Kuidas valida kvaliteetne juust kõige hulgas, mis poodide ja supermarketite riiulitel lebab? Juust on täisväärtusliku valgu allikas ja väärtuslik toode toitumine ja seetõttu peaksite selle konkreetse roa jaoks hoolikalt valima. Millist juustu valida eelroaks, millist pajaroaks ja millist magustoiduks? Arutame selle koos välja.

Millist juustu seal on?

Sõltuvalt kasutatud koostisosadest ja valmistamismeetodist on olemas järgmised tüübid juustud:

Looduslik juust: Valmistatud lehma-, lamba- ja kitsepiimast või koorest, laagerdatakse tavaliselt kuni tahkeks ning maitse ja aroomi tekkeni. Looduslikud juustud hõlmavad:

Pehmed juustud

Poolpehmed juustud

Poolkõvad juustud

Kõvad juustud

Pastöriseeritud sulatatud juust: Kuumuse, vee ja emulgaatorite abil valmistatud üht või mitut tüüpi juustu segu.

Juustutooted:Ühe või mitme juustu segu, mis on sulatatud piimapulbri, soola, emulgaatoriga.

Juustumääre: Sellel on kõrgem niiskus ja madalam piimarasvasisaldus kui juustutoodetel.

Kuidas valida hea juust poes

Tavaliselt müüakse poes mitut sorti juustu, kuid nende kvaliteeti on raske silma järgi määrata. Kaasaegsed tehnoloogiad tootmine võimaldab kiirendada juustu tootmisprotsessi, kuid kas selle kvaliteet kannatab selle all? Just õigeks ajaks laagerdunud laagerdunud juust omandab eriti meeldiva maitse. Kuid juustu laagerdamine 45–180 päeva ei ole majanduslikult tasuv. Palju lihtsam on juustu valmistamise aja lühendamiseks kasutada tehnoloogilisi nippe ja lisandeid. “Kavalal” valmistatud juustu tunned ära järgmiste märkide järgi::

• juust sisaldab palju komponente, lisaaineid ja säilitusaineid
• värvainete ja maitseainete olemasolu
• mikroobsete preparaatide kasutamine piima hüübimist soodustavates preparaatides

Ideaalne juust peaks sisaldama lubatud on ka ainult piim, piimhappebakterite starter, loomset päritolu piima hüübimist soodustavad ensüümid, sool ja kaltsiumkloriid.

Kui juustu kaalu järgi müümisel pole võimalust pakendit vaadata, on parem võtta tuttav juust usaldusväärselt tootjalt. Samuti saate midagi aru hea kvaliteedist laagerdunud juust tema arvates välimus:

• sile tuhm pind
• Juustu värvus ei ole erekollane ega valge (v.a kitsejuust)
• Küpses kõvas juustul muutub värvus, tihedus ja maitse koorikust keskele
• koorikul ei tohiks olla valgeid laike ega pragusid

Valimine noor juust, peate keskenduma eelkõige selle lõhnale ja välimusele. Mäda ja pärmi lõhn peaks teid hoiatama. Hea noor juust ei tohiks olla mõru, mitte rasvane, mitte hapu ja ilma keemilise järelmaitseta.

Ülaltoodud on vaid üldised reeglid hea juustu valimiseks. Sellest, kuidas konkreetsest sordist õiget juustu valida, saavad kõige paremini aru need, kes on seda sorti kvaliteetset juustu juba proovinud. Seetõttu on kõige lihtsam ja olulisem nõuanne proovida!

Kvaliteetset juustu saate osta ainult poest, mis teab, kuidas töötada erinevate toodetega. Peab ju juust olema mitte ainult algusest peale kvaliteetne, vaid ka õigesti säilitatud, mitte aga kuude kaupa poeriiulil istuma. Veebisait My Business teab, kuidas toidupoodi avada, ja jagab teiega hea meelega oma ideid lingil http://moybiznes.org/magazin-produktov

Kasulikud väljaanded:

Kuulujutud arvukate võltsingute kohta osutusid tugevalt liialdatuks

Juustueepos Venemaal on kestnud kuid. Enne kui meil oli aega leinata Itaalia “Parmesani” enneaegset surma tormises sanktsioonide meres, tabas uus katastroof. Hiljuti teatas Rosselhoznadzor, et enamik hiljuti poelettidele ilmunud kodumaisest juustust.

