Kuidas teha halwat India stiilis
Oleme harjunud et halvaad valmistatakse jahvatatud päevalilleseemnetest, seesamiseemnetest, suhkrust või meest. Indias teisiti. Halvat valmistatakse siin täiesti erinevalt - kõige sagedamini röstitud mannast, millele on lisatud piimasiirup, suhkur, pähklid ja kuivatatud puuviljad.
India halvaa rohkem nagu murenev magus puding. Parim on süüa kuumalt. Müüakse magusapoodides, see maksab 10-20 ruupiat (umbes 6-12 rubla) 100 grammi kohta. Indiaanlased hääldavad selle nime "halawa".
Nad armastavad halvaad nii põhjas kui lõunas. Põhjas pakutakse sageli magustoiduks või isegi vahepalaks köögiviljahalvaa - seda tehakse porgandist, kõrvitsast või bataadist. Riivitud köögivilju keedetakse koores või piimas kuni paksenemiseni. Puuviljahalvaa on väga magus ja seda süüakse koos küpsetistega. Ja Lõuna-Indias Keralas Kozhikodes tehakse halwat vastavalt eriline retsept, seda nimetatakse Kozhikkodan Halwaks. See on valmistatud maidast (sordist nisujahu), ghee, kookospähkel, india pähklid, lisa ananass jne. Lõunas on populaarne ka riisist valmistatud Karutha aluva. See halvaa on peaaegu must.
Sooji Halwa- manna halvaa,
Sooji gajar Halwa- mannast porgandiga,
Sooji besan Halwa- manna- ja kikerhernejahust,
Gajar Halwa- porgand,
Aate ka Halwa - nisuhalvaa,
Kaju Halwa – valmistatud india pähklitest
Badam ka Halwa- mandel.
Tee halvaa Lihtsalt kõik paljude halvaaliikide koostisosad on meile tuttavad. Peate valima kvaliteedi võid. Parem on kasutada helepruuni rafineerimata suhkrut, mis on saadaval paljudes supermarketites, nii Venemaa pakendis kui ka imporditud (Taani, UK). Indias lisavad nad rohkem suhkrut kui antud retseptis. Valmistamiseks kulub umbes pool tundi.
Manna halvaa rosinatega
2 3/4 tassi (650 ml) piima
1 1/2 tassi (300 g) suhkrut,
1/2 tl. muskaatpähkel,
1/4 tassi (35 g) rosinaid,
1 tass (200 g) võid (eelistatavalt ghee)
1 1/2 tassi (225 g) manna.
2 teelusikatäit apelsini koor või
1/4 tassi sarapuupähkleid või kreeka pähkleid või muid lisandeid (vt allpool)
ühe sidruni mahl
1) Sulata suhkur aeglaselt malmis, pajas või paksuseinalises kastrulis madalal kuumusel, pidevalt segades, et mitte kõrbeda. Kui malmi pole, vaadake allpool teist võimalust.
2) Kui see muutub helepruuniks, vähenda kuumust ja vala aeglaselt sisse kuum (!) piim. Suhkur hakkab kristalliseeruma.
3) Lase tasasel tulel lahustuda.
4) Sulata pannil (kastrulis) või ja prae selles manna 15 minutit, regulaarselt segades, kuni see on kergelt pruunistunud.
5) Lisa karamelliseeritud piimale rosinad, koor ja mahl (või pähklid).
6) Vala see segu manna hulka.
7) Segage üks või kaks korda: purustage kõik tükid, seejärel keetke mõni minut madalal kuumusel kaanega, et vedelik imab.
8) Segage mitu korda, et see oleks lahti.
9) Halvaa on kõige parem süüa kuumalt. Seda saab uuesti soojendada, hoides panni suures kausis kuuma veega. Samal ajal peate seda sõtkuma, see muutub õhulisemaks.
Teine variant– kui teil pole malmist või paksuseinalist panni. Vala manna hulka koheselt kuum piim suhkruga või vesi suhkru ja maitseainetega.
Testitud toidulisandid: vanill, kaneel, kardemon, safran, muskaatpähkel, erinevad röstitud pähklid, värsked puuviljad, eriti ploomid, aprikoosid ja virsikud. Seda kõike ei tohiks lisada viimasel hetkel, vaid nii, et see veidi kokku küpseks.
Porgandi halvaa
900 g värsket porgandit,
3/4 tassi (150 g) võid,
2 tassi (500 ml) piima,
3/4 tassi (150 g) suhkrut,
3 spl. lusikad rosinaid,
3 spl. supilusikatäit viilutatud ja kergelt praetud mandleid (või india pähkleid),
1/2 tl jahvatatud kardemoni.
