Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata

Soovime teile pakkuda klassikaline retsept heeringast ja kartulist valmistatud hakkliha. Kas tead, mida on vaja, et see maitsev oleks? Õiged koostisosad? Muidugi pole asjata retsepte põlvest põlve edasi antud. Vastavus tehnoloogiale? Osaliselt on see nii, aga vanasti tehti ilma blenderite, hakklihamasinate ja mikseriteta, lihtsalt hakiti suure noaga kõik väga peeneks. lõime maitsev suupiste– “õige” heeringas: ehtne, tünnitud või vähemalt tugevas vürtsikas soolvees soolatud, alati terve ja mitte tükkideks lõigatud. Ja veelgi enam, arusaamatus marinaadis läbi imbunud purkidest filee ei sobi hakklihaks. Ostke suur rasvane heeringas, lõigake see fileeks ja saate kindlasti maitsva hakkliha.

Mis puutub proportsioonidesse, siis kuigi heeringas on peamine koostisosa, ei pea seda olema tingimata rohkem kui teistes toodetes. Algselt valmistati hakkliha nii, et seda oli palju, ja see oli odav. Seetõttu lisas iga perenaine midagi muud: õunu, sibulaid, valge leib, kartul, pähklid, munad. Peaasi, et heeringa maitse on tunda ja samas on tunda ka teiste koostisosade olemasolu. Hakkliha konsistents võib olla erinev - kreemjast, peaaegu homogeensest kuni paksu massini, mis võib sisaldada väikseid heeringatükke, õunu, sibulat ja muid tooteid.

Koostis:

- terve suur heeringas – 1 tk;
- kartul - 3-4 keskmist mugulat;
- sibul - 2 suurt pead;
- hapud õunad - 2 tk;
- õunasiidri äädikas 5% - 1 spl. l.;
- suhkur - 2 näputäis;
- taimeõli - 4-5 spl. l.;
- roheline sibul, rukkileib - eelroogade serveerimiseks.

Kuidas samm-sammult fotodega süüa teha

Et hakkliha valmistamine mitte pikaks venitada, planeerime kõik ette ja määrame kindlaks töö käigu. Kartuli keetmine võtab kõige kauem aega, seega alustame sellest. Puhastage või peske põhjalikult pintsliga (kui valmistate ühtlast), küpseta, kuni see on pehme. Vett ei ole vaja soolata. Keedetud kartul Me jahutame selle kindlasti maha.

Kartulite jahtumise ajal koorige sibulad ja lõigake kaks suurt sibulat risti või vertikaalselt laiadeks ribadeks.

Vala hakitud sibul äädikaga ja lisa kaks näpuotsaga suhkrut. Sega läbi ja lase 10-15 minutit marineerida.

Sibul marineerub, kartul jahtub, meil jääb vaid heeringas tükeldada. Me eemaldame pea, puhastame kõhtu, eemaldame naha, lõikame saba ära. Jagage kala kaheks fileeks, eemaldades kõik väikesed luud ja seljauimed.

Meie proovime kindlasti õunu, magusad meile ei sobi (äärmisel juhul võib hapu maitse tekitamiseks hõõruda lõigatud õuna sidruniga). Puhastage keskosa ja lõigake nahk ära. Lõika suurteks tükkideks, et oleks mugav läbi hakklihamasina lihvida.

Laseme kõik valmistatud tooted kaks või kolm korda läbi peene võrega hakklihamasina. Lõpus võid äädikas ja vees leotatud saiatükiga räimemassi vajutada.

Selleks, et hakkliha oleks pehmem ja ühtlasem, lisa taimeõli, rafineeritud. Kõik sobib, isegi kõige tavalisem päevalilleõli. Vala õli heeringapasteeti sisse, sega kõik läbi, et õli vahustades ei pritsiks.

Vahusta hakkliha mikseriga 3-5 minutit, kuni mass muutub heledamaks ning muutub viskoossemaks ja tihedamaks. Maitse, lisa äädikat või soola, pipart (vajadusel). Löö uuesti.

