Õigesti valmistatud, st karastatud sooda on suurepärane koostisosa, kui soovite valmistada kohevat, õhulist ja maitsvat küpsetatud maiust. Jah, just sooda (variatsioonina - küpsetuspulber) annab tainale küpsetamisel poorse, kerge, lahtise tekstuuri; võimaldab tainal kerkida ja säilitada koheva kuju. Seetõttu on oluline teada, kuidas soodat kustutada, kuidas seda kustutada, milliseid proportsioone säilitada ja millal seda tainale lisada. Räägime sellest.

Sooda õige kustutamine

Soda laguneb, kui sellele lisatakse oksüdeerivat ainet. See lagunemisprotsess tekitab vett, süsinikdioksiidi ja soola.

Kuidas soodat kustutada

Tavaliselt kustutatakse sooda äädika abil (9%). Tavaline äädikas asendatakse veini- või õunaäädikaga või võid asendada tavalise sidrunimahlaga.

Kuidas kustutada soodat äädika abil

Protseduur on lihtne. Parem on seda teha testi ajal. Asetage supilusikatäis (võite kasutada teelusikatäit, aga supilusikatäis on seda lihtsam näha) vajalik kogus soodat (retseptis märgitud, tavaliselt tasane teelusikatäis). Ja tilgutage äädikat soodale. Kui kardad üle pingutada, vala klaasi või supilusikatäit veidi äädikat. Soda hakkab vahutama (eraldub sama süsinikdioksiid). Niipea kui kogu sooda vahutab, pane see kohe tainasse ja sega.

Miks soodat välja panna

Tundub, et milleks need manipulatsioonid üldse, viskasin taignasse soodat ja oh well. Just süsihappegaasi eraldumise protsess on otsustav küpsetiste poorseks ja kohevaks muutmisel. Muidugi, kui tainas juba sisaldab oksüdeerivat ainet (keefir, sidrunimahl, kodujuust või hapukoor), siis võib sooda segada jahuga ja lisada tainale. Soda reageerib keemiliselt otse tainas olevate happeliste komponentidega.

Paljud kokad usuvad, et sooda kustutamine lusikas on mõttetu tegevus, sest kogu süsihappegaas aurustub ja tainasse jääb ainult “tuhk”, mis ei anna küpsetistele soovitud kohevust. Seetõttu on soovitatav kasutada sooda kustutamise meetodit, kus see segatakse jahuga ja saadetakse vedelatele koostisosadele, mille hulgas on sama oksüdeerija (keefir, hapukoor jne). Sel juhul tuleb tainas kindlasti kohev ja õhuline.

Kui otsustate siiski jääda klassikalisele sooda kustutusmeetodile (lusikaga), siis sõtku tainas piisavalt kiiresti, et süsihappegaas ei aurustuks enne küpsetamise alustamist.

Sooda alternatiiv

Tänapäeval saab sooda asendada küpsetuspulbriga (küpsetuspulber). Selle kasutamise lihtsus seisneb selles, et pole vaja midagi kustutada ega lahjendada. Küpsetuspulber (küpsetuspulber) sisaldab: söögisoodat, sidrunhapet ja jahu (või tärklist või tuhksuhkrut). Suhe on spetsiaalselt välja arvutatud, et sooda reageeriks. Tulemus on sama.

Äädikaga kustutatud söögisoodat soovitatakse tänapäevastes saia- või pannkoogitaina valmistamise retseptides kergitusainena sageli kasutada. Soovituste kohaselt ei tohiks tainale lisada äädikat ja soodat (iseenesest), vaid nende koostoime produkti - naatriumatsetaati, kuna see on aine, mis moodustub sooda äädikaga kustutamise protsessis. Naatriumatsetaati (toidulisand E262) kasutatakse toiduainete tootmises säilitusainena või happesuse regulaatorina, kuid mitte kergitusainena. Naatriumatsetaadil on küllaltki kõrge termiline stabiilsus ja see ei lagune küpsetustingimustes gaasilisteks toodeteks, s.t. See tainast ei juuruta!

Milleks siis soodat äädikaga kustutada?

Proovime seda küsimust hoolikamalt mõista (professionaalse keemiku vaatevinklist). Muide, pöörake tähelepanu artiklile söögisooda kohta pärmitaignas. Seniks aga jätkame.

1 keskmise tasemega teelusikatäis sisaldab 8 g söögisoodat. Kui valate sellesse teelusikatäit (ääreni) äädikat (9% äädikhappe lahus) või äädika essentsi (70% äädikhappe lahus), siis on nende mass umbes 4 g, et 1 tl toitu täielikult kustutada äädikhappega soodat, vajate ligikaudu 71 g (16 teelusikatäit) äädikat (9%) või 8 g (2 teelusikatäit) äädikaessentsi (70%).

- "Kühveldage soodat lusikasse ja tilgutage sinna äädikat, sooda läheb susisema, segan seda veidi. Kõik! Soda on kustunud!”;

— "lisage 4-6 tilka 9% äädikat 1 tl";

- “kuidas kustutada soodat äädikaga: sega 1 lusikas soodat 1 lusikatäie äädikaga”;

- kõige julgeim nõuanne soovitab "kuni ½ tl." söögisoodat, lisage 1 dessertlusikatäis äädikat." 1 magustoidulusikas mahutab 2 teelusikatäit, s.o. Selles nõuandes soovitatakse 1 tl sooda kustutamiseks kasutada ainult 4 teelusikatäit äädikat, mitte 16, nagu arvutus nõuab.

Järeldus on ilmselge - tainast teeb lahti söögisooda, mis jääb järele pärast suurejoonelise äädikaga kustutamise katse lõpetamist. Taigna kuumutamisel söögisooda laguneb, eraldub süsihappegaas, mis annab tainale teatud poorsuse.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

Soda äädikaga eelkustutamise mõte seisneb selles, et kokk saab võimaluse imetleda "poppi" tekitava keemilise katse muljetavaldavaid tulemusi.

