Tervitused kõigile, kes nüüd minu blogi loevad! Kas sa tead, kes on juustukook? Ei, me ei räägi kohupiima delikatessist šokolaadiglasuuris, vaid sellenimelisest kalast. Õppisin teda lähemalt tundma, kui peretuttav tõi kalapüügilt neli kilo saaki. Ta jagab heldelt oma saaki. Minu ülesanne oli luua kulinaarne meistriteos ja hakkasin mõtlema, kuidas juustukala küpsetada.

Peledil, nagu seda jõehoidlate elanikku ka kutsutakse, on iseloomulik muda lõhn, kuid mulle tundus, et seda ei hääldanud. Kui rümp on lõhnaga kinni jäänud, keerake see sibulapudrusse. Selleks riivi sibul peenele riivile. Samuti võite rümpa 15 minutit piimas leotada.

Kalorite sisaldus 100 g kohta - 126 kcal. Selle portsjoni valgusisaldus on 19 grammi. See on peaaegu nagu mere tuunikala, ainult juustu hind on palju madalam.

Mina annaksin peledile suure plussi, sest sellel on suured kaalud. Hindasin seda eelist rümba puhastamist alustades: soomused tulid väga kergesti maha. Samuti ei pidanud ma pikalt väikeste luudega nokitsema, sest peledil neid lihtsalt pole. Ja liha maitse võib meeldida ka kõige valivamatele gurmaanidele, sealhulgas lastele. Lõppude lõpuks on see väga õrn ja pehme.

Ahjus tervelt fooliumis kartuliga küpsetatud kohupiimakala

Seda retsepti jagas minuga naaber. Fooliumümbrises säilitab liha hästi mahla ja omandab lõhnava lõhna. Roog osutub väga õrn, sõna otseses mõttes sulab suus. Keegi ei jää kindlasti rahulolematuks!

Nõutavad tooted:

• 2 juustu rümba;
• 3 keskmise suurusega kartulit;
• 1 sibul;
• 1 sidrun;
• 2 spl. hapukoor;
• soola ja pipart maitse järgi.

Toiduvalmistamise sammud fotodega:

1. Puhastage mõlemad rümbad põhjalikult. Seejärel loputa ja soola. Ärge unustage hõõruda soola mitte ainult väljast, vaid ka seest ja jätke kalad mõneks ajaks "puhkama".

2. Koori kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks.

3. Haki sibul meelepäraselt. Lisage see kartulitele, lisage hapukoor, sool, pipar ja segage seejärel hoolikalt. Sellest saab kartulitele marinaad.

4. Peate valmistama fooliumist "paadi".

Kalamahla lekkimise vältimiseks ahju pinnale asetage paat sobiva suurusega ahjuvormi. Ka tavaline küpsetusplaat sobib.

5. Asetage juust fooliumisse. Asetage marineeritud kartulid külgedel vabasse kohta. Asetage iga rümba peale paar sidrunirõngast.

6. Ahi tuleb eelsoojendada 180 kraadini ja asetada ettevalmistatud peled sinna 30 minutiks. Paati ei pea pealt fooliumiga katma. Tänu sellele, et kala küpsetatakse tervena, ei ohusta seda kuivus.

Poole tunni pärast saab aromaatset rooga nautida kogu pere. Tundub väga atraktiivne – head isu!

Kuidas küpsetada pannil praetud juustukala?

Selle retsepti paneering ei ole päris tavaline, vaid “keerduga”. Täpsemalt seesamiseemnetega. Selles retseptis praetakse kala tervelt. Tehke lõiked mõlemale kalale üle keha. See aitab säilitada rümba kena välimuse ja kiirendab küpsetusprotsessi.

Valmistage ette retsepti:

• 1 kg riivitud;
• 7-8 spl. l. riivsai;
• 0,5 tl kalamaitseained;
• 2 tl seesamiseemned;
• 20-30 ml taimeõli;
• soola maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Enne praadimist puhasta kala soomustest, eemalda pea ja sisikond. Võite uimed jätta. Need muutuvad pannil krõbedaks. Ärge unustage soola lisada.

Asetage kogu peled praepannile. Nii ei lagune liha laiali ning toode säilitab oma mahlasuse.

2. Sega seesamiseemned riivsaiaga ja lisa maitseaine.

3. Rullige iga rümp paneerimissegus ja asetage taimeõli praepannile.

4. Prae keskmisel kuumusel. Kaant pole vaja katta. Juustu praetakse mõlemalt poolt. Kogu kuumtöötlus võtab aega 7 minutit. Pannil olevat kala ei tohiks üle eksponeerida, et see ära ei kuivaks.

