Kaval valus (Russula foetens), kuni ta on maapinnast täielikult välja tõusnud, näeb välja nii puraviku kui ka rusula moodi, kuid niipea, kui see ilmub täies mahus, võib teda kergesti segi ajada puravikuga. See Strophariaceae perekonna produktiivne lamellseen on mõrkja maitsega, kuid selle krõbe viljaliha sobib suurepäraselt marineerimiseks ja seetõttu võtab kange valui seenekorvis väärikalt koha sisse.

Kirjeldus

Noortel seentel on ümmargune, vaevu maa alt välja piiluv ookervärvi kübar, mis on kaetud rohke limaga ja kuiva ilmaga läikiv. Aja jooksul tõuseb seene mullast kõrgemale haprale valgele või pruunikale varrele, mille kõrgus on kuni 12 cm. Vars on keskelt paks, täiskasvanud isenditel on see lahti, tühimikutega ja murdub väikseima löögi korral kergesti.

Vana valuu kübar muutub kollakaspruuniks või pruuniks ja avaneb, ulatudes 15 cm läbimõõduni, hiljem võtab ta kummuli ja praguneb mööda serva. Kui vaatate tähelepanelikult, näete sileda naha peal õhukesi jooni või sooni, mis on suunatud vajunud keskelt kõverate servade poole. Lahtise serva üles korjates saab naha kergesti eemaldada, mis teeb puhastamise tunduvalt lihtsamaks.

Plaadid on valkjas-kreemikad, seejärel kollakad, eritavad selget mahla tilka, seejärel kuivavad pruunide laikudena. Viljaliha on valge, tihe, põletava-mõru maitsega. Lõhn on eriline, sellerit meenutav, kohati ebameeldiv, sarnane riknenud võile.

Koguda tasub noori viljakehi, mille kübarad on kerajad ja pole veel täielikult avanenud. Pärast puhastamist ja leotamist kasutatakse selliseid seeni hapukurgiks.

Jaotuskohad ja kogumise aeg

Valuid leidub rohkesti parasvöötme leht- või segametsades – üksikult või rühmadena. Kuid enamasti asuvad saagikad liigid elama suurtele lagendikele, moodustades arvukalt kolooniaid kase-, tamme- ja haavapuude all. Ka seeneniidistik kasvab, moodustades mükoriisa okaspuude all, tavaliselt männi all. Lemmik kasvukohad on märjad madalikud, varjulised, niisked metsanurgad.

Teine inimene ei kummardu, vaid kangutab jalaga mütsi serva, korjab selle ära, uurib taldrikuid ja veendudes, et tema ees pole mitte puravik, vaid väheväärtuslik kibe valuu, läheb mööda. Tõeline asjatundja kogub aga ämbritäie valuuy’t, marineerib selle ja naudib isuäratavat suupistet.

Esimene kogumislaine saabub kesksuvel ja juba juuli algusest peale rikkalikku suvist vihma võib kohata limakollaseid kübaraid. Viljakandmine lõpeb hilissügisel – oktoobri alguses või keskpaigas.

Valeväärtused ja kahekordistumised

Valuid on sarnased paljude kuulsate seentega - ja isegi. Selline segadus ei ole ohtlik ja pärast selle välja sorteerimist saate valmistada toitu kõigist nendest tüüpidest, töödeldes igaüks eraldi. Olukord läheb aga palju hullemaks, kui kogenematuse tõttu aetakse väärtuste heledad kübarad segi kollase kärbseseenega, mis on äärmiselt mürgine, või hebeloomi liimiga, mis võib põhjustada seedehäireid, lämbumist ja närvinähtusi.

Kumerad kübarad on väikesed, kuni 12 cm läbimõõduga, helekollased või pruunikad, hiljem muutuvad lamedaks, nahk on sile, sageli valgete täppide või tüükadega. Jalg on kõrge, kuni 15 cm kõrgune, kreemika värvusega, on näha vulva jäänuseid. Mansett on halvasti arenenud, õhukeste kilede kujul.

Plaadid on kreemjad, mõnikord kollakad ja sagedased. Viljaliha on maitsetu, lahtine, vaevukuuldava rediselõhnaga. Kasvab okas- ja leht-okaspuumetsades, eelistades liivaseid muldasid, hiliskevadest varasügiseni. Kärbseseent eristab lõhn, tüükad või täpid korgil, paksenenud põhi ja viljaliha pehme struktuur.

