Retsept muretainas Pirukate valmistamist võib pidada algaja köögiks nii valmistamise lihtsuse ja kiiruse kui ka kasutatavate toodete kättesaadavuse tõttu. Reeglina segatakse see jahu, munade ja margariiniga. Söögisooda ja küpsetuspulbri lisamine on valikuline. Suhkur – oleneb küpsetiste tüübist, kas tegemist on magustoidu või vahepalaga. Ülejäänud koostisosi kasutatakse vastavalt soovile: rosinaid ja pähkleid, kakaod ja vanilliini. IN erinevaid valikuid Toiduvalmistamisel on muud piimatooted, majonees, kondenspiim.

Viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa pirukavormi retseptides on:

Lihtsaim retsept

Muretaigna tainas, piruka retsept: selle jaoks piisab kõige lihtsamast sõtkumismeetodist: margariin pluss nisujahu. See on soolaste lahtiste pirukate aluseks, mille täidis on asetatud omamoodi “korvi”, mille küljed on mööda servi. Enne segamist on soovitatav vahustada margariin kohevaks massiks. Nii on seda lihtsam jahuga kombineerida. Maitse järgi võid lisada näpuotsatäie soola. Midagi muud pole vaja: ei muna, ei hapukoort, ei piima ega keefirit. Pole vaja ka soodat.

Kui lisate sellele suhkrut, osutub see magusaks. muretaigna tainas piruka jaoks. Lisa kakao – šokolaad, jahvatatud pähklid – pähkel, vanill – vanill. Ainus täiendus: kui mingi lisand on sees, siis jahu kulub vähem. Tainas ei tohiks olla jäik, elastsem. Kui see kleepub teie käte külge, pole probleemi – jahutage seda ja see rullub välja nagu armas. See sobib nii korvipirukatele kui lahtised pirukad, ja riivitud.

Viis kiireimat pirukate muretaigna retsepti:

Ahi, milles piruka muretaigna tainas küpsetatakse, tuleb kuumutada 180-200 kraadini. Koorikut ei tohi liiga õhukeseks rullida, muidu kukub täidis välja. Enne töötamist tuleb tainas kindlasti jahutada!

Kunagi ajasid mind täiesti segadusse mõisted “muretaigna”, “magusaks hakitud”, “magustamata hakitud” - toodete komplekt on sama, kuid valmistamise tehnoloogia ja lõpptulemus erinevad. Kui tahad ka aru saada, siis lugege hoolega, ma "harutan" su kiiresti lahti =)

Niisiis, jahu võid, munakollased. Mõelgem välja, mille eest iga koostisosa testis vastutab.

Jahu

Muretaigna jaoks tuleb valida madala valgusisaldusega jahu. Meie tegelikkuses on see kõrgeima klassi tavaline valge jahu. Mõne jahu võib asendada riisi-, rukki-, maisi-, tatra- või täisterajahu, kaerahelbe, kakaopulbri või jahvatatud pähklitega. See asendus muudab taigna muredaks ja muudab selle maitse keerulisemaks. Gluteen – tõlkes ladina keelest (gluten) – on liim. Mida vähem jahus on gluteeni, seda lahtisem ja muredam on tainas, nii et kui leiad vähese gluteenisisaldusega jahu, haara sellest kinni. See on tervislikum) Ja vajate seda mureda taigna jaoks!

Või

Õli peab olema koostiselt kõrgeima kvaliteediga, kõrge rasvasisaldusega (vähemalt 82%), õli osakaal koostises on üsna suur, mistõttu selle maitse mõjutab kogu taigna maitset. Mõnes retseptis asendatakse või rasvaga. See koostis tagab samaaegselt nii tiheduse kui ka rabeduse.

Olenevalt retseptist on jahu ja või suhe erinev, tavaliselt jääb see vahemikku 1:1 (ehk jahu ja või massi järgi võrdne kogus). Kuid mõned retseptid annavad vahekorraks 2:1 (jahu kaks korda rohkem kui võid). Mida rohkem õli tainas, seda õrnem ja muredam see välja tuleb. Selle retsepti valimisel on väga oluline arvestada lahtine pirukas: Kui tainas on väga pehme, ei pea see rasket täidist kinni.

Granuleeritud suhkur

See on võib-olla ainus taignatüüp, milles saate suhkru kogust oma maitse järgi muuta, kartmata selle struktuuri rikkuda. Magustamata pirukate puhul saate suhkrut tainas täielikult vältida. Kuid on ka retsepte, milles suhkru kogus ulatub 80% -ni kõigi teiste koostisosade massist. Peamine asi, mida meeles pidada, on see, mida võib liiga palju suhkrut teha valmis pirukas raske ja liiga roosiline.

Pruun suhkur lisab küpsetistele karamellise maitse ja aroomi. Mõnikord granuleeritud suhkur asendada tuhksuhkur, sellega tuleb tainas pehmem ja ühtaegu tihedam.

Munad

Need toimivad taignas vedelikuna koos vee, piima ja kõigi retseptides kasutatavate fermenteeritud piimatoodetega. Mõnikord lisatakse terveid mune, sageli ainult munakollasi või ainult valgeid. Tuleb meeles pidada, et munakollane on rasv ja valge on vesi. Kas soovite rohkem võitainas? Kasuta taignas “rasva” vedelikku! See tähendab, et veega valmistatud muretaigen on alati tihedam ja maitselt lihtsam kui munakollase ja piimaga valmistatud tainas.

