Liha on iga normaalse toitumise oluline komponent. Kõik need uudsed dieedid on tingitud liigsest rahast, vabast ajast ja tühjast ruumist koljus. Kui te liha ei söö, ei pea te kaua vastu, eriti olulise füüsilise ja emotsionaalse stressi korral. Ja just see ootab meid BP ajal.

Siin tekib aga teine ​​küsimus – kuidas värsket liha võimalikult kaua säilitada? Võimalusi on üsna palju, millest mõnda oleme juba arutanud. Kuid täna keskendume üsna lihtsale ja väga populaarsele võimalusele, mida inimesed on praktiseerinud sadu aastaid. See puudutab toiduvalmistamist tõmblev.

Kuivatatud liha valmistamise põhimõte on üsna lihtne - seda tuleb töödelda vürtsidega ja riputada kuivama jahedasse ja hästi ventileeritavasse kohta. Seetõttu on siin ülimalt olulised detailid – kui palju soolata, kuidas töödelda, kuidas ja kuhu riputada. Ja see määrab, kas saate midagi hämmastavalt maitsvat. tõmblev või lihtsalt rikub hea toote ära. Niisiis.

Tõmbunud retsept

Liha soolamiseks on kaks põhimõtteliselt erinevat viisi – kuiv ja märg. Me räägime teile neist igaühe kohta üksikasjaliku samm-sammult retseptiga. Aga sellest pikemalt hiljem. Nagu nimigi ütleb, ei kasutata teisel juhul erinevalt esimesest soola, vaid soolvett. Mõned arvavad, et vedelikul on lihtsam läbi lihakiudude imbuda ja kogu tüki paksuses küllastuda. See võib tõsi olla, kuid maitses on põhimõtteline erinevus tõmblev mõlemat tüüpi töötlemist ei märgata.

Alustame kuiva meetodiga. Kõigepealt valime liha. Arvestada tuleb sellega, et erinevat tüüpi liha tuleb kuivatada erinevatel aegadel. Näiteks sealiha, mis teoreetiliselt võib olla saastunud mingisuguse vastikuga, tuleks soolata palju kauem kui muud liiki. Mis aga puutub kana, siis sellega probleeme ei teki - kanarind ise on mahlane ja pehme, nii et isegi kuivatatuna ei muutu need liiga sitkeks, mida erinevat tüüpi veiseliha puhul sageli juhtub.

Niisiis, võtsime liha. Nüüd peske see põhjalikult, puhastage kiledest, veenidest ja rasvast, kuivatage see rätikuga ja lõigake portsjoniteks. Ei, mitte väikeste tükkidena (kuigi see on ka võimalus, lisaks muudab see soolamise tõhusamaks ja kiiremaks), vaid suurte tükkidena, mille paksus ei ületa 5 cm, kui see on paksem tõmblev See ei pruugi olla keskelt soolatud, seega on parem mitte riskida.

Nüüd soola. Valage eraldi anumasse jämeda soola ja musta pipra segu. Kui palju pipart? Teie maitse järgi - kui soovite vürtsikamat, lisage rohkem (10 grammi on tavaline kott, täiesti piisav). Kui palju soola? Keskmiselt - 200 grammi See peaks ühtlaselt katma anuma põhja kuni poole sentimeetri paksuse kihiga. Ärge kartke lisada - soolamise ajal peate seda siiski perioodiliselt muutma, kuna see imab aktiivselt lihast vabanevat mahla.

Asetage jaotatud tükid soolaga anumasse ja lisage peale teine ​​portsjon - liha peaks olema täielikult kaetud. Kata nõu kaanega ja aseta külmkappi või muusse jahedasse kohta. Me ootame. Kui veiseliha või kana, siis piisab ühest päevast. Kui see on sealiha, on parem oodata kolm päeva. Samal ajal vaadake perioodiliselt anumasse - kui vedelikku eraldub liiga palju, tühjendage see, vahetage sool ja sulgege uuesti. Kui sa seda kardad tõmblev see osutub liiga soolaseks - enne teist valmistamise etappi asetage see üheks päevaks keedetud vette - see võtab osa soolast enda peale. Tegelikult võtame portsjoniteks lõigatud tükid välja, peseme neist soola ja kuivatame pabersalvrätikutega.

Liha on soolatud, nüüd on aeg maitsestada. Mida võtta? Mis sulle kõige rohkem meeldib? Isiklikult soovitame punast pipart (ja rohkemgi - mitte ainult vürtsikuse huvides, vaid ka pisikute vastu võitlemiseks). Proportsioonid - 2 teelusikatäit 1 kg kohta. Samuti peate lisama küüslauku (samadel eesmärkidel), Provence'i ürte, paprikat ja basiilikut (see on maitse jaoks). Viimasega võib aga vabalt katsetada. Hõõru liha rikkalikult igast küljest vürtsiseguga.