Pange tähele, et kui söögisooda (naatriumvesinikkarbonaat) termiliselt laguneb, jääb tainasse naatriumkarbonaat (Na2CO3). Seda ainet nimetatakse soodaks või lihtsalt soodaks, seda kasutatakse igapäevaelus riiete pesemiseks või sõstrate raviks jahukaste vastu.

Kulinaariaeksperdid (kes on keemia unustanud) väidavad, et kustutades soodat äädikaga valmis küpsetistes, väheneb sooda ebameeldiv järelmaitse. See on teatud määral õige, kuna karastusreaktsiooni tulemusena väheneb sooda sisaldus valmistootes mõnevõrra. Sooda maitse jääb aga alles seni, kuni kogu naatriumkarbonaat on taigna valmistamisel kasutatud koostisainetes olevate hapete toimel hävitatud. Kui selliseid happeid pole või on vähe, jääb sooda maitse alles.

Soda ja äädika reaktsioonil on järgmine võrrand

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

Kui äädika + sooda keemiline reaktsioon toimub täielikult, ei jää tainasse soodat, mis annab valmistootele ebameeldiva “seebise” maitse.

Selleks, et tainas oleks hästi kobestunud ja sellel ei oleks väljendunud sooda maitset, on vaja tainale lisada hapet ja soodat õiges järjekorras ja õiges vahekorras.

Kuidas kustutatud soodat äädikaga asendada?

Taignas oleva sooda neutraliseerimiseks võib äädikhappe asemel kasutada mis tahes toiduhapet (piim-, sidrun-, õun-, viinhape jne) või toidutootmises kasutamiseks heaks kiidetud happesooli.

Sidrunhape (toidulisand E330) on selles osas väga mugav. Sidrunhape ei ole tugeva lõhnaga ja seda müüakse kristalsel kujul (monohüdraadi kujul, milles 1 molekuli happe kohta on 1 molekul vett: C6H8O7∙H2O).

8 g (1 tl) söögisooda täielikuks kustutamiseks on vaja 6,7 ​​g (1,5 tl) kristalset sidrunhapet.

Annan üle 100 aasta tagasi (1901) avaldatud varavalmivate pannkookide valmistamise retsepti.

Pange tähele, et selles retseptis on 2,7 kg taigna jaoks soovitatav kasutada ainult 1 tl soodat, mis neutraliseeritakse 1 tl sidrunhappega. Hape ja sooda lahustatakse vees eraldi erinevates klaasides! Esmalt lisatakse tainale happelahus, segatakse ja alles siis lisatakse soodalahus. Selle koostisosade lisamise järjestusega toimub happe ja sooda vaheline reaktsioon otse taignas. Süsinikdioksiid kobestab kiiresti ja ühtlaselt kogu taignamahu, mitte ei kostita perenaist mõttetu siblimise ja teelusikatäis “mullitamisega”.

Retseptis soovitatud sidrunhappe ja söögisooda vahekorras kulgeb söögisooda lagunemisreaktsioon üsna täielikult, kuid mitte täielikult. Osa soodast jääb kustutamata. See on taigna hea kobestamise väga oluline tingimus. Sidrunhappe ja söögisooda koosmõjul eralduv süsihappegaas teeb pannkoogitaina valmistamisel lahti. Liigne söögisooda laguneb pannkookide küpsemisel ja annab neile täiendava poorsuse.

Üllataval kombel teadsid meie vanavanavanaemad keemiat meist palju paremini ning oskasid seda õigesti ja päris arukalt kasutada.

Võtame öeldu kokku.

Enne tainale lisamist sooda äädikaga kustutamine ei ole kulinaarselt mõttekas, kuna selle reaktsiooni käigus eralduv süsihappegaas ei satu tainasse, vaid läheb õhku. Sel juhul on tainas ebamõistlikult saastunud naatriumatsetaadiga. Taigna normaalseks kobestamiseks peab sooda lagunemisreaktsioon süsihappegaasi eraldumisega toimuma otse taignas ning sooda peab olema kogu mahu ulatuses ühtlaselt jaotunud.

Soda kustutamine äädikaga- plussid ja miinused. Miks kustutada soodat küpsetamisel ja kas seda tasub teha, kuidas soodat õigesti kustutada - äädika, keeva vee, keefiri või millegi muuga.

Otsustasin proovida vastata sellele küllaltki okkalisele küsimusele, mille ümber väsimatult ikka ja jälle lahvatav poleemika, nimelt: miks küpsetades soodat kustutada ja kas seda tasub teha? Ja miks see küsimus ikka veel paljusid kummitab?

Küsimus "kustutada või mitte Kustuta küpsetamisel söögisoodat äädikaga"on sama igavene kui küsimus: "mis oli enne - kana või muna." Pärast kirjandusse süvenemist ja hunniku, sealhulgas välismaiste paikade külastamist jõudsin aga järeldusele, et see teema on kõige rohkem 70-80 aastat vana, peaaegu sama kaua, kui meie riik on eksisteerinud alates Oktoobrirevolutsioonist. Võib-olla ma ei otsinud hästi, võib-olla vales kohas, kuid teabe puudumine viis mind ikkagi sellistele järeldustele.

Break, paljudes iidse vene köögi retseptides ei leitud ühtegi, milles oleks mainitud soodat. Varem valmistati meie maal küpsetisi valdavalt pärmiga või üldse ilma kerkimis- või kergituskiirendita.

Niisiis leiutas söögisooda 18. sajandi lõpus prantsuse keemik Leblanc. See leiutis jõudis Venemaale palju hiljem, pärast uue valmistamismeetodi saamist. Niipea, kui vene koduperenaistel oli selline toode nagu sooda, hakkasid nad seda katse-eksituse meetodil toiduvalmistamisel kasutama ja kasutama. Miks otsustati sooda kustutada? Jah, lihtsalt sellepärast, et meie traditsioon süüa kõike "hetke kuumuses" on sel juhul ainult kahjulik.

