Kõiki meie planeedil leiduvaid seeni on raske üles lugeda. Need erinevad värvi, suuruse, maitse ja palju muu poolest. Mõnda seeni saab süüa, teisi mitte. Kuid on ka seeni, mille kohta arvamused jagunevad. Üks neist on kibe. Sageli nimetatakse seda mõru piimaseeneks, mõru piimaseeneks või mõrupiimaseeniks. Paljud seenekorjajad peavad kibemagusat mürgiseks, nii et jätavad selle metsa. Tegelikult on see aga söögiseen. Kuidas ja mida saab sellest valmistada?

Kibedaid saab nende välimuse järgi kergesti ära tunda:

• Kübara läbimõõt ei ületa tavaliselt 8 cm, kuigi mõnikord ulatub see 11-ni. Kui seene on noor, on see kumer. Servad on pööratud sissepoole. Korki keskosas on tuberkul, mida peetakse peamiseks eristavaks tunnuseks. Värvus varieerub punakaspruunist kastanipruunini. Seenetaldrikud on punakaskollase varjundiga.
• Seda tüüpi seente viljaliha on hallikasvalge. Naha all on see sama värvi kui kork. Seene küpsedes viljaliha tumeneb ja muutub punakaspruuniks. Selle sees on valge mahl, mis annab kibedale maitsele ebameeldiva järelmaitse.
• Jalg ulatub 10 cm pikkuseks. See on pisut heledam kui kork. Seene kasvades muutub selle vars ja muutub õõnsaks.

Seda tüüpi seeni peetakse universaalseks. Nad võivad kasvada igas metsas, kuid kõige sagedamini leidub neid seal, kus on männipuid, sammalt ja samblikke. Kiberohi kasvab aktiivselt juunist oktoobrini. Kasv aeglustub, kuid ei peatu täielikult ka pärast esimest külma.

Seeni peetakse tinglikult söödavaks: sellel on ebameeldiv, põletav järelmaitse. Sellest maitsest vabanemiseks tuleb kogutud seeni korralikult leotada.

Mõru eelised ja kahju

Eraldi tasub mainida selle seente sordi kasulikke omadusi. Need sisaldavad suures koguses ainet, mis võitleb tõhusalt Staphylococcus aureuse, E. coli ja teiste kahjulike mikroorganismide vastu. See funktsioon võimaldas seda kasutada meditsiinis.

On mitmeid söödavaid ja mittesöödavaid liike, mida on mõrudega lihtne segi ajada:

1. Söödavate hulgas on neid mitut tüüpi piimalille, nimelt kamper ja soo. Samasse rühma kuuluvad kamper- ja apelsinipiimaseened.
2. Mittesöödavatest seentest sarnaneb maksa-piimalill vägagi kibeseenele.

Taaskasutus

Nagu eespool mainitud, on mõrudel üsna ebameeldiv järelmaitse. Sellest vabanemiseks tuleb neid põhjalikult leotada. See protsess võtab tavaliselt kaks kuni kolm päeva. Vett on soovitatav vahetada vähemalt kord päevas. Protsessi kiirendamiseks võid veele lisada veidi soola ja sidrunhapet.

Enne leotamist tuleb seened puhastada prahist, rohust ja lehtedest. Lihtsaim viis seda teha on pehme harja või nõudekäsnaga (kõva pool).

Kui kogu kibedus on möödas, võite hakata valmistama seeneroogasid.

Kuidas süüa teha?

Paljud toidud hõlmavad juba keedetud mõru kasutamist. Vaatame, kuidas neid õigesti küpsetada.

Lisa pannil olevatele seentele veidi soola, paar hernest musta ja pimenti ning loorberilehte. Täida see kõik külma veega. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 30 minutit. Keedetud bitterist saab valmistada mis tahes seeneroogasid. Neid on hea hoida ka külmkapis, esmalt kilekottidesse pakkides.

Kuidas küpsetada praetud seeni?

Neid seeni ei saa mitte ainult keeta, vaid ka praadida. Kartuliga sobib kõige paremini praetud bitter. Siin on üks retseptidest.

