Ühest küljest seostub esimene mõte – millega veini serveerida – kohe õilsa maitsva juustuga. Teisest küljest ei ole igas restoranis nende toodete kombineerimise kultuur, rääkimata tavainimesest.

Juust ja vein on klassika. Sellel on õnnestunud kombinatsioonid, kus iga koostisosa rõhutab teise maitset. Esiteks, tegeleme üldised põhimõtted see võrreldamatu duett:

• Valge vein sobib juustuga paremini kui punane. Eriti kui juust ise on erksa maitsega, lööb see punase veini buketi lihtsalt üle.
• Siit ka järgmine reegel – mida ebatavalisemalt juust maitseb, seda ebatavalisem peaks vein maitsema.
• Kui vein on vaadis, siis juust sinna juurde ei sobi, kuna selle kooslus puiduga pole just kõige parem.
• Noori hapukaid veine serveeritakse magusa juustuga, mis tundub sellest kooslusest veelgi hapum.
• Küpse juustu jaoks – laagerdunud vein.
• Valged veinid tõstavad esile juustu maitse pikantsuse, punased veinid aga sobivad hästi pehmete sortidega.

Punased veinid, maitse- ja aroomirikkad, kombineeritakse neile sobivate juustudega: kõvad, kergelt soolased.

Kombinatsioon 1: Garnacha ja Hispaania manchego puuviljane bukett.

Kombinatsioon 2: Cabernet Sauvignon pluss terav Cheddar.

Kombinatsioon 3: Tubakas Shiraz pluss suitsutatud Gouda.

Täidlased punased veinid sobivad: laagerdunud või suitsutatud Gouda ja Cheddar, lambapiimajuust, Manchego, Pecorino, Grana Padano, Fiore Sardo.

Kerge punane vein sobib hästi kõva maitsega juustu või küpse pehme juustuga.

Kombinatsioon 4: Pinot Noir pluss pähkline Gruyère.

Kombinatsioon 5: Beaujolais pluss uskumatult aromaatne Taleggio.

Millised juustud sobivad kerged punased veinid: Comte Extra, Šveitsi juust, Osso-Irati, Brie, Rasquera, Caciocavallo, Nocerino, Camembert, Provolone, Coulommier, Taleggio, Fontina, Saint-Necter, Pont-l'Evêque.

IN valged veinid ei sisalda tanniine, on vähem aromaatsed ja rikkad ning võivad rõhutada suur kogus juustud

Kombinatsioon 6: Sauvignon blanc pluss terav kitsejuust.

Kombinatsioon 7: Mandli Prosecco pluss noor Asiago.

Kombinatsioon 8: Poolkuiv magus Riesling pluss Abondance.

Kombinatsioon 9: Sharp Chardonnay pluss Brie ja Camembert..

Millised juustud sobivad valged veinid: Crotten de Chavignoles, Delis de Bourgogne, Brie, Saint-Marcellin, Beaufort, Comté, Munster, Roquefort.

Juustu kombinatsioon koos dessertvein- traditsiooniline praktika. Armas aromaatsed veinid ja mitte vähem aromaatsed juustud muuta maitset sõltuvalt duetist, luues kujuteldamatuid järelmaitseid.

Kombinatsioon 10: Port pluss Stilton.

Millised juustud sobivad valged dessertveinid: Brie, Roquefort, Dor Blue.

Vein rõhutab suurepäraselt sinihallitusjuustu maitset, eeldusel, et see on õigesti valitud. See artikkel annab soovitusi teatud tüüpi juustu ja veini sidumiseks. Neid kombinatsioone on proovinud paljud joogi ja hõrgutise tundjad ning need meeldivad enamikule inimestele. Enne selle artikli lugemist võite vaadata meie teist teksti, mis käsitleb, mitte ainult hallitust.