Mis juhtub, kas on parem juust üldse unustada? Või petavad ametnikud? Kas kodumaised juustud erinevad importjuustutest ja kui jah, siis mille poolest? Ja kas kontrolliasutused ja koos nendega ka meedia ei liialda tragöödia ulatusega? Selle väljaselgitamiseks otsustas MK laborisse esitada mitut sorti juustu.

Ärge oodake midagi head 300 rubla eest

Uurimiseks ostsin kaks juustu näidist kodumaise ja imporditud tootja käest. Esimene populaarne sort Lambert, poolkõva juust, pakiti vaakumpakendatud kiledesse. Pakendil on märgitud spetsifikatsioonid, tootja, mis asub nimelises sovhoos. Lenin, Moskva piirkond. Tootmiskuupäev on selle aasta 15. juuli, pakendamise kuupäev 21. oktoober ja kõlblikkusaeg 13. jaanuar 2016. Rasva massiosa juustu kuivaines oli 50%. Kilogrammi hind on umbes 700 rubla. Ostsin teist tüüpi juustu - kõva, parmesani - kaalu järgi. Maksumus on peaaegu kaks korda kõrgem - 1300 rubla 1 kg kohta. Sildi järgi, mille pood ise pakendatud toodetele pani, toodi minu juust Argentinast. Lisaks oli toode pakendatud 28. oktoobril ja selle säilivusaeg oli 12 tundi. Kuid nagu me mõistame, on valmistamiskuupäev ja pakendamine kaks erinevat asja. Seetõttu jääb juustu valmistamise täpne kuupäev teadmata. Rasva massiosa Parmesanis oli 43%.

Juustud esitasin testimiseks laborisse, kus kontrolliti nende rasvhappelist koostist. Katsearuannete kohaselt ei ületa küllastunud ja küllastumata hapete sisaldus mõlemas proovis normi. Eelkõige on palmitiinhappe sisaldus Lambertis 28,7%. Seda tüüpi juustu norm on 22–33%. Argentiina “Parmesanis” on selle happe sisaldus samade standardite korral veidi madalam - 28%. "Kuidas see võimalik on," imestab lugeja, "juustus ei tohiks ju taimse aine jälgi üldse olla?" Tegelikult asjast! Palmitiinhapet, nagu ka teist tüüpi happeid, võib ja peaks juustus olema. Ja see ei tähenda sugugi, et meie lemmikdelikatess oleks palmiõliga “saastunud”. Nüüd, kui palmitiinhappe sisaldus ületab normi, on see põhjus häirekella löömiseks. Aga mitte meie läbivaatuse puhul.

Kuidas eristada juustu, mis sisaldab taimsed rasvad, sellest, kus nad puuduvad? Visuaalselt on seda peaaegu võimatu teha. Ainus nõuanne, mida eksperdid annavad, on hoolikalt lugeda pakendil olevat teavet ja valida kallim toode.

— Kõigepealt tuleks pakendile kirjutada nimi “juust”. Kui on kirjas “juustutoode”, tähendab see, et see võib sisaldada taimseid rasvu,” ütleb piima ja piimatoodete sertifitseerimise ekspert Olga Andreeva. - Samuti peaksite uurima kompositsiooni. Tavaliselt sisaldab juust normaliseeritud piima, juuretist, soola ja piima hüübimist soodustavaid aineid. Kui tootmisel kasutati taimseid rasvu, peaks tootja selle õigesti märkima.

Kahjuks ei tasu aegumiskuupäevale keskenduda. Tuletame meelde, et aprillis esitasime testimiseks kolm kodujuustu proovi, millest ühes leiti taimseid rasvu. Niisiis, juustul on eriti pikk säilivusaeg kõvad juustud kõrge küttetemperatuuriga. Seetõttu ei ole see näitaja antud juhul esmane kvaliteedinäitaja. Samas peaksid ostjad Olga Georgievna sõnul tähelepanu pöörama sellele, kus piimatoode kauplustes asub.

— Mõnikord meeldib neile supermarketites toimuvate reklaamide ajal juusturattad otse saali keskele panna. See on vale, parem on sellist juustu mitte võtta, ”selgitas ta. — Juustu tuleks säilitada temperatuuril +2 kuni +8 kraadi, mis tagab selle ohutuse ja hoiab ära hallituse tekke.

Kuid see, millele tasub tõesti tähelepanu pöörata, on hind. Hea juustu hind ei saa ekspertide sõnul olla alla 600–700 rubla kilogrammi kohta.

