Just see, mida NZ jaoks vajate!!!)))

Koostis:
Pekk - 1 kilogramm

Vesi - 1 liiter (puhastatud)
Sool - 100 grammi
Küüslauk - 3 nelki
Pipraterad - 10 tükki
Loorberileht - 3 tk
Vürtsid - 1 maitse järgi

Retsept:
1. Lõika seapekk 5-7 cm paksusteks tükkideks, pese iga tükk jooksva vee all ja kuivata rätikuga. Asetage see puhtasse purki, kuid mitte liiga tihedalt.
2. Teeme soolvee. Keeda vesi koos kõigi vürtside ja soolaga. Kui kogu sool on lahustunud, keera kuumus maha ja lisa hakitud küüslauk. Sega korralikult läbi ja jäta jahtuma.
3. Vedelik ei tohiks olla keev, vaid kuum. Valage sisse nii, et kõik tükid oleksid soolveega kaetud. Kata kaanega ja aseta kolmeks päevaks külmkappi.
4. Võta valmis tükid välja, kuivata rätikuga ja serveeri kohe lauale! Või võite selle panna sügavkülma ja serveerida külmutatult.
Kodune seapekk - 11 soolamise retsepti. Võimatu on vastu seista - soovitan!

Salo "See ei saaks olla lihtsam"

Lõikame seapeki rusikasuurusteks tükkideks, koorime küüslaugu eelnevalt kiirusega 1 küüs 1 pekitüki kohta ja lõikame küüslaugu ümarateks tükkideks. Valmistame vürtse - suneli humalat, pipart, jahvatatud tilliseemneid või muid teile meelepäraseid.
Valage emailpanni põhja mõned maitseained, pipar ja küüslauk. Siis võtame vasakusse kätte pekitüki, paremasse kätte peotäie jämedat soola ja hõõrume pekitüki selle soolaga üle panni. Pärast seda asetage seapekk pannile, nahk allpool, ja korrake toimingut teise seapekitükiga, puistades kõike vürtside ja küüslauguga. Ärge koonerdage soolaga!
Seejärel suru pekk anumasse veidi kokku, kata väiksema läbimõõduga kaane või taldrikuga, vajuta peale (näiteks 3- liitrine purk veega) - ja soojas kohas 3-4 päeva.
Pärast seda on seapekk peaaegu valmis – jääb üle vaid anumast välja võtta, mahl maha raputada, puuvillase riide sisse mässida ja külmkappi panna. Niipea, kui see külmub, saate nautida ainulaadset maitset.

Searasva kuivsoolamine

1 kg searasva jaoks läheb vaja 2-3 küüslaugupead, maitseaineid (koriander, punane jahvatatud pipar, köömned, küüslauk, basiilik, paprika, loorberileht, tüümian), sool.
Lõikasime seapeki 10x15 cm suurusteks tükkideks, tehes neisse iga 3-5 cm tagant sügavaid lõikeid (kuni naha endani). Täidame seapeki küüslauguga, hõõrume maitseaineseguga, veeretame soolas ja laome tihedalt kihiti sisse emailitud nõud, piserdades igale kihile ohtralt soola (pidage meeles, et sool ei riku pekki!). Nüüd pane see jahedasse kohta - ja 5 päeva pärast on seapekk valmis.
Searasva soolamine soolvees sibulakoortega on väga vana meetod. Mitte ainult meie vanaemad, vaid võib-olla ka meie vanavanavanaemad soolasid sel viisil searasva. Seapekk on kõige parem võtta koos lihakihtidega, näiteks rinnatükiga, kuna selline kerge küpsetamine on liha jaoks optimaalne kohtlemine.

Searasva märgsoolamine

Keeda sibulakoored ja maitseained soolalahuses (normiga 1 kg soola 1 liitri vee kohta). Seejärel alanda kuumust, lisa soolveesse 10x15 cm tükkideks lõigatud searasv ja keeda 1,5-2 tundi. Võta tükid välja, lase veidi jahtuda ning hõõru purustatud küüslaugu, soola ja maitseainete seguga. Mässi riidesse ja jäta päevaks toatemperatuurile seisma, seejärel pane külmkappi.

Pekk sibulakoortes

2 liitri vee jaoks läheb vaja peotäis sibulakoori ja 3 spl. lusikad soola.
Keetke soolvesi, kurnake, lisage sellele soolveele seapekk (umbes 2 kg), keetke 15 minutit, seejärel eemaldage tulelt ja jätke seapekk soolveesse 8-12 tunniks. Selle aja möödudes eemaldage seapekk soolveest, hõõruge ohtralt küüslaugu, musta pipraga, mässige sisse pärgament paber ja pane päevaks või paariks külmkappi. Valmis. Kui olete palju teinud, ärge muretsege. Seda seapekki säilib sügavkülmas kaua.

