Pane lillkapsas talveks sügavkülma ja sul on toode suppide ja vormiroogade jaoks kuni järgmise hooajani. See säilitab külmutamisel oma maitse ja toitained. Talvel pole poodides ja turgudel suurt köögiviljade sortimenti. Kuid selle kasuliku toote abil saate oma keha vitamiinide varusid täiendada.

Külmutamiseks õige lillkapsa valimine

Lillkapsapeade valimisel järgige järgmisi soovitusi:

• eelistada värsket ja noort kapsast väikeste piimvalgete õisikutega;
• lõdvade osade ja pruunide laikudega kapsapead ei sobi külmutamiseks. Isegi kergelt närbunud kapsas ei sobi talveks koristamiseks;
• Ärge asetage sügavkülma väga suuri päid ega neid, mida on pikka aega kodus toatemperatuuril hoitud;
• Parim on külmutada kapsas oma suvilast või turult aednikelt ostetud. Olete kindel, et köögivilju pole kemikaalidega töödeldud;
• Ostmisel vali raskem kapsapea. Ta on noor ja mahlane;
• Ärge pöörake tähelepanu kapsalehtede erinevatele toonidele. See näitab, et mõned pead kasvasid varjus, teised aga päikese käes.

Lillkapsa ettevalmistamine külmutamiseks

Alustame kapsa ettevalmistamist:

• Asetage kapsas pooleks tunniks soolaga maitsestatud sooja veega anumasse. See on vajalik, et vabaneda putukatest, mis võivad õisikutes elada;
• Pese kapsapead jooksva vee all. Usete õisikutesse roninud mustuse, pestitsiidide ja väikeste putukate maha;
• Lõika kapsast kõik rohelised lehed. Neid pole vaja, ainult õisikud on külmunud;
• lõigake kapsapea noaga õisikuteks või eraldage need kätega. Lõika välja kõik väikesed pruunid laigud.

Otsustage ise, millisteks tükkideks köögivilja külmutamiseks lõigata. Mõelge, mida lillkapsaga küpsetate. Supi valmistamiseks ei ole tükkide suurus oluline; Kaunistuseks võta kapsapea lahti kauniteks õisikuteks.

Kuidas lillkapsast külmutada - esimene meetod

Kuivatage ettevalmistatud ja õisikuteks lahtivõetud kapsas puhtal rätikul. Võtke mitu väikest tsellofaani kotti ja asetage igasse kotti portsjon kapsa õisikuid üheks valmistiseks. Eemaldage pärast kapsa asetamist kotist õhk, seoge see tugevasti kinni ja asetage sügavkülma.

Valmistatud köögivilju saate hoida plastikust toidualustel. Asetage kapsaõisikud üksteisest veidi eemale, katke kaanega ja asetage sügavkülma.

Kuidas lillkapsast külmutada - teine ​​meetod

Siin peate tegema natuke tööd:

• vala vesi suurde kastrulisse ja aseta pliidile keema;
• Valmis kapsas asetatakse 3 minutiks keevasse vette, et blanšeerida;
• Valmistage ette suur kauss külma veega. Tõsta keedetud õisikud lusikaga keeduveest välja ja kasta kohe “jäävanni”. Kolme minuti pärast pane köögivili väikestesse kottidesse või alusele ja pane sügavkülma.

Kui kaua võin lillkapsast sügavkülmas hoida?

Uurige, mitu kraadi teie sügavkülmik talub. See on oluline, et mitte üle küpsetada taimseid pooltooteid. Need riknevad ja võivad pärast tarbimist kahjustada teie tervist. Kui sügavkülm jõuab -6 kraadini, hoidke kapsast mitte rohkem kui kaks nädalat. Kui temperatuur ületab 12 miinuskraadi, on teil külmutamiseks aega 2-3 kuud. Miinusmärgiga 18 kraadine temperatuur võimaldab säilitada köögivilju terve aasta.

Ärge blanšeerige roa valmistamiseks sügavkülmast välja võetud õisikuid täiendavalt. Kapsas on valmis praadimiseks või suppides kasutamiseks. Lisage oma lapse supile, omletile või hautisele osa maitsvat ja tervislikku köögivilja ja teie köögis on vitamiine terveks aastaks.

