Kuuma suveilmaga ei taha sa veeta palju aega pliidi ääres, et valmistada kuuma esimest rooga. Siiski on raske ette kujutada täielikku lõunasööki ilma rammusa maitsva supita. Sellises olukorras tulevad appi külmsupi retseptid. Roog ei jää maitselt ja toiteväärtuselt alla ühelegi kuumale supile.

Külmad supid – valmistamise üldpõhimõtted

Kõige sagedamini valmistatakse külmsuppe vee või köögiviljapuljongiga. Kõik külmsupid võib jagada kahte kategooriasse: need, mis valmistatakse kohe külmalt, või supid, mis kõigepealt keedetakse ja seejärel jahutatakse. Maitseks võid lisada paar puljongikuubikuid. Külmad supid võivad olla paksud või lahjemad – see saavutatakse tänu kasutatud köögiviljade arvule. Tuntumad külmsuppid on gazpacho, peedikülmsupp, okroshka, ajoblanco, aga ka kurgi-, spargli- ja suvikõrvitsasupid.

Alusena võite võtta mitte ainult vett, vaid ka kalja, keefirit, mineraalvett, jogurtit ja mis tahes köögiviljade keetmisi. Sageli lisatakse roale taimeõli (oliiv, päevalill, mais ja mis tahes muu). Kõige tavalisemad köögiviljad on tomatid, kurgid, spargel, peet, porgand, sibul, kartul ja mitmesugused rohelised.

Külmsuppi võid hakkida ka keedumune, vorsti, sinki ja muid toiduaineid. Külmad puuviljasupid on üsna levinud. Selliseid roogasid valmistatakse õuntest, kiividest, avokaadost, mangodest, konserveeritud ananassidest, pirnidest, apelsini viljalihast jne.

Külmad supid – toitude ja roogade valmistamine

Kõigepealt tuleb kõik puu- ja juurviljad põhjalikult pesta, eemaldada neilt seemned ning vajadusel ka koor ära koorida. Tavaliselt pannakse kõik köögiviljad blenderisse ja püreestatakse. Seda on palju lihtsam teha, kui lõikad toidu eelnevalt mitmeks tükiks. Mõnikord on vaja mõnda köögivilja (näiteks kartul, porgand, peet või spargel) eelnevalt keeta ja jahutada. Paljusid külmsuppe serveeritakse keedetud munadega, nii et peate paar eelnevalt keema ja jahutama.

Köögiriistadest ja -seadmetest vajate kastrulit, panni (kui teil on vaja mõnda toitu praadida), riivi, nuga, lõikepanni, küüslaugupressi ja blenderit (äärmuslikel juhtudel võite kasutada tavaline purustaja). Roog serveeritakse sügavates kaussides või supikaussides.

Külma supi retseptid:

Retsept 1: külm supp

Seda külma suppi nimetatakse "Gazpachoks" - võib-olla kõige kuulsam roog külmade köögiviljasuppide seas. See uskumatult maitsev Hispaania roog on valmistatud värsketest tomatitest, kurkidest, paprikatest ja küüslaugust.

Nõutavad koostisosad:

• Küpsed tomatid - 4 tk;
• Värsked kurgid - 3 tk;
• punane paprika - 1 tk;
• 2 väikest sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• Oliiviõli - 100-110 g;
• Sool - maitse järgi;
• Roheline.

Küpsetusmeetod:

Pese kurgid, paprikad ja tomatid hoolikalt, lõika välja varred ja eemalda paprikatelt seemned. Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks või tükkideks. Haki sibul ja küüslauk. Külmsupi valmistamiseks läheb vaja blenderit: vala kaussi oliiviõli, lisa sibul ja küüslauk, lisa veidi soola. Hakkame kõike peksma ja lisame järk-järgult köögivilju: kõigepealt kurgid ja paprikad, seejärel tomatid. Kui segu on saavutanud homogeense konsistentsi, maitsestage ja vajadusel lisage soola. Aseta supp külmkappi ja lase tõmmata. Serveerida võid rooga peeneks hakitud ürtidega ja kui konsistents on liiga paks, võid lisada veidi keedetud vett.

Retsept 2: Külm keefirisupp peediga

See külmsupp sarnaneb koostiselt taimse boršiga, kuid kuumaga vaevalt tekib soov sooja esimest rooga süüa. Siin tulebki appi meie keefirisupp peediga.

Nõutavad koostisosad:

• pool liitrit keefirit;
• 3-4 väikest peeti;
• 4-5 värsket kurki;
• 4 muna;
• hunnik rohelist sibulat;
• hunnik tilli;
• Sool ja suhkur - maitse järgi;
• Pool sidrunit;
• Vesi.

Küpsetusmeetod:

Puhastame peedid, küpsetame, jahutame ja riivime jämedale riivile. Pane peedid kaussi, lisa sool, suhkur ja sidrunimahl. Lase marineerida. Haki roheline sibul ja till ning hõõru soolaga. Koori kurgid ja riivi need jämedale riivile. Lõika kõvaks keedetud munad väikesteks kuubikuteks. Asetage rohelised koos soola, kurkide, munade ja marineeritud peediga suurde kaussi või kaussi. Segage kõik hoolikalt ja valage keefir. Lisa klaas külma vett (pead vaatama konsistentsi), lisa soola, sega kõik läbi ja pane külmkappi. Külma peedisuppi võib süüa musta leiva ja keedetud kuuma kartuliga.

Retsept 3: Külmsupp tomatite ja suitsuvorstiga

Hämmastavalt maitsev külmsupp! Kui olete seda korra proovinud, tahate rooga küpsetada kogu aeg – eriti kuumas. Valmistamiseks vajate tomateid, küüslauku, sibulat ja vorsti.

