Vorstid on meie riigis praktiliselt kõige populaarsem lihatoode. Kõik, noored ja vanad, söövad seda.

Vorstid on meie riigis praktiliselt kõige populaarsem lihatoode. Seda söövad kõik, noored ja vanad, kodus ja õues, pasta ja röstitud saiaga. AiF-i ajakirjanik otsustas vaadata, kuidas seda toodet toodetakse, ja sai tööle Venemaa ühes suurimas lihatöötlemistehases. Seda ta seal nägi.

Moulder praktikandi ametikoht vorstid Korrespondent sai selle raskusteta kätte, hoolimata töökogemuse, erihariduse ja haigusloo puudumisest.

Nõuti töötamist töökojas, kus temperatuur ei ole kõrgem kui 8 kraadi, 12-tunnised vahetused, mille jooksul on vaja toota 12 tonni vorsti (töötaja ei lahku enne, kui ta plaani täidab), töötasu 19 tuhat.

Enne tööle asumist oli plaanis teha tehase meditsiinikeskuses haiguslugu, kuid juba järgmisel päeval personaliosakonna kõne tühistas need plaanid. "Sa saad hiljem läbi," oli personaliametniku soovitus. "Mine nüüd tööle."

Töö algas juba järgmisel päeval. Vajalik kaitseriietus oli laos olemas, kuid kindaid komplektis ei olnud. Põhjus on lihtne: pakkijad töötavad ilma kinnasteta, kuna kulutavad toodete vormimisele kaks korda rohkem aega. Küsimus, et töötajate käest võivad tootesse sattuda nakkused, jääb vastuseta.

Vaatamata sellele, et tehas toodab enam kui tosinat sorti vorsti, on hakkliha neile kõigile omane. Vorstid erinevad sordid Need erinevad ainult värvi poolest, mis on loodud "keemia" abil.

Hakkliha tooraineks on kana-, veise- ja sealihajäätmed, seapekk, kõõlused, kondid ja mitut tüüpi kemikaale. Vesi valatakse otse kraanist.

Toetajad tervislik toitumine Nad ei väsi kordamast, et peame loobuma erinevatest pooltoodetest, sealhulgas vorstidest. Aga mis siis, kui proovite seda ise süüa teha? 100% looduslik, maitsev toode ja ilma eriliste ettevalmistusraskusteta. Õpime ise vorste küpsetama!

Kuidas kodus vorste valmistada - mis tahes retsepti alus

• Liha jahvatatakse ühtlaseks.
• Vorstid moodustuvad.
• Pärast mida neid kuumtöödeldakse.

Kuidas kodus vorsti teha

Võtame näiteks piimakana vorstid.

Meil on vaja:

• Kana liha - 1 kg.
• koor - 120-150 ml.
• Sool - 20 g.
• Vürtsid vastavalt soovile.
• Toidukile.

Tükelda kanaliha ja peenesta see hakklihamasinas. Lisa sool ja sega tugevalt. Paneme mõneks ajaks sügavkülma, et see vaid veidi külmuks (hakkab kerget koorikut tekkima).

Lisa koor ja klopi kiiresti blenderisse. homogeenne mass, kuni hakkliha jõudis “soojeneda”.

Aseta lauale toidukile ja lusikaga segu välja. Vormime ja rullime nii, et õhku ei jääks. Seome servad sõlme või mitu korda volditud niidiga, et kilet mitte rebeneda.
Võid teha ühe vorsti korraga või vormida selle kogu kile pikkuses ja jagada niidiga või kokku keerates mitmeks osaks.

Hakkliha saad laiali ajada piimakotti kasutades, kasutades seda kondiitrisüstlana.

Keeda või küpseta ahjus olenevalt paksusest 15 minutit. Valmis vorste saab soovi korral praadida.

Kuidas kodus vorste valmistada – hea teada

• Vorstide valmistamiseks võib kasutada mis tahes linnuliha või liha.
• Pehmete vorstide valmistamise võti on homogeense konsistentsiga hakkliha.
• Soovi korral lisatakse muna, et vorstid hoiaksid paremini vormi ja oleksid elastsemad.
• Lisa piim, koor või või siis, kui hakkliha on kuiv, samuti piimja maitse saamiseks (sel juhul võid kasutada ka piimapulbrit).
• Kena roosaka värvuse saamiseks võid lisada paar supilusikatäit peedimahla.
• Klassikalisi vorste saab varieerida, lisades hakklihale juustu, ürte või muid enda valitud koostisosi.

Head isu!

Vorstide idee tekkis esmakordselt sel hetkel, kui lihunik otsustas vorsti väiksemaks teha, et selle hind oleks taskukohane kõigile elanikkonnarühmadele. See turundustrikk sünnitas igaveseks uue suuna vorstitootmises. Aja jooksul hakati neid valmistama kõigis lihapaviljonides, et rahuldada kuningate, kaupmeeste ja tavalised inimesed. Ja suurtööstuse tulekuga hakkasid vorstid olema kõigis toidupoodides. Retsepti on alati muudetud, kuni ilmub kõrgeima kvaliteediga toode.