Lillkapsas on üks maitsvamaid ja tervislikumaid köögivilju. Selle toiduvalmistamise ajal tekkiva ebameeldiva lõhna kompenseerib täielikult selle maitsev tekstuur, unustamatu maitse ja särav iseloom. Ilma selleta on võimatu ette kujutada köögiviljasuppe ja -hautisi, pirukaid ja paljusid muid hõrgutisi. Supermarketite riiulitelt leiab seda pea igal aastal, kuid nii hooajavälise köögivilja hind kui ka maitse võivad ebameeldivalt üllatada. Et nautida oma lemmik- ja tervislikke roogasid olenemata aastaajast, peab lihtsalt jääma aega lillkapsa talveks külmutamiseks. Pealegi ei kaota see selle ladustamismeetodiga praktiliselt oma omadusi.

Külmutamise tunnused

Lillkapsa talveks ettevalmistamisel peate kapsapeade valimisel olema eriti ettevaatlik ja pöörama erilist tähelepanu nende kvaliteedile:

• Külmutamiseks sobivad ainult noored, mitte väga suured, hiljuti koristatud kvaliteetsed lillkapsapead;
• lillkapsas peaks olema ühtlase värvusega, valge ja kõva;
• pöörake erilist tähelepanu varre kontrollimisele - sellel ei tohiks olla kahjustuste märke ja lõigud ei tohiks olla väga kuivad ega hakata halvenema;
• nuusutage kindlasti kapsast: värskel ja kvaliteetsel lillkapsal on üsna tugev iseloomulik aroom, mis istudes kaob.

Lillkapsast võib külmutada:

• terved kapsapead;
• jagatud õisikuteks;
• purustatud.

Optimaalne meetod on käsitsi või terava noaga ettevaatlik jaotamine umbes 3 cm läbimõõduga õisikuteks, kuid soovi korral võib tükke teha suuremaks või vastupidi väikeseks. Lõikus peaks sõltuma sellest, kuidas kavatsete kapsast kasutada:

• supi jaoks Külmutada saab nii tervelt kui ka väikesteks õisikuteks jaotatuna;
• lisandiks ja köögiviljahautisteks parem on eraldada ilusad, identsed standardläbimõõduga õisikud;
• praadimiseks jaga lillkapsas nagu harjunud;
• kui teil on raske otsustada ja soovite rohkem saada universaalne variant– külmutage keskmised õisikutükid või terve kapsas.

Kuid need pole veel kõik võimalused: selle köögivilja võib külmutada kas toorelt või pärast vees blanšeerimist. Mõlemal meetodil on aga nähtavad eelised ja puudused:

• blanšeeritud lillkapsas pärast külmutamist kaotab see olulise osa toitainetest, kuid säilitab paremini tekstuuri ja maitse; kuid peamine eelis on köögivilja värvi täielik säilimine;
• kapsas, toorelt külmutatud säilitab suuremal määral toitaineid, kuid samal ajal muutub mustaks, kaotab värvi, tekstuuri ja muutub vesisemaks; Sageli mõjutab ka toore lillkapsa külmutamine selle maitset negatiivselt.

Ettevalmistus külmutamiseks

Lillkapsas nõuab üsna tülikat ja hoolikat ettevalmistamist. Kõige keerulisem on valmistada külmutamiseks ette blanšeeritud ja purustatud kapsas, kõige lihtsam on valmistada terved kapsapead.

Ükskõik, millise lillkapsa külmutamise võimaluse valite, peate hoolitsema peade enda puhastamise ja õige ettevalmistamise eest:

1. Kontrollige lillkapsa pead hoolikalt ja eemaldage kõik lehed.
2. Eemaldage kõik mustad ja pruunid laigud ja laigud, lõigates kahjustatud osad ettevaatlikult noaga ära.
3. Lõika ära varre karedamad kohad, jättes alles vaid õrna noore “jala”.
4. Loputage kapsas õrnalt vees ja laske vedelikul kindlasti nõrguda. Parim on kapsast loputada jooksva vee all.
5. Lisa paar supilusikatäit soola külma veenõusse ja kasta pestud kapsas 15-30 minutiks vette.
6. Kui te ei plaani kapsast blanšeerida, eraldage kapsapead õisikuteks, tükeldage või jätke terveks. Kapsast pole enne blanšeerimist vaja eraldada.

