Õlle kõrvale pole midagi paremat kui kuivatatud või kuivatatud kala, kuid korralikku kala on riiulitelt väga raske leida. Õnneks on seda lihtne ise kuivatada. Selle retsepti järgi kodus valmistatud kuivatatud kala, jäära retsept, rahuldab kõige nõudlikuma õllesõbra ja kõige kogenuma kaluri maitse.

Koostisained

• kala (jäär) 6 tk.
• jäme sool 2-3 tassi

Kuidas kuivatatud jäära kodus valmistada

Kui teile sisikonnaga kuivatatud kala ei meeldi, võib selle rookida, aga valmistoode jääb kuivem.

Igal juhul on parem soomuseid mitte eemaldada - ilma nendeta kuivab kala liiga kiiresti ja kaotab olulise osa oma maitsest.

Nii et lihtsalt loputage kala hästi, eriti lõpuste piirkonnas.

Selle retsepti jaoks pole konkreetset soola osakaalu – kasutage nii palju, et kala oleks täielikult kaetud. Üleliigset soola pole vaja karta: kui sa ei lisa piisavalt soola, läheb see lihtsalt halvaks.
Aseta soolanõu põhja sool, täida kala lõpused soolaga, aseta soola peale ja puista peale soola. Soolamiseks pane kala 4-5 päevaks külmkappi (mida suurem kala, seda kauem on vaja soolas hoida).

4 päeva pärast eemaldage kala, tühjendage saadud vedelik ja loputage jään hästi. Pärast seda täitke anum kalaga külm vesi ja lase seista 4 tundi (leotamise tundide arv peaks võrduma soolamise päevade arvuga). Vett tuleks perioodiliselt vahetada. Leotamine vähendab kala "soolsust" soovitud tasemele. Täpselt sellise kala saamiseks, mis teile meeldib, ärge oodake kõiki 4-5 tundi, vaid pärast 2,5-3 tundi leotamist rebige uime otsast lahti ja maitsege liha.

Nüüd on aeg jäära riputada.
Kuivatatud kala on selline, mida on kuivatatud umbes kaks päeva ja kui kala kuivatatakse üle nädala, nimetatakse seda kuivatatuks.
Jäära saab riputada kirjaklambrite külge, lastes need läbi kala pea või nöörida traadi külge. Võite selle lihtsalt paberile panna, kuid sel juhul tuleb see perioodiliselt ümber pöörata.

Hoidke jäära paberkottides külmkapis. Parem on seda mitte liiga kaua säilitada, sest aja jooksul hakkab see kibedaks maitsema. Jah ja miks maitsev kala lebama jõude?

Tarbimise ökoloogia: Donil nimetatakse jäära kuivatatud särjeks, mis on toodud Volgast. Varem olid Aasovi merre suubuvad jõed sõna otseses mõttes jääradest üle ujutatud

Taran on üks särje sortidest. Ta erineb tavalisest särjest suurema kehapikkuse, väiksemate soomuste, jämedamate hammaste ja pärakuime kiirte arvu (vähem) poolest. Varem tuli jäär kaubelda kuivatatud kujul ja oli Kubani, Doni ja Aasovi piirkonna rahvaste lemmiktoit. Tänapäeval mõistetakse jäära nime mitte ainult seda tüüpi kala, aga ka eri liiki kalade segaliike.

Donil nimetatakse jääraks Volgast toodud kuivatatud särge. Varem olid Aasovi merre suubuvad jõed sõna otseses mõttes jääradest üle ujutatud ja terved mäed seda kuivatatud toodet toodi Gnilovskaja küla kalaturule. Seejärel vedasid tšumakid kaupa kogu Ukrainas. Kuid aja jooksul kadus jäär kontrollimatu püügi tõttu Aasovi basseinist praktiliselt ära juba enne kudemist ja väikeste isendite hävitamist.

Kala taranka ehk taranka on kuivatatud kala üldnimetus. Põhimõtteliselt kasutatakse selle valmistamiseks karpkala perekonda kuuluvat kala. See võib olla särg, särg ja loomulikult jäär, millest tuleb ka nimi “jäär”. Jäära saab aga valmistada ka teist tüüpi kaladest: haugist, latikast, ristikarpkalast, kaljast. Kuivatatud taraani peetakse traditsiooniliseks vene eelroaks (suupisteks) vahuse joogi jaoks. Selle valmistamine (kuivatamine soolatud kujul) kestab mitu päeva kuni mitu nädalat. Kõik sõltub toiduvalmistamise retseptist, sellest, millist tulemust soovite saada ja kala suurusest. Mõnele meeldivad tõmblused, teised eelistavad kuivatatud.

