. Lõikasime selle samamoodi, keskendudes alustassile, ettevaatlikult noaga. Ja see on veelgi lihtsam - kaane abil lõikamiseks peate seda lihtsalt pool pööret vasakule ja paremale keerama ning nuga pole vaja ja ring osutub täiuslikuks. Kahjuks ei olnud mul vajaliku läbimõõduga kaant, nii et kasutasin taldrikut.

Tõsta lõigatud koorik restile ja lase jahtuda.

Teeme seda iga koogiga.

Küpsetamise ajal meie kreem lihtsalt jahtub ja on kasutamiseks valmis.

Tordi kokkupanek.

Tõsta vormile paar lusikatäit kreemi, et kook ei libiseks.

Aseta kook peale.

Määrige see kreemiga. Ärge koonerdage koorega, minu retseptist saab piisava koguse (võite lihtsalt võtta 2-3 supilusikatäit). Teeme seda kõigi kookidega. Soovi korral võib kihi sisse panna ka täidist; kreeka pähklid, võid lisada moosi või kohupiima, keedetud kondenspiima. Seekord katsin iga 3 koogikihi peale, mul jäi peale keetmist lihtsalt purk. Või ei pea te midagi lisama, meie magustoit maitseb juba suurepäraselt.

Kui oleme kogu koogi kokku pannud, surume selle kätega veidi alla ja paneme paariks tunniks külmkappi. Selle aja jooksul on koogid veidi koorega küllastunud ja kook settib. Kookide peale võid asetada raskuse umbes 30 minutiks, nii muutuvad koogid veelgi pehmemaks.

Aseta kook pooleks tunniks külmkappi, et kreem tarduks.

Sel ajal asetame oma koogi kaunistused segistisse ja lihvime need. Mulle ei meeldi seda pisikesteks puruks hakkida, ma arvan, et see sobib rohkem. Kuid saate valida endale erineva suuruse. Muide, võite seda lihvida lihtsalt käsitsi või taignarulliga, kui teil pole blenderit.

Puista need sissekanded meie koogile.

Aseta külmkappi immuma. Parim öösel. Pealt võid kaunistada marjadega või jätta kaunistamata ja jätta nii.

Nii ilusaks ta osutub. Suur hulk kihte ja kreem teevad sellest koogist tõeliselt kuningliku magustoidu. Selle koogi retsepti laenasin Victoria Melnikult, mille eest tänan teda väga.

Ja pärast nii õrna ja naiselikku kooki räägin teile peagi tõelise meheliku, jõhkra ilu retsepti - kook on tume õlu, šokolaadikreem ja ganache... Ja kogu see maitse hiilgus kogutakse sisse. Teie mehed peaksid seda hindama. Ära jäta seda kasutamata!

Head isu.

Napoleoni koogi retsept (pehme) Koos samm-sammult ettevalmistamine.

• Valmistamisaeg: 18 minutit
• Küpsetusaeg: 20 min
• Portsjonite arv: 20 portsjonit
• Retsepti raskusaste: Lihtne retsept

• Kalorite kogus: 202 kilokalorit
• Roa tüüp: koogid

Napoleoni koogi (pehme) lihtne retsept foto- ja samm-sammult kirjeldus ettevalmistused. Saab kodus valmis teha 20 minutiga. Sisaldab ainult 202 kilokalorit.

Koostisosad 20 portsjoni jaoks

• Testi jaoks:
• Või (kvaliteetne, looduslik) - 250 g
• Jahu - umbes 4 tassi
• Hapukoor - 250 ml
• Munad - 2 tk.
• Vanillikreemi jaoks:
• Piim - 1,5 l
• Suhkur - 300 g
• Munad - 6 tk.
• Jahu - 8-9 spl. lusikad
• Või - ​​600 g