Rinnatükk sisse sibulakoored

1-1,5 kg rinnatüki või seapeki jaoks läheb vaja 1 väikest küüslaugupead. Soolvee jaoks: 1 liiter vett, ½ tassi jämedat soola, 1 peotäis sibulakoori (5-7 sibulast), soovi korral 3 loorberilehte, 15 tera musta pipart.
Pange kõik vürtsid koos soola ja sibulakoortega kastrulisse ja lisage vesi. Kuumuta keemiseni, lisa searasv, et see oleks soolveega kaetud, keeda 10 minutit. Tõsta pann tulelt ja jäta üheks päevaks soolveesse seisma. Pärast soolvee jahtumist asetage pann külmkappi. Seejärel eemaldage seapekk soolveest ja laske tal 15 minutit taldrikul seista, et liigne soolvesi ära voolaks. Pigista küüslauk läbi pressi ja määri pekk sellega igast küljest. Aseta seapekk üheks päevaks külmkappi. Seejärel kandke üle sügavkülmik.

Vürtsikas seapekk küüslauguga

Osta värsket seapekki. Tee nahale lõiked, soola jämeda soolaga ja pane laia kaussi, vajuta peale (võid kasutada ka laia veekaussi või kastrulit).
Päeva pärast tõsta kogu seapekk ja sool kastrulisse, täitke see veega üks-kaks sõrme peki kohal, lisage kõikvõimalikud maitseained (mida iganes teile meeldib), loorberilehed ja kindlasti veel sibulakoori (see on see, mis hiljem anda originaalvärv, maitse ja lõhn).
Kõik see keedetakse tund aega. Seejärel laske sisul jahtuda toatemperatuurini. Pekk võetakse pannilt välja, täidetakse (hõõrutakse purustatud) küüslauguga, maitsestatakse pipart (jahvatatud punane või must pipar), mähitakse jälituspaberisse (pärgamentpaber, foolium), keritakse tavalise niidiga tagasi, et jälituspaber lahti ei rulluks. , ja asetada sügavkülma. Päeva pärast on seapekk kasutamiseks valmis.

Vürtsikas seapekk

Soolvee jaoks läheb vaja 7 klaasi vett, 1 klaas jämedat soola, peotäis sibulakoori.
Kuumuta see kõik keema, keeda 5 minutit. Seejärel pane soolveesse searasvatükid (nii et vesi need täielikult kataks). Keeda 10-20 minutit (kui siga oli vana - 20 minutit, kui noor - 10 minutit). Jätke üheks päevaks soolvees seisma. Pärast seda eemaldage seapekk soolveest ja laske vett nõrguda. Hõõru küüslaugu ja punase pipraga. Aseta külmkappi, soovitavalt sügavkülma (nii maitseb paremini).

Vürtsikas seapekk

Vaja läheb 1 kg seapekki, 400 g soola, sibulakoori, jahvatatud punast pipart, küüslauku ja muid maitseaineid.
Valmistage soolalahus (400 grammi soola 1 liitri keedetud vee kohta). Lisa lahusele peotäis sibulakoori. Leota 1 kilogrammi toorest seapekki (võib soolata ühes tükis või lõigata väikesteks tükkideks) soolalahuses 12 tundi. Seapekk tuleks lahusega katta. Pärast leotamist pange tulele ja keetke. Keeda tasasel tulel 3 minutit (mitte rohkem).
Laske pekil soolalahuses jahtuda. Hõõru jahtunud seapekk soolaga (mitte suur summa), küüslauk ja jahvatatud punane pipar. Lase pekil maitseainetes imbuda – ja see on söömiseks valmis.

Seapekk soolvees "tuzluk"

Sel viisil valmistatud seapekk ei vanane, ei muutu kollaseks ja säilib kaua, säilitades suurepäraselt maitseomadused.
2 kg searasva soolamiseks valmista soolvesi: 5 klaasi vee jaoks kulub 1 klaas soola. Keeda soolvesi ja jahuta toatemperatuurini.
Vahepeal lõigake pekk väikesteks tükkideks (et oleks lihtsam välja saada) ja asetage see lõdvalt (!) 3-liitrisesse purki, lisades vahele 3-5 loorberilehte, musta pipra tera, 5-8 küüslauguküünt. kihid.
Täida soolveega ja kata lõdvalt kaanega. Hoiame nädal aega toas (söögivalmis), siis viime välja külma. Tavaliselt kulub sellisesse mahutisse (3-liitrine purk) mitte rohkem kui 2 kg searasva. Peaasi, et tükke ei pakkiks väga tihedalt purki, muidu pekk lihtsalt “lämbub”.

Pekk küüslauguga

Võtame pehme koorega värske pekk, veel parem, kui sellel on lihatriibud. Lõikasime selle 5x10 cm suurusteks tükkideks. Aseta tihedalt ühe kihina emailkaussi.
Lõika 5-7 suurt küüslauguküünt viiludeks (mitte liiga peeneks). Piserdage nii, et seapekk oleks ühtlaselt töödeldud. Puista peale jahvatatud musta pipraga (1 tl kihi kohta). Seejärel laotame vajadusel teise kihi vms, olenevalt soolase seapeki kogusest. Kata nõud plaadiga, mis mahub tihedalt pannile (justkui surve all). Ja jätke see üksi toatemperatuuril umbes 2 päevaks. Teisel päeval tunned juba selle lõhna! Kuid parem on lasta sellel mõni päev seista.
Seejärel eemaldage seapekk kastrulist. Mähkime pekitükid eraldi paberisse. Jäta pannil olnud küüslauk koos pekiga sinna juurde. Lõuendi- või tsellofaankotti mähitud searasvatükke on parem säilitada sügavkülmas.

