Forelliliha on delikatesstoode. Õrn, pehme, üsna rasvane, see on hea igal kujul. Forellisupp, küpsetatud, suitsutatud, grillitud forell, sidruni ja ingveriga – liha lihtsalt sulab suus. Nagu iga kala, on ka forell palju tervislikum kui liha ja see imendub kehas kergemini, tervendades sõna otseses mõttes mõnda elundit. Ainus probleem on see, et nagu iga kala, tuleb seda enne küpsetamist puhastada ja lõigata.

Mis kala on forell?

Forell armastab puhast hapnikurikast vett

Char, mykiss, jõeforell, Clarki lõhe, kuldforell, vikerkaar – need on kõik forelli nimed. See kala kuulub lõheliste sugukonda, elab soolases ja magevees ning seda saab kasvatada tehistingimustes. Forell elab järvedes, ojades ja jõgedes, eelistades jaheda ja puhta veega mägesid. Kalad on oma keskkonna puhtuse suhtes väga tundlikud, kui saasteained vette satuvad, surevad nad ühena esimestest.

Forelli on erinevates värvides

Forelli värvus on üllatavalt muutlik ja oleneb elupaigast, toidust ja aastaajast. Selg on tavaliselt rohekas, küljed kollakasrohelised, kaootiliselt hajutatud ümarate laikudega, kõht valkjashall. Nahk on kaetud väikeste soomustega, koon on nüri. Isaseid saab eristada emasloomadega võrreldes suurema pea ja väiksema suuruse järgi. Forelli kaal võib ulatuda kuni 20 kg-ni, kuid levinumad on kalad pikkusega 20-30 cm ja kaaluga kuni 1 kg.

Liha värvus on samuti erinev: valge, kollakas, roosa. U jõeforell Liha värvus on kahvatum kui mere oma. Kasu on tingitud lihas sisalduvatest A-, B-, E-, D-vitamiinidest, asendamatutest rasvhapetest Omega 3, aminohapetest ja mikroelementidest, mis reguleerivad kolesteroolitaset, tugevdavad närvisüsteemi ja südant, takistavad vähi teket, aitavad normaliseerida verd. survet ning avaldavad soodsat mõju nahale ja juustele.

Vaatamata sellele, et liha on üsna rasvane, on selle kalorisisaldus vaid 88 kcal 100 grammi kohta, mis teeb sellest dieettoote.

Kuidas puhastada ja lõigata

On ebatõenäoline, et kalade puhastamine on kellegi lemmik ajaviide. Kaalud lendavad üle köögi, käed ja lõikelauad lõhnavad kaua kala järele ning sisemus jätab määrdunud pruunid jäljed. Neid ebameeldivusi meenutades hakkate end veenma, et te ei tahagi värsket kala.

Olles õppinud kala õigesti ja kiiresti puhastama ja lõikama, ei karda te enam seda väljavaadet.

Forelli puhastamiseks ja lõikamiseks vajate

• lõikelaud;
• riiv või metallist käsn nõude jaoks;
• teelusikatäis.

Nõuanne! Forelli keha on kaetud limaga. Et kala puhastamisel käte vahelt välja ei libiseks, hõõru selle nahka jämeda soolaga.

Tööprotseduur

1. Enamik kogenud kalureid roogivad kala esmalt välja. Selleks tehke terava noaga sisselõige pärakust pähe. Haarake sisikonnast keha ja peaga liitumiskohas, eraldage sisikonnad kiikuvate liigutustega ja võtke välja.
2. Kile tehakse noaga mööda kõhu sees olevat harja sisselõige ja teelusikaga puhastatakse veri peast kuni sabani.
3. Pärast lõpuselõikude tõstmist lõigatakse lõpused noaga pea külge kinnitumise kohtades ja eemaldatakse.
4. Kuna forelli soomused on väga väikesed ja tihedalt üksteise kõrval, on neid väga raske noaga puhastada. Selleks tööks sobib peen riiv või metallist tassikäsn. Mugavuse huvides aseta kala kraanikaussi, harja sabast pea poole, justkui nahka lihvides tulevad soomused kergesti maha.
5. Peske forell ja võite hakata küpsetama, kui kavatsete seda tervena praadida või küpsetada.