Toiduvalmistamine samm-sammult

1. Valmistage tainas 1: sulatage või, eemaldage kuumusest ja segage 1 tassi jahuga. Pole vaja pruulida!
2. Valmista tainas 2: klopi klaas hapukoort (250 g) lahti 2 munaga. Lisage veel 2 tassi jahu ja veel 1/1, osa tassi jahu. Sega. See osutub väga pehme tainas, kleepuv. Sõtku seda umbes 15 minutit, kuni see lakkab kleepumast, kaasa arvatud kausi külge kleepumise lõpetamine. Jaga teine ​​tainas 5-6 võrdseks osaks.
3. Puista laud üle heldelt jahuga. Teisel laual või sama laua vabal poolel rullige polüetüleen ( toidukile). Rulli üks osa taignast õhukeseks, tõsta ettevaatlikult kilele ja alles siis määri esimese taignaga laiali. Kui esimene tainas läheb väga halvasti laiali, lisa 1-2 s. l. taimeõli. Mugavam on määrida kulinaarse spaatliga või selle puudumisel horisontaalselt lauale kallutatud sõrmega. Rulli järgmine taignaosa eelmisega sama suureks lahti, tõsta see esimese taignaga määritud eelmisele osale, püüdes jälgida, et servad ühtiksid, ja alles siis määri see esimese taignaga laiali. Tee sama ülejäänud taignaga. Rulli kõik määritud koogid rulli. Mässi kilesse ja pane üleöö külmkappi (12 tundi).
4. Lõika rull risti 18-20 kuni 1,5 cm paksuseks tükiks. Aseta tükid taldrikule ja pane kõik peale ühe külmkappi, see, mille rullid lahti. See on rull sees.
5. Rulli ohtralt jahuga ülepuistatud laual õhukeseks lahjendamata 1,5-2 mm paksuseks. (Välja rullida mitte piki lõiget, kus on kihid, vaid piki väljastpoolt) Te ei pea seda täiesti läbipaistvaks muutma – muidu on kooki küpsetamise ajal raske mitte kõrvetada. Kookide ühtlasemaks muutmiseks lõigake servad taldriku abil. Valmis koogidÄrge lõigake neid enam – need on liiga haprad. Küpsetamisel jääb kuju siiski veidi moonutatud, kuid hiljem tuleb see kärpida kokku pandud kook nuga ja probleem laheneb. Koguge taignajäägid kohe palliks, et need ei kuivaks. Siis teeme neist ka kooke.
6. Küpseta Napoleoni kooke ükshaaval küpsetuspaberil väga kuumas ahjus. Ärge küpsetage kohe, kui tainas on küpsetatud, võtke see kohe välja. Siin peate iga kooki pidevalt jälgima, kuna need küpsetavad väga kiiresti. Niipea, kui kogu tainas on otsas, rullige koogid jääkidest samal põhimõttel lahti. Kui kõik koogid on küpsetatud, valmistage vanillikaste. Vahusta mikseriga munad suhkruga, jätka vahustamist ja lisa piim, seejärel jahu. Asetage segu madalale tulele ja laske pidevalt segades keema. Kui segu pakseneb ja hakkab paisuma, tõsta tulelt ja lase 20 minutit jahtuda, seejärel lisa või ja klopi uuesti mikseriga läbi. Tõsta paar kooki piserdamiseks kõrvale. Ülejäänud kata kreemiga. Jätke kook tunniks ajaks toatemperatuurile, et kreem koogid küllastuks, seejärel vajutage kooki kätega õrnalt, et see settiks. Kasutage noaga koogi servade lõikamiseks. Purusta taignarulliga mitu kõrvale pandud koogikihti ja puista need koogile. Aseta kook 12 tunniks külmkappi, kuni see on korralikult läbi imbunud.
7. Läbilõige Napoleoni koogist. Head isu!

Märkus perenaisele

Aitäh Trikeni autorile “koka” idee eest küpsetada pehmetele napoleonidele kooke.

MAHLAS JA ÕRN “NAPOLEON” VEEL – LIHTNE RETSEPT

Rohkem lihtne retsept NAPOLEON ei juhtu! KookSee osutub väga maitsvaks, tainas koosneb paljudest kihtidest ja sõna otseses mõttes sulab suus. Kui olete sellest Napoleonist hammustanud, ei taha te enam kunagi teist.

Tema retsept pole keeruline, kuid peate selle kallal kõvasti tööd tegema. Kui sa seda Napoleoni kooki muidugi väga tahad

"Napoleon" vee peal - uhke ja kõige pidulikum tort ">

Niiske ja ülipehme kook on valmistamisvaeva igati väärt.