Salo tilliga

Vesi keedetakse loorberilehe, musta pipra, tilli ja soolaga. Soola võetakse sellises koguses, et need asetatakse lahusesse toores muna või kartulid ei vajunud ära. Jahtunud soolveesse kastetakse 4 cm laiusteks ja 20–25 cm pikkusteks kangideks lõigatud riivitud küüslauk ja seapekk.
Toode on kasutusvalmis umbes nädala pärast. Enne kasutamist eemaldage seapekk soolveest, kuivatage see salvrätikuga ja asetage 2-3 tunniks külmkappi.
Selle soolamismeetodiga säilitab seapekk oma "värske" maitse kogu säilitusaja jooksul.

Country stiilis seapekk

Värske seapekk lõigatakse 250-350 g tükkideks ja pannakse emailpannile kihiti, puistatakse üle purustatud küüslauguga. Igasse plokki pressitakse musta pipraterad, 6-8 tükki. Seejärel keeda vesi koos loorberilehe ja soolaga (soola nii palju, et sissevisatud tükk hakkab vedelema toores kartul). Pärast soolvee jahtumist valage sinna searasv, suruge survega alla ja jätke 10-12 päevaks seisma. Seejärel eemaldatakse tükid, kuivatatakse ja hoitakse külmas.

Pekk küüslaugu ja vürtsidega

Sellele soolamismeetodile sobib igasugune seapekk, nii pehme kui ka kõva.
Lõika seapekk peopesa suurusteks või veidi väiksemateks tükkideks. Torka neisse terava noaga 1,5-2 cm sügavused augud ja pane neisse küüslaugutükid (kogus oleneb sinu armastusest küüslaugu vastu). Seejärel tuleb uued väiksemad augud läbi torgata ja neisse pipraterad panna – oma maitse järgi. Veereta iga pekitükk oma lemmikvürtside segus ja hõõru see segu hästi peki sisse. Asetage searasvatükid tihedalt külgedele sügavale emailpannile.
Valmista väga jahe soolvesi, ilma soola säästmata, sest nagu me juba teame, võtab searasv täpselt nii palju soola, kui vaja. Lisa soolveele loorberileht ja kõik samad maitseained, lase keema tõusta ja tõsta tulelt. Jahutage soolvesi ja valage sellele soojana searasv.
Kui panni sisu on täielikult jahtunud, pane pann külmkappi. Nädala pärast on seapekk valmis. See tuleks soolveest eemaldada, veidi kuivatada, pakkida jälituspaberisse või pärgamentpaberisse ja panna sügavkülma.
Soolatud pekk, mis on valmistatud mis tahes viisil, võib ka suitsutada, kui tingimused seda võimaldavad. Seda saab teha kõige elementaarsema suitsuahju abil.

Soolapekk on traditsiooniline roog Ukraina köök, mis on kogunud populaarsust kõigis maailma riikides. Seda saab serveerida supi ja pearoaga või süüa lisandina. Inimestele meeldib seda süüa koos leivaga, lisada pelmeenide täidisele ja valmistada imemaitsvaid pätsikesi. Delikatessi saab kombineerida marjade, ürtide, köögiviljade ja lihaga. Tänu sellele muutub toit mahlakaks ja maitselt pikantseks. Selle kodus valmistamiseks on palju võimalusi. Ka kõige suurem gurmaan leiab endale ideaalse retsepti, kuidas vaevata seapekk marineerida ja maitsev hõrgutis saada.

Koostis:

• seapekk – 2,5 kg;
• külm vesi (keedetud) - 1,3 liitrit;
• küüslauk - 8 nelki;
• must pipar hernestes - 6 tera;
• loorberileht - 9 tk;
• jahvatatud piment - 4 tl;
• sool (eelistatavalt jäme) - 100 g.

Ettevalmistus:

1. Loputage seapekk kindlasti hästi jooksva vee all. külm vesi. Sellele etapile tuleks pöörata erilist tähelepanu, et eemaldada tootest mustus ja võimalik praht.
2. Koorige nahk noaga ja lõigake pekk terava noaga suurteks pikkadeks ribadeks.
3. Haki küüslauk peeneks.
4. Sega kausis tükeldatud loorberileht, jahvatatud pipar ja herned ning küüslauk.
5. Valage vesi sügavasse anumasse ja lahjendage sool.
6. Lisa veele maitseained. Sellist asja nagu liiga palju maitsestamist pole olemas. Searasv imab endasse täpselt nii palju vürtsi, kui vaja. Seetõttu ei saa roa maitse rikkuda.
7. Lisa vürtsikas vesi searasva tükid. Kata pealt plaadiga. Valage vesi kolmeliitrisesse purki ja pange peale - see mõjub rõhuvalt.
8. Aseta kolmeks päevaks külmkappi või muusse külma kohta.
9. Võtke paberrätik ja pühkige valmis toode.
10. Hõõru pekk pealt hakitud küüslaugu ja maitseainetega.
11. Säilitage seapekk sügavkülmas, sisse mähituna toidufoolium või pakend.