Milline kala sobib kuivatamiseks kõige paremini?

Peaaegu mis tahes. Kogenud kalurid eelistavad aga särge, särgi, särgi ja räsikuid. Kõige paremini sobivad keskmise rasvasisaldusega kalad, nagu särg, latikas, mõõk ja latikas.

Paljud inimesed eelistavad kala kuivatada looduslikes tingimustes, värskes õhus, ehitades arvukalt konstruktsioone võrgusilmaga kastide kujul. Aga kui tahad kuivatada maitsev maiuspala nii kiiresti kui võimalik või ilmastikuolud hetkel ei luba, siis täitsa tavaline ahi, vene pliit, või poest ostetud elektrikuivati ​​sobib. Kõigil juhtudel jääb esialgne ettevalmistus samaks.

Tegelikult on kuivatamine ja kuivatamine üks protsess, ainult erinevate nimetustega. Selle eripära on see, et eelnevalt soolatud kala kuivatatakse (kuivatatakse) teatud aja jooksul. Selle protsessi tulemusena on kala ilma muu termilise töötlemiseta üsna sobiv tarbimiseks. Kuivatatud kala säilitamisel väheneb niiskuse ja rasva hulk, mistõttu seda nimetatakse kuivatatuks. Kuivatatakse ainult neid kalaliike, mis töötlemisel omandavad erilise maitse ja aroomi.

Suvel on parem mitte küpsetada siseelunditeta kala, kuna sel ajal toituvad taimtoidulised kalad planktonist ja rohelistest, mis kuivatamise ajal annavad ebameeldiva lõhna ja rääsunud maitse. Kui soovite suurt kala kuivatada rookimata, siis enne soolveesse kastmist valage süstla või süstla abil suu kaudu kõhuõõnde kanget soolalahust.

Täielikult küpsenud kala struktuur on valguses selgelt nähtav ja selle pinnale ei eraldu soola. Pärast soomuste ja naha eemaldamist ilmub lõhnav, pehme ja elastne lihakiht ning läikiv rasv. Pärast kuivatamist peaks kuivatatud kala küpsema kolm nädalat kuni kuu.

Kuidas kala kuivatada?

Kala kuivatamist ja kuivatamist peetakse üheks selle ettevalmistamise ja säilitamise viisiks. Teatud aja möödudes kuivatatakse eelnevalt soolatud kala spetsiaalsetes seadmetes. Selleks võib olla isevalmistatud seade või Isidri kalakuivati. Selle tulemusena saab toodet tarbida ilma kuumtöötluseta.

Kuivatatud jäära valmistatakse soolamise, leotamise ja järgneva kuivatamise teel. Nimetus tuleneb särjest (jäär), mida on selleks ammu kasutatud.

Soolamine toimub ühel järgmistest viisidest - märg või kuiv. Väikest kala on parem soolata märgmeetodil, suuremaid, üle kilogrammi kaaluvaid kalu aga kuivmeetodil.

1. Märgsoolamise meetod

Tavaliselt soolatakse kala soolvees, mida nimetatakse soolveeks. Seal tuleb seda hoida kolm-neli päeva. Märgsoolamise meetodil (soolvesi) valmistatakse tugev soolalahus, et tooraine hõljuks selle pinnal. kana muna. Värske töödeldud kala kastetakse täielikult lahusesse. Peate peale panema korrosioonivastase traatvõrgu ja seda painutama. Soolsoolamise meetodi jaoks valitakse kuni 500 grammi kaaluvad kalad, mida hoitakse 3 päeva rõhu all jahedas kohas. Selle aja möödudes tuleb kala soolakoguse vähendamiseks leotada.