Või - ​​450 g

Jahu - 4 tassi

külm vesi - 250 g

Seda tainast nimetatakse "hakitud", kuna... seda tuleb noaga hakkida, kuni see muutub kuivaks puruks, õigemini lihtsalt jahuks ja võiks, vesi lisatakse veidi hiljem.

Kui jahu ja või võtavad umbes sellise vormi, võite lisada vett.

Ühenda vesi ja puru kokku ning seejärel haki veel veidi, et vesi jaotuks ühtlaselt. Pärast seda võite hakata seda kätega sõtkuma, siis pehmeneb või kätesoojusest veidi ja tainas hakkab moodustuma tükk.

Nüüd tuleb see jagada ligikaudu võrdseteks osadeks, sain 14 osa

Rullige igaüks palliks, et saaksite näha, mis suurusega see on

Aseta kõik pallid lukuga kottidesse ja pane külmkappi. On aeg valmistada kreem.

KREEM

Kreemi jaoks läheb vaja 5 muna, 1 liiter piima, 1/3 tassi jahu, 2 tassi suhkrut, 1/2 supilusikatäit vanilli

Aseta munad, suhkur, vanill, jahu ja umbes klaas piima blenderisse. Valage ülejäänud piim kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele.

Paar sõna vanilje kohta. Ekstrakti võib kasutada, aga mulle see ei meeldi, kuna selles on alkoholi, mis teeb lõhna teravaks, avastasin hiljuti vaniljepasta – need on terved vaniljekaunad suhkrusiirup- väga kena toode

Kui piim on peaaegu keema läinud, lisa munade, suhkru, jahu ja piima segu ning sega korralikult läbi, jätka tulel ja sega kuni koor keeb ja pakseneb. Sega mööda panni põhja, et kreem kõrbema ei läheks. Selle lõplik konsistents peaks olema selline

PARANDUS: kasutasin selle taignakoguse jaoks topeltkogust kreemi, seega kas pool tainast või valmista korraga kaks korda rohkem kreemi

Noh, nüüd võid kogu asja üleöö külmkappi seisma jätta või siis kohe kooke küpsetama hakata. Selleks võtke iga taignatükk ja tehke see tasaseks

Seejärel hakkame hästi jahuga kaetud laual igas suunas rullima, et saada suhteliselt ümar kiht. Rullin taigna väga õhukeseks, aga võite säästa vaeva ja rullida kaks korda paksemaks, siis tuleb tainas esialgu suuremateks tükkideks jagada ja anda koogile leotada, vähemalt 12 tundi.

Tavaliselt lõikasin taigna plaadile, millel kooki serveerin, seekord lõikasin vastavalt tahvlil olevale märgistusele ja iga koogi läbimõõt oli umbes 25 cm. Ära kortsu kaunistusi, vaid keera ettevaatlikult peale eraldi pärgamendileht ühes kihis - neid kasutatakse koogi piserdamiseks.

Nüüd tuleb kook ettevaatlikult pärgamendilehele üle kanda. Selleks asetan taignarulli tordi keskele ja keeran ettevaatlikult ümber taigna

Kooke tuleks küpsetada temperatuuril 375 F umbes 5 minutit ühe koogi kohta. Küpsetan alati 2 tordikihti korraga. Määrake valmisolek värvi järgi. Kui kook on vähegi kõrbenud, viska see prügikasti, muidu rikub kogu koogi ära. Koogid võib mullitamise vältimiseks kahvliga läbi torgata, aga ma ei tee seda, sest... Mind see üldse ei häiri. Viimane asi, mis ahju läheb, on kaunistused. Seejärel panen lukuga kotti ja rullin taignarulliga nii, et need muutuksid puruks.

Koogid saab kohe ahjust plaadile panna ja kreemiga katta, sest seekord ma seda ei teinud, aga soovitan - nii on lihtsam.

Koogi kokkupanemisel tuleb iga tordikiht kergelt vajutada, et see puruneks ja sobiks hästi eelmisele kreemikihile.

Kui kõik koogid on kokku volditud, tuleb kooki igast küljest puruga üle puistada.