— 1 kilogrammi juustu saamiseks pean kasutama 10 liitrit piima. Üks liiter lehma täispiima maksab vähemalt 30 rubla. See on juba 300 rubla,” ütleb Moskva oblasti talunik Ilja Kutarin. - Lisaks peate ostma juuretise, laabi ekstrakt, tekivad tööjõukulud. Nii et kui näete poes juustu hinnaga 300 rubla 1 kg kohta, sisaldab see tõenäoliselt palmiõli või mõnda taimerasvu.

Nüüd jõuab sanktsioonide tõttu Venemaale haruldane läänest pärit juust. Kõige sagedamini võib pealinna kaupluste riiulitel näha tohutuid päid Argentinast ja Šveitsist. Juustu on külluses.

Andreeva sõnul tõid nad juustusid sealt erinevad riigid—, . Ja kõik need on end väga hästi tõestanud – rasvhapete koostise põhjal ei lükatud tagasi ühtegi proovi. Valgevene juust on samuti üsna hea kvaliteediga. Juustu kui sellist nad ei tooda. Kapitaliettevõtted ostavad ainult toorainet ja pakendavad seda. Põhjus on lihtne: Moskvas pole farme, seega pole lihtsalt kusagilt piima toota.

Veel üks küsimus, mis praegu piinab paljusid: millist juustu osta - suuri ettevõtteid või vastupidi väiksemaid, kes positsioneerivad oma tooteid talutoodetena?

Andreeva sõnul on siiski parem võtta suurtootjate tooteid. See kehtib mitte ainult juustu, vaid ka kõigi piimatoodete kohta: kodujuust, piim ja nii edasi. Nii kindlustate end ootamatute tagajärgede vastu.

Näiteks teatas Moskva piirkonna büroo eelmisel päeval, et Ramensky, Stupinsky, Lyubertsy ja Noginsky rajoonis registreeriti farmides brutselloosi juhtumeid kitsedel ja lammastel. On tuvastatud kolm inimese nakatumise juhtumit. Seetõttu soovitati elanikel mitte osta kitsepiim ja kodujuust Moskva lähistel talunikelt.

Ostmine või mitteostmine on loomulikult igaühe isiklik asi. Nagu näiteks Ilja Kutarin kinnitab, on nende loomad täiesti terved. Ja ta ise, tema naine ja Väike laps Nad söövad ainult oma tooteid. Seetõttu saame antud juhul soovitada ainult üht: võtke need tooted usaldusväärsetelt talunikelt, keda te isiklikult tunnete. Ärge olge liiga laisk, et minna nende tallu ja vaadata ise, kus nende kitsed, lambad ja lehmad kasvavad ja mida nad söövad.

Kõige soolasem on parmesan.

Juust ise on tervislik toode vaid mõõdukates kogustes. Sellel on kõrge kolesteroolisisaldus - umbes 100 milligrammi 100 grammi kohta, seega soovitavad toitumisspetsialistid juustu tarbida mitte rohkem kui 30 grammi päevas ja mitte rohkem kui 3-4 korda nädalas. Mõned juustud sisaldavad soola päevanormi, nii et kui te neid sageli sööte, võib teie kehas kergesti tekkida liigne kolesterool ja naatrium.

Sellest hoolimata ei ole juust nii rasvane toode, kui võib tunduda.

— Pakendil müües märgitakse rasvasisaldus kuivaines – 45–50%, tegelikult aga juustul endas, kui vett arvesse võtta, 25–30%, mis on oluliselt väiksem. Sellegipoolest soovitatakse südame-veresoonkonna haiguste, metaboolse sündroomi, rasvumise ja ülekaaluga patsientidel tarbida alla 17% rasvasisaldusega dieetjuustu. 25-30% rasvasisaldus kaalu langetamisel on palju,” selgitas toitumisnõustaja Natalja Pavljuk.

Lisaks sisaldab juust palju valku, mis on kergesti seeditav, samuti aminohappeid. Näiteks sisaldavad mõned sordid histidiini, hapet, mis aitab tugevdada immuunsüsteemi, kasvu ja kudede paranemist. Samas on toitumisspetsialisti sõnul histidiin seotud allergiliste reaktsioonidega. Seetõttu ei soovita arstid allergikutel juustu palju süüa.

Kuid eksperdid soovitavad üldiselt sulatatud juustu ja kohupiima mitte osta. Nende sõnul valmistatakse sellist juustu tegelikult ebakvaliteetsest toorainest - eelkõige säilivusaja lõppu jõudnud juustust. Selles on väga vähe valku ja palju kolesterooli. hulgas sulatatud juustud Kõrge on ka võltsingute protsent.

