Kui teil on pea ja kombitsatega kalmaarid, peate kõigepealt vabanema kõigist mittesöödavatest osadest.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Võtke kalmaari rümp ühte kätte ja teisega haarake pea silmade lähedalt. Tõmmake õrnalt - koos pea ja kombitsatega eemaldate osa sisemustest. Ülejäänud osa saab eemaldada, kui selle nülgite.

Tavaliselt visatakse kombitsad ära koos peaga, kuid neid saab kasutada. Selleks peate need silmade lähedalt ära lõikama. Seda tehes eemaldage kindlasti kalmaari suu – see on kõva ja peidab end kombitsate vahel.

Kuid tavaliselt ei pea te selle kõigega vaeva nägema. Kauplustes müüakse külmutatud kalmaari reeglina poollõigatud kujul: ilma peade ja kombitsadeta.

Korjused (bioloogid ütleksid, et mantel) on kaetud punase ja valge kilega, mille puhastamine noaga on töömahukas ja aeganõudev.

Kalmaari kiireks puhastamiseks tuleb need üle valada keeva veega, hoida umbes minut kuumas vees ja loputada jooksva vee all. Mõned koduperenaised kohtlevad rümpasid nagu makarone: vala keev vesi kurni ja lülita kohe külm vesi sisse.

Kõrge temperatuuri mõjul tuleb nahk kergesti ja kiiresti rümba küljest lahti. Selle jäägid tuleb eemaldada ainult pesemise ajal. Järgmisena saab kalmaari pikuti lõigata, et eemaldada kitiinplaat ja sisikond.

Kuid te ei pea mantli silindrilist kuju häirima: siseküljed ja kitiinplaat on hõlpsasti sõrmedega eemaldatavad. Tervet kalmaari saab täita või rõngasteks lõigata.

Meetod 1. "Külmkäivitus"

Asetage puhastatud kalmaarid külma veega kastrulisse. Asetage nõud pliidile ja lülitage sisse keskmine kuumus. Kui vesi soojeneb, lisage veidi soola ja kui see keeb, lülitage see kohe välja ja püüdke rümbad kinni.

Nagu paljud teised mereannid, ei talu kalmaar hästi kuumtöötlemist. Kui küpsetate karpe pikka aega, on liha sitke, nagu kummitald.

Kalmaari keetmise peamine saladus on mitte seda üle küpsetada.

Oluline on mitte viivitada keemise hetkega. Peate sõna otseses mõttes jääma panni lähedale.

2. meetod. Kuumas vees keetmine

Lase kergelt soolaga maitsestatud vesi keema. Kui ilmuvad esimesed mullid, käivitage kalmaar. Keemine peatub mõneks ajaks ja niipea, kui see jätkub, peate selle kohe välja lülitama.

Ka siin on väga oluline liha keevas vees mitte üle küpsetada.

Meetod 3. Täitmine keeva veega

Paljud peavad seda meetodit kõige õigemaks ja väidavad, et sel viisil valmistatud kalmaar on kõige õrnem ja maitsvam.

Peate seda kolm korda täitma. Esimene kord on see, kui valate kalmaari peale keeva veega, et nahk eemaldada.

Teisel korral peate jätma kooritud karbid üheks minutiks keevasse vette. Pärast seda loputage rümbad veega ja keetke veekeetja uuesti. Peale kolmandat valamist (hoidmisaeg samuti 60 sekundit) ja pesemist on kalmaarid söömiseks valmis. Soola võib kaussi iga kord peale valada.

Mõned koduperenaised lõikavad või topivad need kohe sisse. Teised eemaldavad rümpadelt veel läbipaistva kile.

4. meetod. Kombineeritud

Selle meetodi tipphetk on see, et kalmaar küpsetatakse kohe. Nülgimise etapp kombineeritakse keetmisprotsessiga.

Soola keeduvesi: umbes 1 supilusikatäis 3 liitri vee kohta. Asetage sinna sulatatud kalmaar. Näete, kuidas molluskite mantlid muutuvad volüümikaks ja nende küljest tuleb punane ja valge kile.

Oodake, kuni katkenud keetmine jätkub, ja oodake 1,5–2,5 minutit. Keeda kalmaari tugeval keemisel ilma kaaneta. Pärast määratud aja möödumist tuleb pann tulelt eemaldada ja kaanega katta.

Lase kalmaaril 10-15 minutit jahtuda. Pärast seda loputage neid jooksva vee all, eemaldage järelejäänud nahk, sisikond ja akordiplaat.

Teise võimalusena võite kohe panna rümbad külma veega kaussi, peatades seeläbi kuumtöötluse.

Keedetud kalmaari saab kasutada salatites, praadida rõngastena taignas, täita erinevate täidistega.

Kevin/Flickr.com

Kirjeldatud kalmaari valmistamise meetodid on väga lihtsad ja võtavad minimaalselt aega. Proovige kõiki nelja, et näha, milline neist annab teie maitsele kõige õrnema kalmaari.

Kas teate muid kalmaari keetmise saladusi? Jagage kommentaarides.