Kirjutasin hiljuti ühest retseptist (mitte klassikaline versioon!). Ja ma mõtlesin, et miks see tegelikult minu kulinaarses ajaveebis pole? traditsiooniline retsept"Napoleon"?

Seesama legendaarne retsept nõukogude ajast, mida anti käest kätte, kirjutati hoolikalt kulinaarsetesse märkmikesse ja oli mõnes piirkonnas isegi omamoodi “ärisaladus” - küpsetasid ju mõned koduperenaised seda tellimuse peale. Ja nad ei kiirustanud retsepti jagama...

Ainus viis, kuidas ma saan seda omapoolset tegematajätmist seletada, on see, et mu blogi on väga noor. Hakkan seda just retseptidega täitma. Ja esikohad tuleks loomulikult anda klassikutele. Ja ei midagi klassikalisemat kulinaarses teemas kui üksikasjalik retsept Napoleoni kooki on võimatu ette kujutada. Niisiis, see on otsustatud, tänane artikkel on täielikult pühendatud traditsioonilisele, klassikalisele "Napoleonile"!

Kodus valmistatud Napoleoni koogi peamine “saladus”.

Ma ütlen teile kohe selle "salajase saladuse". maitsev kook: "Ärge säästke, kodanikud, toodete pealt!" Noh, kõik on õige vana juudi nalja järgi - "Mu lapsed, ärge koonerdage teelehtedega!"

Lõppude lõpuks, mille pealt kokkuhoidev koduperenaine tavaliselt kokku hoiab? Retseptis on kirjas - " võid"Jah, võtame siis margariini! Seal on kirjas "lisa 2 supilusikatäit konjakit" – asenda see viinaga…. Noh, te ei pea üldse viina lisama ja see saab ilma selleta hakkama ...

Kuid tõelise klassikalise Napoleoni jaoks on need koostisosad väga olulised. Odavam on tõepoolest asendada või margariiniga, aga maitse on erinev. Taignale tuleb lisada viina - paremaks "kihilisuseks" ja konjakit kreemis - maitse ja aroomi peenuse tagamiseks. Siis osutub Napoleon hõrgult maitsvaks, täpselt nagu vanal nõukogude ajal!

Selle retsepti teine ​​omadus on kui kasutate mitte ühte tüüpi kreemi, vaid kahte- kook tuleb eriti õrn! Kuid ma kirjutan sellest üksikasjalikult allpool samm-sammult retseptis.

Kokkuvõtteks:

Tooted ja retsepti koostis

Testi jaoks:

• 5 tassi jahu
• 300 grammi võid
• 1 muna
• pool klaasi hapukoort
• pool klaasi vett
• 2 spl viina
• kolmandik teelusikatäit soola

Vanillikreemi jaoks:

• 3 muna
• liiter piima
• 3-4 spl jahu
• 1 tass suhkrut
• 200 gr. võid
• 2 spl konjakit
• 1 pakk vanilliini

Hapukoore jaoks:

• täisrasvane hapukoor (30%) - 1,5-2 tassi
• suhkur 1 tass (parem purustada pulbriks)

Taigna valmistamine kookide jaoks.

Pean tunnistama, et üht klassikalise Napoleoni saladust ma teie eest ikkagi varjasin! Räägime taigna valmistamise meetodist.

Näiteks mäletan väga hästi, kuidas mu ema valmistas lehttainast, sealhulgas Napoleoni koogi jaoks. Seda ei juhtunud sageli; mu ema oli alati tööl ära. Ja kui palusime tal uuesti “seda maitsvat kihilist kooki” teha, ütles ta, et sellega oli palju askeldamist ja palju aega kulus taigna peale. Seetõttu tegid nad seda ainult suurematel pühadel.

Niisiis valmistati tainas mitmekordse rullimisega, kui põhjale lisati tükk võid, jahutati külmkapis, pakiti kõik ümbrikusse ja rulliti uuesti lahti ning pandi uuesti külma, korrates seda protseduuri mitu korda. ….