Nõutavad koostisosad:

• 1 kg tomateid või 1 liiter paksu tomatimahla;
• 1 päts (soovitavalt prantsuse baguette);
• Sibul - 1 tk;
• Sool - maitse järgi;
• Äädikas - maitse järgi;
• 2 muna;
• 100 g suitsuvorsti;
• 3 küüslauguküünt;
• Taimeõli - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Munade keemise ajal valmistame ette ülejäänud ained: pese tomatid, eemalda varred ja lõika 4 osaks, lõika päts tükkideks, tükelda sibul. Pane kõik koostisained suurde kaussi ja püreesta blenderiga ühtlaseks massiks. Lisa äädikas, taimeõli, küüslauk ja sool. Löö kõik uuesti läbi. Lõika vorst ja keedetud munad väikesteks kuubikuteks. Vala külmsupp kaussidesse ja lisa igasse kaussi paar keedumuna ja 1 spl vorsti. Kui roog osutub paksuks, lisage veidi vett. Seda suppi võib külmkapis hoida mitu päeva. Mida kauem see seisab, seda maitsvam see muutub. Serveerimisel võid taldrikule lisada ka jääkuubiku.

Retsept 4: külm supp “bulgaaria stiilis”

Selle külmsupi peamised koostisosad on värsked kurgid ja keefir. Küüslauk lisab kerget teravust ja piiniapähklid lisavad pikantsust.

Nõutavad koostisosad:

• Värsked kurgid - 2 tk;
• 1 klaas keefirit;
• 1 klaas mineraalvett (karboniseeritud);
• 15 ml taimeõli;
• Pool hunnikut tilli;
• 2 küüslauguküünt;
• Pine pähklid - 2 spl. l.;
• Sool - maitse järgi;
• Pipar.

Küpsetusmeetod:

Riivi pestud kurgid jämedale riivile. Laske küüslauk läbi pressi, asetage väikesesse kaussi, lisage taimeõli ning jahvatage soola ja pipraga. Haki till. Suru kurgid kergelt kokku. Sega sügavas kausis keefir ja mineraalvesi, pane sinna kurgid ja küüslaugu-õli segu. Lisa hakitud till ja sega kõik korralikult läbi. Aseta roog vähemalt 2 tunniks külmkappi, et see tõmbaks. Vahepeal võid piiniaseemneid pannil praadida, kuni tekib meeldiv aroom ja helekuldne värvus. Serveeri külmsupp röstitud piiniaseemnete ja värske peterselli okstega.

Retsept 5: külm sparglisupp

See külmsupp pole mitte ainult õrn ja väga maitsev, vaid ka uskumatult tervislik. See roog meeldib eriti neile, kes peavad dieeti, sest see sparglisupp on üsna kalorivaene.

Nõutavad koostisosad:

• spargel - 600 g;
• Köögiviljapuljong - 1 liiter;
• Valge suur sibul - 1 tk;
• 18% koor - 200 ml;
• Või - ​​4 spl. l.;
• Sool - maitse järgi;
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• Pipraterad – roosad ja rohelised (jahvatatud);
• Serveerimiseks sidrunikoor.

Küpsetusmeetod:

Lõika sparglilt pealsed ära ja keeda paar minutit keevas vees. Asetage pealsed külma vette ja jahutage. Lõika varred ise väikesteks tükkideks. Sulata paksuseinalises kausis (kastrulis) või ja prae sparglitükid koos peeneks hakitud sibulaga. Küpseta kõike umbes 5 minutit. Seejärel vala juurde eelnevalt valmistatud puljong, lase keema tõusta ja alanda kuumust. Maitsesta roog vürtsidega ja küpseta veel pool tundi tasasel tulel. Seejärel tõsta kastrul tulelt ja lase supil jahtuda. Lisa jahtunud vormile koor ja klopi kõik blenderiga ühtlaseks. Maitse ja vajadusel lisa vürtse. Lase supil 3 tundi külmkapis seista. Serveeri spargliotste ja sidrunikoorega.

Retsept 6. Külmsupp värsketest köögiviljadest

Koostisained

• 350 g värskeid tomateid;
• 50 ml oliiviõli;
• värsked kurgid - 150 g;
• Tabasco kaste;
• 150 g paprikat;
• 50 ml õunasiidri äädikat;
• 20 g rohelist sibulat;
• 30 g tomatipastat;
• kaks küüslauguküünt;
• petersell - hunnik;
• lauasool.

Küpsetusmeetod

1. Pese ja kuivata kooritud küüslauk ja muud köögiviljad. Haki tomatid ja kurgid väikesteks tükkideks. Jahvata küüslauk läbi küüslaugupressi. Haki roheline sibul peeneks. Pane tükeldatud köögiviljad kastrulisse, lisa hakitud ürdid.

2. Soola köögiviljad, lisa oliiviõli, õunaäädikas ja Tabasco kaste. Lahjenda keedetud vees tomatipasta ja vala samuti köögiviljade hulka. Sega kõik korralikult läbi ja pane kaheks tunniks külmkappi. Serveeri kaussidesse valades ja krutoonidega üle puistates.

Retsept 7. Külmsupp “Kevade lõhn”

Koostisained

• kaks liitrit vadakut;
• 200 g keedetud ja suitsuvorsti;
• vürtsikas sinep;
• sool, must ja kuum punane pipar;
• koriander, petersell, roheline sibul ja till;
• 40 g küüslauku;
• hapukoor;
• 150 g sibulat;
• 3 muna;
• 10 tk. redis;
• 2 kartulit;
• 3 kurki;
• väga gaseeritud vesi.

Küpsetusmeetod

1. Keeda munad ja kartulid nende ümbrises. Koorige need ja tükeldage võimalikult väikeseks. Haki ka kurgid, keedu- ja suitsuvorst. Pese redis ja lõigake ribadeks. Loputage rohelised ja rohelised sibulad, kuivatage ja tükeldage peeneks. Koori küüslauk ja sibul ning haki peeneks.

2. Aseta kõik kaussi, kus valmistad supi ja sega korralikult läbi. Eraldi anumas sega vadak hapukoorega, soola, maitsesta punase ja musta pipraga ning lisa sinep. Vala tugevalt gaseeritud vesi ja sega läbi.