Koostis:

• 500 g peamist koostisosa;
• 3 spl. jahu;
• 10 kartulit;
• 1 klaas hapukoort (210 g);
• 5 spl. oliivi- või päevalilleõli;
• sool ja vürtsid maitse järgi.

Seda retsepti on üsna lihtne valmistada:

1. Mõru tuleb eelnevalt eelnevalt kirjeldatud viisil külmas vees leotada ja keeta.
2. Koori kartulid ja keeda ka kergelt soolaga maitsestatud vees.
3. Puista seened jahuga üle ja aseta pannile kuuma päevalilleõli sisse. Prae kuni kuldpruunini.
4. Võtke ahjuvorm (soovitavalt ristkülikukujuline). Asetage eelnevalt viiludeks lõigatud kartulid ja praetud bitter.
5. Vala kõige peale hapukoor ja aseta 180°C eelsoojendatud ahju. Jäta veerand tundi seisma.

Marinaadis

Marineeritud bitter on üsna populaarne roog. Nende valmistamise protsessis on marinaadil oluline roll. See määrab, milline saab valmis roog olema: vürtsikas, soolane, magushapu jne. Täiendavate koostisosade abil saate marinaadile lisada selliseid maitsevarjundeid:

• Marinaadi hapuks muutmiseks tuleb lisada veidi rohkem äädikat või sidrunhapet.
• Magusa maitse saamiseks vajate granuleeritud suhkrut, kaneeli või nelki.
• Soolane maitse on soola ja loorberilehtede lisamise tulemus.
• Marinaad muutub vürtsikaks, kui lisada sellele punast, maitsepipart või tšillit.
• Et seentel oleks ebatavaline metsamaitse, võite lisada kirsi- ja sõstralehti ja oksi. Need ei muuda mitte ainult marinaadi maitset, vaid ka värvi.

Klassikaline

Klassikaline mõru marineerimise retsept hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist:

• 4 kg põhitoodet;
• 2 liitrit puhast külma vett;
• 4 spl. sool;
• 10 hernest musta piment;
• 10 nelki;
• 7 loorberilehte;
• 2 spl. äädikas.

Küpsetusprotsess näeb välja umbes selline:

1. Kata seened suures kastrulis veega. Lisa kõik koostisosad peale äädika.
2. Pane tulele ja lase keema.
3. Valage valmis äädikas.
4. Küpseta 20 minutit.
5. Viige eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Sulgege tihedalt nailonkaantega.
6. Lase toatemperatuuril jahtuda.

Saate neid süüa umbes viie päeva pärast. Serveeri salatina küüslaugu ja sibulaga. Võid maitsestada päevalilleõliga.

Lihtne retsept

Ainult 1 kg mõru jaoks on veel üks retsept. Marinaadi jaoks läheb vaja 1 liiter vett, 6 spl. 9% äädikat, 2 spl. suhkur ja 2 spl. soola. Kõik need koostisosad tuleb kombineerida ja tulele panna. Pärast keetmist lisage seened ja keetke veerand tundi. Seejärel valage steriilsetesse purkidesse ja sulgege kaantega. Selliseid preparaate tuleb hoida jahedas kohas.

poola keeles

Poolakad armastavad neid seeni küüslauguga marineerida. Retsept on mõeldud ka 1 kg põhitoote kohta.

Niisiis, marinaadi jaoks peate valmistama:

• 20 küüslauguküünt;
• sool koguses 2 spl;
• umbes poolteist spl. Sahara;
• 5 hernest piment;
• poolteist tl. äädikas (9%);
• mitu sõstra-, kirsi- ja loorberilehte;
• 5 nelki.

