Peaaegu iga pere küpsetab seda. Igaühel on oma toiduvalmistamise retsept. Kuid millegipärast tehakse enamasti täidis sealihast või hakkliha. Kas olete kunagi mõelnud, et saate kalaga pelmeene küpsetada? Need pole mitte ainult väga maitsvad ja mahlased, vaid ka tervislikud.

Artiklis vaatleme, kuidas seda õigesti valmistada, milline kala sobib täidiseks, mis kaunistab roogi ja palju muud. Proovige retseptist kinni pidada ja see õnnestub.

Tainas pelmeenide jaoks

Jahu, vesi ja sool on kõik vajalikud koostisosad klassikaline roog. Kuigi mõned koduperenaised lisavad taimeõli. Siis osutub omatehtud pelmeenide tainas elastsemaks.

Kõigepealt sõelu 3 spl kaussi. jahu. Peaksite jõudma väikese liumäega, kus peate tegema depressiooni. Valage sinna 1 tl. soola ja valage järk-järgult 1 spl. vesi. Nüüd tuleb tainas sõtkuda nii, et see küpsetamise ajal laiali ei laguneks.

Palju oleneb jahu kvaliteedist. Seetõttu on 3 tassi ligikaudne osakaal. Jahu võib vaja minna vähem, kui retseptis nõutud. Kodune tainas pelmeenide jaoks peaks see olema jäik, kuid mitte liiga pingul. Ärge lööge seda liiga kõvasti. Kui see ei kleepu teie käte külge, tähendab see, et see on valmis. Nüüd aseta tainapall kuiva puhtasse anumasse ja kata toidukilega.

Mõnikord lisatakse taignale õrnuse lisamiseks hapukoort. Mõnele inimesele meeldib muneda. Kuigi kokad seda ei soovita. Tõepoolest, sel juhul muutub tainas sitkemaks. Selle tulemusena ei muutu pelmeenid pehmeks ja õrnaks.

Kalatäidiste tüübid

Mõnikord pannakse haugi ja ahvenat pelmeenidesse. Raskus seisneb selles, et seda kala on raske soomustest puhastada ja see on väga kondine. Seetõttu on kõige parem lasta haugi- ja kohafileed läbi hakklihamasina vähemalt 3 korda. Lisaks on selles kuiva liha, mistõttu lisatakse täidisele rasva või seapekki.

Täidise saad teha sägafileest, millel pole väikseid konte ja mis on iseenesest väga rasvased. Lõhest ja forellist aga selgub täiuslik täidis. See kala on väga maitsev ja ei nõua selle mahlakaks ja maitsvaks muutmiseks mingeid pingutusi.

Roosa lõhe ja punane kala on mõõdukalt rasvased. Nad teevad head, rikkalikku, aromaatset ja maitsev täidis. Kuid selle kalaga peate olema väga ettevaatlik.

Kui sa ei hoia rasvasisalduse proportsioone ja tasakaalu, siis täidis ei toimi. Seetõttu proovige seda valmistada eranditult retsepti järgi.

Roosa lõhe täidis

See on väga õrn ja pehme kala. Seetõttu proovige seda hoolikalt lõigata, kuna see võib puruneda väikesteks tükkideks. Et seda teha maitsvad pelmeenid hakkliha puhul peate esmalt eemaldama kõik luud. Seejärel lõigake ära uimed, pea ja saba. Eemalda kalalt nahk. Selleks tehke seljale väike lõige. Koor tuleb kiiresti ja lihtsalt maha. Roosa lõhe on tähelepanuväärne selle poolest, et seda saab lõigata 5 minutiga, kuna see ei sisalda väikseid luid. Nüüd alusta täidise enda valmistamist.

Filee (1 kg) saab lõigata või jahvatada läbi hakklihamasina. Kõik sõltub teie eelistustest. Nagu eespool mainitud, pole seapekki vaja lisada, kuna roosa lõhe on mõõdukalt rasvane kala. Jahvatage või hakige peeneks kaks suurt sibulat samasse fileesse. Roosa lõhe muudab maitsvamaks, kui lisada hakklihale veidi sidrunimahla.

Sega koostisained hästi läbi. Soovi korral võid maitse andmiseks peeneks hakkida 2 küüslauguküünt. Ja muidugi ärge unustage pipart ja soola, mis annavad täidise maitsele. Nüüd saab kalaga pelmeene teha. Sa juba tead, kuidas hakkliha ja tainast valmistada, jääb üle vaid kõik õigesti kombineerida.

Chum lõhe täidis

Pelmeenid kalaga on väga maitsvad, mahlased ja aromaatsed. Eriti kui tegemist on sellise punase kalaga nagu chum lõhe. Siiski on mõned iseärasused. Emane lõhe on vähem rasvane, seega on sel juhul vaja lisada veidi hakitud või sulatatud seapekki.

Parem on chum lõhet hakkida pigem noaga kui hakklihamasinaga. Siis ei kaota see oma mahlasust ja aroomi. 1 kg kohta kalafilee Võtke kaks suurt sibulat, mis on samuti väga peeneks hakitud. Küüslauku ei ole soovitatav tšummilõhe sisse panna, kuna see ajab üle tšummilõhe hämmastava aroomi.

Sega hakkliha sibula, soola ja pipraga. Siia võib soovi korral lisada veidi ürte, paprikat ja muid maitseaineid. Kõik sõltub teie eelistustest. Nüüd saate küpsetada pelmeene punase kalaga. Neil on ainulaadne ja jäljendamatu maitse.