Mürgistus ei avalda kohest mõju – see võib kesta kuni 48 tundi. Iseloomulikud sümptomid on pearinglus, hallutsinatsioonid ja seedetrakti häired. Kui teil tekivad sellised sümptomid, peate viivitamatult konsulteerima arstiga.

Viljakehad on kerged, poolkerakujulise kübaraga, mis hiljem muutub lamedaks. Nahk on kreemikasvalge, mõnikord helepruun, kaetud limaga, seejärel sile ja kiuline. Jalg on sile, kuni 8 cm kõrgune, õõnes, pealispind jahune või soomustega kaetud.

Plaadid on kreemjas-kollakad, vanematel isenditel pruunika varjundiga. Viljaliha on lihav, kreemjas või pruunikas, väga mõrkjas, iseloomuliku tugeva lõhnaga, mis meenutab redist või mädarõigast. Just terav lõhn, aga ka soomused varrel, on selle mürgise seene eripäraks.

Hebeloma liim kasvab niitudel ja metsalagendikel erinevate liikide puude all, sageli suurtes peredes, moodustades omapäraseid rõngaid. Neid seeni näete hilissuvest kuni tõsiste külmadeni ja mõnikord ka sulade ajal.

Väga mürgine liik põhjustab seedehäireid – iiveldust, oksendamist, gaaside teket, valulikke koolikuid; närvinähtused - peavalud, nõrkus, kipitus sõrmedes. Hebeloomi mürgistuse korral on vajalik viivitamatu arstiabi.

Söödavad liigid eristatakse Valuevsist järgmiste iseloomulike tunnuste poolest:

• juures porcini seened Ja puravik- torud, ja valuu on taldrikud;
• mandli russula mida iseloomustab pähklite või mõrumandlite aroom;
• juures Morse russula ookervärvi plaadid lillakaspruunide servadega, nõrga, pähklise lõhnaga.

Kasulikud omadused

Kuigi paljud peavad valui ebavääriliseks, mittesöödavaks seeneks, on need korralikult valmistatuna mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Viljakehad sisaldavad ohtralt valku, mis annab neile tervisliku toiteväärtuse ning muudab need tarbimiseks sobivaks nii kaalu langetada soovivatele inimestele kui ka intensiivse füüsilise koormuse korral. Valgud on koostiselt lähedased lihavalkudele ja sisaldavad asendamatuid aminohappeid – türosiini, leutsiini, arginiini.

Vitamiinide ja mineraalainete olemasolu avaldab positiivset mõju ainevahetusprotsessidele, vereloomeorganite talitlusele ja närvisüsteemile. Kudedes leidub ainet ergotioneiin, millel on väljendunud antioksüdantsed omadused, mis pidurdab vähirakkude arengut, on põletikuvastase ja noorendava toimega.

Mõõdukas seeneroogade lisamine toidule aitab kõrvaldada kolesterooli, normaliseerib veresuhkru taset, stabiliseerib vererõhku, leevendab väsimussündroomi ning annab jõudu ja elujõudu.

Kasutamise vastunäidustused

Seenekuded on võimelised absorbeerima mitte ainult väärtuslikke mineraale - mangaani, kaltsiumi, fosforit, vaid ka raskmetallide sooli, aga ka toksiine, muutudes mittesöödavaks või isegi kahjulikuks tooteks. Seente korjamisel tuleb jälgida, et piirkond oleks puhas ja eemal tööstusettevõtetest, tiheda liiklusega teedest ja prügilatest.

Ebapiisavalt leotatud või valesti valmistatud valud võivad põhjustada ebamugavustunnet maos, koolikuid ja iiveldust. Hüpertensioonile, gastriidile, hepatiidile, pankreatiidile või sapipõie talitlushäiretele vastuvõtlikud inimesed ei tohiks seeneroogadega liialdada.

Retseptid roogade ja valmististe valmistamiseks

Valui vajab oma kibeduse tõttu enne küpsetamist pikka leotamist või blanšeerimist. Nendest seentest on kõige parem valmistada marineeritud kurki; sellisel kujul osutuvad need erakordselt maitsvaks, rahuldavaks ja tervislikuks.

Leotamine ja blanšeerimine

Sest leotamine puhastatud viljakehad asetatakse puidust või emailnõusse ja täidetakse värske, kergelt soolatud veega vähemalt kolmeks päevaks. Mass surutakse ringi ja survega pealt alla, vett vahetatakse mitu korda päevas.