Fakt on see, et kustutamata lubjasoodal kuumades küpsetistes on väga ebameeldiv “seebine” maitse. Mida “parandati” kustutades ehk soodale keeva vee või hapendatud piimatoodete lisamisega. Pannkookide puhul annab see meetod ikka väga häid tulemusi. Kujutage aga ette, mis juhtub teie muretaignaga, kui valate sinna klaasi keeva vett? Vastus on ilmne. Seetõttu leiutati keev vesi või hapendatud piimatooted asendada lahjendatud 9% äädika või sidrunimahlaga.

Nüüd läheme järjekorras:

Miks on vaja lisada söögisoodat või muud küpsetuspulbrit?

— söögisooda annab kõrge temperatuuri või happelise keskkonnaga kokkupuutel süsihappegaasi vabanemise tõhustatud reaktsiooni, mis omakorda põhjustab kohevust ja poorsust.

Kas söögisooda on küpsetuspulber?

- Ei. Söögisooda ise ei ole kergitusaine. Kobestumisprotsessi (süsinikdioksiidi eraldumise) toimumiseks vajab sooda kahte komponenti: happelist keskkonda ja kõrget temperatuuri. Oluline märkus: ärgem laskugem keemiasse ja arvestage ainult toiduvalmistamiseks vajalikku aspekti, nii et me ei võta arvesse õiglasi kommentaare, et tänu soodale piisab süsinikdioksiidi eraldamiseks ainult ühest komponendist.

Miks kasutatakse sooda kustutamiseks äädikat?

Kirjaoskamatusest või laiskusest või harjumusest. Küpsetuspulbrit NSV Liidus ei müüdud, mistõttu nad kirjutasid sooda kustutamisest äädikaga ja teevad seda siiani ning ka mina ei kohanda seda küpsetuspulbri jaoks, et mitte oma külastajaid segadusse ajada ja eemale peletada. Peaaegu peamist rolli mängis kulinaarne kirjaoskamatus - sooda vajab hapet ja selle asemel, et kompositsioonile lisada midagi hapukat - mett, hapukoort ja nii edasi - valati äädikat. "Mis mesi sellega pistmist on, kas see on hapu?" - te küsite. Lubage mul selgitada: ärge ajage magusust segamini pH reaktsiooniga: "Mee happeline pH = 3,26-4,36", see on see, mida me vajame.

Muide, paljud toidud annavad happelise reaktsiooni, näiteks munad, kuid tavaliselt sellest ei piisa.

Kas peate soodat kustutama?

Ei. Kuidas sel juhul tainast õigesti sõtkuda? Ideaalis peate segama sooda kuivade küpsetusainetega ja segama happe (hapukoore, keefiri, mee, sidrunimahla jne kujul) vedelatega. Seejärel sõtku tainas kiiresti, ühendades mõlemad segud, ja küpseta kohe.

- Kui see muudab teid turvalisemaks, saate selle välja lülitada. Kuid "kustutamisest" saadav kasu on minimaalne. Fakt on see, et me "kustutame" selle valesti - valage soodat teelusikatäit ja tilgutage sinna äädikat või sidrunimahla. Miks see vale on? Sel juhul läheb kogu vajalik reaktsioon süsihappegaasi vabastamiseks tainasse sattumise asemel tühjaks, õhku. Seega, kui otsustate siiski kasutada kustutatud sooda, ära oota, kuni kõik kustutamisel tekkinud mullid kaovad, vala kohe tainasse. Ja ülejääk, millel ei olnud aega äädikaga reageerida, annab teile selle kauaoodatud hiilguse ja poorsuse.

Miks jätab see ebameeldiva maitse, kui söögisoodat äädikaga ei kustuta?

• Esiteks võib jahtunud küpsetistel olla minimaalne järelmaitse või üldse mitte.
• Teiseks sõltub kõik täpsest annusest. Ma pole kunagi näinud perenaist, kes elektrooniliste kaalude abil iga küpsetamiseks minevat toodet grammi peale kaaluks. Ja retseptid ise, KÕIK, on ​​“läheduses” süüdi, need on silma järgi tehtud. Kujutage ette näiteks suurt õuna, mida tähendab ukrainlannast koduperenaine või Sverdlovski elanik. Nende arusaamad suurest on väga erinevad. Mis puutub tänapäevastesse retseptidesse, siis sooda kogus neis on uskumatult suur (kõik on arvutatud selle järgi, et nad tahavad ikkagi soodat kustutada)

Paljud koduperenaised küpsetavad väga sageli kodus erinevaid kondiitri- ja pagaritooteid, nagu koogid, pannkoogid, pannkoogid, pirukad jne. Küpsetamisel kohtab igaüks söögisoodat ja küpsetuspulbrit, mida sageli nimetatakse küpsetuspulbriks. Nende koostisosade toimepõhimõte on üldiselt kõigile selge, kuid vaatame üksikasjalikumalt, milleks neid vaja on ja kuidas neid õigesti kasutada. Räägime ka sellest, kuidas soodat äädika abil õigesti kustutada.

Tõenäoliselt teavad kõik, mis on sooda. Sellel on palju nimetusi: naatriumvesinikkarbonaat, naatriumvesinikkarbonaat või naatriumvesinikkarbonaat. Kuid hoolimata arvukatest nimedest on sooda toimepõhimõte muutumatu, nagu ka selle keemiline valem - NaHCO3. Soda ise ei suuda tainast kuidagi mõjutada, kuid happelise keskkonnaga kombineerimisel toimub keemiline reaktsioon, mille käigus sooda laguneb mitmeks elemendiks. Need elemendid on vesi, sool ja kõige olulisem koostisosa – süsihappegaas. Seega just süsihappegaasi mõjul tainas kobedaks läheb. Tänu sellele reaktsioonile muutub tainas kohevaks ja elastseks.

Küpsetuspulber või nagu seda nimetatakse ka küpsetuspulber on segu, mis on valmis taignale lisamiseks. See segu koosneb happest, soodast ja täiteainest. Küpsetuspulbri hape on sageli sidrunhape ja täiteaine on neutraalne komponent - jahu või tuhksuhkur. Kui kasutate küpsetuspulbrit, siis reeglina ei pea te tainale lisaks sellele lisama soodat ega hapet. Küpsetuspulbri koostisosad valitakse nii, et kogu reaktsioon toimuks jäägita.