Seesamiseemned annavad roale ainulaadse maitse. Paneerimise asemel võid kala soovi korral taignas küpsetada. Kuivsegus praadimine annab aga seest krõbeda kooriku ja pehme liha.

Kuidas kodus maitsvalt purkidesse kohupiimakala soolata?

Kuivatatud ja soolatud peled sobivad hästi vahepalaks. Soolamiseks on parem valida suuremad kalarümbad. Need marineeritakse 1,5-liitristesse klaaspurkidesse.

Sa vajad:

• 0,5 kg riivi;
• 2 sibulat;
• 5 g sinepiseemneid;
• 30 g soola;
• 1 tl. pipraterad;
• 5 g suhkrut;
• 3 loorberilehte;
• 1 tl äädikas 70%.

Toiduvalmistamise protsess fotodega:

1. Valage 0,5 liitrit vett 1-liitrisesse kastrulisse. Pane sinna sool, pipar, sinepiseemned, äädikas, suhkur ja loorberileht. Sellest saab peledi marinaad. Keeda 3 minutit ja seejärel jahuta.

2. Loputage värsket kala hästi, eemaldage soomused ja sisikond. Eemaldage pea, sabad ja uimed ning seejärel loputage uuesti. Nüüd tuleb juust kuivatada. Selleks on mugav kasutada paberrätikuid.

3. Lõika rümbad tükkideks. Iga paksus on umbes poolteist sentimeetrit.

4. Enne marineerimist eemaldage kõik liigsed kiled ja lima. Seda on mugav teha kala põhjalikult soolaga hõõrudes. Seejärel loputage see põhjalikult, et mitte liialdada roa soolasusega.

5. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. See tuleb panna vaheldumisi kalatükkidega purkidesse. Sul on kiht kala, kiht sibulat, siis jälle kala ja sibul. Ja nii edasi konteineri ülaossa.

6. Vala jahtunud marinaad purkidesse ja sule plastkaantega. Neid tuleb kõigepealt keeta.

7. Asetage purgid jahedasse kohta.

12 tunni pärast on marineeritud peled valmis. Selle retsepti järgi osutub see kergelt soolaseks ja väga maitsvaks.

Peled kalasupp – kuidas valmistada maitsvat kalasuppi?

Kõik ei kasuta kalajääke, paljud viskavad need lihtsalt minema. Mulle meeldib, kui kasutatakse ära kogu rümp, sealhulgas pead ja sabad. Külmutan need ära ja jätan need siis esimest rooga valmistades meelde. Siin pannakse kala pannile kaks korda.

Koostis:

• 300 g toores kala lõikamist;
• 250 g pollocki (sobib iga merekala);
• 3 kartulit;
• 1 tükk sibulat;
• 1 porgand;
• 3 spl. l. hirss;
• 10 tera musta pipart;
• 2 loorberilehte.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

1. Esmalt keeda juustujäägid pooleteise liitri soolaga maitsestatud vees. Selleks kulub 20-25 minutit.

2. Valmistage pollock ette: puhastage, eemaldage uimed ja kogu rätik. Jäta alles ainult lihav osa ja lõika tükkideks.

3. Kui kalapuljong on keedetud, kurna see. Parem on kasutada peent sõela või marli mitmes kihis.

Oma igapäevase toitumise mitmekesistamiseks valmistame marineeritud peled (juustu). See sobib ideaalselt marineerimiseks, kuna sellel on paks elastne seljaosa. Tulemuseks on õrn ja meeldiva lõhnaga kala. Seda saab kasutada erinevate salatite ja suupistete valmistamiseks. Peled on lihtne kodus valmistada. Oleme teile koostanud samm-sammult toiduvalmistamise retsepti koos fotodega.

Kodune marineeritud peled

Sellist maitsvat eelrooga saab serveerida pühadelauale. Aromaatne kala rõõmustab külalisi oma maitsega. Lisaks on see väga tervislik, kuna sisaldab palju kroomi. Serveerida võid keedu- või kartulipudruga või erinevate puruputrudega.

Kala marineerimiseks vajate:

Värske koorega (suur) - 0,5 kg.

Sinepiseemned - 5 g.

Sool - 30 g.

Pipraterad - 1 tl.

Sibul - 2 pead

Suhkur - 5 g.

Loorberileht - 3 tk

Äädikas 70% - 1 tl.