Kala pestakse külma jooksva veega, pöörates tähelepanu kõhule (kui kala on roogitud) ja lõpustele. Järgmisena leotatakse kala magedas vees (väikestel kaladel kulub pool tundi, suuremaid isendeid leotatakse mitu tundi, vett tuleb perioodiliselt vahetada). Leotamise käigus jäetakse kala pärast esimese vee kurnamist paariks tunniks kuivama, et sool selles jaotuks ja kala sisemuste soolsus väheneks. Kui kala hakkab leotamise ajal hõljuma, tähendab see, et soolamine on muutunud õrnaks, kui vaadata kala valguse käes, muutub see läbipaistvaks merevaiguseks. Ja pärast kuivatamist omandab see kergelt punaka värvi. Enne kuivatamiseks saatmist asetatakse kala paberile või pühitakse põhjalikult pehme lapiga. Arvatakse, et kala ei võta rohkem soola, kui peaks. Soolakristallid ummistavad kalaliha kiudude vahelise ruumi ja seetõttu ei pääse ülejäänud sool rümba sisse.
Väikesed nipid:

Eluskala soolatakse paremini, kuna pärast soolalahuse allaneelamist soolatakse see ühtlasemalt.
Suuremaid isendeid saab paremaks kuivatamiseks lõigata.
Soolamise eesmärk on eemaldada liigne niiskus. Selleks kasuta jämedat soola, mis tõmbab vedeliku kalast välja.
Surumine on vajalik selleks, et vältida kalade õõnsuste tekkimist, kus arenevad mädanevad bakterid, ja gaasimullide teket.
Soolamine peaks toimuma külmas kohas (külmik või kelder). Kui kala jääb soolamata, siis külm kaitseb seda riknemise eest.

2. Kuivsoolamise meetod

Sool valatakse roostevabast terasest kaussi umbes poolesentimeetrise kihina. Kala pestakse põhjalikult, suurtelt üle 0,8 kg kaaluvatel isenditel eemaldatakse hoolikalt sisikond ja väike kala soolatakse tervelt. Kuivsoolamisel hõõrutakse kala sabast peani soolaga, lõpused täidetakse tihedalt soolaga ja asetatakse anumasse tihedate ridadena selg kõhu poole, pea saba poole, kuna selle meetodiga on parem. surve all oleva kala soolamiseks. Sool tuleb valada kala kõhukelme sisse.

Kalale puistatakse soola sellises koguses, et tekiks tihe soolakiht. Seejärel asetatakse samamoodi teine ​​kiht kala ja soola. Järgmisena aseta kalale kaas, et see ei suruks tihedalt vastu nõude seinu ning kalale läheks väike õhuvool. Kaanele surutakse ja anum pannakse külma kohta ära (see võib olla külmkapp või talvel rõdu, jälgi, et päikesekiired sellele ei langeks). Perioodiliselt tuleks saadud mahl kalast välja voolata. Väikeste kalade (kuni 100 grammi) puhul on soolamise aeg päev või kaks. Keskmise kala (kuni 800 grammi) puhul mitte rohkem kui 3-4 päeva. Suured rümbad (alates kilogrammist) soolatakse 5 päevast kuni kahe nädalani. Seda, et kala on soolatud, saab aru siis, kui mahl lakkab sealt välja voolamast.

Ühtlase soolamise saavutamiseks võite esmalt panna veidi üle poole ettenähtud kogusest ja 6 tunni pärast lisada ülejäänud. Rõhumise kaal valitakse soolatava kala koguse ja selle kaalu alusel. Suurte inimeste jaoks on vaja 15-20 kilogrammi koormust. Kui rümbad on keskmise suurusega (250 grammi, pool kilo), peaks rõhumise kaal olema 12–15 kg. Kala pealmine kiht puistatakse üle rohke soolaga, nii et see kõik oleks soolaga kaetud. Kui kõik kalad on maha pandud, kaetakse surveanum marli või muu poorse kangaga ja mähitakse nööri või kummipaelaga, et putukad sinna ei satuks.

Kui taignajäär on kodus soolatud, siis väike kalaärge rookige suurtes isendites, eemaldatakse kõik sisikonnad koos verehüüvetega. Kala seest tehakse seljauimele madal sisselõige nahka kahjustamata. Parem on kasutada jämedat soola, kuna peensool moodustab kalale kooriku, mis ei võimalda rümba ühtlaselt ja tõhusalt soolamist.

Järgmisena eemaldatakse kala ja pestakse hoolikalt. Seejärel leotage kaks tundi vees ja loputage uuesti, lisades lauaäädikas, et vältida elusorganismide ilmumist sellesse. Kui kasutada Isidri kuivatit, lõhutakse kalade lõpused enne kuivatamist, et need kiiremini kuivaksid. Kui isendid on suured, tehakse lõigatud kõhule tikkudest või hambaorkidest vahetükid. Nii jääb see rasvane ja maitsvam.

Kuidas kuivatatud kala säilitada?