Niisiis, MK eksperiment on läbi. Millised on järeldused? Hüsteeria ümberringi palmiõli juustu puhul on veidi liialdatud. Tegelikult on kõik hinnas. Mida odavam on toode, seda madalam on selle kvaliteet. Ja see lugu ei puuduta ainult juustu. Noh, head naturaalset juustu on võimatu osta 300–400 rubla kilogrammi kohta. Nii et kui soovite süüa tervislikult, säästke raha. Ei – võtke seda, mida saate endale lubada. Ainus, mis on veel vajalik, on see, et tootja märgiks pakendile ausalt ära oma toote koostisained.

Kuidas eristada kvaliteetset juustust madala kvaliteediga juustust?

Pöörake tähelepanu juustu maitsele ja värvile. Maitse ei tohiks olla kibe. Juust ei tohiks lõhnata ammoniaagi järele – see lõhn tekib mädanemise käigus. On selge, et igal juustul on oma maitse. Näiteks Lambertil on see kergelt hapukas, Maasdamis vürtsikas ja veidi magus. Kuid mis kõige tähtsam, see peaks olema puhas ja meeldiv. Juustu värvus peaks olema ühtlane, ilma täppideta. Toitumisspetsialistid ei soovita võtta liiga ereoranži värvi juustu, kuna lisaks beetakaroteenile võib see sisaldada ka värvainet.

Juustu augud peaksid olema ühtlased. Maakoorele lähemal nende arv väheneb, kuid suurus tuleks säilitada. Kui need muutuvad servadest väiksemaks, pole see hea. Kui augud ühinevad radadeks, on parem ka sellist juustu mitte võtta.

Lõikamisel ei tohiks juust mureneda. Kui proovite juustuplokki painutada, ei tohiks see puruneda. Lisaks peaks juust olema elastne, peale vajutades ei tohi jääda mõlke ega vedelikku.

Ebaausad tootjad lisavad mõnikord juustule tärklist, et toote mahtu suurendada. Seda on lihtne kontrollida – tilgutage lihtsalt tükile joodi. Kui see muutub siniseks, tähendab see, et juustu sees on tärklist. Samuti ei saa toitumisnõustaja sõnul kvaliteetset kõva juustu palliks veeretada – see läheb ikka murenema.

Kuidas kodus juustu valmistada

Juustutootja Ilja Kutarini retsept

Koduseks juustu valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 5 liitrit piima (looduslik lehmapiim) ja 1/4 tl. vedel laap (lahusta 50 ml külmas vees).

Valage piim kastrulisse ja soojendage 35°C-ni. Lisa eelnevalt vees lahustatud laap ja sega korralikult 30 sekundit. Kata pann kaane või rätikuga ja jäta 30-40 minutiks seisma. Kontrollige trombide moodustumist. Tuleb saavutada kalgendi ja vadaku puhas eraldumine. Kui seda pole veel juhtunud, jätke veel mõneks minutiks seisma. Lõika kohupiim kuubikuteks, mille külg on 3 cm, jäta 10 minutiks seisma. Tõsta kogu kohupiim kurni. 3 tunni pärast keerake juust ettevaatlikult ümber ja jäta üleöö seisma.

Hõõru juust soolaga (jodeerimata). Juust on valmis!

Viitamiseks

Juust "Emmental", 100 g

Sisaldab 28 g rasva, 28 g valku.

Sisaldab aminohapet trüptofaani, mis sünteesi käigus muudetakse serotoniiniks - õnnehormooniks, samuti A-vitamiini, kaltsiumi, fosforit, 50% päevane norm naatrium (sool) - 700 mg.

Cheddari juust, 100 g

Sisaldab 23,5 g valku, 31 g rasva.

Rikas trüptofaani ja histidiini poolest, palju A-vitamiini, B-rühma, kaltsiumi, naatriumi.

Toorjuust, 100 g

Rasvarikas, kuid väga vähe valku. Samuti vähe aminohappeid, kaltsiumi ja vitamiine.

Juust "Vene", 100 g

Sisaldab 23 g valku, 30 g rasva.

Rikas vitamiinide A, B12, kaltsiumi, naatriumi, fosfori, tsingi poolest.

Sisaldab 88 mg kolesterooli.

Juust "Adygei", 100 g

Sisaldab 20 g rasva, 20 g valku.

Palju vitamiine A, PP (neotsiin), kaltsium 52% päevasest väärtusest, palju naatriumi (1/5 teelusikatäit soola), fosforit. 54 mg kolesterooli.

