Kaltsiumortofosfaat (toidu lisaaine E-341) - on valge amorfne pulber, mis lahustub vees vähe, kuid lahustub hapetes. Erinevalt paljudest kemikaalidest väheneb fosfaatide lahustuvus temperatuuri tõustes. Kõigist hüdroksüapatiitidest (kaltsiumfosfaatühendid), kaltsiumortofosfaat kõige vastupidavam rakuväliste kehavedelike mõjudele ja mängib olulist rolli mitmetes füsioloogilistes protsessides. Looduslikud allikad: Kaltsiumfosfaate leidub piimas. Inimkehas esineb kaltsium peamiselt kaltsiumfosfaatide kujul. Seitsekümmend protsenti inimese luudest koosnevad kaltsiumfosfaatidest. Ka hambaemail koosneb enamasti hüdroksüapatiitidest.
Toiduainetööstuses kasutatavate kaltsiumortofosfaatide alatüübid:
E-341(mina) monokaltsiumfosfaat - kaltsiumortofosfaat monoasendatud keemilise valemiga: Ca2); E-341(II)dikaltsiumfosfaat - kaltsiumortofosfaat diasendatud keemilise valemiga: CaHPO4; E-341(III)trikaltsiumfosfaat - kaltsiumortofosfaat triasendatud, mille molekulvalem on Ca3O8P2. E-341 vastuvõtmine Kaltsiumortofosfaat saadakse mineraalidest ja keemiliselt - ortofosforhappe reageerimisel kaltsiumoksiidi või lubjapiimaga ja kaltsiumvesinikortofosfaadi hüdrolüüsil. Alates eelmise sajandi 70. aastatest on üle maailma läbi viidud erinevaid ortofosfaatide bioloogilise käitumise uuringuid. Toidulisandi negatiivsed mõjud E-341 pole kehal veel teaduslikult tõestatud, kuid Internetis liiguvad kuulujutud, et toidulisand E-341 põhjustab seedetrakti haigusi ja seedehäireid.
Kaltsiumortofosfaadi rakendused
Toidulisand E-341 kasutatakse toiduainetööstuses stabilisaatorina, happesuse regulaatorina, kergitusainena, värvifiksaatorina. Lisaks kasutatakse kaltsiumortofosfaate sulatatud juustude valmistamisel emulgeeriva soolana. Toidulisand piimapulbris ja koores E-341 kasutatakse eraldus- ja paakumisvastase ainena. Kaltsiumortofosfaate kasutatakse ka kondenspiima antikristallisaatorina ja taimekudede paksendajana puu- ja köögiviljakonservide tootmisel. Kõige tavalisem toidulisand E-341 kasutatakse toiduainetööstuses tootmises pagaritooted, erijoogid (näiteks sportlastele), kõrge kuivainesisaldusega kontsentreeritud piim, piimapulber, kondenspiim, jäätis, kala ja hakkliha, alkohoolsed joogid, kuivad ja taimeteed, pooltooted, hommikusöögihelbed, tooted kohene toiduvalmistamine, maiustused, küpsetuspulber, sulatatud juust, bioloogiliselt aktiivsed lisandid, konserveeritud puu- ja juurvilju.
Kaltsiumortofosfaatide muud kasutusalad:
väetiste ja mineraalsöötade tootmine kariloomadele; üks hambapastade ja pulbrite komponentidest; kasutatakse keraamika, klaasi, pehmete abrasiivide tootmisel.
Veebilehel kirjanduse rubriigis on alajaotis "Toiduained", mis sisaldab artikleid, mis puudutavad muuhulgas mineraalsete toidulisandite kasutamist.
Kaltsiumfosfaati sisaldavad ravimid
Venemaal registreeritakse praegu ainult vormid, mis ei ole jaemüügiks ette nähtud ainsa toimeaine kaltsiumfosfaadiga, nagu aine-pulber ja abiaine-pulber.Kaltsiumfosfaadil on vastunäidustused, kõrvaltoimed ja rakenduse omadused, on enne kasutamist vajalik konsulteerimine spetsialistiga.