Räägime kalmaaridest. See on imeliselt maitsev delikatess. See on rikas vitamiinide ja valkude, mineraalide, mikroelementide poolest. Lisaks on see madala kalorsusega, kuid väga toitev, mistõttu on see dieedil olevate inimeste seas populaarne. Kuid mitte kõigi selle koostisosaga toidud ei osutu maitsvaks. Miks? Aga sellepärast, et mitte kõik ei tea, kuidas neid süüa teha. ja küpseta neid - arutame üksikasjalikult hiljem), on nii-öelda töötlemise osas väga nõudlikud ja mitte iga koduperenaine, eriti algaja, ei tule ülesandega toime, plaanides peret kostitada maitsvate ja maitsvate roogadega. tervislik roog. See ei ole aga põhjus enda naudingust keelata. Jagame teiega peamisi saladusi.

Oh seda kalmaari...

Paljud inimesed teavad, kuidas neid merefauna esindajaid puhastada ja süüa teha. Teoreetiliselt... Aga niipea, kui asi jõuab praktikasse, algavad probleemid. Kokandusgurudel on loomulikult oma saladused. Me ei kuulu nende hulka, kuid nagu öeldakse, aitame igal võimalikul viisil.

Arvatakse, et neid karpe on raske küpsetada, kuid see pole nii. Tahame selle müüdi ümber lükata. Tehnoloogias pole midagi keerulist, teil on vaja ainult teatud teavet. Põhimõtteliselt taandub kõik ühele küsimusele: "Kuidas õigesti süüa teha ja puhastada?" Kalmaar on väga kapriisne. Kui hoiad mereande kuumas vees, muutuvad need kummiseks ja roog ise maitsetuks. Ja õigesti küpsetades on need väga maitsvad ja toitvad.

Niisiis, alustame nuputamisega: kas kalmaarid puhastatakse või keedetakse kõigepealt? Mis on õige tegu? Üldiselt peetakse rafineerimata kasulikumaks ja kvaliteetsemaks. Lõppude lõpuks on tehastes neid kuumtöödeldud, mille tõttu nad muutuvad jäigemaks. Vahemeremaade elanikud teavad aga nende ettevalmistusest palju. Seega soovitavad nad seda teha: esmalt sulatage mereannid toatemperatuurini ja kastke seejärel paariks minutiks keevasse vette (nahk peaks kõverduma), tühjendage tarbetu vedelik ja saatke rümp nüüd külma vette. Uskuge mind, pärast neid manipuleerimisi saab lokkis nahka väga lihtsalt eemaldada. Seejärel eemaldatakse siseküljed. Ja nüüd on meie kalmaar peaaegu valmis. Raskeim osa on juba tehtud. See meetod on meie arvates parim, see võimaldab säilitada toote pehmuse, mahlakuse ja õrnuse.

Aeg loeb

Oleme juba välja mõelnud, kuidas kalmaari puhastada. Kui palju on veel näha. Ja nii seda tehakse. Vette pannakse pott pipart, soola ja loomulikult loorberilehte. Järgmisena peate ootama, kuni vedelik keeb, siis peate rümba sellesse sõna otseses mõttes kümneks sekundiks langetama ja kiiresti eemaldama. Peate seda tegema iga tükiga.

Raske? Üldse mitte. See pole aga veel kõik. Näib, mida muud peaks perenaine nende mereandide valmistamiseks tegema, peale koorimise ja küpsetamise? Kalmaar, eriti korralikult küpsetatud, - maitsev delikatess. Kuid selleks, et toita oma sugulasi täpselt nii, mitte “kummist”, on soovitatav harjutada. See nõuab oskusi. Proovige karpe vähemalt paar korda küpsetada, kasutades ülalkirjeldatud meetodit. Ja te ei pea kogu rümpa rikkuma, vaid lõigake paar tükki ära. Ja pidage meeles: pikaajaline kuumtöötlus (üle 3 minuti) on vastunäidustatud! See jätab mereannid täielikult ilma maitseomadused ja toitumisest pole vaja isegi rääkida. Pehmest lihast saab tallatükk, mida on võimatu närida.

Nii kapriisne see ongi – kalmaar. Kuidas neid peajalgseid puhastada ja küpsetada, on ilmselt juba selge. Kuid nagu öeldakse, täiuslikkusele pole piire, mis tähendab, et jätkame kokakunsti nippidega tutvumist. Nii et...

Teine võimalus süüa teha

Kalmaari valmistamiseks on tegelikult palju võimalusi. Siiski, olgem ausad, need pole kõik head. Soovime teile pakkuda veel üht tähelepanu väärivat võimalust. Peame vee vürtside ja soolaga keema ning seejärel paneme sinna oma karbid. Eemaldage pann kohe tulelt. Ja lase neil kümmekond minutit keevas vees seista.

Rääkides sellest, milline imeline toode on kalmaar, kuidas seda õigesti puhastada ja küpsetada, on võimatu rääkimata muust selle valmistamise meetodist - ilma sulatusprotsessita. Selleks peate lihtsalt kastma rümba sõna otseses mõttes üheks minutiks keevasse vette, seejärel lülitama tule välja ja hoidma seda veel kaks kuni kolm minutit vees.

Me mitte ainult ei küpseta, vaid ka praadime

Kalmaar on universaalne toode, millest saab palju valmistada maitsvad road. Kõik need on väga mitmekesised ja neid pole nii raske valmistada. Ja nüüd näete seda.

Niisiis, teie laual on kalmaar. Mõtlesime välja, kuidas seda puhastada ja küpsetada, nüüd uurime, kuidas seda õigesti praadida.