Söögisoodat ja küpsetuspulbrit

Reeglite kohaselt ei lisata muretaignasse ei soodat ega küpsetuspulbrit, kuna on tagatud lahtisus korralik ettevalmistus, kuid mõned koduperenaised mängivad sel viisil ohutult, kasutades küpsetuspulbrit. Küpsetamine õnnestub kindlasti küpsetuspulbriga.

soola

Soola tuleb lisada nii, et tainas ei jääks mahe ja selle maitse esile tuleks, kasutage kõige peenemat soola.

Muretaigna tainas koorega

Igat tüüpi purukookide kõige õrnem tainas tänu sellele, et vesi on koostisest praktiliselt välistatud. Selle taignaga on lihtne töötada: see säilitab lahtirullimisel suurepäraselt oma kuju.

Muretaigna tainas hapukoorega

Selle valiku ettevalmistamiseks asendatakse kogu retseptis olev vedeliku maht hapukoorega. Hapukoores sisalduv hape pehmendab gluteeni, lisades seeläbi rabedust ja elastsust. See tainas ei tõmbu küpsetamisel palju kokku, see on maitsev ja õrn.

Kuidas sõtkuda korralikult muretaignast?

Et teada saada, kuidas õigesti sõtkuda, mõelgem välja, mis sõtkumise ajal juhtub. Väikeste osakeste kujul olev õli segatakse jahuga. Rasv ümbritseb jahuterad nii kiiresti, et takistab gluteeni teket. Ja kuna munades ja võis pole gluteeni arendamiseks piisavalt vedelikku, tuleb tainas murenema.

Üldiselt kasutatakse kolme segamismeetodit:

• Itaalia moodi
• kreemi meetod
• "hakitud taigna" meetod

Kuid hoolimata sellest, millist valikut eelistate, peate meeles pidama peamist: te ei saa seda tainast pikka aega sõtkuda. Peale vedeliku lisamist kogu tainas palliks ja ongi valmis!

Võine muretaigen kookide, küpsiste, magusate pirukate jaoks

Sellel sõtkumismeetodil saadud tainast nimetatakse õigusega muretaignaks. Kui sellisele taignale peale vajutada, mureneb see nagu liiv pisikesteks puruks. Sõtkuda saab lusikaga, mikseri või köögikombaini abil. Sellest taignast saab valmistada maitsvaid asju.

Koostis (kahe pirukavormi jaoks):

• Jahu - 250 g
• Või - ​​180 g
• Granuleeritud suhkur - 200 g
• Kollane - 1 tk.
• Muna - 1 tk.
• Sool - näputäis

Tund enne küpsetamist võta või külmkapist välja, et see oleks soe ja sõtkumisel painduv. Asetage või sobivasse kaussi, lisage granuleeritud suhkur ja hõõruge lusika või spaatliga heledaks kreemiks. Lisa saadud segule muna ja munakollane ning sega ühtlaseks massiks. Sõeluge jahu soolaga ja lisage ülejäänud koostisosadele. Sõtku tainas kiirete liigutustega. Kui töötate segistiga, lülitage sisse madalaim kiirus. Kui kogu jahu on tainasse segatud, on see valmis. Tainas osutub nii pehmeks, et ilma eeljahutuseta on sellega võimatu töötada.

See tainas säilib hästi sügavkülmas, mistõttu on seda väga mugav edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada.

Võrepirukate tugevaim muretainas

Selle retsepti tainas on nii tugev ja elastne, et seda saab hõlpsasti kasutada taignavõrega kaetud magusate pirukate, raske täidisega küpsetiste ja vabavormiliste pirukate jaoks. Siin on väga oluline õli temperatuur: külm, aga mitte sügavkülmast. Kuubikuteks lõigates või peaks kergesti oma kuju säilitama, noaga vajutades aga kergelt lapikuks minema.

1 poolkinnise piruka jaoks läbimõõduga 24-26 cm:

• Jahu - 400 g
• peen granuleeritud suhkur või tuhksuhkur - 120 g
• Sool - 1/2 tl.

Ettevalmistus

Või tuleks lõigata kuubikuteks, mille küljed on 1 cm. Sõelu kõik kuivained blenderi/mikseri kaussi ja lisa tükeldatud või. Lülitage blender sisse madalaimale kiirusele ja veenduge tainast sõtkudes, et või oleks kausis ühtlaselt jaotunud. Võite kiirust veidi suurendada, kuid mitte maksimaalselt, vastasel juhul kuumeneb õli väga palju ja küllastab jahu.

Kui kõik võiosakesed on jahu sisse hõõrutud, peatage mikser ja kraabige tainas blenderi labadelt/mikseri labadelt. Lisa tuhksuhkur/granuleeritud suhkur ja lase segada või/jahupuruga (selleks peaks kuluma vaid mõni sekund).

Tõsta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku 2-3 korda. Tasandage tainas kettakujuliseks, keerake kilesse ja asetage külmkappi vähemalt 30 minutiks, kuni 24 tunniks.

Magus tükeldatud tainas (suhkur) küpsiste ja kookide jaoks

Sellisest taignast valmistatud tooted pole mitte ainult murenevad ja õrnad, vaid ka kihilised. Valmistamise põhimõte seisneb selles, et jahu “tükeldatakse” või jahvatatakse võiga, kuni tekib puru, seejärel valatakse vedelik sisse ja sõtkutakse kiiresti tainas. Kui moodustub ühtlane peen puru, on tainas sarnane muretaignale. Kui puru on herne- või väikese oasuurune, näeb see välja nagu lehttaigen. Puru tükkidega kombineerimine annab liivase kihilise struktuuri.