Hästi kuivatatud kala tuleks säilitada plekkpurgid tihedate kaantega.

Kala saate hoida kotis või korvis päikesevalguse eest kaitstult. Suured isendid on pakitud pärgamenti. Nii säilib kuivatatud kala kuni 4 kuud. Kuivatatud kala hoitakse kalikotis jahedas ja kuivas kohas. Kui jäär osutub ülekuivatuks, saab selle elastsuse taastada, niisutades seda veega ja mähkides kaheks päevaks niiskesse paberisse, kuivatades perioodiliselt veega niisutades. Kala säilib külmkapis, kas kilekotis või fooliumis. Kui kavatsete kala pikka aega säilitada, peaksite seda perioodiliselt määrima. taimeõli. Kala võib säilitada ka õhukindlates purkides. Hästi pakendatud kuivatatud kala ei rikne kuni 10 kuud, kuid mõnikord pikaajaline ladustamine kaotab oma maitse.

Kuidas ram on kasulik ja kuidas seda kõige paremini kasutada?

Kalades on neid palju inimesele vajalik aineid, samas kui selle kalorisisaldus 100 grammi kohta on vaid 88 kcal. Valgusisaldus selles on 17,5 grammi, rasvu - 2 grammi, süsivesikuid - 0.

Ram sisaldab palju valku, mis inimkehas kergesti omastatav. See sisaldab ka kroomi, fluori, niklit, molübdeeni, väävlit ja kloori. Kuivatatud kalast saadav valk aitab reguleerida organismi ainevahetust. Kalaõli reguleerib vere hüübimist, kuna see sisaldab rasvhapped, mis aitavad vähendada "halva" kolesterooli taset, seega väheneb insuldi oht. Jood soodustab kilpnäärme nõuetekohast toimimist. Kuivatatud kala sisaldab B-vitamiine, A-, E-vitamiini, magneesiumi, rauda, ​​fluori, mis on olulised aju ja südame normaalseks talitluseks.

Paljud inimesed eelistavad õlle kõrvale delikatessina süüa kuivatatud kala. Kuivatatud särge peetakse klassikaks. Kuid mitte iga amatöör ei suuda eristada maitsev kala Autor välimus. Maitsval ja heal tarankal on meeldiv kuivatatud maitse, ilus värv, ilma hallituseta, see pole liiga pehme, kuid mitte liiga kuiv, ilma kollasuseta. Tuleks kalaga valgusallika blokeerida ja siis on näha, kuidas see süttib.

Ram on suurepärane suupiste õlle kõrvale. Need on üksteise lahutamatud komponendid. Mõõdukalt kala tarbides koos vahuse joogiga toob see maiuspalade kombinatsioon ainult kasu, kuna õlu sisaldab palju B-vitamiine õllepärmist. See vitamiin tugevdab südamelihast. Õlu sisaldab ka palju askorbiinhapet. Ja kuivatatud kala sisaldab palju oomega 3 rasvhappeid, mis on kasulikud vähi, seniilse dementsuse, insuldi ja südameinfarkti ennetamiseks.

Loomulikult on igal kalal oma maitse ja see oleneb püügi ajast ja elupaigast. Neile, kes eelistavad rasvast kala, sobib kõige paremini kuivatatud latikas. Kui selle kuivatamine toimus roogimata kõhuga, siis lõikamisel hakkab rasv sõna otseses mõttes nõrguma, liha maitseb aromaatselt ja maitsvalt.

Mõõdukalt rasvane kala - kuivatatud sabrifish ja vomer, mis eristuvad nende õrnade ja maitsev liha. Meriruffil on õrn, maitsev ja toitev kuldne liha. See kala puhastab hästi ja sellel on väga vähe luid. Kuivatatud ahvenas on kergelt magus ja kiuline liha, mis on lahja. Kuivatatud haugil on rikkalik ja hapukas aroom ning suurepärane maitse.

Ka rasedad võivad väikestes kogustes tarbida kuivatatud kala. Arvukad testid on näidanud, et kolmandal trimestril kuivatatud kala tarbinud rasedad sünnitasid rahulikumaid lapsi ja vähendasid enneaegse sünnituse riski.

Kuivatatud kala saab kasutada mitte ainult õlle suupistetena. Mõnikord kasutatakse seda kalasupi valmistamiseks. Liiga kuivad isendid jahvatatakse jahuks ja kasutatakse kalaga salatite kastmeks, kalasupid, kotletid.