Mozzarella juust, 100 g

Sisaldab 22 g rasva, 22 g valku.

See sisaldab palju trüptofaani, A-vitamiini, B-rühma, kaltsiumi ja seleeni.

79 mg kolesterooli.

Juust "Gouda", 100 g

Sisaldab 27 g rasva, 25 g valku.

Aminohapete koostis on tasakaalustatud, vähe A-vitamiini, kuid palju B12 ja kaltsiumi. Naatriumi on kaks korda rohkem kui sees Adyghe juust.

114 mg kolesterooli.

Parmesani juust, 100 g

Sisaldab 26 g rasva, 36 g valku.

Aminohapete koostis on tasakaalustatud. Seal on A-vitamiini, B-rühma, PP-d, palju seleeni ja tsinki. Kaltsiumisisalduse liider on 1184 mg ja naatriumi 1602 mg - see on neli korda rohkem kui Adyghe juustul (teelusikatäis soola).

68 mg kolesterooli.

Juust - fermenteeritud piimatoode saadud voltimisel piimavalk laabi või piimhappebakterid, millele järgneb töötlemine. Kõrge valgu (25%), piimarasva (60%), mineraalainete sisaldus vitamiinidega ning nende komponentide hea seeduvus muutis selle populaarseks. tervisliku toitumise. Mängisid oma osa maitseomadused see toode - paljudes riikides (Prantsusmaa, Itaalia, Holland) on see võtmekomponent rahvusköök. Ilmselgelt aitab suur nõudlus ja väga kallis juustu tootmine kaasa võõrlisandite lisamisega võltsitud juustu levikule. Toote tarbimisest kasu ja naudingu saamiseks peate teadma, kuidas kodus või letis selle loomulikkust ja kvaliteeti määrata.

Madala kvaliteediga juustu söömise ohud

Juustu valmistamise tehnoloogia annab sellele huvitava maitse ja eelised, kuid see võib põhjustada ka tõsiseid terviseprobleeme. Isegi päris toode põhjustab mõnikord selliseid häireid nagu migreen, allergiad, kivide teke neerudes ja sapiteedes, eriti pideval kasutamisel. Tehnoloogiat rikkudes valmistatud või valesti ladustatud juust on sageli nakatunud kahjulike mikroorganismidega ja võib põhjustada ägedat toidumürgitust:

• salmonelloos – Salmonella bakteri infektsioon, millega kaasneb palavik, peavalu, oksendamine, seedehäired, dehüdratsioon ja neerupuudulikkus;
• coli infektsioonid - ägedad seedetrakti häired, vastsündinutel põhjustatud meningiit coli suure tõenäosusega pöördumatute kahjustuste tekkeks, samuti surmaga, kui seda ei ravita;
• brutselloos on kõigi kehasüsteemide äge kahjustus, mida põhjustab bakter Brucella, mis väljendub valu liigestes, nõrkuses, segasuses, ajukoe põletikus jne;
• listerioos on Listeria mikroobiga nakatumine, mis on eriti ohtlik rasedatele, kuna suureneb surnultsündimise, raseduse katkemise ja loote patoloogiate oht.

Neid haigusi põhjustab kõige sagedamini ebapiisavalt pastöriseeritud piimast valmistatud või halbades hügieenitingimustes säilitatud juust. Saastumata juustutoode, mis sisaldab lisandeid, võib esile kutsuda toiduallergiat säilitusainete ja värvainete suhtes, migreeni, suurenenud ärevust ja unetust. Euroopa riikidele vastusanktsioonide kehtestamisega on järsult kasvanud ebaseaduslikult imporditud või võltsitud parmesani, mozzarella, roqueforti, maasdami ja teiste kallite sortide hulk. Sellistes tingimustes on nende kvaliteedi kontrollimine järelevalveasutuste poolt väga keeruline, mis suurendab riske Venemaa ostjate jaoks.