Võite olla üllatunud, kuid karbid tuleks enne praadimist keeta. Selleks kasutage ühte ülalkirjeldatud meetoditest. Järgmisena lõigake need rõngasteks või ribadeks. Kasta iga tükk lahtiklopitud munakastmesse soola, hapukoore ja maitseainetega, veereta riivsaias ja prae köögiviljal või veel parem, võid, kuid mitte rohkem kui viis minutit.

Ahjus või restil küpsetatud kalmaar on imeline. Kuid selle toiduvalmistamise võimaluse jaoks tuleb neid kõigepealt mitu tundi marineerida. Marinaadina võid kasutada sidrunimahla, küüslauku, pipart ja paprikat. Seejärel asetatakse karbid restile ja küpsetatakse, valades peale ülejäänud vedelik.

Reeglina on kogenematud kokad huvitatud sellest, kuidas kalmaari korralikult puhastada: enne või pärast küpsetamist? Muidugi enne, lihtsalt esmalt need keeva veega üle kastes. Seda lihtsat saladust teades saate hõlpsalt hakkama mis tahes karpideroa valmistamisega.

Täidetud kalmaar

Esiteks puhastatakse kalmaar ja seejärel pekstakse iga rümp. Seejärel peate rümba hakklihaga pooleks toppima. Täidiseks võite võtta munad seentega, riis köögiviljadega, juust ja krevetid, õunad ja kodujuust. Kalmaari servad saab kinnitada hambaorkidega ja seejärel väikeses koguses vedelikku ahjus hautada. Paar minutit enne valmimist võid need üle puistata juustuga ja panna tagasi ahju, et tekiks pargitud koorik. Valmis rooga võib katta veini, koore, hapukoore, pähkli- või tomatikastmega.

Ärge imestage, et paljudes retseptides leiate midagi ebatavalist, näiteks kalmaari krabipulgad ja mais, koos hakkliha, kilu ja leib, kuivatatud puuviljad ja pähklid.

Igal juhul rahvusköök Karpide küpsetamisel on palju saladusi. Kuid peate alati meeles pidama ühte reeglit. Ärge laadige selliseid roogasid vürtsidega üle. Peamisel koostisosal on võime aktiivselt absorbeerida kõiki ümbritsevaid lõhnu. Ja seetõttu ka sinu toiduvalmistamise meistriteos võib osutuda liiga rikkaks.

Keedetud mereannid ise pole kõik, mille jaoks peate valima õige lisandi. Näiteks köögiviljad, riis, pasta. Seejärel kaunista veel valmis roog maitsetaimed ja sidrun, oliivid. Siis osutub roog harmooniliseks ja ainulaadseks.

Kuidas valida värsket kalmaari ostes?

Toiduvalmistamiseks hea toit Esiteks peate ostma üsna värske toote. Tavaliselt müüakse kalmaari liha külmutatult. Korjustel on mõnikord isegi kombitsad. Ühtegi külmutatud toodet ei tohi mitu korda külmutada ja üles sulatada. Valed säilitustingimused võivad hävitada kogu selle maitse. Seetõttu pole üllatav, et ilmneb ebameeldiv kalalõhn ja mõru maitse. Küpsetamise ajal levib selline mollusk teie kätes laiali ja vahutab küpsetamise ajal tugevalt. Sellisest kalmaarist valmistatud roog ei osutu maitsvaks ja see pole teie süü ja seda pole retseptis. Seetõttu kontrollige toodet supermarketis selle valimisel hoolikalt.

Karpide rümp peaks olema tiheda konsistentsiga. Pealmine kile, mille eemaldate, on pruunikasroosa varjundiga ja sees olev liha ise on valge.

Ärge kunagi ostke puhastatud korjuseid. Muidugi on see mugav. Kuid just kalmaari kile on see osa, mille järgi saate kindlasti määrata selle värskuse. Kuidas? Jah, väga lihtne. Vaata: kui nahk on kollakat värvi ja liha sees ei ole valge, siis on parem sellist toodet mitte osta. Tõenäoliselt on see juba pikka aega välja pandud.

Väike trikk

Kujutage ette olukorda, kus keetsite kalmaari kogemata üle ja liha muutus sitkeks. Ärge ärrituge. Kõik pole halb. Ärge visake toodet kohe minema. On väike nipp, mis muudab rümba pehmemaks. Selle kalmaari jaoks peate keema umbes tund. Jah jah täpselt! Muidugi väheneb mollusk suurus oluliselt ja kaotab peaaegu kogu oma suuruse kasulikud omadused, kuid parandate olukorda. Ja saate oma kogemuse nende süvamere elanike ettevalmistamisel.

Milliseid maitsvaid asju saab kalmaaridest valmistada?

Kõige sagedamini kasutatakse kalmaari liha salatite valmistamiseks, kuid neid saab serveerida ka iseseisva roana.

Mereandide salateid ei valmistata loomulikult suurtes kogustes. See on maitsev ja toitev toode, millel on spetsiifiline maitse, sest põhikoostisosa on kalmaar ise. Ta peab valitsema. Ülejäänud komponente tuleks panna palju vähem.

Retsept riisiga

Oleme juba välja mõelnud, kuidas salati jaoks kalmaari korralikult küpsetada ja puhastada. Vaatame nüüd mõnda retsepti.

