Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Tihti võib märgata, et teadliku inimese kodus valmistatud vein on parema maitse ja lõhnaga, kui see, mida oleme harjunud poest ostma. Need joogid on pehmed ja rikkaliku maitsega. Kui te ei tea, kuidas omatehtud veini valmistada, kuid soovite õppida, võtke teadmiseks rahvapärased retseptid, mis on levinud paljudes riikides üle maailma. Esimesed katsed võivad olla ebaõnnestunud, kuid aja jooksul õnnestub see kindlasti.

Toiduvalmistamise retseptid

Igal retseptil on põhiidee – kontseptsioon, millest tuleb koduveini valmistamisel lähtuda. Väikesed nüansid võivad erineda sõltuvalt iga inimese isiklikest eelistustest. Vaatame lähemalt tõestatud retsepte, mida omatehtud alkohoolsete jookide austajad kasutavad, et mõista, kust on kõige parem alustada.

Aprikoosist

Kodune aprikoosivein on kauni kollaka varjundiga. Seda maitset on võimatu unustada - see väljendab selgelt magusaid noote, kompenseerides ereda aromaatse komponendi puudumise. Aprikoosi alkohoolse joogi valmistamine võtab kaua aega. Protsess ise nõuab pidevat järelevalvet. Soovitava saamiseks peate kõvasti tööd tegema, kuid tehtud pingutused tasuvad huviga ära kohe, kui maitsmiseks läheb.

Nõutavad koostisosad:

• valge suhkur - 3500 grammi;
• aprikoosid - 3500 grammi;
• vesi - 11 liitrit.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Puhastage puuviljad mustusest. Eemaldage seemned.
2. Purustage viljaliha kätega, kuni saate paksu homogeense massi.
3. Asetage ettevalmistatud aprikoosid kaussi ja lisage toatemperatuurini soojendatud vesi.
4. Kata konteiner marliga.
5. Asetage kauss 5-6 päevaks sooja kohta. Iga 6-7 tunni järel tuleb virret puulusikaga segada, et see hapuks ei läheks.
6. Kuuendal või seitsmendal päeval, kui virre on käärinud, tuleb mahl välja kurnata. Viljaliha tuleb marli abil välja pigistada.
7. Asetage puhas kääritatud mahl eraldi anumasse ja lisage sellele suhkur.
8. Valage saadud segu suurde pudelisse ja paigaldage veetihend. Kui teil seda käepärast pole, võite kasutada väikese auguga meditsiinilist kummikinda.
9. Jätke pudel 12-17 päevaks pimedasse kohta. Optimaalne temperatuur on 17-28°C.
10. Aktiivse käärimisprotsessi lõpus (kui vesitihend lõpetab vuliseva heli ja virde värvus muutub heledamaks) tuleb valada kõik teise anumasse. Setete vältimiseks kasutage plastkõrsi.
11. Uue pudeli sulgeme kindla korgiga ja jätame 80-100 päevaks pimedasse kohta seisma.

Kirsiploomist

Veini valmistamiseks sobivad kõik kirssploomisordid, kuid kõige paremini sobivad punased sordid, kuna neil on kõrge suhkrusisaldus. Lihtne kodus veini retsept nõuab tähelepanelikkust ja kannatlikkust. Mis puutub koostisainetesse, siis nendega ei teki erilisi raskusi. Lisaks kirsiploomidele läheb vaja suhkrut, rosinaid ja ei midagi muud.

Veini valmistamine, samm-sammult juhised:

1. Püreesta 3 kilogrammi eelnevalt kooritud marju, kuni saad vedela homogeense püree.
2. Lisage 100 grammi rosinaid ja 4 liitrit vett.
3. Valage saadud segu 10-liitrisesse pudelisse. Me seome kaela marli abil. Jätke anum pimedasse ruumi, mille temperatuur on 22-27 kraadi.
4. 72 tunni pärast tühjendage kääritatud mahl, jättes sette. Pigista ülejäänud viljaliha välja ja koori läbi marli.
5. Valage mahl eraldi anumasse, lisage 4 kilogrammi suhkrut, segage. Seda tehes peate tagama, et anum ei oleks täidetud rohkem kui 80%. Vaba maht täidetakse vahu ja süsinikdioksiidiga.
6. Paigaldame vesitihendi või meditsiinilise kinda.
7. Jätke anum pimedasse ruumi temperatuuril 16-24 kraadi.
8. 20-50 päeva pärast muutub virre värvus heledamaks. See tähendab, et käärimisprotsess on lõppenud. Valage uus vein uude anumasse. Lisage 2 tassi suhkrut. Sulgeda tihedalt korgiga ja jätta pimedasse ruumi temperatuurile 11-16 kraadi.
9. 40-90 päeva pärast käärimisprotsess lõpeb ja kirsiploomide toode on valmis. Saate selle villida ja keldrisse panna.

Pirnist

Igaüks, kes tegeleb koduveini valmistamisega, teab suurepäraselt, et pirniviljadest saab suurepärase alkohoolse joogi, mis eristub oma pehmuse ja rafineeritud maitse poolest. Küpsed pirnid ei sobi eriti veini valmistamiseks, kuna nende parkhappesisaldus on ebapiisav, mistõttu kasutavad kodujoodikud küpseid vilju koos seemnetega.

Pirniveini valmistamine:

1. Keedame 5 liitrit vett, ootame, kuni see jahtub, ja lahustame selles 2500 grammi suhkrut.
2. Peseme pirnid, eemaldame mäda ja varred. Lõika puuviljad keskmise suurusega tükkideks. Panime need puhtasse anumasse mahuga 10-12 liitrit.
3. Lisa kääritusnõusse suhkrusiirup.
4. Täitke anum ääreni puhta veega.
5. Pärast väikese auguga kummikinda panemist jätame selle pimedasse kohta.
6. Kui kinnas tühjeneb, saame aru, et käärimisprotsess on lõppenud. Kurna virre, villi pudelisse ja jäta 1-2 kuuks keldrisse seisma. Selle aja jooksul jõuab virdel käärida ja saate oma sõpradele ja sugulastele pakkuda oma toodangu hämmastavat toodet.

Marjadest

Marjaveini tegemiseks tuleb kõvasti tööd teha. Küpsetusprotsessis saate aru, et marjad käituvad kapriisselt ja nende alkoholiks muutmine pole nii lihtne. Siiski on see seda väärt. Koduveinimeistrid valmistavad maitsvaid maiustusi kirssidest, pihlakamarjadest, jõhvikatest ja nii edasi. Eriti populaarne on sõstardest valmistatud jook. Marjade valmistamise tehnoloogial on mitmeid funktsioone. Vaatame üldist tootmisskeemi, et teada saada, kuidas seda tehakse.

Küpsetusprotsess:

1. Sega 20-liitrises klaasanumas 7 liitrit marjamahla, 1300 ml vett ja 1800 grammi suhkrut.
2. Kaelale paigaldame veini jaoks vesitihendi või lihtsa meditsiinilise kinda, millel on auk sõrmes.
3. Asetage virre pimedasse kohta käärima.
4. 10 päeva pärast lisage viin vahekorras 1:10.
5. Segage vedelik hoolikalt. Hoiame seda pimedas ruumis toatemperatuuril 7-8 päeva, et käärimisprotsess oleks täielikult lõppenud.
6. Filtreerige marli abil. Lisa 1 kg suhkrut.
7. Valage pudelitesse ja sulgege need korgiga.
8. Nädala pärast on käärimisprotsess lõppenud. Pudelida saab kõike.

Õuntest

On aeg õppida õunaveini valmistama. Isegi kõige kogenematum inimene saab seda jooki valmistada. Peaasi on järgida reegleid ja järgida kogenud veinivalmistajate soovitusi. Õunaveini valmistamise viise võib leida palju, kuid kui tahad saada garanteeritud tulemust, kasuta ajaproovitud tootmistehnoloogiat.

Veini tootmine:

1. Kogume 10 kg küpseid õunu. Eemaldage südamikud. Lõika väikesteks tükkideks ja aja läbi hakklihamasina.
2. Valage saadud mass kääritamiseks klaaspudelisse, jälgides, et seal jääks vaba ruumi süsihappegaasile ja vahule.
3. Sulgege anum vesitihendi või läbitorgatud sõrmega kummist meditsiinilise kindaga.
4. Iga 7-8 tunni järel tuleb õunamassi segada, et metspärm leviks ühtlaselt kogu mahu ulatuses.
5. 3-4 päeva pärast kurna kääritusnõu sisu läbi marli, et koogist mahl eralduks.
6. Valage saadud mahl puhtasse kuiva anumasse. Jällegi peate jätma vaba ruumi vahule ja süsinikdioksiidile.
7. Lisa tulevasele veinile suhkur. Proportsioon – 170-200 grammi ühe liitri joogi kohta.
8. Sulgege anum vesitihendi või kummikindaga. Jätke käärimisprotsessi lõpuleviimiseks pimedasse kohta, mille temperatuur on 22-27°C.
9. Kui süsihappegaasi vabastamise protsess on lõppenud, tühjeneb anuma kaelale asetatud kinnas õhk. See näitab, et kõik on valmis. Eraldage vedelik settest.
10. Jaotage jook klaaspudelitesse. Säilitame keldris temperatuuril mitte üle 17°C.

Viinamarjavein

Kas teil on palju viinamarju mitmest sordist, kuid te ei tea, kuidas neid hallata? Proovige seda kasutada veini valmistamiseks. Näidake üles veidi kannatlikkust ja õppige valmistama suurepäraseid jooke, mis sobivad igal pidulikul peol. Natuke kannatlikkust, õiged toorained, uuritud ja end tõestanud tehnoloogiad – kõik see viib teid eduni ja udune pudelid pakuvad silmailu.

Valgest

Teades lihtsat viinamarjadest valmistatud veini retsepti, saate valmistada ainulaadse aroomi ja erakordse maitsega suurepärase joogi. Valge veini õigeks valmistamiseks peate olema kannatlik, sest protsess võtab mitu kuud. Olgu kuidas on, lõpptulemus rõõmustab külalisi erilistel üritustel: õilsate jookide armastajad hindavad koduveini kõrgelt ja kindlasti saate neid üllatada.

Valge valmistamine:

1. Sorteerime viinamarjad, eemaldades lõhkenud ja kuivatatud marjad.
2. Püreesta marjad suures metallnõus ühtlaseks massiks.
3. Lisage 3 tassi suhkrut. Lase mahlal soojas toas seista, sega iga 8-9 tunni järel.
4. Filtreerige viljaliha läbi marli, et eraldada koogist mahl.
5. Valage saadud mahl eraldi piisava mahuga klaasanumasse.
6. Lisa maitse järgi suhkrut. Poolmagusa sordi saamiseks pidage kinni vahekorrast 1:6. Maiustused nõuavad rohkem suhkrut, seega peaks proportsioon olema 1:4. Kuiva sordi saamiseks lisa suhkrut vahekorras 1:8.
7. Sulgege anum vesitihendi või kummikindaga. Jätke 18-20 päevaks pimedasse ruumi, mille temperatuur on 21-28°C.
8. Kui virre muutub heledamaks ja anuma põhja ilmub sete, kurna see läbi marli, villida pudelisse ja hoida keldris.
9. 5-7 nädala pärast saate oma sugulasi ja sõpru enda valmistatud joogiga kostitada.

Sinisest

Alkohoolsete jookide valmistamiseks kasutatakse laialdaselt levinud sorte Isabella ja Lydia. Neid marju kasutades saab suurepäraseid keskmise kangusega jooke, millel on hõrgu maitse ja õrn aroom. Kui teil on oma viinamarjaistandus, ärge kaotage võimalust oma kätega üllast jooki valmistada. Kobaraid kogudes proovige marju võimalikult vähe kahjustada.

Lihtne samm-sammult retsept:

1. Laos on 10-12 kilogrammi küpseid siniseid viinamarju.
2. Puhastame selle rohelusest. Eemaldame lõhkenud ja kuivatatud marjad. Kobaraid pole vaja pesta, kuna naha pinnal on kääritamiseks vajalik komponent - metsik pärm.
3. Purustame viinamarjad hoolikalt suures basseinis. Tulemuseks peaks olema homogeenne mass. Valage see laia kaelaga klaaspudelisse.
4. Suleme anuma vesitihendiga või läbitorgatud sõrmega meditsiinilise kummikindaga. Saatke pimedasse kohta, mille temperatuur on 11-16°C.
5. Käärimisprotsess algab kohe. Selle ühtlaseks voolamiseks peate konteineri sisu 2-3 korda päevas segama.
6. Marjade kestad tõusevad järk-järgult tippu. Need tuleb kohe eemaldada, muidu rikub jook enne proovimist.
7. 10–12 päeva pärast tuleb virre filtreerida 3–4 kihiks volditud marli abil.
8. Kui koogist, setetest ja kestadest puhastatud mahl on uues pudelis, lisage sellele suhkrut kiirusega 170 grammi 1 liitri joogi kohta. Proportsiooni pole vaja rangelt jälgida: kui soovite magusat jooki, lisage rohkem suhkrut.
9. Et kõik oleks infundeeritud, valage vedelik kolmeliitristesse purkidesse, paigaldage tihendid ja laske käärida. Jällegi võite need asendada kummikinnastega.
10. 4-5 päeva pärast, kui kogu süsihappegaas eraldub, ilmub põhja sete. Valame kõik läbi marli kurnades uutesse purkidesse ja kordame infusiooniprotseduuri.
11. Pärast 4-5-päevast ootamist ja vedeliku uuesti läbi marli kurnamist valage valmis jook pudelitesse.