Noh, kõik saavad aru, mis on küpsetuspulber. Ja kõik teavad, kuidas seda kasutada - valage see valmistamise ajal tainasse ja oletegi valmis. Kuid soodaga on asjad veidi keerulisemad. Mõned koduperenaised mõtlevad sageli, kuidas kustutada soodat äädikaga, ja mis kõige tähtsam, miks kustutada soodat äädika abil.

Soda on vaja kustutada, sest kui te seda ei tee, siis see loomulikult töötab, kuid mõju pole sama. Ilma happeta toimib sooda ka kergitusainena, kuid see hakkab lagunema alles 60 kraadi juures, see tähendab vahetult küpsetusprotsessi ajal. Tulemuseks on mitte eriti kvaliteetsed küpsetised, millel on iseloomulik sooda maitse. Maitse jääb, sest ilma happeta ei suuda sooda täielikult reageerida. Selleks, et kogu sooda reageeriks jääke jätmata, peate teadma, kuidas soodat äädika abil õigesti kustutada.

Paljud koduperenaised teevad järgmist: võta lusikasse teatud kogus soodat ja vala see väikese koguse äädikaga. Sel juhul tekib süsinikdioksiidi aktiivse vabanemisega loomulikult väga äge reaktsioon. Peale väikest ootamist sõtkutakse kogu see mullitav segu tainasse. Ja mis kõige üllatavam, on see, et kõik usuvad, et see on õige viis sooda kustutamiseks. Kuid see on väga sügav eksiarvamus. Sellised koduperenaised ei saa absoluutselt aru, miks ja kuidas soodat äädika abil kustutada. Selle meetodi puhul toimub reaktsioon, mis peaks vahetult testis tekkima, vabas õhus, kus peale kauni vaatepildi see enam kasu ei too. Osa soodast muidugi toimib tainas, kuna mitte kõik see ei reageeri äädikaga.

Soda potentsiaali täielikuks ärakasutamiseks tuleb see segada jahuga ja hape keefiri või sidrunimahla kujul tuleb lisada otse taigna sõtkumisel. Selle meetodiga on sooda mõju maksimaalne, saate koheva ja elastse taigna. Ja küpsetised ei jää sooda maitsega ja on ka kohevad.

Kuid on retsepte, mis nõuavad lisaks küpsetuspulbrile siiski väikese koguse sooda lisamist. Milleks see mõeldud on? Tavaliselt juhtub see siis, kui koostisainete hulgas on happelisi tooteid, näiteks keefir või vadak. Sellistel juhtudel osutub happesisaldus taignas liigseks ja liigse happe neutraliseerimiseks lisa koos küpsetuspulbriga veidi soodat.

Nüüd teate kõike sooda, küpsetuspulbri ja sooda äädika abil kustutamise kohta. Saadud teadmised muudavad teie küpsetised kindlasti veelgi uhkemaks ja maitsvamaks.

Iga perenaine peaks teadma, kuidas soodat õigesti kustutada ja miks seda vaja on. Sellest sõltub jahutoodete välimus ja kvaliteet; söögiisu ja pere tervis.

Miks on vaja soodat kustutada ja miks kasutada äädikat?

Paljud küpsetusretseptid sisaldavad nõuannet lisada äädikaga kustutatud söögisoodat. Ilma selleta on tainas tihe, tooted on lamedad ja sitked. Miks peate soodat võtma, kas on vaja lisada äädikat, millises järjekorras komponente segada - retseptid tavaliselt ei selgita. Protsessi mõistmine on atraktiivsete, maitsvate ja tervislike küpsetiste küpsetamiseks väga oluline.
Söögisooda on mineraalsool, mis koosneb happelisest süsihappejäägist ja naatriumioonist. Täielik keemiline nimetus on naatriumvesinikkarbonaat.

Tähtis! On ka teisi sooda liike: sooda, kaustiline, kristalne, mida ei saa mingil juhul kasutada toiduks. Neil on erinev koostis, omadused ja need on inimkehale kahjulikud.

Söögisoodat nimetatakse sageli söögisoodaks, kuna seda kasutatakse joomiseks teatud haiguste korral.
Soda ja äädikhappe segamisel tekib keemiline reaktsioon. Selle tulemusena moodustub sool - naatriumatsetaat, vesi ja süsinikdioksiid, mis täidab taigna moodustamisel olulist funktsiooni.
Jahu ja muude komponentidega segades jaotuvad gaasimullid ühtlaselt kogu massis. Moodustub kohev ilus tainas. Äädikaga kustutatud soodaga küpsetatud tooted on atraktiivse isuäratava välimuse ja hea maitsega.
Äädikat tuleks söögisoodale lisada mitmel põhjusel:

• Süsinikdioksiidi eraldumine toimub kiiresti.
• Gaasilise aine molekulid on ühtlaselt jaotunud kogu taigna massis.
• Paralleelselt moodustunud naatriumatsetaat on kahjutu, imendub maos hästi ja osaleb üldises ainevahetuses.

Inimene saab lauasoolast pidevalt naatriumioone. Need on kehale tuttavad ja mõistlikes kogustes ei avalda negatiivset mõju.
Äädikhappejääk on kergesti vahetusse kaasatav, kuna sellised killud on iseloomulikud looduslikele biokeemilistele protsessidele. Keha sisaldab ensüüme, mis tagavad atsetaadi ärakasutamise.

Kuidas saab soodat kustutada?

Sooda saate neutraliseerida mis tahes toiduhappega. Kõik need on inimestele kahjutud ja neid kasutatakse toiduainetööstuses.
Toiduhapped hõlmavad järgmist:

• piimatooted,
• sorbiinhape,
• sidrun,
• õun,
• veini

Kõik need happed võivad söögisoodaga suhelda. Reaktsioonikiirused naatriumvesinikkarbonaadi neutraliseerimiseks teiste toiduhapetega on veidi erinevad. Need määratakse happe tugevuse järgi. Koduste taignakatsetuste tegemisel saate valida koguse ja harjutada mis tahes toiduhappe kasutamise meetodit heade küpsetiste saamiseks. Kõige mugavam on kasutada äädikat, mis on alati kodus olemas, odav, hästi soodat lahustav, sellega kiiresti reageeriv ja organismile kahjulik ei mõju.