Mähime tulevase kuivatatud liha marli või mõne muu “hingava” kangaga (isegi mittesteriilne side on üsna sobiv) ja seome nööriga. Paneme selle kimbu kas külmkappi või riputame jahedasse ja ventileeritavasse kohta. See on väga raske hetk. Kuivatatud liha (kõrge temperatuur, värske õhk) ja tõmblev. Teisel juhul osutub see veidi mahlasem ja maitse poolest rikkalikum, kuid selleks on vaja jahedaid tingimusi. Kui väljas on piisavalt madal temperatuur (paljud usuvad, et alates oktoobrist on ilm juba sobiv), siis riputage liha rõdule. Kui ei, siis ainult külmkapp. Jah, see ei ole korralikult ventileeritud, kuid see pole nii hull.

Teine oluline punkt on see, kui tõmblev ei ripu, vaid valetab, siis tuleb seda perioodiliselt (mitu korda päevas) ümber pöörata. Jääb üle vaid oodata. Kui me räägime veiselihast või kanast - 2 nädalat. Sealihal on parem rippuda kauem - vähemalt kolm nädalat. Tegelikult on see kõik - tõmblev valmis. Jahedates tingimustes kestab see kergesti mitu kuud. Tasuta harjutustes - kuni kuu.

Märgmeetodi osas on erinevus ainult esimesel etapil. Peate soolvee ette valmistama. Proportsioonid: 200 grammi soola 2 liitri vee kohta. Aja vesi keema, jahuta 60 kraadini ja lisa lusikahaaval soola. Segage ja oodake, kuni see lahustub. Soolvee piisavuse kriteeriumiks on, et selles hõljuks toores muna. Järgmisena võtame liha, paneme sellesse soolveesse ja paneme päevaks külmkappi. Järgmiseks võtame tükid anumast välja, asetame kaldlauale ja surume kaheks tunniks survega alla. Seda lihtsat toimingut on vaja liigse soolvee väljapressimiseks ja kiudude kergeks kokkusurumiseks. Pärast seda jätkub kõik sarnaselt kuivmeetodile.

Nagu näete, on toiduvalmistamise protsess üsna lihtne. Aga liha valmimist oodata on päris raske (kolm nädalat on ju kolm nädalat). Aga saad ülimaitsva säilivuskindla toote. Siiski on üks oluline puudus - tõmblev võib olla üsna soolane ja põhjustada seetõttu janu. Nii et kui elate ellu veepuuduses keskkonnas, vältige seda liha säilitamise meetodit. Aga kui tahad lihtsalt kuskile loodusesse välja saada ja kasvõi õllega, siis tõmblev- suurepärane lahendus.

Kuivatatud liha võib süüa nii igapäevaelus kui ka serveerida pühadelauale. Retseptid lubavad kasutada sea-, veise- ja linnuliha. Erinevaid retsepte on palju, mis tähendab, et igaüks saab valida endale sobivaima variandi. Tahaksin kohe öelda, et protsess on üsna vaevarikas, kuid tulemus on seda väärt.

Kuidas kodus liha soolvees kuivatada?

See valik on kõige populaarsem, kuna see ei vaja erivarustust ja lõpptoote maitse on lihtsalt uskumatu. Samuti oleme rahul vajalike koostisosade väikese nimekirjaga.

Koostis:

• tükk sealiha;
• sool;
• Loorberileht;
• nelk;
• kuivad maitsetaimed;
• piment ja jahvatatud punane pipar.

Küpsetusmeetod:

Kuidas kuivatada liha elektrikuivatis?

Kui teil on see imeline seade, on originaalse suupiste valmistamise protsess oluliselt lihtsustatud. Tänu marinaadi kasutamisele on maitse uskumatu. Kõigi eelistuste rahuldamiseks valmistame kolme liiki lihast.

Koostis:

• vasikaliha (neeruosa);
• Sink;
• kanafilee;
• sojakaste;
• oliiviõli;
• sinepioad;
• sidrunimahl;
• soola ja suhkrut.

Arvutage koostisosade kogus oma maitse-eelistustest lähtuvalt, sest mõnele meeldib magusam, teisele aga vürtsikas maitse.

Küpsetusmeetod:

Kuidas ahjus liha õigesti kuivatada?

Sel viisil valmistatud liha säilib kaua ja seda saab matkale kaasa võtta. Protsess on lihtne ja soovi korral saab sellega hakkama ka algaja kokk. Koostisosade kogus on mõeldud 6-8 portsjoni jaoks.

Koostis:

• 900 g veise sisefilee;
• 40 ml Worcestershire'i kastet;
• 1 ml Tabascot;
• 1 tl granuleeritud suhkrut;
• 1 tl tšillit;
• 1 tl kuivatatud küüslauku;
• 30 ml sojakastet;
• 6 kadakamarja;
• 2 tl paprikat;
• 2 tl musta pipart ja koriandrit.

Küpsetusmeetod:

Itaalia retsept - kuidas kodus liha kuivatada

Itaalia köögis on tavaks kasutada palju vürtse, mis muudavad erinevad toidud uskumatult aromaatseteks ja maitsvateks. Selles retseptis on mõned nipid, mida kaaluda.

Koostis:

• 2,2 kg seakaela;
• 750 g soola;
• pudel õunasiidri äädikat;
• 4 küüslauguküünt;
• erinevat tüüpi pipar;
• koriandri seemned;
• paprika;
• Tšiili;
• küüslaugupulber;
• tähtaniis;
• 1 tl kuivatatud rosmariini.