Mahlast

Mõned on üllatunud, kuid tavaline viinamarjamahl võib olla suurepärane tooraine omatehtud veini valmistamiseks. Hämmastava aroomiga maitsva joogi valmistamine ei nõua muud kui kannatlikkust ja täpsust. Kõik vajalikud oskused omandad toiduvalmistamise käigus. Kirjutage üles lihtne rahvapärane retsept, et mitte unustada põhireegleid ja olulisi nüansse.

Samm-sammult juhised:

1. Täida suur klaasanum naturaalse mahlaga (soovitavalt koos pressitud viinamarjadega) ja hoia kolm päeva pimedas ruumis toatemperatuuril. Selleks, et mahl ei muutuks hapuks, peate seda segama iga 8 tunni järel.
2. Käärinud mass tuleb surve all välja pigistada. Kui teil pole sobivat varustust, saate seda teha käsitsi.
3. Valage saadud mahl klaasnõusse ja laske 35-45 päeva käärida. Kui sul pole klaasanumat, võid kasutada puidust tünni. Sel perioodil segage virret iga 12 tunni järel. Et käärimisprotsess kulgeks normaalselt, tuleb anumat hoida hea ventilatsiooniga siseruumides või isegi väljas.
4. Kui kogu süsihappegaas on väljunud, lisa suhkur. Keskmine osakaal on 200 grammi liitri joogi kohta. Saate seda suhet oma maitse järgi reguleerida.
5. Pudelime joogi. Nõuame temperatuuril 11-14 kraadi.
6. 4 nädala pärast saate korraldada degusteerimise.

Pastöriseerimine

Pastöriseerimisprotseduuri ei viida läbi mitte ainult lahjema ja puhtama joogi saamiseks: selle veinitöötlemismeetodi põhiülesanne on suurendada vastupanuvõimet patogeensete organismide ilmnemisele, mis tavatingimustes kiiresti paljunevad ja seeläbi rikuvad. juua. Lihtsaim ja samal ajal tõhus viis selliste mikroorganismide vastu võitlemiseks on joogi kuumutamine teatud temperatuurini.

Kodused veinid saab valmistada väga erinevatest puuviljadest ja marjadest – kirssidest, ploomidest, õuntest, karusmarjadest, vaarikatest, kirsiploomidest, sõstardest, maasikatest, aprikoosidest, mustikatest, murakatest, pirnidest, viigimarjadest, granaatõunadest ja loomulikult viinamarjadest. Valmistada saab nii sordi (ainult õunad) kui ka blenderveine (näiteks kirsi-õuna) veine.

Erinevad puuviljad nõuavad erinevaid käsitsemisviise. Alkohol, nagu teada, toodetakse selles sisalduvatest puuviljadest Sahara mõju all pärmseened. Erinevad puuviljad on erineva suhkrusisaldusega ning madala suhkrusisalduse korral on vaja eelnevalt purustatud või purustatud viljadele lisada peedisuhkrut, ilma milleta on käärimisprotsess lihtsalt võimatu.

Palju oleneb ka valitud puuviljade happesusest: näiteks õuna- või kudooniaveinides on harmoonilise happesuse saavutamiseks mõnel juhul vaja sidrunhappe lisamist ning kõrge happesusega sõstardest, kirssidest harmooniliste veinide saamiseks , ja jõhvikad, peate lisama vett. Lisaks on paljudel puuviljadel ja marjadel (näiteks viinamarjadel) koorel pärm – sel juhul pole pärmi spetsiaalset lisamist vaja.

Veini valmistamise protsess koosneb järgmistest põhietappidest: puuviljade purustamine, saadud massi infusioon, selle pressimine ja mahla ekstraheerimine, selle kääritamine ja lõpuks valmis veini laagerdumine.

Mõjub hästi puuvilja- ja marjaveinide maitsele ja kvaliteedile. mahla kääritamine koos viljalihaga. Selleks pannakse purustatud puuviljad email-, klaas- või puidust anumatesse ning vajadusel lisatakse suhkur, vesi ja pärm. Nõusid täidetakse mitte rohkem kui 60-70% mahust. Infusiooni koos kääritamisega jätkatakse 2-4 päeva, perioodiliselt segades fermenteerivat massi. Siis tema vajutatud.

Intensiivse värvi, suurenenud kokkutõmbumise ja sügavama, “tiksema” maitsega veinide valmistamiseks kuumutatakse viljaliha enne pressimist temperatuurini 70–80 °C ja hoitakse seejärel sellel temperatuuril 4–6 tundi.

Veini kääritamine pärast pressimist on veini valmistamise kõige olulisem etapp. Käärimiskeskkonna temperatuur peaks olema 18-23 °C (ei kõrgem ega madalam: kõrgem temperatuur soodustab bakterite arengut, maitse halvenemist ja aroomi kadu; madalam temperatuur pärsib käärimist). Kääritamiseks võite kasutada puidust, emailitud või klaasist anumaid.

Käärimise käigus moodustub süsinikdioksiid, millel peaks olema väljapääs väljapoole, kuid hapnik ei tohiks veiniga anumasse sattuda. Seetõttu on enamasti augustatud kummikinnas(süsinikdioksiid väljub anumast tehtud “torke” kaudu). Teine variant on panna nö veeloss: pudeli kaane sisse tehakse auk, auku torgatakse toru ja tekkinud praod kaetakse plastiliiniga. Toru teine ​​ots lastakse veenõusse, mille kaudu gaas väljub.

Iga kogenud koduperenaine teab, kui oluline on omatehtud, isetehtud alkohoolsete jookide varu majas. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka üllatab ja rõõmustab teie külalisi. Koduvein kaunistab iga pühadelauda oma rikkaliku aroomi ja hapuka, karmi maitsega. Veini valmistatakse reeglina sügisel, marjakoristuse ajal.

Kui tahad talvel või kevadel jooki teha, siis tulevad appi külmutatud marjad. Külmutatud marjadest valmistatud vein ei jää maitselt kuidagi alla värske saagi marjaveinile. Selliste alkohoolsete jookide jaoks on palju huvitavaid ja lihtsaid retsepte, mida pole keeruline valmistada.

Külmutatud marjadest saab hõlpsasti valmistada koduveini.

Tihti juhtub, et marjasaak on liiga suur, aga talveks on piisavalt moosi ja kompotte valmistatud. Sel juhul kasutavad koduperenaised värskete marjade säilitamiseks kõige lihtsamat viisi - külmutamist.

Tänu külmutamisele säilivad marjad kergesti järgmise saagikoristuseni ning neid saab kasutada kompottide keetmiseks, aromaatsete küpsetiste, tarretiste ja vahude valmistamiseks. Üle aasta ei tohiks neid säilitada, aga mida teha, kui marjad on väga kaua sügavkülmas seisnud? Lihtsaim väljapääs on kodus marjaveini valmistamine.

Joogi õigeks saamiseks peate arvestama mitme olulise nüansiga. Esiteks ei saa segada mitut tüüpi marju, millel on erinev käärimisaeg. Näiteks kirsi-ploomi või sõstra-vaarika vein osutub väga hapuks, ebameeldiva terava lõhnaga.

Teiseks võid veinile lisada kanget alkoholi (viin või alkohol). Siis osutub vein kangemaks, kuid rohkem nagu tinktuura. Parimat marjaveini saadakse ainult loodusliku kääritamise teel.

Veini valmistamiseks peate võtma ainult ühte tüüpi marju.

Kuidas teha külmutatud marjadest koduveini

Maitsev vein tuleb ainult korralikult külmutatud ja sulatatud marjadest. Küpsed värsked marjad, terved ja täiesti kuivad, külmutatakse. Samuti tuleb toorained õigesti sulatada, asetades need külmiku alumisele riiulile. See võimaldab marjadel säilitada oma terviklikkuse ja mitte muutuda "pudruks".

Tähelepanu! Vein valmistatakse ainult ühte tüüpi marjadest, lisades eelroaks rosinaid või viinamarju.

Külmutatud marju ei tasu poest osta, sest need on liiga vesised ja maitsetud. Värsked marjad peate ise valmistama, järgides külmutamise reegleid. Enne veini valmistamise alustamist segatakse marjad suhkruga ja kuumutatakse veidi, et kiirendada käärimisprotsessi.

Külmumisel surevad marjade pinnal olevad bakterid. Just neid mikroorganisme on vaja käärimisprotsessi kiirendamiseks.

Külmutatud marjadest ehtsa veini valmistamiseks tuleb lisada juuretist või rosinaid. Vastasel juhul käärib jook väga kaua ja läheb lihtsalt hapuks. Kuid te ei tohiks joogile pagaripärmi lisada, kuna see rikub veini.

Koduveini valmistamiseks mõeldud marjad tuleks ise sügavkülmutada.

Parimad marjaveini retseptid

Enne veini valmistamise alustamist tuleb ette valmistada kõik vajalik: klaaspudel (maht 3–20 liitrit), veetihend või tavaline väikese auguga kummikinnas, vesi, suhkur ja sulatatud marjad. Veini valmistamine on väga lihtne, eeldusel, et kõik vajalikud tingimused on täidetud.

Mustsõstar ja valged rosinad

Nendest marjadest saadakse ebatavaliselt maitsev tumedat ja rikkalikku värvi veini, millel on iseloomulik viinamarjamaitse ja erk aroom.

Vaja läheb korralikult sulatatud mustsõstraid (2 kg), puhast filtreeritud vett (vähemalt 2 liitrit), kg suhkrut ja 100 g rosinaid (valgeid). Sõstrad (blenderi abil) jahvatatakse puhtal ja kuival emailpannil suhkruga ning kuumutatakse veidi. Seejärel valatakse saadud segu ettevalmistatud pudelisse, lisatakse kuivad pesemata rosinad, suhkur ja vesi.

Sega kõik korralikult läbi, pane pudeli kaela kinnas ja jäta 3-5 päevaks käärima. See võib võtta veidi rohkem aega, kuid kinnas aitab tähtaegadest orienteeruda.

Niipea, kui see on tühjendatud, kurnatakse jook ettevaatlikult, ilma setet tõstmata, ja villitakse. Vein küpseb veel kuus kuud ja seejärel tuleb see valada teistesse anumatesse, filtreerides esmalt läbi mitme kihi marli.

Kodune mustsõstravein on tumeda ja väga ilusa värviga.

Punased sõstrad ja mustad rosinad

Selle marja vein on väga õrn ja magus, paks, heleroosa värvusega. Selle valmistamiseks võtke lihtsalt 2,5 kg hoolikalt sulatatud sõstraid (punaseid), sama palju suhkrut, vett (3 l) ja musti rosinaid (150 g).

Tähtis. Käärimisprotsessi kiireks aktiveerimiseks peavad rosinad olema kuivad ja pesemata.

Püreesta marjad, lisa ülejäänud ained ja kuumuta veidi tasasel tulel. Saadud tooraine pannakse pudelisse, kael kaetakse kummikindaga ja asetatakse pimedasse kohta. 3-4 nädala pärast käärimine lõpeb ja pudeli ülaosast saadud vein valatakse pehme vooliku abil teise anumasse. Jook filtreeritakse, villitakse, korgitakse ja jäetakse lõplikuks laagerdumiseks (4-5 kuud).

Kirss ja mustad rosinad

Kirsid sobivad suurepäraselt koduveini valmistamiseks. See peab olema küps, korralikult külmutatud ja sulatatud ning lihtsas retseptis lisage lisaks 150 grammi rosinaid, 2 kg suhkrut ja 5 liitrit vett. Nende proportsioonide jaoks on vaja vähemalt 5 kg kirsse.

Kirsid ja suhkur pannakse klaaspudelisse ja jäetakse tõmbama.

Seda on väga lihtne valmistada. Kirsid (kivideta) jahvatatakse püreeks (blenderis), valatakse emailkaussi ja kuumutatakse. Soe tooraine valatakse pudelisse, lisatakse samal temperatuuril vesi, suhkur ja rosinad, kaetakse kindaga ja pannakse minema.

2 nädalat pärast käärimise algust vein kurnatakse, jälgides, et see ei puudutaks põhjas olevat hägust setet, filtreeritakse, villitakse ja hoitakse nädal aega jahedas. Veinil on võrreldamatu kirsi aroom ja hapukas maitse.

Külmutatud maasikad

See retsept erineb oluliselt tavapärasest veini valmistamisest.

Sel juhul on vaja muid koostisosi:

• 3 kg maasikaid (sulatatud);
• pool liitrit viina;
• suhkur (vähemalt 2 kg);
• 2 liitrit vett (eelistatavalt keedetud);
• 10 grammi kuivpärmi.

Kõigepealt sõtkutakse ja kuumutatakse marjad ning pannakse suurde klaaspudelisse. Valmistage veest ja suhkrust eraldi vedel siirup. Seda lisatakse ka koos marjadega pudelisse. Viimasena lisa kuivpärm, sega läbi, kata vesitihendiga (või kindaga) ja aseta pimedasse ruumi.

3-4 nädala pärast eraldatakse vein settest, lisatakse sellele viin, filtreeritakse, villitakse eraldi pudelitesse ja jäetakse kuuks ajaks lõplikuks laagerdumiseks.