Magus tükeldatud tainas võib olla kas magustamata (brize) või magus (suhkur).

Koostis 1 lahtise piruka jaoks läbimõõduga 26-28 cm:

• Jahu - 250 g
• Külm või - 200 g
• Suhkur - 100 g
• Kollased - 2 tk
• Sool - 1/2 tl

Seda tüüpi tainast saab valmistada näiteks.
Haki või erineva kujuga tükkideks. Sõelu jahu tööpinnale või kaussi ning puista üle soola ja suhkruga. Aseta võitükid jahule ja hõõru sõrmeotste või noaga, kuni saad peeneteralise segu. Koguge puru küngasse, tee keskele süvend, kuhu valage munakollane ja 1 spl. l. piima. Koguge tainas palliks. Kui te ei saa seda teha, lisage veel 1 spl. l. piima. Sõtku tainast 2-3 korda ühtlaseks. Vormi palliks, lapi kettaks, keera toidukilesse ja pane 30 minutiks, eelistatavalt 4 tunniks külmkappi.

Magustamata tükeldatud tainas (tuul)

Valmistan seda tüüpi taigna järgmise retsepti järgi:

• Jahu - 150 g
• Või toatemperatuuril - 110 g
• Sool - 1/2 tl.
• Kollane - 1 tk.
• Külm piim/vesi - 1-2 spl. l.

Tükeldatud tainast on väga mugav sõtkuda köögikombainis või noakinnitusega blenderikausis. Valage jahu, sool kaussi, lõigake või väikesteks tükkideks. Keera kausi sisu lühikeste 3-4 sekundiliste impulsside abil puruks. Lisa piim ja munakollane. Lülitage protsessor sisse, kuni tainas on palliks kokku tulnud (tavaliselt juhtub see mitte rohkem kui 1 minutiga).

Sellest taignast saad maitsva piruka.

Kuidas küpsetada muretaigna tainast

Küpsetusmeetodeid on kaks: esimene on täita liivapõhi täidisega ja küpsetada kõik koos. Teine on esmalt küpsetada põhi poolküpseks, seejärel laotakse sellele täidis ja küpsetatakse koos taignaga. Tänu eelküpsetusele ei muutu tainas niiske ja mahlase täidise tõttu kleepuvaks.

Taignakorvi ilusaks ja korrapärase kuju saamiseks kasutatakse sageli “pimeküpsetamise” meetodit, see tähendab ilma täidiseta, kuid koorma all. Seda tehnikat kasutatakse tavaliselt lahtiste pirukate puhul tagamaks, et täidise all on hästi küpsenud tainas.

Kuidas teha: Aseta taignapõhjale põhjast veidi suurem küpsetuspaber. Lao oad (oad, herned) kaalumiseks välja ja pane ahju 15-20 minutiks 190-200 C 15-20 minutiks küpsema. Seejärel eemaldage pann, eemaldage paberraskus ja pange pann 5-7 minutiks tagasi ahju. Kaal võimaldab tainal oma kuju säilitada – küljed ei vaju ja põhi ei kerki.

Üldreegel on: pirukate retseptides koos vedelad täidised, on soovitav korv eelküpsetada. Purunevate ja paksude täidistega pirukaid saab küpsetada ühe partiina. Pange tähele, et tainast pole vaja isegi lahti rullida, vaid riivige see.

Soovin teile ainult edukaid katseid köögis! Loodan, et teave muretaigna valmistamise kohta on teile mitmel korral kasulik!

Pirukatainast on mitut tüüpi, mis erinevad valmistamise tehnoloogia poolest, maitseomadused ja struktuur. Liivapõhi meeldib paljudele, kuid mitte iga koduperenaine ei võta seda ette, pidades seda protsessi keeruliseks ja aeganõudvaks. See arvamus on vale, kuna erinevalt pärmitaignast ei lähe muretaigna tainas hapuks ja selle õnnestumine ei sõltu pärmi kvaliteedist. Olles õppinud sellist massi sõtkuma, saate sellest valmistada magusaid ja soolaseid pirukaid (avatud, suletud), kooke, küpsiseid, küpsetisi ning rõõmustada oma majapidamist maitsvate roogadega.

Mis on muretainas piruka jaoks

See on võist (või margariinist), jahust ja suhkrust segatud tihe mass. Liha, juurviljade, seente, kartuli, kalaga piruka alusena võib kasutada maitsvat muretainast, kuid sagedamini kasutatakse seda küpsetistes mahlased täidised(kodujuust, puuviljad, marjad, hoidised, moosid), kompenseerides põhja kuivust. Iga roog ( magus magustoit või soolane suupiste) sellisest massist on lihtne kodus valmistada, peaasi, et järgitakse teatud reegleid.