• Põhimõtteliselt sobivad valged veinid paremini sinihallitusjuustuga, kuigi mõned punased veinid sobivad hästi ka nendega. Lihtsalt sinihallitusjuustu jaoks on punast veini veidi keerulisem valida ja peaaegu iga kuiv valge või magus vein ei pruugi alati olla suurepärane, kuid harva ebaõnnestunud kombinatsioon.
• Mida intensiivsem on juustu aroom ja teravam maitse, seda vanem ja rikkalikum vein sinna juurde sobib.
• Kaua tammevaatides laagerdunud veine sobitatakse harva sinihallitusjuustuga, kuna puidu ja õilsa hallituse aroomid koos kipuvad halvasti kõlama. Kuigi on ka erandeid. Näiteks vaadis laagerdunud Barbaresco sobib hästi paljude sinihallitusjuustudega: Gorgonzola, Robiola, Stilton jt.
• Kui juust maitseb magusalt, siis Muscati vein sobib sinna juurde.
• Mida kvaliteetsem, rikkalikum ja maitsvam vein ise, seda paremini toob see esile sinihallitusjuustu maitse.
• Kui korraldate sinihallitusjuustude ja -veinide degusteerimist, siis tasub piirduda mõlema 4-5 sordiga ning maitsemeelte puhastamiseks on soovitatav juustude ja veinide vahetuse vahel süüa kreekereid.

Pehme juust: Brie, Camembert, Cambozola, Reblochon, Livaro, Munster, Taleggio

Nende kõrvale sobivad kõige paremini šampanja ja muud vahuveinid. Camembert sobib hästi Chablis, Bandol ja pinot gris veinidega. Brie juurde sobivad väga hästi brutid, vaiksed valged veinid nagu Puligny-Montrachet, Côte de Beaune või Burgundiast pärit Chablis.

Kui eelistad punaseid veine, siis kerge, noor pinot noir ja merlot sobivad brie, camembert ja teiste pehmete sinihallitusjuustutega. Serveerida saab laagerdunud punast veini või rikkalikku tanniinveini kõige küpsema Camembertiga.

Sancerre ja Crepe on selgelt väljendunud puuviljase aroomiga veinid, mis sobivad hästi Reblochoni juustuga.

Pehme, ebatavalise puuviljase aroomiga Taleggio juust sobib suurepäraselt Barolo, Chianti veinide ja Nebbiolo viinamarjadest valmistatud joogiga.

Hallitusseenega sinihallitusjuust: Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Dor Blue, Stilton

Need sobivad kõige paremini magusate dessertveinidega, mis on kontrastiks nende soolase ja vürtsika maitsega. Hea, kui veinid on valmistatud Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle ja Riesling viinamarjadest. Kes eelistab punast veini, võib valida cabernet sauvignoni viinamarjadest valmistatud joogi. See sobib eriti hästi küpsete juustudega.

Kuivad valged veinid sinihallitusjuustuga võivad samuti harmooniliselt “kõlla”. Seda kombinatsiooni hindavad need, kes ei armasta maiustusi.

Roquefort ja Sauternes, Semillon või vintage white ports sobivad suurepäraselt koos. Gorgonzola ja Madriani või Gigonda punane vein on koos imelised, aga veelgi parem on kombinatsioon Gorgonzolast ja valgest portveinist ehk Marsalast.

Cambozola sobib hästi nii kuivade kui ka magusate veinidega. Chardonnay viinamarjadest valmistatud vein paljastab õrnalt Cambozola maitse.

Dor Blue sobib kõige paremini selliste veinidega nagu magus Riesling, Gewürztraminer või Tokay.

Gorgonzola Amarone'iga on omapärane, kuid lemmikkooslus, mida tasub proovida.

Danabl harmoneerub dessertveiniga või tugeva maitsega kuivade veinidega.

Stilton sobib hästi Madeira, šerri, Banyuli veini, portveini ja teiste magusate täidlaste veinidega, nii valge kui ka punasega. Stilton ja jäävein on hämmastav paar, mis jätab vähesed inimesed ükskõikseks.

Loomulikult ei ole need kõik õnnestunud kombinatsioonid, sest veinide valik on väga suur ning sinihallitusjuustu maitse võib olenevalt tootmiskohast, laagerdumisest, toorainest ja muudest teguritest suuresti varieeruda. See tähendab, et kombinatsioon sellest, mis tundub olevat sama vein ja juust, võib olla kas enam-vähem edukas. Unustada ei tohi isiklikku maitset – see, mis ühele meeldib, ei avalda teisele sugugi muljet. Nagu ikka, oleme võtnud suuna katsetamiseks ning oma ideaalsed sinihallitusjuust+vein paarid leiad vaid sina ise. See võib olla veidi keerulisem kui valmis soovituste kasutamine, kuid see on ka palju lõbusam.

