– Indias populaarne magustoit – rõõmustab looduslike maiustuste austajaid isetehtud. Kardemon annab magustoidule originaalse maitse ja aroomi.
Muidugi ei sarnane porgandihala meile harjumuspärasele halvale, ei maitselt, välimuselt ega konsistentsilt, neid seostab vaid see, et mõlemad on magusad, ja isegi pähklite olemasolu. Kuid India delikatess võib meeldida nii täiskasvanutele kui ka lastele või üllatada teie külalisi.
Vaja:
- Värsked porgandid – 900 grammi (ehk 1 kilogramm miinus koorimine!)
- Või - 150 grammi
- Piim - 0,5 liitrit (eelistatavalt keedetud)
- Granuleeritud suhkur - 150-180 grammi (umbes 0,75 tassi), kui teile meeldib VÄGA magus, võite lisada terve klaasi
- Rosinad - umbes 2/3 tassi, kuni terve klaas
- India pähklid (kooritud ja kergelt praetud, kuid mitte soolatud) - 70-80 grammi (see on kõige kallim koostisosa). Võid asendada kergelt röstitud mandliviiludega (umbes 3 spl), võib proovida ka maapähklitega (soolata!!!)
- Jahvatatud kardemon - 0,5–1 tl, olenevalt teie armastusest vürtside vastu (võite proovida asendada jahvatatud kaneeliga ja lisada lusika otsas jahvatatud nelki - kuid see on täiesti erinev maitse)
Ettevalmistus:
Pese porgandid, koori ja riivi peenele riivile.
Vala rosinatele keev vesi, lase 8-10 minutit seista, seejärel kurna vesi ja jahuta rosinad.
Prae pähklid (kui ostsid röstimata) kergelt (3-4 minutit) pannil ilma õlita läbi. Haki pähklid noaga tükkideks, aga mitte väga peeneks. Osa pähkleid võib jätta terveks ja kaunistamiseks kõrvale panna.
Järgmisena sulata sügaval pannil (kastmepannil) või.
Pane porgandid õliga praepannile, sega ja prae kõrgel kuumusel 10 minutit aeg-ajalt segades.
Seejärel lisa piim ja suhkur, sega kõik läbi, lase keema tõusta, alanda panni all kuumust keskmisele ning keeda ja hauta veel 30 minutit. Selle aja jooksul aurustub pannil olev vedelik rohkem kui poole võrra.
Lisa pähklid ja sega.
Lisa rosinad ja sega.
Lisa kardemon ja sega kõik uuesti läbi.
Jätkame praadimist, perioodiliselt (üsna sageli) segades, kuni pannil olev vedelik on täielikult aurustunud. Meil kulub selleks 15-20 minutit, kuid aeg võib varieeruda olenevalt panni läbimõõdust ja teie pliidi omadustest. Kui kogu vedelik on aurustunud ja porgandite värv tumenenud, lülita pliit välja ja lase porgandisegul jahtuda.
Põhimõtteliselt on see juba valmis ja võite seda süüa, kuid lihtsalt massi lusikaga taldrikutele kühveldamine pole nii huvitav ja see näeb välja nagu puder, mitte maitsev magustoit. Seetõttu pane jahtunud porgandimass alusele või lamedale alusele ja moodusta spaatliga 2-2,5 sentimeetri paksune kiht. Sama spaatliga suruge see kiht kergelt kokku.
Kui Venemaal teatakse vaid paari liiki halvaad, siis Indias tehakse halvaad peaaegu kõigest, mida kodus leidub. Isegi kartulist.
India porgandi halwa erineb meie ettekujutusest sellest. Aga siiski on see magus taimetoitlane ja tervislik magustoit. Ma arvan, et India halvaad tasub vähemalt korra proovida.
Koostis:
- 2 väikest porgandit,
- klaas piima,
- veerand klaasi suhkrut,
- 4-5 spl. kookoshelbed,
- 3 tükki nelki,
- kaneel,
- rosin,
- mandlid.
Retsept koos fotodega samm-sammult:
Näidatud koostisosade kogusest piisab 5 väikese portsjoni halvaa jaoks. 
Asetage kastrul piima ja suhkruga tulele. Lisa sinna nelk ja kaneel.
Kolm porgandit peenemale riivile ja lisage need siis, kui piim keeb ja kerkima hakkab. Küpseta pidevalt segades umbes 5 minutit. 
Seejärel eemalda nelk, lisa pestud rosinad ja purustatud mandlid. Valage see sisse kookoshelbed. Mass muutub paksuks. Jätkake segamist umbes 5 minutit. 
Kui peaaegu kogu piim on aurustunud, eemaldage see tulelt ja lisage veel veidi kookospähklit, et muuta halwa paksemaks. 
Aseta soe halvaa vormidesse ja suru alla, et need korralikult täituks. 