Kuidas valmistada muretainast piruka jaoks

See taignapõhja versioon peaks olema mureneva struktuuriga ja isuäratava kuldpruuni koorikuga. Et lisaks nendele omadustele oleks valmis küpsetistel ka suurepärane maitse, kasutage muretaigna valmistamise saladusi:

1. Kulinaarne protsess algab või ja suhkru segamisest, seejärel lisatakse jahu ja kõik koostisosad hakitakse puruks.
2. Järgmisel etapil hõõrutakse saadud massi käsitsi, kuni see on homogeenne, nii et ei jääks suuri tükke.
3. Järgmiseks tuleb mass toidukilesse mässida ja panna 30-60 minutiks külmkappi jahtuma, et see muutuks elastseks ja rulluks kergesti lahti. . Alles pärast seda võib hakata muretaigna lahti rullima ja pirukat küpsetama.
4. Enamik peamine koostisosa liivapõhi - rasv (või või margariin), tänu millele omandab massi struktuur lahtise, mureneva struktuuri.
5. Lisaks põhikomponentidele võib segule lisada mune, soola, hapukoort, majoneesi, keefirit, kodujuustu, sidrunikoort jne.
6. Kui täidis on teie arvates liiga vedel, siis on parem enne selle laotamist puistata kooki jahvatatud riivsaia või tärklisega. Nii imendub liigne niiskus ja kook küpseb hästi.
7. Retseptides kasutatakse sageli nisujahu, kuid mõnikord kasutatakse rukist, kaerahelbeid, maisi ja isegi tärklist.
8. Väga oluline on järgida järgmisi tingimusi - kasutada võimalikult jahutatud tooteid, ära sõtkuda piruka jaoks mõeldud liivasegu pikka aega kätega, töötada köögis jaheda õhuga (+180 - +230). Vastasel juhul osutub tainas kleepuvaks ja sitkeks.
9. Sõtkumiseks on kõige parem kasutada spetsiaalsete lisadega blenderit.
10. Põhja ja tulevase piruka maitsvamaks muutmiseks võtke margariini ja võid võrdses vahekorras.
11. Rulli muretaigna kiht keskelt äärte suunas, mitte üle 5 mm paksune.
12. Pärast kihi vormi viimist veenduge, et nende vahele ei jääks õhku, vastasel juhul valmis roog küpsetamisel deformeerub.
13. Küpsetamise optimaalne temperatuur on 180-200 °C.

Muretaigna retsept piruka jaoks

Saate küpsetada erinevad pirukad muretaignast - magus ja soolane, kinnine või lahtine, valides täidise oma maitse järgi. Peaasi on läheneda protsessile hingega, hea tuju ja pidage meeles, et igasugune küpsetamine nõuab tähelepanelikkust, täpsust ja sellega ei tohiks kiirustada. Samuti pidage meeles, et liivapasta on väga kaloririkas, nii ka sellel põhinevad pirukad. Ärge kasutage selliseid nõusid üle, kui jälgite oma figuuri.

Lihtne muretainas magusaks pirukaks

• Aeg: 1,5 tundi.
• Portsjonite arv: 3-4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 507 kcal/100 g.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskus: lihtne.

See lihtne muretainas piruka jaoks sobib perenaistele, kellele ei meeldi põhja sõtkumisele palju aega kulutada ja kellel pole selles osas kogemusi. Purunemassi valmistamiseks vajate minimaalselt koostisosi ja aega. Kulinaarse protsessi reprodutseerimine ei ole keeruline, kuid kui teete kõik õigesti, osutub tainas pehmeks, õrnaks ja valmis pirukas hoiab oma kuju märkimisväärselt hästi.

Koostis:

• jahu - 2 spl;
• suhkur - 1 spl;
• või - 250 g.

Küpsetusmeetod:

1. Valage jahu sügavasse anumasse.
2. Lisa külm või, lõika väikesteks tükkideks.
3. Haki segu terava noaga, kuni saad peene puru.
4. Lisa suhkur ja sõtku kiiresti muretaignaks pehme tainas.
5. Mässi kilesse ja pane vähemalt tunniks ajaks külmkappi.

Soolase piruka jaoks

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonite arv: 2 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 421 kcal/100 g.
• Eesmärk: küpsetamiseks ettevalmistamine.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskus: lihtne.

Muretaigna tainas jaoks soolane pirukas valmistatud ilma suhkruta, soola lisamisega. Seda massi kasutatakse küpsetamiseks liha, seente, köögiviljade täidis. Täiendava elastsuse saamiseks klopi segu hulka muna. Valige värske õli, kõrgeima rasvasisaldusega, ilma võõrlõhnade ja kahjulike lisanditeta. Ainult toode hea kvaliteediga annab tootele mureda konsistentsi ja hämmastava maitse.

Koostis:

• või - 100 g;
• jahu - 200 g;
• muna - 1 tk;
• sool - ½ tl.

Küpsetusmeetod:

1. Vala jahu tööpinnale, lisa sool, lisa või.
2. Haki segu noaga, kuni saad peene puru.
3. Klopi sisse muna ja sõtku kätega elastne liivamass.
4. Enne koogi vormimise ja küpsetamise alustamist asetage see 20 minutiks külmkapi riiulile.

• Aeg: 1,5 tundi.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 427 kcal/100 g.
• Eesmärk: küpsetamiseks ettevalmistamine.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskus: lihtne.

Riivitud purukoogipirukaid nimetatakse nn, kuna roa pealmine osa on moodustatud riivitud taignamassist. Selle hõlbustamiseks jagage põhi pooleks, külmutades üks pool sisse sügavkülmik. See tainas on muredama struktuuriga, kuna seda sõtkutakse küpsetuspulbri lisamisega. Sageli on selliste küpsetiste täidiseks magusad tooted (moos, moos, puuviljad, marjad, kodujuust), nii et lisamaitse saamiseks tasub segule lisada vanilliini.

