Chakhokhbili on populaarne Gruusia roog, mis on valmistatud linnulihast ja köögiviljadest. Enamasti valmistatakse chakhokhbili kanatükkidest sibula, küüslaugu, tomati ja koriandriga. See maitsev, särav, originaalne, aja proovile pandud roog võib olla alternatiiv tuttavatele ja igavatele kanaroogadele. Ja chakhokhbili küpsetamine pole keeruline - kui ainult oleks head tooted. Selles artiklis paljastab kulinaarne Eden kõik kanast chakhokhbili valmistamise saladused.

Nad ütlevad, et iidsetest aegadest valmistati seda rooga faasanist ja seda kutsuti hohobi. Tänapäeval valmistatakse chakhokhbilit peamiselt kanalihast. (tšakatmuli), mõnikord pardist ja veelgi harvem vutist. Chakhokhbili valmistamisel on igal sajandil midagi lisatud üsna lihtsale retseptile ja umbes sada aastat tagasi said tomatid ja punased paprikad lõpuks tšakhokhbilisse, mille kohta me veel kord ütleme; tänu Columbusele.

See iidne Gruusia roog on kaks saladust. Esimene on see, et linnulihatükid tuleb praadida ilma rasvata otse pannil (kastrulis), kasutades kiiresti spaatlit ja mitte lubades lihal põhja kleepuda. Ja teine ​​on üksteist täiendav: roa lõpliku hautamise põhivedelik sisaldub sibulas ja seetõttu on väga oluline selle mahuga mitte eksida. Lihtsamalt öeldes peaks sibulat olema palju. Teeme reservatsiooni, et "kuiv" praadimine sobib ainult rasvasele linnulihale ja on ette nähtud ainult kogenud kokkadele ja kogenud koduperenaistele. Kui plaanite tšakhokhbilit küpsetada esimest korda ja pole kunagi elus proovinud liha kuivpraadida, soovitame kasutada taimeõli ja pann hästi kuumutada.

Kõik muud lisandid ja koostisosad on jäetud kokkade ja külalislahkete Gruusia emade otsustada. Mis iganes majas juhtub, paneb ema selle chakhokhbilisse. Tuleb tomat – pane sisse, pipar, basiilik – pane sisse. Ja küüslauk ja hunnik koriandrit on alati igas Gruusia kodus saadaval. Väga palju on ka variatsioone vürtsidega. Mõnikord lõpeb see kõik lusikatäie khmeli-suneli (utskho-suneli) võtmisega, kuid mõnikord soovitab tuju lisada veidi isetehtud adžikat ja tilk musta pipart ning võib-olla ka veidi peterselli, porgandit ja tšillipipart. Kana chakhokhbili on väärtuslik, sest see võimaldab teil erineval viisil ise süüa teha ega lase dogmaatilisest retseptist igavleda.

Kuidas lõigata kana chakhokhbili jaoks

Jah, kanatükkide valmiskomplekte müüakse allkirjaga “Chakhokhbili”. Need on kaks korda kallimad kui lihtsalt kana ja säästavad väidetavalt meie aega. Saate neid osta. Või osta terve kana, lõigata see terava noa või lihakirvega 5 minutiga tükkideks ja saata rümp puljongis keema - järgmisel päeval saad imelise kanasupp või risoto. Kui lähete seda teed, lõigake kanarümbalt jalad ja tiivad ära ning lõigake need hallatavateks tükkideks. Chakhokhbili jaoks mõeldud kana tuleks lõigata piki liigeseid, kõigepealt vajutades intensiivselt otsaga, seejärel lõigates noa kannaga. Ühest kanast piisab 4-8 portsjoni chakhokhbili jaoks.

Mis peab kana chakhokhbili sees olema

Chakhokhbili jaoks vajate: kana, sibulat, küüslauku, ürte ja soola. Kuna tänapäevane chakhokhbili on lihtsalt mõeldamatu ilma punase värvita, võib öelda, et ka tomatid on vajalikud. Chakhokhbili osutub paprika ja koriandriga väga maitsvaks - ärge olge laisk neid otsima. Ei mingit koriandrit – asenda peterselliga. Punaste toonide mahu ja rohkuse jaoks võite lisada tšillit ja porgandit, vürtsikuse jaoks - adžikat, aroomi saamiseks - khmeli-suneli vürtside segu. Kui teile ei meeldi vürtsikas, lisage maitse saamiseks jahvatatud koriandrit ja veidi musta pipart adžika ja tšilli asemel.

Kuidas kanast chakhokhbilit valmistada

Valmista kõik ained eelnevalt ette: lõika ja viiluta kana, tükelda sibul, tükelda tomatid ja paprika, valmista küüslauguküüned, maitseained ja sool, et kõik oleks eraldi kaussidesse ja käepärast. Vaja läheb ka uhmrit ja nuia või blenderit (kombaini). Chakhokhbilit on mugav küpsetada väikeses pajas või wokis, kuid sobib ka kõrgete külgedega või paksu põhjaga paksuseinaline pann.