Kuidas soolada seapekki soolvees "tuzluk"

Roa armastajatele on selle valmistamiseks palju võimalusi. Väga maitsev retsept searasva soolamine soolvees; inimestele meeldib seda pikka aega säilitada.

Koostis:

• seapekk – 1,5 kg;
• loorberileht - 7 tk;
• küüslauk - pea;
• sool - 1 klaas;
• pipar hernestes.

Ettevalmistus:

1. Valmista soolvesi. Koostisosade arvu põhjal kulub valmistamiseks üks klaas soola. Selle mahu jaoks peate võtma viis klaasi toorvett (külma).
2. Valage vesi ja sool kastrulisse ning segage. Keeda kõrgel kuumusel. Lase jahtuda, võid panna külmkappi, siis küpsemisprotsess kiireneb.
3. Lõika põhikoostisosa nii suureks, et seda oleks lihtne purgist eemaldada. Väiksemad suurused soolavad kiiremini. Suuremad tükid jäävad mahlasemad, kuid võtavad ka rohkem aega.
4. Haki küüslauk tükkideks, küüslauku on soovitav mitte kasutada, tulemus on erinev.
5. Hõõruge igasse tükki.
6. Võtke kolmeliitrine purk. Toote riknemise vältimiseks ärge pakkige seda tihedalt, jätke veidi ruumi. Puista kihtide vahele loorberilehed ja pipar.
7. Katke kaanega. Ärge pange külmkappi. Hoida toatemperatuuril viis kuni seitse päeva, olenevalt sellest, kuidas pekk on lõigatud.
8. Jaotage valmistoode kottidesse ja hoidke sügavkülmas.

Pekk soolamine valgevene stiilis kodus

Pekk pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga kasulik toode. Selle kasutamine mõjub kehale hästi. Levinud arvamus, et seapekk aitab kaalus juurde võtta, on vale. Kui tarbida mõõdukalt, on sellest ainult kasu. Seega aitavad tootes sisalduvad vitamiinid ja toitained nahka toita, parandada ainevahetust ja hormoone, parandada immuunsust, puhastada organismi ja tõsta tuju.

Koostis:

• seapekk - 1 kg;
• loorberileht - 3 lehte;
• suhkur - 1 teelusikatäis;
• köömned - 1 teelusikatäis;
• sool (eelistatavalt jäme) - 2 spl. lusikad;
• küüslauk - 7 nelki.

Ettevalmistus:

1. Pühkige nahka noaga.
2. Peske põhitoode ja kuivatage see hästi, selleks võite kasutada paberrätikut.
3. Jagage küüslauk kaheks osaks. Jahvata üks pool läbi küüslauguküüne, teine ​​lõika väikesteks tükkideks.
4. Sega küüslaugu, suhkru, köömnete, soola segu ja riivi pekk.
5. Murra loorberilehed kätega katki ja sega küüslaugutükkidega.
6. Puista peale searasv.
7. Aseta seapekk purki ja kata kinni.
8. Asetage jahedasse pimedasse kohta, kuid ärge pange külmkappi.
9. Segage tükke iga päev, muutes oma kohti.
10. Marineerimiseks kuluv aeg on ligikaudu nädal. Kõik sõltub sellest, millised tükid on ette valmistatud. Vigade vältimiseks kontrollige valmisolekut iga päev.
11. Seejärel pange see seitsmeks päevaks külmkappi.
12. Pöörake toodet iga kahe päeva tagant.
13. Ärge eemaldage valmis searasvast maitseaineid ja soola. Mässi kotti ja pane sügavkülma.
14. Vahetult enne serveerimist eemaldage sool.

Retsept soolvees searasva soolamiseks Taga-Karpaatia stiilis

Taga-Karpaatia külades oskavad täiskasvanud ja lapsed searasva soolata. Kõigi majas ripuvad seapekk. See retsept annab maitsva, lõhnava ja mis kõige tähtsam - loodusliku seapeki, mis valmib kiiresti.

Koostis:

• seapekk (soolatud) - 500 g;
• küüslauk - 10 nelki;
• Loorberileht;
• vesi - 2 klaasi;
• must pipar;
• suhkur - 1 spl. lusikas;
• äädikas - 2 spl. lusikad;
• sibul - 4 tk;
• sool - 1 spl. lusikas;
• porgandid - 2 tk;
• piment;
• nelk.

Ettevalmistus:

1. Haki porgandid peeneks.
2. Sega vees sool, suhkur, pipar. Lisa porgandid.
3. Keeda.
4. Valage äädikas ja eemaldage kuumusest.
5. Jahuta täielikult.
6. Lõika seapekk õhukesteks tükkideks ja aseta sügavasse anumasse.
7. Lõika sibul rõngasteks.
8. Küüslauk - viiludeks.
9. Aseta pekile sibul, paprika ja küüslauk. Sega kõik ühtlaseks.
10. Valage toidule külm soolvesi.
11. Jätke see lauale. Tunni pärast on roog valmis.