1) Riivi porgandid peenele riivile ja prae 10 minutit sulavõis keskmisel kuumusel, sageli segades.
2) Lisa piim, suhkur, rosinad, mandlid. Küpseta veel 20-30 minutit, kuni see muutub homogeenne mass.
3) Jahuta, tee 2,5 cm paksune kiht, puista üle kardemoniga. Lõika tükkideks ja serveeri magustoiduna.
- See on üks mu lemmikmagustoite, mis kombineerib kardemoni, rosinaid ja india pähkleid ning ei sisalda ka jahu. Ma tõesti armastan India kööki! Ja ma küpsetan seda sageli (ja sellel pole peaaegu midagi pistmist sellega, et mu abikaasa on pärit Indiast :).
Olen lapsepõlvest saati armastanud vürtse, nende erakordseid aroome ja kasulikud omadused. Ja India toidud on nendega alati ääreni täis!
Ja see tehakse nende köögiviljadest! Ma tean, et seda on raske ümber pöörata. Kui mu Janu mind seda halvaad proovima veenis, keeldusin kaua, aga siis lõpuks andsin järele! Ja ma sain aru, kui palju ma olin kogu selle aja kaotanud! Nüüd on India Halwa porgandiga üks mu lemmikmagustoite!
Ja ma hakkasin seda kodus küpsetama, sest sattusin maheporgandi müügile ja ostsin 5 kg!
Seega tekkis mul pähe seda mitte ainult niisama süüa (mis on hormoonidele väga hea), teha sellega salateid, vaid ka lõpuks proovida oma väikeste muudatustega teha ehtne India magustoit! Mina näiteks kasutasin kookospiim, mitte lehma oma. Samuti tegin traditsioonilise India ghee asemel halwa on Kookosõli. Ja lõpuks, kuna ma lihtsat suhkrut ei söö, asendasin selle vahtrasiirupiga.
Halvaa õnnestus nii hästi (vabandan ebalevuse pärast), et pidin seda kaks korda nädalas valmistama.
Tahan kohe teha reservatsiooni, et India halvaa pole see, millega oleme harjunud (seemnetest türgi), selle konsistents on ka täiesti erinev, pehme. Kuid see ei tohiks teid takistada ja soovitan tungivalt proovida seda küpsetada!
Porgand nagu iga teine köögivili, on see rikas vitamiinide, mineraalide, antioksüdantide ja tselluloosi poolest.
Kardemon nimetatakse "vürtside kuningannaks". Muide, seda peetakse üheks kõige kallimaks vürtsiks (kõigepealt safran, siis vanill ja siis kardemon). Seda vürtsi kasutatakse laialdaselt Ayurvedas ja traditsioonilises Hiina meditsiinis. Sisaldab suures koguses mineraale. Tuntud oma kantserogeensete omaduste poolest (eriti soolevähi puhul), antibakteriaalne, vajalik terve südame ja veresoonte, igemete jaoks.
5,0 2 arvustusest
Ettevalmistusaeg
Söögitegemise aeg
1 tund 10 minutit
Aeg kokku
1 tund 20 minutit
Retsepti tüüp: magustoit
Köök: India köök
Portsjonite arv: 4
Koostisained
- Porgand, värske, keskmine, riivitud jäme riiv - 5
- Piim, kookospähkel/lehm, pastöriseerimata - 3 tassi
- Kookosõli / ghee / või - 2 supilusikatäit
- Roheline kardemon, purustatud pulber/seemned - ¼ teelusikatäit
- Magusaine, vahtrasiirup/mesi - ¼ tassi
- Rosinad - ¼ tassi
- India pähklid, toored ja eelnevalt leotatud ja kuivatatud - ¼ tassi
- Vanill - 1 tl
- Safran - näputäis
- Sool, Himaalaja/meri – näputäis
retsept.
Sõna "halva" on araabia päritolu ja tähendab "magusust", erinevates piirkondades hääldatakse ja kirjutatakse seda mõningate erinevustega (halwa, alva, haleweh, halava, helava, helva, halwa, halua, aluva, chalva).
Paljudes India piirkondades kannab see roog ka erinevaid nimetusi ja seda valmistatakse traditsioonilistest koostisosadest, mille valmistamise tehnoloogiad on mõnikord erinevad. Näiteks Kerala osariigis nimetatakse sarnast rooga haluva (aluva), ja kusagil ei meenuta selle nimi üldse sõna "halva".
Mannast valmistatud India halwa tunneb ära sõna järgi sooji või suji (täisnimi on sooji ka halwa), nisujahust - aate ka halwa (atta on nisujahu nimi jäme), porgandi halwa on gajar ka halawa. Seal on halvaad, mis on valmistatud pähklitest ja isegi kaunviljadest (kikerherned või moong dal).
