Humalameisterlikkus

Finbacki õlletehas Stellar Wind

KolmekordneIPA

Igal aastal näeb maailm uusi kolmekordseid IPA-sid. Need on sageli liiga tugevad või liiga kibedad või mõlemad. Stellar Wind on aga hoopis teine ​​asi: NEIPA mõju hoiab kibeduse (ja keha) mahedana ning 10-protsendiline alkohol põletab oodatust vähem. Kantaluepi, virsiku, värskelt niidetud rohu, sooja apelsiniõiemee ja magusate härmatiste aroomid hoiavad NEIPA ühenduse elavana. Kõik need noodid on keelel enne lonksu käegakatsutavad, milles kerkivad esile vanill, nisu ja kreemjas komm, mis jäävad soojendava alkoholi taustale. See õlu, selle asemel, et rünnata retseptoreid, tundub pehme nagu kohev.

Cloudwater Brew Co. NW DIPA Citra BBC Simcoe

KeiserlikIPA

Oleks vale väita, et New Englandi stiilis IPA-d piirab geograafia. Stiil võis pärineda USA kirdeosast, kuid nüüdseks on see levinud üle maailma. Meie arvates teevad vähesed Ameerika õlletehased NEIPA-sid paremini kui Cloudwater ja see Double IPA võib olla Briti õlletehase seni parim pingutus. Iga lonksuga valdab keelt maitsete orkaan - cantaloupe, ananass, toores muru, vähimad noodid sinihallitusjuust. Esialgne kõrrelisus plahvatab koos mandariiniapelsinide ja mangopüreega ning mõrkjus pugeb lõpu poole ning kuigi see on selle stiili puhul tavapärasest tugevam, ei tundu seda liiga palju.

Humalalihunik World Gridi jaoks

Ameerika pale ale

Õlletootjad on viimased paar aastat veetnud IPAde lihvimise ja täiustamise ning pale ale on jäänud pisut tähelepanuta. Kuid Hop Butcher näitas, et klassikaline Ameerika stiil suudab endiselt üllatada. Citra ja Mosaic lisavad õlule võimsa aroomi, milles segunevad marihuaana ja värskelt niidetud rohi koos karamelliseeritud sibula, greibikoore ja pehmete mango nootidega. Õlu muutub iga lonksuga. Ühes lonksus on tunda sibula lõhnavaid noote, teises - haput mandariini, mis annab teed ananassile ja virsikule. Suus jäävad kõrrelised maitsed, greibi viljaliha kipitab keelekülgi ja lõpp on kergelt magus, meenutades ürdikreekereid. Me ei suuda uskuda, et nii tugevat maitset (ja hanesulgedest pehmet tekstuuri) suudetakse tabada kahvatu ale'iga, kuid iga lonks tõestab seda. See on ilmselt parim näide stiilist, mida sel aastal proovisime.

Burial Beer Co./Interboro Spirits & Ales Stay G-O-L-D

AmeerikaIPA

Juunis toimus mastaapne pime-IPA degusteerimine. 386 proovist, mis meile üle kogu riigi saadeti, oli Stay G-O-L-D parim. Kui kohane, et sõna "kuld" on selle nimes. See on koostöö mitte ainult õlletootjate, vaid õlletootjate ja muusikute vahel – Run the Jewels, kes andis õllele oma uue albumi loo pealkirja. Kuid Stay G-O-L-D saavutas esikoha mitte tänu oma muusikalisele taustale – see on maitse küsimus. Õlu on mahlane nagu värskelt pressitud mandariinimahl mango ja virsikuga, pehme leivuse ja vaniljehõnguga, mis meenutab piimakokteil. Edasised lonksud paljastavad moositorki, männiokkaid ja isegi veidi ananassi. Hüppamine Citra ja Mosaiciga pluss topeltannus kuivhüppamist Mosaic lupuliinipulbriga (selle aasta trend) andis kaleidoskoopilise humala iseloomu. Õlu on mõrkjas, kuid mõrkjus on nii puhas ja pehme, et seda on vaevu tunda. Stay G-O-L-D-s on kõik – humalamaitse, mõrkjus, linnasepõhi, keha, alkohol – tasakaalus ja omal kohal. Ja maitsmine näitas, et selline tasakaal on haruldane. Kulda ei leia kuigi tihti, aga kui leiad, siis pead selle endale hoidma.