Valmistamiseks võtke:

1. Riis - 100 g.
2. Munad - 3 tk.
3. Kalmaar (eelistatavalt filee) - 250 g.
4. Rohelised herned (konserveeritud) - ½ purki.
5. Tilli rohelised - üks kamp.
6. Soola ja pipart lisatakse teie maitse järgi.
7. Hapukoor majoneesiga.

Valmistamiseks keeda riis. Puhastage ja keetke kalmaar ühel ülaltoodud meetoditest. Seejärel lõikasime need rõngasteks. Haki keedetud munad ning sega kalmaari ja hernestega. Kastmeks sega hapukoor majoneesiga, lisa sool ja pipar ning hakitud ürdid. Sega kõik koostisosad ja lisa kaste. Nüüd on salat valmis.

Kalmaar kartuli ja sibulaga

Võtame järgmise tootekomplekti:

1. Kartul - 0,5 kg.
2. Kalmaar (filee) - 0,4-0,5 kg.
3. Taimeõli.
4. Sibul - 100 g.
5. Roheline sibul.
6. Jahvatatud pipar.
7. Lauaäädikas.

Salati valmistamiseks tuleb keedetud kalmaari rümbad ribadeks lõigata. Keetke kartulid koorega, jahutage, seejärel koorige ja lõigake kuubikuteks. Lõika sibul rõngasteks. Segage kõik koostisosad hoolikalt, lisades jahvatatud pipar. Võid peale puistata ka veidi äädikat. Salat ise on kaetud taimeõliga.

Järelsõna asemel

Nagu näete, pole mereandide retseptid sugugi keerulised. Peaasi on koorikloomad eelnevalt korralikult puhastada ja küpsetada. Ja edasine ettevalmistus ei ole keeruline. Kasutage meie nõuandeid ja olete tulemustest meeldivalt üllatunud. Head isu!

Küsimusele, kui kaua kalmaari õigeaegselt küpsetada, on võimatu ühemõtteliselt vastata. Sest kõik sõltub rümba suurusest, kalmaari tüübist ja ka sellest, millist täiendavat kuumtöötlust koduperenaine läbi viib. Õigesti küpsetatud kalmaari liha on õrn ja pehme, seda on lihtne närida ja selle maitse on ületamatu. Kui kalmaari üle küpsetada, maitseb see nagu kumm.

Oluline teave kalmaari kohta:
See toode on mere peajalgsed;
Kalmaarid on maailmamere vetes laialt levinud;
Mõõtmed sõltuvad liigist, kuid keskmiselt jäävad vahemikku 18 cm kuni 20 meetrit;
Kalmaarid ujuvad kombitsate abil;
Tuunikala, mõõkkala ja delfiinid ujuvad kiiremini kui see mereloom;
Kiirus säästab kalmaare, kui neil on vaja end suure looma eest peita;
Must kott musta vedelikuga: lisakaitsevahend. Vedeliku viskab mollusk kaitsekardinana välja;
Mõnikord hüppab kalmaar 20 meetrit veest välja;

Kalmaari korralik puhastamine

Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb rümp puhastada. Võite selle lihtsalt kuuma vette kasta: nahk eraldub kiiresti viljalihast ja eemaldatakse sõrmedega. Kile võid õhukese noaga ära kangutada ja ettevaatlikult eemaldada (ligikaudu samamoodi, nagu veisemaksalt kile eemaldatakse).

Pärast seda, kui rümp on kilest puhastatud, tuleb seda veel sees töödelda. On vaja eemaldada läbipaistvad kitiinplaadid, tõmmata seljaaju välja (see on läbipaistev lame žgutt). Nüüd loputage rümp voolavas vees ja võite alustada protsessiga, kuidas ja kui kaua kooritud külmutatud kalmaari küpsetada.

Küpsetusaja kohta vees

Esmalt tuleb vesi keema ajada ja soolata. Keskmiselt on kahe küpsetamiseks vaja liitrit vett ja näpuotsaga soola. Kui vesi keeb, pane liha (juba kooritud ja pestud) sinna sisse. On oluline, et rümbad oleksid täielikult veega kaetud. Nüüd pane aega 2-3 minutiks ja lülita kuumus välja. Oluline on kalmaari mitte liiga kaua küpsetada, muidu jääb lihale kummine maitse. Samuti ei tohiks vesi keetmise ajal tugevalt keeda, see mõjutab ka maitset negatiivselt.

Paljud koduperenaised saavad valmisolekut kindlaks teha isegi selle järgi välimus korjused. Siin on peamine teada, millele täpselt tähelepanu pöörata. Rümbad hakkavad küpsetamise ajal valgeks muutuma.

Tähtis! Kui liha küpsetamisest on möödunud rohkem kui kolm minutit, ei tohiks te seda eemaldada. Maitse ja pehmuse taastamiseks tuleb rümpasid nüüd 20 minutit küpsetada. Aga sellise pikaga kuumtöötlus toode kaotab suurema osa toitainetest.

Aurutamine

Nüüd teame, kui kaua küpsetada või muid roogasid keevas vees. Aga seda mereelukat saab ka aurutada. Paljud kokad soovitavad seda töötlemismeetodit sellise pehme liha jaoks kõige sobivamaks. Rümbad asetatakse suletud kaanega anumasse või aurutisse. Keskmiselt tuleb neid küpsetada umbes 12 minutit, kindlasti mitte vähem kui 10 minutit.