Koostis:

• muna - 2 tk;
• jahu - 2-3 spl;
• või (margariin) - 200 g;
• suhkur - 1 spl;
• küpsetuspulber - 1 tl;
• vanilliin - näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Sulata või, vahusta mikseriga eraldi granuleeritud suhkur muna ja vaniljega.
2. Sega mõlemad segud ühtlaseks massiks.
3. Mikseriga töötamist jätkates lisage järk-järgult jahu.
4. Kui segu muutub paksuks, kummuta see tööpinnale ja jätka kätega sõtkumist.
5. Jaga põhi 2 osaks (ebavõrdseks), asetades ühe külmkapi riiulile ja teise tunniks sügavkülma.

Tainas keefiriga

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 7-8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 278 kcal/100 g.
• Eesmärk: küpsetamiseks ettevalmistamine.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskus: lihtne.

Õrn liivamass saadakse, kui sellele lisada keefirit. Selle õhulisus ja rabedus saavutatakse kääritatud piimatoote ja sooda koostoime tulemusena. Tainas on väga painduv, plastiline ja sellega valminud roog lihtsalt sulab suus. Lisaks pirukale saab selle preparaadiga valmistada kukleid, rulle ja muid magustoite, valides igasugused täidised oma maitse järgi.

Koostis:

• margariin - 100 g;
• suhkur - 1,5 spl;
• keefir (suure rasvasisaldusega) - 500 ml;
• muna - 1 tk;
• jahu - 700 g;
• sooda - näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Valage sisse margariin emailitud nõud, sulatage, pannes anuma madalale kuumusele.
2. Lisa muna, sooda, keefir. Sega kõik mikseriga läbi.
3. Lisa jahu, sega uuesti.
4. Tõsta jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku tainas kiiresti läbi.
5. Mässi kilesse ja aseta pooleks tunniks külmkappi riiulile.

Hapukoorega

• Aeg: 2 tundi 20 minutit.
• Portsjonite arv: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 385 kcal/100 g.
• Eesmärk: küpsetamiseks ettevalmistamine.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskus: lihtne.

Hapukoorega piruka jaoks valmistatud muretaigen on tiheda konsistentsiga, kuid samal ajal osutub see õrnaks ja plastiliseks. Kõik tooted tuleb võtta külmalt, ligikaudu samal temperatuuril. Valige suure rasvasisaldusega hapukoor, võid asendada margariiniga. Küpsetuspulbrit retsepti järgi ei lisata, aga kui plaanid lahti rullida üle 0,5 cm kihi, siis lisa küpsetuspulber, muidu ei pruugi kook küpseda.

Koostis:

• jahu - 180 g;
• või - 75 g;
• hapukoor - 70 g;
• munakollane - 1 tk;
• sool - ¼ tl;
• suhkur - 1 spl;
• küpsetuspulber (vajadusel) - 0,5 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika või väikesteks kuubikuteks ja pane kaussi.
2. Lisa granuleeritud suhkur, sool, sõelutud jahu, küpsetuspulber.
3. Hõõru segu kiiresti kätega, kuni see saavutab riivsaia konsistentsi.
4. Lisage munakollane, hapukoor ja jahvatage uuesti kiiresti, et säilitada segu struktuur.
5. Veereta palliks, aseta kilekotti, pane 2 tunniks külmkappi riiulile.

Kodujuustuga

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 4-5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 402 kcal/100 g.
• Eesmärk: küpsetamiseks ettevalmistamine.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskus: lihtne.

Kodujuustuga tainas on väga pehme, õrn põhi mitte ainult pirukate, vaid ka muude küpsetiste, näiteks maksa jaoks. I. Fermenteeritud piimatoode peate selle võtma paksemaks, mis toob küpsetiste maitsele ainult kasu. G värsked toidud koos kohupiima tainas väga õhuline, sõna otseses mõttes sulab suus. Parem on panna magus täidis - moos, marmelaad, moos, kuivatatud puuviljad, pähklid, puuviljad või marjad (ilma seemneteta).

Koostis:

• või - 200 g;
• jahu - 300 g;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - ½ tl;
• kodujuust - 200 g.

Küpsetusmeetod:

1. Haki või väikesteks tükkideks, sega soola, jahu, suhkruga.
2. Segage spetsiaalse lisaseadmega segisti, köögikombaini või käsitsi, kuni saadakse peen puru.
3. Lisa kodujuust, sega uuesti korralikult läbi, vormi pall.
4. Mässi kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Sidrunikoorega

• Aeg: 1 tund 10 minutit.
• Portsjonite arv: 2 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 399 kcal/100 g.
• Eesmärk: küpsetamiseks ettevalmistamine.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskus: lihtne.

Sidrunikoorega liivapõhi pole mitte ainult maitsev, vaid ka aromaatne ja kauni kollase värvusega. See tainas on iseenesest maitsev ja seda saab kasutada küpsiste küpsetamiseks. Kasutage tsitruseliste nootidega segu originaalsete kookide, pirukate, küpsetiste ja muude erinevate täidiste, kihtide ja kreemidega magustoitude valmistamiseks.

Koostis:

• jahu - 1 spl;
• või - 100 g;
• ½ sidruni koor;
• munakollane - 1 tk;
• sool - näputäis;
• tuhksuhkur - 3 spl. l.;
• sidrunimahl - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Vala kõik kuivained sügavasse kaussi, lisa tsitruseliste koor ja tükkideks lõigatud külm või.
2. Jahvata segu kätega puruks.
3. Vahusta eraldi sidrunimahl koos munakollasega, vala esimesse massi.
4. Haki noaga ja seejärel sõtku tainas.
5. Vormi pall, mässi see tsellofaani, pane 40 minutiks külmkapi riiulile.

