Enamikku puuvilju saab kasutada pudru koostisosana, et tekitada hiljem kuupaistet. Käärimine on protsess, mille käigus suhkur muudetakse pärmi toimel alkoholiks.

Suhkru lisamine puuviljadele suurendab käärimisel tekkiva alkoholi taset. Kasutades puuviljasegu saab toota või tugevam alkohoolne jook- . Selleks, et meski käärimisprotsess saaks alata, on vaja pärmi. Saadaval on palju ja neid saab osta kauplustes või veebis.

Pudru valmistamiseks vajate:

• Vähemalt 2,5 kg puuvilju
• Pool kilogrammi suhkrut 2,5 kg puuvilja kohta
• 30 grammi sidrunimahla 2,5 kg puuvilja kohta
• Pärm
• Vajutage
• Suur kastrul
• Suur lusikas
• Viieliitrine plastikust ämber

Puuviljade ettevalmistamine pudruks:

1. Peske ja koorige puuviljad põhjalikult. Eemaldage neilt kindlasti seemned. Lõika puuviljad keskmise suurusega viiludeks.

2. Aseta tükeldatud puuviljad kastrulisse ja lisa vett nii, et vedelik kataks need täielikult.

3. Kuumuta see segu keemiseni. Lisa suhkur ja sidrunimahl ja segage kõik hästi.

4. Tõsta pann tulelt. Pressi abil jahvatage kõik põhjalikult. Sa peaksid saama mingi puuviljapüreega. Selleks võib kasutada ka blenderit, aga siis läheb rohkem aega.

5. Lase puuviljapüreel toatemperatuurini jahtuda.

6. Vala puuviljapüree plastikämbrisse ja lisa vesi (kuni ämber on kolmveerandi ulatuses täis).

Mesi käärimisprotsess:

1. Lisa lahjendatud puuviljapüreele pärm ja sega kõik korralikult läbi.

2. Katke ämber kilega, et õhk sinna ei satuks. Süsihappegaasi väljapääsuks tehke kilesse 5-10 väikest auku.

3. Laske oma puuviljapüreel umbes kolm päeva seista.

4. Eemaldage kile ja eemaldage ämbrist kogu pinnal hõljuv segu. Tehke seda suure lusikaga. Pärast seda segage kõik uuesti ja katke ämber puhta kilega. Ärge unustage teha kilesse umbes 10 auku, et süsinikdioksiid välja pääseks! Jätke puuviljapüree veel 2-3 päevaks tõmbama.

5. Eemaldage kile, seejärel eemaldage uuesti pinnal hõljuv puuviljapüree. Jällegi katke ämber puhta kilega, tehke sinna mitu auku ja jätke 2-3 päevaks seisma.

6. Selles etapis on puuviljapuder täielikult valmis. Võib läbi viia destilleerimisprotsessi. Soovi korral võid virde jätta käärimise jätkamiseks, sel juhul saad puuviljalikööri.

Puuviljadest pudru valmistamise tehnoloogia - video:

Puuviljapuder. 1. osa. Teooria:

Puuviljapuder. 2. osa. Virde valmistamine:

Puuviljapuder. Osa 3. Lisage pärm:

Puuviljapuder. Osa 4. Puderi proportsioonid:

Puuviljapuder. 5. osa. Virde lisamine:

Puuviljapuder. Osa 6. Ettevalmistus destilleerimiseks:

Puu- ja marjapuder. 7. osa. Destilleerimine:

Võite kasutada erinevat tüüpi pärm. Isegi tavaline pagaripärm võib sobida, kuid parem on siiski kasutada spetsiaalset veinide ja likööride valmistamiseks mõeldud pärmi.

Mesi temperatuur peaks jääma stabiilseks, umbes 25 kraadi Celsiuse järgi. Temperatuuri kõikumised võivad käärimisprotsessi negatiivselt mõjutada.

Käärimisprotsessi ajal lõhnab puuviljapuder ebameeldivalt. Seetõttu peab see asuma kohtades, kus mitte nii meeldiv lõhn ei jää teile ega teistele kuuldavaks.