Kuidas forelli fileerida ja lõpuseid eemaldada - video

Vajadusel filee

1. Rümba lõigatakse pea põhjast kuni harjani. Nuga keeratakse 90 kraadi ja lõige tehakse võimalikult harja lähedale peast sabani. Üks pool on eraldatud.
2. Karkass pööratakse ümber ja sama tehakse teiselt poolt. Ülejäänud pea ja hari lähevad kõrva.
3. Nüüd lõigatakse ribi luud õhukeselt pideva kihina. Sama tehakse ka seljaosaga, eraldades samaaegselt uimed. Oluline on hästi teritatud nuga, et liha ei rebeneks ja lõige oleks õhuke.
4. Ülejäänud luud piki keskjoont eemaldatakse pintsettide või tangidega, neid saab sõrmedega kergesti katsuda.
5. Aseta filee nahk allapoole. Hoides nahka saba juurest, eraldage nahk fileest ühe liigutusega pika õhukese noaga. U väike kala Seda saab teha nii, et enne fileerimist eemaldatakse nahk sukaga pealaest sabani.

Kuidas forelli fileerida - video

Kuidas eraldada kaaviar kiledest

Kui teil on õnne, et kalas on kaaviari, võite seda soolata. Siis õnnestub omatehtud delikatess võileibade jaoks. Kuid kõigepealt tuleb kaaviar kiledest eraldada. Seda saab teha kahel viisil:

Esimene viis

1. Valage kaussi kuum vesi, umbes 70 0 C, lahustage selles 2 tl soola ja kastke kaaviar soolveesse.
2. Segage kaaviar kahvli abil jõuliselt soolvees, rebige ja eraldage kiled.
3. Vahusta segu vispliga, eemaldades aeg-ajalt kleepunud kilehelbed.
4. Filtreerige mass läbi peene sõela, loputage ja eemaldage ülejäänud kiled.

Teine viis

1. Hõõru kaaviar läbi riivi. Enamik filme jääb sellele. Munade kahjustamise vältimiseks ärge vajutage liiga tugevalt.
2. Loputage ja filtreerige nagu esimesel juhul.
3. Võite hakata soolama.

Kuidas kaaviari kiledest puhastada - video

See on huvitav! Kui teil on raskusi rümba lõikamisega noaga õhukesteks ühtlasteks praeddeks, soovitavad mõned koduperenaised kasutada kulinaarseid või tavalisi kääre. Alusta lõikamist kõhust, seejärel ümber harja, ajades tera liha sisse. Ka hari lõigatakse lõpust kääridega.

Külmutatud forell

Kui kala on külmunud, eemalda enne sulatamist nahk. Külmunud rümbaga on seda lihtsam teha. Selleks valage see tangidega relvastatud keeva veega üle, võtke naha serv üles ja eemaldage see sukaga. Pärast seda sulatage kala ja lõigake see nagu tavaliselt.

Video selle kohta, kuidas külmutatud forellilt nahka kiiresti eemaldada

Forelli saab keeta tervena

Kalade puhastamise vajadus ei ole põhjus keelduda sellisest kasulikust ja maitsev roog. Nüüd teate, kuidas seda mitte nii meeldivat tööd enda jaoks lihtsustada ja teie mehe naasmine saagiga ei riku teie tuju. Ja mitte ainult neljapäev pole teie kalapüügipäev.

Enamiku kalaliikide eelküpsetamine on professionaalsete ja amatöörkokkade jaoks õudusunenägu, kuid reeglist on ka erandeid. Näiteks kui teate, kuidas forelli puhastada ja järgite protsessi nüansse, ei kesta protseduur rohkem kui 5-10 minutit. Sel juhul ei määrdu köök väga ja õhus ei teki toote spetsiifilist lõhna. Komponendi eelvalmistamiseks on kahte tüüpi lähenemisviise. Esimest kasutatakse, kui kavatsete küpsetada kogu rümba, teine ​​võimaldab teil saada ilusa ja terve filee, mida on vaja paljude retseptide jaoks.

Terve forelli ettevalmistamine küpsetamiseks

Forell on kaetud õhukeste ja pehmete soomustega, mis tulevad maha väikseimagi jõu rakendamisel. Kalal on veel üks eelis – selle uimed ei ole varustatud teravate kõvade ogadega, nagu teistel liikidel, mis võimaldab vältida ajaraiskamist nende eemaldamisele või kärpimisele. Kui toode on täielikult küpsetamiseks ette valmistatud, tehke lihtsalt järgmist.