Kuidas valida sooda kustutamiseks äädikat

Soda kustutamiseks tuleb võtta ainult toiduäädikat, mida müüakse toidupoodides.
Äädikas on lühendatud kui äädikhappe vesilahused kontsentratsiooniga 6% või 9%. Mida suurem on happe massiosa lahuses, seda vähem on sooda kustutamiseks vaja äädikat.
Toiduäädikas valmistatakse looduslike toorainete mitmeastmelise sünteesi või kääritamise teel. Venemaal toodab looduslikku äädikat mitte rohkem kui 30% äädikhapet turule tarnivatest ettevõtetest. Looduslikku toiduäädikat tuuakse suures koguses välismaalt. Kõik toiduained on põhjalikult puhastatud ja kontrollitud. Kvaliteetse äädika etikettidel on täielik teave tootja kohta.
Müügil on äädika essents. Happe massiosa selles ulatub 80% -ni.

Tähtis! Soda kustutamiseks võite kasutada äädika essentsi minimaalses koguses, võttes arvesse aine suurt kontsentratsiooni. Selle tegemine pole päris mugav. Väike kogus lahust niisutab soodapulbrit vähem hästi. Essentsi saab lahjendada, kuid see on täiendav tüli.

Tavaline toiduäädikas, mis on ostetud toidupoodidest, on hea viis sooda kustutamiseks.

Õppige soodat õigesti kustutama

Äädika lisamine söögisoodale pole nii lihtne, kui võib tunduda. Peate hoolikalt võtma retseptis näidatud koguse soodat.
Kui osa soodast jääb reageerimata, võib tainale tekkida ebameeldiv järelmaitse. Kui hapet on liiga palju, võib kogu mass omandada hapu maitse. Tainas ei jää väga kohev ja painduv.

Kustutame sooda äädika abil

Taigna valmistamiseks kustutatud soodaga on kaks peamist lähenemisviisi. Mõned kokad soovitavad segada äädikat ja vesinikkarbonaati eraldi väikeses mahutis, näiteks laiapõhjalises klaasis. Lisage kogu pulbri märjaks saamiseks piisavalt äädikat. Pärast gaasimullide tekkimist tuleb segu kohe tainasse valada ja korralikult läbi segada.
Teised pagarid usuvad, et jahule tuleks lisada söögisoodat ja taigna vedelatele komponentidele äädikat. Pärast segamist tuleb kogu massi mitu minutit põhjalikult segada, et kustutamisreaktsioon toimuks täielikult. Meie arvates on parem kustutusprotsess läbi viia eraldi konteineris.

Tähtis! Mullitav segu tuleb kiiresti tainale lisada, et süsihappegaas ei jõuaks aurustuda.

Soda kustutamine sidrunhappega

Perenaiste seas on populaarne sidrunhape, mida saab edukalt kasutada ka taigna valmistamiseks. Retseptis märgitud soodakogusele lisa pool kogusest sidrunhappe kristalle, vala segu tainasse ja sega hoolikalt

Kuidas söögisoodat kustutada: video

Kõik protseduuri üksikasjad on näha videost. Kasulik on näha, kuidas seda praktikas tehakse. Pange tähele, et kui tainas sisaldab fermenteeritud piimatooteid: keefir, jogurt, hapukoor, neutraliseerib neis sisalduv piimhape sooda edukalt. Sellistel juhtudel pole äädikat ega sidrunhapet vaja lisada.

Pannkookide, muffinite, pirukate ja muude jahust hõrgutiste retseptides kohtame sageli soodat. Selle aine toimepõhimõte on intuitiivsel tasandil selge, kuid taigna valmistamise protsessis tekib endiselt küsimusi. Proovime välja mõelda, kuidas soodat õigesti kustutada ja miks seda teha on vaja.

Sooda leiutas keemik Leblanc juba 18. sajandil, kuid meieni jõudis see palju hiljem. Kui lehitsete meie iidse köögi retsepte, ei leia te seal soodat. Vanavanaemad valmistasid peamiselt pärmiga küpsetisi või tegid nad üldiselt ilma vahenditeta taigna kerkimise ja kobestamise stimuleerimiseks. Kui sooda meie riigis ilmus, hakkasid koduperenaised seda kasutama, proovides erinevaid meetodeid ja õppides oma vigadest. Miks soovitatakse enamikus retseptides soodat kustutada? Sest meil on kombeks süüa kuumi küpsetisi ja neis on kustutatud lubjasooda “seebine” maitse väga tuntav. Jahutatud toodetes pole seda praktiliselt tunda.

Sooda reageerib happega ja laguneb selle tulemusena veeks, soolaks ja süsihappegaasiks. Süsihappegaas on see, mis taina lahti teeb ja selle kohevaks teeb. Siin on oluline mõista, et söögisooda ise ei ole hea kergitusaine. Tõsi, üle 60 kraadise temperatuuri juures laguneb see ka veeks, naatriumkarbonaadiks ja süsihappegaasiks. Seega, isegi kui lisate selle lihtsalt taignale, mis ei sisalda happelisi koostisosi, annab see siiski teatud efekti. Kuid reaktsioon on sellistel juhtudel puudulik. Selle tulemusena ei ole tainas piisavalt kohev ja sellel on sageli seebine maitse.

Kuidas väljasuremine enamikul juhtudel toimub? Valame lusikasse silmamuna soodat, valame peale veidi äädikat, segu hakkab susisema ja mullitama ning lisame kõik selle tainale. Miks see meetod ei ole täiesti õige? Lihtsalt reaktsioon, mis katses toimuma oleks pidanud, toimub õhus. Selle tulemusena ei satu eraldunud süsinikdioksiid tainasse ja osutub kasutuks. Kogenud koduperenaised vaidlevad vastu, et tainas ikka kerkib. Tegelikult juhtub aga nii: mingi osa soodast lihtsalt ei reageeri, satub tainasse, laguneb küpsetamisel laiali ja annab sama lahtistava efekti.