Külmutatud marjade assortii

Häid hinnanguid sai mitmest marjasordist (kirsid, vaarikad, sõstrad ja maasikad) valmistatud jook. Peamine omadus on see, et sellele veinile on lisatud puhast meditsiinilist alkoholi (96 kraadi kangusega). Mitut sorti marjade segu (vähemalt 3 kg) sulatatakse, purustatakse koos mahlaga, lisatakse suhkur ja kuumutatakse kuni granuleeritud suhkur lahustub.

Veini valmistamiseks võid kasutada korraga mitut sorti külmutatud marju.

Järgmisena lisa vesi, vala pudelisse, viska sisse pesemata valged rosinad, kata kindaga ja jäta 10-15 päeva käärima. Pärast seda vein filtreeritakse, lisatakse alkohol ja ongi kõik – jook on valmis.

Aroonia

Üks ehedamaid veinimarju, mis ei vaja kääritamiseks lisaaineid. Arooniamarjade koorel on küllaldaselt veinipärmi, kuid suhkrusisaldus on liiga madal. Seetõttu on fermentatsiooniprotsess veidi suurenenud.

Veini valmistamiseks sobivad kõik marjad, nii külmutatud kui värsked. Reeglina piisab koores sisalduvast veinipärmist, kuid hallituse väljanägemise täielikuks kõrvaldamiseks võite lisada täiendavalt juuretist (rosinaid või vaarikaid).

Lihtsaim retsept sisaldab:

• aroonia (5 kg);
• liiter vett;
• suhkur (1-1,5 kg);
• rosinad (50 g).

Pihlakas sõtkutakse emailkausis korralikult läbi, valatakse sinna nael suhkrut ja rosinad ning kaetakse riidega. Toorainet infundeeritakse nädal aega, segades iga päev, ja kui ilmub paks vaht, filtreeritakse see viljalihast. Puhas mahl pannakse pudelisse ja pärast dekanteerimist järelejäänud viljaliha valatakse suhkruga, lisatakse vesi ja jäetakse veel nädalaks seisma.

Veini valmistamiseks sõtkutakse arooniad segistis hästi läbi.

Vahepeal on kindaga kaetud esimene ports mahla juba hästi käärinud. Sellele lisatakse värske pihlakamahl, vaht eemaldatakse, segatakse ja jäetakse veel 1,5-2,5 kuuks seisma. Valmis vein filtreeritakse uuesti, lisatakse suhkur ja viin (valikuline) ning lastakse küpseda kuus kuud.

Koduveini saab valmistada mis tahes külmutatud marjadest, kuid kõige parem on selleks kasutada sõstraid (must ja punane), kirsse, vaarikaid ja maasikaid. Need mitte ainult ei anna joogile ilusat erksat värvi ja maitset, vaid täidavad selle ka rikkaliku aroomiga.

Nõuanne. Käärimise kiirendamiseks on parem kasutada eelroana rosinaid või vaarika juuretist (vaarikad, vesi ja suhkur).

Mõned veinitootjad kasutavad tavalist leivapärmi. Siin on oht muuta koduvein banaalseks pudruks, sest marjavein nõuab spetsiaalset veinipärmi. Kuid kui joogile on lisatud alkoholi või viina, on tavalise pärmi kasutamine üsna vastuvõetav.

Küpsetamise käigus saate katsetada erinevate lisanditega. Näiteks võid lisada kaneeli või vanilli, sidruni- või apelsinikoort, ingveripulbrit vms.

Video näitab isetehtud marjadest veini valmistamise protsessi.

Materjalide kopeerimisel on nõutav tagastamise hüperlink.

Leedripuu vein

Retsept nr 1

Loputa leedrimarjad jooksva veega ja jäta pooleks tunniks nõrguma. Asetage puhtad marjad emailpannile ja lisage 10 liitrit vett. Aseta pann pliidile ja küpseta 2–2,5 tundi. Seejärel kurna vedelik. Valage saadud mahl uuesti pannile ja lisage 2 kg suhkrut. Keeda siirupit veel tund aega madalal kuumusel, seejärel tõsta kõrvale ja jahuta. Niipea, kui vedelik muutub veidi soojaks, lisage 1 spl värsket pärmi, lahustades selle eelnevalt väikeses koguses siirupis. Sega vedelik korralikult läbi ja kata kaanega ja seejärel riidega.

Kui segu on käärinud, kogu ja eemalda pinnale tekkinud vaht. Vala puidust tünni, kata tihedalt kinni ja jäta 4 nädalaks seisma. Saadud jook villitakse ja jahvatatakse. Ladustamiseks lastakse need keldrisse.

Retsept nr 2

Kuiva ilmaga koguge leedrimarju ja peske hoolikalt voolava vee all. Hauta marju veevannis 1 tund (parem on need ahju panna). Pärast marjade jahtumist pigista mahl välja, asetades need pressi alla. Lisage 1,2 liitrile mahlale 200 g granuleeritud suhkrut ja asetage kääritamiseks sooja kohta. Mahla kääritamine peaks toimuma avatud anumas 30–35 päeva, seejärel villida see pudelitesse, sulgeda tihedalt korgiga, jahvatada ja asetada jahedasse kohta. Sel viisil valmistatud vein on hea kvaliteediga ja imelise aroomiga. Tarbimisel võib seda lisada rosinaveinile. See loob ainulaadse lillekimpu.

Pohla vein

Retsept nr 1

Pese 2 kg pohli ja jäta 20 minutiks nõrguma. Asetage need puidust tünni ja valage 5 liitrit punast veini. Sulgege anum tihedalt. Kui teil pole puidust tünni, võite kasutada ka klaasnõusid. Infundeerige marju 2 kuud, seejärel tühjendage vedelik. Purusta marjad ja pigista läbi kahekordse marlikihi. Segage saadud segu veiniga, segage ja jätke veel kuu aega tihedalt suletud anumasse. Selle aja möödudes valage vein ettevaatlikult pudelitesse, et tekkivat setet mitte segada. Sulgege pudelid tihedalt, neid saab tõrvata ja panna igasse jahedasse kohta. Neid tuleks hoida horisontaalselt ja raputada nii vähe kui võimalik.

Retsept nr 2

Pese 2 kg pohli põhjalikult jooksva veega ja jäta mõneks ajaks nõrguma. Pane väike kogus marju ettevalmistatud anumasse, kata koirohukihiga (kokku kulub koirohu jaoks 200 g). Siis jälle marjad, ja nii jätka kihistamist. Vala saadud mass 6 liitrisse veini, sule ja aseta 2 kuuks pimedasse kohta, misjärel vein kurna ja kurna. Eemalda ülejäänud massist koirohuoksad ja pigista marjad välja. Sega saadud segu veiniga ja jäta veel 20–25 päevaks seisma. Seejärel valage pudelitesse ilma setet raputades. Sulgege pudelid tihedalt, tõrvake ja hoidke jahedas kohas.

Kirsi vein

Retsept nr 1

1,5 kg kirssidelt eemaldatakse kaevud, pool neist purustatakse ja teine ​​pool visatakse minema. Purusta kirsimass ja aseta ettevalmistatud klaaspurki või tünni. Vala suhkrusiirup 1,5 liitrist veest ja 1 kg suhkrust. Pange vesi ja suhkur kastrulisse ning keetke, kuni pinnale lakkab vahu teke, mis tuleb eemaldada. Siirup jahutatakse temperatuurini 60–65 °C ja alles siis valatakse kirsimassi. Siia lisatakse ka tükeldatud kirsikivid. Segu segatakse, kaetakse ja infundeeritakse 10–12 päeva ning toatemperatuur peaks olema 16–18 °C. Selle aja jooksul segage segu puulusikaga 2-3 korda päevas. Seda tehakse selleks, et vältida hallituse ja äädika käärimise tekkimist veini pinnale. Mahuti tuleb täita nii 1 /10 see jäi vabaks ja mahl ei segunenud tugeva käärimise ajal.

10–12 päeva pärast kurna saadud vein läbi kahekordse marlikihi, pigista välja kirsside ja seemnete segu ning sega veiniga. Seejärel vala jook pudelisse, sule tihedalt ja jäta 5-6 nädalaks seisma. Korgid peaksid olema kummist, puidust või puukoorest. See on vajalik selleks, et sellesse saaks sisestada klaastoru, millele asetatakse kummitoru ja kastetakse veega anumasse. Infusiooni ajal langeb sete põhja ja vein muutub läbipaistvaks. Pärast infusiooni jook villitakse, korgitakse tihedalt ja laagerdatakse. Vananemine parandab maitset ja lõhna. 2 kuu pärast on vein valmis ja seda võib tarbida. Jooki on kõige parem säilitada temperatuuril 10–12 °C mitte kauem kui aasta. Avatud pudel on parem kohe ära juua, kuna säilitamise ajal vein oksüdeerub ja rikneb.

Retsept nr 2

Eemalda 800 g kirssidelt seemned ja varred. Purusta saadud kirsimass ja aseta ettevalmistatud anumasse (soovitavalt tünni). 1 /3 purustada kirsikivid. Asetage purustatud seemned eraldi pannile, valage veidi kirsimahla ja 100 g suhkrut. Keeda ja jahuta. Vala saadud segu kirsisegule ja sulge. Infundeerida temperatuuril 12,5-14 °C 1,5-2 kuud. Käärimise lõppedes kurna, pigista kirssidest ja purustatud seemnetest koosnev mass läbi marlikihi välja ning sega veiniga. Asetage vein pudelisse ja sulgege see kummikorgiga, mille keskel peaks olema klaastoru. Pange sellele kummist toru ja laske see veega anumasse. Jäta 20 päevaks. Selle aja jooksul muutub vein läbipaistvaks ja selle põhja moodustub sete.

Valage jook pudelitesse, sulgege tihedalt või isegi tõrvake. Lasta jahedas kaks kuud, pärast seda on vein valmis. Kuid selline vein ei kesta kaua. Seetõttu on soovitatav see ära juua ühe aasta jooksul alates villimise kuupäevast. Hoida jahedas kohas.

Retsept nr 3

Eemalda 6 kg kirssidelt kivid ja sega 800 g musta sõstraga. Hõõruge saadud mass põhjalikult. Jahvata eraldi kausis 135 g kirsiseemneid. Parim on kasutada puidust puruks. Aseta ettevalmistatud kaussi kirsi-sõstramass, tükeldatud kirsikivid ja 500 g suhkrut. Sega kõik läbi ja kata viinamarjalehega. Sulgege anum tihedalt ja matta ladustamiseks liiva sisse (võite anuma liivaga üle puistata). Jätke sellesse asendisse, kuni segu hakkab käärima. Käärimise ajal jälgi, et tünn oleks alati täis, lisades iga kord kirsimahla. Kui segu käärimise lõpetab, kurna, pressi marjadest mahl välja, sega kõik läbi ja jäta uuesti käärima. Sulgege korgiga, mille külge on kinnitatud kummist toruga klaastoru. Aseta kummitoru teine ​​ots veepurki ja jäta kaheks kuuks seisma. Seejärel valage selge vein pudelitesse, et mitte häirida põhja settinud setet. Tihendage nõud, võite neid isegi tõrvata ja panna keldrisse. 20–25 päeva pärast on vein joomiseks valmis.

Kirsivein ilma fermentatsioonita

3 liitri mahla valmistamiseks peate võtma magusad mustad kirsid ja eemaldama neilt seemned ja sabad. Jätke kirsi viljaliha 24–30 tunniks seisma. Seejärel suruge segu rõhu all kokku ja valage ettevalmistatud anumasse. Lisage 1 kg suhkrut, mis on lahustatud väikeses koguses mahlas, ja 0,6 liitrit head viina. Segage saadud segu ja jätke kuuks ajaks seisma. Pärast segu infundeerimist villitakse see pudelitesse. Kui vein pole piisavalt hele ja läbipaistev, puhastatakse see kalaliimiga. Tihedalt korgiga pudelid lastakse keldrisse. 2–3 kuu pärast on vein joomiseks valmis.

Pirni vein

Parem on võtta metspirnid, need on lõhnavamad. Purusta parajalt küpsed pirnid ja pressi alla pannes pigista mahl välja. Valage valmis mass veega ja jätke 1-2 päevaks, seejärel tõmmake mahl uuesti rõhu all välja. Segage saadud mahlad, asetage kastrulisse ja hautage tasasel tulel. Seejärel tõsta kuumus peaaegu keemiseni, eemaldades pinnalt tekkinud vahu. Tõsta keedetud mahl tulelt ja jahuta temperatuurini 44–50 °C. Jahutamiseks on parem asetada vedelik puidust anumasse. Kurna mahl ja pane uuesti tulele. Seejärel jahutage uuesti temperatuurini 44–50 °C. Korrake toimingut 2-3 korda, kuni mahl muutub kokkutõmbavaks. Valage lahus tünni, lisamata selle ülaossa 5–6 cm. Käärimise lõppedes kurna vein ja võib villida. Joogi valmistamisel võib pirnimahlale lisada erinevaid suhkrurikkaid aineid, näiteks puhastatud mett, suhkrut, kartulimelassi, rosinaid jne. 1–1,5 kuud pudelites infundeeritud vein on joomiseks valmis. Hoida jahedas, eelistatavalt keldris.