See on variant, mida ma siin ei kaalu. Napoleoni tainas, mida soovitan teil teha, on palju lihtsam valmistada, nõuab vähem aega, kuid sellegipoolest on tulemus sama imeline ja maitsev! Just selle retsepti jäädvustasid paljud tolleaegsed koduperenaised kiire ja usaldusväärse võiduvõimalusena. klassikaline kook Napoleon.

Näitan teile, kuidas teha jahu ja või segust blenderis (hakkija) “võipuru”, kuid seda protseduuri saab teha vanaviisi - tükeldades võitükid jahuga tavalise noaga, nagu võimalikult peenelt. Ja siis saab tükke ka kätega hõõruda. Tehke seda lihtsalt kiiresti, et või ei muutuks liiga pehmeks ega sulaks kätel.

Kõigepealt haki suured külma või tükid käsitsi kergelt otse taldrikule.

Seejärel lisa hakkimisnõusse õli.

Peal - kogu jahu, on soovitatav see esmalt läbi sõela sõeluda. Käivitage suurel kiirusel, kuni moodustuvad peened peened purud.

See on selline puru, mille me peaksime lõpuks saama.

Teises anumas segage puru ülejäänud koostisosadega - hapukoor, vesi, muna, viin ja sool.

Vormime taignast kukli. Tainas tuleb sõtkuda üsna kiiresti ja seda kõike samal põhjusel - või peaks jääma oma koostiselt külmaks, mitte sulama. Kui tainas ei kleepu käte ja laua külge, on meile vajalik konsistents saavutatud. Kata meie kukkel salvrätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.

Poole tunni pärast pane veel 1 tunniks külmkappi, aga esmalt keera kilesse. Muide, nüüd on õige aeg hakata kreemi valmistama, et mitte seda tundi raisata.

Tunni aja pärast võtame välja, saab veel veidi sõtkuda. Ja jagame sama arvu kookide saamiseks vajalike kolobokkide arvuga. Fotol on 9 tükki, kuid neid saab jagada 12 või 15 osaks.

Kata need uuesti kilega ja pane külma. Võtame sealt ühe väikese koloboki ja rullime selle kookideks.

Rullitud tordi võid kohe vormi lõigata (näiteks plaadi või ringišablooni külge kinnitades). Lõike saab lihtsalt märgistada ilma ülejääki eemaldamata – pärast küpsetamist saame selle lihtsalt eemaldada.

Tavaliselt rullin sellised õhukesed koogid otse küpsetuspaberile, et oleks lihtsam lehele üle kanda. Kui aga on vaja õhukeseks rullitud tainas laualt küpsetusplaadile tõsta, rulli see taignarullile, tõsta plaadile ja rulli tagasi. Väga lihtne.

Saadame kohale kuum ahi 3-5 minutiks. Purukoogid peaksid saama heleda kuldse tooni, neid pole vaja üle küpsetada. Nad on veidi tardunud, veidi pruunistunud - saab välja võtta. Ahi kuumutatakse umbes 180-200 kraadini. Küpsetame pärgamendil - nii on kooke lehelt lihtsam eemaldada.

Kui meie purukooki on hea paljudes kohtades kahvliga läbi torgata - suured mullid ja turset ei teki, näevad koogid väga siledad ja korralikud välja. Aga mulle meeldib rohkem, kui tainas küpsemise ajal paisub, sest siis tekivad nendesse kohtadesse täiendavad “kihilised” kohad ja mida kihilisem, seda maitsvam on meie tulevane Napoleon! Noh, nagu sellel fotol -

Ka kaunistused küpsetatakse ja säilitatakse eraldi kuni paremate aegadeni. IN paremad ajad Teeme neist puistamiseks puru.

Valmista keedukreem.

Kreemi on mugav teha sel ajal, kui tainas puhkab külmas. Meil on terve tund aega – saame kõigega hakkama!

Osa piimast (2/3 liitrit) panime kastrulisse tulele soojenema. Sega ülejäänud piim mikseriga või vahusta munade, suhkru ja vaniljega. paks vaht. Lisa jahu ja konjak ning klopi läbi.