• Esmalt loputage rümp jaheda jooksva vee all. Kui forell on väga limane ja seda on raske käes hoida, hõõruge toodet soolaga. Vastupidiselt levinud arvamusele ei lahenda isegi komponendi korduv pesemine probleemi paremini.
• Kaaluste eemaldamise protsess on kõige parem läbi viia otse kraanikausis, olles eelnevalt katnud selle polüetüleeniga või toidukile. Hoolimata asjaolust, et forelli soomused on väga õhukesed ja väikesed, võivad nad kogu köögis laiali valguda. Neid pole hiljem lihtne tuvastada, mis sageli põhjustab ruumis püsiva ebameeldiva lõhna ilmumist. Muide, forelli soomused on nii väikesed, et äravoolu ei ole vaja isegi kilega katta, see ei põhjusta ummistumist.

• Forelli puhastamiseks on kõige parem kasutada väikest ja mitte väga teravat nuga. Need peaksid töötama mitte ainult soomuste kasvu vastu, vaid ka mööda seda. Pinnase kaitsekihi eemaldamisel hakkab kala värvus muutuma ja muutub heledamaks. Erilist tähelepanu pöörame kõhupiirkonnale – sellel olev nahk on hele ja soomused võivad jääda märkamatuks. Ja nende hammaste krigistamine rikub roast meeldiva mulje.
• Enne forelli sisikonnast puhastamist peate sõrmedega jooksma üle kogu kala pinna, liikudes sabast pea poole. See tagab komponendi puhtuse. Nüüd teeme sisselõike pärakuuimest kuni lõpusteni ja eemaldame kõik siseküljed. Leitud kaaviari peseme ja soolame, kõik muu võib ära visata.
• Me ei lõika pead ära, piisab lõpuste eemaldamisest, mis rikuvad märgatavalt lõpliku roa maitset. Lisaks filtreerib see organ vett, imades endasse kõik kahjulikud komponendid.

Nüüd jääb üle vaid toode põhjalikult loputada ja saate selle ette valmistada kuumtöötlus. Mõned koduperenaised ei eemalda enne küpsetamist soomust, uskudes, et see annab lihale täiendava mahlasuse. Lähenemisel on õigus eksisteerida, kuid ainult siis, kui rooga ei tarbi lapsed, rasedad ja allergikud.

Kuidas forelli õigesti fileerida?

Sel juhul peate tegema kõik ülaltoodud ja lisama protsessile veel mõned punktid. Tasub arvestada, et väikestest kaladest filee hankimine on peaaegu kasutu ülesanne. Hoolimata asjaolust, et sellistelt isikutelt saab nahka väga lihtsalt eemaldada, nagu suka, jääb luudele vähe liha.

Parem on valida suuremad ja paksemad isendid, millega saate teha järgmisi manipuleerimisi:

• Eelpestud, puhastatud ja roogitud rümp tuleb lõigata. Selleks lõikame esmalt kala pea ära, seejärel teeme piki seljaosa sisselõiget, liikudes mööda seljajoont. Lõikame ära ka saba ja jagame toote kaheks pooleks, millest ühel on luudega hari.
• Nüüd peate need luud hoolikalt tselluloosist eemaldama ja selgroo lahti ühendama. Sa ei pea seda minema viskama. Isegi väga ettevaatlikult tegutsedes jääb luuraamile üsna palju liha, mistõttu kasutatakse elementi sageli kalasupi valmistamisel. Samal eesmärgil lõigatakse uimed ära (või eraldatakse käsitsi) ja pannakse kõrvale.

• Kõige viimane ja kõige raskem samm on filee nahast eraldamine. Kuigi seda saab noorelt lihast kergesti eemaldada, ei pruugi see tehnika vanemate kalade puhul töötada. Kui muu ei aita, võtke õhukese ja kitsa teraga pikk nuga ja pange see välja kalafilee tahvlil. Alustades liikumist sabaosast, trimmerame filee, surume noatera võimalikult naha lähedale ja liigume ettevaatlikult peaosa poole. Kui nuga lõikab läbi naha, on kõik korras, protsessi saab jätkata. Palju hullem on mitte avaldada vajalikku survet ja jätta nahale liiga palju viljaliha. Muide, puljongi keetmisel saab jälle kasutada viljalihatükkidega nahka.

