Köögitehnika ja -riistad: auruti, kaks sügavat kaussi, lusikas.

Koostisained

Samm-sammult ettevalmistamine

Täidise valmistamine

1. Asetage sügavasse kaussi 500-600 g kodujuustu. Parim on talusort, mitte hapu. Kuid kui te ei saa seda osta, ostke poest ostetud see usaldusväärselt tootjalt. Ostmisel kontrollige kindlasti aegumiskuupäeva. Kodujuustu rasvasisaldus võib teie äranägemisel olla ka ükskõik milline.
2. Lisa kodujuustule 1 tl. sool, segage hästi. Panime 100 g võid tulele või mikrolaineahju, peame selle sulatama. Jäta 2 spl. l. sulatatud võid, vajame seda taigna jaoks ja ülejäänud valage kodujuustu sisse.
   
   
   
3. Sega ja klopi sisse kolm muna. Parem on munad ükshaaval eraldi kaussi kloppida. Kui satute ootamatult millegi halva peale, võite selle lihtsalt ära visata, ilma et kogu kohupiimatäidis ära rikutaks. Seejärel sega kogu muna-kohupiima mass korralikult läbi. Aseta täidis senikaua külmkappi.
   
   
   

Taigna valmistamine

1. Segage sügavas kausis 2 tassi maisijahu ja 1 tass nisujahu. Lisa teelusikatäis soola ja suhkrut ning pool teelusikatäit soodat. Sega läbi, tee jahu keskele süvend, klopi sisse muna ja vala juurde ülejäänud sulavõi. Saate seda umbes 2 supilusikatäit, lisage veel üks supilusikatäis rafineeritud päevalilleõli.
   
   
   
2. Lisa umbes 0,5 tassi keefirit ja sõtku tainas. See peaks olema pehme, kuid mitte kleepuma käte külge. Kata tainas toidukilega ja jäta mõneks ajaks seisma, et mitte ära kuivada.
   
   
   

Khinkali moodustamine ja valmistamine

1. Panime aurupanni veega tulele, kuni keemiseni moodustame khinkali. Võtame täidise külmkapist välja. Aseta taignakauss ja kauss kodujuustu kõrvuti. Näpi kogu tainamassist väike tükk ära ja rulli see palliks. Pall on sama või veidi suurem kui pähkel. Seejärel teeme sellest kätega lapiku koogi, paneme keskele umbes teelusikatäie kodujuustu ja näpime servad kokku, tehes oma äranägemise järgi ümmarguse või muu kuju. Korrake seda protseduuri kogu taigna ja täidisega.
   
   
   
2. Määrime mantovarka (auruti) kausi taimeõliga, paneme khinkali kaussi, jättes nende vahele vahemaa, kuna lisasime tainale soodat ja keefirit, pärast aurutamist suureneb see.
   
   
   
3. Asetage aurutamisnõud kastrulisse, milles vesi juba keeb, katke kaanega ja küpseta 15 minutit. Seejärel paneme tavalistele või portsjonitangudele ja saame serveerida. Eraldi sega hapukoor soolaga ja serveeri khinkaliga kastmena. Hapukoorele võid oma äranägemise järgi lisada ürte ja küüslauku.
   
   
   

Video retsept

Nüüd teate, kuidas valmistada aurutatud maisi khinkali kodujuustuga. See roog on suurepärane ja lihtne õhtusöök kogu perele. Küpsetusprotsessi üksikasjalikumaks mõistmiseks soovitame vaadata lühikest, kuid väga informatiivset videot.

Head lugejad, loodame, et teile see retsept meeldis ja aurutate juba oma köögis khinkali kodujuustuga. Kirjutage kommentaaridesse oma arvamus valmis roa kohta. Kui teil on kommentaare või ettepanekuid, palun kirjutage, meie jaoks on oluline teada teie arvamust.