Lisage meie koorepõhi õhukese joana kuuma piimaga pannile, jätkates intensiivselt pidevalt segades. Peame koort küpsetama, kuni see pakseneb, kuid me ei tohiks lubada mullid, mis viitavad keemisele. Ja muidugi jälgi, et kreem ei kõrbeks panni põhjani – maitse läheb koheselt halvemaks. Kui teil pole selles küsimuses palju kogemusi, on parem kõik selga panna veevann ja aurutage koor – nii on meil lihtsam temperatuuri kontrollida ja väiksem tõenäosus midagi rikkuda.

Jahuta koor. Vastupidi, võta või toatemperatuuril pehmeks.

Nüüd peate need omavahel ühendama. Keegi hakkab võid kohevaks massiks kloppima ja lisab tasapisi lusikakaupa vanillipõhja. Mõned inimesed lihtsalt vahustavad kõike korraga ühes anumas. Ma ei näe siin põhimõttelist erinevust - arvestades kaasaegsete "peksmisseadmete" olemasolu mikserite, segistite jne kujul. - kõik on pauguga üles löödud!

Kuid võib-olla olete teistsugusel arvamusel ja on mõni eriline koore vahustamise viis, mis annab hämmastavaid tulemusi - jagage seda selle artikli kommentaarides!

Valmistame maitsva Napoleoni jaoks teist tüüpi kreemi - Hapukoor

Siin pole erilisi saladusi, välja arvatud üks asi - hapukoor peab olema looduslik ja kõrge rasvasisaldusega, vähemalt 25 ja eelistatavalt 30%. Kui teil sellist hapukoort pole, on kaks võimalust: esimene on lihtne ja kiire. Ja teine ​​on aeglane, aga õige :)

1. Võtame "hapukoore paksendaja" (koore jaoks lihtsalt paksendaja - mida iganes teie kauplustest leiate) - ja teeme kõik vastavalt pakendil olevatele juhistele.
2. Võtame tavalise hapukoore - kahekordne maht ja asetage see mitmeks tunniks, eelistatavalt üleöö, paksu marli sisse, riputades veenõu kohale (või asetage hapukoor madalasse kurni). Asi on selles, et oma raskuse all pigistab hapukoor oma sügavusest välja kogu liigse vee (ja kuidas see sinna jõuab, huvitav?!) ja lõpuks saame paksu ehtsa hapukoore, millest saab kätte. vahusta kvaliteetne paks koor.

Parem on seda võtta suhkruna tuhksuhkur, kuid see pole oluline. Vala suhkur hapukoorele ja klopi paksuks. Tuleb lühike periood, mil hapukoor veidi hõreneb, kuid jätka vahustamist ja see pakseneb soovitud konsistentsini.

Napoleoni tordi kokkupanek ja kaunistamine

Tortide valmistamise mõnusaim hetk on kokkupanek, glasuur, kaunistamine!

Miks me tegime 2 sorti kreemi? Sest parem maitse, Kindlasti!

• Niisiis, pane kuiv koogikiht ja määri pealt vanillikreemiga.
• Aseta teine ​​koogikiht ja kata uuesti samamoodi.
• Kõigepealt kata kolmas koogikiht hapukoor ja siin peal - vanillikaste.
• Kordame seda, määrides iga kolmandat kooki täiendava suhkruga vahustatud hapukoorega, kuni koostisosad on otsas.
• Viimast kihti me veel millegagi ei määri - jätame koogile pooleks tunniks või tunniks seisma. Selle aja jooksul on koogid leotatud ja muutuvad väga maitsvaks ja mõõdukalt pehmeks.
• Nüüd keera kook külgedelt kilega ja aseta peale puhas laud (midagi lamedat) ning suru kihid kergelt alla. Asetage tahvlile väike (umbes 1 kg) raskus ja asetage see külmkappi mitmeks tunniks, eelistatavalt üleöö.

Ja hommikul kaunistame oma leotatud ja pruulitud kooki viimast korda:

Määri pealmine kiht ülejäänud kreemiga (ükskõik milline kreem, võid kasutada kahte korraga) ja määri küljed.
Kata kook küljed ja pealt puruga. Loodan, et te ei visanud meie jääke ära, vaid kuivatasite neid õhu käes ja jahvatasite peeneks puruks?

Noh, meie suurepärane Napoleon on söömiseks valmis!