Selle retsepti järgi mõru marineerimine pole sugugi keeruline:

1. Kõigepealt peate valmistama marinaadi. Selleks lisa vette kõik koostisosad peale äädika, küüslaugu ja lehtede.
2. Kui maitseainetega vesi keeb, lisa sinna leotatud ja eelnevalt keedetud seened. Küpseta neid 15 minutit.
3. Pangad tuleb steriliseerida. Aseta küüslauk ja lehed nende põhjale, vala peale äädikas.
4. Täida purgid seentega. Vala marinaad sinna.
5. Keera kaaned kokku ja mässi. Jätke see nii, kuni see täielikult jahtub.
6. Kui talveni pole kavatsust rooga säilitada, võib purgid plastkaantega sulgeda. Neid tuleb hoida külmkapis.
7. Et mõrkjas ei hallitaks, võid peale puistata kuiva sinepit. Teine võimalus on katta mädarõikalehega.

Külmmarineerimine

Mõru marineerimiseks on ka teisi võimalusi, näiteks külmmeetodil.

Koostis:

• 9 nelki;
• 9 hernest vürtspipart;
• 3 loorberilehte;
• 1 spl. äädikas;
• 1 liiter külma vett;
• 1 kg seeni.

Töövoog koosneb mitmest etapist:

1. Põhitoode tuleb põhjalikult puhastada ja pesta. Leotage ülalkirjeldatud viisil. Alles pärast kõiki neid protseduure saate liikuda järgmisse etappi.
2. Nüüd tuleb seeni 3 minutit keevas vees keeta (blanšeerida). Eemaldage ja laske jahtuda.
3. Asetage seened kihiti sügavasse anumasse. Nende vahele peaks jääma kiht soola ja maitseaineid.
4. Jätke paar päeva, kuni need on täielikult marineeritud.
5. Steriliseerige purgid eelnevalt.
6. Valmista marinaad. See koosneb veest ja äädikast.
7. Asetage seened purkidesse ja täitke soolveega.
8. Keera purgid kokku ja keera kokku, lase jahtuda.
9. Hoida jahedas kohas, näiteks keldris.

Kibedaid seeni, nagu paljusid teisigi seeni, saab valmistada erineval viisil. Väga populaarne on näiteks nende oma. Valmistoidud on väga ebatavalise ja meeldiva maitsega.

Vaikse jahipidamise fännid on sellest lamelljas punakaspruunist seenest hästi teadlikud. Sellel on mõru maitse, mistõttu ta sai oma nime – mõru.

Kirjeldus

See niinimetatud tinglikult söödav seen kuulub toiteväärtuselt päris viimasesse (neljandasse) kategooriasse. Enimlevinud piimalilleliiki võib kohata kase-, kuuse- ja männipuude vaheldumiskohtades, lehtmetsades, kuid üle kõige armastavad nad niiskeid okasmetsi. Need seened kasvavad väikestes rühmades või üksikult. Kibedaid saab koristada suve esimestest päevadest kuni hilissügiseni.

Mõru peamine ja võib-olla ainus puudus on nende mõru, põletav maitse. Kuid sellest sööbivusest saate probleemideta lahti lihtsate ja ammu tuntud meetoditega - leotage neid 3-6 päeva külmas vees või keetke põhjalikult. Võid üht teisega kombineerida, siis kaob kibedus täielikult ja palju kiiremini.

Sarnaselt teistele lamellseentele maitsevad need kõige paremini soolatuna, kuid kibedaid seeni tuleb osata õigesti soolata. Kuid neid saab ka marineerida ja isegi praadida või küpsetada kartulitega.

Allpool saavad koduperenaised teada, kuidas neid seeni valmistada, saada näpunäiteid kibedate seente marineerimiseks ja õige marinaadi valmistamiseks. Sellistest seentest roogade valmistamine pole nii keeruline protsess, kui paljud arvavad.

Kuidas kibedat soolada? Esiosa puhastatakse põhjalikult prahist ja mustusest. Seejärel eemaldatakse jalad täielikult või jäetakse umbes sentimeeter ja pestakse hoolikalt. Pärast seda leotatakse seeni 3-6 päeva, vahetades regulaarselt vett.

Külm marineerimine

Seda liiki, nagu paljusid teisi seeni, soolatakse külmal või kuumal viisil. Järgmisena räägime mõru marineerimisest. töötlemine on väga lihtne ja lihtne. See ei nõua märkimisväärset pingutust ega seente eelnevat kuumtöötlust.