Viige ettevalmistatud hakkliha tihedalt suletava kaanega anumasse ja asetage see külmkappi. Eelroog peab kindlasti istuma, et tekiks ainulaadne mitmetahuline maitse, milles on tunda meeldivat õunamaitset ja tuntavat soolaheeringa maitset.

Heeringahakkliha võid serveerida kahe-kolme tunni pärast, aga parem, kui see seisab kauem. Väga maitsev värskega rukkileib Ja roheline sibul, ja see sobib suurepäraselt ka kuumade keedukartulitega!
Mis sellest

Üllataval kombel on see, mida oleme harjunud nimetama foreshmakiks külm eelroog hakitud heeringast – algselt kuum suupiste, mis võiks sisaldada mitte ainult heeringat (praetud), vaid ka liha, mida küpsetati kartuli ja hapukoorega. Aja jooksul rändas roog juudi kööki ja kinnistus masside meeltesse, nagu traditsiooniliselt serveeritud kalapasta. Allpool vaatleme kõiki juudi tehnoloogia abil valmistatud heeringahakkliha klassikalise retsepti variante.

Klassikaline juudi stiilis heeringahakkliha

Koostis:

• või - 180 g;
• piim - 40 ml;
• päts - 3 viilu;
• äädikas - 15 ml;
• sibulad- 90

Ettevalmistus

Rebi mitte nii värske pätsi viilud tükkideks ja vala peale piim. Kui puru imab niiskust, aja leib läbi hakklihamasina ja sega äädikaga. Lõika suur heeringas ja eemalda fileest kõik ülejäänud kondid. Lõika kala võimalikult väikesteks tükkideks. Haki sibul käsitsi ja sega kokku ülejäänud koostisosadega. Vahusta segu toatemperatuuril võiga, seejärel jahuta klassikaline hakkliha enne röstsaiale määrimist.

Heeringa forshmak - klassikaline retsept porgandiga

Koostis:

• heeringafilee - 380 g;
• päts - 3 viilu;
• porgandid - 70 g;
• piim - 210 ml;
• munad - 3 tk;
• sibul - 110 g.

Ettevalmistus

Veenduge, et heeringafilee sisse ei jääks konte, ja seejärel ajage see läbi hakklihamasina. Tehke sama porgandiga, pärast nende keetmist. Haki sibul peeneks, eelistatavalt käsitsi, sest püreestatud sibul võib hakkliha liiga vedelaks muuta. Keeda munad ja tükelda ka need. Vala päts piimaga ja lase pehmeneda, seejärel pigista liigne niiskus välja ja lisa tükid koos munadega heeringa segusse. Pärast põhjalikku segamist jätkake maitsmisega.

Heeringa forshmak - klassikaline retsept kartulitega

Kui autentne hakkliha valmistatakse leivalisandiga, siis selle variandi puhul on roa põhiliseks sideaineks tärkliserikkad kartulimugulad. Kartulit lisades kaotab hakkliha oma kerguse, kuid muutub rahuldavamaks.

Koostis:

• suur heeringas;
• kartul - 60 g;
• õun - 60 g;
• võid- 55 g;
• sibul - 55 g;
• muna - 1 tk.

Ettevalmistus

Enne klassikalise heeringa-hakkliha valmistamist jagage rümp fileedeks ja eemaldage sellest luud, seejärel tükeldage kala. Keeda kartulid ja püreesta need. Riivi õun peenele riivile. Haki sibul. Keeda muna ja lõika ka võimalikult väikesteks tükkideks. Sega kõik ettevalmistatud koostisosad omavahel ja klopi pehme võiga.

Klassikaline heeringahakkliha sulatatud juustuga

Koostis:

• suur heeringas;
• sulatatud juust- 110 g;
• või - 90 g;
• kanamunad - 2 tk;
• porgandid - 55 g.