Noble AleWorksi tuumaudu

KeiserlikIPA

Hägu domineerib jätkuvalt IPA-des, sel aastal ilmub veelgi rohkem Uus-Inglismaa inspireeritud hägusid. See topelt-IPA koos Citra, Mosaici, Idaho 7 ja Ekuanotiga purustas aga kõik teised nagu 50-megatonne lõhkepea. Selles häguses vedelikus plahvatavad sibul, nisuhein ja mandariin ning lagunemissaaduste hulka kuuluvad ananassikoor, pehme virsik ja kuivatatud vanill. Järgnevad lonksud toovad esile hapud tsitruselised ja männiokkad, lõpp on valdavalt kuiv ja tükikestega ürdine nisu leib ja pehme sibulakoor. Pehme ja mahlane keha on täis humalamaitset ning peaaegu kapsaitsiini tuli kipitab keelt nagu kiiritus. Ärge unustage kanda kaitseülikonda.

SØLE Artisan Ales Mosaic Nerd

IPA hüppamisegaMosaiik

Mosaiikhumal on olnud kasutusel juba pikka aega, esmalt traditsiooniliste IPA-de ja pale ale'ide aroomi ning nüüd Uus-Inglismaa stiilis IPA-de mahlase puuviljasuse pärast. Kuigi Mosaic mängib sageli teist viiulit Citra või Simcoe saatel, võib see ka kesksel kohal olla, mis on täpselt see, mida see SØLE Artisan Ales'i üksikhüppes teeb. See õlu ilmestab Mosaici iseloomu, mis on ääreni täidetud mahlaste apelsinide, hapukate tsitruseliste ja värske greibiga. Just sedasorti õlle nimel pühendavad humalakasvatajad Mosaicile üha rohkem ruumi. Loodame, et nad peavad õlletootjate nõudlusega sammu.

Allagash Brewing Co. Brett IPA

Brett õlut

Sel aastal leidsid õlletootjad uue huvitavaid viise kombineerides humalat ja aromaatseid pärmiseoote, kuid keegi ei tee seda paremini kui Allagash. See Brett IPA sisaldab Amarillo, Bravo, Cascade, Centenniali, Citra ja Galaxy, mis annab soojad magusa ananassi, besee, apelsiniõie ja litši maitsed, millele järgnevad peened noodid. Krõbedad õled ja baguette koorik istuvad kõrvuti meloni ja rohtsete humalanootidega ning lõpp on peaaegu kuiv ja vaid kergelt piprane, mõõduka, kerge mõrkjusega. See on silmapaistva keerukuse ja peenusega õlu. Lisaks läheb osa kasumist loomade varjupaigale.

IPA ümbermõtestamine

Reuben's Brews/Siren Craft Brew Home From Home

KohvIPA

Uue laine kohvioad pakuvad õlletootjatele sama ulatuslikku maitsevikerkaarti kui humal. Ja kui neid kombineerida, võib tervik osutuda suuremaks kui osade summa. Just seda see Uus-Inglismaa stiilis kohvi IPA seisnebki – mahlakatest Keenia kohviubadest on täiuslik segu Galaxy, Mosaic ja Motueka humalakolmikuga. Kaeralinnased ja laktoos annavad õllele ümaraks, muutes humala ja kohvi silmapaistvamaks. Magus, sarvesaialaadne linnaselisus juhib koorega jääkohvi, kerged greibikoore noodid värskendavad ning viimistluses tulevad esile mokkanoodid. Siin on iga tehniline lahendus hoolikalt läbi mõeldud, tuleb vaid nautida iga lonksu.

Modern Times Beer Tritoni projekt

KahekordneIPA Lõuna-Aafrika humalaga

Kes oleks võinud aasta tagasi arvata, et Lõuna-Aafrika humalatest nii palju räägitakse? Mais piiras see väikeste õlletootjate juurdepääsu Lõuna-Aafrika humalale ja hiiglane vastas, et kõik on seotud väikese saagiga. SAB Hop Farms kuulub nüüd AB InBev-le, mis tähendab, et rahvusvahelisel ettevõttel on juurdepääs sortidele, mis on hiljuti Ameerika Ühendriikides populaarseks saanud – Southern Star, Southern Passion ja African Queen. Viimast kahte koos katsesordiga XJA2/436 kasutas Modern Times edukalt. See trio pakub mango, magusa greibi, sidruni ja laimi maitseid ning meeldivaid ürtseid noote värskelt niidetud rohust. Kas käsitööpruulijad saavad 2018. aastal hankida Lõuna-Aafrika humalat? Loodame.