Sel viisil töödeldud forell vajab minimaalset temperatuuriga kokkupuudet. Muide, te ei pea seda isegi kohe kasutama; preparaate saab külmutada kiirel viisil vett kasutamata ja kandke vastavalt vajadusele. Ainult parem on selline pooltoode sulatada külmkapis, mitte toatemperatuuril ja mitte vees.

Kuidas õigesti lõigata forelli või lõhet, et kõik see aare tööle läheks ja midagi raisku ei läheks? Ja kuidas forelli talveks ette valmistada, kui seda hooajal juurde osta saab. Küllap on iga koduperenaine selle küsimuse ees hämmingus, kui vaatab ilusat kõhuka vikerforelli või Norra lõhe. Pakun teile oma retsepti.

Norra lõhet meie piirkonnas ei leidu, kuid vikerforelli kasvatatakse puurides, seega on ta meie pere toidulaual üsna sagedane külaline. Vahel ostame selle juba tükeldatud ehk ilma sisikonnata, aga siin on meil võimalus mõistliku hinnaga ise puuridesse püüda ja siis tuleb ise täiesti ära lõigata.
Ma ei tea, kuidas te seda roogitult müüte või mitte, seega kirjeldan seda täielikult samm-sammult protsess kuidas forelli õigesti lõigata, õigemini, kuidas ma lõikan. Forelli või lõhe lõikamine ja soolamine nõuab teatud oskusi. Lisaks on vaja, et midagi ei läheks kaduma, kõik läheb kasutusse!
Ostan mitu kala korraga hooaja jooksul. Seda peamiselt septembris, kui kala on juba kaalus juurde võtnud ja hind muutub taskukohaseks lõikan kohe ära ja laon talveks.
Siin ta on, ilus forell, lebab seal ja särab oma paksude külgedega.

Olen sellelt juba sisikonna välja tõmbanud ning kaaviari ja rasva eraldanud. Sulatame rasva väga madalal kuumusel.

Sellest sisemisest rasvast, mis asub peamiselt meie forelli soolestikus, saadakse kõige tõelisem ja päris mõnus kalaõli, s.o. Omega-3, mille kasulikkusest arstid nii palju räägivad. Ausalt öeldes on isetehtud kalaõli palju mõnusam kui apteegiõli.

Oh jah! Meil on ka kalakaaviar ja maks. Meie talus ei tohiks midagi raisku minna. Seetõttu paneme kogu selle rikkuse pannile ja praeme kergelt läbi võid. Võite lisada ka kalatükke, kuid ma ei tee seda, kui kaaviari on palju, saate lugeda, kuidas seda soolata.

Ärge unustage lisada maitse järgi soola ja serveerige seda luksust koos keedetud kartulitega. Või mida iganes sa tahad... Sa võid seda niimoodi süüa!

Liigume nüüd edasi kalarümba enda juurde. Teeme filee. Eraldage harjad ja pead kalalihast.

Toiduvalmistamiseks vajame servi, pead, uimed ja sabad kalasupid. Loomulikult tuleb sabad soomustest puhastada.

Pakime supikomplektid kilekottidesse ja paneme talviseks kalasupi nautimiseks sügavkülma. Oh, milline neist komplektidest välja tuleb Soome supp-või õigemini kreemjas supp

Noh, nüüd hakkame lõikama lihakat osa, mille valmistame soolakala ja muude kalaroogade jaoks, nagu praetud kala või.
Esmalt eralda terava fileenoaga kalatükid paksust nahast. Eraldan alati forelliliha nahast. Siis ei pea te ühegi roa valmistamisel uuesti nahaga jamama. Mõned inimesed puhastavad naha soomustest ja kasutavad seda kõrvas. Aga ma olen sellega harjunud.

Nüüd paneme puhtad maitsvad kalatükid sügavkülma kottidesse.

Seejärel saate selliseid tükke kasutada mis tahes roogade valmistamiseks. Näiteks teha
. Ja kiiresti ja väga maitsev.
Soolan samad tükid. Soolamine peaks toimuma jämeda meresoolaga. Lisan roa põhjale näpuotsatäie soola ja asetan tükid kihiti, puistan neile ohtralt soola. Kala ei võta liiga palju. Kuid kiiresti, sõna otseses mõttes üleöö, muutub see ilusaks, õrnaks soolatud forelliks. Võite lisada veidi, sõna otseses mõttes teelusikatäie suhkrut. See ei sobi kõigile. Mõnele meeldib soolamine tilli ja muude vürtsidega, kuid meile meeldib vanamoodne lihtne soolamise meetod ainult soolaga. Kala tuleb sõna otseses mõttes paar tundi veidi vajutada.