Nägin internetis palju võimalusi selle koogi kaunistamiseks erinevate puuviljade, marjadega jne. , aga millegipärast meeldib mulle väga selle koogi traditsiooniline, klassikaline välimus - kohe on näha, et tegemist on ehtsa, “nõukogude” Napoleoniga – seda ei saa millegagi segi ajada!

Valmis lehttaignast kondenspiimakreemiga Napoleoni kook

Vaatame nüüd Napoleoni koogi valmistamise "kiirmeetodit". Võimalikult kiiresti. Kiirem on lihtsalt osta valmis kook poes, aga see pole meie eesmärk!

Juhtub, et õhtul oodatakse külalisi. Või tahtsid lapsed järsku “kohe” kooki ja kindlasti - ema tehtud... Olukordi on erinevaid, aga väljapääs on vaid üks - kodus varu olla. vajalikud tooted ja 20-30 minutit vaba aega. Noh hea tuju, muidugi! Ilma selleta pole köögis põhimõtteliselt midagi teha :)

Seega vajame 2 pakki valmis külmutatud lehttaigna, kas pärmiga või mitte, vahet pole.

Panime need pakendist korraga kahele pärgamenditükile ja jätame sellisel kujul sulama. Lehttainast saame 2 ristkülikut valmis tainas lehe kohta.

Kuni tainas soojeneb, on meil aega kreemi valmistamiseks.

Kondenspiimast koore valmistamine (kondenspiim)

Kiireim kreem, mida kõik teavad ja armastavad, on kondenspiimaga vahustatud või.

Mõnikord kirjutatakse umbes 150 grammi võid ja 350 grammi kondenspiima... Millest selline keerukus? Kes need grammid mõõdab, kui tegemist on maitsva kreemiga?!

Võtan lihtsalt paki head (82,5% rasva) võid ja ühe standardpurgi kondenspiima. Ma arvan, et see on kõige mugavam ja maitsev proportsioon kreemi eest!

Maitse parandamiseks võid lisada paki vanilliini ja paar lusikatäit konjakit – aroom jääb väga meelde. Kuid isegi banaalne kondenspiim võiga, mis on lihtsalt mõnusaks ühtlaseks kreemiks vahustatud, paneb meie Napoleoni valmis lehttaignast suurepäraselt välja.

Lõika või kuubikuteks ja hoia toatemperatuuril kuni pehmenemiseni. Hakkame peksma, lisades järk-järgult kondenspiima ja vanilliini konjakiga (kui otsustate selle valiku), lusikahaaval.

Meie ülesandeks on saada ühtlane, paks, ühtlane mass, millest saab meie maitsev ja kiireim kreem koogi leotamiseks ja kaunistamiseks.

Kreem on valmis. Tainas on sulanud, pehmenenud ja isegi veidi "paisunud" - on aeg see küpsetada.

Kuumuta ahi standardse 180 kraadini ja aseta sinna taignaleht. Ühe koogiportsjoni jaoks vajame 10-15 minutit. Kuid jälgi, et need poleks üleküpsenud ja ilusa kuldse tooniga.

Nüüd peame Napoleoni kaunistamiseks puru "saama". Kärpime kergelt oma puhvisplaatide servad - saame puru ja ühtlustame koogi servad. Samuti peate lõikama - eemaldage igalt koogilt ülemine küpsetatud koorik. See annab meile nii materjali piserdamiseks kui ka pehmendab valmis kihte.

See on pooltoode, mille saime.

Nüüd kata iga kiht kreemiga.

Vajadusel kuivatage lõigatud koorikud õhu käes või ahjus ja jahvatage need puruks.

Puista koogi küljed ja pealmine osa puruga. Siin ta on valmis!

Muidugi tuleb talle veel anda aega kreemiga liguneda - vähemalt 3 tundi, aga see on juba nende probleem, kes ootavad midagi maitsvat ja me oleme vabad ja võime teha kõike, mida süda ihkab. Oleme oma kohuse näljase pere ees juba täitnud :)

Meil kulub kõige jaoks 20-30 minutit! Ja seda koos kreemi valmistamisega. hea, kiire variant Napoleoni kokkamine neile, kes ei taha poolt päeva köögis veeta.