Niisiis, kuidas soolata? Külmtöötlusvõimalus sobib neile suurepäraselt. Kui otsustate mõru sel viisil marineerida, peate neid kõigepealt kolm päeva leotama ja mõne perenaise sõnul tuleks seda aega pikendada 5-6 päevani. Võimalusel on parem vett vahetada kolm korda päevas, lisades sellele sidrunhapet ja soola vahekorras kolmandik teelusikatäit hapet ja 1 spl. lusikatäis soola 10 liitri vedeliku kohta, kuid viimane veevahetus peaks olema puhas, ilma lisanditeta.

Mida sa vajad?

Kilogrammi kooritud ja pestud mõru jaoks võtke 2 spl. lusikad soola, 3-4 suurt küüslauguküünt, mädarõigas, väike kogus vürtse ja muid perenaise maitse järgi vürtse, musta pipart, tilli vihmavarju, soovi korral võib lisada mustsõstralehti.

Küpsetusprotsess

Valage põhja või muusse selleks sobivasse anumasse veidi soola, asetage kirsi- või mustsõstralehed, mädarõigas, laotage seeni kiht, puistake peale soola, vürtse ja korrake protseduuri uuesti. Kui anum on täis, kata seened pealt mustasõstra- või mädarõikalehtedega ja suru peale, et kibedad seened oleksid soolveega kaetud. 3 päeva pärast tuleb seentega nõud külma panna. Nädala pärast peaksite kontrollima, kas mõru on soolveega kaetud. Kui sellest ei piisa, võite koorma kaalu suurendada või lisada soolalahust. Kahe kuu pärast loetakse seened tarbimiseks valmis.

Kuum soolamine

Kuidas marineerida mõru kuumal meetodil? Täida üks kilogramm neist (eelpuhastatud) veega nii, et see kataks seened. Seejärel lisage soola ja küpseta neid umbes pool tundi. Kui seened on settinud ehk valmis, tühjendage vesi ja jahutage mõrkjas.

Igasse steriliseeritud purki lisa maitse järgi mädarõika-, mustsõstra- või kirsilehti, musta pipart ja loorberilehti. Asetage neile kiht seeni, küüslauguküünt ja tilli, kordades kihte, kuni anum on täielikult täidetud. Vala peale poolesentimeetrine kiht päevalilleõli. Sule purgid kaanega ja pane külmkappi või tõsta külma.

Marineeritud

Kui soovite talveks marineeritud seeni valmistada, sobib see tüüp selleks suurepäraselt. Parim on marineerida noori kibedaid. Kõige parem on kasutada üldse ilma jalgadeta või ühe sentimeetri pikkuseks lõigatud mütse.

Marineeritud bitteri valmistamiseks võta väikesed seened või suured pooleks lõigatud kübarad ja valmista marinaad.

Mida sa vajad?

1 kg kooritud ja hästi pestud noorte seenekübarate kohta võtke 2 spl. lusikad soola, 1 spl. lusikatäis suhkrut, kaks keskmist sibulat, soovi korral nelki, üks keskmine porgand, must pipar, loorberileht ja 60 ml 30-protsendilist äädikat.

Kuidas marineerida mõru

Keeda seeni soolaga maitsestatud vees pool tundi, kurna puljong ning loputa toode korralikult läbi ja pigista välja.

Marinaadi valmistamiseks vala kastrulisse pool liitrit vett, lisa riivitud või peeneks hakitud porgand, sibul, sool, suhkur ja kõik maitseained. Kuumuta marinaad keemiseni ja jätka küpsetamist, kuni köögiviljad on täielikult küpsed. Viimasena kalla äädikhape marinaadi, lisa keedetud bitter ja lase veel kümmekond minutit podiseda.

Pärast marinaadi tulelt võtmist ja eelnevalt ettevalmistatud nõusse kurnamist kurna seened kurnis. Pärast seda asetage need steriliseeritud purkidesse. Seejärel vala peale kurnatud marinaad, misjärel anumad suletakse tihedalt plastikuga või keeratakse metallkaantega kokku. Asetage saadud preparaadid külma.

