Ebatavalise ja huvitava maitse saavutamiseks soovitavad eksperdid lisada veidi suhkrut.

Pärast särje hoolikat laotamist ja soolamist tuleb see katta lameda kaanega ja tugeva raskusega alla suruda, et vältida särje gaasimullide ja õõnsuste teket, mis soodustavad kala mädanemist. Soolvett, mis vabaneb mitme tunni pärast, nimetatakse soolveeks, mistõttu meetod ise sai nime "soolvesi".

Oluline on, et soolamise ajal hoitakse kala külmas kohas, eelistatavalt külmkapis, kuna lauasool tungib kala endasse aeglaselt ja külm aitab kala riknemist vältida. Olenevalt särje suurusest tuleb seda mitu päeva soolata.

Valmisoleku kontrollimiseks peate ühe kala välja võtma ja proovima seda painutada.

Valmis soolatud särje selg muutub kõvaks, liha muutub tumehalliks ja kaaviar kollakaspunaseks.

Valmis soolakala tuleb anumast välja võtta, põhjalikult külma jooksva vee all loputada, nöörile nöörile või silmaaugust läbi keeratud painutatud kirjaklambrid külge tõmmata ja seejärel riputada kuiva, ventileeritavasse ruumi, katta marliga, et putukad ei satuks. maanduda kalale. Pole raske ära arvata, kuidas särge õigesti kuivatada. Väärib märkimist, et mõned kalurid soovitavad seda mitte asetada päikese kätte, vaid kuiva tuppa, kus on tuuletõmbus, sest just siis on see mahlane ja lihav.

Kuidas soolata särge kuivaks kuivatamiseks

Suurte särje isendite puhul kasutatakse kuivsoolamise meetodit. Iga kala tuleb lõigata mööda selga, puhastada seest ja pühkida kuiva lapi või paberrätikuga. Hõõruge seest soolaga ja asetage rümbad ridadena puitkasti, nimelt kõht-üles.

Ka kala soomused tuleb soolaga üle puistata ning karp ise jätta eelnevalt jahedasse kaevatud auku ja katta toidukilega.

Pärast seda, kui särje õige soolamise nõuanne on ellu viidud, on kõige parem leotada seda mitu tundi puhtas, eelistatavalt jäävees, unustamata seejuures vett vahetada, eelistatavalt 2-3 korda. Kala loetakse kuivatamiseks valmis siis, kui ta hakkab puhtas vees hõljuma, sest just siis on soolamine õrn ja selg muutub merevaigukollaseks läbipaistvaks, mida peetakse kala soolamise “standardiks”.

Pea iga kalamees oskab särje kuivatamiseks soolata, nii et kui kogenud kalamees, kes teab palju kala soolamisest, soovitab retseptile midagi omaloomingut lisada, tasuks kuulata tema juhiseid.

Rohkem selliseid retsepte meie veebisaidil:

1. 
   Soolakala pole mitte ainult maitsev roog, vaid ka viis kalatoote säilitamiseks tarbimiseks sobivas olekus. Kodune soolatud hõbekarpkala on lihtne roog....
2. 
   Iga inimene, kellele meeldib kala püüda, on kunagi mõelnud, kuidas latikat õues kuivatamiseks soolata. Selle protsessi läbiviimiseks looduses peate hoolikalt...
3. 
   Kodus hästi korraldatud latika soolamine ei võta palju aega ja vaeva ning tulemust saavad nautida peaaegu kõik õlle ja õllesuupistete austajad....
4. 
   Kõik teavad, et soolakala säilib kauem. Seetõttu peate edaspidiseks kasutamiseks jäära varumiseks teadma, kuidas jäära õigesti soolata....