Loomulikkuse määratlus

Suur juustusortide ja -markide valik teeb vajalikuks hoolikalt valida ehtsate valmistatud juustude vahel. traditsioonilised retseptid. Naturaalset toodet võltsitud tootest visuaalselt eristada on ebatõenäoline, et kogenematu ostja selle ülesandega toime tuleb. Võltsingutootjad on õppinud andma oma tootele tõelise juustu väliseid omadusi ja isegi jäljendama selle maitset lisandite abil – lõhna- ja maitseained, paksendajad, stabilisaatorid jne. Kui selline toode on valmistatud vastavalt sanitaarstandarditele ega ole saastunud bakteritega , see ei tekita kahju, kuid igal juhul petab see ostjat. Tänapäeval toodavad piimatootjad juustutooteid täiesti legaalselt ja avalikult. See imiteerib looduslikku toodet, kuid pole võltsing, vaid odavam imitatsioon. See reegel töötab ainult siis, kui etiketil on märgitud nimetus "juustutoode" ja vastavus standardile GOST 53512-200. Samal ajal tegelevad mõned tootjad tahtliku pettusega, märgistades kõrvaliste lisanditega tooteid looduslikuks. Lisaks maksavad looduslikud piimatooted tavaliselt rohkem kui nende imitatsioonid (isegi kvaliteetsed) - juustu puhul on vahe 100-150 rubla kg.

Ostes lisandite olemasolu tuvastamiseks piisab, kui teha seda veidi uurimisel, mida saab teha kodus:

• suure koguse õlise vedeliku eraldumine sõrmedega testitavale tootele vajutamisel näitab selle olemasolu taimsed rasvad nt palmiõli;
• ebaühtlane ja liiga ere värv (välja arvatud teatud sordid) on kindel märk liigsetest värvainetest;
• võltsitud kaubale on iseloomulik suurte ebaühtlaste servadega aukude kontsentratsioon lõike keskosas;
• pragude ilmnemine, kus õhuke viil on täisnurga all painutatud, näitab piimapulbri või liigsete taimsete rasvade olemasolu;
• juures pikaajaline ladustamineÕhuga kokkupuutel võltsitud toode praguneb ja selle tumenenud pinnale ilmuvad märgatavad õlitilgad.

Võltsingu avastamine ei tähenda automaatselt, et see on kahjulik – see petab ostjat ainult selle koostise ja hinna osas. Kui toode on valmistatud kaasaegses tehases vastavalt hügieeni- ja tehnoloogilistele standarditele, ei põhjusta selle kasutamine organismile mingit kahju (võõrkomponentide suhtes allergia puudumisel). Küll aga võite igal ajal nõuda müüjalt või tootjalt hüvitist oma tarbijaõiguste rikkumise eest.

Kvaliteedi- ja ohutustestid

Isegi looduslik juust võib olla ohtlik, kui see ei vasta kvaliteedi- ja sanitaarstandarditele. Selle toote tahkete ja sulatatud sortide säilivusaeg on teatud erinevusega (tavaliselt 3-4 kuud), kuid igal juhul võivad need valesti ladustamisel või töötlemisel rikneda. Sellele võivad viidata järgmised märgid:

• Valge katte ilmumine kõvade sortide pinnale näitab mikroorganismide aktiivset aktiivsust või säilitustingimuste rikkumist;
• Selgelt piiritletud rohekate, hallide või mustade laikude ja plekkide teke tähendab juustule hallituse teket, mis, välja arvatud mõnede sortide puhul (näiteks Roquefort, Gorgonzola, Dorblu), on märk riknemisest;
• Terav ebameeldiv ammoniaagi või hapupiima lõhn viitab tavaliselt aegunud piimale, juustu aroom ja maitse ei tohiks põhjustada tagasilükkamist (välja arvatud eksootilised sinised sordid);
• Deklareeritud viskoosne, hajuv konsistents kõvad sordid näitab, et parem on seda mitte süüa, kuigi see on sulanud või pehmete sortide norm.

Keegi pole täiesti kaitstud võltsitud või aegunud juustu ostmise eest, eriti toiduturgudel, kus kaupade kvaliteedikontroll on märgatavalt madalam. Ostja saab seda riski aga oluliselt vähendada, kui jälgib hoolikalt, mida ta ostab. Võltsimise tunnuste tundmine on meie peamine ja tõhusaim relv üksikute tootjate ja müüjate ebaaususe vastu.

Roskontrol ja Roskachestvo

Venemaa kvaliteedisüsteem testis 30 tootja Rossiysky juustu, kasutades 77 kvaliteedi- ja ohutusnäitajat. 12. jaanuaril 2018 dateeritud uuringu tulemused on leitavad ametlikul veebisaidil: https://roskachestvo.gov.ru/researches/syr-rossiyskiy/.

Roskontrol on seda hapendatud piimatoodet ka korduvalt kontrollinud. Üks uusimaid uuringuid (kuupäev 30.10.17), milles testiti 6 proovi, on saadaval ametlikul veebisaidil: https://roscontrol.com/journal/tests/rossiyskiy-sir-provereno-palm-net /.