Ühest küljest on kala lõikamine üsna lihtne ülesanne. Kuid mitte igaüks ei saa seda õigesti teha. Selle artikli eesmärk on anda juhiseid forelli lõikamiseks. Tänapäeval ilmub see kala meie toidulauale üsna harva. Põhjuseks on asjaolu, et väärtuslikud kalaliigid kaovad pidevalt aktiivse püügi tõttu või kehtestatakse nende püügikeelud. Tänu sellele on see üsna kallis ja perenaised lõikavad ja valmistavad odavamat kala. Puhastus- ja lõikamistehnika ei erine palju, seetõttu ei tohiks forelli lõikamisega probleeme tekkida. Samal ajal on vaja järgida mõnda reeglit.

Forelli puhastamise meetod valitakse sõltuvalt valmistatava roa iseloomust. Sellega seoses võib kalade lõikamise järjekord muutuda ja mõned sammud vahele jääda. Näiteks:

• Sõltuvalt küpsetusviisist valige kala suurus.
• Forelli valmistatakse mitmel viisil.
• Saate selle lihtsalt pannil praadida.
• Forellist saab väga maitsva ja tervisliku kalasuppi.
• Forelli saab täita erineva sisuga.
• Küpsetatud forell, võib-olla koort kasutades.

Terve forelli röstimine

Terve kala küpsetamiseks tuleks valida kindla suurusega kalarümbad. Peaasi, et see ahjuvormile ära mahuks. Tuleb meeles pidada, et mida suurem on kalarümp, seda kauem tuleb seda küpsetada.

Kõigepealt tuleks kala loputada lima eemaldamiseks. Reeglina on ebatõenäoline, et saate seda ühe korraga teha. Kui kasutate soola, saate kala hoidmise probleemi lahendada. Forelli saab puhastada ühes või teises suunas. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kala kõhu puhastamisele. Siin on kaalud väiksemad, aga ka vastupidavamad kui teistel kehaosadel. Kui te ei puhasta kõhtu hästi, võite nõude rikkuda. Forellil pole vaja pead maha lõigata, piisab, kui eemaldada lõpused. Lõpuks loputage kala uuesti korralikult läbi. Pärast seda on soovitatav see kuivatada paberrätikutega. Forelli küpsetatakse olenevalt retseptist kas ahjus või aeglases pliidis.

Kalade rookimine

See kala lõikamise etapp on olemas, olenemata küpsetusmeetodist. Ja saate seda ise teha. Selleks tuleb lõigata kala kõht, alustades pärakuimest kuni lõpuste endini. Pärast seda peate välja võtma kõik, mis on kõhu sees. Kile saab ka eemaldada. Kui te seda ei tee, võite saada mõru roa.

Kui järgite mõnda reeglit, ei ole protsess koormav. Näiteks:

• Parem on kala puhastada kraanikausis. See kaitseb kööki tarbetu mustuse eest ning säästab aega puhastamisel ja puhastamisel.
• Kalade puhastamiseks sobib pigem lühikese varrega, kuid pigem terav nuga.
• Kui valamuga võimalust pole, siis on parem kala lõigata lõikelauale. Samas on väga oluline, et kala lõikelauda ei kasutataks muude toiduainete valmistamiseks, välja arvatud liha küpsetamiseks. See kehtib eriti siis, kui lõikelaual lõigatakse leiba, juustu, vorste jne.
• Kui on vaja kala sügavkülma panna, tuleks jälgida, et sellel oleks võimalikult vähe niiskust.
• Soovitav on kala puhastada ja lõigata kohe pärast ostmist. Kui see on täielikult sulanud, siis see protsessi võtab palju kauem aega.

Forelli nülgimine ja luude eemaldamine

Mõned toiduvalmistamismeetodid ei nõua luude ja naha eemaldamist, kuid kui seda tuleb teha, siis:

• Pärast kala puhastamist ja roogimist hakkavad nad alles siis nahka ja luid eemaldama. Samal ajal peab kala olema puhas.
• Samuti eemaldatakse pea, saba ja uimed.
• Harja eemaldamine luudega toimub kala tagaküljele tehtud pikisuunalise sisselõike kaudu.