Kala pelmeenid: retsept

Kui kõik on valmis vajalikke koostisosi, võite hakata rooga valmistama. Rulli tainas õhukeseks kihiks. See on vajalik kalapelmeenide kiireks küpsemiseks. Lõika taignast klaasi abil väikesed ringid. Võite kasutada spetsiaalset vormi.

Aseta teelusikatäis täidist väikestesse taignaringidesse ja sulge servad. Mõnikord lagunevad tooted toiduvalmistamise käigus laiali. Et seda ei juhtuks, niisuta taigna servi veega või munavalge. Aseta iga pelmeen eelnevalt jahuga ülepuistatud lauale.

Esimese portsjoni vormimise ajal asetage pann veega tulele, kuni see keeb. Soola see. Seejärel aseta pelmeenid keevasse soolaga maitsestatud vette. Peate neid küpsetama mitte rohkem kui 5 minutit.

Võta kuumad pelmeenid välja, vala peale hapukoor või lisa või. Kuum roog on söömiseks valmis.

Majoneesikaste

See retsept on klassikaline. sobib suurepäraselt kalapelmeenidega. Selle valmistamiseks võtke 100 g majoneesi ja hapukoort, segage, lisage veidi jahvatatud musta pipart.

Riivi peeneks 100 g kõva juust. Lisage hunnik rohelust. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi. Enne serveerimist vala kalapelmeenidele jahutatud kaste. Tulemuseks on roa peen ja kordumatu maitse.

Veiniäädika kaste

Kala pelmeenid Saate mitmekesistada ja lisada magushapu maitseainet. Jahvata 2 paprika ja 1 küüslauguküüs. Lisa siia 1 tl. suhkur ja 2 spl. l. äädikas. Sega kõik hästi läbi. Maitske seda. Kui see pole piisavalt magus, lisage rohkem suhkrut. Vahel tahaks hapukamat maitset, siis lisa veidi veiniäädikat.

Enne kastme serveerimist marineerige seda 15-20 minutit. Võite selle valada otse pelmeenidele või asetada eraldi roogina. Kes soovib, võtab vajaliku summa ise.

Pesto

Meile sai ta tuntuks tänu itaallastele. Pestokastme maitse on värskendav, erilise vimkaga. Jahvata 70 g basiilikut, pane uhmrisse ja tambi. Seda ei ole soovitav jahvatada läbi segisti.

Riivi basiilikusse 100 g kõva juustu ja nüüd pead kõik kokku jahvatama. Asetage samasse anumasse riivitud küüslauk ja lisage 20 g riivitud piiniaseemneid. Püreesta kõik koostisosad uhmriga ja lisa seejärel 80 ml oliiviõli.

See peaks olema särav Roheline värv, mis harmoneerub roaga suurepäraselt.

Arvustused roa kohta

Paljudel koduperenaistel pole aimugi, kuidas ülaltoodud koostisosi kombineerida. Sellest hoolimata saavad kalaga pelmeenid tavaliselt häid hinnanguid. Paljud inimesed on roa maitse ja aroomi üle lihtsalt rõõmsad. Kalaga pelmeenide kohta öeldakse, et need tulevad mahlasemad kui lihaga. Maitse on rafineeritud, originaalne ja ebatavaline. Sellepärast ei otsusta iga koduperenaine sellist katset.

Paljud inimesed väidavad, et pelmeenid kalaga on tervislikumad. Eriti lastele. Lõppude lõpuks on paljud lapsed valivad ja neile ei meeldi kala. Aga pelmeene söövad nad mõnuga. Eriti punase kalaga.

Mõned naised ütlevad, et neil on kahju kala hakkliha peale raisata. Nad eelistavad seda praadida või küpsetada. Tõepoolest, meie ajal peetakse punast kala delikatessiks. Seda ostetakse harva. Ja paljud inimesed söövad punast kala ainult selleks Uus aasta. Võib-olla sellepärast ei tahetagi kalahakkliha teha, kuna liha on ikka odavam.

Koduperenaised soovitavad panna igasse pelmeeni 1 grammi võid. Nad väidavad, et pelmeenid on suurepärased. Aga seapekki ei soovita lisada, kuna arvatakse, et see segab kalamaitset.

Hakklihale võid lisada veidi vett, et täidis oleks mahlasem. Kui me räägime punasest kalast, siis küüslauku pole vaja lisada, kuna see katkestab roa maitse ja aroomi. Kaukaasia pelmeenide saamiseks lisa veidi kuuma punast pipart. Siis on roog vürtsikam.

Igale taignale peate lisama vett. Selle saab asendada, kuid mitte piimaga, kuna roog jääb sitke. Lisa mullivesi. Näete, kui elastseks, õrnaks ja pehmeks tainas muutub.

Sellest valmivad kiiresti ja lihtsalt pelmeenid.

Mõnikord jahvatavad koduperenaised kala hakklihamasinaga. Kokad ei soovita seda teha. Lõppude lõpuks halvenevad kala kiud ja vastavalt sellele on maitse erinev. Parem toode hakkida noaga.

Võid lisada punapeeti või porgandimahl. Saate väga ilusa erakordse värvi. Saate küpsetada kalapelmeene auruvann. See ei muuda neid kuivaks ega maitsetuks, kuid toovad kehale kindlasti rohkem kasu.