Järeldus

Nüüd teate, kuidas marineerida mõru kuumalt ja külmalt. Kahtlemata on marineerimisretsepti valik teie. On oluline, et kõik need meetodid oleksid selged ja hõlpsasti rakendatavad ning teie tehtud ettevalmistused saaksid maitsvad.

Kibeseened ehk kibeseened on sametise servaga, pruunikaspruuni värvusega seened. Korgi läbimõõt ulatub 11 sentimeetrini ja selle keskel on väike küngas. Seda tüüpi seente eripära on see, et nad ei meelita usse, nii et koduperenaised kasutavad kibedaid seeni sageli marineerimiseks. Kui soovite valmistada soolaseid mõrusid, näete retsepti meie materjalist.

Mõru piimaseened sisaldavad tohutul hulgal C-vitamiini, aga ka sellist olulist komponenti nagu kaalium. Nende seente mõõdukas tarbimine aitab normaliseerida vererõhku, korrastab näonahka ja vähendab veresuhkru taset. Lisaks on sarvestunud umbrohi madala kalorsusega toode, millel on rikkalik toitainete kimp.

Seente töötlemine ja leotamine

Horny Goat umbrohtude töötlemine lihtsates kodustes tingimustes hõlmab hoolikat sorteerimist, mille järel tuleb neid 3 päeva vees leotada. Iga päev, kaks korda päevas, tuleb seeni pesta ja vedelikku vahetada. Nii saavutame kibeduse eemaldamise seentelt.

Klassikaline soolase mõru retsept

Vajame järgmisi tooteid:

1. Mõru - 1 kilogramm.
2. kivisool - 60 grammi.
3. Musta pipraterad - maitse järgi.
4. Küüslauk - maitse järgi.

Leotage Goryanka eelnevalt, asetage sõelale, peske ja pigistage. Asetage mugavasse anumasse, katke veega nii, et seened oleksid täielikult kaetud, ja asetage kraanikaussi alla. Hoidke selles asendis üks kuu jahedas ruumis.

Kiire toiduvalmistamise meetod

Seente kiireks marineerimiseks valmistage järgmised koostisosad:

1. piimaseened - 2 kilogrammi.
2. Sibul - 1 kilogramm.
3. Äädika essents - 15 grammi.
4. Musta pipraterad - 9 hernest.
5. Nelgi pungad - 3 tk.
6. Loorberileht - 2 lehte.
7. Suhkur ja sool - igaüks 60 grammi.
8. Vesi - 1 liiter.

Pese piimaseened, küpseta 15 minutit, kurna vedelik. Keetke soolvesi, kombineerides granuleeritud suhkrut, soola, nelki, pipart ja äädika essentsi veega. Keeda selles kibedaid seeni 5-6 minutit, tõsta piimaseened vaheldumisi sibulaga pudelitesse. Täida purgid äsja tulelt võetud soolveega ja keera kokku.

Kuum soolamine

Pese mõru kitse umbrohi, eemalda riknenud osad ja varred ning jäta 5 päevaks vette seisma. Seente leotamise ajal tuleks vett 3-4 korda vahetada, millega koos kaob kibedus. Selle aja möödudes peske seened ja keetke pool tundi kergelt soolaga maitsestatud vees.

Tähtis! Selleks, et mägikitse umbrohi panni põhja ei põleks, segage seda aeg-ajalt küpsetusprotsessi ajal.

Poole tunni möödudes keera kuumus maha ja oota, kuni seened vees jahtuvad, alles siis kalla need sõelale ja kurna vedelik välja. Aseta keedetud mägikitse umbrohud vaheldumisi soola ja vürtsidega kastrulisse. Ärge unustage lisada küüslauku. Avaldame peale survet, et seened üles ei ujuks ega muutuks õhuliseks. Nädala pärast saate seda serveerida.

Külm marineerimine

Piimaseente külma marineerimiseks järgi juhiseid.

Komponendid:

1. Goryanka - 1 kilogramm.
2. Sool - 60 grammi.
3. Küüslauk - 2 nelki.
4. Mädarõigas - väike tükk.
5. Köömned - maitse järgi.
6. Musta sõstra leht - 1-2 tk.