Prae kanatükke (part, vutt) kuumal pannil pidevalt segades 7-10 minutit (ära lase kinni jääda). Lisa hakitud sibul, oota, kuni sibul muutub läbipaistvaks, lisa purustatud tomatid (võid hakkida blenderiga või noaga peeneks hakkida). Samal ajal võid lisada paprikat ja porgandit. Alanda leeki ja purusta uhmris küüslauk koriandri, adžika või vürtside ja soolaga. Ärge unustage jätta valmis roa katteks värskeid ürte! Lisa küüslaugupasta kanale, tomatitele ja sibulatele ning hauta tasasel tulel pehmeks. Serveerimisel puista peale hakitud ürte. Chakhokhbili sobib väga hästi jahutatud kuiva valge veiniga.

Vaata, see on lihtne. Ja nüüd üksikasjalikud retseptid Chakhokhbili:

Traditsiooniline chakhokhbili Tinatin Mzhavanadzelt

Koostis (8-10 portsjonit):
terve kana (1,5 kg),
5-6 sibulat,
1 kg tomateid,
3-4 küüslauguküünt,
1 hunnik koriandrit, basiilikut, peterselli,
1 porgand,
1 paprika,
1 tl adžikat,
1 tl utskho-suneli (khmeli-suneli),
1 tl jahvatatud koriandrit,
3-4 spl. lusikad taimeõli,
soola.

Ettevalmistus:
Haki sibul, valmista küüslauguküüned, tomatid, paprika, pese ürdid, valmista maitseained. Vaja läheb uhmrit ja nuia ning kõrgete külgedega panni või pada.

Loputage kana ja jagage piki liigeseid 12 osaks. Kuumuta õli ja prae kanatükid läbi. Lisa hakitud sibul. Haki tomatid peeneks või jahvata blenderis ja lisa kanale. Purusta küüslauk ürtidega, lisa maitseained ja lisa kanale. Segage, katke ja vähendage kuumust. Hauta kuni valmis.

Chakhokhbili kanast ja kartulist

Koostis:
1 kana,
4 sibulat,
4 kartulit,
1 kg tomateid,
25 g võid,
1 hunnik peterselli, tilli, koriandrit, basiilikut ja soolaseid,
½ spl. lusikad piparmünt,
½ spl. lusikad estragoni,
1 tl koriandrit,
1 tl humala-suneli,
1 tl Imereeta safranit,
soola.

Ettevalmistus:
Keeda kartulid. Haki kana tükkideks, aseta eelsoojendatud pajapotti ja prae kuumas õlis. Lisa hakitud sibul ja või. Alanda veidi kuumust ja prae umbes 5 minutit. Lisa tomatid ja tükeldatud kartulid. Mõni minut enne valmimist lisa vürtsid ja hakitud ürdid. Kata kaanega, keera kuumus maha ja lase pliidil seista. Kogu küpsetusaeg on 35-40 minutit.

Chakhokhbili veiniga

Koostis:
1 kana,
4 sibulat,
2 paprikat,
5 tomatit
½ klaasi veini,
30 g võid,
roheline koriander, basiilik ja petersell,
1 tšillipipar,
1 tl humala-suneli,
¼ teelusikatäit Imereeta safranit,
soola.

Ettevalmistus:
Loputage kana, lõigake väikesteks tükkideks ja kuivatage paberrätikutega. Lõika sibul poolrõngasteks, haki küüslauk. Eemaldage paprikatelt seemned ja lõigake poolrõngasteks.

Kuumuta sügaval pannil, kastrulis, pajas või wokis õli, prae kanatükke kõrgel kuumusel 5-7 minutit. Lisa sibul ja prae koos kanaga läbipaistvaks. Lisa tomatid, paprika, küüslauk ja maitseained. Lisa veidi soola. Lisa vein. Hauta madalal kuumusel 20-25 minutit. Kõige lõpus lisa hakitud ürdid (jäta veidi valmis roa puistamiseks) ja hauta veel 3-4 minutit tasasel tulel kaane all. Serveerimisel puista peale hakitud värskeid ürte. Serveeri veiniga.

Chakhokhbili tomatipastaga

Koostis:
1 kana,
2 sibulat,
3 küüslauguküünt,
2 spl. lusikad tomatipastat või tomatipüreed,
1 spl. lusikas veiniäädikas,
½ klaasi kuiva valget veini,
2 spl. lusikad portveini või Madeira,
2-3 spl. lusikad taimeõli,
rohelus,
must pipar,
soola.

Ettevalmistus:
Loputage kana, kuivatage, lõigake portsjoniteks, asetage kuumutatud õliga eelsoojendatud pada. Asetage sinna hakitud sibul ja küüslauk, lisage tomatipasta, äädikas, vein, pipar ja sool. Sulgege kaas ja hautage madalal kuumusel 40 minutit. Serveerimisel puista peale hakitud ürte.

Chakhokhbili kanakoibadest

Koostis (8-10 portsjonit):
2 kg kanakoibasid,
6 suurt sibulat,
6-8 küüslauguküünt,
1 kg tomateid,
2 sidrunit,
3 spl. lusikad tomatipastat,
1 spl. lusikatäis veiniäädikat,
1 klaas valget veini,
suur hunnik rohelisi (koriander, petersell),
pipraterad,
1 spl. lusikas khmeli-suneli,
soola.