Ideaalsed kandjad

Ecliptic Brewing Capella Porter

Tugev

Iga aastaga muutub õlu aina kummalisemaks: ilmuvad eksperimentaalsed stiilid, ebatavalised koostisosad, proovimata tehnikad. Kõik see on huvitav, kuid mõnikord muutub see igavaks ja soovite lihtsat porterit, mis on valmistatud täpselt stiilselt - ja siis on aeg Eclipticu peapruulija John Harrise jaoks. Deschutes Brewery ühe asutajana lõi Harris Black Butte Porteri, mis on näide stiilist, mis on endiselt üks selle enimmüüdud tooteid. Capella, mis on olnud Eclipticu sarjas alates selle loomisest 2013. aastal, villiti esimest korda alles sel aastal. Harrise sõnul on retsepti täielikult muudetud, kuid lähenemine on jäänud samaks – "loominguliselt traditsiooniline". Väikesed muudatused (Müncheni linnased röstise ja biskviitse iseloomu tugevdamiseks, koorimata šokolaadilinnased kokkutõmbumise vähendamiseks ja pehmemad röstitud noodid) lõid õlle iseloomu. Capella - kakaod, röstitud maapähklid, põletatud suhkur ja purustatud must pipar, kuiv viimistlus ning püsivad lagritsa ja kõrvetatud röstsaia noodid – see on parim näide stiilist, mida sel aastal oleme maitsnud.

Ebanormaalne Beer Co./J. Wakefield Brewing All of the Lights

Imperial porter kohvi, laktoosi ja sarapuupähklitega

Valdav osa Venemaa õlleturust on esindatud pruulimishiiglaste toodanguga ning vaid väikese osa joogist toodavad kodu- või käsitööpruulijad. Selle fermentatsioonitoote fännid võivad tundide kaupa oma eelistuste üle vaielda, arutledes, millised õllemargid on kõige maitsvamad ja aromaatsemad. Mõned eelistavad heledat, teised filtreerimata ja kolmandad tumedat. Kuid kõiki õllesõpru ühendab joogile esitatav põhinõue – see peab olema kvaliteetne.

Kvaliteetõlle valimise omadused

Kvaliteet on näitaja, et toode on valmistatud vastavalt regulatiivsele dokumentatsioonile, kasutatud on head toorainet, tehnoloogia ja sanitaarnõuded peeti peensusteni täidetud. Nende punktide rikkumine toob kaasa toote kahjustamise.

Tavatarbijat huvitab aga rohkem teine ​​aspekt: ​​kas õlu maitseb või mitte. Ta ei pruugi tunda peent pH-taseme muutust või ebapiisavalt kõrget käärimisastet, kuid amatöör tunneb koheselt liigset kibedust, hapukat maitset või ebameeldivat lõhna.

Pudel on tarbija jaoks mõistatus. Selle maitset on võimatu teada ilma pudelit avamata ja proovimata. Kuid vahu kvaliteedist saate aimu, kui uurite etiketil olevat teavet:

1. Pudelil märgitud sort annab joogist aimu. Lager on kerge, selge ja värskendav, puhta humala aroomiga. Ale - rikkaliku estrite ja tsitruseliste aroomiga, väljendunud humalamõrkjus. Stout on tume, paks ja magus.
2. Villimiskuupäev näitab toote värskust. Mida värskem, seda parem. Oksüdatsiooniprotsessid algavad joogis villimise hetkest. Seetõttu muutuvad ladustamise ajal toote maitse ja aroom halvemaks.
3. Koostisosade loetelu. Standardkomplekt vett, linnast erinevad sordid, humalat ja pärmi saab täiendada muude toorainetega. Kulude vähendamiseks lisatakse retseptile riis, mais ja melass, kuid see ei riku maitset. Säilitusaineid, kunstlikke maitseaineid ja värvaineid peetakse ebasoovitavateks koostisosadeks.
4. Alkoholi mahuosa on aspekt, millest paljud aru saavad. Kõige populaarsemas rahvusvahelises lageris on alkoholisisaldus 5-6%. On kangeid sorte, mille alkoholisisaldus võib olla kuni 15-20 mahuprotsenti. Alkoholivaba toote puhul on see näitaja nullilähedane.
5. Kuivainesisaldus ehk ekstrakt on suhkrute hulk, mis jääb pärast kääritamist alles. Mida kõrgem see on, seda magusam õlu maitseb. Kui ekstraktisisaldus on alla 1-2%, siis võib jooki nimetada kuivaks.