Alustame marineerimisega:

1. Vala liitrisesse kastrulisse umbes pool liitrit joogivett. Lisage sellele: sool, äädikas, pipar, sinepiseemned, suhkur ja loorberileht. Keeda marinaadi 3 minutit. Tõsta pann tulelt ja jahuta marinaad.

2. Pese peled korralikult puhtaks, eemalda soomused ja võta sisemused välja. Loputage hästi veega ja kuivatage paberrätikul. Lõika pea ära, eemalda saba ja uimed. Lõika kala keskmisteks pooleteise sentimeetri paksusteks tükkideks.

3. Asetage lõigatud tükid välja ja kontrollige neid uuesti. Eemaldage liigne kile.

4. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.

5. Asetage sibul ja kalatükid puhastesse klaasist pooleliitristesse purkidesse.

6. Vala sisse jahtunud marinaad ja kata keedetud kilekaantega. Asetage suletud purgid jahedasse kohta.

7. 12 tunni pärast proovime kala. Me võtame selle purgist välja ja lõikame väikesteks tükkideks.

8. Soovi korral piserdage taimeõliga ja puistake peale hakitud ürte.

Seda pehme lihaga tervislikku kala saab serveerida eraldi iseseisva eelroana. Marineeritud peled on suurepärane lisand praetud või keedetud kartulitele.

Head isu ja suurepäraseid, maitsvaid ja originaalseid isetehtud preparaate!

Peled on suurepärase maitse ja pehme valge lihaga. Külmades järvedes elades on loodus teda varustanud kõige väärtuslikuma rasvaga, mis pakub inimorganismile suurepärast teenindust. Seega sobib kala ideaalselt inimestele, kellel on kõhuprobleemid ja muud seedimisprotsessis osalevad organid. Sisaldav D-vitamiin tugevdab luid ning A-vitamiin vastutab silmade, juuste, naha, küünte jne üldise seisundi eest. Ja kui me seda asjaolu arvesse võtame, siis soolatud peled valmistades saate mitte ainult rõõmustada ennast ja oma lähedasi maitsva suupistega, vaid parandada ka kogu pere tervist.

Kergelt soolatud peled 3 tunniga

Alustuseks valmistage kala ette. Selleks puhastage see soomustest ja sooltest, lõigake pea selle aluselt ära. Loputage hästi kraani all ja jagage portsjoniteks. Järgmisena tõsta tükid plastnõusse ja puista peale sibulapoolrõngad. Lisa sool ja pipar, viska sisse paar loorberilehte ja sega sisu õrnalt läbi.

Valmistage äädika lahus. Selleks lahustage keedetud (jahutatud) vees paar tilka laua- või riisiäädikat. Keegi ei piira viimase koostisosa kogust, kõik sõltub isiklikest eelistustest. Mida rohkem äädikat, seda vürtsikam roog tuleb.

Valage saadud lahus kalaga anumasse ja sulgege kaas. 3 tunni pärast ilmub teie lauale suurepärane eelroog ja mis kõige tähtsam, sellist soolatud peled saab valmistada põhjusega või ilma.

Vürtsikas soolatud peled

Kui teie kalal on limakiht, aitab sool sellest vabaneda. Hõõruge seda enne lõikamist ja seejärel loputage seda hästi veega. Naha ja soomuste säilitamiseks tuleks koorida kuivatada ja puhastada. Selleks tuleb esmalt vabaneda peast ja uimedest, seejärel lõigata kõhtu ja tõmmata sooled välja. Lülisamba ja mittevajalike luude eemaldamiseks tehke seda seestpoolt läbi kõhu sisselõike. Nii saate kaks ühe poole rümpa, mis on nahaga ühendatud.

Järgmisena puista soolatassi lamedale põhjale ohtralt jämedat soola ja aseta kala esimene osa, nahk allapoole. Sega eraldi kausis sool (20 g), suhkur (10 g), jahvatatud valge pipar (5 g) ja klaas hakitud tilli. Puista maitseained peale, aseta peale teine ​​osa nii, et mõlemad pooled kohtuksid fileepoolega.

Puistake uuesti rohkelt jämedat soola soomustega nahale, mis vaatavad teile vastu, kui kala on õigesti paigutatud. Soovi korral võid puistata tilliga ja suruda. 24 tunni pärast on maitsev vürtsi-soolatud peled valmis ja selle imelist maitset saad suure mõnuga nautida.