Ettevalmistus:
Lõika jalad tükkideks, prae sügaval pannil või pajas. Lisa hakitud sibul, tomatipasta, küüslauk, tomatid, äädikas, pipraterad ja vein. Viiluta sidrunid ja lisa kanale. Lisa veidi soola. Hauta madalal kuumusel 40 minutit. Enne serveerimist puista peale hakitud ürte.

Kana chakhokhbili kiire retsept

Koostis:
1 kg kanafilee,
5 sibulat,
5-6 tomatit,
4 küüslauguküünt,
1 tl humala-suneli,
2 spl. lusikad valget veini,
5 spl. lusikad taimeõli,
rohelus,
soola.

Ettevalmistus:
Kanafilee loputage, lõigake tükkideks. Haki sibul ja küüslauk peeneks. Kuumuta tomatid keeva veega ja eemalda koor. Jahvata tomatid blenderis pastaks.

Kuumuta pannil õli, prae filee paar minutit, lisa sibula, küüslaugu ja tomati segu. Lisa vein, sool, maitseained ja hauta kaane all umbes 10-12 minutit.

Enne serveerimist kaunista roog hakitud ürtidega. Serveeri jahutatud kuiva valge veiniga.

Kana chakhokhbili on imeline, lihtne ja väga maitsev roog. Valmistage ükskõik milline retsept mõnuga, ärge koonerdage ürtide ja sibulaga ning kindlasti õnnestub. Head isu!

Roa nimi viitab sellele, et selles ei tohiks olla kana, vaid faasan (khokhobi gruusia keelest tähendab faasan), rasvane metsik kana. Kunagi oli see nii. Kuid me ei lasku faasani kanaks muutmise ajalukku, vaid valmistame kanast mitte vähem maitsvat chakhokhbilit. Muide, faasaneid leiab tänapäeval ka suurtest toidupoodidest, nii et kui soovid, siis proovi “ajaloolist” varianti.

Chakhokhbili, nagu midagi Rahvusroog, on väljaandeid ja variatsioone, kuid täna räägime põhilisest, klassikalisest retseptist. Palju tomateid, palju sibulat, palju ürte ja mitmeid olulisi toiduvalmistamise peensusi. Üldiselt on kõik väga lihtne.

Koostisained

• kana - 1 tk.
• tomatid - 800-1000 g
• sibul - 3 suurt
• rohelus
• sool, värskelt jahvatatud must pipar

Ettevalmistus

Sest klassikaline ettevalmistus Chakhokhbili broilerkana sobib. Isetehtud - neile, kellel on aega: haudub liiga kaua, kuigi maitse on rikkalikum.

Võtke ainult küpsed tomatid. Kui valmistate süüa väljaspool hooaega, kasutage tomateid millal oma mahl, tuleb ka nende nahk eemaldada. Viimase abinõuna teeb seda omatehtud tomat(maitse on täiesti erinev poest ostetud omast; selles roas on põhiroll tomatitel). Kastme kogus sõltub tomatite arvust.

Miks ei ole kana praetud? Sest just selles roas pole selline esmane töötlemine vajalik. Kana peab imama kogu mahla ja maitse, et saada tõeliselt chakhokhbiliks, kuid koor ei lase sellel juhtuda. Lisaks jaoks Gruusia köök Praadimine ja liigse rasva kasutamine ei ole tüüpiline, sellest ka kuivad nõud, milles küpsetama hakkame.

Aga vürtsid? Roas ei ole vürtse peale soola ja isegi pipar on vabatahtlik, sest see pole nii vürtsikas roog. Klassikalises kana chakhokhbili retseptis peaksid selgelt kuulma ainult kana ja tomati noodid, millele on lisatud rohelisi. Kuid võite oma maitse järgi lisada mis tahes vürtse.

Mida veel Gruusia erinevates piirkondades chakhokhbilile lisatakse? Mõnikord lisatakse kuiva koriandrit ja utskho suneli (sinine lambalääts). Mõnes piirkonnas ei küpseta nad ilma selleta - tšakhokhbili pipart tuleks siiski lisada väga ettevaatlikult, et mitte häirida maitse harmooniat. Ja loomulikult saab haruldane gruusia roog ilma nendeta hakkama.

Üldine nõuanne on õppida kanalihast, tomatitest ja värsketest ürtidest maitsvat klassikalist chakhokhbilit valmistama ning alles siis, kui maitse on selgeks saanud, hakata katsetama. Chakhokhbili on nii-öelda suurepärane kulinaarne stiil. Ja need nõuavad kogemusi ja oskusi.

Peamine erinevus Gruusia kana chakhokhbili ja hautatud kana– spetsiaalses vürtside komplektis ja roa kõigi komponentide täpses vahekorras. Kuid on ka teisi nippe, mida koduperenaised ei pahanda selle maitsva ja rahuldava roa õigeks valmistamiseks.