Ettevalmistus

Kõigepealt koori ja keeda porgandid, seejärel aseta need koos pehme või, sulatatud juustu ja tükeldatud heeringafileega blendri kaussi. Saatke sinna ka kõvaks keedetud mune. Vahusta hakkliha pastalaadseks konsistentsiks ja serveeri saia röstsaial.

Forshmaki on pikka aega peetud traditsiooniline roog juudi köök. Kuid ettevalmistamise hõlbustamiseks ja suurepäraseks maitseomadused See külmsoolakala eelroog on pälvinud üleriigilise tunnustuse. Paljudes peredes valmistavad koduperenaised hakkliha ja selle jaoks on palju retsepte. Täna tahan kokkadele rääkida, kuidas valmistada soodsat omatehtud hakkliha kilust kartuli ja munaga. Vaatamata asjaolule, et selle roa koostisosi saab osta väga tagasihoidlike hindadega, osutub kalaeelroog väga maitsvaks, isuäratavaks ja kõhtutäitvaks. Kasutage minu üksikasjalik retsept samm-sammult tehtud fotodega ja valmistage oma majapidamises ette ebatavaline soolakilust valmistatud hakkliha.

Koostis:

• soolakilu - 400 g;
• kartul - 400 gr;
• munad - 2 tk;
• aromaatne päevalilleõli - 100 ml;
• sibul - 100 gr.

Maitsva omatehtud hakkliha valmistamiseks on parem kasutada praetud taimeõli, mis annab meie kala eelroale meeldiva aroomi.

Selle roa jaoks mõeldud kilu saab poest osta valmis soolatatult. Aga saab osta värsket või külmutatud tulichka ja...

Meie roa jaoks on parem valida väikesed kartulid. Suurte mugulate küpsemine võtab kauem aega ja võivad küpseda ebaühtlaselt ja olla kohati läbimärjad.

Kuidas küpsetada hakkliha kartulite ja kiluga

Ja nii, kõigepealt peame kartulid küpsetama. Valage pannile vesi, laske keema tõusta, seejärel visake kartulid ja keetke 15-20 minutit pehmeks.

Vala keedetud kartulid külm vesi et see kiiremini maha jahtuks.

Kartulitega samal ajal (aga teisel pannil) vajame... Vala munad külma veega, lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda keemise hetkest alates 10 minutit.

Seejärel eemalda sibulalt koor ja lõika sibul noaga väga peeneks, justkui praadimiseks.

Mõned koduperenaised jahvatavad hakkliha jaoks sibulat hakklihamasinas. Aga ma eelistan, et sibul kalaeelroas poleks puder, vaid tükkideks ja krõmpsuks mõnusalt hammastel.

Koori/koori keedukartulid ja munad.

Seejärel tükelda munad ja viimasena kartulid.

Asetage kõik hakkliha koostisosad suurde kaussi ja alustage nende segamist.

Segamise ajal lisa kala eelroale taimeõli.

Pärast põhjalikku segamist peaks meie ebatavaline hakkliha välja nägema nagu fotol.

Vaatamata sellele, et meie hakkliha on valmistatud väikseimast odavast soolakilust, kartulist ja munast, maitseb see lihtsalt hämmastavalt: mõõdukalt soolane, tunda on aromaatset päevalilleõli lõhna ning peeneks hakitud sibul annab meie eelroale meeldiva vürtsikuse.

Peame vaid leivale määrima maitsvat ja isuäratavat omatehtud hakkliha ja serveerima.

Olenevalt aastaajast ja soovist võib selle määrdega võileibu peale puistata peeneks hakitud tilli või peterselliga.

Teie leibkond määrib valmis heeringahakkliha kartulitega rõõmsalt leivatükile ja sööb seda isuga. Lõppude lõpuks, nagu iga teine ​​roog, on see kerge suupiste enne eelseisvat lõuna- või õhtusööki.

Tooted:

• Heeringas - 1 tk.
• Kartul - 2 tk.
• Muna - 2 tk.
• Taimeõli - 1 spl.
• Roheline sibul või ürdid - kaunistamiseks

Hakkliha keetmine heeringast kartulitega

Päris hakkliha saab teha ainult ehtsast heeringast. Seetõttu võtame tavalise heeringa (mitte keemiapurkides leotatud fileed), peseme ja puhastame.