Tooted
Lambaliha (õlad või kael) - 700 grammi
Kartul - 5 tk
Maisijahu - 200 grammi
nisujahu - 200 grammi
Munad - 2 tükki
Porgand - 1 tk
Sibul - 1 pea
Taimeõli - 100 grammi
Keefir - poolteist klaasi
Küüslauk - 3 nelki
Hapukoor - pool klaasi
Soda - pool supilusikatäit
Sool - maitse järgi
Jahvatatud must pipar - 1 tl

Kuidas aurutada maisi khinkali
1. Aseta lambaliha kastrulisse ja lisa 2 liitrit vett.
2. Lisa lihale 1 kooritud sibul, sool ja pipar, pane pann tulele.
3. Küpseta lambaliha 1 tund pärast keetmist, koorides vahu, seejärel kurna puljong ja pane tagasi pannile.
4. Koori kartulid ja lõika 1,5 sentimeetristeks kuubikuteks, lisa puljongile ja keeda 20 minutit.
5. Sõeluge nisu- ja maisijahu omavahel läbi sõela, lisage või, munad, sooda, keefir ja sõtke tainas.
6. Rulli tainas 4-5 sentimeetrise läbimõõduga vorstiks, lõika need 1 sentimeetri paksusteks ringideks ja pigista mõlemalt poolt kergelt medaljonikujuliseks.
7. Asetage tortillad õliga määritud aurutamisalustele.
8. Küpseta jalpamat pool tundi.
9. Sel ajal valmista kaste – purusta küüslauk soolaga, sega hapukoorega.
10. Serveeri khalpama liha, kartuli ja puljongiga, kaste eraldi.

Khinkal on üks traditsioonilisi Kaukaasia roogasid, mis on tänapäeval eriti populaarseks saanud. See koosneb lihapuljongis keedetud taignatükkidest, mida seejärel serveeritakse koos puljongi enda, kastmete ja keedetud lihaga (kasutatakse peamiselt veise- või lambaliha, harvem kana). Seda rooga ei tohiks segi ajada sarnase kõlaga Gruusia roaga, kuigi nende valmistamisel on mõningaid sarnasusi.

Kalorite sisaldusega 200–230 cal 100 g kohta on kõrge süsivesikute sisaldus. Vaatame samm-sammult ja fotodega, kuidas valmistada khinkali mitmes sordis.

Traditsiooniline Dagestani khinkal valmistatakse kana- või lihapuljongiga. Seda tüüpi roogi nimetatakse ka avaari khinkaliks. Selle roa tainas valmistatakse keefiri baasil. Meie roa jaoks võtame kana, nimelt ilma tiibadeta rümba ülemise osa.

Puljongi koostisained:

• Üks porgand;
• Sibul - kaks pead;
• Kana - 600 g;
• Sool - maitse järgi;
• Koriander - serveerimiseks.

Testi jaoks:

• nisujahu - 2,5-3 suurt lusikat;
• Keefir (2,5% rasva) - klaas;
• Sool ja söögisooda - igaüks 0,5 väikest lusikat.

Kastme jaoks:

• Küüslauk - pool pead;
• Hapukoor - 180 g;
• Sool - maitse järgi.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Asetage sügavasse anumasse kana ja rõngasteks lõigatud porgand ja sibul. Vala vesi ja kuumuta kõrgel kuumusel keema. Koori vaht ära, lisa vedelikule soola ja jäta madalale kuumusele 45 minutiks;
2. Puljongi küpsemise ajal sõtku tainas. Valage soe keefir kaussi ja lahjendage see soodaga, segage, kuni moodustub vaht;
3. Seejärel lisa vähehaaval jahu, lisa sool ning sõtku ise elastne taignamass. Khinkali tainas osutub lumivalgeks ja aromaatseks, rullub protsessi käigus suurepäraselt lahti. Panime selle pooleks tunniks kilekotti ja paneme jahedasse kohta;
4. Rulli jahtunud pall laual lahti. “Unita” taignakiht jahus ja rulli korralikult elastseks. See ei tohiks teie käte külge kleepuda ja lõppkokkuvõttes peaks selle paksus olema vähemalt 5 mm;
5. Seejärel lõigake taignatükk noaga parajateks ristkülikuteks või teemantideks, mis vajavad küpsetamist. Eemaldage kana anumast ja kurnake puljong. Tõsta “khinkalinid” ükshaaval puljongiga kastrulisse ja küpseta umbes 7 minutit;
6. Kasutage nende püüdmiseks lõhikuga lusikat ja torgake need kohe varda või hambaorkuga läbi. Tõsta kaunile serveerimisvaagnale ja serveeri koos kastmega. Aseta kana liha kõrvale;
7. Kastme valmistamine on üsna lihtne. Peenesta kooritud küüslauguküüned ning sega hapukoore ja soolaga.