Gruusias on see roog tuttav ja väga levinud: on olemas mitteametlik statistika, mille kohaselt valmistab riigis iga teine ​​koduperenaine seda rooga õhtusöögiks. Tänu oma lihtsusele ja koostisosade kättesaadavusele on chakhokhbili saavutanud suure populaarsuse teistes riikides. Vaatame, mida see sisaldab klassikaline retsept kana chakhokhbili ja ilma milleta ei saa.

Valmistamiseks vajate:

• Kana liha - 1 kg.
• Sibul - 3 tk. (keskmise suurusega)
• Paprika (punane ja lihav) - 2 tk.
• Kuum pipar - 1 kaun.
• Küüslauk - 4 nelki.
• Või - ​​50 g.
• Soola maitse järgi.
• Khmeli suneli - 3 spl. l.
• Rohelised - koriander, basiilik, petersell - suur hunnik.

Lõika kana väikesteks tükkideks, peske ja kuivatage hoolikalt. Kuumuta paksupõhjaline pann või kastrul ja prae linnulihatükid kiiresti kuni kuldne koorik. Kuivröstimine on tšakhokhbili jaoks hädavajalik nõue, grusiinid ei lisa õli! Lõika sibul ja paprika poolrõngasteks ning prae eraldi pannil võis. Olge ettevaatlik, et köögivilju ei kõrbeks! Tõsta need praetud lihale. Koorige tomatitelt koored (seda on lihtne teha, kui valate need peale keeva veega) ning seejärel lõigake väikesteks tükkideks ja lisage ka lihale.

Saladus rikkalik maitse kaste - segu tomatitest, paprikatest, sibulast ja küüslaugust, ürtidest ja Gruusia "signatuursest" vürtsist - suneli humalast. Õige kaste See on väga lõhnav ja sa tahad seda üksi süüa, kastes värske leiva tükke.

Nüüd pane kastrulisse, kuumuta korralikult läbi ja lase tasasel tulel podiseda umbes 30-40 minutit. Liha peaks muutuma pehmeks, köögiviljad vabastama oma mahla. 5 minutit enne kana ja köögiviljade täielikku valmimist lisage suur hunnik peeneks hakitud rohelisi, tulised piprad, küüslauk ja vürtsid. Lase roal veidi tõmmata ja serveeri lavašš-leivaga.

Tähtis! Mitte mingil juhul ei tohi ketšupit kasutada: chakhokhbili kaotab koheselt kogu oma võlu. Isegi tomatipasta pole kaugeltki parim parim koostisosa, on kõige parem võtta värsked tomatid või konserveeritud omas mahlas. Terava pipra osas saate siin katsetada - lisada värsket, kuiva või üldse välja jätta, kui roogi serveeritakse lastele.

Gruusia roa küpsetamine aeglases pliidis

Gruusia stiilis kanatšakhokhbili valmistamine aeglases pliidis on lihtne: nii ei pea roal silma peal hoidma, nutiseade teeb perenaise eest kõik ära. Valmistamiseks asetatakse portsjoniteks jaotatud kanatükid mitme kausi põhjale ja valatakse üle hautatud köögiviljakastmega. Siis on kõik väga lihtne: lihtsalt lülitage sisse režiim "hautis" ja oodake signaali küpsetamise lõppemise kohta.

Vürtsid lisatakse kohe, aga ürdid lisatakse ka mõni minut enne keetmise lõppu. On multikeetjaid, mis pakuvad praadimisfunktsiooni otse multikausis – siis on seda lihtsam kasutada. Survepliitides peavad koduperenaised proovima kana praadida eraldi pannil.

Miks ei võiks toorest linnuliha kohe hautada? See maitseb küpsetatult ja võib kiududeks laguneda, samal ajal kui koor näib sulgevat lihamahla iga tüki sees ja kana jääb terveks.

Kana rinnatükk koriandriga

Kana rinnast chakhokhbilit võib nimetada klassikalise Gruusia roa uueks versiooniks. See on kergemini seeditav ja sobib kõigile, kes oma kaalu jälgivad. Selles retseptis saate vürtside lisamiseks kasutada veini, ehkki ainult parima kvaliteediga.

Kuidas valmistada rooga rindadest?

1. Lõika 1 kg kanarinda suurteks tükkideks.
2. Aseta paksu põhjaga kastrulisse.
3. Lisa loorberileht, 50 ml vett, 30 ml veiniäädikat.
4. Lase kõik keema ja keeda, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
5. Vala sisse 5 spl. taimeõli.
6. Purusta 4 küüslauguküünt.
7. Lõika 3 keskmist sibulat poolrõngasteks.
8. Lisa kanale 3 suurt kooritud tomatit.
9. Hauta kana koos köögiviljadega madalal kuumusel 10-15 minutit.
10. 7 minutit enne lõppu lisa värsked koriandri- või koriandriseemned, mis on eelnevalt maitseaine uhmris purustatud.

Serveeri roog värske koriandri või petersellilehtedega keedetud kartulid või kohev valge riis.

Gruusia munaga

Oma kodumaal on Gruusia roogade retseptid sageli erinevad ja üks levinumaid koostisosi, mida inimesed tšakhokhbilile meeldib lisada, on kana munad. See roog osutub rahuldavamaks ja ei vaja lisandit.