Toitevamad pelmeenid saad, kui lisad hakklihale seeni. Seda rooga ei tohiks aga lastele anda. See sobib ideaalselt pidulik laud. Selle roaga üllatate oma külalisi, sest valmistate väga maitsvaid ja toitvaid pelmeene.

Esitlus

Ilusat rooga on alati hinnatud. Seda saab kaunistada mitte ainult külalistele, vaid ka leibkonnaliikmetele. Esitluseks on palju koostisosi. Näiteks tõsta pelmeenid taldrikule ja kaunista ürtidega. See on klassika, mis on alati moes.

Kui soovite oma külalisi üllatada, võite taldrikule panna originaalsed tilgad kastet või valada see pelmeenide peale. Pestot saab määrida taldrikule, mis lisab roale erilise särtsu.

Mitmevärviline maitsestamine lisab roale heledust. Puista see pelmeenidele ja ringikujuliselt taldrikule. Saate selle asetada tassi peale Korea porgandid, asetage rohelised külgedele ja valage ühele küljele veidi kastet. Kui kõik koostisosad on mitmevärvilised, osutub roog säravaks ja ilusaks. Need tooted sobivad hästi pelmeenidega.

Järeldus

Pelmeenid on väga mugav toode. Neid ei saa mitte ainult kohe küpsetada, vaid ka külmutada. See on mugav töötavatele emadele ja naistele. Rääkisime üksikasjalikult, kuidas maitsvat süüa teha elastne tainas, millist täidist on kõige parem panna, andsid nad toiduvalmistamise näpunäiteid. Ja lõpuks tahaksin öelda: ärge unustage köögis olulist reeglit - meeleolu. Valmistage naeratades, katsetage ja saate mitte ainult väga maitsva, vaid ka kauni roa.

Lõppude lõpuks, näete, retsept on väga lihtne. Pelmeene saab valmistada iga koduperenaine, kes soovib üllatada ja rõõmustada mitte ainult oma peret, vaid ka külalisi. Lõppude lõpuks on roa kõige kallim asi punane kala. Kõik muud koostisosad on kõigile kättesaadavad.

Muidugi võid kala alati mõne muu täidisega asendada, aga kas sa tõesti ei taha end ja oma lähedasi uue täidisega hellitada? originaal roog? Nii et ärge mõelge raskustele. Lihtsalt küpseta ja naudi.

NÄITA

KOKKUVAN

Kas keegi on näinud inimest, kes pelmeene ei söö? Tõenäoliselt selliseid kummalisi inimesi ei eksisteeri, sest pelmeenid on maitsvad ja neid on lihtne valmistada. Traditsiooniliselt valmistatakse seda rooga liha täidis, aga ka pelmeenid kalaga mitte vähem populaarne, eriti Kaug-Idas.

Arvatakse, et pelmeenid leiutasid kõikjal leiduvad hiinlased. Nende ülimuslikkuse üle aga vaidlustavad soomlased. Teadlased nõustuvad, et pelmeene valmistasid esmalt rändrahvad, kes arusaadavatel põhjustel sõid peamiselt liha. Venemaal sai see roog populaarseks alles 19. sajandi alguses, kui sõja ajal Napoleoniga liitusid Kasahstani stepielanike salgad Vene armeega. Muide, ilmselt niimoodi ravioolid Itaaliasse “tulid”.

Pelmeene armastasid eriti siberlased, kes täiendasid kõige enam kasahhi lihamanti mitmesugused täidised ja hakkas valmistama maitsvaid pelmeene kalast, mida leidub Siberi jõgedes tänini. Nüüd peetakse pelmeene traditsiooniline roog Siberi köök. Tavalisi pelmeene saab osta igast poest, visata need keevasse vette – ja ongi valmis. Kiire ja mugav. Kuid selleks, et kalaga tõeliselt maitsvaid pelmeene valmistada, tuleb veidi vaeva näha.

Kuidas valmistada Siberi kala pelmeene

Kala pelmeenide jaoks vajate:

• 0,5 kg roosa lõhe või mõne muu punase kala filee.
• 3 tassi jahu.
• Pool klaasi piima.
• 2 muna.
• Supilusikatäis võid.
• Väike sibul.
• Värskelt jahvatatud must pipar ja sool.

Iga pelmeen algab muidugi taignast. Alustuseks valage sügavasse kaussi 2 tassi jahu. Tehke saadud slaidi keskele auk ja valage järk-järgult sooja veega lahjendatud piim ja lahtiklopitud muna. Sõtku tainas, lisades aeglaselt veel ühe klaasi jahu. Sõtku jahusel laual korralikult läbi ja jäta vähemalt pooleks tunniks seisma.
Hüvasti valmis tainas Saabub, teeme täidise. Parem on kalalt kondid eemaldada, mitte hakklihamasinas jahvatada – nii jääb hakkliha pehmem. Pelmeenid kalaga tulevad palju mahlasemad, kui filee hakitakse peeneks pigem käsitsi kui hakklihamasinas. Lisa hakklihale väga peene riiviga riivitud sibul, ülejäänud muna, või, pipar ja sool. Sega korralikult läbi. Hakkliha on valmis. Nüüd on aeg tainas õhukeseks rullida, lõigata klaasiga ringideks ja teha pelmeenid. Viska loorberileht, pipraterad keevasse vette, lisa soola ja keeda pelmeene selles puljongis 7-10 minutit. Serveeri hapukoorega, kaunista tilli või peterselliga. See kalaga pelmeenide retsept on üsna lihtne, nagu öeldakse, ilma eriliste satsidega. Lisaks sellele on palju kalapelmeenide retsepte köögiviljade, liha, seente, juustu ja kalmaaridega.