Selle valmistusviisiga maitse erineb vähe keevas vees keedetud rümpadest. Kuid suur eelis on see, et toode ei kahane palju. Selle meetodi puuduseks on puljongi puudumine. Sellele tasub tähelepanu pöörata, kui liha valmistatakse supi või roa jaoks, kuhu on vaja teha lisakastet või kastet.

IN mikrolaineahi

Liha küpsetamiseks mikrolaineahjus peate kasutama spetsiaalseid nõusid. Sellesse asetatakse puhastatud ja pestud rümbad, piserdatakse sidrunimahlaga ja oliiviõli, võid lisada vürtse. 700 W võimsusel küpseta rümpasid umbes minut. Meetod on mugav, kuna ei pea ise aega määrama ja liha pidevalt jälgima.

Kui kaua kalmaari küpsetada. Lühiülevaade:
1-2 minutit kaane all on kalmaari keetmise aeg;
Saate küpsetada 30 sekundit alates vee keemisest, seejärel lülitage vesi välja, katke pann kaanega ja jätke rümbad 10 minutiks;
Pärast sulatamist looduslikel temperatuuritingimustel küpseta külmutatud rõngaid veel minut;

Tähtis! Keedetud liha säilib kuni kolm päeva, kuid alati tihedalt suletud õhukindlas anumas.

Need on peamised punktid, mis aitavad perenaisel täpselt kindlaks määrata, kui palju konkreetses olukorras kalmaari küpsetada. Tuleb meeles pidada, et rümbad tuleb õigesti valida. Kui külmutatud toodet säilitati ebasobivates tingimustes, siis isegi õige sekund sekundi järel küpsetamine ei vii kalmaari algsesse olekusse. õrn maitse. Õige keedetud koostisosaga saate seda ohutult valmistada

Vahemere köök pole meile ammu midagi uut ja kalmaar on selle lahutamatu osa, nagu teisedki mereannid. Need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga tervislikud, eriti neile, kes oma figuurist hoolivad. Igal perenaisel on sellest mereandidest valmistatud roogade jaoks mitu retsepti. Kuid kas me teame, kuidas kalmaari õigesti küpsetada? Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil selle ülesandega hõlpsalt ja vigadeta toime tulla.

Kalmaari toiduvalmistamiseks valimise ja ettevalmistamise reeglid

Täna saate kalmaari osta peaaegu igas supermarketis. Enamasti müüakse neid külmutatult, teie valik - kombitsatega või ilma. Säilitamise ajal ei saa kalmaari rümpasid sulatada ja uuesti jahutada, vastasel juhul rikutakse toode lootusetult: tekib mõru maitse ja ebameeldiv kalalõhn. Lisaks levib kalmaar toiduvalmistamise ajal laiali ja vahutab.

Kui kalmaari on õigesti hoitud, on selle rümp tihke, liha valge ja väliskest roosakaspruun või hallikaslilla.

Õige ladustamise korral on kalmaari rümp seda värvi

Pange tähele: poes kalmaari valimisel eelistage koorimata rümpasid. Just naha järgi saate määrata toote värskuse ja säilitamise õigsuse. Hallikas või kollakas nahk, mille alt paistab ebakorrapärase varjundiga liha, on märk roiskunud kalmaarist.

Kui oled kindel värskuses ja hea kvaliteet kalmaari, saate osta puhastatud rümpasid. Nendega pole praktiliselt mingeid probleeme: pole vaja nahka maha koorida, mis tähendab, et toiduvalmistamine ei võta palju aega.

Lihtsaim viis külmutatud kalmaari puhastamiseks on keev vesi. Valage rümbad lihtsalt keeva veega või kastke need sellesse sõna otseses mõttes 1-2 sekundiks. Karkassi kattev kile tõmbub kohe kokku ja selle saad kergesti eemaldada ning jäänused saab maha pesta jooksva külma veega. Koori ka tiivad. Samuti tuleb eemaldada kalmaari sees olevad kitiinplaadid.

Kalmaari on vaja puhastada, kui kavatsete selle liha kasutada salati jaoks. Sellest on aga kasu ka muude roogade puhul: koor võib anda mõrkjat maitset ja sitkust ning taldrikud on üldiselt mittevajalikud.

Toiduvalmistamise omadused

Peamine asi, mida toiduvalmistamise ajal meeles pidada, on see, et kalmaari ei tohiks küpsetada kauem kui 2–3 minutit. Vastasel juhul võib liha saada "kummise" konsistentsi ja kaotada palju maitset. Kui kalmaar muutub keevas vees täiesti valgeks, loetakse see valmis.

Kõige mugavam on kalmaarirümpade küpsetamine väikeste portsjonitena. Tõsta 1-2 rümpa keeva veega pannile, eemalda ja lisa järgmised. Küpsetamise ajal võite lisaks soolale kasutada mis tahes maitseaineid ja vürtse: pipart, tilli, peterselli, nelki, basiilikut.

Valmis kalmaari rümp muutub valgeks

Neid on mitu lihtsaid viise keev kalmaar.