Üks on veel originaal retsept, mis kasutab kuivatatud kala. See hapukoore pasta. Selle valmistamiseks sega klaas hapukoort veerand klaasi majoneesiga, lisa paar lusikat sidrunimahl, küüslauguküünt, veidi musta pipart, supilusikatäis peterselli ja klaas murendatud kuivatatud kala. Seda pastat võib serveerida kuivaga soolased küpsised, kurgi- või tomativiiludega.

Järeldus

Maitsva, peensoolatud ja kauni merevaiguvärvi kala tagasi saamiseks on vaja kogemusi, kuid tasapisi saab õppida kuivatama jäära, mis oma maitselt, värvilt ja aroomilt on kordades parem kui poest ostetud. üks. Ja siis vaevalt keegi keeldub nautimast imelist aromaatset kala. Mõned vahuse joogi asjatundjad võrdsustavad õlle ja kala joomise protsessi Jaapani teetseremooniaga. Nad maitsevad sõna otseses mõttes iga tükki, tunnistades kuivatatud või kuivatatud kala suurepäraseks delikatessiks. avaldatud

Kunagi ammu sai jäär – või, nagu seda lõunamaalaste pehme aktsendiga kutsutakse – jäär – tegelikult oma nime Tarani liigi väikeste esindajate järgi. Kuid sellest ajast alates on seda nimetust kasutatud iga kala – ristikarp, latikas või särg – kohta, mis on sarnasel viisil valmistatud. Kuidas tarankat õigesti soolada nii, et lõpptulemus poleks niiske ega ülekuivanud, vaid sama - teie lemmiksuupiste mis tahes tüüpi õlle puhul?

Sama saagikuse saamiseks kasutatakse erinevaid valmistamistehnoloogiaid - kuivsoolamist, kus peale kala ja soola ei kasutata, märgsoolamist, kus on vaja soolalahust ja surve all soolamist, kus kala surutakse mingi raskusega alla. Ükskõik milline neist kalasoolamismeetoditest toob kaasa rippuva kala kuivamise - nöörile või okstele.

Kuidas soolata tarankat kodus kuivsoolamise abil - retsept

1. Taranka soola kuivatamiseks võtke soola - alati jämedat, kivisoola ja mitte mingil juhul jodeeritud. Pese kala, ei pea seda rookima ega puhastama (kala ei tohi olla suurem kui 30 cm). Lase niiskusel kuivada – aseta kala paariks minutiks vett imavale puuvillasele riidele.
2. Hõõrume rümbad soolaga - umbes 1,5 kg soola 10 kg kohta - väga ettevaatlikult, “hõõrudes” neid kaalude alla, toppides suhu, lõpusekate alla. Panime traadile jäära (nuhtlus, oksad) - tõmmates valitud aluse läbi kalasilmade.
3. Kuivatamiseks riputa jäär päikese eest ja hea tuule kätte – pööning on selleks ideaalne. Kuivatamine võtab aega 2–7 päeva, kontrollige kala paindumist: halvasti kuivatatud jäär paindub kergesti, ülekuivanud murdub. Kui kala vaevu väikese nurga all paindub, eemaldage see ja proovige.

Kuidas soolata jäära kodus märja soolamisega - retsept

1. Valmista soolvesi – piisab 0,5 tassi soolast 1 liitri vee kohta. Soolvett pole vaja keeta, kuumutada, kuni sool lahustub, ja külmalt kalale valada.
2. Asetame taigna emaili või muu mitteoksüdeeriva nõude põhjale (kuid plastik pole teretulnud). Löömisoinad asetatakse üksteise peale “sabast peani”. Kui kõik kalad on maha pandud, täitke see 3-4 päeva valmis soolveega.
3. Sarnaselt kuivsoolamisele riputame kala kuivama.
4. Ärge unustage - mitte ainult teile meeldib soolatud jäära, vaid ka kärbsed ja herilased. Mässides jäära kahe kihiga marli, väldid kala kahjustamist.

Ram - särje liik - on väikeste erinevustega: peened soomused, vähem kiiri alumises uimes. Tavaliselt müüakse jaemüügipunktides kuivatatult. See on Kuuba elanike, Doni ja Aasovi piirkonna rahvaste lemmikkala. Jäär on nimetus, mis on antud erinevate kalatõugude segaliikidele. Doni piirkonna elanikkond peab Volga kuivatatud särge jääraks.