Mõru maitse paremaks eemaldamiseks ja krõbeda struktuuri säilitamiseks võib soolvett hapestada, seejärel võtta 10 liitri vee kohta 100 g soola ja 20 g sidrunhapet, leotada valui samamoodi, vahetades soolvett kaks korda päevas. .

Blanšeerimine kasutatakse leotamise asemel ettevalmistamise kiirendamiseks. Kastke seened 20 minutiks keevasse soolveesse, mis on valmistatud koguses 100 g soola 10 liitri vee kohta, seejärel kurnake ja loputage külma veega.

Valui kuumhapendamises

5 kg seente kohta võta: 10 supilusikatäit soola, mitu loorberilehte, musta ja piment, tilliseemneid, musta sõstra lehti ja muid maitseaineid.

Anumasse valatakse kaks ja pool klaasi vett, lisatakse sool ja lastakse keema tõusta, misjärel kastetakse tükeldatud viljakehad, millest eraldub peagi mahl. Niipea kui soolvesi keeb, eemaldage vaht, lisage vürtsid ja keetke segades 20 minutit. Välised valmisoleku märgid on, et kõik tükid settivad põhja ja vedelik muutub selgemaks. Töödeldav detail jahutatakse ja asetatakse purkidesse, täidetakse soolveega ja suletakse. Suupiste valmib 45–50 päevaga. Hoida keldris või külmkapis temperatuuril mitte üle +6°C.

Valui hapukoores

1 kg seente kohta võta: 2 sl võid, 1 klaas hapukoort, 1 väike sibul, till, jahvatatud musta pipart, soola.

Eelnevalt hapendatud ja soolaga maitsestatud vees leotatud viljakehad valatakse keeva veega ja lõigatakse tükkideks. Aseta anumasse üks supilusikatäis võid, lisa seened, sool ja hauta kaane all, kuni need vedeliku endasse imavad. Seejärel sega kõik läbi, lisa veel lusikatäis õli, peeneks hakitud sibul ning raputades ja segades prae keskmisel kuumusel. Kui seened on valmis, lisa hapukoor, till, pipar, sool, lase keema tõusta ja serveeri.

Video väärtusseentest

Isuäratav lihane Valuy on saanud mitmeid populaarseid hüüdnimesid - ta on pull ja kulak ja kubar ja kulbik. Nii paljude hellitavate nimede olemasolu on märk tähelepanelikust tähelepanust ja liigi väärtuse üldisest tunnustamisest. Teadlik seenekorjaja ei jäta tähelepanuta ka heledaid mütsikesi ja paljud otsivad spetsiaalselt elastseid paksu limaga kaetud noori seeni, pidades neid õigustatult parimateks hapukurkide ja marinaadide jaoks.

Valui seened on hästi tuntud kogenud asjatundjatele ja vaikse jahipidamise armastajatele. Need ei jää kunagi kõrvale, teades, kui head ja maitsvad need seened on. Väärtust nimetatakse Russula sugulaseks. See kuulub tinglikult söödavate seente hulka, kuna nõuab enne tarbimist kohustuslikku kuumtöötlust. Toores vormis valui on tugeva mõrkjusega ja ei sobi toiduks. Muide, just selle kvaliteedi tõttu paljudes riikides neid ei küpsetata, ei sööda ja peetakse isegi mürgiseks. Kuid meie seenekorjajad teavad suurepäraselt, kuidas seda maitsvat seent valmistada nii, et saaksite selle suurepärast maitset kaua nautida.

Kesksuvel ilmuvad Kaukaasia mägedesse üsna suured erekollase või kollakaspruuni kübaraga seened. Noortel seentel meenutavad nad poolt maakera ja küpsetes seentes muutuvad ühtlaseks ja lamedaks. Osade läbimõõt ulatub 15 cm-ni Segametsade särava roheluse hulgast on hästi näha tihedal valgel varrel seisvad seened. Valuid kasvavad suurtes peredes ja jäävad seetõttu kohe silma.