1. Asetage pann vett kõrgele tulele, lisage maitse järgi soola ja vürtse ning keetke. Viska paar rümpa keevasse vette ja hoia mitte kauem kui 3 minutit. Eemalda lusikaga.
2. Keeda 1–1,5 liitrit vett, lisa sool ja maitseained. Asetage sulatatud ja ettevalmistatud rümbad. Kata pann kaanega ja tõsta tulelt. 10 minuti pärast liha tõmbab ja on valmis. Kuna vesi järk-järgult jahtub, ei muutu kalmaari rümbad sitkeks.
3. Kui teil on palju kalmaari liha, kasutage seda meetodit. Vala pannile nii palju vett, et kogu liha mahuks, lisa sool ja maitseained. Kui vesi keeb kõrgel kuumusel, kasta ettevalmistatud kalmaar sellesse. Oodake, kuni vesi uuesti keema läheb, katke pann kaanega, eemaldage tulelt ja laske 5 minutit seista. Pärast seda saab vee tühjendada.
4. Enne toiduvalmistamist ei pea kalmaari sulatama. Sel juhul kastetakse rümbad 1 minutiks keevasse vette, seejärel eemaldatakse pann tulelt ja infundeeritakse 3–4 minutit vees.
5. Kui te ei soovi kalmaari enne küpsetamist puhastada, võite selle otse pakendist ilma tükeldamata keevasse vette visata. Külmutatud, koorimata rümpasid keedetakse umbes 7 minutit, sulatatakse - mitte rohkem kui 3 minutit. Pärast seda kalla need peale külma veega ja saad liha kergesti koorida.

Need reeglid kehtivad võrdselt terve kalmaari, rõngaste ja filee kohta.

Paar nüanssi

Keedetud kalmaaridest saate valmistada palju roogasid. Need võivad olla salatid, piruka- või pitsakatted, supid ja palju muud. Ja eraldi roana võtab kalmaar teie toidulaual oma õige koha.

Salati jaoks küpseta kalmaari liha 7–10 minutit küpseks (valgeks) ja enne küpsetamist ei pea seda sulatama. Kui tahad teha täidetud kalmaar või praadige neid pärast keetmist, lihtsalt hoidke neid 3 minutit keevas vees ja võtke välja. Lõpliku küpsemiseni jõuab liha hautamise või praadimise ajal.

Kõige sagedamini kasutatakse keedetud kalmaari salatite valmistamiseks.

Kalmaari saate küpsetada mitte ainult veepannil, sest nüüd on nii palju seadmeid, mis muudavad perenaise töö lihtsamaks! Kalmaari liha küpsetusaeg erinevates seadmetes:

• aeglases pliidis - 2 minutit;
• topeltkatlas - 5 minutit;
• kiirkeetjas - 1 minut;
• mikrolaineahjus - 1 minut maksimaalsel režiimil, pärast õli, sidrunimahla ja vürtside lisamist.

Viimase meetodiga saate kalmaari sisse oma mahl. Need sobivad suurepäraselt salatisse või eraldi roana, näiteks õllesnäkiks.

Video: kuidas kalmaari õigesti küpsetada

Vigade kallal töötamine: oma vigade parandamine

Tihti tuleb esimene pannkook tükkidena välja ja kui oled kalmaari keetmises veel kogenematu, ei saa vigu vältida. Kõige levinum probleem on see, et liha on olnud pikka aega keevas vees, mis tähendab, et see on muutunud sitkeks. Selgub, et seda pole raske parandada. Asetage rümbad uuesti keevasse vette ja keetke nii kaua kui võimalik, vähemalt pool tundi. Liha muutub jälle pehmeks, kuigi selle maht väheneb peaaegu poole võrra. Samuti võib see kaotada oma maitse.

Üleküpsenud kalmaari saab “reanimeerida” hapukoores või koores hautades

Ebameeldiva maitse ja sitkuse vältimiseks lõika üleküpsenud kalmaar viiludeks ja hauta neid tasasel tulel 20 minutit koores või hapukoores. Tänu sellele meetodile saate olukorra parandada, kui olete liha üle soolanud. See kalmaar ei sobi enam salatisse, kuid eraldi roana koos lisandiga täiendab see suurepäraselt kogu pere õhtusööki.

Loodame, et meie näpunäited aitavad teil nautida rikkalik maitse korralikult küpsetatud kalmaariliha ja vältige levinumaid vigu. Head isu ja mugavust teie koju!

Kalmaari salat on igas mõttes suurepärane roog. Toitev, kerge, maitsev. Sellega on ainult üks probleem ja see tuletab end meelde kohe, kui on aeg kalmaari salatiks küpsetada. Kulinaariaringkonnas on arvamus, et kalmaari keetmine on nii keeruline, et ükski algaja koduperenaine ei saa selle ülesandega hakkama. Nad ütlevad, et ainult kogenud kokad teavad, kui kaua kalmaari salati või muude roogade jaoks küpsetada. Nad omandasid need teadmised omast kogemusest, kuid seni ei saa keegi kalmaari õigesti küpsetada: mõnikord küpsetate seda üle, mõnikord mitte ...

Kalmaari maitsvaks küpsetamine, eriti külmutatud, pole tõesti lihtne. Kuid see pole nii keeruline, et me ei saaks teile õpetada, kuidas salati jaoks kalmaari keeta. Üldjoontes seisneb raskus vaid vajaduses rangelt jälgida küpsetusaega, reeglitest minutikski kõrvale kaldumata ning oma intuitsioonile ja/või silmale lootmata. Niisiis, kõik, mida peate alustuseks teadma, on see, kui palju kalmaari konkreetsel juhul küpsetada (värske, külmutatud, rümbad või rõngad).