Kalapelmeenide eelised

Kõigepealt olgu mainitud, et kõne alla võib tulla kalapelmeenid dieetroog. Eriti kui või või seapekk, mida tavaliselt hakklihale mahlasuse saamiseks lisatakse, asendada piimaga. Näiteks sea- ja veiselihaga täidetud pelmeenide kalorisisaldus on umbes 300 kcal 100 g kohta, kalapelmeenidel aga umbes 252 kcal. Lisaks võite oma figuuri ja tervise eest hoolitsedes kasutada kvaliteetset jahu kõvad sordid nisu, mis sisaldab palju tervislikud kiudained. Seega saate oma lemmikpelmeene endale keelamata minimeerida soovimatute kilode saamise riski. Samuti on oluline, et kvaliteetsest toorainest valmistatud kalapelmeenid oleksid tervisele vajalike mineraalide, vitamiinide ja valkude allikaks. Seega sisaldavad need magneesiumi, tsinki, fosforit, rauda, ​​vaske, PP-vitamiini, D-, A-, B-vitamiine ja palju muid kasulikke mikroelemente. Head isu!

1. samm: pelmeenitaina valmistamine.

Mõnel koduperenaisel on pelmeenide jaoks taigna valmistamisel oma erilised saladused või oma retseptid. Kui olete üks neist, saate oma teadmisi kasutada. Pakume teile klassikalist meetodit, mis on järgmine. Jahu (tingimata kõrgeima klassi!) tuleb sõeluda läbi sõela kaussi. Eraldi anumas segage muna vee ja näpuotsatäie soolaga. Segage segu hoolikalt ja valage see järk-järgult jahu, sõtke elastne tainas. Seda on kõige parem teha oma kätega ja peate sõtkuma, kuni see on täiesti sile. homogeenne mass ja nii, et lõpuks see lakkab teie käte külge kleepumast. Kui see juhtub, rullige tainas kukliks ja keerake kilesse või kotti, seejärel katke see köögirätikuga ja jäta 30-60 minutiks toatemperatuuril. Sel ajal valmista täidis.

2. samm: valmista pelmeenide jaoks kalatäidis.

Tasub kohe mainida, et selliste pelmeenide jaoks sobib iga kala. See võib olla värskelt külmutatud rümp või filee vastavalt teie maitsele. Sest lihtsad päevad Kasutada võib näiteks säga, merluusi jt. Pidulikuks pidusöögiks võite proovida pelmeene punase kalaga. Mõnel juhul sobib isegi valmis kalahakkliha. Lühidalt, kõik sõltub teie individuaalsetest soovidest ja maitsest. Meie retseptis on kasutatud värsket külmutatud sägafileed. Esmalt tuleb see sulatada ja pesta. Seejärel kasta see keevasse soolaga maitsestatud vette ja küpseta 3-4 minutit. Me ei vala välja puljongit, milles kala küpsetati, vajame seda hiljem. Järgmisena jahuta filee ja tükelda. Seda saab teha mitmel viisil: lõigata see noaga väikesteks kuubikuteks või lasta läbi hakklihamasina. Puhastame sibulad, peseme vees ja teeme samamoodi nagu kalaga. Sega koostisained, maitse järgi sool ja pipar, seejärel lisa või ja sega hakkliha hoolikalt läbi.

3. samm: vormi ja küpseta pelmeenid.

Rulli valmis tainas lahti ja jaga osadeks 4 võrdset osa. Rulli jahusel tööpinnal leht paksuks 3-5 millimeetrit. Järgmiseks pigista tainast klaasi või väikese tassi abil ümmargused välja. Eemaldage ettevaatlikult ülejäänud tainas ja lisage see kogu taigna massile. Aseta iga ringi keskele teelusikatäis täidist. Järgmiseks kinnitame ääred kokku ja vormime ettevaatlikult pelmeeni. Pärast seda kinnitame vabad servad kokku. Sama teeme kogu taigna ja täidisega. Järgmisena vala suurde kastrulisse vesi, lisa kurnatud kalapuljong ja lase kõik keema. Soolame ja lisame oma tooteid. Hakkame neid küpsetama keskmisel kuumusel 5-7 minutit. Kui nad on valmis, ujuvad nad tippu. Aseta pelmeenid kurni ja kurna kogu vedelik ära.

4. samm: serveeri pelmeene kalaga.

Asetage valmis pelmeenid ühisesse nõusse või asetage need portsjonitaldrikutele. Lisa neile tükk võid ja soovi korral puista peale peeneks hakitud peterselli või tilli. Õigemini parim kaste nende hulka kuulub hapukoor. Selle võib panna eraldi kastrulisse või kaussi või kallata kohe pelmeenidele otse taldrikutesse. Kuigi soovi korral võid kalapelmeenide jaoks kasutada ka teistsugust kastet, näiteks majoneesi või tatari. Väga oluline on pelmeenid väga kiiresti serveerida, et neil ei jääks aega kokku kleepuda. Naudi oma einet!