Enamik tarbijaid keskendub hinnale, arvates, et kallis õlu peab olema kvaliteetne. Vahtmaterjali maksumuse alumine piirmäär Venemaal on 100 rubla. 1 liitri kohta. Mis iganes on odavam, on küsitav. Kõrge hinnaga õlu on turundus- või imporditoode. Kodumaine õlu ei jää kvaliteedilt alla välismaisele ja selle hind on oluliselt madalam. Seetõttu ei tohiks teha võrdusmärki kalli ja hea toote vahel.

Veel üks aspekt vahuse joogi valimisel: milline õlu on parem, vaadi- või pudeliõlu. Kõik taandub villimistehnoloogiale. Peal automaatne liin Vaatidesse villimisel väheneb hapniku omastamine peaaegu nullini, mida ei saa öelda pudelite tootega täitmise kohta. Pudelijookides on palju suurem hapnikusisaldus. Esimestel päevadel pärast villimist on vaadist ja pudelist eralduv vaht identne, kuid kuu-kahe pärast on erinevus ilmne ja mitte klaasi pakendatud toote kasuks.

Tipptasemel alkoholivaba õlu

Alkoholivaba õlu on toode, mis rahuldab suure õlletundjate grupi vajadused. See on teie lemmikmaitse ja -aroom, kuid ilma kahjuliku alkoholita.

Vahutoote tõelised asjatundjad ütlevad, et hea õlu ei saa olla alkoholivaba. Õlu valmistatakse magusa virde kääritamisel pärmiga ning alkohol on selle protsessi looduslik saadus. Saamise eest karastusjook alkohol eemaldatakse destilleerimisega või käärimine suletakse varases staadiumis.

Kuid ülemaailmne nõudlus alkoholivaba fermentatsioonitoote järele kasvab. Venemaal kasvas nõudlus sellise toote järele 2017. aastal 9,5%. Turul pakutavatest pakkumistest võib esile tõsta kallist õlut ja soodsaid kodumaiseid analooge.

Alkoholivabade vahujookide lemmikbrände esindavad järgmised õllemargid:

1. Baltika kontserni tooted: Baltika 0, Carlsberg Non-Alkoholic ja Zhatetsky Gus Non-Alkoholic.
2. AB InBevi õlu: “Stella Artois alkoholivaba”, “Hoegaarden 0.0” ja “BUD Alcohol Free”.
3. "Heiniken 0.0."

Parima Vene õlle hinnang

Venemaa kaupluste riiulitel on kodumaiste õlletehaste tooted ja nende imporditud analoogid. Koostati Venemaa populaarseimate õllebrändide reiting, mis esitati erinevate hindadega.

1. Efes Golden Mine õlu.
2. Heineken "Kolm karu"
3. “Žigulevskoe õlu” “Žigulevskoe”.
4. Efes "Vana Miller".
5. "Baltika" "Baltika Classic".

1. Efes "Velkopopovetsi kits".
2. "Moskva õlletehas" "Khamovniki".
3. Calsberg "Zatetski hani".
4. AB InBev "Lowenbrau".
5. Efes "Kuldne tünn".

Parim vaht, mille hind on 70-100 rubla:

1. Heineken "Edelweiss".
2. "Moskva õlletehas" "Oettinger".
3. Heineken Guinness.
4. AB InBev "Hoegaarden".
5. "Baltika" "Warsteiner".