Sageli nimetatakse jääradeks, taranyateks, jääradeks mis tahes kuivatatud ja kuivatatud kala karpkala perekonnast: jäär ise, särg, särg. Taranka on valmistatud kääbustest, haugidest, ristikarpkaladest ja latikast.

Kuivatatud taranka (snek) on traditsiooniline vene suupiste õllesõpradele ja kuivatatud kala armastajatele.

Kuivatatud jäär: kodus küpsetamine

Jäär on särjest veidi väiksem, kuju poolest laiem, sarnaneb noorele latikale. Seda püütakse kevadel kudemiseks ja kalurid teevad kohe kuivanud varud terveks aastaks. Palju maitsvamad on molluskeid söövad suured isendid – dracena.

Kuivatamiseks on parem võtta suuri kalu, millel on rohkem rasva. Kuivatamisel rümbad dehüdreeritakse, lihas toimuvad biokeemilised protsessid, tänu millele jäär küpseb, omandab ainulaadse aroomi ja maitse ning muutub tõeline delikatess. See on hea ilma millegita, iseenesest ja ei vaja kuumtöötlust.

Seda on lihtne valmistada.

Kuidas näeb välja tõeline kuivatatud jäär, mida nimetatakse vjalenkaks?

• Kala on katsudes täiesti kuiv – kogu rasv on sees.
• Kaalud on puhtad ja meeldivalt läikivad.
• Valguse käes näevad rümbad läbipaistvad, luustik on selgelt nähtav.
• Liha on tihe, kuid mitte sitke, meeldivalt kiuline.
• Mul läheb suu vett jooksma seda võrgutavat kala nähes.
• Maitse on võrreldamatu.
• Säilib mitu kuud, ilma et maitse või välimus halveneks – nagu oleks see just kuivatist välja võetud.

Kalal on suurepärane esitlus:

Kuidas kuivatatud jäära valmistada

Retsept: sisse 1 kg värsket jäära(keskmised rümbad 200-250 grammi) vähemalt 0,5 pakki soola. Suuremaid proove hoitakse küllastunud lahuses - soolvees. Lahus küllastatakse soolaga, nii et toored kartulid ujuvad selles. Kuni 250 g rümbad ei roogita enne kuivatamist. Suured kalad vabastatakse sisemustest.

Üldtunnustatud meetod kõigi karpkalade kuivatamiseks:

• korjuste pühkimine,
• puista tihedalt pakitud kala kihid soola või täitmine soolveega,
• surve all mitu päeva, olenevalt kala suurusest.
• leotamine, liigsest soolast vabanemine,
• riputada kuivama.

Kõik leotamise ja kuivatamise meetodid on üksikasjalikult kirjeldatud. Need sobivad hästi jäära kuivatamiseks.

Märgsoolamisel kastetakse kala kimpudena soolvette. Kui hakkab välja piiluma, lisatakse sellele veel soola. Väikesi jäärasid hoitakse paar päeva, suuri kalu - viis kuni kuus. Soolvees olevat kala segatakse sageli nii, et soolvesi kataks ühtlaselt kõik rümbad.

Palju vaieldakse selle üle, kuidas kala kuivatamisel riputada: pea või saba külge. Te ei tohiks seda lõpustest ega huultest kinni püüda, parem on torgata läbi silmade. Sabast rippumine on keerulisem, kuid sel juhul voolab soolalahus suu kaudu kiiremini välja, liigne sool koguneb lõpuste alla ja kärbsed ei saa sinna muneda.

Kuivatamisel näevad hooletud omanikud soomustele soola ilmumist, kala maitseb ebameeldivalt, roostetab kiiresti ja osa kalu on putukate poolt ära rikutud. Kuumusest sulatatud rasv läheb kiiresti rääsuma ja kalale tekib ebameeldiv kibedus.

Kuivatatud jäära talvine valmistamine Astrahani retseptide järgi

Innukad kalurid hoiavad keldrites puidust tünnid, millesse valatakse kala soolamiseks soolvett. Neisse asetatakse kevad- ja sügissaagid. Ja neid hoitakse sellisel kujul kuni kuiva talvekülmani. Talvel võetakse jäär soolveest välja, leotatakse, riputatakse rõdule või akende taha, hoitakse paar nädalat kerges pakases.