Kunagi ammu on jäär – või, nagu lõunamaalaste pehme aktsendiga kutsutakse, jäär – tõesti oma nime võtnud Tarani liigi väikeste esindajate järgi. Kuid sellest ajast peale on seda nimetust kasutatud iga kala – ristikarp, latikas või särg – kohta, mis on sarnasel viisil valmistatud. Kuidas tarankat õigesti soolata nii, et lõpptulemus poleks niiske ega ülekuivanud, vaid sama - teie lemmiksuupiste mis tahes tüüpi õlle jaoks?

Sama saagikuse saamiseks kasutatakse erinevaid valmistamistehnoloogiaid - kuivsoolamist, kus peale kala ja soola ei kasutata, märgsoolamist, kus on vaja soolalahust ja surve all soolamist, kus kala surutakse mingi raskusega alla. Ükskõik milline neist kalasoolamismeetoditest toob kaasa rippuva kala kuivamise - nöörile või okstele.

Kuidas soolata tarankat kodus kuivsoolamise abil - retsept

1. Taranka soola kuivatamiseks võtke soola - alati jämedat, kivisoola ja mitte mingil juhul jodeeritud. Pese kala, ei pea seda rookima ega puhastama (kala ei tohi olla suurem kui 30 cm). Lase niiskusel kuivada – aseta kala paariks minutiks vett imavale puuvillasele riidele.
2. Hõõrume rümbad soolaga - umbes 1,5 kg soola 10 kg kohta - väga ettevaatlikult, “hõõrudes” neid kaalude alla, toppides suhu, lõpusekate alla. Panime traadile jäära (nuhtlus, oksad) - tõmmates valitud aluse läbi kalasilmade.
3. Kuivatamiseks riputa jäär päikese eest ja hea tuule kätte – pööning on selleks ideaalne. Kuivatamine võtab aega 2–7 päeva, kontrollige kala paindumist: halvasti kuivatatud jäär paindub kergesti, ülekuivanud murdub. Kui kala vaevu väikese nurga all paindub, eemaldage see ja proovige.

Kuidas soolata jäära kodus märja soolamisega - retsept

1. Valmista soolvesi – piisab 0,5 tassi soolast 1 liitri vee kohta. Soolvett pole vaja keeta, kuumutada, kuni sool lahustub, ja külmalt kala sisse valada.
2. Asetame taigna emaili või muu mitteoksüdeeriva nõude põhjale (kuid plastik pole teretulnud). Löömisoinas asetatakse üksteise peale “sabast peani”. Kui kõik kalad on maha pandud, täitke see 3-4 päeva valmis soolveega.
3. Sarnaselt kuivsoolamisele riputame kala kuivama.
4. Ärge unustage – mitte ainult sina armastad soolatud jäära, vaid ka kärbseid ja herilasi. Mässides jäära kahe kihiga marli, väldid kala kahjustamist.

Kuivatatud soolakala nimetatakse tarankaks. Kui otsustate õlle kõrvale valmistada ideaalse suupiste, siis sobivad kõik karpkalade perekonna kalad, see tähendab särg, särg, aga ka ahven, ristikarp, mõõk, latikas või haug.

Õigesti kuivatatud tarankal pole mitte ainult rikkalik maitse ja lõhn, vaid seda säilitatakse ka pikka aega. Täna räägime teile, kuidas ristikarpkala õigesti jäärale soolata, et saaksite seda siis sõpradega koosviibimisel ja vannis käies nautida.

Alustame ettevalmistustega. Kala peaks olema kõige värskem, kõige paremini püütud paar tundi tagasi. Lisaks sellele on teil vaja soola ja äädikat. Ärge unustage kala riputamiseks traati või nööri.

Karpkala soolamine algab kala sisikonna eemaldamisega - lisage selle asemel soola ja hõõruge sellega ka kala nahka. Soola lisame ka pikisuunalise lõike kaudu. Parem on kasutada jämedat jahvatust, et ei tekiks koorikut ja soolvesi tungiks takistusteta sisse.