Pirni-õunavein

Veini valmistamise tooraineks sobivad kõige paremini pirnid ja õunad. Nad võtavad viinamarjade järel teise koha. Välismaal tuntakse pirni-õunaveini siidrina. See jook on kõikjal laialt levinud.

Veiniks kasutatakse erinevaid pirne ja õunu. Pirniveine kui selliseid toodetakse üsna harva. Tavaliselt kasutatakse neid erinevate puuvilja- ja marjaveinide komponendina.

Puuvilju pestakse põhjalikult voolava veega ja eemaldatakse kõik mädanenud osad. Lihvimiseks võite kasutada riivi või hakklihamasinat. Saadud mass asetatakse ettevalmistatud puhtasse anumasse ja jäetakse kaheks päevaks. Selle aja jooksul segage seda mitu korda puulusikaga. 10 osa veini valmistamiseks peate võtma 12 osa puuvilju ja 1 /3 peab koosnema magusatest puuviljadest, 2 /3 - hapudest.

Kahe päeva pärast pressitakse mass ja saadud mahl valatakse tünni. Pressitud mass lahjendatakse veega, segatakse ja asetatakse ettevalmistatud kääritusnõusse. Saadud virre segatakse tugeva käärimise lõpus. Veini aroomi tugevdamiseks pannakse käärivasse virdesse lõuendist kott, milles on väike kogus värskelt kuivatatud leedriõisi ja 2-3 näpuotsaga koriandrit. Kott pingutatakse nööriga, et sisu ei satuks joogi sisse. Tinktuura filtreeritakse ja villitakse. Kui vein ei ole piisavalt selge, lisage veidi kalaliimi. Kuu aja pärast on vein joomiseks valmis.

Muraka vein

Murakatest valmib suurepärane magus vein. See maitseb nagu vana ports. Murakatest saadav mahl käärib kergesti ega ole peaaegu haigustele vastuvõtlik. Käärimine võib toimuda üsna madala temperatuuriga ruumis. Veini valmistamiseks on kõige parem võtta hästi küpsenud marju, muidu võib jook osutuda liiga vesiseks ja ilma korraliku aroomita.

Retsept nr 1

Esiteks valmistage sõstramahl (2 l), kuna need marjad valmivad palju varem. Tagamaks, et mahl säiliks ja ei läheks käärima enne murakamahla (2 liitrit) valmistamise hetkeni, toimige järgmiselt. Kõigepealt suitsutage tünn, milles mahla hoitakse, kergelt läbi. Aseta sõstrad kastrulisse ja auruta tund aega veevannis. Seejärel pressi pressi abil mahl välja ja keeda emailpannil tasasel tulel 3-5 minutit. Jahutage temperatuurini 35–40 °C, valage tünni ja sulgege tihedalt.

Nii säilib sõstramahl kuni murakamahla valmimiseni.

Hästi valminud murakad asetatakse pressi alla. Saadud mahl filtreeritakse. Seejärel pannakse anumasse 2 liitrit murakamahla, 2 liitrit sõstramahla, 5 liitrit vett ja 2-3 kg suhkrut, mis on eelnevalt lahustatud väikeses koguses vedelikus. Saadud segu segatakse ja pannakse käärima. Käärimisprotsessi ajal ei ületa viinhappe sisaldus lahuses 5%. Nad jätavad 1–1,5 kuuks, seejärel filtreeritakse ja villitakse, mis suletakse tihedalt. Hoida keldris või muus jahedas kohas

Retsept nr 2

Lauamurakaveini valmistamiseks vajate 3,5 liitrit murakamahla, 3,5 liitrit vett, 1,8 kg granuleeritud suhkrut, 7,5 g hambakivikoort. Nendest komponentidest saab 7,5 liitrit imelist aromaatset veini. Eelnevalt lahustage kuumas vees suhkur ja tartarikoor ning jahutage. Kui siirup on jahtunud temperatuurini 35–40 °C, võib selle segada mahlaga (siirup ei tohi olla liiga külm ega liiga kuum).

Puhtad murakad asetatakse kindlasse anumasse ja puistatakse üle väikese koguse suhkruga. Jätke 24 tunniks, pärast mida marjad jahvatatakse. Saadud marjamass asetatakse ruumi, kus temperatuur peaks olema 16–17 °C. Segu tuleb aeg-ajalt segada. Pärast segu infundeerimist pressitakse mahl rõhu all välja. Kvaliteetsema joogi saamiseks tuleb tõmmata 30–35 päeva, sulgedes anuma korgiga, millel on klaaspulk, millele asetatakse kummitoru, mille teine ​​ots asetatakse veepurki. Vein muutub läbipaistvaks ja seda saab villida, tihedalt korgida ja tõrvata. Hoida keldris. Kahe kuu pärast on vein joomiseks valmis.

Maasika vein

Retsept nr 1

Vaja läheb 4 liitrit maasikamahla, 2 liitrit vett, 1,2 kg suhkrut, 10 g viinhapet, 0,5 liitrit destilleeritud vett.

Hästi kooritud maasikad asetatakse emailkaussi ja kaetakse suhkruga. Jätke päev, seejärel lisage vesi ja segage hoolikalt. Saadud vedelik valatakse pudelisse ja suletakse. Asetage jahedasse kohta ja jätke 2-3 kuud. Käärinud vedelik tuleb filtreerida, marjamass välja pigistada ja eemaldada. Pärast esimest infusiooni saadud vein ei ole korraliku läbipaistvusega, mistõttu jooki tõmmatakse kuu aega jahedas kohas, pudel suletakse korgiga, milles on klaaspulk, millele asetatakse kummist toru. Teine ots asetatakse veega anumasse. Vein on valmis ja tuleb villida. Avatud veini ei soovitata pikka aega säilitada, kuna õhuga kokkupuutel see oksüdeerub ja kaotab omandatud aroomi.

Retsept nr 2

Loputa marjad jooksva veega ja jäta 2-3 tunniks nõrguma. Laota marjad (4 kg) kihiti ettevalmistatud kaussi, puista üle suhkruga (1,2 kg), ilma marju purustamata. Nõu põhja valatakse marjad ja alles siis suhkur jne Aseta jahedasse ja jäta 1,5–2 päevaks seisma. Saadud vedelik filtreeritakse ja marjadest pressitakse mahl välja. Võtke täpselt nii palju vett kui mahla kogus. Valage klaaspudelisse ja asetage kääritamiseks 10–15 °C temperatuuriga ruumi. Käärimise lõpus lisa veidi suhkrut ja vein ongi valmis. Nad villivad selle ja panevad keldrisse ladustamiseks.

Maasika vein

1,5 kg maasikate jaoks võta 1 kg suhkrut ja 1,5 liitrit vett. Selle suhtega on veini kangus 16–18°. Käärimisprotsessi käigus lisatakse suhkur kahes etapis, mis võimaldab käärimist varem alustada ja viljakamalt edasi minna.

Siirup keedetakse 1 kg suhkrust ja 1,5 liitrist veest ning jahutatakse värske piima temperatuurini. Maasikad sõtkutakse, pannakse pudelisse ja täidetakse valmistatud siirupiga. Saadud segu jäetakse 17–18 °C temperatuuriga ruumi. Käärimise ajal soovitatakse segu segada puulusikaga 2-3 korda päevas. Seda tehakse selleks, et vältida hallituse tekkimist pinnale ja vältida äädikhappe käärimise tekkimist. Mis tahes metallist lusikad ei sobi. 8-10 päeva pärast mahl filtreeritakse ja marjad pressitakse. Valage pudelisse, kus jätkub “vaikne” käärimine, mis kestab anumas 5-6 nädalat, sulgege korgiga, mille sisse on sisestatud klaastoru, millele asetatakse kummist üks. Teine ots kastetakse veega anumasse. “Vaikse” käärimise tulemusena langeb sete põhja ja vein muutub läbipaistvaks. See valatakse pudelitesse, korgitakse tihedalt ja laagerdatakse. Vananemise ajal parandavad joogis toimuvad protsessid aroomi ja maitset. Kahe kuu pärast on vein joomiseks valmis. Hoida temperatuuril 10–12 °C mitte rohkem kui aasta.

Karusmarja vein

Retsept nr 1

Karusmarju võetakse sellises koguses, et saada 1 liiter puhast mahla. Lisaks on vaja 1,7–1,8 liitrit vett ja 700–800 g suhkrut.

Veini valmistamiseks võib kasutada nii küpseid kui ka täiesti küpseid marju. Küpsete marjade puhul toimub käärimisprotsess palju hiljem, kuid veinil on hea aroom ja suurepärane maitse. Marjad pannakse emailpannile, purustatakse ning lisatakse väike kogus vett ja suhkrut. Asetage nõud jahedasse kohta, segades 1-2 korda päevas puulusikaga. 3–4 päeva pärast asetatakse mass pressi alla ja saadud mahl valatakse pudelisse, lisades suhkrut ja vett. Aseta kääritamiseks sooja ruumi. Pärast kääritamist vein filtreeritakse ja villitakse. Hoida jahedas kohas.

Retsept nr 2

See vein on valmistatud mitte päris küpsetest marjadest, seega on meetod veidi erinev eelmisest – küpsetest marjadest.

2 osa marju purustatakse ja asetatakse tünni. Marjad purustatakse nii põhjalikult kui võimalik. Lisage saadud massile 2 osa vett. Jätke üheks päevaks, seejärel pressitakse viljaliha läbi jämeda riide, lisades segule 5 osa vett. Lisa pressitud mahlale 1–1,2 osa suhkrut. Seejärel valatakse saadud vedelik tünni ja suletakse kaanega. Asetada 10–15 °C temperatuuriga tuppa ja jätta 1–2 päevaks seisma. Käärimise lõpus on vein hägune ega ole piisavalt selge. Kalaliimiga saad sealt setteid eemaldada.

Saadud sete vajub põhja. Vein tuleb hoolikalt kurnata, ilma vedelikku segamata.

Tugevuse saamiseks võite lisada puhtale veinile head viina. Viina kogust võetakse kaks korda rohkem kui kasutatud suhkrut. Sel juhul on viin 2 osa. Vedelik segatakse puulusikaga ja valatakse pudelitesse, mis on tihedalt suletud ja määritud. Parim on säilitada temperatuuril 8-10 °C üks kuu, pärast mida on vein tarbimisvalmis. Edaspidi saab hoiutemperatuuri alandada, seega on pudelid kõige parem paigutada keldrisse.

Retsept nr 3

Seda retsepti kasutatakse dessertveini valmistamiseks. Kõigepealt tuleb marjadest saada puhast mahla (1 l). Karusmarjad pestakse jooksva veega ja praht eemaldatakse. Marjad pannakse kastrulisse ja aurutatakse tund aega veevannis. Aurutatud mass jahutatakse ja purustatakse. Kata pann kaanega ja aseta 2-3 päevaks jahedasse kohta. Pärast seda mass pressitakse. Vett tuleb võtta nii palju, kui on mahla, ja valada peale jääkjäägid. Segage segu ja jätke kolm päeva seisma, seejärel vajutage uuesti. Segage mõlemad kahe pressimise järel saadud mahlad ja lisage 1 liitri mahla kohta 250–300 g suhkrut. Saadud lahus valada pudelisse, sulgeda ja jätta 1,5–2 kuuks, seejärel valada pudelitesse, sulgeda tihedalt ja tõrvata. Kui vein ei ole piisavalt selge, lisage joogile veidi kalaliimi.

Retsept nr 4

Marjadest valmistatakse mahl. Selleks aurutatakse puhtad marjad ja pressitakse. Valage jääkjäägisse vesi, mille kogus peaks olema võrdne saadud mahlaga. Jätke 2 päeva, seejärel vajutage uuesti. Pärast kahte pressimist saadud mahlad segada, lisada suhkur. Pane pudelisse ja aseta sooja kohta käärima. Seejärel kurna vein ja säilita. Alkohol, mida toodetakse suurtes kogustes, muudab veini vastupidavaks ja vähem vastuvõtlikuks riknemisele.

Vaarika vein

Retsept nr 1

Suhkrust ja veest valmistatakse siirup. 1 kg suhkrut valatakse emailpannile ja valatakse 1,5 liitrit vett. Pange tulele ja keetke. Küpseta, kuni pinnale lakkab vahu teke, mida tuleb perioodiliselt eemaldada. Siirup on valmis ja eemaldatakse tulelt. Jahuta värske piima temperatuurini. Marjad asetatakse ettevalmistatud mahutisse ja täidetakse siirupiga.

Segu infundeeritakse temperatuuril 16–18 °C 2–3 korda päevas puulusikaga segades. Et mahl käärimise ajal üle ei voolaks, jäetakse anum 1/10 tühjaks.

8 päeva pärast eraldatakse mahl puuviljamassist ja villitakse, kus jätkub “vaikne” käärimine. Seetõttu peate võtma puidust või kummist kaane, kuna sisse on sisestatud klaastoru, millele asetatakse kummist toru. Teine ots asetatakse veepurki. Veini infundeeritakse 5–6 nädalat.

6 nädala pärast vajub sete põhja ja vein muutub selgeks. See villitakse, suletakse tihedalt ja pannakse laagerdamiseks keldrisse. 2 kuu pärast on vein joomiseks valmis. Selle aja jooksul paraneb maitse ja lõhn. Valmis veini säilitatakse temperatuuril 10 °C, kuid mitte üle aasta.

Retsept nr 2

1,5 kg vaarikaid, 3 liitrit vett, 1 kg suhkrut.