Ja siin on värske uusaastauuring https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/siri/

Juust on üks sagedasemaid külalisi meie toidulaual. Lõppude lõpuks on see maitsev, tervislik ja taskukohane. Ei saa öelda, et kogu supermarketite riiulitel müüdav kõva juust oleks halva kvaliteediga. Vähemalt, kuigi nende koostises leidub taimerasva, pole see nii levinud kui näiteks piimas.

Peamised tegurid, millest juustu kvaliteet sõltub, on selle valmistamiseks kasutatud tooraine ja valmimisaeg.

Sageli valmistatakse juustu väga lühendatud programmi järgi. Kui Euroopas küpseb juust vähemalt 2-3 kuud, maksimaalselt 1-2 aastat, siis meil kulub selleks 15-60 päeva. Sellest tulenevalt ei ole tal aega korralikult küpseda, mis muidugi mõjutab suuresti juustu kvaliteeti.

Mis puutub toorainesse, siis “kergetes” juustudes asendatakse osa piimarasvadest taimsete rasvadega, mis on põhimõtteliselt samuti looduslikud ega kahjusta. Kuid nende olemasolu mõjutab negatiivselt juustu maitset ja eriti selle kasulikkust kehale.

Kuidas määrata juustu kvaliteeti

Hea juustu valimiseks vaadake esmalt selle värvi. See peaks olema ühtlane kogu juustu paksuse ulatuses. Silmad peaksid olema ka kogu juustu ulatuses ühtlaselt jaotunud. Kui keskel on suured “augud”, koorikule lähemal aga väiksemad, on juustu valmistamisel oleva piima kvaliteet madal ja seetõttu jätavad juustu kvaliteedinäitajad soovida.

Silmade kuju sõltub sordist. Vene keeles on see näiteks väikesed sagedased silmad. Üldiselt näitab õige silmade kuju juustu kõrget kvaliteeti.

Juustu värvus on selle rasvasisalduse näitaja: mida suurem on rasvasisaldus, seda rikkalikum on värv ja seda kõrgem on juustu kvaliteet. Kuid kahjuks mõjutavad värvi väga sageli muud tegurid, nimelt värvained. Seetõttu on see ebaloomulik kollane juust Ilmselt ei tasu osta. Muidugi saab seda kindlaks teha ainult intuitiivselt.

Muide, juustu liiga valge värvus võib viidata mitte ainult toote madalale rasvasisaldusele, vaid ka liigsele soolasisaldusele selles.

Juustu koorikul ei tohiks olla pragusid ega naastu. Nende olemasolu näitab, et juustu on laagerdunud või ladustatud pikka aega sobimatutes tingimustes. Loomulikult on sellise juustu maitse madal ja pragude kaudu võivad bakterid siseneda ja juust hakkab seestpoolt riknema.

Peale ostu

Mõnel juhul saate juustu kvaliteeti kontrollida ainult seda lahti pakkides ja maitstes.

Mõru maitse on märk sellest, et juust pole piisavalt küps. Lõppude lõpuks, mida noorem on juust, seda loomulikult odavam on see, nii et tootjad "püüavad" oma tooteid kiiresti lettidele saata, pööramata liiga palju tähelepanu juustu kvaliteedinõuetele.

Kõvade juustude kvaliteedi üheks näitajaks on ammoniaagi lõhna ja maitse puudumine, mis antud juhul on koore ebaõige hoolduse tagajärg.

Küll aga pooltahkele ja pehmed juustud see on norm. Nende pinnal on kultiveeritud juustu lima, mis annab sellise lõhna.

Üldiselt ei ole juustu ebapuhas, ebatüüpiline maitse loomulik ja ilmneb mädaneva ja gaase moodustava mikrofloora mõjul.

Olles juustu juba koju toonud, saate juustu kvaliteedi kontrollimiseks läbi viia veel ühe testi – painutada juustuviil täisnurga all. Juust ei tohiks murdekohas praguneda.

Märkus: juust peaks olema toatemperatuuril. Äsja külmkapist välja võetud juustu me testida ei saa.

Ja veel üks asi: proovige ikkagi odavat juustu mitte osta. Võimalus osta kvaliteetset juustu kallimate seast on kindlasti suurem.

Lisan siia ka oma isikliku kogemuse ebakvaliteetse juustu või õigemini võltsitud juustutoote ostmisest. Väliselt oli “juust” väga ilus: tavalised silmad, ühtlane värv ja plastpakendis nägi see väga esinduslik välja, isegi parem kui päris juust. Kuid see maitses lihtsalt vastikult, seda oli võimatu noaga lõigata - see kortsus ja murenes. Me ei söönud seda. Ja mitte ainult meie, vaid ka õues elavad kassid...