Siin imeline liit– alkohol ja toit, mis võivad üksteist suurepäraselt täiendada. Vein ja juust on tõeline klassika ning nende sidumiseks on palju võimalusi. Kuigi võite teha ka vea, rikkudes joogi tunnet vale suupistega - kui te ei tea, kuidas neid kombineerida. Seetõttu soovitame kaaluda harmooniliste paaride loomise põhimõtteid, mida kasutades avastate juba tuttavate merlot, chardonnay või teiste tuttavate sortide maitses uusi tahke ja saate igast lonksust maksimaalse naudingu.

Aga kõigepealt natuke huvitavat ajalugu. Huvitav on see, et Kreeka ja Rooma talupojad hakkasid juustu näksima ja sugugi mitte sellepärast, et nad olid sellised esteedid ja gurmaanid. Inimesed lihtsalt otsustasid alkoholile lisada tollal ühe kõige kättesaadavama toote. Kuid selline paar oli aadli seas pikka aega ebapopulaarne: aristokraadid lihtsalt ei kaalunud võimalust juua samamoodi nagu tavainimesed.

Louis XVI muutis olukorda: pärast klaasi kuiva punast hammustas kuningas pehmet brie'd ja rõõmustas - jook hakkas sädelema hoopis teistsugustes värvides.

Seal on 8 põhilist ja ajaproovitud seadust, millest lähtuvad kõik muud reeglid.

Toome teie tähelepanu sellele maitsev kaheksa:

• Sellised suupisted sobivad paremini valgete kui punaste sortidega (mõne erandiga). Sest viimaste väljendunud puuvilja- ja marjamaitset on kergem katkestada ja seetõttu rikkuda.
• Mida rikkalikum vein, seda kangem peaks juust olema ja vastupidi. Oluline on, et tunnetatakse paari mõlemat osa, mitte ainult ühte neist – neutraalset tausta pole vaja.
• Kombineerides saate mitte ainult parandada sarnaseid maitseid, vaid mängida ka kontrasti. Näiteks troopilisi noote ja chardonnay kerget tanniinset tausta rõhutavad elegantselt pähkline comte - sellises kombinatsioonis avaldub ideaalselt vastandite ühtsus.
• Rõhutada tuleb intensiivseid aroome. Mida tugevam on joogi lõhn, seda tugevamalt peaks teie nina suupiste olemasolu tajuma.
• Kui vein on kaua laagerdunud tammevaat, parem on seda mitte ühegi juustuga kombineerida. Rikkalikud puidunoodid moodustavad ülimalt halva paari igasuguste kreemjate nüanssidega.
• Tanniine pehmendab märkamatult kreemjas struktuur. Seetõttu on parem serveerida õrnat suupistet mõõdukalt parkaineterikaste sortidega.
• Mida vanem juust, seda küpsem vein tuleks sellele valida. Pange tähele, mitte vastupidi, sest suupistel on joogile tugevam mõju.
• Ei midagi magusat ega neutraalset värskete, lühiküpsete sortide suhtes! Vastasel juhul võite saada liiga hapu auru.

Põhimõtted on esitatud meelevaldselt ja mitte tähtsuse järjekorras - kinni pidama igaüht väärt.

Kas sa teadsid? Kombinatsioon, millest võidavad kõik, on vein ja juust, mis on toodetud samas piirkonnas. Sest tootjad teevad neid üldiste kulinaarsete traditsioonide ja kvaliteedistandardite raames. Maitsete ja aroomide kooskõla paaris nagu itaalia sauvignon blanc ja mozzarella on tuntud ja hinnatud juba väga pikka aega.

Millist veini juustuga jood?

Helepunane

Suurepärane lisand oleks pähkliste nüanssidega (nagu Gruyere) või rikkaliku aroomiga (nagu Taleggio) poolkõva sort. Hästi sobivad ka mahedad kreemjad valikud, nagu brie või camembert.