Pole palju nõu: Luudega selgroo eemaldamiseks peate tegema sügava sisselõike, et jagada kalarümp kaheks osaks. See on ainus viis luudest ilma probleemideta lahti saada.

Tähtis: nuga peaks liikuma kala selgroolülide vahetus läheduses ja järgima libisevat rada. Sel juhul peate kontrollima noa asendit. Nuga peaks minema nurga all, kõhu poole. See protsess nõuab kalarümpa liikumatult hoidmist.

• Pärast seda eemaldatakse ülejäänud luud. Neid on lihtne märgata, kui näpuga üle liha tõmmata. Need eemaldatakse pintsettide või küünekääride abil.
• Lihalt naha eemaldamiseks tehke esmalt sisselõige, mille järel kalast kinni hoides lõigatakse liha naha küljest ära. Samal ajal peaksite kontrollima ka noa asendit. See peaks olema laua suhtes nurga all või pigem naha suhtes nurga all. Ainult nii saab liha korralikult nahast eraldada.
• Sarnaseid toiminguid on vaja siis, kui peate valmistama salatit ja rulle, aga ka neid roogasid, mis nõuavad väikeseid lihatükke.

Forelli lõikamisel tuleb meeles pidada, et sellistest kala osadest nagu hari, pea, saba ja uimed saab tegelikult keeta kõige maitsvama ja tervislikuma kalasupi.

Vitamiinid ja mikroelemendid

Forellilihast leiti terve hunnik vitamiine ja mineraalaineid ning muid kasulikke aineid.

• Liha sisaldab B-vitamiine.
• Ja ka A- ja D-vitamiinid.
• Selle liha sisaldab mikroelemente nagu fosfor, magneesium, kaalium jne.
• Kell regulaarne kasutamine, tänu kohalolekule rasvhapped Omega 3 vähendab halva kolesterooli taset inimkehas. Peale selle, kasulikud komponendid vältida naastude teket veresoonte seintele.
• Koliini olemasolu forellilihas soodustab närvirakkude teket inimkehas. Lisaks paraneb ja taastub nahk, samuti puhastatakse organism toksiinidest ja mürgistest ainetest.

Energeetiline väärtus

Eksperdid ei soovita forelliliha tarbida rasedatel ja noortel rinnaga toitvatel emadel. Kalaliha on üsna rasvane, mistõttu seda ei soovitata inimestele, kellel on probleeme seedetraktiga. Selle kala liha ei ole kasulik hüpertensiivsetele ja südame-veresoonkonna haigustega patsientidele.

Enne pea söömist pöörake erilist tähelepanu lõpustele. Parem on need eemaldada, kuna mass koguneb lõpustesse kahjulikud ained. Kui seda ei tehta, rikutakse roa maitse pöördumatult.

Forelli puhastamise protsess ei erine praktiliselt teiste kalade puhastamisest. Siin on peamine läheneda igale etapile hoolikalt ja täie vastutustundega. See on ainus viis kvaliteetse lõpptoote saamiseks. Samuti tuleb meeles pidada, et lõpptoote kvaliteet sõltub suuresti originaaltoote kvaliteedist.

Valge, roosa ja punase forelliliha read kalaputkadel on lummavad vaadata. Seda hämmastavat kala armastavad nii kulinaariaeksperdid kui ka koduperenaised. Sellel on õrn maitse ja see sobib igale roale. Seda praetakse, aurutatakse, küpsetatakse ja valmistatakse suppe. Forelli oluline eelis on see, et seda on lihtne kodus puhastada ja lõigata.

Forelli väärtus

Forelli on kolm perekonda lõhe kala- Vaikne ookean, Atlandi ookean, alamperekonna Salmonidae sine. Paljud liigid on rändel: kudevad magevees ja lähevad siis merre, kus muudavad värvi ja võtavad kaalus juurde, kuid naasevad kudema oma kodupaikadesse. Forelli värvus sõltub elupaigast, vee läbipaistvusest ja koostisest, aastaajast, kaalust ja ilmastikutingimustest. Seal on oliivivärvi kalad, rohelised, kuldsed, erineva värviküllastuse ja tumedate laikudega kehal ja uimedel. Kogu maailmas kuulsaks saanud vikerforelli külgedel on särav triip. Kalade kaal ja suurus sõltuvad elupaigast:

• jõgi ulatub tavaliselt 1–3 kg-ni ja selle pikkus on kuni 50 cm;
• oja võib kasvada kuni 1 m ja kaalub umbes 17 kg;
• Meriforelliliikide pikkus varieerub vahemikus 70–100 cm, mõned isendid võivad ulatuda 8–12 kg-ni, kuid see on väga haruldane.