Kalmaar toiduvalmistamisel: koostis, eelised ja toiduvalmistamise omadused
Kalmaar on üks populaarsemaid mereande. Ja see pole üllatav: need söödavad karbid elavad peaaegu kõigis meredes ja ookeanides ning neid püütakse suured hulgad ja sobivad erinevate toiduvalmistamisviiside jaoks. Rääkimata sellest, et korralikult küpsetatud kalmaar on ülimalt maitsev ja peaaegu alati väga tervislik. Kõik kalmaari valmistamise raskused muutuvad nende keemilise koostisega võrreldes kahvatuks:

• 18% kompleksse aminohappelise koostisega täisvalku ja ainult 3% rasva – kalmaariliha toitumisomadused on vaieldamatud.
  
• Mitmed B-vitamiinid, PP- ja E-vitamiinid, samuti polüküllastumata rasvhape nende imendumiseks vajalikud oomegasid.
  
• Jood, seleen, raud, fosfor, kaltsium, tsink, magneesium ja muud mikro- ja makroelemendid inimorganismi tõrgeteta toimimiseks.
  

100 grammi kalmaariliha sisaldab vaid 75 kcal ja toob rohkem kasu kui paljud teised tooted. Kuid iroonilisel kombel takistab kalmaari kerget küpsetamist kergesti seeditav madala rasvasisaldusega valk: kuumtöötlemisel valgukiud kõverduvad ja kõvenevad. Toitev valge liha asemel saad “kumise” kokkusurutud lihase tüki.

Kuidas kalmaari salati jaoks õigesti valmistada?
Ainus viis keedetud kalmaari tahkumise vältimiseks on keetmine lõpetada enne, kui valged on kalgendanud. Selleks peate täpselt teadma, kui kaua kalmaari küpsetate, ja võtma arvesse selle roa retsepti, milles te seda kasutate. Kui me räägime kalmaari salatist, siis peate värskeid rümpasid küpsetama järgmiselt:

1. Tinglikult 1 kg kohta värske kalmaar vajate 2 liitrit vett ja 2 supilusikatäit soola.
   
2. Maitse parandamiseks lisa veele lisaks soolale 3 sl suhkrut, 2 sl äädikat (õuna- või lauaäädikat), paar loorberilehte ja veidi pipratera.
   
3. Lahusta sool ja muud vürtsid vees ning lase keema. Alanda kuumust ja aseta kalmaar pannile 1-1,5 minutiks.
   
4. Hiljemalt 1,5 minuti pärast tõsta kalmaar keeduveest välja (ainult panni tulelt eemaldamisest ei piisa).
   
5. Asetage kalmaar kurn ja jahutage toatemperatuurini. Pärast seda saab need olenevalt salati retseptist lõigata kuubikuteks, ribadeks või rõngasteks.
   

Nagu näete, pole kalmaari keetmine keeruline, kuid kui te kõhklete ega võta neid õigel ajal pannilt välja, muutub filee sitkeks lihasmassiks, mis on peaaegu närimiseks sobimatu.

Kuidas valmistada külmutatud kalmaari salatiks
Värsked või veidi jahutatud kalmaarirümbad on ideaalsed toorained salatite, eelroogade ja muude roogade valmistamiseks. Kahjuks ei leia neid kauplustes sageli - külmutatud kalmaari ostmise tõenäosus on palju suurem. Sügavkülmutamine ei riku mereandide maitset ja omadusi, kuid selliste kalmaaridega peate kauem nokitsema. Alustame sellest, et rümbad tuleb korralikult sulatada ning seejärel puhastada ja toiduvalmistamiseks ette valmistada:

1. Paar tundi enne toiduvalmistamise plaanimist asetage külmutatud kalmaar ahju kõige kaugemasse ossa sügavkülmik külmiku riiul. Ärge püüdke sulatusprotsessi kiirendada, leotades kalmaari toatemperatuuril vees või kasutades mikrolaineahju.
   
2. Kilede ja naha eemaldamise hõlbustamiseks ei ole soovitatav kalmaari rümpasid täielikult üles sulatada. Kui ostsite puhastatud rümbad, sulatage need täielikult.
   
3. Kalmaari puhastamiseks on vaja ainult teravat nuga, millega tuleb kombitsate küljelt (või nende asukohast) roosakashall nahk üles korjata ja see täielikult kalmaari pea suunas eemaldada. Seejärel on vaja eemaldada valged kiled, kitiinplaadid ja sisikond.
   
4. Puhastamise ajal tuleks kalmaarid täielikult sulatada. Rümbad saab lõigata rõngasteks või ribadeks ja keeta ülalkirjeldatud tehnoloogia abil.
   
5. Küpsetamise käigus võivad rümba pinnale tekkida tihedad kõvad tükid – see juhtub siis, kui sellele jääb osa kilesid. Puhastage need nii põhjalikult kui võimalik.
   

Keedetud kalmaari võib kohe salatile lisada või küpsetamist edasi lükata. Seejärel jäta need pannile koos veega, milles neid toatemperatuuril keedeti.