3. Aseta köögiviljad taldrikutele ja vala neile tekkinud vedelik peale. Kui sulle meeldib külmem, lisa purustatud jääd.

Retsept 8. Külmsupp “Kuldne gazpacho”

Koostisained

• 500 g magusat kollast pipart;
• 60 ml oliiviõli;
• 250 ml puljongit;
• sool ja värskelt jahvatatud pipar;
• pool supilusikatäit. hapukoor;
• peotäis mandleid;
• 50 ml sidrunimahla;
• 2 spl. l. peeneks hakitud koriander ja piparmünt;
• mittetäielik klaas viinamarju;
• 200 g kurki;
• 200 g kirsstomateid.

Küpsetusmeetod

1. Koori pipar, eemalda seemned, lõika pool tükkideks ja tükelda ülejäänu jämedalt. Asetage suured tükid blenderi anumasse, valage puljong, sidrunimahl ja hapukoor. Vahusta suurel kiirusel ühtlaseks.

2. Vala püree kastrulisse, lisa sool ja pipar. Jäta neljaks tunniks külmkappi seisma. Lõika kirss ja viinamarjad pooleks ning kurk väikesteks kuubikuteks. Haki rohelised peeneks. Asetage kõik sügavasse kaussi ja segage lisand.

3. Vala supp kaussidesse, aseta keskele lisand, vala peale oliiviõli ja puista peale hakitud mandleid. Kaunista piparmündilehtedega.

Retsept 9. Külmsupp heeringaga

Koostisained

• kaks peeti;
• 250 g kartulit;
• väike purk heeringat (konserveeritud);
• lauasool;
• tilli;
• 500 ml puljongit ja keefirit.

Küpsetusmeetod

1. Keeda ja koori porgandid ja kartulid. Riivi peet Korea salatiriiviga.

2. Sega keefir puljongiga ja vahusta kergelt läbi.

3. Nõruta hoidistest õli ja loputa heeringas. Lõika see keskmisteks tükkideks.

4. Haki keedetud kartulid väikesteks tükkideks.

5. Sega kõik ained potis, lisa peeneks hakitud till, sool ning vala keefiri ja puljongi segusse. Sega läbi ja jäta kolmeks tunniks külmkappi seisma.

• Arvatakse, et mida kauem külmsuppi leotada, seda maitsvam see tuleb.
• Maitseomadused sõltuvad suuresti ka kasutatavate toodete kvaliteedist, seega vali ainult kõige küpsemad ja värskemad juur- ja puuviljad.
• Külmsupi valmistamiseks on kõige parem kasutada hooajalisi köögivilju: redised, kõik rohelised, kurgid jne.
• Tärkliserikkad köögiviljad tuleb enne läbi keeta, kuid kõige tervislikum roog on värsketest köögiviljadest, sest säilivad kõik toitained ja vitamiinid.
• Kui suppi ei valmistata püree kujul, ei ole soovitatav toitu liiga peeneks lõigata.
• Külmades köögiviljasuppides ei tohiks kunagi koonerdada rohelistega – need muudavad roa ainult rikkalikumaks, aromaatsemaks ja tervislikumaks.
• Kõik külmsuppide koostisosad tuleb eelnevalt jahutada umbes 10-12 kraadini ning serveerimisel lisatakse isegi mõnele valmistoidule jääkuubikuid.
• Proovi katsetada erinevate vürtside ja maitseainetega – nendega koosnev supp muutub veelgi aromaatsemaks ja rikkalikumaks.
• Kui tundub, et roog on liiga paks, võid seda veidi lahjendada keedetud külma veega. Magusatele külmsuppidele lisatakse mõnikord tärklist või želatiini.

Vahemere okroshka

Külm supp nimega okroshka on kantud kokaraamatutesse paljudes maailma riikides. Inglise või kreeka okroshka erineb sageli oma venekeelsest "õest" kompositsioonilt, kuid see on mitmekesisuse ilu, kas pole?

Näiteks konkureerivad nii Vahemere kui ka Kaukaasia köögid õiguse eest nimetada allpool pakutud retsepti enda omaks. See sisaldab palju värskeid köögivilju ja ürte, mis on lõunamaa toiduvalmistamist alati eristanud. Ja keefiri asemel võite kasutada madala rasvasisaldusega looduslikku jogurtit ilma suhkruta.

Okroshka keefiriga “Yuzhnaya”

300 ml keefirit

300 ml külma keedetud vett

2 värsket kurki

2 magusat paprikat

1 tomat

2-3 küüslauguküünt

2-3 oksakest basiilikut

2-3 oksa peterselli

1 spl. lusikatäis kreeka pähkleid

Söödav jää

Soola maitse järgi

Kuidas valmistada okroshka Yuzhnaya keefiriga :

• Vala tomatile keev vesi, eemalda nahk, lõika väikesteks kuubikuteks, eemaldades seemned. Koorige paprika ja kurgid ning lõigake kuubikuteks.
• Haki küüslauk, petersell ja basiilik peeneks (paar lehte jäta kaunistuseks terveks).
• Sega köögiviljad - tomat, paprika, kurk - küüslaugu ja ürtidega, jaga saadud mass portsjoniteks taldrikuteks.
• Sega keefir võrdse koguse külma keedetud veega ja lisa sool. Vala saadud kaste taldrikutes olevatele köögiviljadele. Enne serveerimist puista okroshka peale hakitud kreeka pähkleid, kaunista roheliste lehtedega ja aseta igasse taldrikusse 1-2 kuubikut söögijääd.
• Okroshka keefiriga “Yuzhnaya” on valmis.

Okroshka kalmaaridega

Punapeet

Vene ja Ukraina köök on kuulus kaljaga külmade peedisuppide poolest. Peedisupp ehk külm borš valmistatakse peeneks hakitud peedi ja peedipuljongiga, kaunistatakse ürtidega, pool keedetud muna ja maitsestatakse hapukoore või paksu koorega.