Külma käes kala ei rikne, rasv jääb rümpadesse, putukaid pole. Kuivatamine on talvel mugavam, kala säilib hästi terve aasta jahedas kohas. Enne kasutamist soojendatakse kamp majas soojaks. Ülejäägi saab maha müüa. Hermeetiliselt suletud kuivatatud jäära säilitatakse 10 kuud.

Kodus kuivatatud oina eelistest

Päikesekuivatatud kala sisaldab Omega 3 rasvhappeid. See tähendab, et ram on kasulik ennetava tootena:

• vähihaigused,
• südamehaigus - südameatakk.
• seniilne dementsus,
• puudulikkus ja tserebrovaskulaarne õnnetus – insult.

Madala kalorsusega (88 kcal) kuivatatud jääras sisaldab suures koguses valku, piisavas koguses rasva ja süsivesikuid. Eluks kasulikud mikroelemendid: fluor, kroom, magneesium, raud, molübdeen parandavad aju, südame ja teiste organite tõhusat talitlust. Jood toetab kilpnäärme talitlust. Valk reguleerib ainevahetust. Kalades leiduv rasv soodustab vererakkude kiiret hüübimist ja alandab "halva" kolesterooli. Kasulikud vitamiinid A, B, E toetavad elujõudu keha.

Valmistage ette kuivatatud jäär edaspidiseks kasutamiseks!

Need võimaldavad teil osta konkurentsivõimelise hinnaga kalapüügikaupu!

Liituge meiega - nende kaudu avaldame palju huvitavat teavet, fotosid ja videoid.

Saidi populaarsed jaotised:

See võimaldab teil mõista, kuidas kõik kalad olenevalt aastaajast ja kuust hammustavad.

Leht räägib teile paljudest populaarsetest kalapüügiriistadest ja -seadmetest.

Kirjeldame üksikasjalikult elavat, taimset, kunstlikku ja ebatavalist.

Artiklis saate tutvuda peamiste tüüpide ja nende kasutamise taktikatega.

Õppige kõike, et saada tõeliseks kaluriks ja õppige tegema õiget valikut.

soolatud kala - täiuslik suupisteõlle juurde. Ja et olla kindel selle kvaliteedis ja maitses, on parem seda ise soolata. Uurige, kuidas jäära soolata.

Milline kala sobib?

Soolamiseks sobivad väikesed ja keskmise suurusega kalad, kuna suured ei soolata täielikult ja jäävad seest tooreks, mis mõjutab maitset ja suurendab söömise ajal sooleinfektsioonide nakatumise tõenäosust.

Rammimise asemel võite soolamiseks kasutada mis tahes muid väikeseid kalu, näiteks rästast, latikat, rästast, mõõk-kala ja kääbust. Keskmine rasvasisaldus on optimaalne, kuna madala rasvasisaldusega muutub kala väga kuivaks ja suure rasvasisaldusega on sellel ebameeldiv maitse.

Kas ma peaksin kala rookima?

Arvamused kala rookimise kohta enne soolamist jagunevad kaheks. Aga kui jäär püüti kinni suvel, siis reservuaaris toitus see tõenäoliselt magevee mikroorganismidest ja rohelistest ning sel juhul võib sisemuse eemaldamata jätmisel tekkida ebameeldiv lõhn. Lisaks omandab viljaliha iseloomuliku aroomi ja mõru maitse, seega on soovitatav siiski rookida.

Ei ole vaja saba ja pead ära lõigata, piisab, kui teha väike lõige kõhtu ja eemaldada kõik ülejääk. Järgmisena pestakse kala põhjalikult ja kuivatatakse. See lõpetab ettevalmistuse ja saate otse suursaadiku juurde minna.

Kuidas soolata?

Kuidas jäära kodus soolata? Protsess on lihtne, kuid nõuab kannatlikkust. Lisaks on kolm peamist meetodit: kuivatamine, kuivmeetod ja märg. Kõiki võimalusi arutatakse üksikasjalikult.

Kuiv meetod

See valik on lihtne ja nõuab sobivat anumat (see võib olla puidust kast või emailitud vaagen), soola ja kala ennast.