Kui olete valinud blanšeeritud kapsa külmutamise meetodi, siis pärast esmast töötlemist on vaja blanšeerida:

1. Keeda suures anumas vesi ja lisa sidrunhape (1/3 tl liitri vee kohta), äädikas või sidrunimahl.
2. Laske kapsas õrnalt keevasse vette ja blanšeerige tervete peade puhul 3-5 minutit.
3. Kastke kapsas mõneks minutiks jäävette, seejärel asetage see kuivama.

Lillkapsa külmutamise meetodid

Külmutage osade kaupa

Kõige õrnemaks peetakse meetodit, kuidas lillkapsas külmutatakse konteinerites, milles seda hoitakse. Selline külmutamine võimaldab säilitada maitse ja aroomi nii palju kui võimalik. Kuid kuna kapsas pakitakse tihedalt kottidesse ja anumatesse, ei säilita see alati oma kuju ja tekstuuri. Kui plaanite õisikuid kasutada praadimiseks või roogades, kus köögivilja esteetilised omadused on olulised, on parem kasutada kuivatusmeetodit. Kuid hautistes, suppides ja lisandites on sel viisil külmutatud kapsas kõige maitsvam. Seda meetodit kasutades saate külmutada nii toorest kui ka eelnevalt blanšeeritud lillkapsast.

Enne lillkapsa külmutamist peate selle portsjoniteks jagama. Parim on kohe eraldada kogus, mida saate korraga kasutada. Kapsa mahu järgi valitakse järgmised mahutid:

• mahutid ja kandikud;
• kilekotid või spetsiaalsed külmutuskotid;
• üldotstarbelised plastnõud, mida saab hoida sügavkülmas.

Partii külmutamise protsess ise on väga lihtne:

1. Valmis kapsas asetage valitud kottidesse või anumatesse.
2. Proovige kapsast tihendada nii, et anumatesse jääks võimalikult vähe õhku.
3. Saada konteinerid kiireks külmutamiseks.
4. Sulgege kotid ja mahutid tihedalt, vabastades kogu õhu.
5. Pange need säilitamiseks teistesse sügavkülmiku sektsioonidesse.

Külmutamine ilma konteineriteta

Niinimetatud kuivkülmutamise meetod võimaldab säilitada lillkapsast oma kuju kaotamata: säilitada iga õisik peaaegu täiuslikus seisukorras. Kuid sellise töötlemise tulemusena lähevad kasulikud ained osaliselt kaotsi, kuigi erinevus pole nii oluline. See meetod sobib ideaalselt roogade jaoks, milles kapsatükid jäävad terveks. Nii saab töödelda nii blanšeeritud kui ka toores kapsast.

Lillkapsa kuivkülmutamise tehnika:

1. Kata lauad või kiirkülmutuskamber toidukilega.
2. Aseta lillkapsa tükid ettevaatlikult põhjale, nii et need ei puutuks kokku.
3. Külmutage kapsas kiiresti.
4. Kui tükid on täielikult külmunud, viige õisikud suurtesse kottidesse või konteineritesse ja säilitage.

Pooltoodete külmutamine

Neile, kes eelistavad teatud viisil küpsetatud lillkapsast või soovivad säästa aega järgneva toiduvalmistamise jaoks, on selle köögivilja külmutamiseks alternatiivsed meetodid:

• kartulipüree või peeneks hakitud blanšeeritud kapsa külmutamine konteinerites;
• blanšeeritud lillkapsast püreesupi põhja külmutamine, puljongiga püreestatud;
• paneeritud lillkapsa külmutamine - ettevalmistatud õisikud blanšeeritakse, kastetakse munasse ja riivsaiasse ning kuivatatakse 1-2 tundi, misjärel need külmutatakse.

Kuidas säilitada

Lillkapsas imeb väga kergesti endasse sügavkülmas säilitatud naabertoidu maitsed. Seetõttu on pärast külmutamist oluline tagada köögivilja usaldusväärne kaitse õhu ja lõhnade eest:

• kottidest ja konteineritest on vaja vabastada võimalikult palju õhku;
• kottides hoidmisel kasutage paremaks säilivuseks kindlasti mitut “kihti” kotte;
• asetage kapsa portsjonid täiendavasse suurde salve, kotti või kasti;
• Asetage lillkapsas eemale aromaatsetest külmutatud toiduainetest, eriti kalast, paprikatest ja ürtidest.