Vananenud punane

Vajab intensiivset täiendamist. Suurepärase koosluse saab teha kitse cheddari või lamba mantšegoga. Kuigi selles kategoorias pole valikut tohutu: sama - cabernet sauvignon - on klassika - vein lihale -, aga seda on nii mõnus juua kõvade soolaste juustudega.

Roosa

Rikkalik, kuid õrn puuvilja kimp toob peenelt esile mõne kerge variandi, nagu seesama mozzarella või chevrou kitsepiim. Kuigi kui jook on kange, võib võtta pooltahke, näiteks Maasdam.

Valge

See sobib hästi peaaegu kõigi juustudega (v.a need, millel on hallitusseened). Selle tasakaalustatud buketid pakuvad laia ruumi maitseeksperimentideks. Jah, kuiv Riesling on lihtsalt suurepärane, kuid proovige seda koos karamellilõhnalise Etorchiga, muljed on meeldivad, kuid täiesti erinevad.

Sädelev

Rikkalikku paari on vaja, et joogi magusus kuidagi kompenseeritud saaks. Sama šampanja puhul oleks Gouda või isegi Roqueforti võimsus enam kui kohane.

Millise veiniga sa juustu sööd?

Värske (feta, mozzarella, ricotta)

Need on võimalikult õrnad, iseloomulike kreemjate ja ühtlaste kohupiima nootidega, mistõttu on nendega paaritamiseks vaja lahjat alkoholi. Roosad jooned prantsuse Chatelain Desjacues ja Portugali Mateus, helepunased Beaujolais Villages ja Alsace Pinot Noir, samuti valged nagu Puligny Montrachet sobivad ideaalselt.

Pehme hallitanud koorikuga (brie, camembert)

Mida vanemaks nad saavad, seda intensiivsema lõhna ja maitse nad omandavad. Seetõttu sobib küps juust oma erksate puuviljaste nootidega hästi täidlase veiniga, näiteks punane Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol. Lihtsamate valikute hulgas on head Chinon, Anjou Villages ja Saint Emilion. Valgetest brie või camembertini saate valida Chablis Chateau de Maligny või Chardonnay Sicily IGT Planeta.

Pehme pestud koorikuga (Limburg, Munster, Epoisse, Livarot, Marual)

See rühm on kõige rikkalikum ja mitmekesisem: selle sortide organoleptilised omadused varieeruvad õrnast teravani. Seega on eksperimenteerimisruum tohutu. Tasakaalustatud valge Macon Villages või Alsace Gewurtzraminer sobib hästi noore Munsteriga. Küps Époisse sobib hästi punase Chateauneuf du Pape, Gigondase ja Cortoniga. Originaal Livarot teeb väga eksootilise paari valge magustoiduga Saint Croix du Mont või Bonnezeaux, see on ka väga huvitav vein kana kõrvale. Gurmaanidel on palju valida.

Kits ja lammas (Chevre, Sainte-Maure, Crottin de Chavignolles)

Kui need on värsked, täiendab nende õrnust luksuslikult mahlakas punane jook, kui need on kuivad, roosa või valge sort. Isegi sädelevad kaubamärgid ja šampanja ilmuvad harmooniliste kombinatsioonide loendisse. Populaarseimad valikud on Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Keedetud pressitud (parmesan, gruyere, emmental, comte)

Olenevalt küpsusest võivad need olla eliitlisandid nii mahlakatele kui ka rahulikele, tasakaalustatud sortidele. Näiteks küps Gruyère sobib suurepäraselt tugeva punase Bordeaux'ga, noor Gruyère on aga peaaegu ideaalne juust. valge vein Chablis. Comte sobib hästi Fleurie või Brouillyga ning Gravesi või Meursault'ga ja isegi mõne šampanjaga.

Kuumtöötlemata pressitud (gouda, edamer, cheddar, pecorino)

Noorelt õrnalt magusad, küpsuse alguses omandavad pikantsed noodid. Seega, mida vanemad nad on, seda keerulisem on neile valget jooki valida. Lõppude lõpuks on vaja, et alkoholi maitse ja aroom vastaksid suupistele. Kuid punaste puhul on asi hoopis teine: laagerdatud cheddar või edamer sobivad hästi merlot’ ja pinot noir’ga ning igaüks neist on ka suurepärane “pardivein”. Klassika jaoks on alati palju võimalusi.