Botvinya on igasugune külmsupp, millele lisatakse noori pealseid (peedilehti, hapuoblikas, nõgesevõrseid). Pestud pealsed keedetakse, hakitakse peeneks ja valatakse kaljaga. Botvinyat valmistatakse ka marineeritud kurkide ja keedetud kalaga.

Punapeet-botvinya

2–3 noort peeti koos ülaosaga

1 noor porgand

2 värsket kurki

100 g hapukoort

100 g rohelist sibulat

1 liiter leivakvassi

1 klaas vett

Tilli rohelised

Suhkur, sool, äädikas maitse järgi

Kuidas valmistada peedi botvinyat :

• Lõika kooritud peet kuubikuteks, lisa vesi, lisa äädikas ja hauta 20–30 minutit. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa peedipealsed ja jahuta.
• Noored porgandid, kooritud kurgid, hakitud keedetud munad, jahvatage roheline sibul soolaga.
• Kombineerige kõik peedipuljongiga, segage, lisage kalja, hapukoor, suhkur, sool. Serveerimisel puista peale hakitud tilli.
• Peedi botvinya on valmis.

Kaukaasia külmsupp

Ayran on pikaealisuse, jõulisuse ja harmoonia jook, keefiri “sugulane”. Türgi, Aserbaidžaani, Kasahstani, Baškiiri ja teistes türgi rahvaste köökides kasutatakse ayrani laialdaselt külmsuppide alusena ning seda lahjendatakse piima, kumissi, mineraal- või külma keedetud veega.

Külmade ayranisuppide serveerimisel lisa kindlasti toidujäätükke, et tugevdada roa värskendavat, nälja- ja janukustutavat toimet.

Külm supp ayranil

300 ml ayraani

300 ml piima

2 värsket kurki

2 spl. lusikad sidrunimahla

2 küüslauguküünt

1 punane kuum pipar

2–3 piparmündioksa

2-3 oksa peterselli

Soola maitse järgi

Söödav jää

Kuidas valmistada külma suppi ayrani abil :

• Koori kurgid ja lõika õhukesteks ribadeks. Eemalda kuumalt paprikalt seemned ja varred ning lõika ribadeks. Purusta küüslauk küüslaugupressis. Haki piparmünt ja petersell peeneks.
• Lahjendage ayran piimaga, lisage küüslauk, sidrunimahl, kurgid, pipar ja sool.
• Vala supp kaussidesse. Enne serveerimist pane igasse taldrikusse 2-3 jääkuubikut ja puista peale hakitud ürte.
• Külm ayrani supp on valmis.

Head isu!

Ameerika külm tomatisupp

Ameerika lõunaosa köök säilitab palju Vana Maailma ehk Euroopa traditsioone, kust kunagi lahkusid USA praeguste elanike esivanemad paremat elu ja rikkaid maid otsima.

Kvass joogina ja külmsuppide alus on Ameerika farmeritele võõras – nad eelistavad suvist esmarooga valmistada köögiviljapuljongiga. Ja kui me ei kujuta okroshkat ette ilma kurkide ja rohelise sibulata, siis ameeriklased ei kujuta ette külma köögiviljasuppi ilma maisita.

Tomatisupp maisi ja köömnetega

600 ml köögiviljapuljongit

150 g konserveeritud maisi

4-6 suurt tomatit

1 sibul

3 spl. lusikad oliiviõli

2 küüslauguküünt

1 tl köömneid

Väike hunnik tilli

Väike hunnik basiiliku rohelisi

4 sidruni viilu

Sool, jahvatatud must pipar maitse järgi

Kuidas teha tomatisuppi maisi ja köömnetega :

• Haki sibul ja küüslauk peeneks ning pruunista oliiviõlis. Vala tomatitele keev vesi, eemalda nahk, haki jämedalt ja vala peale kuum köögiviljapuljong.
• Kui puljong keeb, maitsesta see köömnete, sibula, küüslauguga ja hauta tasasel tulel 10-12 minutit.
• Jahutage valmis supp toatemperatuurini, hõõruge läbi sõela või ajage läbi blender, lisage soola ja pipart ning lisage mais.
• Vala supp serveerimiskaussidesse, puista peale hakitud tilli ja basiilikut, kaunista sidruniviiludega ning serveeri.
• Tomatisupp maisi ja köömnetega on valmis.

Bulgaaria tomatisupp

Suvised supid, mis on valmistatud tomatimahla, värskelt valmistatud tomatipasta või naturaalse magustamata jogurtiga, on Bulgaaria köögis väga populaarsed. Sellised supid on maitselt mõõdukalt vürtsikad või kergelt hapukad, täiuslikult värskendavad, küllastavad ilma raskustundeta. Ja bulgaarlased eelistavad suviseid suppe, välja arvatud magustoidud, maitsestada juustu ja ürtidega - heldelt, säästmata, südamest. Meie retsept "kutsub" teid päikeselisse Bulgaariasse!

Külm tomatisupp juustuga

3 tassi värske tomati viljaliha

2 klaasi vett

1 tass riivjuustu

3 küüslauguküünt

2 spl. lusikad taimeõli

4 oksa peterselli

Suhkur, sool, jahvatatud must pipar maitse järgi

Kuidas valmistada külma tomatisuppi juustuga :

• Jahvata hakitud küüslauk soolaga, lisa fetajuust, taimeõli, sega kõik läbi.
• Valage peeneks hakitud tomatitele vesi ja segage blenderis kuni homogeense püree saamiseni.
• Lisa tomatipüreele küüslaugu-juustukaste, maitsesta suhkru, soola ja pipraga. Enne serveerimist puista supp hakitud peterselliga.
• Külm tomatisupp juustuga on valmis.

Head isu!

Prantsuse magus supp

Vaid suvised supid võivad olla korraga nii pearoaks kui ka oivaliseks magustoiduks. Prantsuse toidutegijad muudavad mõned külmad suvised supid kergeks ja värskendavaks kokteiliks, nagu tänases retseptis.

Ja kui soovite kulinaarset šikki ja eksootilist prantsuse stiili, proovige selles retseptis õunad asendada võrdse koguse meloni viljalihaga. Pariisi ahvatlused erutavad, helista ja kiusa!

