Muistsed egiptlased õppisid ulukilihast tõelist hõrgutist valmistama, kes jahtisid linnuliha ja kui valmistoidu maitset maitsesid, asusid seda aretama. Roale andsid originaalsuse viigimarjad, mida hanedele ja partidele söödeti. Pardimaksa foie gras võttis oma koha pidusöökide ajal kaetud laudadel.
Prantsusmaalt pärit kokad muutsid veidi toote retsepti ja pekiga jahvatades said tõelise meistriteose. Euroopas on delikatess populaarne mitte ainult selles riigis, seda serveeritakse Ungari, Austria, Bulgaaria ja USA restoranides.
Foie gras' keetmise tüübid
Foie gras’d valmistavad restoranides töötavad kogenud kokad. 18. sajandil oli hõrgutise tooraineks hanemaks, nüüd on see asendunud pardimaksaga, millega toidetakse Barbary ja Mulard liigi linde, kes pole sugugi nii kapriissed kui haned.
Maks kuvatakse tabelis erinevates vormides:
- toores;
- pastöriseeritud;
- konserveeritud.
Värske toode on prantslaste igapäevases toidus esindatud. Seda töödeldakse erinevalt. Nad panevad lauale maksa, mis on valmistatud erineval viisil savist või keraamilistest roogadest.
Toores vormis on see maius snäkiks, mida serveeritakse jõulude ajal väikesteks viiludeks lõigatud. Pastöriseeritud maks ei rikne kaua, seega müüakse seda poodides pooltootena. Konservtoode säilib kaua ilma omas mahlas seistes maitset kaotamata.
Foie gras'd maitsestatakse hapukastmega, serveeritakse seentega ja küpsetatakse köögiviljadega. Ka pirukad täidetakse maksaga. Sellest valmistatud parfeed süüakse koos kuuma supi või jookidega, mille aluseks on magustoidud, mida serveeritakse kaussides ekleeride või röstsaiaga.
Foie gras osutub õrnaks, kui toidate lindu spetsiaalse tehnoloogia abil. Selle järgi kasvatatakse Prantsusmaal parte ja hanesid spetsiaalsetes farmides. Kuni kuu aega söövad tibud tavalist toitu, kõndides vabas õhus. Seejärel panen nad puuridesse ja dieeti täiendatakse koostisosadega, mis sisaldavad märkimisväärses koguses tärklist ja valku.
Alates kahe ja poole kuu vanusest antakse lindudele toitu spetsiaalse toru kaudu, mis sunnib neid sunniviisiliselt sööma kümnekordset normi toidust. Hiljemalt kolme nädala pärast nad tapetakse. Elund, mille jaoks seda tehakse, kaalub kuni 600 g.
Maisi toidetud pardide maks on oivalise maitsega. Paljudes riikides keelduvad nad delikatessist, kuna usuvad, et sondimeetodit kasutades piinatakse linde.
Kuidas valmistada pardimaksa foie gras't kodus
Gurmeeroogade valmistamisele spetsialiseerunud kulinaarspetsialistid usuvad, et mineraale ja happeid sisaldavad koostisosad võivad inimese eluiga pikendada. Eksperdid ei suuda hinnata, kui tõsi see on. Kuid kõik nõustuvad, et pasteet on suurepärase maitsega.
Vaata videot omatehtud pardimaksapasteedist.
Lisaks põhikomponendile läheb vaja veerand klaasi portveini ja kastet, mis võib olla marja- või puuviljane. Esimese variandi puhul võta 200 g mustsõstrat, 100 ml šerrit. Teil on vaja ka taimeõli. Mõlemal juhul on vaja pipart ja soola ning lusikatäis mett. Teise liigi jaoks kasutatakse viljalihaga õunamahla ja sojakastet samas koguses.
Omatehtud meistriteose valmistamise protsess koosneb järgmistest etappidest:
- Maksast tõmmatakse välja kiled ja sapijuhad. See pestakse ja asetatakse kaussi, kus see soolatakse, pipartatakse ja kastetakse portveiniga. Aseta 60 minutiks külma.
- Küpsetusplaat ja foolium, millesse põhikoostisaine on pakitud, määritakse õliga.
- Pärast mitme torke tegemist saadetakse maks pooleks tunniks kuumutatud ahju. Sellest tuleb välja palju rasva, mis tuleb eemaldada.
- Valmistoode lõigatakse tükkideks.
Isegi lihtsa retsepti kasutamisel osutub pardimaksa foie gras kodus maitsvaks ja rahuldavaks. Parem on seda süüa koos köögiviljadega, kuna maol on sellist delikatessi raske seedida.
Valmisroa kastme valmistamiseks hauta kastrulis madalal kuumusel õunamahla mee ja sojakastmega, kuni see muutub paksuks.
Selle saamiseks sõstardest praetakse marju pannil rasvas umbes minut aega. Lisavad veini ja lusikatäie magusat mesindussaadust ning jätkavad küpsetamist.
Oma pere hellitamiseks selle delikatessiga valivad nad foie gras pasteedi retseptide erinevaid versioone. See on valmistatud kodus, kasutades erinevaid koostisosi - viinamarju, seeni, konjakit. Tavaliselt osutub maksaeelroog üsna kõhtutäitvaks. Saate seda valmistada vähem kalorsusega. Pärast kilede eemaldamist leotatakse kilogrammi põhikomponenti üleöö liitris piimas.
Hommikul praaditakse rõngasteks lõigatud sibulast ja riivitud porgandist. Pärast kuivatamist pannakse maks koos köögiviljadega praepannile ja hautatakse, valatakse kuiva valge veiniga, umbes 15 minutit kaane all, pärast magustamist, soola ja pipart. Võid lisada muskaatpähklit, mis annab pasteetile originaalse maitse.
Segu tuleb paar korda läbi hakklihamasina lasta, seejärel kasutada blenderit. Maks ei jää kuivaks, kui valate sellesse veidi puljongit.
Delikatessi valmistamisel võite kasutada koort või hapukoort. Suupiste muutub pehmemaks ja omandab ainulaadse maitse. Kaunista delikatess peterselli, basiiliku või koriandriga ja lisa paar küüslauguküünt. See muudab selle lõhnavaks.
Maksa praetakse mitte ainult taimeõlis, vaid ka pardirasvas. Siis osutub foie gras rahuldavamaks. Mõned gurmaanid eelistavad mõrkjusega pasteeti. Selleks lisa jahvatatud ingver. Eelroa vürtsikamaks muutmiseks lisa terava pipra seemneid.
Iga perenaine võib lisada maitseaineid või vürtse, mis talle kõige rohkem meeldivad. See annab roale originaalsuse.
Jagage oma kogemusi pardimaksa foie gras'i kodus valmistamisel