Kuidas kustutada söögisoodat äädikaga?

Kasutage kindlasti täpselt retseptis nõutud kogust söögisoodat. Tavaliselt on see 0,5 tl kuni 1 supilusikatäis. Tavaliselt piisab 4-6 tilgast 9% õuna- või veiniäädikat teelusikatäie kohta. Kui äädika kontsentratsioon on üle 9%, on parem seda kõigepealt veega lahjendada. Niipea, kui algab äge keemiline reaktsioon, valage lusika sisu tainasse. Sel juhul ei pääse eralduv süsihappegaas õhku, vaid jääb tainasse. Kuid veelgi paremini õnnestub, kui teete järgmist: segage kustutamata lubjasoodat taigna kuivainetega ja äädikat vedelatega, segage kõik kiiresti, sõtke tainas ja saatke ahju.

Nüüd teate, kuidas söögisoodat äädika abil kustutada, kuid on ka häid alternatiive. Näiteks võib soodaga lusikale lisada tavalist sidrunimahla. Teine üsna populaarne võimalus on kombineerida sooda sidrunhappega (vahekorras 5:3) ja segada ülejäänud koostisosadega. Kui tainas sisaldab retsepti järgi happelise reaktsiooniga elemente (hapukoor, sidrun, mahl, keefir, mesi), siis ei pea te tuhmumise pärast üldse muretsema. Lihtsalt lisage kuivainetele söögisoodat ja märgadele koostisosadele "hapud" koostisosad. Seejärel ühenda need kaks segu kiiresti kokku, sõtku tainas – ja ongi valmis küpsetama. Muide, koduperenaised on sageli üsna üllatunud, et keefiri ja hapukoore kõrval saab "hapu" elemendina kasutada mett. Jah, maitseb väga-väga magus, aga samas on happelise reaktsiooniga pH = 3,26-4,36, mis on täiesti piisav. Samuti kustutatakse sooda keeva veega. See valik sobib ideaalselt neile, kes ei peaks hapet üldse tarbima.

Võite küsida, miks peate söögisoodat äädika või mõne muu tootega kustutama, kui saate kasutada lihtsalt valmis küpsetuspulbrit. Tavaliselt koosneb see söögisoodast, sidrunhappest ja jahust. Kotikese sisust piisab üheks korraks. Kui kasutate küpsetuspulbrit, toimub reaktsioon otse taignas ja annab suurepärase efekti. Küpsetuspulbri võid ise valmistada: selleks sega sooda, jahu ja sidrunhape vahekorras 5:12:3. See segu ei kobesta tainast halvemini kui poest ostetud, kuid on täiesti loomulik ja maksab vähem. Siiski on aegu, mil on palju mõttekam kasutada puhast söögisoodat. Näiteks kui lisada keefirit, hapukoort või vadakut sisaldavale tainale küpsetuspulbrit, jääb tulemus liiga happeline.

Nüüd olete aru saanud, miks peate küpsetamisel soodat kustutama, kuidas seda õigesti teha ja millised on alternatiivid. Võite julgelt alustada koheva ja maitsva taigna valmistamist.

Pere maitsvate ja moodsate roogadega toitmiseks on perenaisel vaja pidevalt oma oskusi täiendada, nagu nõuab delikatessi retsept, selle serveerimine ja kaunistamine.

Näiteks kuldse krõbeda koorikuga lõhnavate kuklite valmistamiseks tuleb tainas õigesti ja retsepti järgi sõtkuda kõigi koostisosade täpse kogusega.

Kuid ilma pärmita osutub see tihedaks, ei tõuse ja jääb kükitama. Kui teil pole küpsetuspulbrit, võite kasutada söögisoodat, peate selle lihtsalt korralikult kustutama.

Kuidas seda teha, uurime selles artiklis.

Miks on vaja kustutada?

Toiduvalmistamisel kasutatakse pärmivaba tainast paljudes toodetes. Näiteks muretaigna ja lehttaigna, pitsa, pelmeenide, khinkali jms jaoks.

Ja selle hiilgus saavutatakse tänu sellele, et karastamise, küpsetamise või happelise keskkonna ajal eraldub süsinikdioksiid.

Ja selleks, et küpsetised oleksid poorsed ja kerged, tuleb kustutatud sooda (süsinikdioksiid) hoolikalt eraldada. Tuginedes teooriale, annab ilma karastamiseta toode tunduvalt väiksema kobestava efekti.

Üks peamisi põhjusi, miks seda küpsetamisel kasutatakse, on küpsetatud toote kvaliteedi parandamine. Kuid selleks pole üldse vaja kasutada kustutatud soodat, vaid kasutada seda kuivainena ja küpsetis ei lähe halvemaks.

Väärib märkimist, et kui happelist keskkonda pole, siis pole kustutamisprotsess lõppenud. Pärast küpsetamist tunnete söögisooda lõhna.

See, milline äädikas või hapendatud piimatoode kustutamiseks valiti, pole eriti oluline.

Kasutatakse nii tavalist - laua- kui ka salatite kastmiseks mõeldud - õuna või veini. Peamine ülesanne on luua õige happeline keskkond.

Ja väga oluline on kasutada täpset kogust tooteid, muidu ei saa te lopsakat ja õhulist maiust.

Mida veel saab kasutada?

• õuna- (või mõne muu puuvilja) äädikas 6-9%;
• Sidrunhape või värskelt pressitud mahl;
• Mis tahes fermenteeritud piimatoode;
• Moosid, moosid hapudest puuviljadest ja marjadest;
• Naturaalne mahl hapudest puuviljadest, näiteks jõhvikamahlast.

Kuidas kustutada äädikaga klassikalise retsepti järgi?

Toodete kogus täpses vahekorras sõltub otseselt valitud retseptist.