Küpsetusprotsessi kiirendamiseks võite nende kujundamiseks kasutada spetsiaalset seadet - pelmeenimasinat. Sel juhul säästate toodete endi moodustamisel palju aega ja vaeva.

Pelmeenide valmistamise ajal hoia ülejäänud tainas köögirätiku või kausiga kaetult. See on vajalik selleks, et tainas ei kuivaks ega kaotaks oma omadusi: tugevust ja elastsust.

Ülejäänud pelmeene võib soojendada järgmiseks päevaks või mõneks muuks toidukorraks. võid V mikrolaineahi või prae veidi pannil väikese koguse taime- või oliiviõliga.

Paljud inimesed ei tea ikka veel, et kalast saab pelmeene teha. Veelgi enam, see roog rõõmustab teid hämmastava maitsega nii kallite kalasortide (nt forell, lõhe) kui ka odavamate kalade (nt haug või merluus) kasutamisel. Pelmeenid kalaga on tipphetk, mis muudab teie laua tõeliselt peeneks.

Pelmeenid kalaga - retseptid

Pelmeenid tursaga

Koostisained

• Jahu, umbes 1,5 tassi.
• Kana muna 2 tk.
• Näputäis soola.
• Tursk kaalub umbes 1,5 kg.
• Sibul 2 tk.
• Rohelised (mul on petersell) pool hunnikut.
• Sool, suhkur.
• Puljongi jaoks:
• Porgand ja sibul 1 tk.

Ettevalmistus

1. Sega jahu soolaga, lisa kahvliga kergelt klopitud munad.
2. Sõtkume taigna. Panime selle 40-50 minutiks kotti.
3. Puhasta tursk, eralda nahk ja luud. Lõika filee väikesteks kuubikuteks. Täida nahk ja luud liitri veega ja pane madalale tulele, keeda selge puljong(pärast keemist lisage kooritud sibul ja porgand). Soola maitse järgi.
4. Haki sibul peeneks ja prae näputäie soola ja suhkruga pehmeks. Haki petersell peeneks.
5. Sega tükeldatud kala sibulate ja ürtidega – täidis on valmis.
6. Eraldage veerand tainast ja rullige see õhukeseks kihiks. Kata pelmeenivalmistaja lahtirullitud taignaga.
7. Aseta täidis süvenditesse.
8. Kata teise lahtirullitud taignatükiga, suru kätega kokku ja rulli taignarulliga nii, et pelmeenid eralduks. Eemaldage liigne tainas ja koputage valmis pelmeenid rakkudest välja. Aseta mõneks minutiks sügavkülma ning vahepeal korda protseduuri ülejäänud taigna ja täidisega.
9. Kurna puljong, visake luud ja nahk ära. Tõsta puljong tagasi tulele, lase keema tõusta, võid lisada loorberilehed ja keeda meie pelmeenid puljongis. Serveerin esimese roana puljongiga või teise käiguna, valik on teie. Head isu teile ja teie lähedastele!

Siberi kalapelmeenid

Koostisained

• 0,5 kg roosa lõhe või mõne muu punase kala filee.
• 3 tassi jahu.
• Pool klaasi piima.
• 2 muna.
• Supilusikatäis võid.
• Väike sibul.
• Värskelt jahvatatud must pipar ja sool.

Ettevalmistus

Iga pelmeen algab muidugi taignast. Alustuseks valage sügavasse kaussi 2 tassi jahu. Tehke saadud slaidi keskele auk ja valage järk-järgult sooja veega lahjendatud piim ja lahtiklopitud muna. Sõtku tainas, lisades aeglaselt veel ühe klaasi jahu. Sõtku jahusel laual korralikult läbi ja jäta vähemalt pooleks tunniks seisma.

Kuni valmis tainas saabub, valmista täidis. Parem on kalalt kondid eemaldada, mitte hakklihamasinas jahvatada – nii jääb hakkliha pehmem. Pelmeenid tulevad palju mahlasemad, kui filee hakitakse peeneks pigem käsitsi kui hakklihamasinas. Lisa hakklihale väga peene riiviga riivitud sibul, ülejäänud muna, või, pipar ja sool. Sega korralikult läbi. Hakkliha on valmis. Nüüd on aeg tainas õhukeseks rullida, lõigata klaasiga ringideks ja teha pelmeenid. Viska loorberileht, pipraterad keevasse vette, lisa soola ja keeda pelmeene selles puljongis 7-10 minutit. Serveeri hapukoorega, kaunista tilli või peterselliga.

Haugi pelmeenid

Edukas värske haugi ost kalaturult on hea põhjus maitsvate haugipelmeenide valmistamiseks. Seapekk ja praetud sibulad muudavad kalahakkliha parajalt mahlakaks ning till tõstab esile jõekala meeldiva maitse. Kulutatud aeg on teie pingutust väärt – valmistage korralik varu pelmeene ja pange sügavkülma.

Koostis:

• värske haugifilee - 600 gr .;
• seapekk - 200 gr.;
• pirn;
• nisujahu - 500 gr .;
• tilli noored osad.