Seda valikut on põhiretsepti alusel väga lihtne valmistada. Samamoodi lõika kana tükkideks, prae kuival pannil, hauta küpsemiseni 30-40 minutit. Maitsetaimede ja vürtside lisamise etapis purustatakse 4 muna chakhokhbiliks, mille järel roog segatakse. Roog serveeritakse sooja pitaleiva ja klaasi kuiva veiniga.

Kreeka pähklite ja tomatite lisamisega

On haruldane, et Gruusia roog on täielik ilma kreeka pähkliteta. Seal hinnatakse pähklit kõrgelt selle kõrge toiteväärtuse ja võime tõttu roogade maitset paremaks muuta. Pähklite, tomatite ja kana kooslus on Gruusia traditsioonilise köögi tunnus. Kas on ime, miks chakhokhbilit sageli selle koostisosa lisamisega valmistatakse?

Seda valikut on lihtne ette valmistada:

1. Hauta kana sibula ja köögiviljadega.
2. Lisa kooritud tomatid.
3. Haki suur hunnik rohelisi.
4. Purusta 3-4 küüslauguküünt.
5. Jahvata pähklid väikesteks tükkideks (peaaegu “tolmuks”).
6. Lisa pähklid ja rohelised 7 minutit enne chakhokhbili valmimist.
7. Lülitage praepann välja.
8. Jätame roa pliidile, et kõigil komponentidel oleks aega üksteisele maitseid anda.

Kui soovite tuua roogi võimalikult lähedale Gruusia rahvuslikule, looge õige vürtside komplekt. Anumad peaksid sisaldama: peterselli, värsket koriandrit, punast pipart, Svani soola, basiilikut, kuivatatud koriandri seemneid, tilli, piparmünt, estragonit, Imereedi safranit, suneli humalat.

Kuidas valmistada Gruusia kana veiniga

Punase veini lisamine chakhokhbilile lisab viinamarjadele pikantset hapukust ja peent maitset. Siin sõltub kõik sordist, mille otsustate lisada. Toiduvalmistamiseks sobib kuiv või poolmagus vein või isegi dessertvein, kuid siis omandavad kana ja köögiviljad magususe ja kerge marmelaadise varjundi.

Saavutada õige tulemus väga lihtne: kuivröstimise etapis lisatakse 200 ml veini ja oluline on linnuliha selles veidi hautada. Alles seejärel lisatakse kanale köögiviljad ja tomatid ning roog hakkab veinis podisema tomati kaste kuni valmis. Roog serveeritakse koos juustutükid, ja keedetud rohelisi ube kasutatakse sageli lisandina.

Täiendame retsepti seentega

Kui lisate retseptile seened, proovite uut ja väga huvitavat kanarooga. Gruusia kana osutub vürtsikaks, rahuldavaks ja ebatavaliseks tänu seentele, mis tõstavad oluliselt roa toiteväärtust.

Kuidas küpsetada seeni chakhokhbili?

1. Praeme suvalised seened ja sibulad.
2. Valmistage kana hautamiseks, kasutades traditsioonilist kuivröstimist.
3. Prae paprika ja sibul.
4. Haki tomatid peeneks.
5. Sega seened, liha, köögiviljad.
6. Hauta kõike 30 minutit, kuni see on valmis.
7. Lülitage pliit välja, lisage vürtsid ja ürdid ning jätke roog hauduma.

Chakhokhbili seentega serveeritakse keedukartulite, veest ja taignast valmistatud vormileibade ja värskete ürtidega üle puistatud.

Baklažaanidega

Köögiviljahooajal on võimalik klassikalist retsepti muuta. Väga ebatavaline, maitsev ja vürtsikas chakhokhbili saadakse baklažaanide lisamisega. Võite võtta aluseks põhiretsepti ja täiendada seda "siniste" retseptidega.

Kõik tehakse lihtsalt:

• Kana on praetud.
• Baklažaanid lõigatakse kuubikuteks.
• Köögivilju hautatakse tomatitega.
• Kana, juurviljad ja baklažaanid hautatakse koos.
• 5-7 minutit enne valmimist lisa ürdid ja vürtsid.

Pea meeles! Noortelt baklažaanidelt pole vaja nahka maha lõigata, aga sügisesed köögiviljad hilisemad saagid võivad maitsta kibedad. Seda saab vältida, kui leotada köögivilju eelnevalt soolaga maitsestatud vees või eemaldada koored ettevaatlikult köögiviljakoorijaga.

Kartuliga

Kartulit hautatakse sageli koos kanaliha, köögiviljade ja maitseainetega ning selline hautis ei vaja lisandit. Lisa kartulid siis, kui köögiviljad on juba veidi küpsenud, roog segatakse ja pannakse valmis. Siin tuleb aga kartulid poolenisti keeta: happelises keskkonnas (mille tekitavad tomatid) küpsevad need kauem, kuid jäävad lõpuks siiski konsistentsilt kõvaks.

Nagu näete, on Gruusia roa valmistamisel palju variatsioone. Nimekirja saab täiendada, lisades oma lemmikaineid või kohandades maitseainete kogust. Ühesõnaga, mõtle välja oma signatuurretsept.