Vene keeles nimetatakse seda magusust sageli "halavaks" (rõhuga keskmisel silbil), sest ammu oli see ühes tõlkeraamatus kirjas. Ayurveda tõlkeväljaannetest leiate tavalise nimetuse "halva".
Manna halvaa koos kreeka pähklid
Koostis:
1 klaas manna
1/2 tassi ghee
Siirupi jaoks:
2 klaasi vett
1 tass suhkrut
2 spl rosinaid
1 tl apelsini koort
2 spl kookoshelbeid
1/4 tl riivitud muskaatpähklit
1/4 tassi hakitud kreeka pähkleid
Röstitud ja kooritud kreeka pähklid
Ma küpsetan sageli ilma kookose- ja apelsinikooreta, kuid kindlasti lisan muskaatpähklit: See pole lihtsalt maitseaine, see aitab vähendada manna negatiivset mõju organismile ja mõjub positiivselt seedimisele.
Muskaatpähkel on tugev vürts, seega pole vaja annust suurendada! Riivin peenel riivil otse siirupi vette. Selle asemel võid kasutada kardemoni: sel juhul on halvaa aroomil ja maitsel erinevad varjundid. Võid võtta mõne muu maitseaine, mis sinu arvates sellise roa juurde sobib, aga soovitan, et selline “vastumürk” (ehk vürts) siin oleks.
Sulatatud või asemel võite kasutada soolata võid: 200 g manna kohta võtan 100 g võid. Võid rohkem võtta, kui tahad väga pehmet ja “ebamäärast” halvaad :)
Suhkur võid võtta pruuni, siis on halvaa karamellise maitsega. Valget suhkrut võtan 180-200 g, aga vahel on isegi nii palju liiga palju :)
Sa võid võtta kõik rosinad (tumedad või heledad) ja pähklid (sageli valmistatud india pähklite või mandlitega). Saate täiesti ilma nendeta hakkama. Kes šokolaadi ei tarbi, valmistab halvaad jaanileivaga. Tean, et võib lisada ka värskeid puuvilju. Kunagi proovisin süüa nii kirsside kui ka jaanileivaga, aga minu perele meeldib see rohkem klassikaline versioon.
Röstin alati pähkleid! Loe lähemalt, kuidas ma kreeka pähkleid valmistan kulinaarsed road, vaata artiklit
Sarnase halvaa variandid on olemas piimaga, kuid koos sellega osutub roog raskemini seeditavaks: Ma küpsetan alati ainult veega, kuna manna ise on raske toode.
Olen viimasel ajal juba kaks korda korranud, miks on vaja manna ja isegi jahu praadida, aga mul pole raske seda ka kolmandat korda korrata :) "Jahu/terade röstimine enne toiduvalmistamist on ka rahvatarkus, mida paljud kulinaarsed traditsioonid toetavad: see vähendab teravilja negatiivseid omadusi organismile. Muidugi paraneb nende maitse."
Kokkamine:
1. Kõigepealt siirup. Pane vesi tulele, lahusta selles suhkur, lisa rosinad, lisa muskaatpähkel (kardemon) ja muud ained. Pähkleid lisan mannale teatud etapis, aga soovi korral võib neid lisada ka siirupisse.
2. Kuumuta keemiseni ja hoia mõnda aega tasasel tulel (kui su pann peab kuumust, võid selle tulelt eemaldada). Karob, kakao, šokolaad, värsked puuviljad - kõike on ka siirupisse lisatud!
See on minu siirup. Värv tuleb tumedatest rosinatest ja suhkrust, mingit lisakaramellimist ei teosta.
3. Teisel pannil sulata või ja lisa manna. Õli imav manna paisub, kuid samal ajal praeb, nii et segame seda segu kogu aeg, mitte laseme sellel kõrbeda. Kui arvate, et õlist ei piisa, lisage see!
4. Kui manna tumeneb, lisa hakitud pähklid. Prae manna kas kuldseks või kuni see on “pähklise” tooni ja aroomiga, kuid nii, et see ei kõrbeks. See ei pea kogu õli imama.
5. Alanda kuumust manna all, vala sisse siirup. ETTEVAATUST, SEGU PRISTAB! Siis läheb kõik keema, susiseb ja mullitab ning peate peatumata segama! Soovitan kasutada pika varrega lusikat/spaatlit.
6. Me ei väsi segamisest enne, kui manna imab kogu siirupi ja hakkab panni seintest maha jääma.
Kui lasta spaatliga mööda halvaat panni põhjani, jääb see paljaks ja jälg sulgub aeglaselt. See tähendab, et kõik on valmis.