Tere, mu kallid lugejad! Hiljuti sõpradel külas olles proovisime abikaasaga uskumatult maitsvat juustukala (ehk peled). Kodus läksin kohe guugli retseptidesse, kuidas peled süüa teha, tahtsin väga seda imelist rooga proovida. See kala on väga rasvane, kuid samas õrna maitsega, sulab sõna otseses mõttes suus. Olen juba paari retsepti proovinud ja nüüd valmistan seda sageli oma perele. Kala eeliseks on ka see, et seda on lihtne puhastada. Sellel on suured soomused, mis tulevad kergesti maha, kuid luid on vähe ja need on suured, väikseid pole üldse.

Toiduvalmistamisvõimalusi on palju ja need on mitmekesised. Võib praadida tavalisel pannil, paneeritud või pihvidena. Võite seda grillida – sel juhul on hea seda enne küpsetamist sidrunis ja rosmariinis marineerida. Saate valmistada rikkaliku supi või marineerida seda. Mulle väga meeldis marineerimise retsept, see tuleb väga maitsev. Suurepärane eelroog pühadelauale!

Ka ahjus küpsetatud koor osutub maitsvaks ja aromaatseks. Selle toiduvalmistamismeetodiga ei pea te sellele kastmeid ja kastmeid lisama, sest see on iseenesest üsna rasvane. Kuid võite lisada köögivilju, kui küpsetate, need on mahlas ja on väga pehmed.

See on köögiviljadega küpsetatud valge kala klassikaline retsept, millega sõber mind kostitas. Mulle väga meeldib see roog ja nüüd armastab mu laps seda sama palju kui mina. Selle retsepti puhul on peamine võtta piisavalt suur fooliumileht ja jälgida, et see ei rebeneks. Fooliumis ei tohiks olla tühimikke, kõik koostisosad peavad olema hästi pakitud.

Koostis:

• 2 kala;
• 6 tk. keskmised kartulid;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 4 spl. taimeõli;
• 200 g hapukoort;
• soola ja pipart maitse järgi.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

1. Koori kartulid, lõika õhukesteks ringideks.

2. Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks. Riivi porgandid jämedale riivile.

3. Lõika puhastatud ja roogitud kalarümp 2 osaks, hõõru igast küljest soola ja jahvatatud musta pipraga.

4. Sega kausis kartul, sibul ja taimeõli, lisa maitse järgi soola ja pipart.

5. Aseta fooliumilehele kartulid ja sibul, pool rümp, puista peale riivitud porgandid ja vala peale hapukoor. Mähi kõik fooliumisse.

6. Pane 40 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Õrn liha, mis on leotatud vürtside ja köögiviljade aroomidega. Suurepärane roog lõuna- või õhtusöögiks. Soovitan proovida!

Kuidas küpsetada ahjus tervelt küpsetatuna?

See on väga aromaatne ja maitsev roog, mis tuleb väga ilus välja, täpselt nagu pildil. Suurepärane võimalus romantiliseks õhtusöögiks küünlavalgel. Selle retsepti jaoks võite kasutada jahvatatud koriandrit ja pipart. Kui teie vürtsid on terades ja hernestes, purustage need noaga, purustage uhmris või kasutage vürtside veski.

Sa vajad:

• 1 kala;
• näputäis koriandriseemneid;
• pipraterade segu;
• päevalilleõli;
• hunnik peterselli või tilli.

Kuidas süüa teha:

1. Eraldage puhastatud ja roogitud rümba saba ja uimed. Tee rümba mõlemale küljele 5-6 kaldus lõiget.

2. Kata ahjuplaat õlitatud paberiga ja aseta peale kala. Katke see korralikult soolaga igast küljest, kaasa arvatud lõiked ja seest.

3. Purusta koriandriseemned ja pipra segu noaga (lapik). Katke rümp vürtsidega igast küljest ja seest, proovige need jaotustükkidesse saada.

4. Määrige kondiitripintsliga kogu rümp päevalilleõliga ja katke hoolikalt jaotustükid.

5. Torka terve hunnik rohelisi kõhu sisse koos vartega. Asetage küpsetusplaat 20 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Valge, õrn ja mahlane liha, mis on küllastunud koriandri ja pipra aroomiga. Enne serveerimist eemaldage rohelised kõhult. Serveeri oma lemmiklisandiga. Head isu!

Kodune kergelt soolatud peled

Vürtsikas soolakala on väga maitsev asi. Seda retsepti kasutades saate selle hõlpsalt ise valmistada ja mitte kulutada lisaraha valmistoote ostmisele. Pange tähele, et rõhumiseks kasutatavad nõud peavad olema emailitud. Metallist pann ei tööta!