Piimasupp õuntega

800 g magusaid õunu

5 klaasi piima

1 spl. lusikatäis suhkrut

1 tl kaneeli

Kuidas valmistada piimasuppi õuntega :

• Koori õunad, eemalda südamik, lõika viljaliha väikesteks viiludeks, maitsesta suhkru ja kaneeliga. Hauta mõõdukal kuumusel kaanega, kuni see on valmis.
• Sega piim munakollasega ja kuumuta ilma keemiseni.
• Tõsta piim ja õunad tulelt, jahuta toatemperatuurini, sega ühtlaseks. Serveeri suppi jahutatult kaussides või laiades madalates klaasides.
• Piimasupp õuntega on valmis.

Saksa külmsupp

Meie suviste suppide edetabelis on aeg saksapäraseks põhjalikkuseks. Saksa köögis on palju külmi püreesuppe, piimapõhiseid suppe, millele on lisatud juurvilju, puuvilju, jahutooteid. See on kuum ja sakslased armastavad tervislikku ja rahuldavat toitu isegi suvel. Isegi meie tänane retsept, kui poleks olnud hooajalist noort köögivilja, meenutaks tänu kaneeli, koore ja vanilje "talvisele" kombinatsioonile rohkem jõulumagustoitu. Rabarberi ja krutoonide duo lisab supile toiteväärtust.

Rabarberisupp vaniljekrutoonidega

300 g noori rabarberi lehti

150 g suhkrut

1 spl. lusikatäis kartulitärklist

Gazpacho on üks kuulsamaid külmsuppe. Oma kodumaal Hispaanias peetakse suppi pigem paksuks kosutavaks joogiks kui pearoaks.

Gazpacho asendamatuks aluseks on tomatid, millele on lisatud kurki, valge nisu leivapuru, paprikat, sibulat, küüslauku, oliiviõli, puuvilja- või veiniäädikat. Gazpacho variatsioone on palju: juur-, puu- ja juurviljad, liha, kala, mereandidega. Maitseme gazpachot krevettidega!

Gazpacho krevettidega

50 g (3 viilu) saia ilma kooreta

700 g tomateid

3–6 kooritud keedetud krevetti

1 väike värske kurk

1 punane paprika

1 spl. lusikatäis hakitud peterselli

1/2 spl. supilusikatäit hakitud sibulat

2 küüslauguküünt

1/2 tassi oliiviõli

2-3 spl. lusikad veiniäädikat

Näputäis suhkrut

Sool, must või punane pipar maitse järgi

Kaunistuseks keedumuna, krutoonid

Söödav jää

Kuidas valmistada gazpachot krevettidega :

• Võtke küpsed tomatid, valage need peale keeva veega, eemaldage nahk, eemaldage seemned ja lõigake viljaliha väikesteks tükkideks. Koori kurk ja eemalda seemned, lõika kuubikuteks. Samuti eemalda paprikal seemned, eemalda vars ja lõika kuubikuteks.
• Leota saiapuru väikeses koguses vees, seejärel pigista liigne vedelik kergelt välja.
• Sega tomatid, kurgid, paprika, hakitud sibul ja küüslauk, pehmendatud leib mikseriga või klopi blenderiga läbi. Soovitav on mitte kasutada metall- või emailnõusid, vastasel juhul hävivad vitamiinid.
• Lahjenda oliiviõli äädikaga ja maitsesta sellega saadud segu, lisades maitse järgi soola, suhkrut, musta või punast jahvatatud pipart. Kui supp on liiga paks, lahjenda seda 1/2 liitri külma keedetud veega. Aseta gazpacho mitmeks tunniks külmkappi.

Magustoit külmsupp “Apelsini piim”

0,75 l piima

6 spl. lusikad kondenspiima

2/3 tassi apelsinimahla

Biskviitküpsised

Kaunistuseks apelsiniviilud

Kuidas teha magustoidu külmsuppi "Apelsini piim" :

• Sega täispiim, kondenspiim ja apelsinimahl blenderis ühtlaseks ja vahuseks.
• Jahuta supp. Enne serveerimist lisa supile apelsiniviilud, riivitud või väikesteks tükkideks purustatud küpsised. Soovi korral saab küpsiseid serveerida eraldi.
• Külm magustoidusupp “Orange Milk” on valmis.

Head isu!

Suve eel otsustasin postitada nimekirja kõige maitsvamatest ja populaarsematest külmsuppidest üle maailma, mis aitavad sul end kõige hullemas kuumuses jahutada. Saate neid suppe proovida puhkusel vastavates riikides või isegi ise kodus keeta.

1. Tarator, Bulgaaria

See kosutav jogurtipõhine supp kurgiga on suvel bulgaarlaste seas ülipopulaarne. Supp kustutab suurepäraselt janu ja on populaarne mitte ainult Bulgaarias, vaid ka teistes Balkani riikides: Makedoonias, Albaanias, Serbias. Suppi süüakse nii enne teist rooga kui ka samal ajal, kui see on. Populaarne on supp Dzhadzhik, mis on Taratori variatsioon.

2. Gazpacho, Hispaania

Tomatipõhine supp riivitud või tervete köögiviljade ning loomulikult oliiviõli ja vürtsidega. Gazpachot serveeritakse krõbedate krutoonidega ja selle valmistamise retseptid on riigi erinevates piirkondades veidi erinevad. Olen Barcelona erinevates kohvikutes mitu korda gazpachot tellinud ja see on alati olnud pidevalt maitsev. Seda on väga lihtne kodus valmistada, mida ma sageli suvel teen. Gazpacho sordid, mida valmistatakse teistes Hispaania piirkondades, on Salmorejo Andaluusiast ja Ajoblanco Lõuna-Hispaaniast - Malagast. Lisateavet gazpacho ja teiste Hispaania roogade kohta leiate meie artiklist.