Video

Muretaignast valmistatakse väga erinevaid küpsetisi ja see on valmistamise aluseks maitsvad magustoidud, suupistepirukad, tartletid või maitsvad koogid. Sellise aluse valmistamiseks on palju võimalusi, millest igaühel on oma individuaalsed omadused ja eelised.

Kuidas valmistada muretaigna tainast?

Muretaigna koostis võib klassikast oluliselt või veidi erineda, kuid nõuab alati teatud proportsioone.

1. Muretaigna aluseks on lahja põhja loomisel või, margariin või taimeõli.
2. Sageli täiendatakse kompositsiooni munade või munakollastega, et saada küpsetistele õrnem ja muredam tekstuur.
3. Vedelad koostisosad võivad sisaldada piima või keefirit, hapukoort või majoneesi ja mõnel juhul vett.
4. Muretaigna valmistamise tehnoloogia ei nõua pikka sõtkumist. Puru kogutakse lihtsalt tükiks ja asetatakse mõneks ajaks külmkappi.
5. Sellist tainast valmistatakse harva pärmi lisamisega ja see hõlmab sageli kustutatud sooda või küpsetuspulbrit.

Muretaigna tainas - klassikaline retsept

Muretaigen on retsept, mille valmistamine nõuab minimaalselt aega ja vaeva, eriti kui sõtkuda seda köögikombainis või mikseriga. Suhkru osa võib kompositsioonist koos vaniljega vähendada või täielikult välja jätta, kui põhi on mõeldud magustamata küpsetistele või suupistetartlettidele.

Koostis:

• muna - 1 tk;
• jahu - 420 g;
• või - 300 g;
• granuleeritud suhkur - 140 g;
• vanillisuhkur - 2 teelusikatäit;
• sool - 0,5 tl.

Ettevalmistus

1. Vahusta pehme või tavalise ja vanillsuhkruga.
2. Lisa muna ja sool ning klopi uuesti läbi.
3. Lisa osade kaupa sõelutud jahu ja sega.
4. Kogu muretaigna tainas kätega palliks ja aseta 30 minutiks külmkappi, keerates põhi kilesse.

Muretaigna retsept piruka jaoks

Eelarve versioon aluse kohta maitsev pirukas- lihtne muretaigen, mis on segatud margariiniga. Kui täidis on magustamata, vähendage lisatud suhkru kogust kaks kuni kolm korda. Küpsetuspulbri asemel võid lisada söögisoodat, olles eelnevalt selle õunaäädika või sidrunimahlaga kustutanud.

Koostis:

• muna - 2 tk;
• jahu - 3 tassi;
• margariin - 200 g;
• granuleeritud suhkur - 1 tass;
• küpsetuspulber - 1 tl;
• sool - 1 näputäis.

Ettevalmistus

1. Sulata margariin, sega suhkruga, kuni see lahustub, ja lase täielikult jahtuda.
2. Murra munad segusse, klopi mikseriga või vispliga lahti, lisa näpuotsaga soola.
3. Lisage sõelutud jahu ja segage segu.
4. Kogu muretaigen margariiniga tükiks, mässi kilesse ja pane tunniks külmkappi.

Purukook küpsiste tainas - klassikaline retsept

Kui kasutad allolevas retseptis toodud soovitusi, saad muretaigna küpsisetainast kiiresti ja maitsvalt valmistada. Kreemjaks põhjaks sobivad nii margariin kui või. Viimasega on küpsetised õrnemad ja lihtsalt suussulavad ning margariiniga pehmemad. Vanilje asemel on lubatud lisada muid maitseaineid ja vürtsikaid lisandeid.

Koostis:

• munad - 2 tk;
• jahu - 3 tassi;
• või või margariin - 250 g;
• tuhksuhkur - 1 tass;
• vanillisuhkur - 2 teelusikatäit;
• sool - 1 näputäis;
• karastatud sooda - 1 tl.

Ettevalmistus

1. Pehme või või margariin segatakse jahu, tuhksuhkru ja vaniljega, kuni saadakse puru.
2. Klopi munad veidi soolaga lahti, lisa koos kustutatud soodaga jahvatatud õlipõhjale.
3. Segage saadud aine ja koguge see homogeenseks tükiks.
4. Jätke maitsev muretaigna tainas külmkappi seisma toidukile 1 tund, pärast mida kasutatakse seda küpsiste valmistamiseks.

Muretaigen ilma munata - retsept

Ilma munadeta muretaigen ei jää omadustelt alla viimasega segatud põhjale, kuid osutub muredamaks ja õrnemaks. Sellest saab maitsvaid magusaid või soolaseid pirukaid, küpsiseid, korve või tartlette. Pruuni suhkru asemel sobib ka tavaline valge suhkur, mille kogus on muutuv.

Koostis:

• jahu - 250 g;
• või - 150 g;
• pruun suhkur - 100 g;
• piim - 50-80 ml;
• sool - 1 näputäis.

Ettevalmistus

1. Sõelutud jahu segatakse suhkru ja näpuotsatäie soolaga.
2. Lisa pehme või ja jahvata koostisosi, kuni saadakse puru.
3. Lisa vähehaaval piim, põhja niisutades.
4. Sõtku muretaignast, kuni see kleepub käte külge, ja kasuta seda ettenähtud otstarbel.