Serveeri soojalt või külmalt. Saate kaunistada tervete mandlitega ja serveerida puhkuseks
India halvaa rohkem nagu murenev magus puding. Parim on süüa kuumalt. Müüakse magusapoodides, see maksab 10-20 ruupiat (umbes 6-12 rubla) 100 grammi kohta. Indiaanlased hääldavad selle nime "halawa".
Nad armastavad halvaad nii põhjas kui lõunas. Põhjas pakutakse sageli magustoiduks või isegi vahepalaks köögiviljahalvaa - seda tehakse porgandist, kõrvitsast või bataadist. Riivitud köögivilju keedetakse koores või piimas kuni paksenemiseni. Puuviljahalvaa on väga magus ja seda süüakse koos küpsetistega. Ja Lõuna-Indias Keralas Kozhikodes tehakse halwat vastavalt eriline retsept, seda nimetatakse Kozhikkodan Halwaks. See on valmistatud maidast (sordist nisujahu), ghee, kookospähkel, india pähkel, lisa ananass jne. Lõunas on populaarne ka riisist valmistatud Karutha aluva. See halvaa on peaaegu must.
Sooji Halwa- manna halvaa,
Sooji gajar Halwa- mannast porgandiga,
Sooji besan Halwa- manna- ja kikerhernejahust,
Gajar Halwa- porgand,
Aate ka Halwa- nisuhalvaa,
Kaju Halwa- india pähklist
Badam ka Halwa- mandel.
Halvaa on lihtne valmistada, on kõik mitut tüüpi halvaa koostisosad meile tuttavad. Peate valima kvaliteetse või. Parem on kasutada helepruuni rafineerimata suhkrut, mis on saadaval paljudes supermarketites, nii Venemaa pakendis kui ka imporditud (Taani, UK). Indias lisavad nad rohkem suhkrut kui antud retseptis. Valmistamiseks kulub umbes pool tundi.
Manna halvaa rosinatega
2 3/4 tassi (650 ml) piima
1 1/2 tassi (300 g) suhkrut,
1/2 tl. muskaatpähkel,
1/4 tassi (35 g) rosinaid,
1 tass (200 g) võid (eelistatavalt ghee)
1 1/2 tassi (225 g) manna.
2 teelusikatäit apelsini koor või
1/4 tassi sarapuupähkleid või kreeka pähkleid või muid lisandeid (vt allpool)
ühe sidruni mahl
1) Sulata suhkur malmis, pajas või paksuseinalises kastrulis tasasel tulel aeglaselt, pidevalt segades, et mitte kõrbeda. Kui malmi pole, vaadake allpool teist võimalust.
2) Kui see muutub helepruuniks, vähenda kuumust ja vala aeglaselt sisse kuum (!) piim. Suhkur hakkab kristalliseeruma.
3) Lase tasasel tulel lahustuda.
4) Sulata pannil (kastrulis) või ja prae selles manna 15 minutit, regulaarselt segades, kuni see on kergelt pruunistunud.
5) Lisa karamelliseeritud piimale rosinad, koor ja mahl (või pähklid).
6) Vala see segu manna hulka.
7) Segage üks või kaks korda: purustage kõik tükid, seejärel keetke mõni minut madalal kuumusel kaanega, et vedelik imab.
8) Segage mitu korda, et lahti saada.
9) Halvaa on kõige parem süüa kuumalt. Seda saab uuesti soojendada, hoides panni suures kausis kuuma veega. Samal ajal peate seda sõtkuma, see muutub õhulisemaks.
Teine variant– kui teil pole malmist või paksuseinalist panni. Kalla manna hulka koheselt kuum piim suhkruga või vesi suhkru ja maitseainetega.
Proovitud ja testitud toidulisandid: vanill, kaneel, kardemon, safran, muskaatpähkel, erinevad röstitud pähklid, värsked puuviljad, eriti ploomid, aprikoosid ja virsikud. Seda kõike ei tohiks lisada viimasel hetkel, vaid nii, et see veidi kokku küpseks.
Porgandi halvaa
900 g värsket porgandit,
3/4 tassi (150 g) võid,
2 tassi (500 ml) piima,
3/4 tassi (150 g) suhkrut,
3 spl. lusikad rosinaid,
3 spl. supilusikatäit viilutatud ja kergelt praetud mandleid (või india pähkleid),
1/2 tl jahvatatud kardemoni.
1) Riivi porgandid peenele riivile ja prae 10 minutit sulatatud vees võid keskmisel kuumusel, sageli segades.
2) Lisa piim, suhkur, rosinad, mandlid. Küpseta veel 20-30 minutit, kuni see muutub homogeenseks massiks.
3) Jahuta, tee 2,5 cm paksune kiht, puista üle kardemoniga. Lõika tükkideks ja serveeri magustoiduna.
Jelena Kogutovskaja, Elvi Usmanova