• Söögisooda;
• jahu;
• äädikas;
• Vesi või mõni piimatoode.

Te ei saa soodat eelnevalt kustutada, seda tehakse vahetult enne toote sõtkumist ja küpsetamist.

Taigna korralikuks sõtkumiseks tuleb kõik kuivained kokku segada, lisada sooda ja korralikult läbi segada, et see jaotuks ühtlaselt.

Vedelad koostisosad, millele on lisatud äädikat, segatakse eraldi teises mahutis. Kui kasutatakse keefirit, ei tohi äädikat lisada.

Enne toote küpsetusnõusse viimist tuleb vedelad ja kuivad põhjad põhjalikult segada ning kohe küpsetama hakata. See võimaldab teil saada väga õhulise ja pehme maiuse.

Vee kogus peab olema täpselt selline, nagu retseptis ette nähtud, vastasel juhul ei pruugi keemiline reaktsioon täielikult toimuda. Ja selle tulemusena - küpsetiste maitse.

Seda meetodit peetakse õigeks ja naatriumvesinikkarbonaadi reaktsioon on palja silmaga nähtav.

Süsinikdioksiid, mis muudab pärmivaba taigna poorseks ja õhuliseks, ei aurustu sõtkumisel ja töötab edasi ka küpsetusprotsessis.

Ekspertarvamus

Vastame küsimusele kohe - te ei tohiks toodet lusikas hautada, nagu meie vanaemad tegid. Sel juhul aurustub CO2 peaaegu silmapilkselt, ilma teiste komponentideni jõudmata ja pole mõtet maiuselt imelisi tulemusi oodata.

Alternatiivsed kustutusmeetodid

Harvadel juhtudel juhtub, et peate valima teise võimaluse ilma äädikaga kustutatud sooda kasutamata, siis võite kasutada küpsetuspulbrit.

Ekspertarvamus

Tähelepanu!

TÄHTIS!!! Pange tähele, et NaHCO3-ga on soovitatav küpsetada temperatuuril 180-200 C.

Lisaks äädikaga kustutamise meetodile kasutavad kokad ja kondiitrid kohevate ja õhuliste küpsetiste saamiseks teisigi viise:

1. Kasutatakse eilset keefirit, mis kuumutatakse ja sinna segatakse soodat. Seejärel vahutab keefir tugevalt ja lisatakse koheselt toote kuivainetele;
2. Kasutatakse küpsetuspulbrit (küpsetuspulbrit), mille koostis on peaaegu identne.

Kuidas kustutada keeva veega?

Kui ühel pereliikmetest on seedetrakti haigused, haavandid või gastriit, on soovitatav sooda kustutada tavalise keeva veega.

• jahu;
• Keev vesi;
• Söögisooda.

Sega kausis sooda ja jahu, kuni kõik on ühtlaselt segunenud. Keeda veekeetja, vala jahu hulka kiiresti vajalik kogus vett ja sõtku, esmalt lusikaga ning siis, kui mass on veidi jahtunud, võid kätega sõtkuma hakata.

Kuidas sidrunhappega õigesti kustutada?

Võite kasutada ka kuiva sidrunhapet, selle täpne kogus ja muud komponentide proportsioonid on märgitud retseptis.

• Söögisooda;
• Nisujahu;
• Sidrunihape.

Vaja läheb kolme köögikaussi. Suuresse tuleb valada jahu, ülejäänud kahes segada vesi sidrunimahlaga ja vesi soodaga.

Kui kõik terad on lahustunud, võib vedelikke segada ja sõtkuda.

Kuidas pannkookide ja pannkookide valmistamiseks õigesti kustutada?

Pannkookide, õhukeste pannkookide või pannkookide valmistamiseks kasutatakse vaid paar näputäis soodat.

Ärge üle pingutage, et selle maitset ei oleks tunda, ja kustutage see kindlasti. Seda saab teha sidrunimahla, tavalise äädika (sõna otseses mõttes paar tilka) või keeva veega.

Ekspertarvamus

Kas sa teadsid?

Kui kasutate keefirit või mõnda muud fermenteeritud piimatoodet, näiteks vadakut, siis pole pannkookide jaoks vaja naatriumvesinikkarbonaati kustutada, reaktsioon toimub küpsetamise ajal iseenesest.

See tuleb kindlasti kustutada eraldi anumas, seejärel segada ülejäänud vedelate koostisosadega ja alles seejärel lisada saadud segule jahu.

Kuidas kustutada loodusliku sidrunimahlaga?

Tavaline äädikas ja isegi kuiv sidrunhape mõjuvad maole pigem negatiivselt ning paljud inimesed ei peaks neid koostisosi sööma.

See-eest ei meeldi ega talu kõik hapendatud piimatooted hästi, küll aga soovitakse tee kõrvale maitsvaid küpsetisi.

Võid kustutada naturaalse ja tervisliku värskelt pressitud sidrunimahlaga, kuigi võid kasutada ka laimi. Sageli kasutatakse kõrvetiste puhul ka söögisoodat sidrunimahlaga – sooda joomine leevendab sel juhul probleemi suurepäraselt.

• Söögisooda;
• Sidrun või laim;
• Nisujahu;
• Vesi.

Taigna valmistamise tehnoloogia sarnaneb traditsioonilise äädikaga sooda kustutamise retseptiga – st. kolm kaussi, ühes jahu, teises vee ja soodaga ning kolmandas vee ja sidruniga. Sega kõik läbi ja saadki vormida küpsetised.

Korralik kustutamine keefiriga

Võib tunduda, et keefiriga kustutamisel reaktsiooni ei toimu, eriti kui seda ei kuumutata. Kuid see pole kaugeltki tõsi, küpsetamise ajal toimub keeruline keemiline protsess.

• sooda;
• jahu;
• Keefir või mõni muu fermenteeritud piimatoode.

Segage sooda jahuga, segage hästi ja valage vajalik kogus keefirit. Sõtku, lisades ülejäänud küpsetusained.

Kas taignas olevat soodat on võimalik hapukoorega kustutada?