Muretaigna tainas hapukoorega - retsept

Hapukoorega valmistatud muretaignale on iseloomulik kõrge maitse, suurepärane plastilisus ja töö lihtsus. Olenevalt hapukoore paksusest ja muna suurusest võib vaja minna veidi rohkem jahu, kui märgitud kogus. Põhi peaks hästi käte ja nõude seinte küljest kinni jääma, olema pehme ja elastne.

Koostis:

• muna - 1 tk;
• jahu - 300 g;
• või - 150 g;
• granuleeritud suhkur - 2 spl. lusikad;
• hapukoor - 100 g;
• küpsetuspulber - 0,5 tl;
• vanilje suhkur- 1 teelusikatäis;
• sool - 0,5 tl.

Ettevalmistus

1. Lisa pehmele võile tavaline ja vanillisuhkur, sool ja klopi kohevaks.
2. Lisa protsessi käigus muna ja hapukoor ning klopi veel minut aega.
3. Lisa jahu ja küpsetuspulber, sõtku homogeenseks ja mittekleepuvaks muretainaks. hapukoore tainas, aseta see toidukilesse 2 tunniks külmkappi.

Paastu purukook tainas

Paastuaja purukoogi tainas taimeõli, valmistatud ilma munadeta, on väga mitmekülgne põhi, mida saab kasutada nii magusate kui ka suupistete küpsetamiseks. Tooted osutuvad maitsvaks ega ole praktiliselt halvemad kui vastavalt valmistatud klassikaline tehnoloogia võis munadega.

Koostis:

• jäävesi - 150 ml;
• jahu - 2,5-3 tassi;
• taimeõli - 150 ml;
• granuleeritud suhkur - maitse järgi;
• sool - 0,5 tl.

Ettevalmistus

1. Valage taimeõli jäävette ja soola.
2. Vahusta segu, kuni moodustub valge emulsioon.
3. Lisa suhkruga segatud sõelutud jahu.
4. Sõtku homogeenne, mittekleepuv purukook ja kasuta saadud põhja ettenähtud otstarbel.

Muretaigna tainas keefiriga

Lihtne purukoogi retsept sobib marjade, puuviljade ja muude magusate või suupistetäidistega pirukapõhja loomiseks. Sel juhul tuleks või esmalt sügavkülmutada ja seejärel läbi riivida jäme riiv. Enne võipurule lisamist tuleb keefir ja munad korralikult maha jahutada.

Koostis:

• muna - 1 tk;
• jahu - 400 g;
• või - 100 g;
• granuleeritud suhkur - 100 g;
• keefir - 200 ml;
• sooda - 1/3 teelusikatäit;
• sool - 1 näputäis.

Ettevalmistus

1. Lisa keefirile sooda, sool, muna, sega läbi, lase veidi seista.
2. Jahvatage külmunud või riivis, hõõruge seda sõrmedega jahu ja suhkruga, kuni saadakse puru.
3. Ühenda kuivaine ja keefirisegu, sõtku homogeenseks muretaignaks, lisades vajadusel veel jahu.
4. Asetage tükk kilesse tunniks külmkappi.

Magustamata muretaigna tainas

Magustamata purukook, teiste suupistetäidiste või tartlettidega küpsetamiseks, võite sõtkuda proportsioonide järgi järgmine retsept. Vee asemel võid sõtkumisel lisada veidi jääpiima, hapukoort, keefirit, või asendada kvaliteetse margariiniga.

Koostis:

• jahu - 250 g;
• vesi - 1 spl. lusikas;
• või - 125 g;
• muna - 1 tk;
• sool - 1 näputäis.

Ettevalmistus

1. Sõelutud jahu segatakse näpuotsatäie soolaga ja jahvatatakse pehme võiga, kuni saadakse puru.
2. Klopi muna võiga jahusegu hulka, vala juurde veidi jäävett.
3. Valmistage purukoogijahust partii, keerake see kilesse ja asetage 30 minutiks külmkappi.

Muretaigna tainas majoneesiga

Majoneesiga segatud pehme muretaigen sobib igasuguste valmistamiseks maitsvad küpsetised Koos erinevate täidistega ja ilma. Tulemus võlub teid valmivate roogade suurepärase maitsega ning sellest valikust saab muretaignapõhja valmistamisel kõigist võimalikest kõrgeimaks prioriteediks ja lemmikuks.

Koostis:

• muna - 1 tk;
• jahu - 4 tassi;
• või - 200 g;
• granuleeritud suhkur - 200 g;
• majonees - 200 g;
• sooda - 1/3 teelusikatäit;
• sool - 1 näputäis;
• vanilliin - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Sega sõelutud jahu suhkru, vanilliini, soola ja võiga, jahvata puruks.
2. Lisa majoneesile sooda, sega läbi, seejärel klopi veidi munaga lahti.
3. Ühenda vedel põhi ja puru, sõtku tainas ühtlaseks.
4. Tõsta põhi tunniks ajaks kilesse külma.

Muretaigna pärmitainas

Kõige õrnem pärmitaignast piruka, rulli ja muude küpsetiste jaoks, täidisega või ilma, sõtkutakse lihtsa ja lihtsa tehnoloogia abil kolmes etapis. Selliste küpsetiste murenev ja samal ajal poorne ja õhuline struktuur ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani ega valivat sööjat ning rõõmustab oma maitsvate omadustega.

Koostis:

• kuivpärm - 1 tl;
• jahu - 350 g;
• või - 200 g;
• granuleeritud suhkur - 2 spl. lusikad;
• vesi - 60 ml;
• sool - 1 näputäis.