Noh, kui eelistate mitte riskida ja teha omatehtud tooteid, siis ma arvan, et olete huvitatud, proovite ennast ise :). Kindlasti ei pea muretsema taimsete rasvade, toote loomulikkuse ja värskuse pärast.

“Kuidas määrata juustu kvaliteeti” spetsiaalselt saidi jaoks. Kõik õigused kaitstud

Toidu kohta

Poes ostes on paljud harjunud tähelepanu pöörama vaid toodete aegumiskuupäevale. Ühest küljest on see tõsi, kuid teisest küljest ei piisa sellest enam. Kuigi ajastus võib olla optimaalne, määravad konkreetse toote madala kvaliteedi täiesti erinevad kriteeriumid. Täna räägime sellest, kuidas valida õiget looduslikku juustu.

Hind. Levinud on eksiarvamus, et mida parem toode, seda kallim see on. Seda ei juhtu alati, kuid hind mängib juustuküsimuses olulist rolli. Üldiselt ei saa kg looduslikku juustu maksta alla 700 rubla. Miks nii? Loendame koos: 1 kg juustu valmistamiseks vajate ligikaudu 10 liitrit piima. Kvaliteetse piima hind on ligikaudu 50-60 rubla/l. Selgub, et 1 kg juustu maksab juba 500-600 rubla. Ja see ei võta arvesse tootja muid tootmiskulusid. Seetõttu võime selles küsimuses öelda, et jah, hind on loodusliku toote valimisel üks määravaid tegureid.

Silt. Kõik, mida pead teadma juustu kohta, on selle pakendil. KOHTA hea kvaliteet toodet tähistatakse selliste sõnade ja fraasidega nagu "looduslik piim", "pastöriseeritud täispiim", "toidusool", "laap". Kui näete koostisosade loetelus sõna "paksendaja" või "taaspiim", on parem sellised tooted kõrvale jätta. Need ei ole loomulikud.

Pöörake tähelepanu ka nimele. Teie ees ei pruugi olla juust, vaid näiteks juustutoode või kerge juust. Neid tooteid ei saa liigitada looduslikeks. “Kerge” juust sisaldab suures koguses taimseid rasvu ning juustutoode on valmistatud palmiõlist. Kuid tänapäeval on ilma laboratoorsete või ekspresskatseteta üsna raske kindlaks teha palmiõli olemasolu juustupea koostises. Seetõttu on parem mängida ohutult ja võtta arvesse ülalkirjeldatud näpunäiteid.

Lõhn. Juustu valikul on lõhn väga oluline. Kui tootel puudub aroom, siis on põhjust mõelda, kas seda üldse tasub osta. Enamiku juustude puhul on ammoniaagi või seente lõhn mädanemise märk. Kuid sellesama “Camembert of Lefkadia” jaoks on metsa, seente ja pähklite aroom kohustuslik kaaslane. Kuid kui märkate, et Camembert annab metalseid noote, on parem seda mitte osta. Sellises olukorras võib olla rikutud juusturatta ladustamise tehnoloogiat, mis hakkab riknema ja võõrkehasid omandama.

Välimus. Iga juust peab välimuselt vastama oma sordile. Kui see on Lefkadia Scamorza, peaks see olema helekollane ja selle viljaliha tundub puudutamisel elastne. Maasdamile on iseloomulikud suured ühtlased augud ehk, nagu neid juustumeistrite erialakeeles nimetatakse, silmad. Loodusliku Gorgonzola osana näete kindlasti sinakasrohelist õilsat hallitust, mis “läbistab” valge õrna viljaliha. Muide, ainult sinihallitusega juustud võivad olla ebaühtlase värvusega. Teised sordid kipuvad olema ühevärvilised.

Veel üks oluline näpunäide- vaadake hoolikalt juustupea terviklikkust. See ei tohiks olla kuiv, pragude, laastude või muude kahjustustega. See pole mitte ainult ebaesteetiline, vaid ka tervisele ohtlik. Sellistesse aukudesse võivad kergesti asuda mitmesugused seened, millel on vähe ühist kuulsate sinihallitusjuustu moodustavate kasulike seentega.

Ja lõpuks. Valige tooted usaldusväärselt ja hea mainega tootjalt, kes on spetsialiseerunud looduslike juustude tootmisele. Nii saate olla kindel, et ostate kvaliteetse toote.