Küpsetusmeetod:

Kuidas kuivatada liha maalähedases stiilis?

Tuntuim maalind on part, mida saab ka kuivatada, et luua originaalne suupiste. Mehed armastavad seda õllega. Parditükke saab kasutada salatites ja eelroogades.

Koostis:

• 3 rinda
• jäme meresool;
• jahvatatud pipar;
• tüümian;
• basiilik;
• 0,5 spl. konjak

Küpsetusmeetod:

Ükskõik millise retsepti valite, on tulemuseks väga maitsev lihatoode, mis on suurepärane alternatiiv kahjulikule vorstile.

Olles kuivatatud liha ühe korra valmistanud, lisate selle retsepti kindlasti oma lemmikroogade loendisse. Kokkake lõbu pärast!

Kõik kuivatatud liha sordid on maitse poolest oluliselt paremad kui sagedamini ostetavad vorstid. Samas on need hinna poolest võrdselt paremad. Seetõttu mööduvad maitsva toidu austajad kurvalt ahvatlevatest vaateakendest, lubades endale seda luksust vaid suurematel pühadel. Kuid gurmaanid piirduvad asjatult oma lemmikroaga, kuna kodus kuivatatud liha valmistamine pole nii keeruline. Muidugi peate ootama - protsess on üsna pikk. Siiski saate maitse peensusi kohandada, lisades teile meeldivaid vürtse ja eemaldades need, mis teile ei meeldi. Lisaks on kodus valmistatud ja armastusega valmistatud kuivsoola liha kindlasti kvaliteetsetest allikatest ja ei aegu.

Samm-sammult videoretsept

Toorest veise-, linnu- või sealiha saab lihtsalt kuivatada ainult see, kellel on erivarustus. Ülejäänud peavad esmalt liha marineerima.

Kodune kuivsoolatud liha valmistamine algab selle soolamisega. Esmalt kaalume traditsioonilist meetodit, kasutades soolvett. Iga poole kilo liha kohta läheb vaja umbes liitrit. Vesi keedetakse, selles lahustatakse sool (kaks kuhjaga lusikat liitri kohta), lisatakse veidi suhkrut, supilusikatäis punast ja musta pipart, pipraterad ja loorberilehed - täpselt nagu marineeritud kurgile. Jätke kolm minutit - lülitage välja ja jahutage. Loorberileht tuleks ära visata - see lisab kibedust ja mitte eriti meeldivat lõhna. Liha lõigatakse keskmiseks, kastetakse soolveesse ja jäetakse sinna viieks tunniks otse kööki. Seejärel asetatakse see kolmeks päevaks jahedasse kohta. Seejärel vedelik dekanteeritakse ja liha asetatakse pressi alla, kuni niiskus lakkab ilmumast, seejärel hõõrutakse sinna punase ja musta pipra segu (võib lisada ka muid vürtse). Viilud pakitakse puhta marli sisse, asetatakse suletud anumasse ja asetatakse nädalaks külmkappi. Selle aja jooksul marineeritakse hästi. Liha hõõrutakse uuesti vürtsidega, mähitakse puhta lõike sisse ja riputatakse kuiva kohta, kus see ei häiri. Nädal hiljem serveeritakse lauale kuivsoolatud liha (mis on kodus soovitud olekusse jõudnud). Külmkapis ei rikne see kolm kuud.

"Kuiv" meetod

Selle kodus kuivatatud liha valmistamise võimaluse valivad tavaliselt need, kes usuvad, et veiseliha (sealiha/linnuliha) on soolvees liigselt küllastunud tarbetu niiskusega. Võtke terve tükk ja hõõruge seda väga ettevaatlikult maitseaineseguga, mis koosneb kahest lusikatäiest soolast, ühest suhkrust, poolest jämedalt jahvatatud mustast piprast, sama kogusest purustatud kadakamarjadest ja purustatud seitsmest loorberilehest (kõik on arvestatud kilole toorele). materjalid). Tulevane kuivsoolatud liha pakitakse tihedalt toidukilesse, asetatakse sellele raske raskus ja kogu konstruktsioon pannakse vähemalt nädalaks külmkappi. Lihamahla tuleb regulaarselt tühjendada, vastasel juhul võib toode rikneda. Seejärel viil kuivatatakse, hõõrutakse sama maitseaineseguga, laotakse restile ja peidetakse kaheks nädalaks tagasi. Pöörake vähemalt kord kahe päeva jooksul! Valmis kuivsoolatud liha pakitakse paberisse või pannakse paberkotti. Pange tähele: sel meetodil valmistamisel "elab" külmkapis mitte kauem kui kuu.