Seda veini valmistatakse samamoodi nagu retseptis nr 1, kuid suhkru kogus kahekordistub. See vein on aga vähem stabiilne ja alkoholisisaldus on 10–12 °C. Kui soovid saada kangemat veini, võid lisada head viina, mis ei sisalda fuseliõlisid, muidu hävib vaarika aroom.

Veel üks selle veini puudus on see, et see läbib kergesti äädika kääritamise.

Retsept nr 3

Vaarikad purustatakse ja täidetakse veega. 10 osa marjade jaoks võtke 4 osa vett. Kõige parem on panna marjamass ja vesi emailpannile, katta kaanega ja jätta sooja tuppa. Kahe päeva pärast kurna vedelik ja pigista marjad korralikult läbi. Peale kurnamist lisa saadud mahlale 1 osa sõstramahla. Väikeses koguses vedelikus lahustada 5 osa suhkrut, segada vaarika- ja sõstramahlaga. Vein pannakse anumasse ja pannakse käärima. Seejärel villitakse, tihedalt korgitakse ja vaigune. Kui pärast kääritamist ei saavuta jook soovitud läbipaistvust, võite lisada veidi kalaliimi ja lasta veel 8-10 päeva seista ning alles siis pudeldada.

Koirohi vein

Koirohuveini valmistamiseks võite kasutada mis tahes valmisveini: õuna-, pirni-, vaarika-, kirsi-, viinamarja- jne. Koirohi annab joogile ainulaadse aroomi ja kergelt hapuka maitse.

Kõige parem on võtta taimede ülemised osad ja kui sul koirohi ei kasva, siis saab seda osta igast apteegist. Erilist tähelepanu tuleks pöörata ürdi säilivusajale, sest see võib mõjutada veini maitset. Joogi valmistamisel on kõige parem kasutada piklikku kotti, millesse maitsetaimed asetatakse. On ebasoovitav, et ürdi osad satuksid veini. Koti asemel võite kasutada marli või sidet, voltides selle kaks-kolm korda kokku ja sidudes tihedalt kinni.

Retsept nr 1

Asetage värske või kuivatatud koirohi ettevalmistatud kotti. Kurna valmis vein sellest kaks-kolm korda läbi. See võib olla külm, kuid suurema efekti saavutamiseks on parem seda veidi soojendada, kuid mitte mingil juhul keeta. Niipea, kui vein võtab koirohu maitse, võid lisada veidi suhkrut (kogus oleneb maitsest).

Retsept nr 2

Veinile on veel üks viis koirohu maitse lisamiseks. Asetage kotti väike kogus kuivi või värskeid koirohuoksi. Seo see korralikult kinni, et see infusiooni ajal lahti ei tuleks, ja kasta see veini sisse. Hoidke, kuni vein on aroomiga küllastunud. Olenevalt maitsest võid kotti seal hoida nii kaua kui soovid. Valmis vein on veidi magustatud. Valage pudelitesse ja sulgege tihedalt. Hoiustatud keldris. Jooki võib tarbida 3-4 nädala pärast.

Ploomivein

Retsept nr 1

Loputage ploomid voolava veega, asetage kastrulisse ja lisage vesi. Keeda tasasel tulel 5-7 minutit, seejärel jahuta õhu käes. Tehke seda toimingut 2-3 korda.

Jahtunud ploomimass asetada ettevalmistatud anumasse ja lasta temperatuuril 20–25 °C käärida. Pärast käärimist pressi segu ja pressi ettevaatlikult puuviljadest mahl välja. Jäta saadud segu uuesti käärima. Kui pärast seda vein ei ole piisavalt selge, lisage veidi kalaliimi. Valage saadud jook pudelitesse ja asetage keldrisse. 4–5 nädala pärast on vein joomiseks valmis.

Retsept nr 2

Asetage valged ploomid emailkaussi ja lisage vesi. Keeda ploomid ja jahuta vabas õhus. Seejärel lisa suhkur ja keeda uuesti. Kui segu on 2–3 minutit keenud, jahuta see uuesti õhu käes ja lisa 3–4 nelgipungaga kott. Eemalda kott jahtunud segust ja kurna segu. Valage saadud mahl ettevalmistatud anumasse ja jätke 3-4 päevaks. Pärast seda puhastage vein ja valage see pudelitesse, sulgege tihedalt ja tõrvake. 13–15 päeva pärast on vein tarbimisvalmis. Jook maitseb nagu portvein.

Retsept nr 3

Vala ploomid veega, milles on eelnevalt lahustunud suhkrut sisaldavad ained. See võib olla suhkur, mesi, linnaseekstrakt või mis tahes muud suhkruained. Kata pann kaanega ja aseta käärimiseks sooja ruumi. Panni ei tohi tihedalt ploomidega täita, see tuleb jätta vabaks 1 /9 või 1 /10 osa mahutist, kuna intensiivse kääritamise ajal võib segu üle voolata. Peale kääritamist kurna segu ja pigista ploomimass välja. Veini selgitamiseks tuleb mahutisse panna väike kogus kalaliimi ja lasta 10-15 päeva seista. Valage vein pudelitesse ilma setet segamata. Sulgege tihedalt ja laske keldrisse. 3-4 nädala pärast on jook joomiseks valmis

Must sõstar

Kõige vähem sobib veini valmistamiseks mustsõstar puhtal kujul. See muudab joogi liiga vürtsikaks, mis ei meeldi paljudele. Kuid lisandina on mustsõstar suurepärane materjal. Parem on marjad purustada ja saadud massil käärida lasta, alles siis pigistada mahl välja. Tavaliselt kasutatakse mahla segude valmistamiseks. Aga saab teha ka puhast veini, kanget ja kergelt magusat.

Puhas sõstravein

Retsept nr 1

Purusta sõstrad ja pane emailpannile. Kata kaanega ja jäta segu käärima. 3-4 päeva pärast pigista mahl välja. 500 g suhkrut lahustada väikeses koguses vees. Valage pudelisse 1 liiter mustasõstramahla, 2 liitrit vett ja 500 g suhkrust valmistatud siirup. Sulgege pudel ja asetage kääritamiseks pimedasse kohta. See täidetakse seguga nii, et 1 /10 anum jäi tühjaks, muidu valgub segu käärimise käigus välja. Kurna käärinud mass ja lisa veinile veidi kalaliimi, et sete paremini settiks ja vein selgeks saaks. Valage valmis jook pudelitesse. Hoida jahedas kohas. Kuu aja pärast võib veini tarvitada.

Retsept nr 2

Vein valmistatakse samamoodi nagu retseptis nr 1. Siin on aga suhkrusisaldus 1 liitri mahla kohta 250–300 g. Tulemuseks on ainulaadne jook, mis ei sarnane ühelegi viinamarjadest valmistatud veinile. Paljud inimesed eelistavad seda veini. Seda serveeritakse lauale kerge lauaveinina.

Retsept nr 3

Koguge kokku kõige küpsemad mustsõstrad. Asetage puitpinnale ja laske päikese käes kuivada. Need eemaldatakse õhtul. Tehke seda 2-3 päeva. Seejärel asetage see veevanni ja aurutage kergelt. Pigista mahl välja ja lisa suhkur. Võite kasutada mett. 0,4 liitri mustsõstramahla jaoks läheb vaja 200 g suhkrut. Joogi kanguse huvides võib peale kääritamist ja puhastamist joogile lisada 250–300 ml alkoholi või head viina, mis ei sisalda fuseliõlisid, kuna need võivad aroomi rikkuda. Valage saadud segu ettevalmistatud anumasse ja asetage 6 kuuks jahedasse kohta.

Retsept nr 4

Koguge hästi küpsed küpsed mustsõstramarjad kuiva anumasse ja asetage mitmeks tunniks päikese kätte. Seejärel eemaldage praht ja varred ning asetage ettevalmistatud anumasse, milles purustage puidust puruks. Kui purustatud mass on üsna paks ja kleepuv, on parem lisada väike kogus vett. Kui saadud mass on vastupidi üsna vedel, siis lisage veidi suhkrut ja segage saadud segu. Võetud konteiner tuleb täita 2 /3 maht, vastasel juhul pritsib segu kääritamise ajal välja ja see tekitab täiendavaid ebamugavusi. Kata anum kaanega ja jäta käärima. Pärast intensiivse käärimise lõppemist sulgege anum kaanega ja sisestage keskele puidust tihvt. Seejärel, kui käärimine on lõppenud, sulge pudel tihedalt. Vein peaks maapinnal seisma 2–2,5 kuud, pärast seda tuleks vedelik kurnata ja mahl marjadest täielikult välja pressida. Selgitage vein ja villige see, sulgege see tihedalt. 2–3 nädala pärast on vein joomiseks valmis.

Musta sõstra assortii

Retsept nr. 1

Asetage emailitud kastrulisse 400 g suhkrut, 200 g lõhnavat mett ja lisage väike kogus vett. Asetage tulele ja laske saadud segu keema, kuid ärge keetke. Valage ettevalmistatud anumasse 1 liiter mustasõstramahla, 1 liiter karusmarjamahla, 3,5 liitrit vett ja jahutatud siirup. Sega kõik läbi ja aseta käärimiseks sooja ruumi. Pärast kääritamist kurna vein ja lisa kalaliim. 10 päeva pärast vein puhastatakse ja seda saab villida, tihedalt korgida ja tõrvata. Asetage hoiustamiseks keldrisse. 5–6 nädala pärast on vein joomiseks valmis. Hoidke joogipudeleid horisontaalasendis ja raputage nii vähe kui võimalik. Vein küpseb paremini, kui jäetakse seisma ja kui säilitustemperatuuri hoitakse ühtlasel temperatuuril.

Retsept nr 2

Valage emailpannile 1 liiter musta ja punase sõstra mahla, 5,5 liitrit vett, lisage 2,5 kg suhkrut. Sega kõik läbi ja aseta käärimiseks sooja kohta. Pann tuleb täita nii, et 7–8 cm jääks vabaks. Katke kaanega ja laske vedelikul käärida. Valage puhastatud vein pudelitesse ja pange hoidmiseks keldrisse.

Retsept nr 3

Selle joogi kangus on 16–18°. Aseta kõik marjad: punased, mustad sõstrad, karusmarjad ja murakad kastrulisse ning auruta veidi veevannil. Seejärel purusta puupurustiga ja jahuta värskes õhus.

Kuni marjad jahtuvad, saad 2,5 kg suhkrust ja 4 liitrist veest valmistada siirupi. Valage suhkur ja vesi emailpannile ning keetke. Keeda madalal kuumusel 10–15 minutit. Jahuta temperatuurini 45–50 °C ja vala marjamassi hulka. Sega saadud mass läbi ja jäta temperatuurile 17–18 °C käärima. Käärimise ajal tuleb 2-3 korda päevas puulusikaga segada, et vältida hallituse teket pinnale ja äädika käärimise teket.

10–12 päeva pärast kurna segu ja pressi marjasegust ettevaatlikult mahl välja. Valage saadud mahl pudelisse ja asetage edasiseks kääritamiseks sooja kohta, mis võtab aega 5-6 nädalat. Käärimise ajal kasutatakse klaastoruga korki. Samuti peab teil olema kummist toru, mille üks ots asetatakse klaastorule ja teine ​​asetatakse vette (joonis 10).

Riis. 10. Klaasist ja kummist torudega kork

Sete settib põhja 6 nädala pärast ja vein muutub selgeks. Nüüd saab selle villida ja keldrisse panna. Seda veini infundeeritakse 2 kuud, pärast mida saab seda tarbida.

Retsept nr 4

Puhasta vartest ja prahist 3 kg musta sõstra marju ja 3 kg karusmarju. Asetage 6 kg marju ettevalmistatud anumasse ja lisage 3 liitrit vett. Marju ei tohi purustada. Asetage saadud marjamass sooja kohta ja laske 18–20 tundi tõmmata. Seejärel kurna vedelik ja pigista marjad välja. Asetage vedelik ettevalmistatud anumasse ja asetage jahedasse kohta selginema. Seejärel valage mahl teise anumasse, olge ettevaatlik, et setet ei segaks. Lisage kanget valget veini või head viina kiirusega 0,5 liitrit viina 3 liitri mahla kohta. Segage kõik, sulgege anum tihedalt, laske 3–3,5 kuud seista. Magusate veinide austajatele võib kasutada suhkrut, mida võetakse maitse järgi.

| |

Intensiivne elurütm ja stress sunnivad otsima vaimseid tegevusi sisemiste pingete maandamiseks ja lõõgastumiseks. Selliseks hobiks võiks olla kodus veini valmistamine, kõigi veinivalmistamise peensuste õppimine ning erinevatest marjadest ja puuviljadest koduveini valikud. Viinamarjadest, vaarikatest, kirssidest, mooruspuumarjadest, sõstardest ja paljudest teistest marjadest valmistatud alkohoolsed joogid rõõmustavad teid oma aroomi ja lummava järelmaitsega.

Kodus veini valmistamine on mitut etappi sisaldav protsess, mille valdamise järel saab kindlasti veinivalmistamise meister. Teie hobi ei võta palju teie aega, kuid see nõuab kannatlikkust, tähelepanelikkust ja soovi valmistada jumalatele maagilist nektarit.

Veini valmistamiseks sobivad veiniviinamarjasordid, puuviljad ja marjad. Veine on erineva kangusega ja tüüpi, näiteks kangendatud, kange, kuiv, magus, poolkuiv ja poolmagus, sordi- või seguveine.