Pese kitse umbrohi, lõika vars maha, nii et 1 sentimeeter jääks, ja leota. Steriliseerige pudel ja lisage veidi soola. Sega vaheldumisi soola, seeni ja vürtse, kuni pudel on täidetud. Kui purk on täis, suruge peale. Paari päeva pärast viige see veel viieks päevaks jahedasse kohta.

Selle aja möödudes eemaldage kitse umbrohi ja kontrollige, kas mahla on eraldunud piisavalt või mitte. Kui jah, siis võib rõhumise eemaldada, aga kui ei, siis lisada soolalahust või suurendada rõhumise kaalu ja jätta veel mõneks ajaks seisma. Mägiumbrohud peaksid seisma kokku 2 kuud.

Marineeritud

Piimaseeni on lihtne marineerida. Selleks vajame:

1. Mõru - 1 kilogramm.
2. Vesi - 0,5 liitrit.
3. Äädikas - 60 milliliitrit.
4. Sool - 1 supilusikatäis.
5. Suhkur - 1 teelusikatäis.
6. Must pipar - 10 hernest.
7. Nelk - 5 punga.
8. Loorberileht - 2 lehte.
9. Sibul - 2 tükki.
10. Porgand - 1 tk.

Keeda piimaseeni 20 minutit, tühjendage vesi. Keetke suhkur, sool, vürtsid ja köögiviljad vees pehmeks, valage äädikas ja lisage mõru 10 minutit. Asetage piimaseened purkidesse, valage marinaad ja keerake rulli.

poola keeles

1. Seened - 2 kilogrammi.
2. Sibul - 2 tükki.
3. Sool - 2 supilusikatäit.

Soolvee jaoks:

1. Vesi - 1 liiter.
2. Äädikas - 0,4 liitrit.
3. Suhkur - 3 supilusikatäit.
4. Sool - 2 teelusikatäit.
5. Kadakamarjad - 1 spl.
6. Pipar - 1 supilusikatäis.
7. Must pipar - 1 teelusikatäis.

Lisaks: sibul – 1 tk – poolrõngasteks hakitud; ja sinepioad - 2 supilusikatäit.

Pese seened, koori ja tükelda jämedalt. Seejärel täitke see veega, lisage sinna sool ja oodake 20 minutit. Loputa kurna all. Asetage kitserohi, sibul ja sool suurde nõusse, oodake keemiseni ja keetke veel 20 minutit, seejärel kurnake.

Pange sibul ja sinep pudelisse. Marinaadi valmistamise ajal ühendage kõik selle komponendid ja keetke. Asetage kitserohi keevasse vette, oodake, kuni see uuesti keeb, ja valage purkidesse.

Tähtis! Soolvesi tuleks valada kuni kaelani.

Pastöriseerige kaanega purgid keeva veega kastrulis ja sulgege need.

Milliseid roogasid saab seenepreparaatidest valmistada?

Soolatud või marineeritud mägikitse umbrohtu võib serveerida nii pidulikul laual kui ka lihtsalt pere igapäevasel õhtusöögil.

Otsustage ise, kas soolata mõru külmalt või kuumalt. Pakun retseptivalikut oma vanaema, innuka perenaise käest, kes valmistas hämmastavalt maitsvaid ja toitvaid roogasid mis tahes, isegi teisejärgulistest toodetest.

Ta küpsetas kõige sagedamini šampinjone, kuid ei põlganud ära kibedaid seeni - tinglikult söödavaid seeni. Marineerisin ja soolasin seda erineval viisil. Ahmisime neid mõnuga mõlemalt põsele: sibula ja päevalilleõliga, prae- või keedukartulitega. Soolane mõrkjas talvel on midagi.

Miks on vaja seeni leotada ja kuidas seda teha

Vaatame kõigepealt lihtsat leotamismeetodit. Pange koju toodud kibedad seened kaussi, lisage vesi ja laske neil veidi seista. Pärast eelleotamist on korgid ja jalad lihtsam mustusest ja prahist puhastada.

