MILLEST ARTIKKEL KÄSITLEB?

Lugu

Joogiperekonda, mida tavaliselt nimetatakse "õlleks", on pruulitud sajandeid. Õlut toodetakse linnastest valmistatud teravilja teradest pärmi kääritamisel, millele on lisatud humalat ja vett. Õlletootmine on arenenud suvilatööstusest kaasaegseks tööstuseks, kus suured õlletehased ekspordivad oma õlut üle maailma. Inimese kohta tarbivad sakslased õlut umbes 150 liitri võrra inimese kohta aastas. Ameerika Ühendriigid on õllejoomise poolest maailmas 14. kohal ja Ameerika õlletehased toodavad umbes 156 900 miljonit barrelit õlut aastas. Üks tünn vastab 117 liitrile.

Õlle tegelikku päritolu võib vaid aimata, kuid kindel on see, et õlle ajalugu on ammu enne meie ajastut. Varased õllevalmistamise katsed toimusid Mesopotaamias umbes 7000 eKr. Egiptlased ja kreeklased kasutasid ka alkohoolsed joogid erinevatel viisidel, kuid terminit "õlu" neis varajastes keeltes ei esinenud. Babüloonlased pakkusid õlle valmistamise retsepte ja Piiblis on mitmesuguseid viiteid sellele joovastavale joogile. Ingliskeelne sõna "beer" näib olevat seotud keldi sõnaga "beor", mis viitab linnasejoogile, mida valmistasid munkad ühes Põhja-Gallia kloostris.

Keskajal olid kloostrid juhtivateks õlletootjateks ning munkadele omistati palju varaseid pruulimistehnikaid, näiteks humala lisamine, et aroomi tugevdada ja õlle säilitada. Erinevus ale, lager (hele õlu) ja kangema õlle vahel tume õlu hakkas prantsuse ja iiri kirjutistes ilmuma 13. sajandil. On üldtunnustatud seisukoht, et tänapäevane vahutav jook, mida me täna tunneme, pärineb 1600. aastatest.

Õllepruulimisest oli Euroopas saanud edukas tööstusharu juba siis, kui USA 1776. aastal oma iseseisvuse välja kuulutas. Euroopa immigrandid tõid oma õllepruulimisoskused Ameerikasse ja rajasid õlletööstuse. Mõned tehnoloogilised edusammud on pärmi eraldaja, näiteks õlle masstootmine.

Pudeliõlut tutvustas 1875. aastal Joseph Schlitz Brewing Company Milwaukees Wisconsinis, linnas, mis on kuulus oma õlletehaste poolest. Purgiõlu tuli esmakordselt turule 1930. aastatel. Tänapäeval domineerivad Ameerika õlleturul mõned suured ettevõtted, nagu Miller ja Anheuser Busch, kuigi väikepruulikojad ja õllepubid toodavad enda kaubamärgid, muutuvad üha populaarsemaks.

Millest õlut tehakse?

Pole ammu olnud saladus, millest õlut tehakse. Selle vahuse joogi valmistamiseks kasutatakse järgmisi komponente:

• mais
• hops
• puhas vesi
• õllepärm

Iga koostisosa võib mõjutada õlle maitset, värvi, karboniseerumist, alkoholisisaldust ja muid väiksemaid muutusi. Kvaliteedi parandamiseks tuleb teravili korralikult ette valmistada, hoolikalt ladustada ja töödelda. Tavaliselt kasutatakse odra-, maisi- või riisiterasid.

Humal (teaduslik nimetus Humulus lupulus) on kultiveeritud mitmeaastase kanepi vorm ja õitsvast taimest arenevad viinapuu kasulikud tükid, kleepuvad käbid.

Rohke puhas vesi on äärmiselt oluline mitte ainult koostisosana, vaid ka pruulimisseadmete puhtana hoidmiseks. Õlles võib kõrge lubja- või rauasisaldusega vesi segada käärimisprotsessi ja muuta lõpptoote värvi.

Pärm on seen, mis on mikroorganism, mis käärimise teel vähendab alkoholi suhkrutaset. Mõned õllepärmi liigid on hoolikalt kaitstud ärisaladused.

Peale õlle enda nõuab tootmisprotsess ka erinevaid happeid ja puhastuskemikaale õlleseadmete hooldamiseks ja steriliseerimiseks. Lõpptoote jaoks on vaja ka pakendeid, mis sisaldavad pappi karpide jaoks, alumiiniumi purkide jaoks, klaasi pudelite jaoks ja roostevaba terast vaatide ja muude kaubanduslike väljastusseadmete jaoks. Enamik pruulimisseadmeid on roostevabast terasest, välja arvatud keedukannud, mis on vasest.

Keemiline koostis

Pärast kõigi ülaltoodud toodete töötlemist ja koostoimet saame järgmise väljundi: keemiline koostis, mis varieerub sõltuvalt õlletüübist:

• Vesi 90-93%
• Süsivesikud 1,5-4,5%
• Etanool 3-7%
• Lämmastikku sisaldavad ained 0,2-0,6%

Tootmine

Linnaste valmistamine

Täielikult küpsed odra terad peaksid olema täielikult küllastunud. Selleks asetatakse need sisse külm vesi. Vett vahetatakse üks kord päevas ja 45-72 tunni pärast asetatakse terad madalatesse mahutitesse. Tera aereeritakse ja segatakse, põhjustades idanemist, vabastades ensüüme, nagu linnasediastaas. Linnase diastaas muudab terades leiduva tärklise kääritamiseks suhkruteks. Kui idanemine on piisav, tavaliselt kuus päeva, röstitakse tera idanemise peatamiseks. Röstimise täpne algus- ja lõpuaeg mõjutab õlle maitset ja värvi. Sel viisil töödeldud teravilju nimetatakse linnasteks.