On aegu, mil käärimisprotsessi käigus on vaja virdele vett lisada. See juhtub intensiivse aurustumisega. Anum, milles meski asub, peab käärimise ajal olema kaks kolmandikku täis, jälgige seda!

Pärmi saab aktiveerida, segades seda puuviljapüreega, jätke siis üheks ööks seisma ja järgmisel päeval lisage see pudrule.

Käärimise ajal tuleb puuviljapuder katta, et vältida õhu ja soovimatute bakterite sissepääsu, mis võivad rikkuda selle kvaliteeti ja seega ka tulevase alkohoolse joogi kvaliteeti.

Kuivatatud puuviljadest valmistatud moonshine jaoks võite kasutada mittevajalikke või nõuetele mittevastavaid tooraineid, mille kehtivusaeg on aegunud. Isegi kergelt hallitanud viljad sobivad (keetmine hävitab hallituse), kuid mädanenud osad tuleb kibeduse vältimiseks välja lõigata. Kui tehnoloogiat järgida, on tulemuseks kergete puuviljaste nootidega aromaatne destillaat.

teooria. Kuusära valmistamiseks sobivad kõik kuivatatud puuviljad: ploomid, viigimarjad, kuivatatud aprikoosid, datlid, rosinad, õunad, pirnid, kirsid jne. Saate segada ühe pudru sisse erinevat tüüpi, saades originaalse aroomi ja maitsevarjundid. Ainuke asi on see, et ploomid annavad eredaid suitsuseid noote, mis koos õunte ja pirnidega tugevalt esile tõusevad.

Kuivatamise käigus aurustub viljalihast vesi, kuid fruktoos ja kuivained, mis vastutavad joogi maitse ja aroomi eest, jäävad alles. Käärimise alustamiseks lahustage lihtsalt fruktoos vees - keetke kompott, seejärel lisage pagari- või veinipärm (võite valmistada eelroa). Sel juhul ei tohiks virde suhkrusisaldus ületada 20%.

Kuivatatud puuviljade kuupaiste saak sõltub tooraine suhkrusisaldusest, mistõttu on väärtusi raske ette ennustada. Mida magusam viljaliha, seda rohkem jooki lõpuks saad. Saagikuse suurendamiseks võite lisada peedisuhkrut - 1 kg annab lisaks 1,1-1,2 liitrit kuupaistet (40%). Suhkur aga rikub mõnevõrra puuviljase aroomi, tuleb leida kompromiss koguse ja kvaliteedi vahel.

Kuivatatud puuviljapuder käärib alkohoolse, kuiv- või pressitud pagaripärmiga 4-10 päeva, kuid selline pärm halvendab aroomi. Puuviljapudruks on soovitav kasutada poest ostetud või metsikut (rosinate või marjade pinnalt) veinipärmi, millel puder mängib kauem (25-60 päeva), kuid säilivad joogi organoleptilised omadused.

Koostis:

• kuivatatud puuviljad - 3 kg;
• vesi - 18 liitrit ja veel 4 liitrit iga kilogrammi suhkru kohta;
• suhkur - 1-3 kg (valikuline);
• pärm - 100 grammi pressitud (20 grammi kuiva) pagari- või veinipärmi vastavalt virde mahu juhistele või juuretis (3% mahust);
• sidrunhape - 10 grammi.

Sidrunhape on vajalik virde happesuse stabiliseerimiseks, mis soodustab käärimist, soovitan lisada, kui lisada rohkem kui 1 kg suhkrut;

Vajadusel valmistada ette 3-5 päeva enne toorainega töötamist.

Kuivatatud puuviljapüree retsept

1. Jahvatage kuivatatud puuviljad segistiga või muul viisil. Mida väiksemad on tükid, seda paremini eralduvad suhkrud, mis suurendab kuupaiste saagikust.

Tähelepanu! Kõigepealt on soovitatav seemned eemaldada. Kui see pole võimalik, on parem mitte panna toorainet läbi blenderi, vaid jätta need niisama, et seemned jääksid terveks ega annaks välja kibedust.

2. Aseta kuivatatud puuviljad kastrulisse, lisa suhkur (valikuline), lisa vett vahekorras 1:4 – 4 liitrit vett 1 kg tooraine (sh suhkur) kohta. Sega.