Parima välismaise õlle hinnang

Selles nimekirjas on liidrid USA õlletootjad, kes hõivavad 73 kohta 100 võimalikust. Levinud kaubamärkide hulka kuuluvad:

1. Hill talu.
2. Firestone Walker.
3. Vene jõgi.
4. Koljat kukutamine.
5. Õllepruulimise tsükkel.
6. Funky Buddha.
7. Prairie Artisan Ales.
8. Kõrvalprojekti õllepruulimine.

Belgia õlletootjad olid oma Ameerika kolleegidest madalama populaarsusega ja neid esindasid järgmised kaubamärgid:

1. Bokkereyder.
2. Cantillon.
3. Ei Ankerit.
4. Brasserii Rochefort.
5. Westvleteren.

1. Pilvevesi.
2. Põhja munk.
3. Vanad korstnad.
4. Thornbridge.

Edetabelisse mahtusid veel rootslased (Omnipollo), taanlased (Mikkeller), norralased (Lervig Aktiebryggeri), itaallased (Le Baladin), hispaanlased (Nómada Brewing), poolakad (Browar Artezan) ja kreeklased (Seven Island). Õlletehas).

Maailma kalleimat õlut serveeritakse Londoni baaris Bierdrome ja see kannab nime Vielle Bon Secours. 12-liitrine pudel maksab umbes 1000 dollarit.

Joogi õige kasutamise tunnused

Võite pikalt vaielda selle üle, millist õlut on parem juua, kuid rikkuda isegi kõige rohkem maitsev toode vale kohaletoimetamine.

Igal vahutüübil on oma maitsetemperatuur. Klaaside kuju on oluline, kuna see aitab paljastada joogi maitset ja aroomi.

Kergeid laagreid tuleks juua jahutatult +7...+10⁰С, tumedaid ja merevaiguseid laagereid, samuti kahvatuid alesid - +10...+13⁰С ning stoutid ehk tumedad ale'id avanevad kõige paremini +13...+16⁰С juures. .

Briti stiilis ale’i jaoks sobib pint klaas, Saksa pilsneri jaoks kõrge õhuke klaas. Tšehhi tumedat laagrit juuakse väikestest “kõhuga” kruusidest ja saksa nisu-weisse’i tulbikujulistest klaasidest. Oktoberfestid valatakse liitristesse kruusidesse - massidesse ja Belgia aled - väikestesse varrega klaasidesse.

Klaase pestakse põhjalikult lõhnatu tootega ja pühitakse puhta rätikuga kuivaks. Jahtunud toode valatakse õhukese joana mööda klaasi külge alla, moodustades 2 sõrme kõrguse vahuse pea. Vedelikku tuleks juua aeglaselt, tunnetades selle aroomi.

Katsed kindlaks teha parim õlu Venemaal, nagu ka teistes riikides, tehakse pidevalt, kuid tõelised õllesõbrad on selliste hinnangute suhtes skeptilised. Ja sellel on mitu põhjust:

• esiteks ei ole vahuse joogi valmistamisel kunagi stagnatsiooni ja seetõttu ei jää rangetel kohtunikel aega parimat õlut nimetada (turu-uuringute ja tarbijaküsitluste põhjal ), kuidas ta uues edetabelis asendatakse teise juhiga;

• teiseks hõlmab igasugune küsitlus suhteliselt kitsast õllesõprade ringi ja seetõttu ei saa see lihtsalt kajastada mitmemiljonilise tarbijaarmee kõiki maitseid ja eelistusi. Seetõttu võite iga reitingu kommentaarides leida vihaseid väiteid nagu "Teie parim lager on lihtsalt prügi";

• kolmandaks, Venemaal on sellised reitingud täiesti tühjad, kuna sellise tohutu riigi parimat õlut on lihtsalt võimatu objektiivselt kindlaks teha. Kõige sagedamini keskenduvad õllereitingud Venemaa Euroopa-osa peamistele metropolidele või isegi ei ulatu Moskvast ja Peterburist kaugemale.

Parima Vene õlle hinnang

Siiski tasub vaadata parima Vene õlle viimaseid hinnanguid. Vähemalt paljudele kasuliku info hankimise eesmärgil. Nii et nende sõnul peetakse parimaks mitut sorti Moskva õlletehase heledat laager. Need on Khamovniki: München, Pilsen ja Vienskoe. Eriti kuulus on kraanil olev "Munichskoje", mida saate proovida parimad baarid ja restoranid Moskvas. Tähelepanu tasub pöörata sama tootja kaubamärgile Cervena Selka.