Meetodi kirjeldus:

1. Asetage puhta anuma põhja umbes 7-10 millimeetri paksune soolakiht.
2. Hõõruge soola kogu kalale, surudes seda suhu ja lõpustesse. Parema soolamise jaoks võite teha ka mitu auku.
3. Aseta kala soolale, puista peale sentimeetrine soolakiht. Ladumine paremaks tihendamiseks toimub peaga saba ja seljaga kõhtu, nii et ei jääks vabu kohti.
4. Olles kogu kala kihiti laotanud ja soolaga puistanud, katke see näiteks paksu papi, perforeeritud tahvli või anumast väiksema läbimõõduga kaanega. Asetage kaal, mis kaalub umbes 7-10 kg.
5. Saatke konteiner jahedasse kohta, näiteks külmkappi, keldrisse või rõdule (külmal aastaajal).
6. Kui kaua peaksite seda meetodit kasutades kala soolama? Kestus sõltub ühe rümba kaalust: umbes 100–150 grammi - kaks päeva, 500–700 g - kolm kuni neli päeva, üle 800 grammi - viis kuni seitse päeva kuni kaks nädalat (suurte isendite puhul).
7. Soolamise käigus eraldub mahl, mida tuleb iga päev kurnata. Valmisoleku saate määrata vedeliku puudumise järgi.
8. Nüüd peske soolakala ja leotage seda vees, et eemaldada liigne sool, ja seejärel äädikalahuses (50 ml 9% lauavett 10 liitri kohta), et hävitada baktereid ja tõrjuda kärbseid.
9. Jääb üle vaid rümbad ventileeritavas ruumis riputada ja soovitud seisukorda kuivatada. Samuti saate kala kuivatada puidust lahtistes kastides või kandikutel, neid regulaarselt keerates.

Nõuanne! Kui päeva või kahe pärast survet suurendada, on kala soolatud täielikumalt ja paremini.

Märg meetod

See retsept hõlmab soolamist kontsentreeritud soolalahuses. Ja siin on see, mida vajate:

• kala;
• vesi;
• lauasool (100-150 g iga liitri vee kohta).

Juhised:

1. Kastke pestud ja soovi korral roogitud kala valmistatud soolalahusesse nii, et see kataks rümbad täielikult.
2. Vajutage kala pealt alla, et see üles ei ujuks.
3. Kahe kuni viie päeva pärast (olenevalt suurusest) eemaldage rümbad, loputage hoolikalt või hoidke pool tundi külmas vees ja kuivatage.

Kuivatamine

See meetod on ka lihtne. Kõik, mida vajate, on kala ja sool. Protsess on samuti lihtne:

1. Hõõru kala igast küljest väga põhjalikult soolaga üle. Tehke augud ja tampige neisse sool.
2. Valmistage ette traat või köis ja nöörige soolatud rümbad sellele.
3. Nüüd riputage nööriga kala eramaja sisehoovi, rõdule või pidevalt ventileeritavasse ruumi. Kärbeste eest kaitsmiseks võite konstruktsiooni katta marliga või teha sellest materjalist midagi telgi või kupli taolist.
4. Jäära soolatakse vähemalt kaks päeva. Ja mida pikem on periood, seda kuivem on viljaliha, seega kohandage ajastust oma äranägemise järgi, võttes arvesse oma maitse-eelistusi.

Lõpetuseks mõned kasulikud näpunäited:

1. Kui otsustate kala mitte rookida, peaksite selle sees kvaliteetse soolamise jaoks valama suu kaudu süstla kaudu tugevat soolalahust. Mõned kalurid teevad seda kohe pärast saagi kättesaamist.
2. Soovi korral võite soolale lisada erinevaid maitseaineid, et lisada valmis soolatud ramale maitset ja pikantsust.
3. Parim on kasutada jämedat soola, kuna peensool pikendab soolamisperioodi ja võib pinnale kooriku tekkida.
4. Kui kasutate märgmeetodit, lisage soolveele veidi granuleeritud suhkur, siis on valmis kala õrnem ja maitsele veelgi meeldivam.
5. Kui kavatsete kuivatada suuri kalu, tehke selle protsessi kiirendamiseks mitu pikisuunalist sisselõiget. Ja väikesed rümbad kuivavad niikuinii.
6. Kui kala on väga kuiv, saab seda pintsli või käsnaga niisutades ja seejärel pärgamenti mähkides pehmemaks muuta. Seejärel niisutage paberit perioodiliselt nii, et paberimass imab niiskust. Olukorda saab parandada ka alakuivatatud rammiga, mähkides selle ajalehepaberisse, mis imab endasse liigse vedeliku.
7. Õigesti soolatud jäära säilib kuni 3-5 kuud, külmas ja suletud pakendis kuni 9-10 kuud.

Soolatud jäära õnnestub, kui valite sobiva retsepti ja järgite kõiki soolamise reegleid.