Valmistage anum leotamiseks ette mitteoksüdeerivast materjalist. Sorteeri seened välja. Lõika välja ussiaugud, eemalda kahjustatud osad ja mustus. Kärbi jalad, jättes mitte rohkem kui 1 cm pikkuse kännu. Valage valitud ja puhastatud tooraine ettevalmistatud anumatesse ja lisage vesi.

Seened peaksid vees seisma vähemalt 5 päeva. Vette eralduvad kibedad ained, nii et peate vett kolm korda tühjendama ja lisama värsket vett. Nädala lõpuks saab piimaseened soolatud.

Kaasaegsed koduperenaised katsetavad alati. Leotamise kiirendamiseks hakati kasutama sidrunhapet ja soola. Võtke 1 kg puhtalt pestud, kärbitud piimaseeni. 1 liitris vees lahjendage 1 spl soola. l. ja sidrunhape - piisab ⅓ tl. Vala soolatud ja hapendatud lahus seentele. 3 päeva pärast kibedust ei teki. Vett tuleb vahetada iga päev 3 korda. Iga kord peate lisama soola ja sidrunhapet.

Vaata ka
Retsept baklažaanide talveks seenteks valmistamiseks on näpuga lakkumine samm-sammultLoe

Solim

Leotamisega tegelesime ja nüüd saame teada, kuidas mõru hapendada. Vaatleme mõlemat võimalust:

1. Kuum suursaadik.
2. Marineerimine on külm.

Kuum sool

Seened on leotatud, need ei sisalda enam kibedust. Alustame mõru soolamist kuuma meetodiga. Võtke emailpann ja asetage seened, mütsid allapoole. Lisage veele veidi soola ja valage see pannile. Küpseta 30 minutit. Segage aeg-ajalt, et see ei põleks.

Seeni peate soolama tilli ja küüslauguga. Enne ladustamist asetage till basseini, lisage külm vesi, loputage ja loputage. Koori küüslauk. Seda saab viiludeks lõigata või kasutada terve nelkina.

Soolatud seente jaoks sobivad konteinerid:

1. Emailitud pann.
2. Emaileeritud ämber.
3. Laia kaelaga klaaspurgid.

Asetage keedetud seened tihedalt ettevalmistatud anumasse, piserdades neid soola ja küüslauguga. 2 spl soola 1 kg kohta. Peate tilli ja koorma peale panema.

Soolvesi peaks soolatud veiseliha täielikult katma. Kui sellest ei piisa, lisa soolvett.

Kodus soolatakse seeni 7 päeva. See osutub väga maitsvaks, kui kibedat keedetakse kuumalt. Neid on hea argipäeviti süüa ja selline suupiste kaunistab pühadelauda.

Külm marineerimine

Nüüd proovime valmistada soolatud kibedat külma marineerimise retsepti järgi. Soola, nagu kuuma meetodi puhul, võtame 2 spl 1 kg kohta. l. Maitseaineid läheb vaja:

• küüslauk;
• tilli;
• kirsi lehed;
• pipraterad (mustad);
• köömne.

Seened on juba leotatud, purgid (pann) pestakse soodaga puhtaks ja loputatakse veega. Rohelised sorteeritakse, pestakse voolavas vees, lõigatakse sobiva suurusega tükkideks. Küüslauk kooritakse.

Asetage seente mütsid alla. Puista kihid soola ja vürtsidega. Aseta peale raskus, et seened oleksid kõik soolveega kaetud ega tumeneks. Külmsoolatud kibedad valmivad alles kahe kuu pärast.

Marineerime

Koju toodud seeni sorteerides pane väikesed seened eraldi kaussi - neist tuleks teha marineeritud mõrkjas. Jalad tuleb täielikult ära lõigata ja mütsid tuleb enne marineerimist traditsioonilisel või kiirendatud viisil leotada.