Nõutavad tooted:

• 1 kg riivitud;
• 5-6 hernest piment;
• 2-3 nelgipulka;
• 2-3 loorberilehte;
• 3 spl. sool;
• 1 spl. Sahara;
• jahvatatud pipar maitse järgi;
• 1 sibul;
• 1 küüslauguküünt;
• taimeõli.

Toiduvalmistamise sammud fotodega:

1. Puhastage kala, lõigake pea ära, rookige see välja, eemaldage uimed ja saba, lõigake väikesteks tükkideks.

2. Pane tükid suurde kaussi, viska sisse loorberileht, nelk ja pipraterad.

3. Eraldi kausis segage sool ja suhkur, lisage maitse järgi jahvatatud pipart. Vala see segu kooritud tükkidele ja sega korralikult läbi.

4. Võtke sobiva suurusega emailpann, täitke see veega, asetage see kaussi, mille surveks on peled, otse kalale.

5. Aseta külmkappi. Soolamise aeg kestab 12 tundi.

Lisage soolatud kalale õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul, pigistage küüslauguküüs välja, valage taimeõli, segage. Lase veel paar tundi tõmmata.

Kuidas küpsetada maitsvalt pannil juustukala (kooritud)?

See on väga lihtne retsept, mis valmib kiiresti ja aroom täidab kogu korteri! Kala saab maitsev, krõbeda koorikuga ja seest mahlane. Seda rooga saab valmistada lõunaks ja serveerida külalistele. Sobib hästi ürtide ja kartuli lisandiga, hapukoorekastmega. Uimed ja saba võib jätta lõikamata (valikuline), need on praetud ja väga krõbedad.

Valmistage ette retsepti:

• 1 kg värsket või külmutatud vilja;
• 30 g soola;
• taimeõli;
• 150 g jahu.

Kuidas teha:

1. Puhastage kala, rookige see ja loputage hästi jooksva vee all. Lõika ära uimed ja saba.

2. Määri rümbad igast küljest ja seest soolaga, lase 10 minutit soolatuda.

3. Pane jahu madalasse kaussi ja veereta selles.

Kuumuta pann taimeõliga ja prae kala kõrgel kuumusel 2 minutit mõlemalt poolt.

Maitsev retsept kartulitega küpsetamiseks aeglases pliidis

Selle roa valmistamise eeliseks on see, et te ei pea aega jälgima. Lihtsalt laadige koostisosad, seadke taimer ja saate kala küpsemise ajal oma äri teha. Väga mugav! Ja tulemus on maitsev, aromaatne ja tervislik. Küüslaugu asemel võid hapukoorekastmesse lisada hakitud ürte.

Valmistamiseks võtke:

• 8-10 kartulit;
• 2-3 spl. päevalilleõli;
• 1 kooritud filee;
• 2 sibulat;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 200 g hapukoort;
• 2 tomatit;
• 100 g kõva juustu;
• sool ja vürtsid maitse järgi;
• maitseained kalale.

Toiduvalmistamise protsess fotodega:

1. Lõika kalafilee 2 x 2 cm tükkideks, marineeri kalamaitseaines ja pane 2 tunniks külmkappi.

2. Lõika kooritud kartulid 0,5 cm paksusteks viiludeks.

3. Määri multikeetja kauss kondiitripintsli abil päevalilleõliga ja määri selle põhi korralikult kinni. Aseta pool tükeldatud kartulitest kausi põhja ja lisa sool.

4. Aseta peale kooritud tükid. Lõika sibul õhukesteks rõngasteks ja aseta kala peale.

5. Valmista kaste küüslaugu ja hapukoorega. Riivi küüslauk peenele riivile ja sega hapukoorega. Pintselda sibulakihti.

6. Aseta peale ülejäänud kartulid ja lisa sool.

7. Lõika tomatid rõngasteks ja aseta kartulikihi peale. Määri ülejäänud hapukoorekastmega.

8. Asetage kauss multikeetjasse, valige režiim "Küpsetamine", seadke taimer 1 tunniks ja vajutage nuppu "Start".

Riivi juust jämedale riivile. Umbes 20 minutit enne lõppu valage see aeglasesse pliiti.

Kuidas valmistada kalasuppi kodus?