Pekk soolvees suitsumaitsega

Toiduvalmistamiseks võite kasutada tavalist, kuni 10 sentimeetri kõrgust seapekki. Kuid selle retsepti jaoks on parim tükk õrna lihakihiga tükk. Selles versioonis pole see mitte ainult maitsev, vaid ka ilus. Sibulakoorte kasutamine retseptis lisab pekile peent suitsumaitset.

Koostis:

• seapekk - 1 kg;
• küüslauk - 5 nelki;
• vesi - 5-6 klaasi;
• sibula koor;
• pipar;
• loorber;
• soola.

Ettevalmistus:

1. Kümnest suurest sibulast valmista koored.
2. Sega vürtsid, sool ja kestad vette.
3. Lõika seapekk tükkideks, et saaksid seda edaspidi turvaliselt kasutada.
4. Kasta vedelikku.
5. Oodake keemiseni ja keetke 30 minutit.
6. Leota soolvees kaheksa tundi.
7. Eemaldage seapekk ja pühkige paberrätikuga kuivaks.
8. Mässi kilesse ja pane sügavkülma.

Retseptid seapeki kuivsoolamiseks

Koduse seapeki soolamist saab teha mitte ainult soolvees. Selle valmistusviisiga pole delikatess vähem maitsev.

Koostis:

• seapekk - 1 kg;
• loorberileht - 7 tk;
• jahvatatud valge pipar - 1 tl;
• koriander - 1 teelusikatäis;
• jahvatatud punane pipar - 1 tl;
• küüslauk - 1 pea;
• jahvatatud must pipar - 2 teelusikatäit;
• sool (jäme) - 6 spl. lusikas;
• nelk - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Loputage seapekk väga hästi, sellest sõltub lõpptulemuse kvaliteet.
2. Jäta kuivama. Paberrätik aitab protsessi kiirendada;
3. Lõika küüslauk viiludeks.
4. Topi küüslauk searasva tükiks. Selleks tehke sisselõiked kohta, kuhu asetate küüslauguküüned. Hõõruge ülejäänud osa üle kogu pinna.
5. Sega ülejäänud koostisosad omavahel. Hõõruge toodet põhjalikult igast küljest.

Peamine reegel on osta hea kvaliteediga seapekk. Sellel peab olema mitte ainult õhuke, vaid ka pehme nahk. Sellel ei tohiks olla tugevat lõhna. Isaste tõugude pekk on ebameeldiva aroomiga. Parim osa on lõige tagant või küljelt. Parem on mitte võtta seapekki koos lihakihiga - see lõigatakse kõhu küljest ära. Sellest tükist valmistatud delikatess on kindlasti sitke ja raskesti näritav.

Ideaalne viis pekk sobivuse kontrollimiseks on võtta terav nuga ja torkida tükk, kui see läheb või sisse, siis on just seda vaja. Kontrollida saab ka tikuga – mida paremini ja pehmemalt see sisse satub, seda meeldivam on valmistoode.

Viljaliha peaks olema valge, kergelt roosaka varjundiga. Nahk ei tohiks sisaldada harjaseid ja sellel peaks olema kerge põhusuitsu lõhn. Sea tõrvamiseks kaetakse see esmalt hõõguvate õlgedega, seejärel eemaldatakse õhupuhastiga ülejäänud karvad. Võõra lõhna korral ei tohiks tükki võtta, mis tähendab, et säilitustingimused ei olnud täidetud.

Ideaalne paksus peitsimiseks on viis sentimeetrit, võib võtta paksemalt või õhemalt, vastavalt oma maitsele. Pöörake tähelepanu märgile - see tähendab, et toode on kvaliteetne.

Kuidas peki soolamise protsessi kiirendada?



Protsessi kiirendamiseks:

• Et seapekk küpseks kiiremini, pehmeks ja mahlaseks, leota seda esmalt kuus kuni kümme tundi vees;
• kasutage ainult jämedat soola, see eemaldab liigse vedeliku;
• lõigake seapekk väikesteks tükkideks, mida väiksemaks, seda kiiremini see küpseb;
• kui teile ei meeldi väikesed tükid, tehke lõiked kogu pinnale - see aitab ka soolamisaega lühendada;
• Sellist asja nagu liiga palju soola pole olemas, ärge kahetsege. Pekk võtab nii palju kui vaja, kiirendab küpsetusprotsessi.

Ärge kunagi hoidke toodet valguse käes, sel juhul muutub seapekk kiiresti kollaseks.

Esialgu kasutati purgis seapeki retsepte pikaajaline ladustamineülejääk. Nüüd on see toiduvalmistamise viis maitsev toode, mis on samuti kasulik. Pekk on kõrge energiaväärtus, oluline füüsiliselt töötavatele inimestele. See sisaldab aineid, mis on vajalikud kolesterooli, hormonaalse ja rakulise ainevahetuse jaoks.