Teisel kohal on enesekindlalt Anapa õlletehase “Bogerhof” sordid, mille hulgast paistavad silma “Rye semi-dark” ja “Bannoe dark” (kuigi paljud eelistavad selle kaubamärgi heledat laager).

Kolmandal kohal olid samanimelise Siberi firma kaks Tomski õllesorti (hele ja tume). Kuigi kange õlle austajad eelistaksid tõenäoliselt tõsta samanimelise Tveri õlletehase Afanasy porteri viiendalt positsioonilt ühele juhtivale positsioonile ning heleda laagri austajad eelistaksid SUN Inbev OJSC Sibirskaja Korona sorte. Ja raske on öelda, milline õlu on tegelikult parem, kuid mitte ilmaasjata öeldakse: maitsele ja värvile pole kaaslasi...

Näiteks Uljanovski oblasti õllesõbrad väidavad, et kogu Venemaal ja võib-olla isegi Euroopas pole paremat jooki kui Zlata Podkova minipruulikoda Dimitrovgradis. Pole juhus, et isegi moskvalased ja Peterburi elanikud tulevad siia seda proovima ning haruldased väliskülalised avastavad üllatusega, et Venemaa äärealadel saab juua lihtsalt imelist õlut!..

Parim välismaa õlu Venemaal

Paljud mäletavad, et kolmkümmend aastat tagasi oli igasugune välismaa õlu Venemaa tarbija jaoks parimatest parim. Õnneks on selline asjade seis minevik. Kodumaine vahune jook pole tänapäeval sugugi kehvem, kui mitte suurusjärgu võrra parem kui “välismaa” ja see on esimene asi. Ja teiseks on importtoode alati kallim kui sarnane kodumaine. Sel põhjusel, muide, peetakse välismaa õllesid eraldi reitingukategoorias kõige kallimateks.

Paljudes selliste jookide seas esimene koht Venemaa reitingud hõivab Saksa õlletehase Spaten-Franziskaner-Brau GmbH Baieri õlut Spaten (täisnimi - Spaten Munchen Hell), mis on seda Münchenis tootnud alates 1397. aastast. Spateni logost sai isegi Saksamaa peamise iga-aastase õllefestivali Oktoberfest sümbol.

Teisele kohale paigutab enamik Venemaa õllejoojaid Belgia ale Blanche de Namuri vürtsika puuviljase aroomiga (curacao ja koriander). 2009. aastal tunnistati see jook rahvusvahelisel näitusel World Beer Awards maailma parimaks valgeks blanšiks.

Noh, kolmanda koha andis meie tarbija Saksa filtreerimata nisujoogile Franziskaner, mida on tootnud samanimeline Müncheni õlletehas 1363. aastast. Selle vaieldamatuteks eelisteks on eriline õllepärmi kultuur, ainulaadne nisulinnased ja kolme peamise koostisosa range kasutamine tootmises: vesi, humal ja linnased.

Nagu näete, on üsna raske ühemõtteliselt vastata küsimusele, milline õlu on Venemaal kõigist teistest parem. Tõenäoliselt loodi sel põhjusel omal ajal Esimene Õlleklubi, mis aitab selle liikmetel kaasaegses “õllemeres” õiget kurssi hoida. Kuigi ausalt öeldes ei tunne paljud sellesse imelisse ühingusse tulijad vähem huvi allahindlusi, mida baarid ja restoranid – klubi partnerid – oma liikmetele pakuvad.

Ja kuna selline koostöö on vastastikku väga kasulik, on Venemaal (ja mitte ainult) sarnaseid hüvesid ja ka neid pakkuvaid institutsioone üha rohkem. Seetõttu ei muutu klubiliikmete jaoks probleemiks parima õlle, sealhulgas välismaise õlle proovimine. Kui soovite juua ainult parimat parimad sordidõlut soodsate hindadega, siis ootame Sind Esimesse Õlleklubisse! Populaarsetes asutustes allahindluste saamiseks peate hankima spetsiaalse.