Esimese vorsti täpset sünniaega on raske öelda, sest suuruste standardiseerimine töötati välja umbes 15. - 16. sajandil. Kuid on kindlalt teada, et tänapäevani on vorstid oma väiksuse tõttu kõigi armastajate seas väga nõudlikud lihatooted. Mõnikord, kui kahvlile järjekordne vorst vardasse lüüakse, tekib küsimus, kuidas vorstid valmivad?

Millest vorstid tehakse?

Vorstitootmise esimene etapp on tooraine ostmine tarnijatelt. Tootmiseks kasutage sealiha, veiseliha ja kana, toodud talust. Teostatakse kvaliteedikontroll, kontrollitakse SES-i (sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse) sertifikaate ja sertifikaate. Valitud tooraine saadetakse lõikamistöödeks külmkappi või konditustöökojasse.

Huvitav:

Kuidas mägede kõrgust mõõdetakse?

Vorsti tootmine

Konditustöökoda

Tootmiseks erinevat tüüpi vorstid kasutavad liha mitmes olekus:

• Kuum aur;
• Külmutatud;
  Jahutatud;
  Jahutatud;

Vorstid ja vorstid valmistatakse mitut tüüpi loomalihast:

• Veiseliha;
• Kana;
• sealiha;

Kõrgeima kvaliteediga toote valmistamiseks kasutatakse kuuma värsket loomaliha. Külmutatud toorainet kasutatakse juhul, kui rasva riknemise või rääsumise tunnuseid pole.

Esmane töötlemine – konditustamine ja korrastamine

Kvaliteetsete vorstide tootmine eeldab toorainena puhastatud filee kasutamist. Selleks eraldatakse lihavalmististest veenid, sidekude, luud ja rasv. Filee lõigatakse 300–600 grammi kaaluvateks tükkideks. Jäätmed suunatakse muude lihatoodete tootmiseks.

Värske sea-, veise- või kanaliha töötlemine ei erine eriti. Seejärel saadetakse filee vorstide tootmiseks või külmikusse külmutamiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks.

Huvitav fakt: Esimesed suured töökojad vorstide ja friikartulite tootmiseks tekkisid Venemaal 17. sajandil.

Värske liha jahvatamine

Lihvimine viiakse läbi värske liha suurte fraktsioonide hakkliha tükkide saamiseks. Väikeettevõtetes kasutatakse nendel eesmärkidel elektrilisi hakklihamasinaid, mille võre on 15–25 mm. Suured lihakombinaadid kasutavad kolme labaga sõukruviga seadet, millesse saab laadida korraga kuni 10 kg toorainet.

Soolamisel kasutatakse kivisoola, mis pärast jahvatamist segatakse hakkliha hulka ühtlaselt. Retsepti järgi tuleb 50 kg valmishakkliha saamiseks lisada:

• Sool - 150 g.
• Salpeeter 50 g (nitrit 5 g).
• Lisatud hakkliha hoitakse temperatuuril 3 – 4°C 48–72 tundi.

Huvitav:

Miks kantakse kella vasakul käel?

Kuuma ja aurutatud liha jahvatamine

Kohe pärast konditustamist lastakse filee läbi 2–3 mm ruudustikuga hakklihamasina. Suurtes ettevõtetes purustatakse need samade kolme teraga masinatega, et saada ainult peene fraktsiooniga hakkliha. Mõõtmine ja juhtimine toimub spetsiaalsete mallide ja joonlaudade abil. Soola ja nitraate lisatakse samas koguses kui värske liha jahvatamisel. Valmis hakkliha pannakse plast- või metallanumasse, asetatakse kuni 150 mm kihina ja jäetakse 16–24 tunniks külmkappi temperatuurile 2–4 °C.

Saadud segu kantakse lõikurile ja lisatakse külm vesi peeneks purustatud jääga. Suhkrut lisatakse hakklihale ainult veise- ja sealiha segamisel. Veiseliha töötlemisaeg lõikuris jää ja veega on 5-8 minutit. Sea- ja veiseliha vajavad vähem aega - 3-5 minutit.

100 kg sealiha kohta lisage:

• Sool - 2500 grammi;
• Suhkur - 100 grammi;

Vastavalt retseptile lisatakse piim, maitseained, rasv ja muud komponendid. Hakkliha töödeldakse, kuni ilmuvad peened fraktsioonid ja homogeenne mass.

Huvitav fakt: Esimesed vorstid olid tuntud Vana-Kreekas, Hiinas ja Babülonis.

Toorvorstid – valmistatud lahjast sealihast, mis jahvatatakse läbi 15-20 mm võre. Saadud hakklihale lisatakse sõelutud jahu, vürtsid ja vesi.

Vormimine

Valmis pasta laaditakse spetsiaalsesse hüdro- või pneumaatilisse süstlasse - jaoturisse. Surve all täidismasinas mass tihendatakse ja kõik õhumullid pressitakse välja. Süstlale asetatakse sünteetiline pikk kest ja täidetakse pastaga. Vorstide pikkuse mõõtmine toimub käsitsi spetsiaalsete instrumentide abil. Kaasaegsed seadmed võimaldavad mõõta pikkust ja keerata kesta ilma operaatori sekkumiseta.