Hakkame pannile panema ristikarpkala: sool, siis kiht kala, jälle sool jne. Katke pann kaanega ja suruge alla. Peate valima pannile sellise koha, et see ei satuks päikesevalguse kätte ja oleks piisavalt jahe. Keskmise suurusega ristikarpkala soolamine võtab aega 5–14 päeva. Ärge unustage vedelikku tühjendada.

Taigna valmistamise järgmine etapp on kuivatamine. Loputage kala, unustamata lisada vähehaaval äädikat. Kui see on soolveega küllastunud, saate selle riputada. Silmakoopadest tasub niit läbi ajada, sest kui ramm tagurpidi riputada, lekib soolvesi välja. Parim on kala kuivatada ventileeritavas kohas otsese päikesevalguse eest. Marli või sääsevõrk kaitseb ristikut putukate eest.

Kuidas soolata ja kuivatada ristikarpkala

Paljud inimesed küsivad: kuidas maitsvalt ristikarpkala marineerida? Siin on mitu saladust: soolamise ajal on vaja põhjalikult hõõruda kohti, kus sisikond asus. Mida rohkem soola, seda parem. Järgmine saladus: ärge võtke jäära külmkapist enne tähtaega välja ja ärge proovige ka soolamata kala. Karpkala kuivatamine peaks toimuma rõdul, peamine on meeles pidada, et see peaks olema hästi ventileeritud, on soovitatav, et päikesekiired ei langeks rippuvale jäärale ja putukad ei maanduks sellele.

Ristikaaviari soolamise retsept

Lisaks ristikarpkalale endale saate soolata ka tema kaaviari. Karpkala kaaviari soolamisel on oma saladused. Kui teil veab ja kohtate kaaviariga kala, saate oma külalisi kostitada maitsva soolakaaviriga. Roa õnnestumiseks järgige meie juhiseid. Esmalt puhastage kaaviar kiledest ja seejärel põletage seda mitu korda keeva veega.

Kui teid häirib ristikarpkala kirbe lõhn, millest soolamisel on raske lahti saada, siis võite kaaviari praadida. See omandab kauni oranži tooni ja meeldiva isuäratava aroomi.

Ükskõik millise retsepti valite ristikarpkala või kaaviari soolamiseks, osutub roog pikantseks ja maitsvaks, jäär sobib hästi õllega ja kaaviar sobib hästi keedetud kartulitega.

kerescan – 23. september 2015

Lisaks jäärale saab sel viisil soolata latikat, ristikarpkala, haugi, haugi, karpkala, koha ja mõnda muud liiki kala. Väikeste kalade puhul piisab soolamiseks 2-3 päevast, keskmise kala puhul 5-10 päeva, suure kala puhul 7-12 päeva.

Kuidas õigesti kala jäärale soolata.

Üle 600 grammi kaaluvad kalad tuleb esmalt soolamisprotsessiks ette valmistada. Lõikame iga rümba piki seljaosa, eemaldame selle lõike kaudu siseküljed, teeme vertikaalsed lõiked mööda selga, lõikame pea huule keskkohani (mis on peal). Eksperdid nimetavad seda protseduuri kihistamiseks.

Puista iga kiht soolaga.

Selle soolamismeetodi puhul tuleb kala ülalt alla vajutada raskusega.

Kui kala on soolatud, tuleb see külma soolveega korralikult läbi pesta ja läbi lõpuste või silmade traadile või köiele keerata, kuivama ja kuivama riputada. Veenduge, et kala oleks hästi ventileeritud, õhk oleks piisavalt soe ja mitte niiske. Kui kõiki neid tingimusi ei ole võimalik loomulikult täita, siis lülitatakse ruumides sisse soojapuhurid.

Kala jäärale soolades pole vaja seda kohe kuivatada. Säilitamiseks saad tõsta tünni või muusse anumasse, mille suurus oleneb kala kogusest. Rasvaste sortide puhul võite kasutada rõhumist. Järgmiseks tuleb ka tükk puhast kotiriiet soolvees leotada ja sellega tünni peale katta. Ideaalne koht sellise toote hoidmiseks on külm kelder.