3. Kuumuta segu keemiseni, keeda tasasel tulel 30 minutit, aeg-ajalt segades, et kuivatatud puuviljad põhja ei kleepuks ega kõrbeks.

4. Tõsta pann tulelt, lisa ülejäänud vesi ja sidrunhape. Sega.

5. Kui virre on jahtunud temperatuurini 28-29°C, lisa juuretis või eellahjendatud pärm vastavalt pakendil olevale juhisele.

6. Vala meski kääritusnõusse, jättes vähemalt 25% vaba ruumi vahule ja süsihappegaasile. Paigaldage kaelale mis tahes kujundusega veetihend, võite kasutada sõrme auguga meditsiinilist kinnast.

7. Asetage kuivatatud puuviljapuder pimedasse kohta, mille temperatuur on 18-28°C. Olenevalt kasutatud pärmist lõpetab veetihend 4-60 päeva pärast gaasi eraldamise (kinnas tühjeneb), puder ei maitse enam magusalt ja hakkab maitsema kergelt mõrkjalt ning põhja ilmub settekiht. . Need märgid näitavad, et käärimine on lõppenud.

Kuusära valmistamine kuivatatud puuviljadest

8. Kurna kasutatud puder läbi marli, pigista kook kuivaks. Kui te ei filtreeri, põleb järelejäänud viljaliha, mis rikub joogi maitset.

9. Destilleerige meski esimest korda maksimaalsel kiirusel ilma fraktsioonideks jagamata. Lõpetage toote kogumine, kui voolu tugevus langeb alla 30%.

10. Mõõtke saadud destillaadi tugevus. Arvutage puhta alkoholi kogus - korrutage maht liitrites kangusega protsentides ja jagage 100-ga.

11. Lahjenda jook veega 18-20 kraadini, seejärel tee teine ​​destilleerimine. Esimesed 12-15% saagist koguge puhta alkoholi kogusest eraldi nõusse. Seda kahjulikku, halvasti lõhnavat fraktsiooni nimetatakse "peadeks" ja seda saab kasutada ainult tehnilistel eesmärkidel.

12. Valige põhitoode ("keha"), kuni voolutugevus langeb alla 45%, seejärel lõpetage destilleerimine või koguge "saba" eraldi.

13. Kuivatatud puuviljadest saadud moonshine lahjendage veega soovitud kangusega (tavaliselt 40-45%), valage ladustamiseks klaasanumatesse.

14. Sulgege tihedalt ja jätke 2-3 päeva enne maitsmist pimedasse jahedasse kohta, et maitse stabiliseerida.

Puuviljapudrul põhinev Moonshine on pehmem, aromaatsem ja meeldivama maitsega. Ideaali poole püüdledes keelduvad paljud moonshinerid kasutamast pärmi ja suhkrut (käärimine toimub sel juhul metsiku pärmiga) ning katsetavad proportsioonide ja toorainega. Tutvustame teile parimad retseptid puuviljapuder ja räägime teile ka nende valmistamise ja kuupaisteks destilleerimise tehnoloogiast.

Ütlematagi selge, et puuviljadest pudru valmistamine võtab võrreldes eelmisega rohkem aega ja vaeva. Suhkru lagunemine puuviljades on palju raskem, mistõttu käärimine võtab kauem aega ja on vähem intensiivne. Kuid selle töö peamine “trikk” on saada erakordse kvaliteediga kuupaiste, mida on väga raske teha. tavaline suhkur ja pärm.

Toorainena võite kasutada mis tahes puuvilju, kuid alkoholisisaldus 1 kg kohta on igaühe jaoks erinev.

Maitse seisukohalt pole vahet. Peaaegu kõik puuviljad annavad oma aroomi välja võrdselt, jääb üle vaid valida endale meelepäraseim maitse, misjärel saab kohe pudru peale panna.

Teine küsimus - alkoholi heitgaasi ühe kilogrammi tooraine kohta. See sõltub suhkru kogusest tootes ja võib olla väga erinev. Mida rohkem suhkrut, seda rohkem alkoholi suudab pärm töödelda. Allpool on toodud puuviljatooraine alkoholisaagise tabel.