Erinevate retseptide juures on searasva purki soolamiseks kolm võimalust. Kuiv on kõige lihtsam ja võimaldab hoida toodet kuu aega. Soolvee või toiduvalmistamise kasutamine muudab retseptid keerukamaks ja säilivusaeg pikeneb kuni aastani.

Viis kõige toitainerikkamat searasva retsepti purgis:

Mis tahes retsepti peamised koostisosad on sool ja seapekk. Oluline on valida õige seapekk. Lihasoonte olemasolu selles on maitse asi. Pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:

• värv - valge, roosaka varjundiga, kuid ilma kollasuseta;

• paksus - ideaaljuhul 3–6 cm, tuleb lõigata paksud tükid;

• struktuur - homogeenne, noaga kergesti läbistatav;

• vajate toodet, mis on saadud naiselt, mitte mehelt;

• Väga soovitav on nahk, see on mahlasem.

Soolamisel kasutatakse vürtse maitse järgi. Mõnele meeldib küüslauk, mõnele mitte. Võite lisada musta pipart ja peeneks hakitud ürte. Või võtke valmis maitseainekomplektid, mis sobivad seapeki või suitsulihaga.

Viis kõige sagedamini kasutatavat koostisainet searasva purki soolamiseks:

Searasva valmistamise meetod purgis on väga lihtne.

1. Pese ja kuivata pekk.

1. Lõika sellise suurusega tükkideks, et see mitte ainult ei mahuks kergesti purki, vaid tuleks ka sealt välja.

1. Kuivmeetodi jaoks riivi soola ja vürtsidega ning pane purki.

1. Kui see on "märg", pange see purki ja täitke ettevalmistatud soolveega.

1. Kuumalt küpseta esmalt, seejärel riivi vürtsidega ja pane purki.

Seda tuleb hoida külmkapis.

Pange tähele, kuidas muuta pekk purgis maitsvamaks:

• Soola on parem panna rohkem kui vähem - toode võtab täpselt nii palju soola kui vaja;

• Jahvata kõik vürtsid uhmris, siis on aroom tugevam;

• “Märg” meetodi soolvesi tuleb valmistada vahetult enne soolamist, et vesi jääks pehme ja steriilne.

Mahlane ja aromaatne soolapekk on talvehooajal pidev suupiste laual. Seapekki saab marineerida mitmel viisil: kuumalt, külmalt, kuivalt jne, kuid pekk maitseb kõige paremini külmas aromaatses soolvees. See toode säilib külmkapis umbes nädala, kuid kui plaanite seda kauem säilitada, asetage see pärast soolveest kuivatamist kindlasti sügavkülma.

Marineerimiseks võid vabalt valida maitseained oma maitse järgi: loorberileht, sool, musta pipraterad, tilliseemned, küüslauk jne. Soolveele pole vaja lisada suhkrut ega äädikat!

Koostisained

• 700 g seapekki kihiga või ilma
• 1 küüslaugu pea
• 0,5 l kuuma vett
• 1,5 spl. l. soola
• 5 loorberilehte
• 0,5 tl. tilli seemned
• 1 tl. paprika segu hernestes
• 0,5 tl. jahvatatud musta pipart

Searasva soolamine: samm-sammult protsess

1. Vala kõik maitseained katlasse või pannile. Koorige küüslauk, jagage nelkideks, koorige ka need ja loputage vees. Lõika anumasse viiludeks. Valame kuuma vett. Asetage anum pliidile ja laske selle sisu keema. Lülitage kuumus välja ja jahutage valmistatud soolvesi toatemperatuurini.

2. Pekk loputa vees ja kraabi noaga mustus nahalt maha. Kui sulle meeldib ilma nahata seapekk, siis lõika see lihtsalt ära. Lõika seapekk portsjoniteks, mis mahuvad kergesti igasse anumasse.

3. Asetage need ettevalmistatud anumasse või anumasse ja täitke need jahutatud soolveega, lisades pekile kõik vürtsid. Kata taldriku või taldrikuga ja aseta seapekile raskus, näiteks 1-liitrine veega täidetud purk. Ärge unustage seda kaanega sulgeda. Aseta seapekk soolvees 3-4 päevaks külmkappi või keldrisse. Pärast määratud aja möödumist saab eelroa soolveest eemaldada ja maitsta. Kui teile meeldib kergelt soolatud seapekk, siis eemaldage see soolveest, kuivatage paberrätikutega ja asetage hoiustamiseks kotti sügavkülma. Searasva jõuliseks soolamiseks jätke see veel 2-3 päevaks soolveesse.

Pekk on üks vanimaid ja populaarsemaid tooteid planeedil. Pole vist teist rooga, mida eri rahvusest kirjanikud oma teostes nii sageli mainiksid, kunstnikud natüürmortidesse maaliksid ja erinevatest rahvustest inimesed naljades meenutaksid.

Ja teda armastavad kõik: tavalised torumehed ja sõjaväekindralid, külaelanikud ja linna libistajad, vabrikutöölised ja pankurid. Erinevalt foie gras'st või must kaaviar, igaüks saab endale lubada endale lõunaks seapeki kostitada.