Vaata ka videoretsepte: Brovchenko perekond. Kuidas kala (oina) soolata ja kuivatada.

Video: TARANKA - KARPA, kuivatatud, kodus suitsutatud.

Õlletarankat armastavad mitte ainult innukad kalurid, vaid ka paljud vahuse joogi armastajad, kes pole kunagi õngeritva käes hoidnud. Tutvustame teie tähelepanu samm-sammult koduse taranka valmistamise meetodi, mis sobib ideaalselt õllega: sellel on suurepärane maitse ja aroom, see sisaldab õiges koguses rasva (mitte liiga kuiv), on mõõdukalt soolatud, purki. säilib hästi, ilma oma omadusi kaotamata.

teooria. Jäära valmistamiseks sobivad kõik mageveekalad: ristikarp, särg, latikas, särg, haug, mõõk, jäär, särg, särg, ahven, särg ja teised liigid. Sageli kasutatakse õlleks ristikarpkala, latikat, ahvenat ja särge. Parem on võtta väikeseid ja keskmisi kalu (250–900 grammi), kuna see on hästi soolatud ja ei rikne pikka aega. Latikat peetakse kõige rasvasemaks ning rüblikas on vähe luid ja väga õrn liha, mis sõna otseses mõttes sulab suus. Ahvena taranka on magusakas, haugi - kergelt hapukas ja pikantne. Karpkala on igas mõttes kuldne keskmine. Eelistatav on jäära teha värskest, veel elusast kalast. Selleks on soovitav transportida saak vitstest korvidesse, ja asetada kalad nõgeselehtedega.

Jäära soolamiseks on kaks võimalust: kuiv ja märg. Märgmeetod on lihtsam, kuid sobib ainult väikestele kuni 400-500 grammi kaaluvatele kaladele ja halvendab sageli aroomi. Seetõttu soolavad kogenud kalurid tarankat kuivmeetodil.

Vaja on jämedat kivisoola ilma lisandite ja lisanditeta, kuna see tõmbab hästi niiskust välja ega küllasta liha võõraste lõhnadega. Jodeeritud ei sobi!

Kala saate soolata nii emailnõudes kui ka klaas- või toidukõlblikus roostevabast terasest anumates, kuna need materjalid ei ole soola poolt korrodeerunud ega mõjuta omatehtud rammimise maitset.

Koostis:

• kala - 1 kg;
• köögikivisool - 250-300 grammi.

Taranka retsept

Kuidas marineerida taranka

1. Puhasta kala sisikonnast. Jätke kaalud.

Kuni 1 kg kaaluvaid rümpasid ei ole vaja puhastada, kuna kestad kuivavad, kuid isegi väikesed kalad on parem rookida, kuna suvel toituvad nad rohelistest ja mikroorganismidest, mis eraldavad ebameeldivat lõhna. valmis jäär on mõru maitsega.

Kui otsustate ikkagi seest lahkuda, siis tuleb igale veel elavale kalale kõri valada 10-30 ml küllastunud soolalahust (1 osa vett kuni 2-3 osa soola), kui kala soolvee alla neelab siseorganid on hästi soolatud.

2. Loputage iga kala põhjalikult voolavas vees, et eemaldada kõik järelejäänud sisikonnad. Pöörake erilist tähelepanu pea ja saba lähedal asuvatele aladele.

3. Kata marineerimisnõu põhi ühtlase 1 cm soolakihiga.

4. Soola iga kala lõpused, hõõru seest soolaga, seejärel tee kahvliga mõlemale küljele üks torke ja hõõru rümba ülaosa korralikult läbi. Lõpused tuleb sõna otseses mõttes soolaga kokku suruda või üldse eemaldada, et jäär ei rikneks.

5. Aseta soolakala kihiti, tükkhaaval. Asetage rümbad üksteise kõrvale, selg kõhu ja pea saba külge. Kata iga kiht umbes 1 cm paksuse soolakihiga.