7. Keera kuumus maha, kata halvaa kaanega ja jäta 5-10 minutiks seisma. Ärge jätke seda kaetult tulele või ilma pideva segamiseta: õli eraldub ja halvaa hakkab praadima.
Nagu näha, on küpsetustehnoloogia sarnane sellega, mille järgi saab valmistada tuntud kõva halvaad.
8. Enne serveerimist sega uuesti korralikult läbi. Mulle meeldib see roog soojalt.
Seda halvaad võib serveerida jahutatult: pärast keetmist asetage see kohe vastavasse anumasse, halvaa taheneb ja säilitab antud kuju.
Võid panna kihti ja lõigata suvalisteks portsjoniteks, sh. lokkis.
Võid veeretada sellest veel soojalt pallikesed, kuid see ei toimi, kui seal on palju rosinaid või pähkleid.
Alloleval fotol on muskaatpähkel.
Soojendavate vürtside lisamine võimaldab seda magustoitu süüa ka külma ilmaga, kuid manna, või, kookos ja kardemon on jahutavate omadustega, nii et minu peres on see halvaa populaarne, kui päevad on soojad. Nüüd on sooja veel piisavalt: sametihooaeg, millele järgneb India suvi...
Ilusat septembrit!
Artikkel oli ette valmistatud minu jaoks
– Indias populaarne magustoit – rõõmustab looduslike maiustuste austajaid isetehtud. Kardemon annab magustoidule originaalse maitse ja aroomi.
Muidugi ei sarnane porgandihala meile harjumuspärasele halvale, ei maitselt, välimuselt ega konsistentsilt, neid seostab vaid see, et mõlemad on magusad, ja isegi pähklite olemasolu. Kuid India delikatess võib meeldida nii täiskasvanutele kui ka lastele või üllatada teie külalisi.
Vaja:
- Värske porgand – 900 grammi (ehk 1 kilogramm miinus koorimine!)
- Või - 150 grammi
- Piim - 0,5 liitrit (eelistatavalt keedetud)
- Granuleeritud suhkur - 150-180 grammi (umbes 0,75 tassi), kui teile meeldib VÄGA magus, võite lisada terve klaasi
- Rosinad - umbes 2/3 tassi, kuni terve klaas
- India pähklid (kooritud ja kergelt praetud, kuid mitte soolatud) - 70-80 grammi (see on kõige kallim koostisosa). Võid asendada kergelt röstitud mandliviiludega (umbes 3 spl), võib proovida ka maapähklitega (soolata!!!)
- Jahvatatud kardemon - 0,5–1 tl, olenevalt teie armastusest vürtside vastu (võite proovida asendada see jahvatatud kaneeliga ja lisada lusika otsas jahvatatud nelki - kuid see on täiesti erinev maitse)
Ettevalmistus:
Pese porgandid, koori ja riivi peenele riivile.
Vala rosinatele keev vesi, lase 8-10 minutit seista, seejärel kurna vesi ja jahuta rosinad.
Prae pähklid (kui ostsid röstimata) kergelt (3-4 minutit) pannil ilma õlita läbi. Haki pähklid noaga tükkideks, aga mitte väga peeneks. Osa pähkleid võib jätta terveks ja kaunistamiseks kõrvale panna.
Järgmisena sulata sügaval pannil (kastmepannil) või.
Pane porgandid õliga praepannile, sega ja prae kõrgel kuumusel 10 minutit aeg-ajalt segades.
Seejärel lisa piim ja suhkur, sega kõik läbi, lase keema tõusta, alanda panni all kuumust keskmisele ning keeda ja hauta veel 30 minutit. Selle aja jooksul aurustub pannil olev vedelik rohkem kui poole võrra.
Lisa pähklid ja sega.
Lisa rosinad ja sega.
Lisa kardemon ja sega kõik uuesti läbi.
Jätkame praadimist, perioodiliselt (üsna sageli) segades, kuni pannil olev vedelik on täielikult aurustunud. Meil kulub selleks 15-20 minutit, kuid aeg võib varieeruda olenevalt panni läbimõõdust ja teie pliidi omadustest. Kui kogu vedelik on aurustunud ja porgandi värvus tumenenud, lülita pliit välja ja lase porgandisegul jahtuda.
Põhimõtteliselt on see juba valmis ja võite seda süüa, kuid lihtsalt massi lusikaga taldrikutele kühveldamine pole nii huvitav ja see näeb välja nagu puder, mitte maitsev magustoit. Seetõttu pane jahtunud porgandimass alusele või lamedale alusele ja moodusta spaatliga 2-2,5 sentimeetri paksune kiht. Sama spaatliga suruge see kiht kergelt kokku.