Nagu näete, on enamik puuvilju võrreldes suhkruga 10 korda vähem tõhusad. See viitab sellele, et 1 kg suhkruga sama koguse alkoholi saamiseks vajate ligikaudu 10 kg puuviljatoorainet.

Suurte mahtude tõttu toodetakse puuviljapuderit hooajal, mil külades on toorainet üleliigne.

Retseptid ja proportsioonid

Pärmi ja suhkruga

Kõige populaarsem lähenemine moonshinerite seas on pärmi ja suhkru kasutamine, mida saab kasutada alkoholisaagi suurendamiseks ja kääritamise parandamiseks. Sel juhul maitse veidi halveneb, kuid kuupaiste puhul pole see sugugi kriitiline.

Veinipärm Lalvin EC-1118 ( hea variant puuviljapudru jaoks)

• Puuviljad - 6 kg.
• Suhkur - 2 kg.
• Alkohoolne (15 grammi) või veini (5 grammi) pärm.
• Vesi - 12 liitrit.

Puuviljadestillaatide jaoks proovitakse kasutada näiteks veinipärmi, Lalvin EC-1118.

Kuid alkohoolsetest on täiesti piisav, need ei katkesta nii palju puuviljade aroomi, nii et võite neid ohutult kasutada.

Ilma pärmi ja suhkruta

Kui otsustate hankida kõrgeima kvaliteediga kuupaiste, siis on kõige parem neist keelduda täiendavad koostisosad. Käärimist alustatakse sel juhul metsiku pärmiga, mis on vilja pinnal.

Sellepärast on tooraine puhastamisel keelatud neid pesta, et mitte neid samu seeni maha pesta!

Ligikaudne virde konsistents

• Puuviljad - 3 kg.
• Vesi - 1 liiter.

Virde valmistamisel jahvatatakse kõik puuviljad segisti või hakklihamasinaga, nii et segamisega ei tohiks probleeme tekkida.

Lähedal 25–30% Kääritusnõu on soovitav jätta vahu alla.

Erinevaid puuvilju kasutavate retseptide näited

Allpool on loetelu lingidest, mis viitavad pudrule, mida oleme oma veebisaidil juba üle vaadanud. Kui lähete mõnele esitatud lehele, saate seda teha täielikud juhised ja proportsioonid virde valmistamiseks ja kuupaisteks destilleerimiseks.

Aluseks võib kasutada nii marju kui puuvilju.

Käärimine ja destilleerimine kuupaisteks

Pärmi ja pärmivaba kääritamise vahel pole põhimõttelist erinevust. Ainus, mis neid eristab, on seente aktiivsus Ja pudru valmimisperiood. Kogu tehnoloogia näeb välja selline:

Puuviljade sort ei oma põhimõttelist tähtsust. Igaüks sobib.

1. Puuviljad puhastatakse rätikuga. Varred, oksad ja seemned eemaldatakse. Puuvilju ei tohi pesta, sest neilt uhutakse maha üliväärtuslik metsik pärm.
2. Kõik toorained jahvatatakse segistiga ja visatakse kääritusnõusse.
3. Kui kasutate esimest retsepti, siis lisage lisaks veele vastavalt proportsioonidele suhkur ja pärm. Kui ei, siis lisa lihtsalt vett.
4. Virrel tuleb lasta läbi marli hingata umbes ööpäeva, misjärel on vaja paigaldada vesitihend ja viia anum pimedasse kohta.
5. Pärmi käärimine lõpeb 5-10 päeva pärast ja mittepärmi käärimine mullitab 3-5 nädalat.
6. Kui puder vaibub ja heledamaks muutub, tuleb see setetest kurnata ja läbi marli filtreerida. Pärast seda valage vedelik destilleerimiskuubikusse.
7. Soovitame topeltdestilleerimist ja esimesel korral tehakse seda fraktsioone eraldamata. Destilleerime, kuni tugevus voolus langeb 30 kraadini. Pärast seda segage kuupaistet 20 kraadise veega ja saatke see teisele destilleerimisele.
8. Teisel korral valime "pead", "keha" ja "sabad". Pidage meeles, et iga 1 kg suhkru kohta peate eraldama 50 ml pead ja alles pärast seda peaksite alustama põhitoote kogumist. Destilleerimine jätkub, kuni tugevus langeb 40 kraadini.
9. Proovige kuupaistet üks päev leotada, et maitse stabiliseeruks, kuigi enamasti algab maitsmine kohe pärast väljalülitamist kuupaiste ikka 🙂 .