Veini valmistamine kodus samm-sammult

I etapp: veinipärmi valmistamine

Maitsva koduveini valmistamiseks tuleb ette valmistada veini eelroog, nn pärm, nädal või poolteist enne koristamist või tooraine ostmist. Pärmseene mikroskoopilised organismid elavad kolooniatena marjade ja puuviljade välimistel osadel. Eriti palju on neid viinamarjadel.

Kuidas valmistada veinipärmi

Retsept nr 1

Jahvata pooleliitrine anum pesemata vaarikaid keraamilises uhmris (võib asendada maasikate, kirsside või sõstardega), vala 1-liitrisesse klaaspurki, lisa pool klaasi suhkrut ja klaas vett.

Sulgege purk tihedalt kaanega ja raputage hoolikalt selle sisu, et suhkur seguneks ja lahustuks. Valage tumedasse pudelisse, katke mitme kihiga marli ja kinnitage elastne riba.

Asetame pudeli 4-5 päevaks pimedasse ja sooja (25-27 kraadi) kohta piimhappebakterite paljunemiseks. Pärast määratud aja möödumist filtreerime kääritatud massi läbi marli ja saame kvaliteetse veini starteri.

Retsept nr 2

Valage riivitud vaarikad (2 tassi) liitrisesse purki, lisage pool klaasi vett, paar teelusikatäit suhkrut ja sama kogus viina või alkoholi (ostame apteegist Alkoholi saab asendada viinaga - 6 tl). .

Loksutage ja valage segusse paar tilka ammoniaaki. Panime purgi toatemperatuuril pimedasse kohta ja proovime segu iga päev raputada. Veinipärm valmib 3-4 päevaga.

Starter tuleb ära kasutada hiljemalt 10 päeva jooksul alates selle valmistamise kuupäevast. Selle aja jooksul settib pärm pudeli põhja ja seetõttu tuleb arvestada, et selle kontsentratsioon pudeli põhjas on palju suurem kui kaela all.

Niinimetatud kreekeri jaoks kasutame järgmisi proportsioone:

• 200 g veinipärmi: 100 g setet: 10 l mahla.

Dessertveini valmistamiseks:

• 300 g: 10 liitrit mahla.

II etapp: tooraine ettevalmistamine

Veiniks sobivad vaid küpsed puuviljad ja marjad. Üleküpsed puuviljad põhjustavad kiiret äädika hapnemist ja küpsetes viljades takistab liigne hape kvaliteetse joogi saamist. Toormaterjalid tuleb välja sorteerida, mädanenud ja hallitanud isendid kahetsustundeta eemaldada, sest muidu võib mõni marjagi kogu veinimaterjali mahu ära hävitada. Nagu teate, elavad sellistes marjades veinimaterjali jaoks ebasoovitavad bakterid.

Marju ja puuvilju tuleks koguda kuivadel vihmavabadel päevadel. Neid ei ole vaja pesta (mikroorganismid elavad nende pinnal), vaid kohe kasutusele võtta. Kui viljadel on suured seemned, tuleb need esmalt eemaldada, vastasel juhul kandub veinile üle mandli kibedus ja ebatavaline lõhn.

III etapp: tooraine jahvatamine või paberimassi saamine

See on kodus veini valmistamisel väga oluline etapp! Tavaliselt marjad purustatakse ja see kehtib mitte ainult viinamarjade kohta. Selleks kasutage pressi, suure restiga hakklihamasinat ja spetsiaalseid riive.

Kõik seadmete osad peavad olema valmistatud roostevabast terasest, puidust või kaetud keraamikaga. Veini tooraine on kõrge happesusega ja madala kvaliteediga materjalil kiiresti oksüdeerub, mis toob kaasa käärimisprotsessi aeglustumise, lõpptoote võõrmaitse ja lõhna.

Samuti tuleb märkida, et marjade või puuviljade jahvatamine püreeks on vastuvõetamatu. Püreest saame minimaalse koguse mahla.

IV etapp: viljaliha kääritamine ja ekstraheerimine

Kuna mikroorganismid töötavad, annavad veini jaoks kasutatavad toorained mahlale värvi ja aromaatseid aineid. Seetõttu on jahvatatud marjadest ja puuviljadest valmistatud koduvein palju maitsvam, intensiivse värvi ja aroomiga võrreldes puhtast mahlast valmistatud joogiga.

Kuidas teha viljalihaga omatehtud veini?

Purustatud tooraine valame klaasnõusse (või tammevaati), mille anum sobib kogu paberimassi kogusele. Lisage ülaltoodud vahekorras valmistatud veinipärm ja 25 kraadini kuumutatud puhastatud vesi - kiirusega 0,25 liitrit vett 1 kg viljaliha kohta. Need. vala 5 kg viljalihale 1,25 liitrit vett. Kääritusnõu tuleks täita 2/3 mahust, mitte rohkem. Samuti saate kogu tooraine jagada 3-liitristesse purkidesse.

Katame pudelikaela mitme kihina marliga ja asetame 20-22 kraadise temperatuuriga ruumi käärima, mis tuleb nähtavale juba järgmisel päeval. Käärimisega kaasneb paberimassi pinnale vahuse korgi tekkimine, mille segame paar korda päevas ülejäänud massiga, vabastades süsihappegaasi.

Vaja on segada, muidu võib kogu mass hapuks minna ja ei tule veini, vaid isetehtud äädikat. Umbes nädala pärast saab viljaliha juba kurnata, õigemini välja pigistada. 10 kg viljaliha annab ligikaudu 5-6 liitrit naturaalset mahla.

Esimene pressimine tagab veinimaterjali parima kvaliteedi, võiks öelda, et eliit. Pärast esimest ekstraheerimist viljalihale vett lisades ja mahla uuesti välja pigistades saame joogi lauavaliku. Koduse marja- või puuviljaveini valmistamise tehnoloogia hõlmab kõigi pressitud toodete segamist viljalihaga ühes mahutis (esimene ja järgnevad pressimised). Vaatleme seda etappi allpool.

V etapp: virde valmistamine

See etapp vastab küsimusele, kuidas asetada virde kvaliteetse koduveini saamiseks. Virre on veini aluseks ja seetõttu peavad sellel olema õiged parameetrid.

Looduslikul virrel on reeglina kõrge happesus ja madal suhkrusisaldus. Hea jõudlusega on ainult viinamarjad ja mõned puuviljad (õunad, mõne sordi pirnid). Ülejäänud marjad annavad suure viinhappesisaldusega ja madala suhkrusisaldusega mahla ning vajavad seetõttu veega lahjendamist ja suhkru lisamist.

Virde jaoks kasutame pehmet, filtreeritud, lõhnatut ja neutraalset vett. Suhkur tuleb kõigepealt lahustada, siirup on soovitatav keeta, valades see virdesse, kui see on jahtunud.

Kõik vee ja suhkru proportsioonid sõltuvad puuviljadest ja marjadest, millest veini valmistate. Mida happelisem mahl, seda rohkem vett ja suhkrut tuleb lisada. Oleme suhkru ja vee põhiproportsioonid kokku võtnud tabelis:

Mahl - 1 l	Vee kogus, ml	Suhkru kogus, g	Kindlus, kd.
Apple	100	240	14-15
karmiinpunane	500	370	16-18
Kirss	500	350	15-16
Mustikas	200	300	14-15
Musta ja punase sõstra segu	1100	530	13-15
Karusmari	200	250	14-15

• 20 g suhkrut 1 liitris virdes ilma veeta suurendab alkoholisisaldust 1%.

Need. Kui lisada liitrile virdele 180 g suhkrut, siis on veini hinnanguliseks kanguseks 18 vol. Pärast plaadi analüüsimist saad juba erinevate mahlade vee- ja suhkrusisaldust varieerida. Samuti pidage meeles, et suhkru lisamine vette suurendab selle mahtu järgmises vahekorras: 60 g suhkrut 60 ml vees annab 70 ml siirupit. Vastavalt sellele suureneb meie virde maht.

Kogenud veinivalmistajad soovitavad järgida ligikaudu järgmisi proportsioone:

• 3 kg marju – 3 liitrit vett. Kokku – 6 kg. Siis on vaja täpselt kolmandikku suhkrut. Need. Jaga 6 kg 3-ga ja saad 2 kg suhkrut.

Seda arvutust on muidugi lihtsam teha, kuid see on väga ligikaudne. Kui loote oma koduse veini retsepti, on teil oma maitse-eelistustega sobivad proportsioonid.

VI etapp: veinivirde kääritamine ja selle edasine selgitamine

Niisiis, pärast virde valmistamist ja tooriku valamist ettevalmistatud mahutisse kahe kolmandiku ulatuses selle mahust, peame ehitama veetihendi, nii et tekkiv süsinikdioksiid lahkuks mahutist koos virdega ja värske hapnik ei siseneks. Selleks tuleb pudel kindlalt korgi või muu kaanega sulgeda ja selle keskele teha auk, millesse tuleb gaasi eemaldamiseks pista õhuke toru.

Tavaliselt sisestatakse konteineri kaanesse farmaatsiapipetist klaas ja sellele plast- või kummitoru (saab asendada peenikese kambrikuga, mida müüakse ehituspoodides). See toru tuleks langetada mis tahes veeanumasse.

Asetage anum ettevalmistatud virdega umbes 20-25 päevaks pimedasse kohta (mitte täiesti pimedasse, kuid ilma otsese päikesevalguseta) toatemperatuuriga 20-22 kraadi. Mugavuse huvides asetame selle mitte põrandale, vaid stabiilsele taburetile või alusele, et hiljem oleks mugav veini settest eemaldada.

Käärimisprotsessi käigus muutub suhkur alkoholiks, vabastades süsihappegaasi, mis väljub läbi virdepudeliga kaasa antud toru. Käärimisprotsess aeglustub järk-järgult, mida saab jälgida õhumullide tegevusest veepurgis.

Järgmise 2-3 nädala jooksul peaks kääritatud veinimaterjal heledamaks muutuma. Selle perioodi jooksul pärm järk-järgult sureb, vajudes pudeli põhja, võttes endaga kaasa kõik virdes olevad tahked osakesed. Kui see etapp on täielikult läbi, peame selle sette settinud tootest eraldama. Seda protsessi nimetatakse "veini eemaldamiseks settest".

VII etapp: veini eemaldamine settest

See etapp on üks olulisemaid. Kui paljastate veinimaterjali surnud pärmseentega üle, annavad need sellele ebameeldiva lõhna ja mõru maitse. Seetõttu peame settinud veini ettevaatlikult tühjendama, kasutades umbes 1 cm läbimõõduga kummi- või plasttoru.

Ettevaatlikult, et pudelit mitte kuidagi loksutada (muidu kerkib sete kergesti üles ja hägustab meie hinnalist nektarit), avage see ja laske toru vedelikku, langetades selle otsa vähemalt 2-3 cm kõrgemale. sete. Toru vaba otsa abil teostame lühikese õhuimemise ja suuname selitatud veini joa ettevalmistatud puhastesse roogadesse.

VIII etapp: omatehtud veini villimine ja ladustamine

Niisiis, saime kuiva veini kodus valmistades. Parem on hoida seda tumedates klaaspudelites (ideaalne variant on vahuveini - šampanja tehasepudel), sulgeda korkidega ja asetada horisontaalasendisse.

Hoida jahedas, pimedas kohas. Püüame neid mitte loksutada ega ühest kohast teise liigutada, sest kerge käärimine võib veel mitu nädalat kesta. Jook on täielikult serveerimiseks sobiv 60 päeva pärast.

Kui teile kuivad veinid ei meeldi, võite anumasse valades lisada suhkrut, kuid parem on valmistoodet magustada, kuna omatehtud vein ei säili suhkruga hästi.

Kui soovite säilitada magusaid ja dessertveine, siis lisage filtreeritud eeljoogile suhkur, lahustades selle. Pärast seda filtreerige uuesti. Valage klaasanumatesse (soovitavalt 0,7 l pudelitesse) ja asetage need horisontaalselt, säilitage temperatuuril mitte üle 10 °C, s.o. külmas keldris. Muudel tingimustel võib vein hakata käärima ja hapuks muutuda.

Erinevat tüüpi omatehtud veinide valmistamine

Kuiva koduveini suhkru- ja alkoholisisaldust muutes saame valmistada joogi igale maitsele ja tüübile:

Selle veini assortii valmistamiseks läheb vaja: 500 g maasikaid, 500 g musti sõstraid, 500 g vaarikaid, 500 g varajasi õunu, 500 g punaseid sõstraid, 500 g kirsse või kirsse, 500 g varajasi pirne, 500 g ploome, 500 g karusmarju , 900 g suhkrut, 4 liitrit viina.

Koduse sorti marjadest tuleks veini valmistada järk-järgult, kuna marjad ja puuviljad küpsevad. Valmistage ette 10-liitrine klaasmahuti. Valminud aedmaasikad sorteerime välja, peseme, kuivatame, valame ettevalmistatud anumasse, valame sisse 400 ml viina ja lisame 100 g suhkrut.

Sule anum vesitihendiga korgiga ja jäta käärima. Seejärel valmistame järk-järgult ette ja lisame anumasse vaarikad, sõstrad, karusmarjad ja kõik muud marjad ja puuviljad.