Tervislikku ja toitvat toitu serveeritakse kuumalt. Keefiriga valmistatud khinkali maitse on lihtsalt ainulaadne.

Tšetšeenia versioon

See roog on ebatavalise kujuga jahupelmeenid () keedetud kanalihaga. Neid serveeritakse küüslaugukastmega, aga ka kuuma puljongiga kartulite ja praetud sibulaga.

Komponendid:

• terve kana - 800 g;
• Vesi - kolm liitrit;
• Üks porgand;
• musta pipraterad - 6-7 tükki;
• Loorberileht.

• nisujahu - 200 g;
• Vesi - 80 ml;
• Üks muna;
• Sool - näputäis.

Kaste ja kartulipuljong:

• Üks sibul;
• Kartul - 10 tükki;
• Rafineeritud päevalilleõli - kaks suurt lusikatäit;
• Roheline sibul - 5 sulge;
• Küüslauk - 6 nelki;
• Sool - maitse järgi.

Tšetšeeni khinkali retsept kodus:

1. Lase kanalihal küpseda. Kui vesi keeb, koori vaht ära ja lisa pipar, kooritud porgand ja loorberilehed (soola veel ei lisa). Küpseta kana umbes tund;
2. Pelmeenide taigna valmistamine: valage sõelutud jahu sügavasse kaussi, tehke sinna süvend ja lisage munade, vee ja soola segu, segage kõik hoolikalt;
3. Sõtku pehmeks tainaks. Kata see salvrätikuga ja jäta 20 minutiks “puhkama”;
4. Järgmisena jagage see kaheks võrdseks pooleks. Tolmutage laud jahuga ja tehke igast pallist riba (umbes 1,5 cm);
5. Lõika noaga umbes 0,5 cm laiused tükid. Vajuta iga tükk sõrmedega, tehes tasase koogi, ja murra see pikuti pooleks.
6. Kanna pelmeenidele kahvli abil triibud. Kordame sama teise taignapoolega, katke tükid riidega;
7. Kanatükid küpsetatakse. Valage eraldi kaussi umbes 100 ml puljongit;
8. Haki küüslauk ja lisa puljongile, maitse järgi soola;
9. Võta keedetud kanaliha välja ja lõika noaga pikkadeks ribadeks;
10. Kurna puljong ja lase keema tõusta, lisa kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid. Küpsemise ajal koori ja haki sibul peeneks, prae pannil taimeõlis kuldpruuniks. Eraldi viige pelmeenide jaoks anum veega keema;
11. Valmis kartuleid saab tükeldada otse puljongis ja kasutada sukelmikserit;
12. Soola puljong ja lisa sellele praetud sibul. Laske keema tõusta ja lülitage see välja;
13. Keeda pelmeenid kas täielikult või osade kaupa keevas vees. Peale pindamist on tooted valmis 2 minutiga. Eemaldage need lõhikuga lusikaga;
14. Roa “kogumine”: aseta suurele tasasele plaadile keskele kauss kastmega ja selle ümber aromaatne kuum khinkaliki kanalihaga. Puista peale hakitud roheline sibul ja serveeri kanapuljongiga.

Tšetšeeni khinkal on väga toitev ja isuäratav roog, mis meeldib eriti meestele.