Selge näitena tahaksin teile tuua Youtube'i video alates Antonich ja Aleksei Podoljak. Professionaalne ja kogenud moonshiner räägib teile kõigist puuviljadestillaatide keerukustest, alates koristamisest kuni tooraine ökonoomseni.

Moonshine on valmistatud õllest, odra teradest, köögiviljadest ja puuviljadest. Artiklis arutatakse, kuidas puuviljadest kuupaistet teha.

Kuidas valmistada puuviljadest puderit

Puuvilju on erinevaid, Venemaal kasvavaid ja eksootilisi puuvilju. Puuviljapuder erineb valmistamisprotsessi poolest pisut tavaretseptist. See tähendab, et peate puuviljadega kauem nokitsema, kuid tulemus on hämmastav.

Sest õige tehnoloogia Maitse pehmeks ja õrnaks muutmiseks tuleks võtta nii marju kui puuvilju. Puuviljad, sealhulgas koor, hakitakse peeneks, kui õunad, siis eemaldatakse südamik. Seejärel lisatakse viljadele luuvilju või luudeta vilju. Neid saab vastavalt soovile eemaldada või jätta.

Täidetud anumas lisatakse puuviljadele suhkrut teatud kogustes, kui puuviljad on magusad, siis lisatakse suhkrut vähem. Samuti lisavad nad siirupit, lahjendades suhkrut sooja veega. Valmistatakse 1:1, kui suhkrut vähem lisada, siis siirupiks seda enam nimetada ei saa.

Järgmise sammuna lisage vesi, et puder oleks õhuke ja mitte vedel. Parem on kinni pidada retseptist, mille järgi valmistate. Ja kasutada ka pudelivett. Kuna kraanist väljuv vedelik sisaldab kloori, mis annab joogile kõrvalmaitse. Või laske veel 2-3 tundi seista, kloor kaob ja lisage see virdele.

Seejärel lisatakse pärm.

Need on:

• alkohol,
• vein (sh metsik),
• pagariäri;
• pubid

Õllepärm ei sobi kuupaistele, seda kasutatakse õlle valmistamiseks. Sellisel joogil pole piisavalt kangust ja puder tõuseb pidevalt tippu. Kuid valmis õlle kuupaiste saab suurepärane.

Loe ka:

Pagari- ja alkohoolsed joogid sobivad moonshine'iks, põhi ei ole mahlakas.

Veinipärm sobib ideaalselt marjade ja puuviljadega jookidele. Suveelanikud eelistavad "metsikuid" baktereid, mis tekivad otse pesemata viljadel. Arvatakse, et spontaanse käärimise tõttu osutub kuupaiste pehmeks ja õrnaks. Kuid neis on oht, et paralleelselt kasulike bakteritega võivad areneda arvukad mikroobid, mis rikuvad käärimist.

Kui kõik on valmistatud täpsetes proportsioonides ja hoida temperatuuri 25–28 kraadi juures, siis nädala pärast algab käärimisprotsess.

Et käärimisprotsess sujuks, tasub sellel silm peal hoida. Anum, kus meski asub, tuleb katta kilega ja tihedalt pakendada, tehes 8–10 auku. Aukusid on vaja süsinikdioksiidi väljapääsuks.

Kolme päeva pärast eemaldage kile ja koguge suure lusikaga peal hõljuvad viljad. Ja katke see uuesti plastikuga. Protseduuri tuleks korrata kolm korda 2-3-päevase intervalliga.

Teatud aja möödudes valmistatakse meski ette destilleerimiseks. Kui jätad, muutub põhi likööriks.