See on lamellliik, mida iseloomustab väga ebameeldiv lõhn, mis tõrjub paljusid seenekorjajaid. Noore valuu kübar on peaaegu ümmargune, muutub järk-järgult poolkeraks, muutub seejärel tasaseks, surutud keskkoha ja veidi lainelise servaga, mis surutakse esmalt tihedalt varre külge, seejärel eraldub sellest ja tõuseb üles. Jala eripära on see, et kuigi välimuselt paistes, on see seest tühi. Valge, tiheda väliskihiga, ei sobi toiduvalmistamiseks. Koristatakse ainult valuuy ülemist osa.

Lisaks maitsvatele ja tervislikele söögiseentele tunnevad asjatundjad ja amatöörid hästi ka nn mädarõikaseent. See on tugeva mädarõikalõhnaga viljalihaga mürgiste agariseente hulka kuuluv valeväärtus, mille järgi see sai oma teise nime. See liik on väga ohtlik. Kuigi söödavad puud võivad olla ussidega nakatunud, ei paku valepuud kunagi kahjuritele huvi.

Söödavate väärtuste viljaliha on elastne, valge, tihe ja valede isendite puhul on sellel selgelt väljendunud kreemjas toon. Vars on valge ja lõikekohale ei ilmu kunagi piimjat vedelikku. Oht peitub seenes sisalduvates mürkides. Esimesel rühmal on närve halvav toime, kuid teist on bioloogid ja toksikoloogid halvasti uurinud. Sellest lähtuvalt ei tea kaasaegne teadus ja meditsiin vastumürke, mis võivad mürgituse korral päästa.

Kollektsiooni omadused

Nad koguvad noori seeni, mille kübarad pole veel avanenud. See protsess kestab kuni septembri keskpaigani ja mõnikord on kogumine võimalik kuni sügise keskpaigani. Mõttetu on neid otsida okasmetsa tihnikust, sest nad ei kasva pimeduses ja suures õhuniiskuses. See lõhnab niiskelt, kuid eemaletõukav lõhn kaob kuiva ja kuuma ilmaga.

Tähelepanu tuleb pöörata asjaolule, et augustist oktoobri keskpaigani ilmub teede äärde ja mägimetsade servadesse tohutul hulgal valeväärtusi. Nad tõmbavad tähelepanu, sest kasvavad tohututes kolooniates ning nende heledad kübarad paistavad rohus ja langenud lehtede vahel silma. Seeni kogudes tuleb meeles pidada, et mürgine ja üliohtlik mädarõikaseen pole kunagi ussitanud! Teiseks eripäraks on väikeste soomuste olemasolu varre pinnal ja kiiresti kaduv mädanenud redise lõhn. See on kohe pärast valeseene lõikamist terav, kuid kaob kohe.

Olles otsustanud valmistada valu või teha ettevalmistusi talveks, koguvad nad ainult noori seeni, mille kübarad pole veel avanenud ning viljaliha on tihe ja mahlane. Küpsematel on jalg sees tühi, korgi all karedad taldrikud, mis võivad kätes mureneda, muutudes tolmuks.

Ettevalmistus

Nende seente eripära on see, et enne valui valmistamist on vaja vabaneda tugevast kibedusest. Selleks leotatakse neid kolm päeva, vahetades vett regulaarselt iga 10 tunni järel. Seenevarred ei kaota kibedust, mistõttu neid ei küpsetata kunagi, vaid lihtsalt lõigatakse ära ja visatakse minema, jättes hoolikaks töötlemiseks ainult ülemise osa ehk korgi.

Kuid sellest ei piisa. Enne küpsetamist peate teadma, kuidas seeni õigesti koorida. Paljud kokad väidavad, et täiesti piisab, kui waluid ehk gobid enne leotamist jooksva vee all põhjalikult läbi pesta. Need, kes aga pidevalt töötlevad ja korjavad, on kindlad, et nagu iga teinegi seeni, tuleb ka valui enne leotamist põhjalikult puhastada ja pärast seda harja või nailonkäsnaga uuesti läbi pesta.

Pulle saab küpsetada erineval viisil, kuid alustada tuleb keetmisest. Selleks kasuta tavalist soolavett, millesse kastetakse terve sibul. Kulinaarspetsialistide sõnul peaks pullide küpsetamise protsess kestma vähemalt 40 minutit, kuid mõned eksperdid soovitavad selle aja möödudes saadud puljong kurnata, uuesti seened külma veega üle valada ja umbes 20 minutit keeta. Üks positiivseid omadusi, mis väärtusi eristab, on korgi pidev tihedus isegi pärast pikaajalist kuumtöötlust.