Forell on kaubanduslik kala, seda kasvatatakse tehastes ja kasvandustes, kasutades kõiki kaasaegseid meetodeid. Tänu sellele näeme supermarketite riiulitel kõige erinevamate värvidega kalu – kõiki gradiendi toone piimvalgest rikkaliku punaseni. Sellel on õrn maitse ja lõhn tänu lihastevahelisele rasvakihile. Forelliliha on tervisliku ja dieettoidu oluline komponent:

• tema energiaväärtus- 109 kcal;
• regulaarne toidu tarbimine soodustab pikaealisust ja noorendab organismi, kuna kala sisaldab Omega-3 polüküllastumata happeid (inimkeha ei suuda neid ise toota, kuid vajab neid elemente pidevalt);
• kala on rikas A-, C-, D-, E-vitamiinide poolest ning sisaldab südame-veresoonkonnale ja ajule uskumatult kasulikke mikroelemente.

Olenevalt kala elupaigast muutub selle värvus ja liha värvus.

Vitamiinisisaldus 100 g forellis - tabel

Mineraalide sisaldus 100 g forellis - tabel

Värske forelli puhastamine kodus

Puhastamiseks vajate:

• sool;
• kummikindad;
• lõikekäärid;
• terav nuga lühikese käepidemega;
• skaleerija;
• kalapüügi nuga

Kuigi forelli uimede ja soomuste peale on end üsna raske lõigata, on parem töötada kinnastega, et mitte käsi määrida. Kala tuleb 1-2 korda voolava jaheda vee all pesta, et rümpa katvast limast lahti saada. Seejärel lase forellil 1–2 minutit kuivada: sellest piisab, et ülekuivanud soomused igas suunas laiali ei valguks.

Et forell puhastamise ajal käest ei libiseks, puista see üle soolaga.

Forelli puhastamise meetod lühikese käepidemega noaga

Kuidas eemaldada soomused kalasoomustega

1. Aseta pestud ja kuivatatud kala lauale või kraanikaussi.

   Kuivatatud ja pestud forell puhastatakse kraanikausis või lõikelaual.

2. Ühte kätte võtame kala ja teise kätte kalasoomuse.

   Forellisoomuste eemaldamiseks on mugav kasutada kalasoomust.

3. Puhastame soomused kalasoomuse abil sabast pea poole.

   Soomused eemaldatakse kalasoomuse abil, liigutades tööriista plaatide kasvu vastu

Kaalude puhastamine kalanoaga

1. Asetage värske kala lõikelauale või kraanikaussi.
2. Ühe käega hoiame sellest kinni ja teisega võtame kalanoa, mille tera ülaosas on sakid.
3. Kaalud üles korjates puhastame need noaga ära, liikudes sabast pähe.

Forelli puhastamisel võid kalakivi asendada kahvli või supilusikaga. Ka tetraeedriline köögiriiv puhastab hästi taldrikud. Väikesed soomused saab kergesti eemaldada liiva või jämeda soolaga: lihtsalt hõõruge kala nendega korralikult läbi.

Rookige forell ja eemaldage nahk

1. Lõika ära uimed ja saba. Kuid see tingimus on valikuline: paljud kokad jätavad uimed meelega kaunistuseks. Küpsetatud forell näeb nendega hämmastav välja.
2. Kasutage lõikekääre, et lõigata kõht mööda rümba.

   Lõikekääridega tehakse lõige mööda kala kõhtu.

3. Me eemaldame siseküljed ja viskame need ära. Pange piim või kaaviar kõrvale.

   Avanenud kalalt eemaldatakse kalamari ja pannakse küpsetamiseks kõrvale.

4. Lõikame forelli pea viltu maha, aga selja nahka läbi ei lõika.

   Forellil lõigatakse pea viltu

5. Kallutame pea tahapoole ja tõmbame seda koos nahaga saba poole, mis eemaldatakse täielikult.

   Liigutame kala pea tagasi ja eemaldame kogu naha

Ebatavaline Hiina viis kala rookimiseks

Kaugel idamaal teab iga elanik kala lõigata. Meetod on meie jaoks üsna eksootiline, kuid tõhus.