Ettevalmistus:

1. Sõtke elastne ja jäik tainas, nagu tavaliselt liha pelmeenid, ja tõsta mõneks ajaks kile alla kõrvale.
2. Pese haug ja eemalda kaabitsaga soomused. Lõika ära pea ja uimed. Eemaldage sisikond ja peske kala uuesti.
3. Eemaldage selgroog ja suured luud.
4. Tükelda haugifilee, seapekk ja sibul ja ajage segu hakklihamasinasse. Sul peaks olema suur tükeldatud hakkliha.
5. Lisa till ja sool.
6. Lõika lahtirullitud taignast välja ringid, aseta neile hakkliha ja sulge servad.
7. Ei jää muud üle, kui keeta need soolaga maitsestatud vees koos mõne pipratera ja paari loorberilehega. Viie minuti pärast saab mõnusalt lõhnavaid pelmeene serveerida, lisades taldrikule võid või hapukoort.

Kaug-Ida kala- ja lihapelmeenid

Kaug-Ida pelmeenid võlgnevad oma päritolu klassikalisele Hiina köögile. Traditsiooniliselt on need meie standardite järgi üsna suured pelmeenid, mille täidiseks on mitut liiki kala ja liha hakkliha ning lisaks on lisatud erinevaid aromaatseid vürtse ja värskeid ürte.

Unikaalne on ka nende valmistamisviis: pelmeenid keedetakse esmalt soolaga maitsestatud vees, seejärel praetakse neid üsna kõrgel kuumusel sõna otseses mõttes paar minutit mõlemalt poolt suures koguses sulavõis. Selle tulemusel omandavad kala ja lihaga täidetud Kaug-Ida pelmeenid mitte ainult suurepärase lõhna ja maitse, vaid ka suurepärase ja kahtlemata atraktiivse kuldse värvi ning praetud kooriku!

Koostisained

• Muna(2 tk.)
• nisujahu (600 g)
• Lauasool (1 tl)
• Münt (5 g)
• koha (100 g)
• Chum lõhe (100 g)
• Roosa lõhe (100 g)
• Sealiha (250 g)
• Sibul (100 g)
• Jahvatatud must pipar (¼ tl)
• Musta pipraterad (5 tk.)
• Loorberileht (2 tk.)
• Või (60 g)
• Hapukoor (100 g)
• Roheline sibul (10 g)
• till (10 g)
• Petersell (10 g)

Ettevalmistus

Esiteks valmistame taigna. Selleks peame piparmündi panema anumasse, valama selle peale ühe klaasi keeva veega ja laskma jahtuda. Kui piparmündivesi muutub soojaks, peate sellesse valama munad, lisama soola ja segama saadud segu. Seejärel sõelu nisujahu, tee keskele väike süvend ja lisa sinna valmis segu. Alusta taigna sõtkumist.

Kui tainas ei kleepu enam käte külge ning muutub pehmeks ja elastseks, mähkige see kinni toidukile ja jäta 30-40 minutiks toatemperatuurile seisma.

Järgmisena peate kala puhastama ja luud eemaldama, seejärel lihvima paar korda läbi hakklihamasina, lisades sealiha ja kooritud sibulat. Nüüd tuleb saadud hakkliha hulka lisada munad, sool ja pipar oma maitse järgi, 1/3 tassi vett ja segada hoolikalt.

Jagage saadud tainas mitmeks osaks. Rulli igaüks neist jahusel pinnal mitme mm paksuseks. Seejärel tuleb lahti rullitud tainas lõigata umbes 5x5 cm ruutudeks. Aseta täidis igast ruudust poolele.

Pelmeenid saab panna jahuga ülepuistatud lauale ja saata sügavkülmik või küpseta neid kohe. Niisiis, pange tulele kastrul soolaga maitsestatud vee, loorberilehe ja piprateradega ning pange vesi keema ajades sinna pelmeenid, mis küpsetame umbes 10 minutit.

Nüüd peate panni kuumutama ja sulama selles või. Kui pelmeenid on küpsed, tõsta need pannilt pannile ja prae üsna kõrgel kuumusel mitu minutit mõlemalt poolt, kuni kuldne koorik.

Võtame pannilt kala ja lihaga täidetud Kaug-Ida valmis pelmeenid ja valame need hapukoorekastmega, millele on lisatud hakitud ürte!

Kala pelmeenid juustuga

Tooted

• Pangasius (mere keel) - 50 g
• Sibul - 40 g
• Toorjuust - 20 g
• Või - ​​10 g
• Grana Padano juust - 5 g
• Vürtsid - maitse järgi
• Pipar - maitse järgi
• Rohelised - maitse järgi
• Testi jaoks:
• Jahu - 150 g
• Sool - maitse järgi
• Vesi - 50 g

Ettevalmistus

1. Haki kalafilee noaga.
2. Haki sibul ja prae võis. Lase sibulal jahtuda ja sega kalaseguga.
3. Lisama toorjuust, vürtsid, segage hoolikalt.
4. Tehke tainas osaliselt peeneks. Rulli tainas õhukeseks kihiks, lõika välja ringid.
5. Aseta täidis taignaringidele. Pigistame selle kokku, ühendame servad, ajame kätega mööda taigna serva, tõmmates seda tagasi ja punume.
6. Keeda pelmeene 5 minutit. merekala valmistub väga kiiresti.
7. Serveerimisel puista pelmeenidele üle värskelt jahvatatud pipra, ürtide ja lemmikjuustuga.

Laisad pelmeenid

Kui teil pole aega voolimiseks, võite kasutada seda retsepti. Roog valmib väga kiiresti ja lihtsalt, palju lihtsam kui haugi pelmeenid, nii et isegi algajad kokad saavad selle esimest korda meisterdada.