Vürtsikas veiseliha jerky

Seni oleme nii-öelda põhitõdesid käsitlenud. Nende abil saate kodus valmistada mis tahes kuivatatud liha. Siiski on palju täpsustusi, mida kasutades saate maitsvama hõrgutise. Näiteks veiselihaga saab seda teha teisiti – tulemus on palju maitsekam ja kiiremini “küpsem”. Võetakse suur tükk liha, puhastatakse liigsetest veenidest ja lõigatakse piki kogu viilu õhukesteks ribadeks - igaüks 5 sentimeetrit, mitte paksemaks. Aseta keevasse vette (2 liitrit) 10 pestud suurt mustasõstralehte, kaks mädarõika takjat, paar kaneelipulka, täis lusikatäis hakitud ingverit, 400 grammi soola, loorberilehte ja pipraterad. Sellest kogusest soolveest piisab koguni 10 kilo veiseliha jaoks. Nipp seisneb selles, et lihatükid kastetakse kolmeks minutiks soolveesse, seejärel jahutatakse, kurnatakse ja riputatakse marli kottidesse 10 päevaks kuivas ja pimedas kohas. Temperatuur ei ole nii oluline kui hea ventilatsioon ja valguse puudumine.

Kiire kuivamine

Kuivsoolaliha saab ka ahju kasutades. Retsept hõlmab veiseliha lõikamist väga väikesteks tükkideks (umbes 5 x 5 cm). Veelgi enam, enne põhitöötlust pannakse pestud ja kuivatatud liha sügavkülma, et seda oleks lihtsam ja sujuvam lõigata. Puistatakse soola (60 g), jahvatatud musta pipart (10 g) ja teravat punast pipart (5 g). Veiselihakuubikud rullitakse selles, jäetakse 10 minutiks maitseainetesse imbuma ja laotakse restile nii, et need kokku ei puutuks. Ahi kuumutatakse 40 kraadini, sinna asetatakse rest ja lastakse pool päeva kuivada.

Grillitud

Selle meetodi jaoks tuleb veiseliha lõigata veelgi õhemaks - kahe sentimeetri laiuseks ja lühemateks ribadeks piki grillresti. Vürtsid (kaneel, must pipar, punane pipar, sool) segatakse vahekorras 2:5:5:60. Hõõru kõik tükid seguga, aseta vaheaegadega restile ja kuivata umbes seitse tundi. Sellise kuivsoolatud liha puuduseks on selle lühike säilivusaeg. Kaks nädalat, mitte rohkem. Küll aga süüakse palju kiiremini. Sealiha võid samamoodi kuivatada, ainult et punase pipra asemel kasutad köömneid ja liha on lahjam.

Kuivatatud sealiha

Enamik inimesi on kindlad, et sealiha kuivatamine on vastunäidustatud: nad ütlevad, et see on veidi rasvane, pole täielikult läbi imbunud ja kaob kiiresti. Sa lihtsalt ei tea, kuidas seda süüa teha! Meie arvates on koduse sealiha (kuivliha) ainus puudus see, et sellest ei saa suurt tükki teha. Aga kui lõigata see väikesteks viiludeks, on see maitsev! Tükid ei tohiks olla suuremad kui 4 sentimeetrit. Igaüks neist on veeretatud koriandri, Itaalia või muude vürtsikate ürtide komplekti, valge ja musta pipra (nende kogus on teie äranägemise järgi), supilusikatäie jämeda soola ja teelusikatäie suhkru segus. Sellest kõigest piisab poole kilogrammi sealiha jaoks. Tükid asetatakse alusele, piserdatakse mõõdukalt üle viinaga (piisab poolest shoti klaasist) ja jäetakse 14 tunniks külmkapi alumisele riiulile seisma. Mahl tuleb kurnata! Seejärel eemaldatakse liigne vedelik ja marlikotis marineeritud liha riputatakse pooleteiseks kuni kaheks nädalaks köögis äärtele. Nautige oma tervist!

Kuivatatud kana

Linnulihast saab valmistada ka kuivatatud liha. Retsept ei tohiks jällegi erilisi raskusi tekitada. Lihtsaim võimalik variant: võtke mis tahes suurusega rümp, hõõruge seest ja väljast ettevaatlikult soolaga, mähkige pärgamenti (kui teil seda pole, võite selle mähkida tsellofaani, kuid peate selle ventileerima) , seo nööriga kõvasti kinni ja riputa sahvrisse (või siis garaaži, kui bensiin ei haise). Paari kuu pärast saab süüa. Ja seda saab säilitada kuni kolm aastat.

Küüslauguga kanaliha

On selge, et ülalkirjeldatud meetod on pigem delikatessi valmistamise, mitte selle valmistamise meetod. Kui soovite midagi maitsvat, peate proovima, sest kuivsoolatud kanaliha saate valmistada ainult kontidest eraldi. See tähendab, et rümp tuleb põhjalikult pesta ja kõik lihavad osad luudest eraldada. Viljaliha lõigatakse õhukesteks ribadeks, küüslauk tükeldatakse peeneks ja jahvatatakse uhmris soolaga, kuluga pool klaasi küüslaugupea kohta. Hõõru ribasid selle seguga, pane kottidesse (meie inimesed soovitavad vanu, aga puhtaid nailonsokke) ja riputad sooja kohta, kuid 10 päevaks tuuletõmbusse.