Enamik uuringusse kaasatud kaupadest on Venemaal toodetud, sh Moskvast ja Moskva oblastist (12), Peterburist (6), Nižni Novgorodi oblastist (2), Jaroslavli oblastist (6), Tula oblastist (3), Samara piirkond (2), Kaluga piirkond (4), Ivanovo oblast (1), Baškortostan (1), Tatarstan (2). Tootmiskulud jäid vahemikku 67–260 rubla liitri kohta.

Uuringud viiakse läbi samm-sammult mitmes akrediteeritud testimiskeskuses mitmes valdkonnas, sealhulgas kehtivate õigusaktide kohustuslikud nõuded, laiendatud degusteerimisprogramm, aga ka kõrgendatud nõuded tooraine kvaliteedile.

Tulemused avaldatakse spetsiaalsel lehel www.roskachestvo-beer.ru .

Esimeses etapis kontrollisid eksperdid õlle vastavust selle identifitseerimisomadustele, uurides kaudseid toorainete kvantiteedi ja kvaliteedi näitajaid - linnased ja linnaseta tooteid, mida kasutatakse heleda õlle valmistamisel.

Tarbijate seas levivad müüdid, et õlu, eriti odav õlu, on mingi kunstlikult gaseeritud surrogaat, mis on valmistatud pulbrist, alkoholist, veest ja mitmesugused lisandid(näiteks värvained, maitsetugevdajad), mida tehakse sõna otseses mõttes päevaga.

Juba esimeses etapis võimaldas uuring seda tarbijamüüdi ümber lükata, ütleb Roskachestvo juhataja asetäitja Jelena Sarattseva. « Kõigi Venemaa turul kõige populaarsemate kaubamärkide õlle kvaliteedi jälgimisel ei tuvastatud ühtegi "sünteetilist" toodet, mis oleks valmistatud, nagu tarbijad mõnikord arvavad, kiirsegamise meetodil. mitmesugused lisandid ja alkoholi lisamine" Tarbijad, kes kahtlustavad, et vahune jook on puhas “keemia”, peaksid arvestama: teatud “pulbritest” ja ekstraktidest on tootjal lihtsalt kallis ja ebaotstarbekas õlut valmistada. Kuid kallist toorainet - linnast - võib tõepoolest lahjendada kehtestatud vahekorras linnastamata toodetega, mis on seadusega lubatud.

Seega tuleks õlle valmistamiseks kasutada vähemalt 80% linnastest (idandatud ja jahvatatud odra, nisu või rukki terad) ning kuni 20% võib olla linnastamata toorainet – tegemist ei ole odra ega muude teraviljade idandatud terade osaga. Need lisatakse segu loomiseks. Kuid kui idanemata otra või nisu on rohkem kui 20%, näitab see, et tootja rikkus seadust ja püüdis raha säästa. Seda jooki ei saa pidada klassikaliseks õlleks.

Näitaja nagu üldlämmastiku massikontsentratsioon võib kaudselt viidata nende proportsioonide rikkumisele. Kui selle kontsentratsioon on alla 600 mg/dm3, siis võiks tootja kääritatud linnaste pealt kokku hoida. Samuti võib selline kõrvalekalle olla seotud linnaste kvaliteedi ja madala valgusisaldusega. Pange tähele, et teravilja valgusisaldus on ebastabiilne. See muutub sõltuvalt saagist, aastast, päikesest. Siiski on kehtestatud vahemik, mille juures õlu sisaldab üldlämmastikku vähemalt 600 mg dm3 kohta: see näitaja on täidetud nii siis, kui tootja kasutas virde jaoks 80% kõige halvemast odrast (madala valgusisaldusega) kui ka siis, kui kasutatakse 70%. enim valitud odrast. See näitaja sisaldub Roskachestvo standardi kõrgendatud nõuetes riikliku kvaliteedimärgi taotlejatele.

Viiel juhul 40-st tuvastati tänu põhjalikele laboriuuringutele lämmastiku kõrvalekalle, mis viitab kaudselt vähendatud koguse tooraine kasutamisele või selle madalale kvaliteedile. Tarbija seisukohast tuleks sellist õlut nimetada pigem õllejoogiks. Märkused lämmastiku kohta – õlledele “Arsenalnoje”, “Okskoje”, “Gorkovskoje”, “Sverdlovskoje” ja “Samara”. Andmed kaubamärgid sattus edetabeli lõppu ja sai kollase kaardi.