Virde valmistamine

Linnased purustatakse raudrullide abil ja viiakse virdepaaki. See reservuaar on suur anum, mis on valmistatud vasest või roostevaba teras, mis segab linnased sooja veega, kuni see meenutab pudru. Seda segu nimetatakse virdeks. Pärast segamist sarnaselt valmistatud teravilja teradega tõuseb temperatuur järk-järgult 38-77 kraadi Celsiuse järgi, mille tõttu ensüümid hakkavad reageerima. Ensüümid lagundavad tärklise terades ja muudavad need lihtsuhkruteks. Hiljem muudab pärm suhkrud alkoholiks. Kui see on valmis, võib virre paigal seista ja paagi põhja võib tekkida tahkete ainete sete.

Virde keetmine

Virdes sisalduv vedelik kantakse filtreerimise teel teise paaki. See saavutatakse vedeliku tõmbamisega läbi teravilja kuivainete alumise kihi. Mahuti ülaossa lisatakse kuum vesi, et loputada järelejäänud vedelikku. Tahked teraviljajäägid kuivatatakse ja müüakse loomasöödana. Filtreeritud virre kantakse pruulimispaakidesse, kus seda steriliseerimiseks keedetakse.

Siia lisatakse hoolikalt ettevalmistatud humal. Humala lisamine on oluline, sest need aitavad kaasa õlle mõrkjusele. Vasest keedukann on selle protsessi kõige muljetavaldavam seade. Need võivad olla 2-4 m läbimõõduga ja kahekorruselised. Küttekatelde energiaks on tavaliselt aur. Pärast keetmist filtreeritakse valmis virre uuesti ja pumbatakse kääritusmahutitesse.

Käärimine

Kääritusmahutites peab olema hoolikalt kontrollitud atmosfäär, et vältida kahjulike bakterite sattumist pärmi. Pärm lisatakse virdele ranges vahekorras ja segu temperatuuri alandatakse aeglaselt 10-15 °C vahemikus. Selles temperatuurivahemikus kasvab pärm virdes sisalduva suhkru tarbimise ja süsihappegaasimullide tekkega. . Virdest sai õlu. Uus õlu filtreeritakse ja kantakse tagasi vaatidesse, kus 2-24 nädala jooksul hoitakse temperatuuri 0,5°C. Lühemad säilitusajad loovad heleda õlle, samas kui Euroopa laager kestab kauem, et suurendada alkoholisisaldust.

Pastöriseerimine

Pärast pruulimist saab õlut pastöriseerida, et hävitada järelejäänud pärm ja vältida edasist alkoholi tootmist. See saavutatakse kuumutades õlut üle 57°C See Louis Pasteuri järgi nime saanud protsess on laialt tuntud piima säilitamise poolest. Huvitav on see, et Pasteur töötas selle protsessi algselt välja õlle säilitamiseks 1860. aastatel.

Pärisõlle valmistamisel pastöriseerimist aga ei kasutata. Neid õlusid tuntakse ka kui "jääõlut", kuna maitse säilitamiseks ja pärmi aeglustamiseks tuleb neid jahutada. Paljud peavad seda õlut parimaks nii aroomilt kui maitselt.

pakett

Ükskõik, kas õlu on pakendatud purkidesse, pudelitesse või vaatidesse, liigub õlu villimisalal alati ettevaatlikult läbi torude labürindi. See on vajalik loodusliku karboniseerumise säilitamiseks. Villimisel kasutatakse õlle aroomi tugevdamiseks täiendavalt käärimiskateldest saadavat süsihappegaasi.

Kiired pakkimisliinid suudavad töödelda tuhandeid õllekaste päevas ja moodsate arvutijuhtimisseadmete abil saab laoseisu jälgida kogu turustusvõrgus. Enamik õlut tuleb kohalikelt edasimüüjatelt, kellel on ostulepingud suuremate õlletehastega.

Erinevatest õlleliikidest on lihtne aru saada. Peate lihtsalt otsustama joogi valmistamise koostisosadele esitatavad nõuded ja nende mõju maitsele.

Tänapäeval on humalaeliksiiri valmistamise peamised koostisosad:

• pärm;
• linnased;
• hop;
• vesi.

Pärm. See on nende lisamine üherakulised seened küllastab õllevedelikku süsihappegaasi, alkoholiga ning lisab maitset ja aroomi.

Malt. See on suhkruallikas, mis toidab pärmi ja kutsub esile käärimisprotsessi. Olenevalt tehnoloogiast ja praadimisastmest on tulemused erinevat tüüpi linnased ja erinevad sordid joogid. Tume õlu on karamellise aroomiga ja valmistatud hästi röstitud teradest.

Hop. Käbikujulised lilled sisaldavad vaiku ja õlisid, mis keetmisel imbuvad vedelikku kibeduse, maitse ja aroomiga. Käsitööõlut ei toodeta tööstuslikus mastaabis, vaid väikestes pruulikodades. See saadakse humala lisamisel joogi valmistamise erinevatel etappidel.

Vesi. Oma loomiseks maitsev õlu kasutage optimaalse mineraalide ja soolade koostisega puhast vett.

Õlu viitab madala alkoholisisaldusega joogid. Alkoholisisaldus teatud mahus on märgitud purgi või pudeli etiketile. Tehases madal alkoholisisaldus võib sisaldada 0,15–14%. Klassikalise retsepti järgi valmistatud joogi kangus ei saa ületada normi - 5,4% alkoholi. Kõrgematel kontsentratsioonidel pärmi elutegevus peatub ja käärimisprotsess lõpeb.

Erapruulikodades on võimalik luua kangem versioon, mille alkoholisisaldus ületab 40%. Kange õlu toodetakse tehases spetsiaalsete alkoholile vastupidavate pärmisortide abil.