Maitsvate ja tervislike roogade saamiseks võite seeni küpsetada erineval viisil, kuid need on eriti populaarsed. Kuid amatöörid teavad palju töötlemisvõimalusi, mis võimaldavad neil mitte ainult süüa seeni kohe pärast küpsetamist, vaid ka valmistada mitmesuguseid ettevalmistusi pikaajaliseks säilitamiseks. Valuev valmistamine võtab üsna palju aega, kuid tulemuseks on väga maitsvad toidud, mis võtavad teie laual oma õige koha.

Talvine kaaviar metsaseentest

Paljude populaarsete ja universaalsete roogade seas on erilise koha vääriline kaaviar talveks. Nagu ikka, tuleb seeni mitu päeva leotada ja mitu korda päevas vett vahetada. Seenekaviari valmistatakse suures koguses soolases vees keedetud gobidest. Keeda neid vähemalt pool tundi ja seejärel, pärast vee tühjendamist, lase korgid läbi hakklihamasina või jahvata segisti abil.

Saadud mass segatakse põhjalikult praetud sibulaga, mille kogus vastab isiklikele maitse-eelistustele ning maitse järgi lisatakse ka soola ja pipart. Säilitamiseks tuleb segu praadida, panna kuumadesse ja kuivadesse purkidesse (saate mikrolaineahjus steriliseerida), katta kaantega ja jätta 20-30 minutiks keeva vee pannile või 200 kraadisesse ahju. . Seejärel sulgege, keerake ja laske jahtuda. On veel üks toiduvalmistamise retsept, mille järgi lisatakse hakitud seente ja praetud sibula valmis segule soola ja pipart ning maitsestatakse sidrunimahlaga. Saadud mass pannakse kuumadesse steriliseeritud purkidesse ja hoitakse nailonkaantega kaetud külmkapis.

Valuevi supp

Pullidest valmistatud toidud sobivad mitte ainult pikaajaliseks säilitamiseks. Maitsvad on ka need, mida serveeritakse kohe pärast küpsetamist. Näiteks väärtussuppi teavad ja armastavad paljud. Selle küpsetamiseks peate valmistama:

• 500 g pullid;
• 1 liiter liha (veiseliha) puljongit;
• 300 g sibulat;
• 10 g porgandit;
• 300 g kartulit.

Nagu retsept näitab, keedetakse eelnevalt soolaga maitsestatud vees keedetud vasikad lihapuljongis uuesti läbi. Nii jääb supi maitse rikkalikum ja üsna originaalne. Köögiviljad hakitakse peeneks või riivitakse jämedale riivile. Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja praetakse keevas õlis koos porgandi lisamisega. Seentega samal ajal lisatakse puljongile ka kartul, mis on hakitud üsna jämedalt. Kui kartulid on valmis, prae ja lisatakse supile maitseroheline. Maitse parandamiseks võid otse taldrikule lisada purustatud küüslauku.

Praetud pulliseened

Seeneköögi asjatundjad väidavad, et kõige maitsvamad gobid on soolatud ja marineeritud, kuid soovi korral võite praadida valu, kuigi tõeliselt maitsva ja tervisliku roa saamiseks peate järgima mõningaid toiduvalmistamise reegleid. Enne seente kuumale pannile panemist tuleb neid keeta soolaga maitsestatud vees vähemalt 30 minutit. See on vajalik selleks, et vabaneda korkides sisalduvast kibedusest.

500 g praetud pullide valmistamiseks vajate 100 ml taimeõli ja 200–300 g sibulat, mis on eelnevalt lõigatud poolrõngasteks või kroonlehtedeks. Praetud valud on maitsvad, kui neid keedetakse kõrge soolaga maitsestatud vees 15-20 minutit, seejärel kurnatakse ja pärast värske külma veega ülevalamist keedetakse need täielikult küpseks, lisades veidi soola.

Küpsetage seeni pannil kuumas õlis, kuni kogu liigne vedelik on neist aurustunud ja need hakkavad popkorni moodi popkorni. Nüüd lisa neile hakitud sibul ja kuumuta pidevalt segades valmis. Soola pole vaja lisada, maitse järgi piisab pipart.

Praetud valui kartulitega

Teine üsna populaarne roog on praetud valui kartulitega. Selle valmistamiseks peate keema ja seejärel praadima 500 g seeni, seejärel lisama pannile 500 g õhukesteks viiludeks lõigatud kartulit ja 200 g poolrõngasteks lõigatud sibulat. Soola ja pipart maitse järgi ning maitse andmiseks lisa tilli ja hakitud küüslauku.