Värskendav supp, mis on valmistatud hapukoorest, suhkrust ja hapukatest kividega kirssidest, serveeritakse maitsestatult. Lisaks Ungarile leidub seda rooga Austrias, Poolas ja Slovakkias. Ungaris serveeritakse seda suppi eelroana või isegi magustoiduna. Otsige seda suvel Ungari restoranide lõunamenüüst.

Foto saidilt Streetkitchen.blog.hu

4. Okroshka, Venemaa

Okroshka ei vaja täiendavat tutvustamist: see on valmistatud mineraalveest, keefirist või kaljast ja seda süüakse suvel kõikjal Venemaal. Okroshka serveeritakse värskete köögiviljade, ürtide ja hapukoorega.

5. Svekolnik, Ukraina

Maitsev külmsupp, mis ei hakka kunagi igav, peedi, värskete köögiviljade, munade ja ürtidega. Supp on laialt levinud mitte ainult Venemaal, vaid ka Euroopa riikides: Poolas, Leedus, Rumeenias, kus on selle sorte. Proovisin Poolas külma peedisuppi pelmeenidega ja see oli väga-väga maitsev.

6. Guk-si, Korea

Kodune nuudlisupp, sojakaste sinepi, liha ja munaga. Vahel lisatakse supile ka merevetikaid. Kummalisel kombel süüakse Koreas seda suppi ainult talvel.

7. Dovga, Aserbaidžaan

Dovga on Aserbaidžaani köögi rahvusroog, jogurtisupp ürtidega (koriander, till), riis ja kikerhernes. Talvel serveeritakse roog soojalt, suvel - külmalt. Supile lisatakse toiteväärtuse saamiseks lihapallid. See supp on levinud ka naaber-Türgi piirkondades.

8. Raita, India

Värske India supp jogurti baasil, millele on lisatud ürte (piparmünt, koriander), ingver, tšilli, sidrun, küüslauk. Kõik need pealtnäha kokkusobimatud koostisosad muudavad supi maitse eriliseks ja millekski muuks erinevaks.

9. Kookose- ja mangosupp, Guajaana

Värske mangopüree kookospiima ja rummiga muudab selle supi uskumatult eksootilise maitse ja tekitab mõtteid troopilistest maadest. Suppi süüakse hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks magustoiduna.

10. Vichyssoise, Prantsusmaa

Traditsiooniline püreesupp, mida prantslased on aastakümneid kasutanud suvekuumusest pääsemiseks. Supp on valmistatud porrulaugust ja kartulist, kanapuljongi ja koore baasil. Suppi serveeritakse sageli krutoonidega.

Kui on palav, tahad midagi erilist. Külmad supid on suurepärane väljapääs!

1. Okroshka

Selle supi idee on väga lihtne – haki värsked köögiviljad peeneks ja kalla peale külm vedelik. Sa ei pea seda isegi küpsetama! Sellepärast nimetasid nad rooga "okroshka" - verbist "murenema".

Selle supi traditsiooniline põhi on kalja, kuid gastronoomiliseks mitmekesisuseks võib kasutada ka keefirit, hapupiima, jogurtit, mineraalvett, vadakut ja äädikavett. Veel üks nüanss: vorsti võib asendada keedetud lihaga.

Koostisained

• Muna - 5 tk
• Kvass (Keefir) - 1,5 l
• Rohelised (roheline sibul ja till) - 1 kamp.
• Kurk (värske väike) - 2 tk.
• Redis - 100 g
• Kartul - 3-4 tk.
• Vorst (keedetud) - 300 g
• Sool (maitse järgi)

Ettevalmistus:

Kõigepealt küpseta munad ja kartulid. Järgmiseks, kui need on valmis, lase neil jahtuda ja puhasta. Kartulite ja munade küpsemise ajal võid tegeleda teiste koostisosadega: lõika keeduvorst, kurgid ja redised väikesteks kuubikuteks. Riivi munad jämedale riivile. Pärast tilli põhjalikku pesemist haki see peeneks.

Pange kõik koostisosad kastrulisse ja segage. Valage saadud segu kalja või keefiriga, puistake peale peeneks hakitud roheline sibul, lisage maitse järgi hapukoor ja valage taldrikutele, serveerige okroshka lauale.

2. Gazpacho

See “hispaanlane” kuulub kindlalt külmsuppide esikolmikusse. Pole ka ime: gazpacho on üks tervislikumaid ja kiiremaid suppe, mis ei läbi kuumtöötlust. Kui sa pole seda külma rooga veel proovinud, siis nüüd on õige aeg.

Pakume klassikalist retsepti, kuid oma individuaalsuse rõhutamiseks võite retseptile alati lisada "autori" elemendi: näiteks kirsid või arbuus.

Koostisained

• Tomat (keskmine) - 4 tk.
• Kurk (keskmine) - 3 tk
• Paprika (eelistatavalt punane) - 1 tk.
• Sibul (keskmine) - 1/4 tk
• Küüslauk - 2 hammast.
• Oliiviõli - 100 g

Ettevalmistus:

Köögiviljad peseme ja tükeldame, et neid oleks lihtsam võita. Valage õli segistisse, lisage kohe sool, sibul, küüslauk ja peksake. Lisage saadud massile järk-järgult kurgid, paprika ja tomatid. Oluline on järgida seda järjestust: kõvematest toodetest pehmemateni.

Vala saadud mass kastrulisse või kaussi, sega korralikult läbi ja pane külmkappi. Viimane lihv on kaunistada gazpacho enne serveerimist peeneks hakitud köögiviljadega, mis on laotud pealt korraliku künkaga. Maitsev, sisutihe ja ei midagi üleliigset!

3. Külm peet

Tihti aetakse seda segi külma boršiga, mida valmistatakse kas peedipuljongi või peedikaljaga. Ärge langege müütidele: peedisupi peamine koostisosa on keedetud või marineeritud peet.