Alkoholivaba õlut toodetakse sarnaselt klassikalisele õllele. Alkohoolse komponendi puudumine on seletatav asjaoluga, et käärimine pole lõppenud, virre ei käärita ja protsessi katkestab algfaasis alkoholide vabanemine.

Elusõlut ei saa pastöriseerida. See sisaldab elusaid pärmikultuure. Sellel on rohkem väljendunud ja rikkalik maitse ja aroom. Sellise õlle säilivusaeg ei ületa 8 päeva.

Toidu- ja alkoholitööstuse arengud võimaldavad luua joovastavat jooki tablettidest või pulbrist. Pulber tekib õllevirre vaakumkuivatamisel.

Olles analüüsinud vahuse joogi koostist keemilisel tasemel, võib väita, et ebakvaliteetsete koostisosade kasutamisel võivad toote valmistamise ja säilitamise tehnoloogia rikkumisel eralduda florfenoolid, nonenaal, melanoidiinid, bensalgediit ja diatsetüül. Need ained annavad huulepulga, kleeplindi või või maitse.

Kuidas teha koduõlut

Kodus saate valmistada joogi, mis on palju parem kui poest ostetud. Olete kodus pruulitava õlle kvaliteedis kindel, sest teate täpselt, milliseid koostisosi kasutati.

Ise joovastava joogi valmistamiseks pole vaja erivarustust.

Kodune teraviljajook valmistatakse spetsialiseeritud kauplustes ostetud koostisosadest. Samas saab traditsioonilist õlleretsepti täiustada, lisades käärimise lõpus erinevaid maiuspalasid: mett, kaneeli, kuivatatud puuvilju, musta pipart.

Igas retseptis on pruulimistehnoloogia ligikaudu sama:

1. Vala linnastele vesi ja kuumuta 75°C-ni.
2. Mõne aja pärast filtreerige linnasepulber lahustumata osakestest läbi sõela.
3. Keeda õllevirre 2-3 tundi, aeg-ajalt segades.
4. Kurna keedetud virre. Kui see on maha keenud ja osutunud väga paksuks, võite seda lahjendada samal temperatuuril keedetud veega.
5. Kasta humalakäbid virdesse (soovitame humalad asetada riidest kotti).
6. Laske vedelikul mitu tundi seista ja lisage õllepärm. Arvestada tuleb sellega, et pärmikultuuride viimisel virdesse temperatuuril 21-23°C algab ülemine käärimine. Õlu valmib kiiremini. Põhjakäärimisel protsess viibib, kuid joogi maitse muutub rohkem väljendunud ja joovastavamaks.
7. Kata anum ja lase vedelikul 5-8 päeva käärida.
8. Nädala pärast valage õlu pudelitesse ja laske sellel 10 päeva tõmmata. Saate nautida suurepärast omatehtud jooki.

Toidumürgituse tekitamise vältimiseks peate ootama, kuni pärmseene tegevus peatub, ja järgima hügieenieeskirju.

Kuidas vaadiõlut tehakse

Vaadiõlut toodetakse samamoodi nagu pudeliõlut. Ainus erinevus seisneb toote säilitamisviisis. Selle plastis hoidmine on ebaturvaline ja kahjulik. Parimaks valikuks peetakse klaasnõusid ja vaatides olevat õlut.

Venemaal joob enamik inimesi odavat vaadiõlut, mille kehva maitse põhjuseks ei ole kasutatud koostisosade kvaliteet, vaid müüjate ebaausus, kes lahjendavad jooki veega või ostavad aegunud joogi. Tegelikult on vaadikonteinerid konstrueeritud nii, et esmakordsel avamisel voolab rõhu all olev vedelik purskkaevu kombel välja. Seetõttu on veega lahjendamine välistatud.

Sa ei saa juua ainult õlut, seda saab kasutada koogi valmistamiseks. Järgides juhiseid, saate aru, kuidas õllekooki valmistada. Originaalse õnnitluse jaoks peab mees järk-järgult kokku panema 25 konstruktsiooni plekkpurgid ja 1 plastpudelõlut koogi kujul ja kaunista see. Tööks vajate pappi või alust, satiiniriba, lainepaberit ja traati.

Juhised:

1. Pange alusele kokku 19 purgi alumine kiht, kinnitage traadiga, katke lainepaberiga ja kaunistage paelaga.
2. Teine kiht. Asetage keskele pudel, umbes 6 purki, kinnitage traadiga. Kaunista.

See kingitus meeldib igale õllesõbrale!

Tõeliselt huvitav pole mitte ainult vahuse joogi maitse, värvus ja aroom, vaid ka selle valmistamise omadused. Seetõttu räägime teile, millest valmistatakse õlut, nii tavalist kui ka alkoholivaba, ning millised on selle üksikute tüüpide tootmise omadused. Olles seda kõike õppinud, mõistate paremini heleda ja tumeda erinevust ning lihtsustate seetõttu tõsiselt konkreetseks sündmuseks sobivaima sordi valikut.

Ärgem isegi alustagem üldpõhimõtted, vaid veelgi fundamentaalsematest asjadest, nimelt komponentidest. Kuna õlut võib pidada joogiks, mille valmistamisel kasutatakse järgmisi koostisosi:

• Malt– idandatud teraviljad: tavaliselt oder, harvem nisu, rukis, võib-olla isegi mais või tritikale. Käärimisprotsessi tulemusena terades sisalduv tärklis laguneb suhkruks.
• Humalakäbid– pakkuda mõrkjat maitset, määrata aroomi põhi, määrata iseloom ja vahutamisaste. Selline tõsine mõju organoleptilisele ainele on seletatav asjaoluga, et see taim sisaldab üle 200 erineva aine.

• Ülevalt või alt kääriv pärm- spetsiaalsed, millest õlut tehakse. Tänapäeval on need kunstlikult aretatud põllukultuurid, mida looduses ei leidu.
• Vesi ja teatud soolade kontsentratsiooniga. Mõne sordi puhul on vajalik, et see oleks "kõva" (näiteks sama Müncheni jaoks), teiste jaoks, vastupidi, pehme (Pilseni jaoks).