See videoretsept näitab üksikasjalikult, kuidas saate oma köögis valmistada aromaatset lõkkelõhnalist kalasuppi. Ma arvan, et see on väga huvitav ja isuäratav, proovin seda kindlasti! Lapsena armastasin lõkkel keedetud kalasuppi. Siin kasutatakse selle efekti saavutamiseks vedelat suitsu. Tuleb imeline nostalgiline roog :)

Mulle väga meeldis peledena süüa teha. Milline kala sulle meeldib ja kuidas seda tavaliselt küpsetad? Jagage oma retsepte. Olen alati uudishimulik, mida uut süüa teha. Kui teile minu artikkel meeldis, rääkige sellest oma sõpradele ja tuttavatele sotsiaalvõrgustikes, mul on hea meel. Headaega!

Räägime sellest, kuidas kala õigesti ja maitsvalt soolata ja kuivatada, milline kala soolamine on parem, kuidas vältida levinud vigu ja kuidas kala pärast kuivatamist säilitada.

Millist kala saab soolata ja kuivatada?

Soolada ja kuivatada võib absoluutselt iga kala, kuid üldiselt on aktsepteeritud, et kõige maitsvamad on rasvased ja keskmise rasvasisaldusega kalad. Need tüübid hõlmavad järgmist:

• Latikas, valge latikas;
• Särg, särg, jäär;
• Sinikala, peled;
• Chekhon;
• Lest;
• Lõhn;
• moiva;
• Ide, chub, asp ja mõned teised.

Madala rasvasisaldusega kala võib ka soolata, kuid kuivatades osutub see kuivaks. Selline kala on näiteks haug. Kuigi haugi armastajaid leidub alati.

Hoolimata kalade, nagu karpkala, viidikas, ristikarp, piisavast rasvasisaldusest, ei sobi need alati soolamiseks ja kuivatamiseks, sest olenevalt kasvukohast võib nende lihal olla spetsiifiline järvelõhn. Jõekarpkala ja ristikarp on aga sellest puudusest peaaegu vabad ning kala soolamine vürtsidega võib muuta iga kala maitsvaks.

Püügiaja järgi on kõige rasvasemad kalad, mis on püütud sügisel ja talve alguses. Talvel toitub kala halvasti ja kaotab liigset rasva, kuid dieedi ajal tema liha puhastatakse ja seetõttu hinnatakse ka kevadist kala omal moel. Hilistalvel ja varakevadel püütud kalade liha on kõige puhtam, pärast väikeste kalade kuivatamist muutub see poolläbipaistvaks.

Aga punase kalaga? Punast kala saab soolata samamoodi nagu tavalisi jõekalu. Igasugune anadroomne või kohalik lõhe sobib suurepäraselt soolamiseks ja kuivatamiseks.

Kala soolamise meetodid

Kala kuivatamiseks soolamiseks on kaks peamist viisi - "märg" ja "kuiv" soolamine. Mõlemad meetodid võimaldavad saada võrdselt maitsvat kuivatatud kala.

Kuivsoolamist kasutatakse sagedamini suurte kalade valmistamiseks ning soolvees soolamist väikeste ja keskmise suurusega kalade puhul. Kala soolvees soolamise omadus on ka see, et valmis kala liha on õrnem.

Kuivsoolamiseks läheb vaja aukude või piludega anumat, mille kaudu kalast eralduv mahl välja voolab (puitkarp, aukudega plastiknõu).

Kala soolamiseks soolvees sobib iga soolakindla kattega anum (plastist, emailitud nõud). Alumiiniumnõud kala soolamiseks ei sobi, kuna nende pind oksüdeerub ja eraldub tervisele kahjulikke lisandeid.

Iga soolamismeetod koosneb järgmistest etappidest:

1. Kala ettevalmistamine soolamiseks;
2. Kalade ettevalmistamine kuivatamiseks, leotamiseks.

Vaatame iga etappi üksikasjalikumalt.

Kala ettevalmistamine soolamiseks

Soolamiseks valitud kala peab olema puhas ja erakordselt värske. Kala ei ole esmavärskus ja selle tulemusena osutub see haisvaks või täiesti tarbimiskõlbmatuks.

Suured ja mõnikord keskmise suurusega kalad vabastatakse oma sisikonnast. Väga suured kalad on täielikult või pooleldi krohvitud. Sisselõige tehakse seljast piki harja ja harvem kõhult.

Kalade kihistamine võimaldab kiirendada soolamise ja sellele järgneva kuivatamise protsessi. Lisaks väheneb kihilise kala riknemise oht soolamise ajal peaaegu nullini.