Kuidas valmistada salati jaoks kalmaarirõngaid?
Kalmaari rõngad, samuti kõik töödeldud ja viilutatud tööstuslikult osad on salati jaoks halvemad kui terved rümbad. Aga kui teil on ainult kalmaarirõngad ja külmutatud rõngad, peate nendega leppima:

1. Keeda kastrulis soolaga maitsestatud vesi või puljong maitseainetega.
   
2. Asetage külmutatud kalmaarirõngad keevasse vedelikku (ei ole vaja neid enne sulatada).
   
3. Tõsta pann koheselt tulelt, kata ja jäta 10 minutiks toatemperatuurile.
   
4. Eemalda rõngad lusikaga, kuivata kurnis või rätikuga ja lisa vastavalt retseptile salatile.
   

Kui kaua küpsetada kalmaari salatiks?
Kalmaari keetmisest on kulinaarsetes ringkondades saanud nii laialt levinud legend, et ükski koduperenaine ei suhtu sellesse protsessi hooletult. Kuid isegi vana naine võib ebaõnnestuda – oletame, et keetsite kalmaari üle ega võtnud seda kahe minuti jooksul keevast veest välja. Mida teha? Selgub, et on väljapääs:

• Pärast 2-3-minutilist keetmist muutuvad kalmaarid sitkeks – võib kohata võrdlusi kummi, taldade ja muude isuäratavate metafooridega.
  
• Lisaks struktuurile ja maitsele mõjutab see ka toote mahtu: korralikult küpsetatud kalmaar ei kaota värske kalmariga võrreldes peaaegu üldse mahtu, üleküpsetatud kalmaar aga kahaneb. Pärast 5-minutilist keetmist vähendatakse kalmaare kolmandiku võrra, 10 minuti pärast - poole võrra.
  
• Kuid pärast 30-minutilist keetmist õrnal keemisel toimub vastupidine biokeemiline protsess ja kalmaari liha muutub taas pehmeks. Tõsi, kiudude maht ei taastu.
  
• Seega, kui jätsite hetke vahele ja kalmaarid tõmbusid keevas vees kokku, laske neil kuni 30 minutit küpseda. See säästab roogi vähemalt närimatust lihast.
  
• Kuid olge valmis selleks, et pool tundi küpsetatud kalmaar kaotab peaaegu 2/3 oma suurusest.
  

Peate ainult meeles pidama: kalmaari peate küpsetama kas paar minutit või pikka aega. Kõik vahepealsed variandid muudavad kalmaari, rümbad või rõngad “kumisemaks”.

Kuidas maitsvalt salati jaoks kalmaari valmistada?
Pliidil keevas vees küpsetamine on kõige kättesaadavam ja levinum viis kalmaari ja muude mereandide valmistamiseks. Aga kaasaegsed köögid varustatud muude tehnoloogiliste võimalustega. Seetõttu saate kalmaari salati jaoks kindlasti valmistada ühel järgmistest viisidest:

1. Keeda kalmaari mikrolaineahjus vees. Täida mikrolaineahjus töötav kauss kuuma vee või puljongiga. Lase keeda 1-2 minutit. Asetage sulatatud kalmaar keevasse vette ja lülitage ahi 1,5 minutiks maksimaalse võimsusega sisse. Eemaldage pann ja eemaldage kalmaar.
   
2. Keeda kalmaari mikrolaineahjus omas mahlas. Asetage sulatatud kalmaarirümbad sobivasse anumasse, valage peale 1 tl värskelt pressitud sidrunimahl ja puista taimeõli. Segage ja küpsetage mikrolaineahjus 1 minut täisvõimsusel. Jätke see veel 5 minutiks mikrolaineahjus.
   
3. Küpseta kalmaari aeglases pliidis. Asetage sulatatud rümbad seadme kaussi ja täitke veega. Oma äranägemise järgi võite lisada soola, loorberilehte ja muid vürtse. Sulgege multikeetja kaas ja seadke taimer 3 minutiks. Lülitage seade sisse režiimis "küpsetamine" või "aurutamine". Pärast küpsetamise lõpetamist ärge avage kaant veel 5 minutit.
   
4. Keeda kalmaari topeltkatlas. Asetage rümbad auruti mis tahes kambrisse, sulgege kaas ja lülitage seade 10 minutiks sisse. Enamiku mudelite jaoks on see aeg piisav, kuid nõrkade seadmete puhul saate küpsetusaega pikendada 12 minutini. Aurutis säilitavad keedetud kalmaarid oma suuruse ja muutuvad pehmeks.
   

Aurutatud kalmaari ainus puudus on puljongi puudumine. Kuid seda pole salati jaoks vaja, nii et seda kalmaari salati valmistamise meetodit võib pidada optimaalseks kõigile, kellel on elektriauruti. Või neile, kes pole liiga laisad, et kalmaari vanaviisi aurutada, pliidil.

Kuid ärge unustage, et isegi salati jaoks korralikult ettevalmistatud kalmaari tuleks kasutada niipea kui võimalik. Keedetud kalmaari maksimaalne säilivusaeg külmkapis on kaks päeva. Pärast seda muutub isegi edukalt keedetud ja pehme kalmaar sitkeks ja maitsetuks. Kuid kõigi reeglite järgimine tagab salati kalmaari maitse ja eelised. Head isu!