Puuviljapudru proportsioonid:

• puuvilja- ja marjapüree 20 kg;
• suhkur 3 kg (vähem saab teha, kui marjad on magusad);
• veinipärm 100g;
• 20 liitrit vett (pudelis või settinud).

Kui pürees kasutatakse kirsse, on parem jätta need koos süvendiga. Kuna see annab lõpliku joogi rikkalik maitse mandlid Paljud inimesed usuvad, et aroom pärineb metsikust aprikoosist, kuid tegelikult see nii pole. Seeme, kuigi mõru, ei ole rikkaliku aroomiga.

Muide, on teada, et tavaline vedelik muutub 0 kraadi juures jääks ja alkohol -118 kraadi juures. Seetõttu kasutavad paljud moonshinerid esimese destilleerimise asemel külmutamist. See säästab aega ja vaeva. Puderi konteiner asetatakse 2–3 päevaks sügavkülma, seejärel dekanteeritakse alkohol. Kuid siis peate destilleerima tavalise aparaadiga, kuna külmutamine ei eemalda fuseliõlisid.

Banaani kuupaiste

Banaanid on eksootiline mari, mis on Venemaal edukalt juurdunud. See puuvili on pehme ja ei nõua töötlemisel lisapingutusi. See sisaldab 30% suhkrut ja 2% tärklist, mis muutub suhkruks. B-vitamiinid aitavad hästi käärimisprotsessis.

Kuid selgus, et sellest pudru valmistamine on keeruline protsess. Virde jaoks peab olema niiskust, mis puudub õige kogus. Ja seda enam üleküpsenud viljades. Seetõttu on vaja valmistada moos, mis toimib virdena.

Esimesel etapil tuleks üleküpsenud viljad pesta sooja veega ja eraldada koorest. Kuna koor sisaldab 10% alkoholi, ei tohiks seda ära visata. Koored koos marjadega pannakse erinevatesse anumatesse.

Puuvilju tükeldades lisa 600 grammi kilogrammi kohta granuleeritud suhkur ja 2 liitrit vett. Peate küpsetama teflonkattega pannil, pidevalt segades puulabidaga, kuna marjad kõrbevad kergesti. Kui moos läheb halvaks, siis oh hea kuupaiste võid unustada.

Kui see keeb, ilmub vaht, see tuleb koguda ja asetada koorega anumasse. See sisaldab palju suhkrut. Kui moos on keedetud ja jahtunud, meenutab see vedelat kompotti. Sa peaksid võtma marli ja pingutama.

Nüüd lisa 1 liiter virret:

• suhkur 1 kg;
• vesi 2 liitrit;
• veinipärm 10 gr.

Banaani viljaliha pannakse koorega anumasse ja viiakse läbi sama protsess. Pärast lõpetamist peaksite alustama destilleerimist mõlemas mahutis. Siin on nüanss: koort tuleks destilleerida kaks korda, endist moosi üks kord.

Selle tulemusel tekitab koor rikkaliku banaani aroomi ja moosist karastusjooki, millel on peened banaani noodid. Kuusära rafineerimisel lisa apelsini- või vanillikoor. Ja jätke 2 päeva destabiliseerimisprotsessiks.

Kuusära valmistamine ploome kasutades

Ploomidest valmistatud alkohoolset jooki võib valmistada pärmiga või ilma. Kui pärmi pole, siis kogutakse need pesemata kokku ja tehakse virre. Moonshine ploomidest saadakse 52 kraadise kangusega, kui selline jook sisse panna tammevaadid ja laagerdunud umbes kolm aastat, siis Tšehhi Vabariigis nimetatakse sellist jooki “brändiks”.

Puuviljadest ja marjadest saab suurepärase puuviljapudru. Puuvilju kombineerides saate saavutada valmistoote erinevaid maitse- ja lõhnavarjundeid. Kõige sagedamini kasutatakse pudruks õunu, viinamarju, pirne, ploome, kirsse ja aprikoose, nende suhkrusisaldus on kõrgeim (6–18%).

Aluseks võite kasutada ka kuivatatud puuvilju, mis on saadaval. aastaringselt. Kui te pole neid ise valmistanud, pole see probleem, saate neid odavalt osta vanaema käest turult või poest.