Nüüd, kui õlletootmise koostisosad on nimetatud, vaatame selle valmistamise tehnoloogiat. Üldiselt eristatakse järgmisi vahuga toiduvalmistamise etappe:

• Virde valmistamine– linnased jahvatatakse ja heterogeensesse olekusse, nii et tera purustatakse suuremateks ja väiksemateks teradeks. Järgmiseks tehakse vuukimine ehk jahvatus segatakse veega ja saadakse puder. Pärast seda algavad purustatud terades tärklise suhkruks lõhustamise protsessid ja moodustub virre, mis vajab filtreerimist. Selleks valatakse puder põhjaga suletud sõelale ja jäetakse seisma, kuni tahked osakesed (lõhenenud terad) settivad põhja. Sellise filtri läbinud vedelik on puhas virre, mis sobib järgmiseks etapiks.
• Toiduvalmistamine– esimesel etapil saadud toorainet kuumutatakse järk-järgult ja kui see keeb, lisatakse humal. Koonuste arv ja tüüp sõltuvad tulevase vahu retseptist ja tüübist. Pruulimisel käärimine lõppeb ja määratakse joogi lõplik tihedus (mis seejärel märgitakse etiketile). Ülejäänud humalakäbid filtreeritakse virdest välja, mille järel liigub see kolmandasse etappi.
• Käärimine– õlletootmiseks mõeldud puhastatud tooraine valatakse silindrilis-koonilisse mahutitesse (spetsiaalsed vaadid). Nendes mahutites jahtub see tehnoloogiaga ette nähtud temperatuurini. Pärm lisatakse siis, kui virde temperatuur saavutab 18-22 °C (kui kasutatakse ülemise kääritamise meetodit) või 5-10 °C juures (kui kasutatakse põhjakääritamise meetodit). Ühe päeva jooksul alates munemise hetkest ilmub paagi seintele vaht. Protsessiga kaasneb ka soojuse ja süsihappegaasi eraldumine, mistõttu õlletootjad hoolitsevad virde jahutamise ja gaaside eemaldamise eest. Nad liiguvad järgmisse etappi niipea, kui pärm muudab kogu suhkru alkoholiks.

• Küpsemine– eelmistel etappidel saadud noor õlu valatakse roostevabast terasest anumatesse ja infundeeritakse mitu nädalat või isegi kuud. Kogu selle aja jooksul hoitakse temperatuuri ja rõhku stabiilsel tasemel, ilma kõikumisteta.
• Filtreerimine– jook läbib spetsiaalsed sõelad-püüdjad ja puhastatakse seega humalajääkidest ja muudest liigsetest osakestest, mitte ainult suurtest, vaid ka väikestest. Tänu sellele omandab vaht läbipaistvuse.
• Villimine– valmistoode saadetakse ettenähtud konteinerisse. Iga konteiner, olgu see pudel, vaadi või vaadi, pestakse eelnevalt, misjärel pumbatakse sellest õhk välja - steriilsuse ja seega ka maksimaalse säilivusaja tagamiseks.

Nii näeb välja tehases õlle valmistamise üldine tehnoloogia, kuid praktikas võib see skeem muutuda näiteks siis, kui konkreetne sort on valmistatud originaalretsepti järgi. Ja kuna aja jooksul, just tänu erinevustele valmistamises, tuvastati vahu eraldi klassid ja alatüübid, peame mõnel olulisel juhul lihtsalt arvestama toiduvalmistamise eripäradega.

Hele ja tumeda õlle valmistamise tunnused

Peamine erinevus seisneb virde valmistamisel teraviljaga töötamises. Tumedat õlut tehes röstitakse linnased heleda õlle tegemisel, linnased mitte. Erineb ka teraviljade idanemise aeg: kui esimesel juhul on see 9 päeva + 2 kuivatamiseks, siis teisel ainult 7 + päeva.

Linnaste röstimise tulemuseks on originaalne värvus ja maitse. Üldiselt, mida intensiivsem ja pikem on kuumtöötlus, seda tumedam on vaht. Noh, ka iseloomulikud magusad noodid on tunda just tänu karamelliseerimisele.

Samas saame kummutada müüdi, et tume õlu on valmistamise erinevuse tõttu heledast kangem. Parim näide oleks kuulus. Klassikalise Tšehhi pilsneri retsepti järgi toodetud esmaklassilise heleda sordi ABV on 5%, täidlasel tumedal lageril Cerny (Dark) aga ainult 4,4%.

Filtreerimata õlle valmistamise omadused

Kõik pole nii ilmne, kui esmapilgul võib tunduda. Filtreerimata puhastatakse endiselt, kuid ainult üks kord - pärast keetmist eemaldatakse suured osad humalakäbidest. Järele jäävad väikesed killud ja pärm, mis ei surnud temperatuuri mõjul, mille tõttu jook saab sette ja iseloomuliku hägune värvus, aga ka erksa maitse ja aroomi, mille pärast seda hinnatakse.

Just tänu rikkalikele organoleptilistele omadustele on Paulaner, Erdinger ja paljud teised kaubamärgid leidnud oma austajad. Selle vahutava toote negatiivne külg on selle minimaalne säilivusaeg (kuni 10 päeva), kalorisisaldus ja asjaolu, et see rikneb päikesevalguse käes kergesti.

Lisaks põhiomadusele, ühekordsele puhastamisele, kasutavad mõned tootjad ka spetsiifilisemaid tehnoloogiaid. Näiteks tehakse nisust õlut (eriti on selles süüdi berliinilased ja baierlased), lisatakse kaera, peale villimist lisatakse veel pärmi, aga enne korkimist - kaheastmeliseks kääritamiseks.