1. Teeme kääride või terava noaga sisselõike üle kõhu uime lähedale.
2. Võtame hiina pulgad ja torkame need forelli avatud suhu järgmiselt: liigutame sügavamale, nii et tikk läheks üle lõpuste, vajutame need ja seejärel lükkame pulga hüpobranhiaalsesse avausse. Liigutame pulga sügavale kala sisse kuni kõhupiirkonna lõikeni.
3. Teise pulgaga teeme samu toiminguid, kuid teiselt poolt.
4. Kinnitame otsad pea küljelt.
5. Kerime seda tüüpi korgitseri mitu korda läbi.
6. Tõmmake sisikond ja lõpused sujuvalt välja.
7. Verehüüvete eemaldamiseks loputage mitu korda veega.
8. Kala on täiesti terve ja küpsetamiseks valmis.

Kuidas forelli rookida Hiina söögipulkadega - video

Fileerime kogu rümba

1. Asetage kala lõikelauale.
2. Teeme lõike mööda selga peast sabani.

   Forellifilee saamiseks tehke terava noaga lõige mööda selga.

3. Kasutage nuga, et kangutada liha pea põhja.
4. Hoides tööriista umbes 30° nurga all, lõigake filee sujuvalt pealaest sabani.

   Lõika liha noaga koos nahaga harja küljest lahti

5. Asetage pool rümbast, naha pool, lauale.
6. Eemaldage luud, lõigates need terava noaga endast eemale.

   Tükeldatud forellifilee soolatakse ja kala valmistatakse retsepti järgi.

Kuidas forelli lõigata ja fileerida - video

Filee lõikamine sushi ja suupistete valmistamiseks

Nende roogade valmistamiseks vajate forellitükke. Kala fileerimise ja naha eemaldamise protsess on ülalpool kirjeldatud, kuid enne tükkideks lõikamist pole vaja soola lisada, kuna filee eritab mahla ja muutub libedaks.

Terve forelli lõikamine kalasupi ja praadide jaoks

Praetud või küpsetatud praed ja forellisupp meeldivad isegi neile, kellele see tegelikult ei meeldi kalatoidud. Ja kõik tänud õrn maitse ja õige lõikamine.

1. Lõika välja lõpused. Need toimivad omamoodi filtritena ja koguvad suures koguses mustust ja toksiine.
2. Lõikasime terava noaga täisnurga all pea koos uimedega maha. Ideaalis peaks noa pikkus olema veidi suurem kui kala laius.
3. Esmalt lõikame pea: piki harja väikest jääki lõikame pea 5–6 cm pikkuseks, avame selle sõrmedega ja teeme seestpoolt veel ühe lõike ninast harjani.
4. Laota forellirümp lauale ja lõika 2 sõrme laiused või 3-4 cm laiused tükid täisnurga all.
5. Me ei koori nahka.

Kuidas lõigata forelli, lõhet või lõhet pihvideks ja kalasupiks - video

Külmutatud kala protsessi omadused

1. Külmutatud kala lõikamine on palju mugavam kui värskelt püütud kala. Seetõttu tuleks lõikamisega alustada kohe pärast toote poest või turult toomist. Lihtsam on rümbalt nahka eemaldada ja puhastamisel ei pudene jääkristallidega seotud soomused mööda kööki laiali.
2. Kalapüügilt kaasa võetud värske kala puhastamise hõlbustamiseks pane forell 30–50 minutiks sügavkülma. Forellilihal ei ole aega luudeni külmuda, kuid see muutub vähem rabedaks.
3. Nii nagu värsket, külmutatud forelli hõõrume soolaga, et kala käest ei libiseks.
4. Kui forell on sisse külmunud sügavkülmik(poes või kodus säilitamisel) lase sulada külm vesi poole tunni jooksul. Peame meeles, et kala ja liha ei sulatata keevas ega kuumas vees.
5. Puhastame ja lõikame külmutatud forelli, kasutades mõnda ülalkirjeldatud meetodit.

Kirjeldatud näpunäited säästavad aega forelli puhastamisel ja lõikamisel ning parandavad ka roogade kvaliteeti. Lõppude lõpuks välimus serveerimisel mängib olulist rolli korralikult lõigatud filee või praed. Etteruttavalt võib öelda, et nii meeldejäävad lõhnad kui ka kaunis disain ajavad isu ära.