Kiire Napoleoni kook praepannil - samm-sammult retsept koos fotodega

Vaatame Napoleoni koogi teist "mitteklassikalist" versiooni, mis on küpsetatud pannil. See kõlab üsna kahtlaselt, kuid veidral kombel on maitse üsna korralik!

Kui olete kohas, kus teil pole ahju (võib-olla tõmbab teid loodus ja otsustate kohtuda Uus aasta dachas) - avaldate oma külalistele kindlasti muljet värskelt valmistatud Napoleoniga! Pannil! Fantastiline...

Ma ei analüüsi kreemi - võtke ükskõik milline ülaltoodust. Leidsin veel ühe Napoleoni kreemi versiooni - vanillikreemile lisatakse kondenspiima koos võiga... Ma ei tea, ma pole seda kunagi varem teinud.. Kas see on teie arvates sobiv variant? Palun kirjutage, kes selle kreemi valmistas ja jagage oma muljeid!

Kuid vaatame pannil küpsetamiseks mõeldud tainast samm-sammult või pigem fotodelt. Nii on lihtsam.

Selle testivaliku jaoks valmistame ette:

• 1 pakk võid 190-200 gr. (või kreemjas margariin)
• 3 tassi jahu
• 2 muna
• 50 ml väga külm vesi
• 1/2 teelusikatäit soodat, äädikaga kustutatud(või küpsetuspulber - 0,5 kotikest)

Mõned koduperenaised on selles retseptis üldiselt sooda vastu, usuvad, et see rikub maitse ära. Kui paned mitte 2 muna, vaid 2-3 munakollast, on need hea taigna pehmendaja ja võivad soodat hästi asendada.

Hõõru sisse või jäme riiv ja kata jahuga. Sega kõik kiiresti kätega läbi, jahvatades võid jahuga, kuni see muutub võiseks puruks.

Kustutame sooda 6% äädika abil (või lisame taigna jaoks küpsetuspulbrit), segame jäävee munaga ja lisame kõik purule. Sõtku meie tainas kiiresti suureks kukliks. Niipea, kui tainas lakkab käte külge kleepumast, jagage see väikesteks koloboksideks (suurus sõltub teie praepanni suurusest, milles kooke küpsetame, kuid ligikaudset suurust näete fotol). Pakime kuklid kilesse või kottidesse (et vältida õhutamist) ja asetame 1 tunniks külmkappi.

Võtame ühe koloboki kaupa välja ja rullime kohe kiiresti õhukeseks kihiks.

See on selline paksus, et teie käsi on läbi näha. See on umbes 1 mm paksune tainas.

Meie praepanni kaas annab meile koogile soovitud läbimõõdu. Suru tainas kaanega kokku.

Eemaldame üleliigsed jäägid ja siis teeme neist teise koogi.

Torgime oma taignakihi kahvliga läbi, et see liiga palju ei mullitaks.

Asetage kuivale kuum praepann(õli pole!).

Koogid valmivad pannil väga kiiresti – sõna otseses mõttes 1 minut ühelt poolt. Ja keerake see kiiresti ümber.

Valmistame kõik koogid ükshaaval. Kuni üks küpsetab, rulli teine ​​lahti. Lase jahtuda. Rullime jäägid ühiseks tükiks ja rullime ka kookideks.

Katame oma “Panni Napoleoni” kreemiga. Kõik on nagu ikka, kiht kihi haaval. Jäta katteks 3 kooki – kuivata ja haki puruks.

Peamine asi, mida tuleb jälgida, on koogi leotamisaeg - vähemalt 3-4 tundi ja soovitavalt üleöö. Mida kauem see külmkapis seisab, seda paremini see sisse imbub ning seda maitsvam, õrnem ja pehmem see on.

PS. Muide, võrdlesin tainast pannil margariinist ja võist. Seal, kus ma või sain, olid koogid pehmemad ja õrnemad, noh, nii mulle tundus, et mul polnud aega oma pereliikmetelt küsida - nad kühveldasid kõik hetkega! Minu meelest on mõnel inimesel isegi ükskõik, kui palju aega ja vaeva sa selle koogi peale kulutad – kui see on magus :)