Parema soolamise jaoks on parem asetada suured kalad põhja ja väikesed kalad peale. Ühes kihis peaks olema ligikaudu sama suur kala.

6. Aseta kala peale aukudega papp- või puittahvel. Ümmarguste anumate katmiseks võite kasutada vanu väiksema läbimõõduga kaasi. Avad on vajalikud õhu juurdepääsuks. Asetage kaane peale 10-20 kg kaaluv raskus. Ühtlaseks soolamiseks on soovitatav lisada esmalt 5-10 kg ja 6-8 tunni pärast veel 5-10 kg.

7. Viige anum soolatud taignaga jahedasse pimedasse kohta: külmkappi, keldrisse või keldrisse. Oluline on, et kalad ei satuks otsese päikesevalguse kätte. Putukate eest kaitsmiseks võite selle katta marliga.

Jäära soolamise kestus sõltub kala kaalust:

• kuni 100 grammi - 1-2 päeva;
• 600-800 grammi - 3-4 päeva;
• alates 800 grammi - 5-14 päeva.

Vananemise käigus eraldub mahl, mida tuleb iga 8-12 tunni järel kurnata. Jäär loetakse kuivatamiseks valmis, kui mahla enam ei eraldu või on olemas selle minimaalne kogus.

8. Loputage iga rümp voolavas vees (eriti lõpused ja keskosa), leotage 2 tundi külmas vees, eemaldades liigse soola. Seejärel leotage jäära veel 60 minutit äädikalahuses (50 ml 9% äädikat 10 liitri vee kohta), et hävitada patogeensed mikroorganismid ning tõrjuda kuivatamisel kärbseid ja muid putukaid.

Kogenud kalameeste seas kehtib reegel: olenemata sellest, mitu päeva kala on soolatud, peaks vees leotamine kestma nii palju tunde. Seda soovitust võib järgida, kuid parem on äädikalahusega etappi mitte vahele jätta.

Isetehtud jäära kuivatamine

9. Tühjendage vesi. Valmistage iga rümba jaoks ette 10-15 cm köit. Tehke sabadesse täpi või nõelaga läbiv punktsioon. Lükake nöör auku, võtke see teiselt poolt välja ja siduge sõlm, et tekiks silmus. Suurte roogitud kalade kõhtu võib teha hambaorkidest 1-2 “vahetükki”, et seest paremini kuivatada.

Õige on jäära kuivatada tagurpidi, et lõpustest tulenev kibedus liha sisse ei kanduks.

10. Riputage iga kala aasade abil nööri külge (traadist valmistatud) konksude külge. Esimesed 2-3 tundi võib kudumist hoida ühes kobaras, asetades selle alla anuma, et järelejäänud soolvesi ära voolata.

11. Kui vedelik lakkab tilkuma, vii jäär kuivama rõdule või muusse hästi ventileeritavasse kõrge temperatuuriga kohta, kus kärbseid ei ole. Asetage rümbad üksteisest vähemalt 5-7 cm kaugusele.

Mida rohkem soojust ja päikest, seda kiiremini rümbad kuivavad. 2-4 päevaga saad kuivatatud kala ja jäär kuivab täielikult 10-14 päevaga.

Kuidas peksmisjäära säilitada

12. Valmis, hästi kuivatatud taranka säilib kuni 4 kuud tihedalt suletava kaanega plekkpurkides või pärgamenti mähituna. Kuivatatud kala säilivusaeg on poole pikem. Optimaalsed säilitustingimused: temperatuur +3-8 °C, õhuniiskus – 80%, otsese päikesevalguse puudumine.

Säilitamiseks ei saa kasutada tsellofaani kotte, kuna õhupuuduse tõttu rikneb kala kiiresti.

Ülekuivanud omatehtud taignarihma saab seisundisse viia, mähkides selle niiske, kuid mitte märga paberisse ja jättes seisma 1-2 päevaks.