Liha on alati olnud, on ja jääb terve inimese toitumise põhitooteks, kuna see on meie keha peamine valgu tarnija.

Suure hulga erinevate lihatoodete taustal on kuivatatud liha eriline väärtus. See on eranditult looduslik toode, milles vajalikud toitained on kogunenud kõige loomulikumal kujul.

Jerky on korraliku kuivatamise tõttu vaba liigsest niiskusest. Selles pole "kemikaale" ega kunstlikke maitseaineid.

Kuivatatud liha on üldtunnustatud delikatess. Kõik on kuulnud erinevate lihatoodete kõlavaid nimetusi veise-, sea-, lamba- ja linnulihast. See on jamon, prosciutto, basturma ja paljud teised. Tegelikult ületab selline liha maitse, toiteväärtuse ja tervislikkuse poolest tingimusteta kõiki valgutooteid, sealhulgas kala ja muid mereande.

Selle ainus puudus on kuivatamise ajal märkimisväärse koguse lauasoola kasutamine. Seetõttu on kuivatatud lihatooted kahjulikud rasvumise, neeru- ja südamehaiguste all kannatavatele inimestele.

Üldiselt on jerky tarbimisel vaja mõõdukust, sellel pole muid puudusi.

Erinevad tõmblused

Tõmbluste valmistamiseks on palju retsepte. Alates iidsetest aegadest on erinevad rahvad seda tehnoloogiat kasutanud väga erineva liha soolamiseks ja kuivatamiseks.

Tuntud on nomaadide idarahvaste tehnika, mil hobuse sadula alla pandi toore liha tükid. Kuumuse, raputamise, ratsaniku raskuse ja looma soolase higi mõjul suruti liha kokku, kaotades liigse niiskuse. Saadud lihatoodet võiks sooja ilmaga kaua säilitada.

Põllumajandustootjad võtsid selle tõhusa tehnoloogia nomaadidelt kiiresti üle. Nad hakkasid liha küpsetama, soolades selle ja riputades selle siis värske õhu kätte kuivama. See tehnika võimaldas säilitada kõik värskes lihas sisalduvad kasulikud ained: valk, vitamiinid, aminohapped, mikroelemendid.

Üks gastronoomiamaailma kuulsamaid kuivatatud liha hõrgutisi on loomulikult jamon. See on puhtalt Hispaania "lugu". Jamon on valmistatud mitme spetsiaalselt aretatud seatõugu lihast. Kasutatakse loomade tagajalgu ehk sinke. Jamon on hispaania keelest tõlgitud "sink".

Seda delikatessi on kahte peamist tüüpi. Tavaline serrano jamon on valmistatud valgetest sigadest. Palju kallim Jamon Iberico ravitakse tammetõrudega toidetud mustadest sigadest.

Peaaegu kõik Hispaania provintsid toodavad oma jamonit, välja arvatud rannikupiirkonnad. Neil on isegi oma kvaliteedimärk, nagu veinidel.

Jamoni valmistamise protsess ise on üsna pikk ja töömahukas. Seajalgu soolatakse mitu päeva, olenevalt kaalust. Seejärel kuivatatakse kuus kuud kuni kolm aastat. Oluline on, millisel temperatuuril seda hoitakse. Jamon omandab oma iseloomuliku maitse ja aroomi keldrites valmimisel temperatuuril kuni 10 kraadi Celsiuse järgi.

Jamon on tavaks lõigata spetsiaalse statiivi jamonera abil väga õhukesteks ribadeks (viiludeks). Seda kunsti õpetatakse isegi spetsiaalselt. Hispaanias nimetatakse cortadoriks kedagi, kes on omandanud kõik selle eriala peensused.

Viilutatud jamoni võib kodus lõputult säilitada. Peaasi, et ärge unustage lõikekohta oliiviõliga määrida. Praktikas ei säili sellised hingematvalt maitsvad hõrgutised laos kaua.

Kui jamon on hispaania keeles sink, siis prosciutto on itaalia keeles sink. See sõna tähistab Itaalias kõrgeima kvaliteediga singist valmistatud sinki, millele on lisatud ainult üks koostisosa – meresool.

Kõige kuulsam prosciutto on valmistatud Parma ümbruses. Selleks söödetakse sigu spetsiaalselt maisi, puuviljade ja parmesani vadakuga. Sealiha singid soolatakse kuivalt ja seejärel kuivatatakse 10–12 kuud. Selle tulemusena omandab liha erakordse aroomiga kuiva, tihke konsistentsi.

Itaalia köögis on kombeks süüa prosciuttot külmalt ja lisada see kõikidele roogadele alles nende valmistamise lõpus. Kõige tavalisem prosciutto retsept on bruschetta singi ja muude koostisosadega. Traditsiooniline on seda liha serveerida ka meloni, viigimarjade ja pirnidega.

Prosciutto retsept on ammu laenatud Balkani maade köökidest. Näiteks Montenegro Vabariigi rahvusrooga nimetatakse prosciuttoks.