Huvitav fakt! Kas teadsite, et roa nimi tuleb gruusiakeelsest sõnast hobobi, mis tõlkes tähendab faasan. Alates iidsetest aegadest on faasan olnud roa peamine koostisosa. Aja jooksul muudeti see sõna chakhokhbiliks ja faasan asendati edukalt kanaga. Kuigi Gruusias tänapäevani nuumatakse faasaneid klassikalise iidse chakhokhbili retsepti huvides.

Kana chakhokhbili on kuulus Gruusia roog. See roog on omamoodi lihast ja hautatud köögiviljadest valmistatud hautis. Selle maitsva roa retsept põhines algselt faasanilihal. Neid eksootilisi linde elas Gruusia mägedes arvukalt. Tänapäeval valmistatakse Gruusia rooga kanalihast, tomatitest ja muudest abitoodetest ning maitseainetest.

Roa nimi tuleb gruusiakeelsest sõnast “khokhobi”, mis tähendab faasanit. Nagu eespool mainitud, valmistati see roog varem faasanist.

Tänapäeval on faasan haruldane lind, nii et lemmikroog Grusiinid on õppinud seda kanast valmistama. Kana omal moel maitseomadused ei jää kuidagi alla faasanilihale.

Peamised koostisosad kulinaarne meistriteos on kana, tomatid, sibulad. Kui kohalik elanikkond on kodukana kasvatanud juba ammusest ajast, siis Ameerikast toodi meie mandrile tomatid alles 1874. aastal.

Ja enne seda valmistati chakhokhbili järgmiselt:

1. Faasan kitkuti ja siis röstiti sülgas.
2. Prae sibulad eraldi võis, seejärel lisa veidi vett.
3. Igast küljest praetud lind eemaldati sülitusest, lõigati tükkideks ja pandi sibulaga kastrulisse.
4. Küpsetamise lõpus maitsestati roog järgmiste koostisosadega: granaatõuna mahl, äädikas, lodjapuu.

Tänapäeval on roog veidi muutunud. See sisaldas tomatit ja palju vürtse.

Kuidas valida chakhokhbili jaoks õige kana

1. Noor kana 1-1,5 kg. Parem on mitte kasutada omatehtud kana, kuna sellel on sitke liha.
2. Broilerite puhul tuleks valida kuni 2 kg kaaluv kana. See sort on maitsvam ja aromaatsem.
3. Kana tuleks lõigata suurteks tükkideks, et liha säiliks maitse ja aroom.
4. Kana tuleb puhastada rasvast, nahast ja verest.

Lihtsad ja populaarsed chakhokhbili retseptid

Kuidas valmistada chakhokhbilit? Iseloomulik omadus See roog seisneb selles, et liha praetakse ilma õlita. Seda tehakse selleks, et kana saaks ilusa kuldpruuni kooriku.

Klassikaline kana chakhokhbili retsept

See retsept on aluseks roa kaasaegsetele modifikatsioonidele.

Nõutavad tooted:

• kana - keskmise suurusega;
• tomatid - 500 grammi;
• porgand - 2 tk;
• sibul - 3 tk;
• tomatipasta - 3 supilusikatäit;
• Cahors - 1 klaas;
• sidrun - 1 tk;
• Gruusia vürtsid: suneli humal, koriander, paprika, loorberileht, koriander, basiilik, till;
• sool - maitse järgi.

Kana chakhokhbili samm-sammult valmistamine:

1. Võtke 1,5 kg kaaluv kana, peske see, eemaldage luud ja rasv ning seejärel lõigake tükkideks.
2. Kuumuta pann tulel ja pane sinna liha. Õli ei tohiks lisada, et tükid saaksid kuldpruuni kooriku.
3. Pese köögiviljad. Lõika porgandid ribadeks ja sibul poolrõngasteks.
4. Tõsta pruunistatud liha kastrulisse. Ja valage vabanenud praepannile porgand ja sibul, lisades veidi taimeõli.
5. Niipea, kui sibul on kuldse tooniga, tuleks ka köögiviljad kastrulisse viia. Hauta koostisaineid suletud kaane all madalal kuumusel 20 minutit.
6. Soola roog, vala sinna vein, lisa tomatipasta ja maitseained. Jäta roog madalal kuumusel podisema.
7. Võtke tomatid ja valage need peale keeva veega, et nahk saaks kergesti eemaldada. Seejärel lõigake viljaliha viiludeks ja asetage need kastrulisse. Hauta chakhokhbilit veel 15 minutit ja seejärel keera kuumus maha.
8. Enne serveerimist kaunista liharoog hakitud ürtidega ja aseta taldriku äärtele sidrunipoolrõngad.

Gruusia kana chakhokhbili retsept

Gruusia kana chakhokhbilit eristab ennekõike sellele piirkonnale iseloomulik vürtsikas maitse.

Nõutavad koostisosad:

• kana - 0,5 kg;
• sibul - 4 tk;
• koortomatid - 6 tk;
• ketšup - 3 supilusikatäit;
• küüslauk - 5 nelki;
• või - 1 supilusikatäis;
• adžika - 1 tl;
• estragon, koriander, till;
• sool, vürtsid.