Lillkapsast ei tohi uuesti külmutada. Isegi osaline sulatamine sügavkülmikus on selle jaoks vastunäidustatud.

Lillkapsast võib säilitada mitte kauem kui 6 kuud.

Külmutatud lillkapsa kasutamine

Parem on mitte sulatada lillkapsast, mida plaanitakse kuumadel ja esimestel roogadel kasutada. Kuid kapsa praadimiseks peate seda eelnevalt soojendama. Sulatamine pole samuti vajalik, piisab 1-1,5 minutist keevas vees blanšeerimisest. Pärast kuivatamist saab sellist kapsast värskena kasutada.

Lillkapsas on mitmekülgne köögivili. Madala kalorsusega sisalduse tõttu kasutatakse seda sageli dieediretseptides. Ja kuna kapsas ei põhjusta allergiat, lisatakse see ühekomponendilise püree kujul 6–7 kuu vanustele imikutele mõeldud lisatoitudesse.

Sellist väärtuslikku toodet saab turgudelt osta kogu suve ja isegi varasügisel (kõik sõltub piirkonnast). Selle hooajalise köögiviljaga julgustatakse kõiki nautima roogade maitset ja mitmekesisust. Aga kuidas seda edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada? Soovitame lillkapsa talveks külmutada.

Miks on külmutamine parem kui marineerimine? Tal on palju eeliseid. Esiteks, tänu blanšeerimisele ja seejärel järsule jahutamisele tekib õisikutes aine, mis "kinnitab" kõik kasulikud komponendid. Teiseks ei pea marinaadidega pabistama, purkidele kohta leidma ja võib-olla ka purke ise üles otsima. Kolmandaks võib sellist kapsast pakkuda imikutele täiendtoitmise perioodil. Seda saab kasutada ka dieettoitude, näiteks suppide, vormiroogade, aurutatud köögiviljakotlettide või pannkookide valmistamiseks.

Kui oleme teid veennud ja olete otsustanud, siis mõtleme välja, kuidas seda köögivilja õigesti külmutada.

Koostisained

• lillkapsas;
• vesi;
• näputäis soola.

Ja ka sügavkülma kotid.

Kuidas lillkapsast talveks küpsetada ja korralikult külmutada

Kuidas lillkapsast kodus külmutada? Esiteks määrame kindlaks, kuidas kapsa õisikuid õigesti valida ja eeltöödelda.

Külmutamiseks valige lillkapsas, mis ei ole muljutud ega kahjurite poolt kahjustatud ning ühtlase piimja värvusega (ilma täppideta). Lodikat ja koltunud kapsast on parem mitte võtta.

Eraldame kapsa õisikuteks. Seda on lihtne teha – keera tagurpidi ja hakka terava noaga õisikuid maha lõikama. Visake vars ja pealmised lehed ära. Seejärel loputame valitud õisikuid mitu minutit külma vee kausis ja lisame sinna veidi soola. Kui kapsas on kääbusid või usse, ujuvad need kohe tippu. Valame määrdunud vee välja. Järgmisena loputame kapsa uuesti puhtas vees ja nõrutame uuesti.

Lase vesi keema ja tilguta kapsas sinna. Blanšeeri 3 minutit.

Tühjendage kuum vesi kurni või raudsõelaga. See on tõhusam kui lusikaga kapsa püüdmine, kuigi saate seda teha nii...

Nüüd tuleb kapsas kiiresti maha jahutada. Kuidas seda teha? Asetage kapsas jäävette. Mida tähendab jäävesi? See tähendab sügavkülmas jahutatud. Veele võib lisada ka jääd.

Kolme minuti pärast tühjendage nüüd soe vesi ja asetage kapsas rätikule või kurni ning oodake, kuni kogu niiskus on välja voolanud.

Peaaegu kuiva kapsa võib külmutamiseks panna kotti või anumasse. Võite minna ka teist teed pidi – esmalt külmutage kapsas, asetades selle alusele. Nii ei külmu ta tõenäoliselt üheks tahkeks tükiks.

Külmutatud lillkapsas on valmis! Sellest lastele roogade valmistamiseks sellist kapsast ei sulatata (nagu teiste roogade valmistamisel). See visatakse kohe keevasse vette või saadetakse ahju.