Laagri tootmise eripära

Just seda tüüpi vaht moodustab üle 90% kogu maailmas toodetud jookide mahust. Laagri valmistamise protsessil on järgmised omadused:

• kasutatakse ainult põhjakääritamiseks mõeldud pärmi (ja tehnoloogiat);
• tulevane õlu infundeeritakse ja küllastatakse hapnikuga temperatuuril 0 ° C ning seda temperatuuri hoitakse nädal aega, et saavutada soovitud tugevus ilma oksüdatsioonita;
• pärast laagerdamist tuleb jook puhastada pärmijääkidest ja läbida korduva killustumise;
• See käärib ka madalal temperatuuril, seejärel filtreeritakse uuesti ja soovi korral pastöriseeritakse.

Kas teadsid? Ameerika õlletootjad rikastavad sageli oma laagrivirret erinevate teradega. See võib olla riis ja/või mais koguses 25–40% linnaste kogumahust ja need annavad kindlasti oma maitse. Sellel põhimõttel valmistatakse mitmeid Milleri, Budi, Amsteli ja Coorsi liine.

Just tänu sellistele vabanemise nüanssidele saavutab laager äratuntava organoleptilise kvaliteedi, mille krooniks on buketis iseloomulik kibedus. Ideaalne näide sordist oleks, kuigi on ka palju teisi väärilisi esindajaid.

Ale väljalaske eripära

Sel juhul on peamine omadus humalatest loobumine: käbid asendavad edukalt tõelise ürtide ja vürtside kimbu. Joogi organoleptika saab sellest ainult kasu: vahu maitse ja aroom muutuvad eriti peeneks ja mitmetahuliseks. Pange tähele, et õlu valmistatakse rangelt ülemise kääritamise tehnoloogiaga, sest 15-24 °C juures eraldub maksimaalselt kõrgemaid alkohole ja estreid, mis määrab ka maitseomaduste mitmekesisuse.

Ale laagerdub kuivas ja jahedas ruumis, temperatuuril 10-12 °C 4 nädalat kuni 4 kuud. Pärast valmimist seda ei filtreerita ega pastöriseerita, vaid tarbitakse sellisel "elusal" kujul.

Nüüd vaatame, kuidas nad seda teevad erinevat tüüpiõlu nagu õlu:

• Porter Neid pruulitakse korraga mitmest linnasesordist, lisades laias valikus vürtse, ürte ja looduslikke maitseaineid. Seetõttu võivad erinevate kaubamärkide liinid maitse, värvi ja isegi tugevuse poolest suuresti erineda (4,5–7%).
• Tugev valmistatud kasutades isegi mitte röstitud, vaid põletatud linnast, mis annab tumeda varjundi ning lõhnabuketis kohvi ja šokolaadi noote.
• Kibe valmistatud humalaga (erand reeglist), kuid ilma suhkruta. Selline lähenemine annab iseloomuliku mõrkjusega õlu, mille värvus ulatub õlgkollasest tumeda vaseni.
• Valge keedetud, millele on lisatud linnastamata nisu, samuti apelsinikoort (või muid tsitrusvilju), koriandrit ja üldiselt aromaatseid vürtse. Tulemuseks on õrna puuviljase happesusega pehme maitse. Venemaal valmistatud jookidest annab kogu buketi võlu hästi edasi sama.
• Lambik valmistatud kirsside ja vaarikate lisamisega, tänu millele omandab see punaka varjundi ja selgelt väljendunud marjase maitse.

Milline on alkoholivaba õlle tootmisskeem?

Tehnoloogia ei erine praktiliselt üldisest, on ainult üks põhipunkt: valmistoode peab olema madala alkoholisisaldusega (kuni 0,5%). Selle tagamiseks takistavad õlletootjad etanoolil poole protsendi piiri ületamast või eemaldavad alkoholi joogist pärast selle valmistamist.

Kasutatakse järgmisi meetodeid:

• Käärimise mahasurumine (või isegi täielik katkestamine) või spetsiaalse immobiliseeritud tüve kasutamine. Kõigi nende meetodite eesmärk on hoida alkoholisisaldus alla 0,5%.
• Etanooli aurustamine madalal temperatuuril või vahu membraanfiltreerimine enne villimist. Mõlema meetodi eesmärk on eemaldada mittevajalikud ühendid.

Nüüd, kui tead, kuidas tavalist ja alkoholivaba õlut valmistatakse, ning joogi valmistamise tehnoloogia pole enam saladus, võid julgelt edasi degusteerida ja personaalseid hinnanguid koostada. Kuid laager, stout ja valge ale nautides pidage meeles, et olge mõõdukas.

Kuidas valmib kaasaegne õlu? Kuidas ja mis kõige tähtsam? Millest see jook tehtud on? Kas see on loomulik või mitte? Need ja teised küsimused puudutavad sageli õllegurmaane.

Õlletootmisel kasutatavad komponendid

poolt klassikalised retseptid See jook valmistatakse vee baasil, millele on lisatud linnased ja humal. Loomulikult lisatakse tootmise käigus ka spetsiaalseid ensüümpreparaate. Meediast on aga korduvalt kuulda olnud uudiseid, mille kohaselt moodsa õlle tootmine ei toimu traditsioonilisel viisil, kuid kasutades spetsiaalset Aasias loodud pulbrit või kontsentraati.

Loomulikult oli joogisõprade reaktsioon sellele uudisele negatiivne. Loomulikult pole tänapäevased tehased õlle valmistamist lõpetanud traditsioonilised retseptid alates klassikalised koostisosad, ja sellise kontsentraadi kasutamine tootmises muudaks valmistoote maksumuse üsna kõrgeks.