Vaata ka
Lihtsad retseptid puravike seente marineerimiseks kodus talveksLoe

Vürtside ja muude toodete norm 0,5 liitri marinaadi valmistamiseks, arvutatuna 1 kg tooraine kohta:

1. Äädikas - 0,06 l.
2. Suhkur - 2 spl. l.
3. Sool - 2 spl. l.
4. Pipar - 10 hernest.
5. Laurel - 3 lehte.
6. Nelk - 5 tk.
7. Sibul - 2 pead.
8. Porgand - 1 tk.

Koori porgandid ja tükelda õhukesteks ribadeks. Lõika kooritud sibul väikesteks poolrõngasteks. Valage vette kõik eelnevalt valmistatud koostisosad, välja arvatud äädikas.

Keetmine pärast keetmist ei võta kaua aega, keeda vaid paar minutit. Kõige lõpus vala äädikas marinaadi.

Nädal aega leotatud ettevalmistatud seeni tuleks keeta pool tundi. Kui kõik on valmis, tühjendage vesi.

Asetage bitterid tihedalt ettevalmistatud purkidesse ja valage kuuma marinaadiga. Selle retsepti järgi valmistatud mõru on talvel hea lisand igale köögivilja- või liharoale.

Vähenõudlik seen, mis kasvab männimetsades, kasesaludes, kohtades, kus on niiskust ning palju samblaid ja samblikke. Bittersweet on tinglikult söödav seen, mille kogumisel ja valmistamisel tuleb olla ettevaatlik. Euroopas ei peeta toodet tooteks ja seda ignoreeritakse, kuid Venemaal süüakse seeni pärast leotamist. Mõru seen: söödav või mitte?

Seen kuulub Russula perekonda, kübar on keskmise suurusega, muutub kasvades kumeraks ja selle keskel on väljaulatuv mugul. Nahk on pruunikas, viljaliha valkjas, tihe, eraldub mõrkjat mahla, nagu taime nimigi viitab.

Lõigatud seen tuleb puhastada mullast ja lehtedest ning panna korvi, kübarad allapoole. Haputamiseks leotage toodet kolm päeva, vahetage vett kaks korda, selle aja jooksul kaob kibedus ja seen muutub söödavaks ja isegi maitsvaks.

Seene huvitav omadus on see, et ametlikus meditsiinis pidurdab tüüfuse ja paratüüfuse põhjustajateks olevate bakterite arengut, sellest valmistatakse väljavõte just selle omaduse tõttu.

Toiduvalmistamise retseptid: mõrkjast saab talveks hästi valmistuda. Leotatud seeni keedetakse madalal kuumusel pool tundi, vett tuleb soolata ja katlakivi kuumutamise ajal eemaldada. Asetage toode kurn. Steriliseerige klaaspurgid, lisage põhjale pipraterad, till ja sool. Laota seened kihiti, lisades loorberilehed ja hakitud küüslauk, puista kihid soolaga. Peal on taimeõli. Pingutage purgid ja asetage soolamiseks jahedasse kohta. Toodet võib süüa 50 päeva pärast. Kilogrammi seente jaoks on vaja viis supilusikatäit soola, 50 ml taimeõli, ülejäänud koostisosad on maitse järgi.

Külma marineerimismeetodi jaoks tuleb seeni ka leotada. Mõne päeva pärast loputage toodet värske veega ja asetage anumasse, kaaned allapoole. Puista iga kiht soola ja küüslauguga, pane peale kirss, sõstar, mädarõika lehed, küüslauk, nelk, pipar, till. Loorberileht - valikuline. Vürtside peal on raskus puidust kruusil. Saate lisada uusi seeni kogumise ja leotamise ajal, asetades need vürtside kihi alla. 40-50 päeva pärast on toode valmis.

Külmalt või kuumalt valmistatud gorka on hea suupiste, mis lisab talvisele toidulauale vaheldust.

Sulle võib meeldida ka:

Millised seened puudel on söödavad?
Kübarseened: kasulikud omadused ja nende retseptid
Austerservikud: kodus kasvatamine. Austerservikud - retseptid Kitseseened, mida nendega teha - toiduvalmistamise retseptid
Kärbseseened: kuidas süüa teha ja nende kasulikud omadused
Volushka seened, retseptid talveks