Pekk küüslauguga soolvees

Koostis:

• joogivesi - 1 l,
• jäme sool (mitte "Extra") - 7-8 supilusikatäit,
• seapekk - 1 kg,
• küüslauguküüned - 6-7 tükki,
• loorberilehed - 5-6 tükki,
• pimentherned - 5-6 tükki,
• musta pipraterad - 7-8 tk.

Ettevalmistus:

1. Vala kastrulisse 1 liiter vett ja pane tulele. Lisage soola ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud. Kui soolane vesi keeb, tõsta kastrul pliidilt ja jahuta selle sisu 30-40 kraadini.

2. Selle aja jooksul valmista seapekk. Kui ostsite kilogrammi seapekki ühes tükis, saate selle lõigata kolmeks osaks (peaasi, et saadud tükid saaks hõlpsasti klaasnõusse panna).

3. Koori küüslauguküüned ja lõika õhukesteks viiludeks.

4. Loputage loorberilehed veega ja purustage igaüks 2-3 tükiks.

5. Tee pekiviiludesse kogu pinna ulatuses, mõlemalt poolt, väikesed sisselõiked, torka neisse küüslauguviilud ja aseta pekk klaaspurki.

6. Püüa loorberilehe tükid searasva vahel ühtlaselt jaotada, viska purki piment ja musta pipra tera.

7. Vala seapekk vajaliku temperatuurini jahtunud soolveega, kata purgi ülaosa alustassiga (peaasi, et see ei oleks tihedalt kaanega suletud) ja jäta sellisesse olekusse 1-2 päevaks. pime koht. Pärast nõutava aja möödumist saatke searasvapurk veel paariks päevaks jahedasse kohta.

8. Kahe päeva pärast eemaldage purk külmkapist, eemaldage sellest seapekk ja kuivatage see paberrätikuga või salvrätikutega, et eemaldada liigne niiskus.

9. Mässi iga kuivatatud pekiviil eraldi fooliumisse ja säilita sügavkülmas. Nii võib see kesta väga kaua.

Kuum soolatud seapekk (vedela suitsu ja adžikaga)

Koostis:

• seapekk - 1 kg,
• joogivesi - 1,5-1,6 l,
• jäme sool - 240-280 g,
• loorberilehed - 7-8 tükki,
• adžika (vürtsikas) - 1 tl,
• mustad pipraterad - 15 tükki,
• vedel suits - 5-6 g,
• paprika ja küüslauguküüned (rasva riivimiseks) - teie maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kuuma soolamiseks võta 3 cm paksune või suurem seapekk, lõika see sobivateks tükkideks (et need mahuksid hästi kastrulisse, kus neid soolata).

2. Asetage kastrul pliidile, valage sinna vesi ja laske keema. Lisa sool, loorberileht, adžika ja pipraterad; Segage kõik hästi, et sool täielikult lahustuks ja laske veel kord keema tõusta.

3. Kui vesi hakkab uuesti keema, vala sisse vedel suits(see on peki kuuma soolamise meetodi kõige olulisem saladus, ilma selleta ei tule soovitud tulemust), segage.

4. Asetage searasvatükid keevasse soolveesse, oodake, kuni vesi uuesti keema hakkab, seejärel vähenda kuumust ja hauta 5 minutit.

5. Nüüd keera kuumus maha, kata kastrul kaanega ja jäta 12 tunniks sooja kohta aeglaselt ja järk-järgult jahtuma.

6. Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage seapekk, kuivatage ja hõõruge hoolikalt paprika ja küüslauguga.

7. Seapekk on valmis, võid panna külma kohta või serveerida kohe koos borši ja Borodino leivaga.

See on väga vana ja end tõestanud meetod.

Koostis:

• seapekk - 1-1,5 kg,
• joogivesi - 1 l,
• sibulakoor - 100-120 g (6-8 sibulast),
• jäme sool - 100-150 g,
• mustad pipraterad - 13-15 tükki,
• loorberileht - 3 tükki,

Ettevalmistus:

1. Lõika valmis seapekk pannile asetamiseks sobivateks tükkideks.

2. Võta kastrul, lisa sinna sool, loorberilehed, pipraterad ja sibulakoored. Vala sinna vesi, aseta kõik pliidile, lase keema pidevalt segades, kuni sool lahustub.

3. Niipea kui panni sisu keeb, asetage seapekk sinna nii, et see oleks täielikult soolveega kaetud (selleks peate tükid põhjas tihedalt üksteise külge virna laduma, et neil ei jääks võimalus pinnale hõljuda). Lase pekil 10 minutit tasasel tulel podiseda.

4. Kui vajalik aeg on möödas, lülita pliit välja ja lase searasvaga pannil jahtuda, seejärel pane kõik üheks päevaks külma kohta seisma.

5. Päeva pärast võta pann külmkapist välja, eemalda seapekk ja aseta 15 minutiks taldrikule, et liigne vedelik välja voolaks.