Kümme parimat toodet koos suur summa linnased võrreldes teiste kaasatud kaubamärkidega “Jahindus”, “Ochakovo”, “Siberi kroon”, Lowenbrau ja Krusovice Imperial, “Žiguli Barnoe”, “Khamovniki Venskoe”, Bud, Amstel, Carlsberg.

Linnaste koguse ja maitse seost testis Roskachestvo degusteerimiskomisjoni kaasamisel, kuhu kuulusid rahvusvaheliste ühenduste juhtivad valdkonnaeksperdid ja sertifitseeritud organoleptikud. Komisjoni liikmed andsid anonüümsetele proovidele punkte maitse, värvi, lõhna ja vahukindluse eest. Viimast indikaatorit vastavalt kohustuslikule GOST-ile kontrollitakse vahu kõrguse ja selle settimise aja mõõtmisega. Eelkõige valatakse õlu spetsiaalsesse klaasi läbimõõduga 70-75 mm ja kõrgusega 105-110 mm nii, et jook langeb anuma keskele. Sellise “külalise” täidisega vaht peab riikliku standardi kohaselt olema vähemalt 3 cm kõrgune ja lahustumiseni peab mööduma vähemalt 3 minutit.

Pange tähele, et kolm toodet eemaldati degusteerimiselt komisjoni poolt, kuna... nende vaht settis veidi varem. Need on “Sibirskaja Korona”, “Samara” ja “Arsenalnoe”. Ülejäänud 37 proovi pääsesid maitsmise järgmisse etappi ning said hinde maitse, värvi ja aroomi eest.

Maitsetestide tulemuste järgi on õllel kõigist toodetest Roskachestvo komisjoni kõrgeim hinne Amstel (5167 punkti). Sellele järgnesid kahanevas järjekorras Khalzan, Bud, Heineken, Stella Artois, Three Bears, Krusovice Imperial (Tšehhi toodang), Efes, Bavaria, Krušovice (Vene toodang), Faxe.

Antiviis, mis said pimedegustatsiooni tulemuste põhjal madalaima vahendustasu (v.a Arsenalnõi, Sibirskaja Korona ja Samara, mida põhidegustatsioonile ei lubatud), olid: Žigulevskoje Botškkovoe (tootja JSC Moskva- filiaal). Efesi õlletehas Moskvas), “Gorkovskoje”, “Okskoje”, “Baltika nr 3”, “Sverdlovskoje”.

Pärast kõigi laboratoorsete testide sooritamist esitab Roskachestvo riigi valitsusele üksikasjaliku aruande saadud uurimistulemuste kohta ning koostab ka ettepanekud kvaliteedi parandamiseks. alkohoolsed tooted, sealhulgas ettepanekud kehtiva GOST-i muutmiseks.

Tuletame teile meelde, kuritarvitamine alkohoolsed joogid on teie tervisele ohtlik. Samuti teavitame teid, et seda materjali ei soovitata vaadata alla 18-aastastel isikutel.

Linnased, humal ja vesi on virde põhikomponendid. Peaaegu kõik teavad, mis on virre. Eksperdid opereerivad ka sellise kontseptsiooniga nagu algvirde ekstraktiivsus – see on õlle ekstraktiivainete sisaldus. Mis moodustab värvi, aroomi, konsistentsi, vahutamise, rikkalik maitse, vastupidav vaht. Kui õlu on selgelt lahjendatud, on sellise õlle ekstrakt vajalikust madalam. Selle indikaatoriga on kõik uuritud proovid täiesti korras.

Kõigist testimiseks saadetud proovidest tehakse ka erinevate teraviljade DNA sisalduse analüüs, et teha kindlaks linnastamata tooraine päritolu. Spetsiifilise segu loomiseks võib tootja kasutada mitte ainult nisu, vaid ka muid teravilju. Uuringutulemuste kohaselt ei tuvastatud üheski proovis maisi, riisi, sojaubade ja kaera DNA-d.

7. koht. Krusovice Imperial 5034 punkti – linnaste edetabelis 5. kohal

2-3 koht: “Siberi kroon” - vähese vahususe tõttu degusteerimisest eemaldatud.