Nad teavad palju Itaaliast ja kuivatatud vasikalihast. Valmis sisefileed nimetatakse bresaolaks. Liha kaetakse soola ja jahvatatud musta pipra kihiga ning hoitakse kaks nädalat. Seejärel riputatakse vasikaliha viieks nädalaks vabas õhus küpsema. Viimane etapp on keldris küpsemine madalamal temperatuuril veel kaks kuni kolm nädalat. Kuivatatud liha kaotab aeglaselt niiskust, omandades erkpunase värvuse, suurepärase soolakas-magusa maitse ja kergelt vürtsika aroomi.

Serveerimisel lõigatakse bresaola õhukesteks kihtideks. Sellega sobivad hästi oliiviõli, värskelt jahvatatud pipar ja sidrun. Restoranides serveeritakse carpaccio kujul seenekastme ja parmesaniga.

Basturma

See on veel üks variatsioon veise sisefilee teemal, mis on populaarne Väike-Aasia ja Lähis-Ida riikides.

Sisefilee soolatakse ja pressitakse iseloomulikku kuju, eemaldades liigse niiskuse. Seejärel kastetakse liha spetsiaalsesse taignalaadsesse lambaläätse (chaman), küüslaugu, punase ja musta pipra segusse. Valmis liha "silindrid" kuivatatakse. Serveerimisel lõigatakse basturma õhukesteks viiludeks ja süüakse külma eelroana.

See on imeline lihadelikatess Tiroolist. Seda valmistatakse sea reiest, eemaldades naha, osa rasvast ja luust. Seejärel soolatakse liha kuu aega erinevate vürtsidega: kadakamarjad, küüslauk, pipar, loorberileht.

Oluliseks võtteks paagutuse tootmistehnoloogias on kümnepäevane vahesuitsutamine puiduga (pöök, kadakas). Lõplik küpsemine võtab veel umbes kuus kuud.

Tulemuseks on väga mitmekülgne ese. Roosa-punane täpp on heas tasakaalus liha ja rasva vahel, aromaatne, vürtsikas maitse. See on ülimalt hea võimalus kuivatatud liha kõrvale õlle või veiniga.

Seda serveeritakse ka juustuga või kasutatakse köögiviljade, salatite ja köögiviljade eelroogade valmis liha koostisosana

Kuidas oma kätega liha kuivatada

Kuidas valmistada maitsvat veiseliha

Sa vajad:

• veiseliha - umbes 10 kg;
• selle lihakoguse jaoks - 2 liitrit vett;
• pool kilo soola;
• sõstra lehed;
• piment;
• Loorberileht;
• ingverijuur;
• kaneeli.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta pestud veiseliha kõõlustest ja kiledest. Lõika kogu saadaolev liha 5 cm paksusteks viiludeks.
2. Valmista soolvesi. Koori ingverijuur ja lõika väikesteks kuubikuteks. Pese ja kuivata sõstralehed. Keetke vesi, lisage sool, segage hoolikalt. Aseta sõstralehed, ingver, kaneelipulgad ja kõik muud maitseained vette. Keeda soolvett 10 minutit.
3. Seejärel langetage lihakihid järjestikku mullitavasse soolveesse, hoidke 3 minutit. Seejärel tõsta kõrvale jahtuma. Kuivatada 10 päeva temperatuuril umbes 20 kraadi pimedas ja kuivas hea ventilatsiooniga ruumis.

Kuidas valmistada lambaliha idamaisel viisil

Sa vajad:

• lambaliha - umbes 10 kg;
• 2 liitrit vett;
• 100 g jahvatatud lambaläätse;
• piment;
• Loorberileht;
• kaneel;
• ingver.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta pestud liha kõõlustest, kiledest, liigsest rasvast, lõika 5 cm paksusteks kihtideks.
2. Vee keetmiseks. Lisage soola, segage hästi. Lisa peeneks hakitud ingverijuur, lambaläätse seemned ja muud vürtsid. Keeda soolvett umbes 10 minutit. Leota liha soolvees 3 minutit, seejärel tõsta kõrvale.
3. Jahtunud liha tuleks korralikult kuivatada pimedas, kuivas hästi ventileeritavas kohas. Lambaliha on tarbimiseks valmis pärast 10-päevast kuivatamist umbes 20 kraadi juures.

Kuivatatud liha retsept Alla Kovaltšukilt

Sa vajad:

• kaks kalkunifileed;
• 250 g meresoola;
• 50 g konjakit;
• Loorberileht;
• must, punane pipar;
• paprika;
• kurkum;
• karri;
• kuiv küüslauk;
• suhkur;
• pune.

Küpsetusmeetod:

1. Sega pool teelusikatäit kõiki vürtse, lisa sool ja konjak. Sega kõik läbi ja hõõru linnuliha seguga.
2. Asetage see eelnevalt ettevalmistatud soola "peenrale", asetage paar loorberilehte ja puistake soolaga. Marineeri kalkunit üleöö külmikus.
3. Valmis liha puhastada soolast ja vürtsidest ning kuivatada paberrätikutega. Mähi kalkun marli sisse ja riputa kaheks päevaks külmkapi restile.