Noble blues (Gorgonzola, Dorblue, Roquefort)

Need väärivad erilist tähelepanu, sest neid toodetakse väga erilisel viisil. Seetõttu mõelgem lühidalt, mis on sinihallitusjuust ja millise veiniga see sobib. Peamine omadus on see, et enne valmimist viiakse selle massi sisse penicillium seen, mis annab seejärel täiesti ainulaadse saarelaadse maitse. pähkline maitse.

Seetõttu sobivad Roqueforti, Gorgonzola, Dorblu jaoks magus magustoit, kanged või isegi kangendatud punased kaubamärgid, nagu Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac. Valgeid on raske valida, sest peate võtma kõige kuivemad ja rikkalikumad.

Roqueforti valmistamisel toimub laagerdumine tammerestidel paekivist grotis. Sellised tingimused annavad iseloomuliku aroomi, milles on kuulda “kivi” noote. A seen Gorgonzolas on need spetsiaalselt ühtlaselt jaotunud nii, et lõikel on näha algsed rohekas-sinised triibud.

Veini kõrvale uusi suupisteid avastades ärge unustage juustu, sest see on tuhande huvitava kombinatsiooniga kindel klassika.

Selle määravad mitmed lihtsad üldiselt reeglid:

• kombinatsioon aroomi intensiivsus: Täidlased, intensiivsed veinid sobivad hästi tugevamaitseliste juustudega, samas kui kerged puuviljased veinid sobivad paremini kreemjate pehmete juustudega.

• oluline on kasutada kumbagi maitsete sarnasus, või maitsete kontrast. Näiteks klassikaline värske kitsejuustu kooslus Sauvignon Blanciga on tingitud sellest, et mõlemad on kõrge happesusega ja sobivad hästi kokku. Teine klassikaline näide on Chablis ja Comté: maalähedane, pähkline maitse sobib hästi mõne Chardonnay tanniinse maitsega.

• juust mõjutab veini maitset palju suuremal määral kui vein juustu maitset: Tugevaid juustu ei tohi kombineerida kergete veinidega

• kreemjas tekstuur pehmendab veinist saadavat tanniini: Cabernet või tanniinveinid sobivad hästi kreemjate juustudega

• kõva juustu on kõige parem maha pesta punase veiniga

• pehmed kreemjad juustud on kõige parem maha pesta valge veiniga

• kui kahtled, ühenda vein ja juust ühest. See ei ole alati optimaalne strateegia, kuid see toimib hästi üldise trendina.

• Valge Chardonnay sobib kõige paremini noorte kreemjate juustudega. Mida kreemisem juust, seda vähem peaks veinis olema tammeseid noote. Sobivad Chevre, Bel Paese.

• sobib hästi rasvaste juustudega, tänu sellele, et mullide heledus ja karbonisatsioon tungivad hästi läbi igasuguse suus oleva rasvakihi. Sobivad juustud hõlmavad järgmist: Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.

• Sauvignon Blanc sobib hästi Gruyere, värske mozzarella. Töötab ka kitsejuust pärit Ile de France’ist, mis täiendab veini oma soolasusega hästi.

• Valged veinid Jurast on pähklise maitsega ja sobivad hästi kreemjaga pehmed juustud tüüp Camembert.

• sobib hästi kõvad juustud , näiteks koos Etorki— sametise tekstuuri ja pähklise, peaaegu karamellilaadse aroomiga.

• Need sobivad hästi juustudega tänu oma puuviljasele maitsele, tasakaalustades juustu maitset.

• tasakaalustab hästi tugevate soolasust vürtsikad juustud. Valitakse kõige antagonistlikumad maitsed. Veini tüüp Sauternes sobib hästi Mascarpone, Brie, Roquefort ja sinihallitusjuustud.

• Tugevad punased veinid nõuavad intensiivset juustu maitset, samas kui pehmed Pinot Noir ja Merlot Need sobivad hästi keskmise juustuga, kuigi neid saab kasutada ka vanemate juustudega.