Vastus sellele küsimusele on üsna lihtne - jah, see on võimalik, kuna hapukoor on piimhapet sisaldav toode.

• hapukoor - 10-25%;
• sooda;
• Nisujahu.

Lihtsalt lisage hapukoorele sooda, segage kõik hästi ja segage jahuga, sõtke tooteid järgnevaks küpsetamiseks.

Kas soodat on võimalik piimaga kustutada?

Paraku on sooda kustutamine tavalise piimaga praktiliselt võimatu. Esiteks toimub reaktsioon ainult siis, kui toode sisaldab hapet.

No ja teiseks on soodat võimalik kustutada, kui piima keemiseni kuumutada.

Söögisooda kustutamiseks äädikaga vajate söögisoodat ja 9% valget äädikat. Kui me neid omavahel segame (naatriumvesinikkarbonaat, vesinik ja atsetaadi ioonid), toimub keemiline reaktsioon. Koostisosad mullitavad, vahutavad ja tekitavad mullid. See on tingitud süsinikdioksiidist.

Ilma selle keemilise reaktsioonita küpsetamine ei osutu kohevaks ja seetõttu maitsvaks. Ja kui soovite teada, kuidas soodat äädika abil kustutada, lugege kõigepealt allpool selle idee kõiki eeliseid.

Soda + äädikas		Soda + kõrged temperatuurid 60°C kuni 200°C
“Seebi” ebameeldiv maitse on neutraliseeritud	+	Kui küpsetised ei sisalda oksüdeerivaid koostisosi (hapukoor, keefir, vadak jne), on võimalik seebimaitse jälg.	—
Moodustub naatriumatsetaat, mis saadakse keemilise reaktsiooni käigus	—	laguneb naatriumkarbonaadiks, süsinikdioksiidiks ja veeks	+
Süsinikdioksiid pääseb õhku, nii et küpsetised ei tule soovitud viisil välja.	—	Süsinikdioksiid jääb tainasse ja kõrge temperatuuriga kokkupuutel lõdvendab see kogu taigna mahtu.	+
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O		2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

Alumine rida: Nagu näete, on sooda kustutamisel äädikaga rohkem puudusi kui eeliseid.

Miks kustutada soodat äädikaga?

Paljud koduperenaised ei mõtle sellele küsimusele, kuid asjata. Kogu saladus seisneb selles, et kui söögisoodat äädikaga ei kustuta, on valmis küpsetistel spetsiifiline maitse, mis meenutab seepi.

Kuidas kustutada söögisoodat äädika abil, et tainas lahti saada?

Keemilise reaktsiooni jaoks (koos süsinikdioksiidi vabanemisega) on vaja happelist keskkonda. Selle valmistamiseks kasutatakse äädikat või happelisi koostisosi, nagu tsitrusviljade mahl, hapukoor, keefir, pett, šokolaad, kakao, mesi, pruun suhkur, puuviljad.

Nende toodetega retseptide valmistamiseks võite kasutada ainult söögisoodat (ilma kustutamata). On vaja säilitada täpsed koostisosade proportsioonid ja mitte üle pingutada naatriumvesinikkarbonaadiga.

Millist äädikat sooda kustutamiseks kasutada?

Küpsetamiseks kasutatakse tavaliselt valget (9%), veini või õunaäädikat. Esimene neist on mõnevõrra karmi maitsega, mistõttu seda kasutatakse mittemagusate küpsetiste valmistamiseks: pannkoogid, pirukad.

Õunasiidri äädikas on puuviljase aroomi ja maheda maitsega. Eelistatavalt kasutatakse seda kookide, muffinite, magusate pirukate ja küpsiste retseptides.

Kuidas kustutada söögisoodat äädikaga kookide ja muffinite jaoks

Selleks, et teie koogid, muffinid või küpsised kohevad saaksid, peate meeles pidama kahte olulist asja:

• sooda segatakse jahuga (mitte äädikaga);
• äädikat lahjendatakse veega ja valatakse seejärel tainasse.

Need. Taignale tuleks lisada soodaga äädikat ja segada hästi. Seda tuleks teha juhul, kui retsept ei sisalda happelisi koostisosi, mis võiksid sooda toiduvalmistamise käigus kustutada.

Paljud koduperenaised, kes tavaliselt teevad ebaõnnestunud küpsetisi, kustutavad soodapulbrit lusikas või klaasis, mis on täiesti mõttetu. Mõlemal juhul pääseb süsihappegaas õhku. Kui see moodustub taigna sees, vabastab see kogu oma mahu.

Osa naatriumvesinikkarbonaadist kustutatakse esimeses etapis (sõtkumise ajal) ja ülejäänud osa laguneb küpsetamise ajal kõrgete temperatuuride mõjul, andes sellele täiendava poorsuse.

Kuidas saate soodat kustutada, kui teil pole äädikat?

Sodapulbrit saate kustutada sidrunhappega (1 tl sooda kohta peate võtma 1 ½ tl hapet). Kui hapet pole, kasutage sidrunimahla. Selleks lisa 1 tl soodat ja 9 tl sidrunimahla tassi jahu (250 g) kohta.

Laste- või dieetmagustoitude valmistamiseks kasutage tsitruseliste mahla, šokolaadi, kakaod, mett või puuvilju.

Nüüd teate, kuidas kustutada söögisoodat äädikaga, mis tähendab, et saate oma lähedasi maitsvate küpsetistega rõõmustada.

• Liiga palju söögisoodat muudab taigna mõruks(peale seebi maitse). Lisaks tekivad keemilise reaktsiooni käigus väga suured mullid, mis ei lähe lahti, vaid lõhkevad. Tainas kerkib hetkega, aga ka langeb kiiresti. Kook või pirukas osutub kõvaks, ilma mahuta;
• Kui asendate keefiri ekslikult (headest kavatsustest) värske piimaga, siis süsihappegaasi ei eraldu. Selle tulemusena ei jää küpsetis kohev ja sellel on sama tuntud ebameeldiv (seebine) maitse.