Kuidas kanaliha õigesti kuivatada

Sa vajad:

• kanarümbad - 10 kg;
• sool - 100 g;
• jahvatatud must, punane pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Kuivatage pestud kanarümbad, eemaldage nahk, eraldage fileed ja lõigake viiludeks. Valmistage kaste soolast ja kahte tüüpi piprast. Hõõru tükid seguga ja tõsta 10 minutiks kõrvale.
2. Kuumuta ahi 50 kraadini Celsiuse järgi. Aseta viilud restile ja pane ahju. Jätke uks praokile. Kuivatage 12 tundi. Tõmblusi saab valmistada kuivatis.

Lisaks laialt levinud veise-, sea-, lamba- ja linnulihale kuivatatakse ka muud liiki liha. Traditsiooniliselt kasutatakse seda tehnoloogiat ulukiliha, küülikute, hanede, karuliha, sokhatina ja metslindude valmistamiseks.

See delikatess on suurepärane alternatiiv poest ostetud toidule või vorstile. Täna räägin teile sea-, veise- ja kanaliha valmistamise keerukusest ning teie valite selle, mis teile kõige rohkem meeldib. Alustame!

Koduse sealiha tõmbluste retsept

Kööginõud ja tehnika: salvrätikud või paberrätikud, nuga, kaanega anum või muu mugav anum liha hoidmiseks, väike anum maitseainete segamiseks, külmkapp.

Koostisained

Hakkame kokkama

1. Pese 2 kg sealiha jooksva vee all ja kuivata paberrätikutega.
2. Eemaldage lihalt ettevaatlikult kogu rasv.
   
   
3. Puista sellele maitse järgi musta jahvatatud pipart.
   
   
4. Jahvatage 7 loorberilehte kätega väikesteks tükkideks.
   
   
5. Aseta 0,5-1 tl tööpinnale või köögilauale. koriander ja haki noa või taignarulliga.

   Tagamaks, et vürtsid säilitaksid maksimaalselt oma aroomi, proovige mitte kasutada veski.

   
   
   
6. Segage mugavas anumas tükeldatud loorberileht ja koriander ning lisage ka 0,5-1 tl. tüümian ja rosmariin.
   
   
7. Hõõruge sealiha valmistatud vürtsidega heldelt igast küljest.
   
   
8. Kallake anumasse või muusse anumasse, kuhu liha mahub, põhja 150 g meresoola.
   
   
9. Aseta sellele kogu valmis sealiha ja lisa peale veel 150 g soola.
   
   
10. Sulgege anum tihedalt kaanega; kui teil seda pole, katke anum toidukilega. Aseta 48 tunniks külmkappi.
    
    
11. Mõne aja pärast võtame liha välja ja loputame seda veega korralikult, et eemaldada soolajäägid. Kuivatage sealiha paberrätikutega. Mässi see vahvlisse või paberrätikusse ja pane tagasi külmkappi.

    Sealiha valmistatakse sel viisil kolm nädalat ja rätikuid tuleks värskete vastu vahetada iga 2 päeva tagant.

12. Mõne aja pärast võtame külmkapist välja, lõikame väga õhukesteks viiludeks ja võidki serveerida!
    
    
    

Videoretsept kuivatatud sealiha valmistamiseks kodus

Üksikasjalikku retsepti kuivatatud liha valmistamiseks kodus näete videost.

Kuivatatud veiseliha ehk Bresaola, nagu seda hõrgutist Itaalias kutsutakse, küpsetamine võtab veidi kauem aega kui sealiha. Kuid valmis roa maitse on aega, kannatlikkust ja vaeva väärt.

Koduse veiseliha retsept

Vajalik küpsetusaeg: 1 kuu ja 10 päeva.
Portsjonite arv: 7-8.
Kalorid: 237 kcal 100 g toote kohta.
Kööginõud ja tehnika: küüslaugupress, köögilaud, veski või mört maitseainete jahvatamiseks, paberrätikud, küpsetuspaber, keeduköis või -nöör, foolium, anum liha marineerimiseks, külmkapp.

Koostisained

Hakkame kokkama

1. Jahvata 1 hunnik tüümiani. Kui teil pole värsket käepärast, asendage 2 spl. l. kuivatatud.
   
   
2. Koori 1 pea küüslauk ja aja läbi pressi. Sega hakitud küüslauk tüümianiga.
   
   
3. Jahvatage läbi veski või jahvatage uhmris 8 tk. nelgid.
   
   
4. Tüümiani ja küüslaugu segule lisa hakitud nelk, 2 spl. l. soola, 12 g piprasegu ja 1/2 spl. l. Sahara.
   
   
5. Sega maitseained hästi ühtlaseks massiks.
   
   
6. Loputage 1 kg kaaluv lahja veiselihatükk hästi voolavas vees ja kuivatage paberrätikutega. Asetage liha mugavasse anumasse ja hõõruge igast küljest ettevalmistatud vürtside seguga.
   
   
7. Katame oma anuma kas kaane või fooliumiga ja paneme 10 päevaks külmkappi. Sel juhul tuleb iga päev liha ühelt küljelt teisele pöörata.
   