Nagu näete, saate valueist valmistada palju maitsvaid roogasid, mis meeldivad kõigile leibkonnaliikmetele. Ainuke asi on selles, et alla 12-aastastele lastele seeneroogade andmine üldiselt ebasoovitav, kuna igasugused seened on raskesti seeditavad ning laps võib saada mürgituse isegi täiesti söögiseenest.

Gobid on nagu valud, siis: Seente marineerimine

Anuma põhjale valatakse sool, seejärel 6-8 sentimeetrine kiht seeni, jälle sool ja kiht seeni ja nii kuni anum on täidetud. 1 kg seente kohta lisage 40–60 g soola. Kvaliteetsed seened soolatakse ilma lisanditeta, et säilitada nende spetsiifiline maitse ja lõhn. Tõeliste piimaseente soolamisel lisa veidi küüslauku. Mõnikord lisatakse seente marineerimisel pipart, küüslauku, tilli, mustsõstralehti, kirsse, loorberilehti.

Marineeritud seened surutakse pealt alla puidust ringiga, millele asetatakse rõhumine. Rõhumiseks ei tohi kasutada telliseid, lubjakive ega metallesemeid. Paari päeva pärast eralduvad seened mahla ja settivad. Seened saavad söögivalmis pooleteise kuuga. Mittemõru tüüpi russula ja safrani piimakübaraid võib kasutada 5–10 päeva pärast.

Kuum meetod seente marineerimiseks

Kuumsoolamise meetodit kasutatakse kibeda maitsega seente marineerimiseks: kõik piimaseened, piimaseened, valud ja volnushki. Kooritud ja pestud seeni keedetakse soolaga maitsestatud vees pool tundi või blanšeeritakse (kastetakse 5-15 minutiks keevasse vette). Seejärel visatakse need kurni veidi kuivama. Järgmisena täidavad nad anumad, piserdades neid kihiti soolaga, nagu ka külmmeetodil. Kuumalt soolatud seeni võib süüa 2-3 nädala pärast.

Kuivmeetod seente marineerimiseks

Nii soolatakse ainult safranist piimakübaraid. Seeni ei pesta ega leotata, vaid ainult pühitakse puhta lapiga. Seejärel asetatakse need jalad ülespoole anumasse, puistatakse soolaga 40–50 grammi. kilogrammi seente kohta. Safranist piimakübaratele ei lisata vürtse. Peal asetatakse ring, millele rõhumine on paigaldatud. Seened on söömiseks valmis 5-6 päeva pärast.

Valuy ehk rahvapäraselt kutsutud goby perekonnast Russula on metsas koheselt märgatav kuiva ilmaga läikiva, justkui lakitud kübarapinna ja niiske ilmaga sellel kleepuva limaga. Seen on levinud kase- ja segametsades (koos kasega), kasvab sageli peredes juuli keskpaigast septembrini. Massiivne, rikkalik kasv algab aga augustis.

Oma värvilt ja kujult meenutab valui mõneti puravikku. Seetõttu peavad kogenematud eemalt korjajad seda sageli ekslikult tõeliseks puravikku. Kuid lähemale tulles veenduvad nad oma eksimuses kohe: on ju väärtuse mütsi põhi lamelljas, puravikul aga torukujuline ning siis “kättemaksuks” nad oma eksimuse eest, kukutades maha terved perekonnad. väärtustada oma jalgade ja pulkadega.

Valuid sobivad ainult marineerimiseks. Mõned seenesõbrad kasutavad marineerimiseks aga kõige väiksemaid seeni. Marineerimiseks võetakse ainult noori, mille korgi suurus on kuni 6 sentimeetrit. Jalad on kärbitud nii, et need sobiksid korgiga. Enne soolamist leotatakse neid sageli vahetades vähemalt kaks päeva külmas vees, vahel keedetakse ka 3-5 minutit.

Valuid ei saa leotada, kuid sel juhul tuleks neid küpsetada 25-30 minutit.

Pullivasikate soolamise meetod on järgmine: leotatud või keedetud pullid asetatakse tünni ja täidetakse vürtsidega soolalahusega. Neid süüakse alles kahe kuu pärast.

Eelblanšeeritud, valui omandab pärast soolamist hea maitse. Seene tugevast viljalihast valmistatakse seenekaviari.