Selle joogi valmistamisel saavad virret kasutada vaid väikesed õlletehased. Samas ei tee suured tehased õlut pulbrist. Joogi valmistamisel aastakümneid tõestatud tehnoloogia abil kasutatakse ainult klassikalisi koostisosi:

• Odralinnased on õlle aluseks. Kas seda on erinevates värvides? heledast pimedasse. Joogi tüüp sõltub selle kvaliteedist ja kogusest konkreetses õlleretseptis. Kõigile standarditele vastava joogi koostis võib sisaldada linnastamata otra, jahvatatud riisi või nisu.
• Kõige kallim õlletootmisel kasutatud tooraine aegade algusest? hops. Tänu sellele taimele saab õlu erilise meeldiva aroomi ja omandab kibeda maitse. Humala kasutamine joogi valmistamisel parandab vahu stabiilsust. Lisaks on sellel võimsad antiseptilised omadused.
• Samuti kasutatakse õlle valmistamisel spetsiaalseid ensüümpreparaate, mis parandavad oluliselt virde kvaliteeti. Tootmisprotsessi lühendamiseks kasutatakse spetsiaalset õllekontsentraati. Lihtsate sõnadega? See on sama virre, mis erineb ainult selle poolest, et sellest on aurustunud liigne niiskus.

Kõige kuulsamad müüdid õlle valmistamise kohta

1. Alkohol lisatakse õlle valmistamisel.
   Kõige tavalisem müüt selle joogi kohta. Arvestades kangete õllede erilist populaarsust meie riigis, pole see sugugi üllatav. Tõepoolest, neil on mingi alkoholilõhn. Kuid kas õlletootjad peaksid joogile spetsiaalselt alkoholi lisama, kui looduslikul käärimisel võib see juba 13% alkoholini jõuda? Esiteks? See on majanduslikust seisukohast kahjumlik. Teisest küljest? keelatud. Kõik lisandid õlles üle 0,5% peavad olema märgitud pakendile.
2. Õlle joomine võib paksuks teha.
   Muidugi on selles müüdis omajagu tõde. Kuid liigsete kilode peamine põhjus pole üldse õlu, vaid snäkid ja
   muud koos sellega tarbitud toiduained. See jook mõjub hästi isule ja tekitab isu midagi süüa. Kõrge kalorsusega ja rasvaste toitude söömine põhjustab rasvumist.
3. ?Elus? õlu on kõige tervislikum.
   See termin ilmus turundustriki tõttu. See kõlava nimega trikk ei ole suunatud ainult rahateenimisele, vaid pretendeerib ka reklaamitava toote unikaalsusele ning reklaam räägib joogi uskumatust kasulikkusest.
   Mis on reaalne? õlu, kus seda müüakse? Seda leiate ainult väikestest õlletehastest. See erineb selle poolest, et valmistoode sisaldab?elus? pärm, mis töötab edasi ja toodab alkoholi. Muide, säilivusaeg on ainult üks kuu. Loomulikult ei saa suured tootmismahud endale lubada nii lühikese säilivusajaga õlle tegemist. Seetõttu pastöriseeritakse kõik joogid ja umbes 70 °C temperatuurini kuumutamisel surevad elusad pärmirakud. Samuti on oluline, et seedeprobleemidega inimestel oleks reaalne?elamine? võib põhjustada teatud terviseprobleeme.
4. Vaht peaks olema palju.
   See eksiarvamus tuleneb reklaamidest ja õlledegustatsioonidest. Isegi madala kvaliteediga toodet saab klaasi valada, nii et vahtu tuleb palju rohkem kui jook ise. Õlle kvaliteeti saab määrata selle konsistentsi järgi. Niisiis, mullid ei tohiks olla suured, vaid väikesed, samal ajal kui vaht jääb klaasi servadele väga õhukeste rõngastena.
5. Kangeim õlu? tume.
   Ei saa öelda, et tumedad õllesordid on meil eriti populaarsed. Kui kange jook on, ei määra mitte selle värvus, vaid pärm, mis käärimisel alkoholi toodab. Värvi mõjutab toote valmistamisel kasutatud linnase tüüp. Värvuselt võib see olla kas hele või väga tume. Võib kasutada ka tootmises
   eriline looduslikud värvained linnastest. Need on mugavad, kuid üsna kallid, mis mõjutab valmisjoogi hinda.
6. Õlut on parem juua külmalt.
   Selles küsimuses on erinevaid arvamusi. Aga mida täpselt ei tohiks teha? nii saab õlut sisse panna sügavkülmik. Temperatuuril miinus 5 jook külmub ja muutub jääks, kaotades oma maitse. Klaaspudel võib isegi lõhkeda. Lisaks on väga külma õlut juues võimatu selle tõelist maitset maitsta. Milline on parim temperatuur maitsmiseks? umbes 12° C, just sel hetkel saate seda joovastavat jooki täielikult nautida.
7. Soolatud kala? parim suupiste.
   Igaühel on oma maitse, kuid tõelised õllegurmaanid eelistavad juua seda kas ilma suupisteta või spetsiaalsete hapnemata küpsistega. Nii saad kogeda tõelist ja kvaliteetset jooki. Ja koos kala või soolapähklitega ei saa aru õlle tõelisest aroomist ja maitsest.
8. Õlu ei ole naiste jook.
   Õlut joovad nii mehed kui naised. Ei saa öelda, et õiglane sugu teda ei armasta.
9. Õlu sisaldab suures koguses naissuguhormoone.
   Teine müüt on see, et õlut armastavad mehed muutuvad impotentseks ja aja jooksul omandavad naiselikud omadused. Sellist juttu humala hormoonide sisalduse kohta on raske isegi välja mõelda. Kuid kahjuks usuvad mõned inimesed, et taim sisaldab kuidagi imekombel naissuguhormoone. Jah, humal sisaldab fütoöstrogeene. Kuid neid leidub ka sojaubades, granaatõunades, nisus, riisis, õuntes ja muudes toodetes. Pealegi ei kavatse keegi nende kasutamist lõpetada.