   
8. Mõne aja pärast võtame välja, loputame kõik maitseained külma veega maha ja kuivatame veiseliha paberrätikutega.
   
   
9. Mähi veiseliha küpsetuspaberisse.
   
   
10. Võtame nööri või jämeda köie ja seome liha selle ümber, et kuivatamise ajal säiliks ümar kuju.
    
    
11. Riputame külmkappi ja jätame nii umbes 1 kuuks.

    Küpsetusprotsessis kaotab liha umbes 30–40% oma mahust, mistõttu tuleb köied perioodiliselt kinni siduda, et pärast valmimist oleks sellel ilus ümar kuju.

    
    
    
12. Kuu aja pärast võid liha õhukesteks viiludeks lõigata ja proovida!
    
    

Videoretsept veiseliha kodus valmistamiseks

Vaadake sellest lühikesest videost veelgi üksikasjalikumat veiseliha retsepti.

Põhitõed

• Valmistamisel tuleks erilist tähelepanu pöörata liha valikule. Ostke ainult värskeid, mitte külmutatud tooteid, kuna sulatamisel säilib liha palju niiskust ja võib seetõttu kaotada oma maitse.
• Peamise koostisosa valimisel pöörake tähelepanu selle lõhnale, tekstuurile ja värvile. Sellel ei tohiks olla teravat, ebameeldivat lõhna ega see ei tohiks jääda käte külge. Ja kui sellele sõrmega vajutada, kaob mõlk kiiresti.
• Liha on mugavam kuivatada ühtlase laiusega piklikest tükkidest. Sellepärast Parim on kasutada filee, kaela, sisefilee või süsivesikuid.
• Liha kuivatamiseks võite kasutada mis tahes vürtse. Kuid ärge välistage punast pipart, kuna see on säilitusaine.
• Vürtse pole vaja veega maha pesta, võite need lihtsalt salvrätiku või paberrätikuga pühkida. Siis on valmistoidu maitse veelgi intensiivsem.
• Lihale, milles see kuivab, "naha" loomiseks võite kasutada marli, puuvillast kangast, pärgamenti või kollageenkilet.
• Ilma kestata ei saa, kuna liha lihtsalt kuivab ja ei ole söödav.
• Küpsetatud lihale tekib suure tõenäosusega valge- ehk nn kultuurhallitus. Te ei tohiks seda karta; selle välimus näitab õiget toiduvalmistamisprotsessi. Peaasi, et ei oleks tumedaid laike ega ebameeldivat lõhna.
• Kui liha jääb mõne aja pärast jätkuvalt pehmeks, siis võib juhtuda, et välimine koorik on liiga ära kuivanud, kuid seest ei saa kuivada. Selleks leotage seda vees või marinaadis ja korrake kogu protseduuri uuesti.

Koduse jerk-kana rinna retsept

Nõutav küpsetusaeg: 96 tundi.
Portsjonite arv: 4-5.
Kalorid: 111 kcal 100 g toote kohta.
Köögi tööriistad: nuga, anum, toidukile, õhuke puuvillane riie, paberrätikud või salvrätikud, külmkapp.

Koostisained

Hakkame kokkama

1. Peseme 500 g kanafileed voolavas vees, lõikame ära kõik rasvakihid ja eemaldame kiled.
   
   
2. Jahvata uhmris 20-30 g piprasegu.
   
   
3. Lisage saadud segule 50-100 g soola ja segage hoolikalt.
   
   
4. Marineeri kanafilee 50 g konjakis või viinas.

   Alkohol tapab salmonelloosi, kuid kui olete kasutatud toodete kvaliteedis kindel, jätke see samm vahele.

   
   
   
5. Hõõru rinnad põhjalikult soola ja pipra seguga.
   
   
6. Aseta need anumasse, kata toidukilega ja aseta 48 tunniks külmkappi.
   
   
7. Mõne aja pärast peske ülejäänud sool ja pipar filee pinnalt külma veega maha ja kuivatage rätikutega.
   
   
8. Mähi kanarind õhukese riide sisse ja aseta uuesti 48 tunniks külmkappi.
   
   
9. Kõik on valmis ja serveerimiseks valmis!
   
   
   

Kas sa teadsid? Selle retsepti alusel saate kodus valmistada kalkuniliha. Ainus asi on see, et liha “küpsetamise” aega on vaja pikendada 10 päevani.

Videoretsept kuivatatud kanarindade valmistamiseks kodus

Vaata videost samm-sammult retsepti, mis annab kiire ja lihtsa kanaliha valmistamise viisi.

Kuidas kaunistada ja millega serveerida

Valmistoidu lõikasime võimalikult õhukesteks viiludeks, mida õhemad, seda maitsvamad. Saate seda serveerida pühadelaual viiluna. Valmis maiust võid kasutada ka võileibade valmistamiseks poevorsti asemel.

Lisaks saab seda hiljem kasutada salatite või muude roogade valmistamiseks. Näiteks saate süüa teha. Carpaccio valmistamiseks võid kasutada ka keedetud kuivatatud veiseliha. Teine võimalus maitsva suupiste valmistamiseks on. Keedetud on vähem toitev. Kanarind maitseb mõnusalt ka kodus küpsetades.