Seeni (vt fotot allpool) võib leida okas- ja lehtmetsades, kuid sageli leidub neid segametsades. Tavaliselt kasvavad nad suurtes rühmades, juulist hilissügiseni. Goby seened (nende küpsetamise kohta lugege allpool) kuuluvad perekonda Russula. Metsas on neid kohe märgata nende läikiva, justkui lakitud mütsi järgi. Oma kujult ja värvilt meenutab goby mõneti Aga kui lähemalt vaadata, siis saad kohe aru, mida oled leidnud. Puravikul on kübara põhi torujas, kukeseenel aga lamelljas. Jalg on paks ja sile, selle pikkus ulatub mõnikord 10 cm-ni ja laius kuni 3 cm.

pullid. Kuidas süüa teha?

Nagu paljusid teisi seeni, saab ka neid marineerida. Peske neid põhjalikult, puhastage ja lõigake vars ära nii, et selle pikkus ei jääks korgist kaugemale kui 5 mm. Seejärel pane kooritud kukeseened mitmeks tunniks vette. Seda tehakse liigse kibeduse eemaldamiseks. Leotatud seeni tuleb keeta soolaga maitsestatud vees umbes 7-10 minutit. pärast keetmist. Nüüd võite need panna kurn, et liigne vedelik välja voolata, ja seejärel panna need purkidesse, mis tuleb eelnevalt steriliseerida. Niisiis, kõik on valmis. Täida need marinaadiga, sulge tihedalt kaas ja pane jahedasse – külmkappi. Umbes 4-5 päeval saate seeni süüa!

Kuidas marinaadi valmistada? Vaatame mõnda lihtsat universaalset retsepti, mis sobivad peaaegu kõikidele seentele. Kõik toidud valmivad kiiresti, nii et need ei võta palju aega.

Marinaad. Retsept nr 1

Ühe liitri marinaadi jaoks vajame:

Sool (2 supilusikatäit);

granuleeritud suhkur (3 supilusikatäit);

tilliseemned ja loorberileht (maitse järgi);

Pipar (10 hernest);

Küüslauk (1 nelk);

Äädikas 9% (1 supilusikatäis).

Lase vesi keema ja lisa kõik loetletud koostisosad. Küpseta veel 10 minutit. Marinaad on valmis. See osutub vürtsikaks, kuid samal ajal väga maitsvaks.

Marinaad. Retsept nr 2

Kõik koostisained arvutatakse ühe liitri vee kohta. Niisiis, marinaadi valmistamiseks vajame:

granuleeritud suhkur (1 supilusikatäis);

- (4 hernest);

Ja nelk (1-2 tk.);

Sidrunhape (1/2 teelusikatäit).

Segage kõik koostisosad, laske keema tõusta ja keetke veel 20 minutit. Seejärel lisa 1 tl 80% äädikat. Oodake, kuni vesi keeb, seejärel eemaldage kuumusest. Marinaad on valmis. Seda pole vaja jahutada, parem on seened kohe valada. Muide, seda retsepti saab kasutada ka köögiviljade marineerimiseks.

pullid: kuidas süüa teha

Soolamiseks sobivad ka pullid. Kuid kõige parem on valida noored isendid, mille korgi suurus ei ületa 6 cm Esiosa puhastatakse ja pestakse põhjalikult. Seejärel pange see veenõusse ja leotage kaks päeva. Seda tehakse liigse kibeduse eemaldamiseks. Muide, vett tuleb perioodiliselt vahetada. Seejärel keedetakse seeni pärast keetmist viis minutit. Kui teil pole mingil põhjusel aega ega võimalust pulle leotada, siis te ei pea seda tegema. Sel juhul lihtsalt keetke neid vähemalt 30 minutit. Niisiis, kukeseened on juba ette valmistatud, saame teada, kuidas soolvett valmistada.

Soolvesi

5 kilogrammi seente jaoks vajame:

0,6 l vett;

200-250 g soola;

Nelk, loorberileht.

Asetage keedetud seened kurni, et ülejäänud vesi tühjendada. Seejärel paneme need eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja täidame soolveega. Peate peale panema raskuse. 2 kuu pärast on soolatud kukeseened (seened) valmis ja neid saab süüa.

Toit ja jook

Goby seened: kuidas neid maitsvalt küpsetada?