Koostisained

• 450 g hakkliha,
• suur sibul,
• vürtsid,
• 410 g jahu,
• 2/3 spl. vesi,
• sool, lahe ja õli.

Ettevalmistus

Haki kooritud sibul kuubikuteks ja lisa hakklihale ning lisa soola ja pipart. Sõtkuge segu hoolikalt kätega;

Taigna valmistamiseks lisa kaussi jahu ja seejärel lisa maitseained. Kui lusikaga segamine muutub keeruliseks, tõsta segu lauale ja sõtku kätega 8 minutit. Seejärel vormige kukk, mähkige see kilesse ja jätke pooleks tunniks seisma;

Pärast aja möödumist sõtke mass uuesti korralikult läbi ja jagage 3 osaks, millest igaüks rullida kuni 5 mm paksuseks kihiks. Täidis tuleb samuti jagada 3 osaks ja laotada ühtlase kihina. Rulli iga kiht rulli ja lõika umbes 1,5 cm paksusteks tükkideks;

Tõsta saadud spiraalid pannile kuuma õli peale ja prae mõlemalt poolt 3 minutit. Lisa ürdid, laht ja vesi, hauta 10 minutit. kaane all. Serveeri hapukoore või mis tahes kastmega.

Kalade valimise ja lõikamise reeglid

Nüüd leiate müügilt nii terveid rümpasid kui ka fileed. Noored koduperenaised pole valmis ise luid eemaldama, seetõttu panevad nad kõhklemata fileepakid korvidesse. Kogenud koduperenaised eelistavad võtta terveid rümpasid. Selle põhjuseks on asjaolu, et tervel kalal ei ole paksu jääkihti, nii et saate kiiresti värskust kontrollida. Lisaks on terved rümbad odavamad kui fileed.

Kui ostate külmutamata kala, peaksite pöörama tähelepanu selle lõpustele. Need peaksid olema roosad või punased. Kui nende värv on pruun, peaksite hoiduma ostmisest. Tugev lõhn võib viidata sellele, et kala on pikka aega letil istunud. Värskuse kontrollimiseks vajutage kalale enne ostmist mitu korda. Kui mõlk kaob kiiresti, võite osta karkassi.

Valmis fileede ostmisel peate ootama, kuni need on täielikult sulanud. Kõik tootjad ei eemalda igat luud. Liha tuleb hoolikalt üle vaadata ja katsuda, et konte tunda. Väikseim neist eemaldatakse pintsettide abil.

Pärast sulatamist lõigatakse ka terve kala. Kõigepealt puhastatakse kaalud ja lõigatakse ära uimed. Seejärel eemaldavad nad pea ja võtavad sisemused välja. Filee lõigatakse terava noaga ühe kihina luude küljest lahti. Väikesed luud eemaldatakse pintsettide abil. Kalasupi valmistamiseks kasutatakse pead, saba ja harja. Kaaviari võib lisada hakklihale või soolata.

Mida täidisele lisada?

Kalapelmeenid nõuavad täidise spetsiaalset ettevalmistamist, et retsept oleks tõeliselt maitsev ja toitev. Kalahakklihale võid lisada riivitud porgandit, hakitud sibulat, mune, värskeid hakitud ürte, küüslauku, vürtse ja palju muud.

Täidise jaoks on oluline valida õiged maitseained: eelistada ei tohiks teravaid vürtse ega köömneid sisaldavaid liike. Parim lahendus on kuiva segu Itaalia maitsetaimed või kalale mõeldud maitseained, haugipelmeenide maitseainevalik on eriti kapriisne.

Mis rooga tavaliselt serveeritakse?

Kalaga tooted tulevad eriti maitsvad, kui lisada neile sobiv kaste. Selle tulemusena omandavad haugi pelmeenid täiendava maitse ja aroomi.

Traditsiooniliselt tuleks kalarooga serveerida majoneesiga. Kuid ka hapukoor võib retsepti kõige paremini täiendada, eriti kui see on segatud ürtide ja küüslauguga. Muide, neid komponente võib lisada ka majoneesile.

Teine võimalus valmis roa serveerimiseks on või või taimeõli, mis lisab maitset ja eemaldab taignast kuivuse. Pärast puistamist võib pelmeenidele puistata peeneks hakitud ürte.

Kalapelmeenide retsept sõltub suuresti sellest, millist kala otsustate kasutada: üks kala on rasvasem, teine ​​​​lahjem, üks kondine, teine ​​mitte jne.

Pelmeenide kalahakkliha valmistatakse kahel viisil: käsitsi või hakklihamasinas tükeldades. Meetod sõltub koka eelistustest ja kala tüübist (kui on palju väikseid luid, on parem lasta läbi hakklihamasina peene võrguga).

Miks on terve rümp parem kui filee?

Muidugi on alati kiusatus osta valmis külmutatud filee (seda enam, et see sulab kiiresti) ja kohe küpsetama hakata, ilma et raiskaks aega lõikamisele. Aga pelmeenid kalahakklihaga on siiski parem valmistada tervest kalast. Millised on selle eelised:

• terve rümp koos peaga on odavam;
• sellel pole paksu jääkihti, nagu fileel;
• rookimata kalast leiab kaaviari (täiendab kenasti hakkliha);
• peast, harjast, sabast ja uimedest saab keeta maitsvat puljongit pelmeenide või kalasupi jaoks.