6. Koorige küüslaugu pea, ajage see läbi pressi ja hõõruge kuivatatud seapekk põhjalikult igast küljest.

7. Jällegi pane pekk üheks päevaks külma kohta. Ja siis saate seda süüa ja mõnda osa sügavkülmas hoida.

Koostis:

• seapekk - 1 kg,
• joogivesi - 1,5 l,
• jäme sool - 250-300 g,
• loorberilehed - 6-7 tükki,
• jahvatatud must pipar - 1 supilusikatäis,
• köömned (seemnetes) - 1 tl,
• keskmine küüslaugupea - 1 tükk.

Ettevalmistus:

1. Vala kastrulisse vesi, lisa loorberilehed ja lase keema tõusta. Keeda, kuni köögis on tunda rikkalikku loorberi lõhna.

2. Jahvata suures puidust uhmris nuia abil põhjalikult sool musta pipra ja köömnetega. Koori küüslauguküüned, aja läbi pressi ja lisa soolale. Seejärel viige kogu see mass vette, segage soola lahustamiseks.

3. Tõsta pann koos soolveega pliidilt ja lase täielikult jahtuda.

4. Lõika valmis seapekk tükkideks, aseta sisse klaaspurk, täitke jahutatud soolveega. Kata purk kaanega ja aseta 3-4 päevaks toatemperatuurile soolatuma.

5. Pärast vajaliku aja möödumist tõsta searasvapurk külma kohta (keldrisse või külmkappi) ja hoia veel paar päeva.

Koostis:

• seapekk - 1 kg,
• joogivesi - 1 l,
• jäme sool (mitte "Extra") - 160-170 g,
• granuleeritud suhkur - 80 g,
• loorberileht - 3-4 tükki,
• must pipar - 15 hernest,
• piment - 4-6 hernest.

Ettevalmistus:

1. Vala kastrulisse vesi, lase keema tõusta, lisa sool, suhkur, piment ja musta pipraterad, loorberilehed. Segage, et suhkur ja sool lahustuksid, hautage 10 minutit. Lülitage kuumus välja ja jahutage marinaad.

2. Lõika seapekk umbes 5x10 cm tükkideks, pane klaaspurki, kalla marinaad, sulge kaas tihedalt ja pane nädalaks (võib-olla veidi vähem, 5-6 päevaks) külma kohta.

3. Kui nõutav aeg on möödas, võta pekk välja, kuivata veidi, lõika ja võid süüa. Ülejäänud tükid soolvees säilita purki.

Koostisained marineerimiseks:

• seapekk - 1 kg,
• joogivesi - 1 l,
• jäme sool - 300 g,
• koriandri seemned - 2 teelusikatäit,
• musta pipraterad - 20-25 tükki,
• pimentherned - 10-12 tükki,
• loorberileht - 6-7 tükki,
• keskmine küüslaugupea - 1 tükk.

Peki hõõrumise (rullimise) koostisained:

• küüslauk - 1 väike pea,
• valge, must ja roosa pipraterad - igaüks 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Aseta kastrulisse sool, pipar- ja musta pipraterad, koriandriseemned ja loorberilehed. Lisa kooritud ja küüslaugupressist läbi lastud küüslauk. Valage vesi, pange tulele, laske keema tõusta, segage pidevalt, kuni sool on täielikult lahustunud. Eemaldage keedetud vedelik pliidilt ja laske jahtuda.

2. Lõika seapekk 5x15 cm kangideks, pane klaasnõusse, kalla jahtunud soolveega, kata kaanega ja pane neljaks päevaks külma kohta seisma.

3. Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage seapekk purgist, kuivatage paberrätikutega, keerake iga tükk fooliumisse ja asetage päevaks sügavkülma.

4. Päeva pärast eemaldage seapekk fooliumist. Asetage musta, valge ja roosa pipraterad uhmrisse ja purustage need nuia abil. Koorige ja tükeldage küüslauk küüslaugupressi abil, segage pipraga, pühkige pekk saadud seguga mõlemalt poolt. Mähi seapekk uuesti fooliumisse ja pane päevaks sügavkülma.

5. Kui päev on möödas, maitsev seapekk valmis. Söö ja naudi. Hoidke seapekki, mida te kohe ei söö, fooliumis sügavkülmas.

Nõuanne:
— soolvees soolamiseks on soovitav valida hea lihalõikega seapekk (seda nimetatakse alalõikuseks), seda peetakse maitsvamaks ja pehmemaks;

- ostmisel pöörake tähelepanu seapeki värvile, see peaks olema meeldiv, kergelt roosakas toon, ärge võtke kollast või halli toodet (tõenäoliselt on see vana looma pekk);

— nuusutage kindlasti ostetavat toodet, et see ei libiseks teile kuldirasva;

- enne soolamist tuleb nahk väga hoolikalt noaga maha kraapida ja pekk põhjalikult pesta;

- seapeki soolamiseks soolvees võid kasutada purgi asemel mõnda teist anumat (näiteks kaussi või panni), kuid siis on vaja peale surumiseks mingit survet, muidu ujub seapekk pidevalt pinnale ;

- valmis soolapeki võib soovi korral hõõruda mõne lemmikmaitseaine ja -vürtsiga.