Enne soolamist kala pestakse ja liigne vesi tuleks lasta nõrguda. Suured kalad pühitakse kuiva rätikuga.

Kala kuivatamiseks on vaja 1,5–2 kg soola 10 kg kala kohta, soolvees soolamiseks 1–1,5 kg soola 10 kg kala kohta. Sool peaks olema jäme, peen lauasool ei sobi kala soolamiseks. Võite kasutada tavalist lauasoola või meresoola.

Kala soolamisel tuleks juhinduda põhimõttest “parem on üle soolata kui alasoola”, kuna leotamise etapis eemaldatakse liigne sool ning selle puudus võib kaasa tuua bakterite kiirenemise ja kala riknemise. kala.

Kala soolamise protsess peab toimuma jahedates tingimustes, nii et kala pannakse soolamiseks keldrisse või külmkappi.

Soolamise aeg sõltub kala suurusest. Väikesed kalad soolatakse kahe päeva jooksul, keskmised - 2-4 päeva, suured - kuni nädal. Jahedas kanges soolalahuses hoitud kala säilib selles kuu või kauemgi.

Vürtsid

99% juhtudest soolatakse kala ilma vürtse kasutamata, kuid kui soovite anda kalale ebatavalist või vürtsikat maitset, võib neid lisada soolamise käigus.

Olenemata soolamismeetodist võib kalale lisada järgmisi vürtse:

• Pipar herned;
• Loorberileht;
• muskaatpähkel;
• Purustatud must pipar;
• koriander;
• Nelk;
• Ingver;
• Kaneel.

Nendele maitseainetele võid lisada punast paprikat, sinepiseemneid, tilli, köömneid ja aniisi – need sobivad kõik hästi kalaga, kuid mõõdukalt sobivad kõik vürtsid. Vürtsika soolamise saamiseks vajate lisaks soolale kuni 50% suhkrut.

Tuleb meeles pidada, et vürtsikas soolamine saavutatakse kõige paremini keskmise suurusega kalade kasutamisel.

Soolamine soolvees

Kala soolamiseks soolvees ei pea te valmistama spetsiaalset soolvett, piisab kalast vabanevast mahlast.

1. Anuma põhja, milles kala soolatakse, piserdatakse soolakihiga;
2. Kala asetatakse külili, kihiti, iga kalakiht puistatakse soolaga;
3. Kala pealmine kiht on üleni soolaga kaetud, kaetud kaanega, millele asetatakse väike raskus.

Kaal on vajalik selleks, et soolvee vabastamisel oleksid kõik kalad sellesse kastetud.

Kohe peale soolamist pannakse kala keldrisse või külmkappi ja soolatakse seal olenevalt kala suurusest 2-8 päeva.

Kuivmeetodil kala soolamine ei erine palju soolvees soolamisest, kuid soolakulu ja soolamisaeg on veidi rohkem.

1. Karbi või muu aukudega anuma põhi kaetakse lõuendikangaga (valikuline) ja puistatakse üle soolakihiga;
2. Iga kala hõõrutakse üleni soolaga ja asetatakse kaldega ühele küljele või lihtsalt külili tagasi, iga uus kalakiht puistatakse soolaga;
3. Viimane kalakiht puistatakse ohtralt soolaga, kala kaetakse kaanega, millele asetatakse väike raskus.

Pärast kala soolamist pannakse anum koos sellega jahedasse kohta - külmkappi või keldrisse, kus see säilib olenevalt kala suurusest kolm kuni kümme päeva.

Pärast kala täielikku soolamist on vaja vabaneda liigsest soolast - seda tehakse leotamise teel. Kui seda ei tehta, on kalaliha kuiv ja ülesoolatud, selle pind kattub soolakristallidega ning eralduv rasv oksüdeerub kiiresti ning kala “roostetab”.

Kala leotamine pärast soolamist on väga oluline samm, millest sõltub kuivatatud kala maitse ja kvaliteet.

Enne leotamist kala pestakse, et eemaldada soolajäägid. Leotamine viiakse läbi külmas vees, mille maht peaks olema kala omast oluliselt suurem. Ideaalsed tingimused on voolavas vees leotamine, kuid kui see pole võimalik, asendatakse vesi mitu korda värske veega.

Leotamiseks on ette nähtud sama palju aega tundides, kui palju päevi seda soolati, kuid üle 5-6 tunni pole mõtet leotada.

Pärast leotamist on kala täielikult kuivatamiseks valmis.