Kuidas süüa teha:

1. Pese liha ja lõika suurteks tükkideks.
2. Võtke paksu põhjaga malmist praepann, soojendage see hästi ja pange liha sinna.
3. Kanast väljuv mahl tuleks valada eraldi kaussi. Ja kastrulisse tuleks lisada hakitud sibul. Jätka nõude praadimist õlis 10 minutit.
4. Vala tomatitele keev vesi ja eemalda seejärel kergesti nahk. Lõika tomati viljaliha suurteks tükkideks ja lisa seejärel praepannil olevale kanale.
5. Jahvata küüslauk läbi küüslaugupressi ja lisa see segu kastrulisse. Pane sinna adžika ja ketšup.
6. Hauta tšakhokhbilit suletud kaane all veel 20 minutit.
7. Vala eelnevalt kurnatud mahl kanast kastrulisse, lisa ürdid, suneli humal, koriander ja kondari ning keeda veel 3 minutit.
8. Serveeri kuumalt hapukoorega.

Chakhokhbili kanast aeglases pliidis

Gruusia roogi saab valmistada aeglases pliidis. See osutub dieediliseks ja tervislikuks. 1 portsjoni kalorisisaldus on umbes 280 kcal. Küpsetusaeg - 1 tund.

6 portsjoni jaoks vajalikud koostisosad:

• keskmise suurusega kana - kuni 1 kg;
• sibul - 2 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• paprika - 1 tk;
• tomatid - 200 grammi;
• sool pipar;
• suneli humal, koriander, till.

Kuidas valmistada aeglases pliidis:

1. Terve kana tuleb põhjalikult pesta ja sellelt eemaldada kogu liigne: rasv, nahk. Pestud kana tuleks panna kurn, et liigne niiskus ära voolaks.
2. Selle aja jooksul tuleks sibul koorida ja pesta külma veega.
3. Vala tomatitele keev vesi ja seejärel koori koored ära. Seejärel jahvatage tomatid segistis. Lisa sinna paprika, koorida ja kuubikuteks lõigata.
4. Liha tuleks esmalt praadida kuival pannil kuldse nahani.
5. Asetage praetud liha multikoogi kaussi. Seadke režiim "prae-liha" ja seejärel seadke taimer 5 minutiks.
6. Seejärel tõsta liha taldrikule ning lisa kaussi hakitud sibul, paprika ja küüslauk. Seadke režiim "köögiviljade praadimine". Prae koostisosi aeglases pliidis 5 minutit.
7. Lisa köögiviljadele liha ning puista peale ürte, maitseaineid ja soola. Lisa kaussi tomatipasta, suneli humal, loorberileht ja sega.
8. Seadke "kustutus" režiim ja taimer 1 tunni peale.
9. Asetage valmis roog suurtele portsjonitaldrikutele. Puista peale ürte Värske lavašš sobib hästi Gruusia lihaga.

Muud maitsvad chakhokhbili retseptid

Gruusia roogi on palju erinevaid variatsioone, mis ei jää maitse poolest klassikalisele retseptile alla.

Retsept kreeka pähklite ja ubadega

Nõutavad koostisosad:

• kana - 1,5 kg;
• kreeka pähkli tuumad - 100 grammi;
• oad - 100 grammi;
• tomatid - 3-4 tk;
• sibul - 4 tk;
• punane pipar - 1 kaun;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• maitsetaimed, vürtsid.

Kuidas süüa teha:

1. Keeda ube madalal kuumusel 2 tundi ja hoolitse selle aja jooksul kana eest.
2. Peske rümp ja lõigake see suurteks tükkideks.
3. Prae liha kuival pannil ja aseta seejärel kastrulisse.
4. Lõika sibul poolrõngasteks, aseta kastrulisse ja hauta võis 15 minutit.
5. Koorige tomatid, lõigake viiludeks ja asetage seejärel kastrulisse. Hauta veel 20 minutit.
6. Seejärel avage kaas, pange sisse pähklid, keedetud oad, suneli humal ja sool.
7. Puista valmis roog ürtidega ja serveeri kuumalt.

Chakhokhbili retsept kartulite ja ürtidega

Nõutavad koostisosad:

• kodukana - 1 kg;
• kartulimugulad - 4-5 tk;
• küpsed tomatid - 4 tk;
• õli "Oleina" - 50 grammi;
• sibul - 2 tk;
• till - 1 kamp;
• humal-suneli ja koriander - igaüks 1 tl;
• küüslauk - 2 nelki;
• piparmünt - 1 oksake;
• koriander, basiilik - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Loputage liha ja eemaldage liigne niiskus salvrätikutega. Seejärel lõigake kana keskmisteks tükkideks.
2. Võta paksu põhjaga malmpann ja pane sinna kana. Liha tuleks hautada ilma õlita – omas mahlas 5-7 minutit.
3. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
4. Valage tomatitele keev vesi ja seejärel koorige need ilma probleemideta. Lõika tomatid kuubikuteks.
5. Avage pannil, kus liha küpseb, kaas ja tühjendage ilmuv vedelik. Seejärel prae veel 5 minutit.
6. Pärast aja möödumist lisage pannile sibul ja supilusikatäis taimeõli. Sega kõik läbi ja jäta 10 minutiks tulele.
7. Koori kartulid ja lõika seejärel kuubikuteks. Keeda eraldi kausis.
8. Niipea, kui mugulad on küpsetatud, tuleks need koos lihaga pannile lisada. Lisame ka tomatid ja küüslaugu. Sega kõik läbi ja hauta veel 15 minutit.
9. Puista peale ürte ja vürtse. Nõu ei tohiks kohe serveerida. Pärast tule väljalülitamist peaks see kaane all veel 30 minutit hauduma.