Olles esimest korda valmistanud omatehtud vorstid, õrnad, maitsvad ja toitvad, lõpetate nende poest ostmise, sest harjute hea toiduga kiiresti. Miks harjumusest lahti saada? Poest ostetud vorstitooted sisaldavad nii palju säilitusaineid, et on mõnikord tervisele ohtlikud, eriti kui tegemist on imikutoit. Huvitaval kombel ilmusid esimesed lihavorstid Saksamaale 15. sajandil ja tänapäevaseid vorste hakati valmistama alles 19. sajandi keskel. Tänapäeval liigituvad vorstid ja vorstid kiirtoidu alla – pole juhus, et neid kutsutakse poissmeeste toiduks, mis valmib 10 minutiga. Ükski endast lugupidav gurmaan või tervislike eluviiside pooldaja ei hakka aga poevorste sööma. Siiski ei pea te vorstitoodetest loobuma, peate lihtsalt mõistma, kuidas kodus vorste õigesti valmistada, ja võite neid süüa vähemalt iga päev.

Maitsvate vorstide valmistamine kodus: alustades hakklihast

Valmistatud mis tahes kvaliteetsest lihast, kuid tavaliselt veise- ja sealiha segust, kana- või dieet kalkun. Jahvata liha hästi ja klopi blenderisse, sega muna, piimaga, võid, sool ja vürtsid - must pipar, muskaatpähkel, kurkum, paprika ja aromaatsed ürdid. Mõnikord lisatakse hakklihale hästi hakitud sibulat ja küüslauku, piimavorstide retseptis võib olla ka piimapulbrit.

Vorstid tehakse juustutükkide, searasva (vürtsi) või köögiviljadega – lastele meeldivad eriti mitmevärvilised vorstid rohelised herned ja porgandid. Sõtku massi väga kaua ja põhjalikult, lisades sellele vett, sest mida niiskem on hakkliha, seda õrnem see on. valmis roog. Väga oluline punkt vorstide valmistamise protsessis on liha piisavalt hakkida ja saada ühtlane homogeenne hakkliha, mida hea hakkija puudumisel kodus alati ei saa. Mõned koduperenaised soovitavad liha vähemalt neli korda hakklihamasinast läbi lasta, vastasel juhul saate vorstide asemel omatehtud vorsti.

Koduste vorstide keetmine: toiduvalmistamise retseptid

Hakklihast rullitakse vorstid - keeratakse kilesse ja seotakse otsad tugevate niididega kinni. Mõnikord rullitakse need lauale, et anda neile õige kuju. Vorste on soovitatav hoida paar tundi külmkapis ja alles seejärel keeta keevas vees 20 minutit või rohkem. Tavaliselt on valmisoleku märgiks liha muutunud värvus. Selle asemel toidukile mõned koduperenaised kasutavad veise soolestikku, mida saab osta turult või omatehtud vorstide valmistamisele spetsialiseerunud kauplustest. Sooled täidetakse hakklihaga kondiitrisüstla või spetsiaalse kraaniga hakklihamasina kinnituse abil. Soolte otsad seotakse kinni ja vorstidesse tehakse nõelaga torked. Ärge pakkige soolestikku liiga tihedalt kokku, sest muidu lähevad need keetmise ajal pragu ning ärge jätke tühimikke, et vorstid näeksid esteetiliselt meeldivad, ilma õõnsusteta. Vorsti sisikonnas küpsetamiseks on palju võimalusi ja seda protsessi peetakse üsna töömahukaks, kuigi tulemus on seda väärt. Vorstid tulevad välja nagu poest tulid!

Veel paar võimalust maitsvate vorstide valmistamiseks

Kui tahad saada mitte valmistoodet, vaid külmkapis säilivat poolfabrikaati, küpseta vorstikesi temperatuuril kuni 90 kraadi, kuid vesi ei tohiks keema minna. 50 minuti pärast on poolfabrikaat valmis, kuid proovige see ära süüa viie päeva jooksul. Näputäis omatehtud vorstid saab külmutada ja vajadusel välja võtta.

Pooltoote valmistamiseks on veel üks võimalus - kiire keetmine 7–8 minutit, seejärel eemaldatakse kile ja jahtunud vorstid asetatakse sügavkülma. Vorstid ei ole mitte ainult keedetud, vaid ka praetud ja küpsetatud ahjus küpsetusplaadil - see osutub veelgi maitsvamaks. Neid serveeritakse mis tahes lisandiga - teraviljad, pasta, kaunviljad, köögiviljad, kartulipüree ja seened.

Valmistatakse mitmesuguseid omatehtud vorste maitsvad road- vorstid tainas, bigosid, pirukad, omletid, vormiroad, grillvorstid, Berliini karrivorstid ja palju muud.

Tervislikud vorstid mitmekesistavad pere toitumist ja kaunistavad pidulik laud. Nüüd ei saa te keelata oma lastele nende lemmikmaitset, sest see on valmistatud värsketest koostisosadest. Ja kui teate, kuidas kodus kiiresti vorste küpsetada, on teil alati laual maitsev toit, millele te ei pea palju aega kulutama!