Eemalda kalalt ettevaatlikult kõik kondid, eemalda nahk ja lõika heeringas tükkideks. Täiendavalt vaatame iga tüki üle ja vajadusel eemaldame seemned. Kuidas heeringat õigesti lõigata, vaata.

Lisage eraldi pannides kartulitele ja munadele vesi ning keetke need läbi. Kui kartulid ja munad on keedetud, jahutage need ja koorige.

Seejärel võtame hakklihamasina ja laseme heeringatükid sellest läbi.

Pärast seda jahvatage kartulid läbi hakklihamasina.

Seejärel laseme keedetud munad läbi hakklihamasina.

Kolme koostisosa - heeringas, kartul ja muna - peaks olema ligikaudu sama palju. Aga kuna meie hakkliha aluseks on kartul, siis peaks seda veidi rohkem olema.

Segage kõik koostisosad ja lisage supilusikatäis taimeõli. Nüüd ei jää hakkliha enam nii kuivaks ja seda saab hõlpsasti leivale määrida. Hakkliha pole vaja soolata, sest heeringas annab roale oma soola.

Sibulad võid lasta ka läbi hakklihamasina. Aga kui meil on võimalus kasutada rohelist sibulat, siis on parem see võtta. Rohelist sibulat pole vaja hakkida: me lihtsalt kaunistame valmis roog. Selleks võib sibula peeneks hakkida või jagada pikkadeks sulgedeks.

Forshmak kartulitega on valmis! Seda saab serveerida salati või võileivamäärdena.

Forshmak on juudi rahvusköögi imeline pasteet. Hakkliha valmistamine heeringast kartuliga on väga lihtne. Klassikaline retsept sisaldab vähe koostisosi, kuid nende kombinatsioon muudab roa originaalseks ja maitsvaks.
Serveeritakse külma eelroana.
Ideaalne hakkliha on õrn hakkliha. Soovitud konsistentsi saavutamiseks on väikseid saladusi, millest räägime teile hea meelega oma retseptis.

- heeringarümp - 1 tk,
- kartul - 2 tk.,
- kana muna- 2 tk.,
- taimeõli - 3 spl.,
- tilli.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Kõige parem on võtta terve heeringas ja ise lõigata.
Seetõttu võtame kala, lõikame ära pea, saba, uimed, lõikame kõhu ja eemaldame sisikonna.
Seejärel tuleks filee tegemiseks eemaldada kalalt nahk ja hoolikalt valida kondid.
Otsime hoolikalt luude olemasolu.
Hakklihas pole konte lubatud.
Kui oleme kala ette valmistanud, asetage kala tööpinnale ja lõigake väikesteks tükkideks.
Teeme kartuli ja munaga.
Valage kastrulisse vesi, pange sinna kartulid, pange pliidile ja küpseta keskmisel kuumusel, kuni see on täielikult keedetud.
Pärast kartulite valmimist tühjendage vesi ja laske neil täielikult jahtuda.
Teeme seda ka munadega.
Vaid üks hetk. Keeda üks muna pehmeks, teine ​​kõvaks. Tänu pehmeks keedetud munale muutub meie hakkliha pehmemaks.
Valmis kartulid ja munad lase jahtuda, koori ja tükelda.

Nüüd peame heeringa lihvima hakklihamasinas läbi peene sõela.

Võtke kooritud kartulid ja kooritud munad ning jahvatage need ka hakklihamasinas.




Kartuleid on rohkem kui muid koostisosi. Nii peabki olema.






Sega kõik jahvatatud tooted, lisa paar supilusikatäit. taimeõli ja segage uuesti.
Meie heeringahakkliha kartulitega on valmis.

Maitseme seda. Vajadusel soola ja pipart. Kaunista rohelistega.
Seda meistriteost serveeritakse musta leiva või krutoonidega.




Tuletame meelde, et viimati valmistusime