Parimad lisandid liharoogade juurde

Chakhokhbilit saab tarbida nii iseseisva roana kui ka lisandina. Parim koos liharoog köögiviljade lisandid on kombineeritud.

Köögiviljade praadimine

Nõutavad koostisosad:

Keedetud riis köögiviljadega

Nõutavad koostisosad:

• riisi teravili - 400 grammi;
• rohelised herned - 300 grammi;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 2 tk;
• taimeõli - 40 grammi;
• sool, pipar - maitse järgi;
• till - 1 kamp.

Kuidas süüa teha:

1. Koorige porgandid ja sibulad ning lõigake seejärel kuubikuteks.
2. Võtke sügav pann, valage sinna õli ja seejärel praadige neid segades köögiviljad.
3. Lisa köögiviljadele herned. Võite kasutada värsket või konserveeritud. Lisa kastrulisse loorberileht, maitseained ja sool.
4. TO hautatud köögiviljad lisa riis Vala peale keev vesi. Vett peaks olema nii palju, et veekiht tõuseks pinnast 1 cm kõrgusele. See on ligikaudu ühe sõrme paksus.
5. Oodake, kuni vesi keeb, seejärel katke pann kaanega ja seadke kuumus madalaks.
6. Riisi tuleks keeta 20-25 minutit, kuni kogu vesi on imendunud.
7. Sega roog põhjalikult köögiviljadega ja lase suletud kaane all veel 30 minutit ilma kuumuseta tõmmata.

Kanast chakhokhbili õigeks valmistamiseks peaksite järgima neid soovitusi:

1. Kana tuleks pesta ainult külma veega.
2. Parem on roogi segada roostevaba lusikaga. Hõbedast, puidust ja kuproniklist valmistatud nõud moonutavad roa õrna maitset.
3. Parem on süüa värske kana kui külmutatud kanaga. Viimase variandi puhul eraldub lihast palju liigset niiskust, mis moonutab roa maitset.
4. Toiduvalmistamiseks on parem valida paksu põhjaga nõud. Selline disain jaotab soojust paremini ja soodustab ka roa ühtlast praadimist.
5. Chakhokhbili ei tohiks keeda. See peaks keema madalal kuumusel.
6. On eksiarvamus, et roog osutub maitsvamaks, kui küpsetate ainult viljaliha - ilma kontideta. See on vale. Luud annavad roale erilise maitse, aroomi ja külluse.

Chakhokhbili keetmine on väga huvitav tegevus. See roog räägib kõnekalt igale gurmaanile Gruusiast ja selle traditsioonidest!

Chakhokhbili on värvilise Gruusia maitsev rahvusroog. Ja liha küpsetamisel ja köögiviljakastmed Grusiinid teavad palju! Võtke gruusia kana satsivi, legendaarne mtsvadi kebab või kharcho supp. Täna teen ettepaneku valmistada gruusia kana chakhokhbilit. Algselt valmistati roog faasanist, hiljem sai peamiseks koostisosaks kodukana. Lind lõigatakse väikesteks portsjoniteks, praetakse ja seejärel hautatakse pajas koos köögiviljadega. Ja vähemalt välimus valmis roog meenutab rohkem hautist, nagu satsivi, nimetatakse seda tavaliselt kastmeks.

Chakhokhbili on väga populaarne roog ja selle valmistamiseks on palju retsepte. See on nagu Ukraina boršiga - igal perel on oma, kõige maitsvam ja tõestatud valmistamise versioon. Nii et ma tahan pakkuda kõige rohkem maitsev retsept Gruusia roog chakhokhbili, mida olen kunagi proovinud. See on klassikaline chakhokhbili retsept, veidi muudetud Gruusia kokad.

Koostis (3,5-5-liitrise pada jaoks):

• 1 suur kana (2 kg);
• 3 suurt või 6 keskmist tomatit (1 kg);
• 6 keskmist sibulat (1 kg);
• 100 ml kuiva valget veini "Chardonnay" või muud;
• 150 g magushapuid ploome (8-9 keskmist tükki);
• 2 väikest paprikat (200 g);
• 5 küüslauguküünt;
• 30 g võid;
• 100 g koriandrit või peterselli;
• 5 g kuuma punast pipart (1-2 rõngast);
• 1 spl. utskho-suneli liumäega;
• 1 spl. kuhjaga Imeretia safranit;
• taimeõli praadimiseks;
• must jahvatatud pipar või maitse järgi paprika segu;
• soola maitse järgi.

Gruusia kana chakhokhbili keetmine, samm-sammult retsept koos fotodega