Kuidas kala lõigata

1. Puhasta ülessulanud rümp soomustest tavalise terava noa või kalasoomuse abil, alustades sabast. Sama mugav on koorida ka sakilise koorimisnoaga. Veenduge, et kõhule ega uimede ümber poleks jäänud soomuseid.
2. Roolige rümp: torgake terava noa ots pärakusse ja tehke lõige kuni peani, ilma nuga liiga sügavale uputamata, et mitte kahjustada sapipõit (muidu muutub liha kibedaks).
3. Eemaldage siseküljed ettevaatlikult, ilma neid pigistamata. Eraldage maksa- ja rasvaribad. Eemaldage must kile, kui see on olemas, kõhuõõne seintelt.
4. Eemaldage köögikääride abil peast lõpused ja loputage rümp voolavas vees. Eraldage pea, sabaots ja uimed - need on puljongi jaoks kasulikud.
5. Tee filee: jookse pika noaga mööda selgroogu peast sabani, eraldades nii rümba pool. Seejärel kasutage sama liigutust teise filee eraldamiseks. Eemaldage ribid sõrmede või pintsettidega (muidugi võite need koos kõhukelme osaga lihtsalt ära lõigata, kuid pehmet kõhuliha ei taha ära visata).
6. Naha saab eemaldada, kuid mitte tingimata (all on palju maitsvat rasva).

Punase kalaga (näiteks lõhe või roosa lõhe) pelmeenid sobivad hästi sojakaste. Seda võib lisada otse hakklihale või serveerida eraldi koos valmis pelmeenidega.

Fotodega kalapelmeenide samm-sammult retsept

Kalapelmeenide kalorisisaldus sõltub selle tüübist ja sellest, mida peale kala veel hakkliha sisse paned. Nii on näiteks kala ja searasvaga pelmeenid oluliselt kaloririkkamad kui lihtsalt kalaga, kuid igal juhul on need maitsvad ja kalorivaesemad kui sea- või lambalihaga. Selle täidisega võid teha ka pelmeene, tuleb väga maitsev.

Testi jaoks vajate:

• jahu - 3 tassi;
• munad - 2 tükki;
• vesi - 1 klaas;
• taimeõli - 2 supilusikatäit (taigna elastsuse jaoks);
• sool - 1 tl.

Täidise jaoks läheb vaja:

• kalafilee - 1 kg;
• seapekk (valikuline) - 200 g;
• sibul - 2 suurt pead;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool, vürtsid - maitse järgi;
• sidrunimahl - 1 supilusikatäis;
• värske till.

Toiduvalmistamine samm-sammult

1. Valmistage tainas: valage kaussi soe vesi, purustage sinna munad, lisage sool ja taimeõli. Segage, kuni sool on täielikult lahustunud. Lisa vähehaaval sõelutud jahu ja sõtku tainas. Sõtku umbes 10 minutit, kuni see on elastne (ja sees ei tohiks olla õhumulle). Tõsta tainas 30 minutiks kõrvale, et gluteen paisuks.
2. Kuidas valmistada hakkliha pelmeenide jaoks kalaga, sõltub selle tüübist. Kui teil on rasvane punane kala või säga, tükeldage filee lihtsalt väikesteks kuubikuteks. Või võid osa sellest noaga hakkida ja osa hakklihamasinas keerata. Kondisemad kalad (haug, koha) vajavad kõigi väikeste luude töötlemiseks kaks korda hakklihamasinas peene võrguga jahvatamist. Kui kala tundub sulle veidi kuiv, siis pelmeenide jaoks mõeldud kalahakkliha retsept võimaldab lisada hakklihamasinas hakitud pekki.
3. Lisa hakitud sibul, küüslauk, sidrunimahl, kalamaitseainet ja soola maitse järgi. Lisa peeneks hakitud till (petersell ei sobi alati kala kõrvale, nii et kui otsustad seda lisada, ole ettevaatlik).
4. Kui soovid midagi erilist, võid valmistada pelmeene kala ja seentega – seened lisavad sinu roale pikantset maitset. Leota neid 1 tund, seejärel keeda pehmeks. Haki ja prae koos sibulaga taimeõli, lisa hakklihale.
   Valmis hakkliha jäta 30 minutiks külmkappi seisma.
5. Kui kasutasite pelmeenide valmistamiseks tervet kala, mitte valmis fileed, on teil suurepärane võimalus valmistada maitsev puljong. Keeda pea, saba, selgroog ja uimed soolaga maitsestatud vees pärast keetmist umbes 20 minutit (aeg sõltub pea suurusest). Kurna puljong läbi peene sõela (seal võib olla konte). Ärge visake pead ja uimed minema – need sisaldavad ka palju liha, mida järgmisel päeval hea meelega sööte.
6. Rulli tainas õhukeseks kihiks (mida õhem, seda parem) ja lõika klaas- või metallvormi abil võrdseteks ringideks. Laota täidis välja ja valmista endale sobiva kujuga pelmeenid.
   Keeda pelmeene puljongis või lihtsalt vees 5-7 minutit. Enne serveerimist võib need peale panna sulavõi või hapukoorega. Puista peale värskeid ürte.

Kalapelmeenide retsept ei ole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Asuge julgelt asja kallale ja saate mitte ainult maitsva, vaid ka väga tervisliku kalaroog kogu perele.