Õlle valmistamise protsess

Võime välja tuua peamised etapid õlle valmistamisel, mis praegu kasutusel on. Kui me räägime protsessist Ühesõnaga, kõigepealt valmistavad nad odrast linnased ja jahvatavad selle. Virre valmistatakse purustatud linnastest. Pärast seda toimub joogi kääritamise protsess. Seejärel laagerdatakse, töödeldakse spetsiaalselt termiliselt (pastöriseeritakse) ja villitakse.

Õlle valmistamise ajal kandub suhkur linnastest loomulikult vette. Just see määrab joogi kääritamise kvaliteedi. Õlle maitse määrab päris lõpus lisatud humala olemasolu.

Pärast seda peate keedetud virre jahutama ja lisama sellele pärmi. Alles pärast seda võib saadud segu saata kääritamiseks, mis kestab nädal aega madalal temperatuuril (sellised tingimused ei võimalda tootel hapneda ega käärida). Pärast seda eraldatakse virre ja pärm, samuti süsinikdioksiidi küllastus.

See segu peab seisma veel 3 kuud. Õlle laagerdumine võib toimuda ka otse pudelites. Siin lõpeb "elava õlle" valmistamise protsess. Pikema säilivusajaga joogi saamiseks filtreerivad tootjad selle täiendavalt ja pastöriseerivad ning seejärel villivad.

Tehnoloogia õlle õigeks villimiseks

Huvitav on ka õlle saamine näiteks vaadist klaasi või pudelisse. Asutuses olles on vähesed huvitatud sellest, kuidas see täpselt juhtub. Ainult kõigi sanitaar- ja ohutusnõuete järgimisel jõuab vaadiõlu külastaja lauale jahutatuna ja värskena.

Kuidas on ehitatud süsteem sellisest metallmahutist korrektseks täitmiseks? Millest see koosneb?

See sisaldab:

Selline süsteem on ühendatud spetsiaalsete torudega. Nende kaudu voolab vaadist jook tänu survele, läbides külmkapi, õllekraani. Baarmen peab selliste seadmetega töötades järgima kõiki nõudeid. Eriti tünni ühendamisel võrku. Selleks peate gaasi välja lülitama ja ühendusliitmiku lahti ühendama. Samuti on vaja sanitaarnorme järgida töötaja, kes töötab õlle vaadist villimisega. Seega on süsteemi puhtuse tagamiseks kohustuslik sageli veega loputada.

Ainult siis, kui baarmen valab õlle õigesti vaadist ja kui klaas on hästi jahutatud, saab külastaja nautida selle joogi tõelist maitset ja aroomi.

DIY õlle valmistamise meetodid

Nüüd usuvad paljud, et kodus õlle valmistamine on peaaegu võimatu. Lõppude lõpuks on tootmistehnoloogia üsna keeruline. Praktikas võib kodus õlut tehes tekkida vaid küsimusi, kust saada humalat ja linnast. Kui leiate need, küpseta neid maitsev jook Saate seda isegi ise teha.

Muide, humala ja linnaste ostmise küsimuse saab lahendada Internetist ostes. Just seal on palju saite, mis seda toodet pakuvad. Ideaalis ostaks muidugi ka väikese õlletehase, mis on mõeldud koduseks õlle tegemiseks. Kahjuks on selle maksumus üsna kõrge ja mitte igaüks ei saa selliseid kulutusi endale lubada. Järgmised õlleretseptid, milles kasutatakse humalat, on kõigile kättesaadavad. Selle ettevalmistamise jaoks pole vaja lisavarustust. Loomulikult maitsevad sellised kodus valmistatud joogid ainult õlle järele.

Humalatest ja linnastest joogi valmistamise retsept

Selle ettevalmistamiseks omatehtud õlu Vaja on järgmisi koostisosi:

• odralinnased? 2,5 kg;
• vesi? 10 l;
• hops? 3 klaasi;
• õllepärm? 25 g;
• suhkur? 75 g;
• soola? 0,5 spl. lusikad.

Retsept:

1. Lahustage odralinnased vees. Lase tõmmata täpselt üheks päevaks.
2. See segu tuleb järgmisel päeval valada teise anumasse, lisades vajalik kogus soola.
3. Keeda lahustunud linnast kaks tundi.
4. Pärast määratud aja möödumist lisage segule vajalik kogus humalat ja keetke 20 minutit.
5. Kurna saadud vedelik, jahuta virre toatemperatuurini.
6. Lisa jahtunud virdele õllepärm ja suhkur, sega korralikult läbi, jäta 10-12 tunniks seisma.
7. Saadud jook tuleb valada pudelitesse. Veel 12-14 tunni pärast on koduõlu tarbimisvalmis.

Selle retsepti abil saate loodusliku omatehtud toote. Selle valmistamine on võimalikult lähedane klassikaline tehnoloogiaõlle pruulimine. Ja humala ja linnaste olemasolu retseptis ning kontsentraadi puudumine muudab selle aromaatseks ja maitsvaks. Kas esimest korda saate valmistada väiksema koguse jooki, vähendades koostisosade proportsioone, või suuremat? kui vaja. Anumana saab kasutada näiteks suurt kastrulit, seda on mugav käepidemetest kinni kanda, tulele panna, vedelikku sisse valada ja vajalikul ajal jahutada; Mõned kodupruulijad kasutavad isegi tavalisi ämbreid.