Värsketest puuviljadest ja marjadest valmistatud pudru retsept

Kodus värsketest puuviljadest pudru valmistamine pole sugugi keeruline. See retsept on universaalne. Kasutada võib peaaegu kõiki marju ja puuvilju.

Koostis ja õiged proportsioonid:

• 20 kilogrammi puuvilja- ja marjatoorainet;
• 3 kilogrammi suhkrut (valikuline);
• 100 grammi presspärmi;
• 20 liitrit vett.

Samm-sammult toimingute jada.

Pese ja sorteeri puuviljad. Eemaldage oksad (viinamarjad), südamikud (õunad, pirnid), seemned (kirsid, aprikoosid). Jahvatage mis tahes võimalikul viisil kuni püreestumiseni. Asetage kääritusnõusse.

Lahustage suhkur ja pärm 5 liitris soojas vees. Lisa koos ülejäänud veega püreega anumasse. Segage hoolikalt, paigaldage vesisulgur ja asetage 5–7 päevaks sooja kohta käärima.

Pudru jaoks võite kasutada valmis puuviljamahla (10 liitri kohta - 2 kg suhkrut, 60 grammi presspärmi, 2 liitrit vett). Pärmikultuure ei tohi kasutada. Käärimise aktivaator võib olla "metsik pärm", mis elab puuviljade ja marjade pinnal. Sellisel juhul on oluline toorainet enne toiduvalmistamist mitte pesta.

Puuviljaputru saab valmistada ilma suhkruta, kui kasutatakse kõrge loodusliku suhkrusisaldusega toorainet. Kuid virde riknemise oht on väga suur. Isegi kui kõik õnnestub, on pärast meski destilleerimist palju vähem destillaati.

Pudru retsept kuivatatud puuviljadega

Kõik kuivatatud puuviljad sobivad (kuivatatud aprikoosid, kuivatatud pirnid ja õunad, datlid, rosinad), peaasi, et tooraine oleks kvaliteetne (pole vastsete ja hallitusega saastunud).

Puuviljasuhkrute “vabastamiseks” kuivatatud puuviljadest tuleb neid kuumutada (keeda kompott või aurutada keeva veega).

Koostis:

• 10 kilogrammi kuivatatud puuvilju;
• 4 kilogrammi suhkrut;
• 300 grammi presspärmi;
• 20 liitrit vett.

Ettevalmistus.

Kalla pestud kuivatatud kuivatatud puuviljadele 5 liitrit keeva vett ja jäta mõneks ajaks seisma, kuni need paisuvad. Eemaldage suured seemned (kui neid on), valage segu kääritusnõusse. Lisa 30 °C-ni jahtunud segule pärm (lahustunud), ülejäänud vesi ja suhkur. Sega.

Mõõda sahharomeetriga virde magusus, mis peab olema vähemalt 20–25%. Asetage anuma kaelale vesisulg ja asetage see sooja kohta käärima. Nädala pärast valmib puder.

Pärmivaba valmistamismeetodi puhul ei pea osa kuivatatud puuvilju (500 grammi) pesta ja aurutada, neid tuleb eraldi soojas vees leotada, seejärel segistiga purustada, valada sisse väike kogus sooja vett. , oodake käärimise algust ja lisage temperatuurini 28-30 °C jahutatud virdele. Nendel eesmärkidel on kõige parem kasutada pesemata rosinaid.

Kui kuivatatud puuvilju ei säilitatud õigesti, võib nende pinnal olev “metsik pärm” hukkuda, siis ei lähe puder ilma tehispärmita käärima. Peate olema kindel, et tooraine on tõesti kvaliteetne. Algajad ei tohiks saatust ja kasutamist ahvatleda traditsiooniline retsept kuivatatud puuviljade puder (pärmi ja suhkruga).

Valmis puder tuleb setetest kurnata ja kurnata. Seda saab villida ja tarbida iseseisvalt. madala alkoholisisaldusega jook, või võite seda kasutada moonshine alusena - valage see destilleerimispaaki ja destilleerige.