Seeni (vt fotot allpool) võib leida okas- ja lehtmetsades, kuid sageli leidub neid segametsades. Tavaliselt kasvavad nad suurtes rühmades, juulist hilissügiseni. Goby seened (nende küpsetamise kohta lugege allpool) kuuluvad perekonda Russula. Metsas on neid kohe märgata nende läikiva, justkui lakitud mütsi järgi. Oma kujult ja värvilt meenutab kukeseen mõneti puravikku. Aga kui sa seda lähemalt vaatad, saad kohe aru, mida oled leidnud. Puravikul on kübara põhi torujas, kukeseenel aga lamelljas. Jalg on paks ja sile, selle pikkus ulatub mõnikord 10 cm-ni ja laius kuni 3 cm.

Marineeritud kukeseened. Kuidas süüa teha?

Nagu paljusid teisi seeni, saab ka neid marineerida. Peske neid põhjalikult, puhastage ja lõigake vars ära nii, et selle pikkus ei jääks korgist kaugemale kui 5 mm. Seejärel pane kooritud kukeseened mitmeks tunniks vette. Seda tehakse liigse kibeduse eemaldamiseks. Leotatud seeni tuleb keeta soolaga maitsestatud vees umbes 7-10 minutit. pärast keetmist. Nüüd võite need panna kurn, et liigne vedelik välja voolata, ja seejärel panna need purkidesse, mis tuleb eelnevalt steriliseerida. Niisiis, kõik on valmis. Täida need marinaadiga, sulge tihedalt kaas ja pane jahedasse – külmkappi. Umbes 4-5 päeval saate seeni süüa!

Kuidas marinaadi valmistada? Vaatame mõnda lihtsat universaalset retsepti, mis sobivad peaaegu kõikidele seentele. Kõik toidud valmivad kiiresti, nii et need ei võta palju aega.

Marinaad. Retsept nr 1

Ühe liitri marinaadi jaoks vajame:

Sool (2 supilusikatäit);

granuleeritud suhkur (3 supilusikatäit);

tilliseemned ja loorberileht (maitse järgi);

Pipar (10 hernest);

Küüslauk (1 nelk);

Äädikas 9% (1 supilusikatäis).

Lase vesi keema ja lisa kõik loetletud koostisosad. Küpseta veel 10 minutit. Marinaad on valmis. See osutub vürtsikaks, kuid samal ajal väga maitsvaks.

Marinaad. Retsept nr 2

Kõik koostisained arvutatakse ühe liitri vee kohta. Niisiis, marinaadi valmistamiseks vajame:

granuleeritud suhkur (1 supilusikatäis);

Sool (1,5-2 teelusikatäit);

Vürtspipar (4 hernest);

Loorberileht ja nelk (1-2 tk.);

Sidrunhape (1/2 teelusikatäit).

Segage kõik koostisosad, laske keema tõusta ja keetke veel 20 minutit. Seejärel lisa 1 tl 80% äädikat. Oodake, kuni vesi keeb, seejärel eemaldage kuumusest. Marinaad on valmis. Seda pole vaja jahutada, parem on seened kohe valada. Muide, seda retsepti saab kasutada ka köögiviljade marineerimiseks.

Soolatud kukeseened: kuidas süüa teha

Soolamiseks sobivad ka pullid. Kuid kõige parem on valida noored isendid, mille kübara suurus ei ületa 6 cm. Enne marineerimist puhastatakse ja pestakse seened põhjalikult. Seejärel pange see veenõusse ja leotage kaks päeva. Seda tehakse liigse kibeduse eemaldamiseks. Muide, vett tuleb perioodiliselt vahetada. Seejärel keedetakse seeni pärast keetmist viis minutit. Kui teil pole mingil põhjusel aega ega võimalust pulle leotada, siis te ei pea seda tegema. Sel juhul lihtsalt keetke neid vähemalt 30 minutit. Niisiis, kukeseened on juba ette valmistatud, saame teada, kuidas soolvett valmistada.

Soolvesi

5 kilogrammi seente jaoks vajame:

0,6 l vett;

200-250 g soola;

Nelk, loorberileht.

Asetage keedetud seened kurni, et ülejäänud vesi tühjendada. Seejärel paneme need eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja täidame soolveega. Peate peale panema raskuse. 2 kuu pärast on soolatud kukeseened (seened) valmis ja neid saab süüa.

Praegune

Mitmesugust
Mitmesugust