Koduse õlle retsept ilma pärmi lisamata

Vaja on järgmisi koostisosi:

Retsept:

1. Valmistamiseks mõeldud anumasse (peab olema soe) on vaja valada 2,5 liitrit vett.
2. Lisage sellele mesi, segage hästi (mesi peaks täielikult lahustuma).
3. Lisage maasikad (see retsept soovitab neid kasutada eelroana).
4. Lasta soojas kohas 6-7 päeva (segu peaks käärima)
5. Valage veel sooja vett kuni 70% anumast, seejärel katke kaanega ja laske veel 35-40 päeva tõmmata. Põhja vajunud maasikate järgi saab aru, et käärimisprotsess on lõppenud. Selle aja jooksul tuleb segu iga päev segada.
6. Kahe nädala pärast peaksite proovima saadud jooki. Kui see pole piisavalt magus, peate lisama veel 0,5 kg mett, mis jätkab käärimisprotsessi.
7. Veel 6-7 päeva pärast tuleb virre kurnata ja saadud vedelik purkidesse valada. 8. Asetage need umbes 1 kuuks jahedasse kohta (looduslik sete tekib põhja).

Aja möödudes vala ettevaatlikult saadud ?õlu? pudelitesse, veendudes, et sete sisse ei satuks. Säilitage pudeleid koos valmis jook keldris.

Ükskõik, milline retsept on valitud, millest koduõlut tehakse, on alati huvitav katsetada ja midagi uut avastada. Miks siis mitte pruulima hakata? Laske valitud retseptil vastata teie ootustele ja laske saadud joogil teid rõõmustada, olenemata sellest, millest see on valmistatud.

Kõigepealt võtke oder ja leotage seda vees. Oder idaneb - sellest hetkest nimetatakse biomassi linnased(pildil). Seemnete idanemisel lagunevad neisse talletatud toitained: tärklis laguneb suhkruteks (toit õllepärmile), valgud lagunevad aminohapeteks.

Aga oder ei tunne äri! Ta arvab naiivselt, et koorub nüüd roheliseks rohulibleks ja hakkab päikese poole kasvama! - Kuid karmid õlletootjad lõikasid taime eluplaanid juba eos ära. Nad kuivatavad seemneid ja rebivad vankumatu käega idud ära.

Seemnete kuivatamine ei toimu loomulikult aknalaual - neid kuumutatakse. Kui kuumutad veidi, saad linnased heleda õlle jaoks, kui kuumutad hästi, saad linnased tumeda õlle jaoks. Linnaseid saab röstida isegi koerasigadele – karamellist õlut toodetakse põletatud odrasuhkrust. (Fotol on kolme tüüpi erineva röstimisastmega linnased.)

Järgmisena purustatakse (pudrutatakse) soojas vees linnased (idandatud ja seejärel kuivatatud odraterad). Saadud putru nimetatakse ummikud(vasakul pildil) jätkuvad selles seemne varutoitainete lagunemisprotsessid.

Meskimine kestab mitu tundi, seejärel meski filtreeritakse: kuiv jääk läheb loomasöödaks ja virde(magus vedelik, odra toitaineekstrakt, paremal pildil) liigub edasi.

Virret keedetakse koos humalaga 1-2 tundi (pildil). Keetmise põhjused:

• virdest saadud maitsetud eeterlikud õlid aurustatakse;
• virdesse jäänud valgud koaguleeruvad ja sadestuvad;
• humala kibedad ained lähevad virdesse.

Pärast seda filtreeritakse virre uuesti ja küllastatakse hapnikuga - tegelikult on nüüd kõik valmis, võite alustada pärmi.

Õllepärm satub hapnikurikkasse (hingamiseks) ja suhkrurikkasse (toitumiseks) keskkonda – kas see pärm pole taevas? (Siinkohal naeravad karmid õllepruulijad, kuid lihtsameelne pärm ei tunne veel nende alatuid õllepruulimisharjumusi, mistõttu hakkavad nad oma paradiisis kergekäeliselt paljunema.)

Üsna pea saab taevas hapnik otsa (mäletate, me küllastasime sellega virde?), kuid see pole probleem - pärm saab hakkama ka ilma hapnikuta, kasutades alkohoolset kääritamist (suhkru lagundamine alkoholiks ja süsihappegaasiks). Käärimine kestab nädal aega (peale saab taevasuhkur otsa...), seejärel toimub veel 2-3 nädalat lisakäärimine (laagerdumine) - ja tegelikult ongi kõik, õlu on üldiselt valmis.

Kuidas õlut päriselus tehakse

Seda artiklit ajendas mind kirjutama üks šokeeriv avastus: tõelise Tšehhi tehaseõlle maitse ei erine praktiliselt meie Venemaa tehaseõlle maitsest. Pilsner ja Kozel on maitselt Klinsky ja Yarpiviga täiesti samaväärsed. (Seetõttu tuleks Tšehhis õlleekskursioonil käia ainult nendes restoranides, kes ise õlut pruulivad ja kõikides teistes kohtades leiab täpselt samasugust õlut, mida siin müüakse ja pole absoluutselt vaja. sõita nii kaugele.)

Kuidas siis juhtub, et kümned (Vene ja maailma) õlletüübid praktiliselt ei erine üksteisest maitse poolest? Artikli teine ​​osa on pühendatud selle igava halva maitse põhjuste leidmisele.

Põhjus üks. Suured õlut tootvad ettevõtted tahavad, et see kestaks nii kaua kui võimalik. Seetõttu filtreeritakse õlu (mille me "üldiselt" kolm lõiku eespool valmis jätsime) kõigepealt põhjalikult ja seejärel pastöriseeritakse (järsult kuumutatakse ja jahutatakse). Samal ajal pool maitseomadusedõlut tapetakse kohe kohapeal ja kohapeal.

Põhjus kaks. Suured korporatsioonid, neetud, tahavad, et kõigile meeldiks nende õlu. Sellepärast teevad nad oma õlut mitte liiga mõrkjaks, mitte liiga magusaks, mitte liiga hapuks, mitte liiga hapuks... Ühesõnaga teevad nad selle keskmise, mitte midagi. (Muide, autodega on sama probleem. Ma ei suuda tänaval üht marki autot teisest eristada – need on kõik kuidagi ühesugused.)