Lezgin khinkal (tuntud ka kui Kumyk khinkal) valmistatakse peaaegu samal viisil. Tavalise hapnemata taigna valmistamise tehnoloogia on sama, mis ülalkirjeldatud retseptis, kuid seejärel rullitakse see umbes 2-3 mm paksuseks lahti ja lõigatakse sellest õhukesed poolläbipaistvad teemandid või ruudud, mis keedetakse lihapuljongis. Toitu võib serveerida supi kujul, ilma khinkalinkat anumast välja võtmata või eraldi kausis. Just taigna esialgne lõikamine eristab sellist õhukest khinkali teistest sortidest.

Maisijahust valmistatud khinkal

See roog sobib ideaalselt suure hulga külaliste toitmiseks. Eriti hindavad seda mehed, sest see on väga maitsev ja toitev.

Koostis 12 portsjoni jaoks:

• maisijahu - 8 tassi;
• Hapukoor - purk;
• Igasugune liha - 2 kg;
• Manna (Mistral) – klaas;
• Küüslauk - 10 nelki;
• Soda - väike lusikas;
• Sool - suur lusikas;
• Adžika.

Küpsetusskeem on järgmine:

1. Keetke mis tahes liha, lõigake suurteks tükkideks;
2. Sõeluge maisijahu ja lisage sellele manna. See muudab taigna väga kohevaks ja pehmeks. Lisa sooda, lisa soola;
3. Vala jahule keev vesi ja sega lusikaga läbi, taignamass peaks olema elastne. Rulli see “vorstiks”;
4. Rebige tükid ära ja vormige müntide kujul väikesed ümmargused ringid, vajutades veidi ühel küljel;
5. Võtke liha välja ja küpsetage meie valmistised puljongis. Eemaldage need kohe, kui need hõljuvad;
6. Valmista hapukoore-küüslaugukaste nagu eelmises retseptis.

Serveeri maitsvat ja isuäratavat maisikhinkalit suurel vaagnal tomati, küüslaugu või vürtsika kastmega.

Video: Dagestani khinkali retsept rooside kujul

Khinkali valmistamine esineb erinevates rahvusköökides, millest igaühel on oma eripärad. Kõige populaarsem ja laialt levinud on Gruusia roog, mida serveeritakse paljudes restoranides üle maailma. Algne sort on khinkali, mis on valmistatud maisijahutoodetest. Neid on üsna lihtne valmistada, retsept ei sisalda erilisi raskusi. Kui soovite oma külalisi hea maiusega rõõmustada, tasub seda rooga kaaluda.

Peamised koostisosad

Kõnealuse retsepti põhijooneks on maisijahu, samas kui enamasti kasutatakse selliste roogade valmistamiseks nisujahu (parim variant on kasutada mõlemat sorti). Khinkali valmistamise viise on aja jooksul palju, kasutatavate toodete loetelus tehakse muudatusi, mis koka arvates võivad maitset parandada.

Kui olete standardretsepti selgeks õppinud, ärge kartke katsetada erinevate koostisosadega.

• maisijahu - 200 g;
• nisujahu - 200 g;
• munad - 2 tükki;
• päevalilleõli - 100 g;
• keefir - poolteist klaasi;
• sooda - 1 teelusikatäis;
• lambaliha - 500 g (selle asemel võib kasutada veiseliha);
• kartul - 5 tavalist suurust;
• küüslauk - 4 nelki;
• hapukoor - 5 teelusikatäit (majonees muutub alternatiiviks);
• sool - paar näputäis (maitse järgi).

Khingalit saate valmistada mitmel viisil; sellest tulenev roa maitse sõltub suuresti valitud meetodist. Näitena võib tuua Dagestani veeretsepti, kus taignatükid keedetakse puljongis ja serveeritakse seejärel koos liha, ürtide ja köögiviljadega lauale. See erineb oluliselt sellest, mida oleme harjunud elus ja fotodel nägema. Traditsioonilisem meetod on aurutamine, sageli on sel juhul vaja kasutada kiirkeedukat.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Esimene samm on taigna ettevalmistamine, selleks segatakse nisu- ja maisijahu, misjärel valatakse segu lauale või suurde sügavasse kaussi. Kogu see vaia tasandatakse ühtlasele kõrgusele ja selle keskele tehakse väike süvend. Keefiris segatakse pool teelusikatäit soola, lisatakse toores muna ja saadud vedelik valatakse eelnevalt tekkinud auku. Mõnikord lisatakse taignale kohupiimamassi tõttu kodujuustu, see jääb käte külge vähem kinni.