Tehke kirsid, kirsid ja ploomid eelnevalt välja. Eemalda õuntelt ja pirnidelt varred ja südamikud.

Kui kõik marjaveini Assortii koostisosad on pudelisse pandud, sulgege see korgiga ja jätke 4 kuuks seisma.

Loksutage vedelikku perioodiliselt.

Saadud vein kurnatakse, filtreeritakse, villitakse ja hoitakse enne joomist veel 2-3 kuud.

Veinide assortii meega kodus

Kodune assortii meega sisaldab järgmisi koostisosi: 500 ml õunamahla, 500 ml pirnimahla, 500 ml punase sõstra mahla, 500 ml valge sõstra mahla, 4 kg mett, 20 g pärmi, 4 liitrit sooja vett.

Lahjendame mett 4 liitris soojas vees, keedame, kuni vahutamine lakkab.

Me eemaldame vahu. Jahutage siirup temperatuurini 30°C, valage kääritusnõusse, lisage pärm, valage sisse puuvilja- ja marjamahl.

Käärimise lõppedes eemaldage vein settest, valage teise nõusse ja laske 2-3 kuud seista.

Valmis veini filtreerime ja villime.

Veinide assortii marjamahlade segust

Marjamahlade segust valmistatud veiniassortii jaoks võta: 5 liitrit maasikamahla, 3 liitrit punase sõstra mahla, 2 liitrit pirnimahla, 2 kg suhkrut.

Sega maasikamahl pirni ja punase sõstra mahlaga, vala klaasnõusse ja jäta 4-5 päevaks pimedasse ruumi toatemperatuurile.

Seejärel kurna segu, vala teise anumasse ja jäta 24 tunniks seisma. Lisa suhkur, sulge vesitihendiga korgiga ja hoia 1 kuu soojas.

Saadud vein eemaldatakse settest, korgitakse ja hoitakse veel 1 kuu, vabastades kord nädalas süsihappegaasi. Valame valmis veini pudelitesse.

Kui meeldiv on üllatada külalisi ja sugulasi koduste roogadega ning proovida uusi retsepte maailma eri köökidest! Veelgi ebatavalisem on oma veini valmistamine. Koduvein on meeldiv jook (alkohoolne!), millel on teie lemmikmarjade või -puuviljade (või võib-olla nende kombinatsioon) särav maitse ja aroom. Täna vaatame, kuidas kodus veini õigesti valmistada, et kogu maitsepalett säiliks.

Koduvein: olulised punktid

• Veenduge, et seal oleks puhas ruum ja puhtad nõud.
• Ideaalne on teha koduveini tammevaatides, kuid ärge heitke meelt, kui teil neid pole. Klaaspudelites pole vein vähem maitsev (peamine on järgida kõiki muid soovitusi). Sellistel klaassilindritel peavad olema tihedad, õhukindlad kaaned, millesse on surutud kummist torud (torud peavad tihedalt istuma, õhk ei tohi serva ümbert kuskile lekkida).
• Maitsva koduveini eelduseks on kvaliteetne tooraine. Koduveinid võivad olla maitselt väga mitmekesised, sest kodus saab veini valmistada erinevatest puuviljadest ja marjadest. Sobivad pirnid, õunad, ploomid, aprikoosid, sõstrad, viinamarjad ja paljud muud tüüpi toorained, peamine on nende kvaliteet. Need peaksid olema mõõdukalt küpsed puuviljad ja marjad, ilma kahjustusteta ja mädanemata. Mehaanilised kahjustused saab ära lõigata (näiteks tume laik õunal).
• Enne veini valmistamist toorainet tavaliselt ei pesta, kuna kestadel olev pärm aitab kaasa just sellele kääritamisele, mis meie veini “toodab”. Näiteks väga määrdunud õuna võib rätikuga pühkida.

Samuti on kohustuslikud tingimused, mille täitmine on maitsva koduveini saamise võti.

1. Suhkru proportsioonid. Suhkru kogus mõjutab veini kangust vastavalt põhimõttele: suhkru suurendamine suurendab veini kangust. Kui soovite kangendatud veini, lisage rohkem suhkrut. Võtke arvesse toorainete endi omadusi. Näiteks õunad võivad olla üsna magusad, seega peaasi, et sellega üle ei pingutaks. Liiga palju suhkrut võib veini valmistamisel olulise etapi – kääritamise – mitte alata.
2. Määrake ja hoidke kääritamiseks optimaalne temperatuur. Sooja on umbes 20-25 kraadi.
3. Säilitage käärimisprotsessi ajal keskkonna optimaalne happesus. See on 0,5-0,6%. Mahla liigne happesus muudab veini säilitamiseks kõlbmatuks ja maitsetuks.

Kodus veini valmistamiseks peate läbima kolm peamist sammu:

1. mahla saamist kvaliteetsest toorainest nimetatakse virdeks;
2. virde kääritamine;
3. saadud veini selgitamine.

Nüüd, läbi nende etappide, vaatame samm-sammult läbi, kuidas kodus veini valmistada.

Mahla ekstraheerimine toorainest

• Valmistame kõrgeima kvaliteediga tooraine, valides hoolikalt puuvilju ja marju, vabanedes halvalõhnalistest või mädanenud viljadest, pühkides määrdunud (pidage meeles - neid ei ole soovitav pesta, kuna pesete minema kõik põhitegevuseks vajalikud bakterid). protsess – kääritamine).
• Püreestame marjad masheriga, vilja võib lasta läbi mahlapressi või võimsa elektrilise riivi. Pigista kogu mahl välja.
• Nüüd peate mahla kurnama, kuni see on võimalikult selge. Laske see läbi mitu kihti marli, võib-olla peate tegema mitu sellist vereülekannet. See puhastamise etapp on väga oluline, kuna vabaneme pektiinidest, mis võivad veini kvaliteeti negatiivselt mõjutada. Lisaks sellele, et pektiinid võivad põhjustada veini hägunemist, võivad need käärimisprotsessi käigus vabastada ohtlikult mürgist alkoholi etanooli.
• Kurna mahl, lisa suhkur. Enamiku marjade ja puuviljade suhkrusisaldus on 10%, välja arvatud viinamarjad, mis sisaldavad 16-25% suhkrut. Suurendame suhkrusisaldust 10-15%, see tähendab, et ühe liitri mahla kohta lisame umbes 100-150 grammi suhkrut. Pidage suhkru lisamisel meeles olulisi punkte (vt ülalt).
• Kui mahl on liiga magus (näiteks õunamahl), tuleb see tasakaalustada happelise keskkonnaga, lisades näiteks sõstramahla, ploomimahla või muud hapukat mahla. Kui mahl on liiga hapu, tuleks seda lahjendada veega, vähendades happesust optimaalseks (see on maitse küsimus).

Käärimisprotsess

• Valage valmistatud mahl puhastesse anumatesse või kitsa kaelaga tünni. Täitke anumad 2/3 mahust, sest... Käärimise käigus peab jääma ruumi tekkivale vahule, öeldakse, et vein "mängib" siin.
• Sulgege tihedalt kaane ja õlgedega. Asetage toru ots veeklaasi. See disain võimaldab meil jälgida käärimisprotsessi - õhumullid pääsevad klaasi. See mullide väljumise protsess tähendab, et tegite kõik õigesti. Õhk ei tohiks meie konteinerisse sattuda, muidu rikutakse kõik ära.

Koduvein

• Liigume edasi vestluse viimase etapi juurde, kuidas kodus veini valmistada.
• Umbes nädala jooksul jälgite tugevat käärimist. Aga kuna vajame maitsvat ja kvaliteetset veini, siis me ei kiirusta ja ootame 1-2 kuud. Selle aja jooksul seisab vein 20-25 kraadi juures, mäletate? Optimaalne temperatuur kääritamiseks.
• Pärast seda aega peate laskma veinil veel kuu aega jahedas kohas "puhata". Sel ajal muutub vein läbipaistvaks, sest kogu sete läheb põhja.
• Nüüd peate veini pudelitesse valama, et sade ei tekiks, kasutage selleks voolikut. Pudelivein suletakse korkidega ja hoitakse temperatuuril mitte üle 10 kraadi.

Siin on, kuidas kodus veini valmistada. Maitsev jook pidulikuks õhtusöögiks või soolaseks lisandiks gurmeeroogade valmistamisel!

Koduveini saab hõlpsasti valmistada mis tahes hooajalistest marjadest. Iga sordi jaoks on spetsiaalne tehnoloogia, mis paljastab joogi maitse ja aroomi. Täna tutvustame teile erinevatest marjadest valmistatud omatehtud veini parimaid retsepte.

Muraka vein

Sellel joogil on hämmastav lõhn ja originaalne maitse. Pakume teile lihtsat omatehtud marjaveini retsepti, mida saate hõlpsalt praktikas rakendada:

• Asetage 2,5 kilogrammi marju ja püreestage need põhjalikult.
• Täida murakad kuue liitri veega ja aseta neljaks päevaks jahedasse kohta.
• Kurna segu läbi peene sõela. Jätke vedelik eraldi kaussi, püreestage marjad kätega ja täitke uuesti veega (vaja on neli liitrit).
• Kuue tunni pärast kurna murakad ja seejärel tuleks marjad pigistada ja ära visata.
• Kombineerige mõlemad infusioonid, lisage 250 grammi mett ja poolteist kilogrammi suhkrut.
• Valage saadud mass puidust tünni, sulgege see tihedalt ja asetage jahedasse kohta.

Kuue kuu pärast saate nautida imelist aromaatset jooki.

Rose hip vein

Siin on lihtne retsept marjaveini valmistamiseks kodus. Lugege hoolikalt meie juhiseid ja korrake täpselt toimingute jada:

• Puhastage põhjalikult üks kilogramm küpset kibuvitsamarja ja loputage see voolavas vees.
• Eemaldage kõik seemned ja viige seejärel marjad viieliitrisesse purki.
• Valage suhkrusiirup kaussi (kilogramm suhkrut kolme liitri vee kohta) ja katke see lahtise riidega.
• Asetage tulevane vein kolmeks kuuks sooja kohta. Ärge unustage purgi sisu perioodiliselt raputada.
• Kui määratud aeg on möödas, kurna mahl, villi pudelisse ja aseta keldrisse (võid panna ka liivaga karpi).

Pidage meeles, et mida kauem veini hoitakse, seda kangemaks see muutub.

Tugev punase sõstra vein

See jook meenutab teile möödunud suve eredaid päikesepaistelisi päevi. Koduse punasesõstraveini retsepti loe siit:

• Jahvata kuus kilogrammi marju ja sega seejärel 1,5 kilogrammi suhkru ja liitri veega. Kui soovite, et veinil oleks hapukas maitse, ei pea te oksi eemaldama.
• Oodake, kuni sõstrad käärima hakkavad, ja seejärel tühjendage vedelik eraldi anumasse.
• Kümne liitri veini jaoks vajate ühte kilogrammi suhkrut ja ühte liitrit viina (võite selle asendada konjakiga). Segage koostisosad ja laske neil seitse nädalat tõmmata.
• Pärast seda tuleb vein filtreerida ja villida.

Jook valmib nelja kuuga.

Koduveini retsept külmutatud marjadest

Kui teie sügavkülmas on maasikaid ja kirsse, saate neist hõlpsasti valmistada maitsvat kosutavat jooki. Loe allolevat retsepti:

• Kombineerige segisti kausis 500 grammi (kivideta) kirsse ja 400 grammi maasikaid.
• Vala üks klaas vett ja lisa 250 grammi suhkrut.
• Vahusta koostisained ja pane purki.
• Klaasis vees segage kaks grammi pärmi ja lusikatäis suhkrut ning seejärel valage vedelik marjadele.
• Lisage tulevasele veinile veel üks klaas vett, katke purk mitme kihina volditud marliga ja asetage kolmeks päevaks sooja kohta. Raputage nõusid vähemalt kord päevas.
• Kui määratud aeg on möödas, kurna vedelik, vala uude purki, lisa 250 grammi suhkrut ja aseta vesisulguri alla pimedasse kohta.
• Kahe nädala pärast korrake kurnamisprotsessi. Maitse veini ja vajadusel lisa veel veidi suhkrut.

Pärast seda saab veini villida või kohe ettenähtud otstarbel tarbida.

Koduse mustsõstraveini retsept

Veinimeistrid armastavad väga sõstraid, kuna see mari käärib hästi ning joogi maitse on ebatavaline ja maitsev. Mustsõstravein on väga hapukas ja seetõttu valmistatakse seda sageli muude komponentide lisamisega. Kuid me tahame teile pakkuda klassikalist omatehtud marjaveini retsepti. Selle jaoks peate valmistama järgmised koostisosad:

• Kolm osa vett.
• Üks osa suhkrut.
• Kaks osa marju.

Kuidas süüa teha:

• Sorteerige marjad ja asetage need laia kaelaga anumasse. Jahvatage see segisti, segisti või mõne muu olemasoleva vahendiga.
• Lahusta pool suhkrust soojas vees ja seejärel lisa sõstardele siirup.
• Kata roog marliga ja jäta mitmeks päevaks rahule. Ärge unustage vedelikku perioodiliselt raputada või segada puidust spaatliga.
• Kurna tulevane vein, vala purkidesse ja sulge vesisulguriga. Maitse mahla ja vajadusel lisa suhkrut.
• Kahe-kolme nädala pärast, kui käärimine on peatunud, valage vein uutesse purkidesse ja sulgege uuesti vesitihenditega. Asetage vein jahedasse kohta.
• Iga kolme nädala järel tuleks veini filtreerida ja kontrollida selle magusust.