Koostisained

• Peet (toores) - 1-2 tk. (umbes 500 gr.)
• kurk (värske) - 2 tk.
• Rohelised (mis tahes, tükeldatud)
• Roheline sibul - 1 kamp
• Muna - 2 tk.
• Hapukoor, äädikas, sool, suhkur - maitse järgi

Ettevalmistus:

Riivi peet jämedale riivile. Täida veega, millele on juba lisatud suhkur, äädikas ja sool. Järgmisena keeda “puljong”, kuni peet on valmis.

Eraldi tükelda roheline sibul ja riivi jämedale riivile värsked kurgid. Samuti peate munad eraldi keetma. Seejärel, kui peet on keedetud ja jahtunud, pane taldrikutele rohelised, vala peedid puljongiga ja lisa pool muna. Lisa hapukoor ja naudi.

4. Külm kreemjas avokaadosupp

Kui soovite okroshka ja gazpacho taustal midagi eksootilist, proovige külma avokaadosuppi. Ebatavaline maitse üllatab meeldivalt ning toitvast portsjonist jätkub kindlasti õhtuni.

Koostisained

• Värske avokaado - 130 g
• Kuiv valge vein - 5 g
• Looduslik jogurt - 40 g
• Gaseeritud mineraalvesi – 80 g
• Oliiviõli - 5 g
• Jahvatatud magus paprika - noa otsas

Ettevalmistus:

Vahusta küpse avokaado viljaliha blenderis, lisa vein, jogurt, mineraalvesi ja sega väga korralikult läbi. Serveerimisel kalla supp taldrikule, kaunista peale jahvatatud paprikaga.
Suurepärane lisand sellele supile oleks praetud mereannid või paar tilka anšooviseõli.

5. Taraator

Selle Bulgaaria supi kõige olulisem komponent, mis selle aluseks on, on külm jogurt. Soovi korral võib taratorit lahjendada külma vee või purustatud jääga ning jogurti asemel kasutada hapupiima, keefiri, ayrani või matsoni.

Koostisained

• Jogurt, keefir või jogurt – 1 l
• Kurgid - 6 tk.
• Küüslauk - 6 suurt nelki
• Kreeka pähklid - 1 tass
• Koriander, till, sool ja pipar maitse järgi

Ettevalmistus:

Koori ja seemne kurgid (kui need on suured). Jahvata pähklid uhmris koos küüslaugu, pipra ja soolaga. Rohelised tuleb ka väga peeneks hakkida. Pane kõik ained kastrulisse, lisa külm keefir või jogurt ja sega läbi. Valmis supp jäta vähemalt kaheks tunniks külmkappi tahenema. Variatsioonidena võib taratorile lisada rediseid, värsket piparmünti, riivitud noort suvikõrvitsat

Paljude maailma riikide rahvusköögid sisaldavad külmsuppide retsepte. Juba iidsetest aegadest on inimesed otsinud alternatiive traditsioonilistele soojadele roogadele oma isu rahuldamiseks ja suvekuumuses jahutamiseks. Kindlasti on paljude kaasaegsete koduperenaiste kokaraamatutes paar retsepti roogade jaoks, mis annavad jahedust, kuid nõuavad samal ajal valmistamisel väga vähe pingutusi ja välistavad vajaduse pikka aega pliidi ümber hõljuma. Meie artiklist leiate valiku roogasid, millest paljusid on katsetanud rohkem kui üks põlvkond gurmaane.

Värskendavaid ideid kogu maailmast

Iidsed retseptid on vähe muutunud. Tänapäeval saame hõlpsasti valmistada samu roogasid, mida serveeriti mitu sajandit tagasi, kuid roogade valmistamise ja säilitamise protsess on muutunud veelgi lihtsamaks. Vanasti oli paljude külmsuppide üheks koostisosaks elus konn, mis pandi anumasse jahtuma. Õnneks aitab kaasaegne tehnoloogia säilitada roogade värskust kaua ja ilma selliste ekstreemsusteta.

Külmsuppide valmistamise tehnoloogia on lihtne. Lihtsalt peenestage koostisosad ja lisage vedelik. Täidisena kasutatakse leiba, kaera- või peedikalja, köögivilja- või seenepuljongit, mineraalvett, hapendatud piimatooteid, piima, juur- ja puuviljamahlu.

Vaadates erinevate riikide retsepte, on näha, et iga rahvas kasutab oma lemmiktooteid maksimaalselt ära. Vahemerel lisatakse värskendavatele suppidele mereande ja kala, oliive ja oliiviõli, mida selle piirkonna elanikud nii armastavad. Aasia rahvad valmistavad suppe mitmesuguste kääritatud piimatoodete põhjal: kumiss, matsoni, ayran. Juba iidsetest aegadest on Ida-Euroopa slaavlased lisanud oma suveroogadele köögivilju ja ürte ning sageli ka keedetud liha. Ja Kaug-Idas peetakse üheks põhikomponendiks traditsioonilisi nuudleid, mille maitset rõhutatakse aromaatsete vürtside ja sojakastme abil.

Vahemere avokaadosupp

Kui teile meeldivad külmad supid, proovige seda maitsvat rooga. Koori üks avokaado, tükelda kuubikuteks ja pane blenderisse. Lisa paar tilka valget veini, 40 g naturaalset jogurtit, 80 ml mineraalvett. Püreesta koostisained püreeks. Serveerimisel kaunista ürtide, kuivatatud paprikahelvestega ja nirista peale oliiviõli.

Sellele kreemsupile saate lisada aromaatse noore kurgi viljaliha, et tekstuur oleks veelgi huvitavam. Selle roa jaoks sobivad suurepäraselt keedetud või küpsetatud krevetid, punase kala liha, rapana ja rannakarbid.

Korea kuksi

See roog on levinud paljudes Kaug-Ida riikides. Kui teile meeldib Korea köök, meisterdage kindlasti see retsept! Seda külma suppi saate valmistada kodus või piknikul. Kuid enne serveerimist tuleb see hästi jahutada.