Kui tainas on sõtkutud, võib selle vajalike omaduste saamiseks pooleks tunniks kotti panna.

1. Rasvasaba lõigatakse ja asetatakse praepannile, pärast mida algab praadimine;
2. Viimase paari minuti jooksul lisatakse hakitud sibul, misjärel kõik veidi jahtub;
3. Kombineeri keeratud lambaliha praetud rasvasaba ja sibulaga, lisa soola ja pipart, hakitud koriandrit (soovitav on kasutada oksi).

Peamine tegevus on modelleerimine. Selleks näpista taignatükk ära, tee pöidlaga süvend ja venita küljed välja. Oma kujult meenutab saadud toorik ebamääraselt kannu. Aukusse asetatakse hakkliha (meie puhul lambaliha), servad näpistatakse ettevaatlikult keskele. Liha kogus võib olla suur, maisijahul on head omadused, et tainas talub suurt raskust. Kuni selle etapini on vee ja auruga toiduvalmistamise meetodid suures osas sarnased.

Aurutamine

Aurutatud maisi khinkalit on üsna lihtne valmistada ja see ei nõua erilisi oskusi. Kõige olulisem osa on taigna täitmine täidisega, see on puhtalt tehniline punkt. Maisijahutooted asetatakse ühtlaselt multikeetja alusele, et need saaksid vastu sama palju auru.

Maisijahust valmistatud khinkali maitsvaks muutmiseks peavad olema täidetud järgmised tingimused:

• määrige salv taimeõliga;
• mida suurem on, seda kauem keetmine aega võtab (suuri tuleks pärast keetmist küpsetada 30 minutit);
• järgige toiduvalmistamise järjekorda vastavalt retseptile.

Sageli tekib küsimus, kui kaua toiduvalmistamise protsess kestab. Keeda suuri khinkali kauem, et saaksid puljongis tunda õiget aroomi ja maitset. Väikese toote küpsetamine võtab vähem aega, kuid peaksite olema ettevaatlik, et mitte seda enne tähtaega välja võtta. Ärge muretsege taigna purunemise pärast; maisil on head sidumisomadused, mis muudab maisijahu oluliseks koostisosaks. Keefir sisaldab ka olulisi aineid.

Serveerimise omadused

Maisi khinkali ettevalmistamine saab selgeks, kui uurite hoolikalt retsepti. Kui keedate selle õigesti, avaldab teie külalistele teie pakutav maius muljet. Kõige tähtsam on lisada liha, ära täidisega liialda. Aja jooksul saate instinktiivselt teadlikuks sellest, kui palju lambaliha on optimaalse maitse saavutamiseks vaja. Oluline on ka teiste koostisosade, sealhulgas kodujuustu ja keefiri vahekord.

Nõu õige serveerimine pole vähem oluline kui maisi khinkali retsepti järgimine.

Fotodel on khinkali sageli kaunistatud erineval viisil. Maisijahust valmistatud tooteid saab serveerida erineval viisil, sageli sõltub valik omaniku maitsest. Traditsioonilisi reegleid on aastate jooksul raske tuvastada, Gruusia köök on läbi teinud teatud muutused ja tundnud võõraste kultuuride mõju.

Khinkali saate serveerida järgmiste toodetega:

• keedetud liha;
• kartul;
• kaste või ketšup;
• värsked rohelised.

Esitatud retsept aitab isegi algajal samm-sammult mõista selle roa valmistamist maisijahust. See sobib erinevatel puhkudel. Kui vajate pidusöögiks head eelrooga, küpsetage kindlasti khinkali. See toode sobib ka hommikuseks toiduks peale eelmise päeva lärmakaid pidusid. See on üks neist roogadest, mida iseloomustab lihtsus ja mitmekülgsus. See ei sisalda koostisosi, mida on raske leida, maisijahu müüakse igas poes.