Paljud kalurid ehitavad rõdule spetsiaalse kuivatuskapi, mis tagab sundventilatsiooni. Kuid kui sellist seadet pole, on ainus väljapääs riputada kala mis tahes sobivasse kohta köite külge.

Koht, kus kala kuivatatakse, peaks olema varjus, eelistatavalt ventileeritav ja jahe.

Kala riputatakse pea või saba külge konksude abil, mida saab teha kirjaklambritest või traadist. Kui kala riputada pea äärde, säilib kalalihas rohkem rasva, kui saba juures, siis kaob ära rookimata kalade sapi sattumise oht.

Kui kala on pea küljes rippumas, torgatakse see konksuga lõualuu piirkonda või läbi silmade. Kui see riputatakse saba külge, torgatakse see sabauime juure. Mõned õngitsejad riputavad kalad pesulõksude abil saba külge.

Kalade riputamisel peate arvestama, et kuivatamise ajal hakkab rasv välja voolama ja sellest tilkuma.

Kala riputamise hetke ootavate kärbeste eest kaitsmiseks tuleks see katta marliga, et see kala ennast ei puudutaks. Parim on riputada kala kuivatamiseks ööseks, kui kärbseid pole. Öösel muutub kala õhuliseks ega meelita enam nii palju putukaid.

Kala tuleb eemaldada, ootamata selle täielikku kuivamist, eriti kui te ei kavatse seda kohe süüa. Ladustamise ajal saavutab kala kiiresti soovitud kuivusastme.

Kuivatatud kala kuivab ja aja jooksul kuivab, kuid see pole ainus probleem. Kala hoidmisel valguse ja õhu juurdepääsuga tingimustes eraldub selle pinnale sool, rasv oksüdeerub, kala “roostetab” ja rääsub. Kõrge õhuniiskuse tingimustes on kalade riknemise oht hallituse ja ohtlike bakterite arenemise tõttu.

Ideaalseid tingimusi kala säilitamiseks kodus on peaaegu võimatu luua, kuid kuivatatud kala on võimalik kaua säilitada. Kuivatatud kala armastajatele pole kuivamine üldse probleem.

Kuivatatud kala ladustamiseks on mitut tüüpi, millest igaühel on oma plussid ja miinused ning säilivusaeg.

pakett

Kuivatatud kala hoiustamiseks kasutatakse pakendina puitkaste, lainepapist kaste, punutud korve, linast ja mitmekihilisest paberist toidukotte, polüetüleeniga lamineeritud jõupaberit jne.

Erinevat tüüpi pakendite uuringud on näidanud, et polüetüleenist kotid ja polüetüleeniga lamineeritud alumiiniumfoolium ei sobi, samas kui ühepoolse polüetüleenkattega jõupaber läbis testi.

Kuivatatud särje hoidmine lamineeritud kraftkottides temperatuuril umbes 0 kraadi näitas, et toode säilitab 6 kuu pärast atraktiivse välimuse, normaalse liha konsistentsi, meeldiva lõhna ja maitse.

Tavaline ladustamine

Kala säilitatakse toatemperatuuril, lainepappkarbis või mitmest tükist paberpakendis. Ilma kala omadusi palju kahjustamata säilib see nädala. Kui sellisel viisil säilitada pikemat aega, kuivab kala järk-järgult.

Külmiku abil on võimalik pikemat ladustamist. Külmikuosa niiskus ja temperatuur on optimaalsed. Kala on pakendatud mitmest tükist paberkottidesse ja säilib sellisel kujul kuni kuu aega.

Aja jooksul kala kuivab ja rasv oksüdeerub, mistõttu kasutatakse pikaajaliseks säilitamiseks muid meetodeid.

Pikaajaline ladustamine

Kuivatatud kala pikaajaline ladustamine saavutatakse järgmistel viisidel:

Kala vaakumpakendamiseks on vaja köögipakki. Need seadmed on nüüd üsna taskukohased, kuid kui teil seda pole, võite kasutada muid meetodeid.

Pangas

Paljud kalurid harjutavad kuivatatud kala hoidmist klaaspurgis. Seda tehakse järgmiselt.

1. Kuivatatud kala laaditakse tihedalt sobiva suurusega purki;
2. Anuma sisse asetatakse tükk väikest küünalt ja süüdatakse;
3. Küünla põlemise ajal suletakse purk hermeetiliselt metallkaanega;
4. Kui õhk läbi põleb, kustub küünal – kala on ladustamiseks valmis.

Sügavkülmas