Ettevalmistus

1. Sega pärm sooja vee ja lusikatäie suhkruga ning jäta 15 minutiks seisma.
2. Jahvata jahu ülejäänud suhkru ja võiga purutaoliseks.
3. Vala pärmisegu puru hulka, sõtku tainas ja kasuta kohe sihtotstarbeliselt.

Purukook šokolaaditainas

Austajatele mõeldud purutaigna taigna saab valmistada kakao lisamisega. Rikkalik maitse Põhi sobib küpsiste, purukookide valmistamiseks või kõikvõimalike magustoidupirukate valmistamiseks. Siinkohal ei tasu võid asendada margariiniga, sest nii muutub maitse vähem õrnaks.

Koostis:

• munad - 2 tk;
• jahu - 3 tassi;
• või - 200 g;
• granuleeritud suhkur - 200 g;
• kakaopulber - 3 spl. lusikad;
• sooda - 0,5-1 tl;
• sool - 1 näputäis.

Ettevalmistus

1. Lisa sulavõile suhkur ja sega, kuni kristallid lahustuvad.
2. Lisa kakao ja sool ning sega, kuni tükid lahustuvad.
3. Lisa munad ning seejärel kustutatud sooda ja jahu.
4. Sõtku homogeenseks tainaks, mis pakitakse kilesse ja asetatakse paariks tunniks külma.

Muretaigna tainas leivamasinas - retsept

Mugav ja lihtsalt sõtkutav purukook. Järgmises jaotises esitatud põhiversiooni saab kohandada, asendades hapukoore keefiriga või muutes suhkru portsjonit. Põhjaks sobib korraliku kvaliteediga või või margariin, mis on ka eelsulatatud.

Kuna muretaigna retsept hõlmab suures koguses rasva kasutamist, ei tohiks sellel taigna sõtkumise ajal kuumeneda. Rullipind ja tainatükid tuleb jahutada, vastasel juhul muutub tainas kleepuvaks ja ei hoia vormi hästi.

Õige muretaigna retsept on maitsva küpsetamise saladus

Koostisained

Nisujahu 500 grammi Granuleeritud suhkur 1 virn Või 300 grammi Kana munad 2 tükki Munakollane 1 tk

• Portsjonite arv: 20
• Ettevalmistusaeg: 10 minutit
• Küpsetusaeg: 30 minutit

Küpsiste jaoks

Seda muretaigna tainast kasutatakse küpsiste, küpsetiste, kookide ja pirukate küpsetamiseks. Sodat pole vaja lisada, kui see on hästi segatud.

Muretaigna valmistamise protsess klassikalise retsepti järgi:

1. Lõika jahtunud või väikesteks kuubikuteks. Asetage anumasse, kus segatakse jahu, granuleeritud suhkur ja sool.
2. Haki või ja jahusegu noaga – peaks saama puru meenutava massi.
3. Saadud taignale lisa munad ja munakollane. Sega koostisained kiiresti ühtlaseks massiks.
4. Sõtku tainas kiiresti läbi. Sellest peaks saama ühtlane ja ühtlane mass.
5. Rulli saadud tainas palliks, aseta taldrikule ja aseta 30 minutiks külmkappi.

Kui aeg läbi saab, võid taignast kooke või küpsiseid teha. Selleks tuleb jaheda taignarulli abil kihid kiiresti lahti rullida. Parem on tainas edasi rullida pärgament paber, millega saab tooted kergesti küpsetusplaadile üle kanda.

Piruka jaoks

See tainas sobib lahtise piruka loomiseks täidis võib olla ükskõik milline - kasutada värsket või konserveeritud marjad, puuviljad..

Selle retsepti järgi muretaigna valmistamiseks vajate:

• või (200 g);
• granuleeritud suhkur (1 spl);
• munad (2 tk);
• nisujahu (4 spl);
• küpsetuspulber (1 tl);
• vanillisuhkur vastavalt maitse-eelistustele.

Küpsetusprotsess:

1. Sulata või metallkausis. Valage see kaussi, lisage granuleeritud suhkur, segage koostisosad hästi. Lase saadud massil jahtuda.
2. Klopi lahti munad, lisa segule vanillisuhkur. Sega kõik uuesti korralikult läbi.
3. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbriga.
4. Postitage see hulgitooted saadud massiga kaussi. Sõtku tainas.

Alates valmis tainas Pirukaid saad luua, kui asetad peale ettevalmistatud täidise. Kuid enne lõikamist tuleb tainas rullida palliks, veidi lamendada ja panna umbes 30 minutiks külmkappi. Kiht tuleks rullida mitte rohkem kui 0,8 cm paksuseks, vastasel juhul ei küpse toode vastavalt vajadusele.

Küpsetusplaati, millel kooki küpsetatakse, ei tohiks määrida, kuna tainas sisaldab piisavas koguses õli.

Küpseta pirukat selle muretaigna retsepti järgi ahju alumises osas, seades temperatuuriks 180-200°C. Küpsetusplaadi sellise paigutuse korral jääb küpsetiste põhi murenema ja pealmine osa ei kõrbe. Kui pirukas on juba piisavalt pruunistunud, kuid seest pole veel täielikult küpsenud, siis on parem katta see pealt fooliumiga.

Muretaigna valmistamisaeg pikeneb tänu sellele, et seda tuleb mõnda aega jahedas hoida. Selle taigna murenemise vältimiseks ärge sõtke seda üle 2 minuti.