Lõika 300 g lahja veiseliha õhukesteks ribadeks ja prae kõrgel kuumusel rasvainega määritud pannil. Lisa lihale 200 g peeneks hakitud valget kapsast. Kui see on praetud, alanda kuumust, lisa soola ja hauta umbes 10 minutit. Maitsesta tavalise musta ja cayenne’i pipraga.

Keeda 300 g nuudleid. Loputage, piserdage õliga, laske jahtuda.

Riivi tavalisel või spetsiaalsel Korea riivil pool hunnikut redist ja paar kurki. Aja 3-4 noort küüslauguküünt läbi pressi, haki paar oksakest koriandrit võimalikult peeneks, lisa köögiviljadele, sega, maitsesta äädika ja sojakastmega (maitse järgi), lisa soola.

Vahusta 2 muna. Segu kohevaks muutmiseks lisa 2 spl jäävett. Küpseta pannkoogiomletti. Kui need on jahtunud, keera need rullideks ja lõika.

Suppi serveeritakse järgmiselt. Tõsta taldrikule kiht liha ja kapsast, tõsta peale nuudlid, seejärel köögiviljad ja omletirullid. Maitsesta supp külma ilma gaasita mineraalveega. Et iga külaline saaks maitset omal moel kohandada, serveeri pipart, äädikat, sojakastet ja soola.

Bulgaaria taraator

Selle roa mainimist leidub keskaegsetes ajaloolistes kroonikates. Bulgaarias valmistatakse veel tänagi külma keefirisuppi. Proovi ka seda retsepti.

Riivi või lõika viiludeks 5 noort kurki. Punni uhmris 1 tass kreeka pähkli tuuma, lisades 5 küüslauguküünt ja tilli, peterselli ja koriandrit. Vala koostisosadele liiter jogurtit, lisa pipar ja sool. See on kõik! Enne serveerimist lase supil hästi jahtuda. Kui soovite lisada värvi, maitset ja krõmpsu, kaunista roog beebi rediseviiludega.

Valgevene külmarohi

Külmad peedisupid on populaarsed paljudes riikides. Valmistamiseks keeda 5 keskmist peeti ja 5 muna. Jäta jahtuma. Vahepeal riivi 3 kooritud kurki.

Haki hunnik rohelisi (sibul, till) ja sega munakollastega. Püreesta nuiaga korralikult läbi. Riivi jahtunud peet ja valge.

Segage koostisosad ja lisage klaas hapukoort. Lisage järk-järgult vett soovitud paksuseni.

Vene okroshka

See roog on tõeline traditsioonilise köögi pärl. Paljude jaoks pole see lihtsalt lemmiktoit, vaid on alati seotud ka puhkusega. Okroshka on mööduva talve sümbol, võimalus nautida värskeid ürte ja esimesi noori kurke. Samal ajal on toidu maksumus üsna madal, mis muudab selle supi ihaldusväärseks igapäevasele toidulauale.

Okroshka jaoks on palju retsepte. Enne aktiivse küpsetusfaasi alustamist keetke 5 muna ja 7 keskmise suurusega kartulit. Nende koostisosade valmimise ajal võite hakata hakkima teisi toite. 2-3 kurki tuleb kuubikuteks hakkida. Lihakomponendina võid kasutada keeduvorsti, sinki, keedetud veisesüdamet või kanaliha (rinda). Vaja läheb umbes 350 g Mune ja kartuleid saab lõigata alles pärast nende täielikku jahtumist. Ärge unustage lisada rikkalikku ürti: sibul, petersell, till, noored küüslaugunooled.

Okroshka saate täita tavalise leivakvasiga. Kuid mitte kõigile ei meeldi see valik. Kastme saab valmistada keefirist, mis on lahjendatud gaseeritud mineraalveega soovitud konsistentsini. Serveerimisel lisa majonees, hapukoor, sidrunhape, sinepit, mädarõigast ja soola.

Hispaania gazpacho

Neile, kes jälgivad oma figuuri, kuid pole harjunud mahedate roogadega rahul olema, võib see supp olla jumala kingitus. Pole asjata, et paljude Lõuna-Euroopa riikide elanikud armastavad teda.

Valage segisti kaussi 100 ml oliiviõli. Lisa 2 küüslauguküünt ja väike sibul, murra läbi.

Koori 3 keskmist kurki, lõika tükkideks, pane blenderisse ja tükelda. Seejärel lisa 1 suur paprika (soovitavalt punane) ja kasuta uuesti blenderit. Viimane samm: koori 4 küpset tomatit koored, lisa need ülejäänud segule ja vahusta supp uuesti läbi. Oluline on järgida järjestust, laadides kõigepealt kõvad komponendid ja seejärel pehmed.

Seda külma suvesuppi saab serveerida krutoonide või krutoonidega. Roa saab kaunistada ürtide ja värskete köögiviljade tükkidega.

türgi chalop

Paljud Kesk-Aasia rahvad valmistavad hapupiima baasil lihtsaid külmsuppe. Proovige ka seda värskendavat rooga. Türgi rahvastel on selliste suppide jaoks palju retsepte ja nimetusi. Enamasti lisatakse kalgendatud piimale rohelisi ja noori köögivilju: kurk, piimkõrvits, redis. Sellised hautised rahuldavad suurepäraselt mitte ainult nälga, vaid ka janu.

Marjasupp piimaga

Ja järgmist retsepti saab vaevalt ühegi rahvusköögiga seostada. Seda valmistatakse peaaegu kõikjal. Veelgi enam, isegi laps saab ülesandega hakkama.

Selle külmsupi valmistamiseks vajate värskeid vaarikaid, maasikaid, kirsse, mustsõstraid, murakaid või mustikaid. Võite kasutada ühte või mitut sorti.

Püreesta peotäis marju lusikaga taldrikule, et nende mahl väljuks. Lisa suhkur või mesi. Vala piim, keefir, jogurt või kääritatud küpsetatud piim ja serveeri kohe.

Seda suppi ei tohiks kaua säilitada, piim võib hapuks minna ja marjad kaotavad oma mahlasuse. Parim on see valmistada vahetult enne serveerimist ja kohe sööma asuda.