• Süütunne Cabernet koos Camembert, d Aasia sinihallitusjuustud, laagerdunud Gouda, Parmigiano ja Gorgonzola.

• Merlot koos Camembert, Romano, Parmesan, Gouda ja Gorgonzola.

• Pinot Noir koos feta, gruyere, edamer.

• Portveiniga ja hõõgveiniga lähevad hästi kokku sinihallitusjuustud. Tänu märgatavalt magusamale maitsele täiendavad need suurepäraselt vürtsika tugevat aroomi sinihallitusjuustud, tippige St. Agur.

• Roosa veinid- saada nende värv sama tehnoloogia abil nagu punased - kokkupuutel viinamarjakoortega, kuid lihtsalt lühema ajaga. Need veinid sobivad hästi toorjuustuga. Kitsejuust Ile de France sobib hästi Chateaumeillanti roosade veinidega, Brie juust sobib hästi Orleansi roséga, Roquefort sobib eriti kuiva roosa veiniga.

• Pehme juustu tüüp Roquefort või Saint-Agour sobib hästi suvised puuviljad, nagu virsikud, nende loomuliku soolase maitse tõttu. Saadud kontrast on maitsele huvitav ja väga värskendav. Sinihallitusjuustude ja maasikate kombinatsioon on saanud klassikaks. Kuigi see võib alguses olla ebatavaline.

• Lambajuust, tüüp Etorki, tänu oma sametisele struktuurile ja pähklisele maitsele, ühineb suviste puuviljade, nagu melon, mahlase ja särava maitsega.

Veini ja juustu paarid tabeli kujul:

Selle aasta augustis Venemaal kehtestatud importtoodete impordikeeld kõlas kallite veinide austajatele surmaotsusena, sest nüüd tuleb Roquefortist, Gorgonzolast ja Briest loobuda. Õnneks oleme valiku ette valmistanud Vene juustud, sobib ideaalselt erinevat tüüpi veinide jaoks, et saaksite end hellitada ja nautida kallist alkoholi koos uute suupistetega.

Alustame põhitõdedest

Imporditud juustude Venemaa analoogidega asendamise küsimuse kiireks mõistmiseks tasub tutvuda üldiste ühilduvusreeglitega. Sel juhul, isegi kui te ei leia riiulitelt kadunud juustu 100% analoogi, saate valida teise, kuid mitte vähem hea variant, mis võib täiendada teie lemmikveini ja aidata selle maitsebuketil areneda.

Šveitsi juust oma vürtsika, magusa maitsega täiendab suurepäraselt joogi magusust ja aitab teravamalt tajuda kõiki maitsetappe. Nõukogude juustu saab kombineerida mitte ainult magusate valgete veinidega, vaid ka kuivade ja punaste veinidega. Selle mõõdukalt magusat maitset võib nimetada universaalseks ja sobilikuks erinevatesse aroomibukettidesse.

Neile, kes otsivad hapukamat ja kirbemat maitset, on Altai ja Biyski juustud. Nende juurde sobivad kanged punased veinid.

Väiksed kõvad juustud

Kõvad väikesed vene juustud on vähem intensiivse maitsega ja sobivad seetõttu paremini heledate valgete veinidega või Shirazi viinamarjadest valmistatud sortidega.

Pehmed ja marineeritud juustud

Kodumaine fetajuust rõõmustab seda tüüpi juustu austajaid rikkalik maitse ja 100% võimalus asendada imporditud toode. Brynza täiendab suurepäraselt heledaid kuivi kõrge happesusega punaseid veine, näiteks Beaujolais.

Suluguni kuulub kategooriasse originaal juustud, mis sobivad kõige paremini madala kangusega valgete veinidega.

Lõpuks sobib Chechil hästi punaste jookidega. Kuid olge ettevaatlik, juustul on spetsiifiline maitse, mida tuleb enne veini maitsmist maitsta, et mõista, kui hästi need kaks toodet omavahel kokku sobivad.

Riiulitelt kadunud välismaised juustud pole probleem neile, kes headest palju teavad. maitsekombinatsioonid. Natuke harjutamist ja väärtuslikke nõuandeid Winestreeti poest ning leiadki uued suupistevõimalused.