Paari kuu pärast valage jook pudelitesse ja asetage need keldrisse. Seda veini säilitatakse mitte rohkem kui poolteist aastat, kuna me ei kasutanud selle valmistamisel säilitusaineid.

piparmündiga

Koduse marjaveini retseptid on nii mitmekesised, et nende hulgast on raske valida. Kuid pakume suurepärast võimalust, mida on lihtne valmistada ja mis ei nõua teilt palju vaeva.

• Keeda siirup kahest kilogrammist suhkrust ja kolmest liitrist veest.
• Asetage väikesesse anumasse ühe sidruni koor ja suur hunnik piparmündi. Valage osa siirupist toidule ja sulgege kaas. Oodake, kuni vedelik jahtub.
• Peske kolm kilogrammi mustikaid, sorteerige need ja jahvatage blenderis püreeks.
• Valage valmistatud tooted suurde pudelisse ja valage siirup. Jätke vein seitse päeva toatemperatuuril käärima, segades seda regulaarselt.
• Kui vajalik aeg on möödas, tühjendage vedelik ettevaatlikult, et marju mitte häirida.
• Kata uus anum pika toruga varustatud kaanega. Asetage toru ots vette ja laske veel kümme päeva seista.

Pärast seda villige vein pudelisse ja laske sellel neli kuud tõmmata.

Maasika vein

Kõik marjadest omatehtud veini valmistamise retseptid on üksteisega sarnased, kuid nende vahel on mõningaid erinevusi. Seetõttu lugege hoolikalt meie juhiseid:

• Sorteerige läbi kilogramm maasikaid, eemaldage marjadelt varred ja pange need siis kastrulisse.
• Jahvata maasikad segistiga või hõõru läbi sõela. Lisage sellele kilogramm suhkrut ja segage.
• Tõsta püree laia kaelaga anumasse, vala peale 500 ml kuuma vett ja jäta neljaks päevaks sooja kohta seisma.
• Kui vajalik periood on möödas, koori vaht ära ja kurna vedelik läbi paberfiltrite ja sõela.
• Lisage joogile pool liitrit viina, loksutage, valage puhastesse pudelitesse ja asetage need keldrisse.

Juba mõne päeva pärast saate maitsta maitsvat maasikaveini.

Punane pihlaka vein

See ebatavaline meeldib teile kindlasti. Loe allpool omatehtud pihlakamarjaveini retsepti:

• Eralda pihlakamarjad okstest ja aseta 12 tunniks sügavkülma. Pärast seda valage need peale keeva veega ja kuumutage pool tundi.
• Nõruta mahl (pead säästma) ja vala marjad uuesti kuuma veega üle. Seekord tuleb neid jätta viieks tunniks.
• Sega kurnatud vedelikud kokku. Iga liitri veini kohta võtke liiter vett ja kilogramm suhkrut.
• Lisa virdele juuretis ja oota, kuni vein käärib. Ärge unustage seda perioodiliselt raputada.
• Mõne nädala pärast kurna vedelik ja vala see puhastesse pudelitesse.

Hoidke veini jahedas kohas.

Aroonia vein

Siin on väga lihtne retsept maitsva joogi valmistamiseks:

• Sorteeri marjad läbi ja püreesta kätega. Võite kasutada ka hakklihamasinat või segisti.
• Lisa pihlakatele suhkur (1 kuni 3) ja vesi (3:1).
• Valage saadud segu purki ja asetage sellele vooliku ots vette ja jälgi, et see ära ei kuivaks.
• Asetage konteiner jahedasse pimedasse kohta.
• Kolme kuu pärast kurna vein ja villi see pudelisse.

Viburnumi vein

Valmistage suurepärane hapuka maitsega kange jook. Koduse marjaveini retsept on lihtne:

• Eraldage marjad okstest, tükeldage ja täitke veega (200 ml viljaliha kilogrammi kohta) ja lisage suhkur (100 grammi kilogrammi kohta).
• Oodake, kuni viburnum käärib (umbes kolm päeva), seejärel kurna mahl ja lisage veel vett ja suhkrut.
• Järgmiseks tuleb vein valmistada tavatehnoloogia abil.

Kui soovite seda valmistada, võtke ühe liitri mahla kohta 500 ml vett ja 350 grammi suhkrut. Kui otsustate laua teha, peate võtma 1,7 liitrit vett ja 300 grammi suhkrut.

Rose hip vein

Tänu meie lihtsale retseptile saate valmistada originaalse joogi:

• Võtke kilogramm värskeid marju, loputage ja sorteerige.
• Kuuest liitrist veest ja 500 grammist suhkrust valmista siirup. Sega see leivapärmiga (vaja on 10 grammi) ja teelusikatäie sidrunhappega.
• Asetage kibuvitsamarjad pudelisse ja täitke siirupiga. Jätke tulevane jook nädalaks rahule.
• Kurna vedelik ja villi see.

Kui soovid teha vahuveini, siis vala jook šampanjapudelitesse ning lisa igale lusikale suhkur ja rosinad. Ärge unustage traadi abil pistikuid kaela külge keerata. Hoidke pudeleid liivaga karbis, kastes neid kaelani.

Kodune marjavein on meeldiva maitse ja särava, rikkaliku värviga. Need lihtsad joogid sobivad suurepäraselt erilistel puhkudel. Kodus valmistatud marjaveinid ei sisalda lisandeid, värvaineid ega keemilisi lisandeid.

Veini valmistamine on põnev ja huvitav protsess.

Marjad on lihtsalt loodud aromaatsete veinide valmistamiseks

Koduse marjaveini valmistamine on väga lihtne, isegi algaja veinivalmistaja saab sellega hakkama, kasutades populaarseid retsepte. Toiduvalmistamise näpunäited maitsva joogi valmistamiseks:

• Kasutage kindlasti klaasnõusid mahuga 3–10 liitrit;
• Tehke veetihend ise kummikinda abil või ostke spetsialiseeritud kauplusest valmis;
• Marjad ei tohi olla üleküpsed, ilma hallituse ja mädanikuta. Rohelised küpsed puuviljad aeglustavad looduslikku käärimisprotsessi;
• Kasutatakse koduveini valmistamiseks: vaarikad, kirsid, maguskirsid, maasikad, murakad;
• Puuvilju ei pesta, kuna need sisaldavad looduslikku pärmi;
• Mida rohkem suhkrut valmistamisel kasutatakse, seda tugevam on marjaveinid;
• Kui värskeid marju pole, võib neid asendada moosi või külmutatud puuviljadega;
• Alkoholi lisamine – alkohol või viin muudab veini kangemaks. Kerge joogi saamiseks kasutatakse looduslikku käärimisprotsessi.

Olles valmistanud kõik vajalikud tööriistad ja koostisosad, võite hakata retsepti valima. Mida lihtsam on marjadest või viinamarjadest veini valmistamise meetod, seda loomulikum on saadud jook.

Maasika vein

Kodus maitsva veini saamiseks sobib selle valmistamiseks kõige lihtsam retsept. Kogenud veinivalmistajad väidavad, et mida vähem koostisaineid kasutatakse, seda aromaatsemaks ja looduslikumaks jook osutub.

Ainult küpsed ja terved marjad!

Mida vajate:

• Maasikad - 1,5 kg;
• Suhkur - 150 grammi.

Kuidas veini valmistada:

1. Maasikatelt eemaldatakse tupplehed. Marjad asetatakse suurde emailnõusse ja purustatakse;
2. Saadud marjamass valatakse niimoodi klaaspudelisse. Nii et see võtab 1/3 mahust;
3. Lisa suhkur ja sega;
4. Pudeli kael kaetakse marli ja jäetakse 7 päevaks sooja kohta;
5. Pärast seda tulevane vein filtreeritakse ja valatakse puhtasse pudelisse;
6. Ülejäänud viljalihast pressitakse mahl hästi välja ja valatakse kurnatud veini;
7. Selles etapis pange anumale vesisulgur ja laske joogil vähemalt 30 päeva käärida;
8. Kuu aja pärast peate pudeli välja võtma ja vaatama, kas mullid enam ei ilmu, siis on käärimine lõppenud;
9. Maasikavein filtreeritakse hästi ja valatakse säilitamiseks väiksematesse pudelitesse, suletakse kaanega.

Tähtis! Et vein hästi kääriks, pole vaja seda raputada ja segada. Looduslik käärimisprotsess on parim viis maitsva joogi valmistamiseks.

Hoidke omatehtud veini pimedas ja jahedas kohas. See jook sobib ideaalselt nii pidulikule lauale kui ka maitsvate magustoitude valmistamiseks.

Vaarika vein

Väga sageli küsivad algajad veinimeistrid endalt: kas külmutatud veinist on võimalik veini valmistada? Eksperdid ütlevad, et külmutamine ei riku marjade kvaliteeti, mis tähendab, et jook on kvaliteetne ja maitsev.

Lõhnav ja magus, mahlane ja õrn – see kõik puudutab vaarikaid

Alustuseks valmistage koostisosad ette:

• Külmutatud vaarikad - 1 kg;
• puhas vesi - 1 liiter;
• granuleeritud suhkur - 300 grammi.

Kuidas jooki valmistada:

1. Valmistamine algab vaarikate kaussi asetamisest ja kätega korralikult läbi sõtkumisest. Valage saadud mass vähemalt 5-liitrisesse klaasanumasse;
2. Vala pannile vesi ja lisa suhkur. Keeda siirup madalal kuumusel. Jahuta hästi;
3. Ühendage siirup marjadega ja katke kael auguga kindaga;
4. Purk jäetakse 14 päevaks sooja kohta seisma. Segu segatakse iga 2-3 päeva järel;
5. 2 nädala pärast, kui kinnas on tühjendatud, filtreeritakse vedelik marli abil hästi;
6. Pange jook veel 14 päevaks pimedasse jahedasse kohta;
7. Kui vein on valmistatud ja laagerdunud, villitakse see säilitamiseks pudelitesse.

Märkus! Veini valmistamise reeglid näitavad, et mida sagedamini suhkru ja marjade segu segatakse, seda kiiremini toimub käärimisprotsess.

Marjaveini valmistamine ei nõua erilisi oskusi ega kallite seadmete ostmist. Retsepti järgides tuleb vaarikajook väga maitsev, kerge marjade järelmaitsega.

Marjade assortii

Talvisel hooajal on külmutatud marju kodus väga lihtne valmistada. Selle joogi maitse ja kvaliteet ei jää alla värsketest marjadest valmistatud joogile.

Marjabukett on täiesti omapärase maitsega!

Kuidas kodus veini valmistada:

1. Sulatage marjad ja jahvatage segistis;
2. Viige saadud mass läbi marli;
3. Pärast marja valmistamist tuleb see täita veega ja kuumutada pliidil;
4. Sega klaaspudelis viljaliha, marjamahl, suhkur ja rosinad;
5. Paigaldatakse veetihend ja jäetakse 1 kuuks sooja kohta;
6. Pärast mullide lakkamist filtreeritakse vein hoolikalt ja villitakse ladustamiseks;
7. Hoidke jooki pimedas ja jahedas kohas vähemalt 2 kuud, misjärel on see joomiseks valmis.

Selle retsepti järgi valmistatud jook osutub väga aromaatseks, kergelt roheka varjundiga. Veini kangemaks muutmiseks on soovitatav lisada rohkem suhkrut.

Vein serviceberryst

Liköör on kange alkoholi kasutamise tõttu hapukas. Kuna marjad maitsevad üsna mahedalt, on neid täiendatud teist tüüpi puuviljadega.

Proovige teenindusmarjast veini teha!

Koostis:

• Irga - 700 grammi;
• 500 ml viina;
• Kibuvitsamarjad - 6 tk;
• Suhkur (võib asendada meega) - 40 grammi.

Marju saab kasutada mitte ainult värskelt korjatult, vaid ka külmutatult. Kibuvitsamarjad lisavad joogile kerget hapukust. Suhkru kasutamine võimaldab teil kodus veini valmistada ilma pärmita.

Kuidas kodus varikatusest veini valmistada:

1. Irga sõtkutakse kätega suures emailvannis ja kantakse purki;
2. Lisa kibuvitsamarjad ja kata suhkruga;
3. Lisatakse viin ja koostisosad segatakse hästi;
4. Purk suletakse ja asetatakse 2 nädalaks pimedasse kohta. Veini valmistamisel soovitatakse seda segada iga 3 päeva tagant;
5. Infusioon filtreeritakse, viljaliha pressitakse käsitsi välja ja kogu marjamahl valatakse purki;
6. Veinil lastakse veel 5 päeva seista ja kurnatakse nii, et sete jääks pudeli põhja;
7. Liköör villitakse säilitamiseks pudelisse ja säilitatakse jahedas ja pimedas kohas mitte rohkem kui 3 aastat.

Retsepti järgi koos viinaga valmistatud serveerimismarjadest valmistatud veini kangus on 25-30%.

Veiniga sobivad hästi magusad road ja juustu suupisted. Koduveine saab toiduvalmistamisel kasutada kookide ja magustoitude valmistamiseks. Suur valik lihtsaid ja kättesaadavaid retsepte muudavad oma likööri valmistamise lihtsaks.