Kaltsiumfosfaat – toidulisand
Kaltsiumfosfaat toidulisandina kannab koodi E341 ja seda iseloomustab SanPiN 2.3.2.1293-03 happesuse regulaatorina, jahu ja leiva parandaja, kõvendi, stabilisaator, tekstuur, kergitaja, paakumisvastane ja paakumisvastane aine, niiskust säilitav aine agent. Toiduainetööstuses kasutatakse mitut tüüpi kaltsiumfosfaate:
- E341(i) – monoasendatud kaltsiumortofosfaat (kirjutatud SanPiN 2.3.2.1293-03: 1-asendatud ortokaltsiumfosfaat, inglise Monocalcium orthofosfaat)
- E341(ii) – diasendatud kaltsiumortofosfaat (SanPiN-is: 2-asendatud ortokaltsiumfosfaat, inglise dikaltsiumortofosfaat)
- E341(iii) – trikaltsiumortofosfaat (SanPiN-is: tri-asendatud ortokaltsiumfosfaat, inglise trikaltsiumortofosfaat)
Artikkel pooleli
Kaltsiumfosfaat (toidulisand E341) on anorgaaniline aine, kaltsiumi ja ortofosforhappe sool. Kõigist hüdroksüapatiitidest (kaltsiumfosfaatühenditest) on kaltsiumortofosfaat kõige vastupidavam rakuvälistele kehavedelikele ja sellel on oluline roll mitmetes füsioloogilistes protsessides.
Kaltsiumfosfaate leidub lehmapiimas. Inimkehas esineb kaltsium peamiselt kaltsiumfosfaatide kujul. Seitsekümmend protsenti inimese luudest koosnevad kaltsiumfosfaatidest. Ka hambaemail koosneb enamasti hüdroksüapatiitidest.
Toiduainetööstuses kasutatakse mitut kaltsiumortofosfaatide alatüüpi:
- E341(i) - monoasendatud kaltsiumortofosfaat keemilise valemiga: Ca 2;
- E341(ii) - diasendatud kaltsiumortofosfaat keemilise valemiga: CaHPO 4;
- E341(iii) - triasendatud kaltsiumortofosfaat, mille molekulvalem on: Ca 3 O 8 P 2.
Kaltsiumortofosfaati saadakse mineraalidest ja keemiliselt - ortofosforhappe reageerimisel kaltsiumoksiidi või lubjapiimaga ja kaltsiumvesinikortofosfaadi hüdrolüüsil. Keemilise reaktsiooni tulemuseks on valge amorfne pulber, mis lahustub vees vähe, kuid lahustub hapetes. Erinevalt paljudest kemikaalidest väheneb fosfaatide lahustuvus temperatuuri tõustes.
Alates eelmise sajandi 70. aastatest on üle maailma läbi viidud erinevaid ortofosfaatide bioloogilise käitumise uuringuid. Toidulisandi E341 negatiivne mõju organismile pole veel teaduslikult tõestatud, kuid internetis liiguvad jutud, et toidulisand E341 põhjustab seedetrakti haigusi ja seedehäireid.
Toidulisandit E341 kasutatakse toiduainetööstuses stabilisaatorina, happesuse regulaatorina, kergitusainena ja värvifiksaatorina. Lisaks kasutatakse kaltsiumortofosfaate sulatatud juustude valmistamisel emulgeeriva soolana. Piimapulbris ja koores kasutatakse eraldus- ja paakumisvastase ainena toidulisandit E341. Kaltsiumortofosfaate kasutatakse ka kondenspiima antikristallisaatorina ja taimekudede paksendajana puu- ja köögiviljakonservide tootmisel.
Kõige sagedamini kasutatakse lisandit E341 toiduainetööstuses küpsetiste, spetsiaalsete jookide (näiteks sportlastele), kõrge kuivainesisaldusega kontsentreeritud piima, piimapulbri, kondenspiima, jäätise, hakkliha ja liha tootmisel. , liköör, kuiv- ja taimeteed , pooltooted, hommikusöögihelbed, kiirtoidud, maiustused, küpsetuspulber, sulatatud juustud, toidulisandid, puu- ja köögiviljakonservid.
Kaltsiumortofosfaatide muud kasutusalad:
- väetiste ja mineraalsöötade tootmine kariloomadele;
- üks hambapastade ja pulbrite komponentidest;
- kasutatakse keraamika, klaasi, pehmete abrasiivide tootmisel.
Kaltsiumfosfaati leidub suured kogused inimese luukoes. Seda on palju piimas ja teistes piimatoodetes. Samas leiab selle numbri alt kahjulike toidu lisaainete nimekirjast E341. Kuidas see võimalik on, kas see on tõesti sama aine?
Probleemi keerulisemaks muutmiseks viitab nimetus "kaltsiumfosfaat" vähemalt kolmele ühendile. Nendega seoses on kasutatud palju nimesid ja termineid. Mõnda nimetust kasutatakse sagedamini keemias, teisi meditsiinis ja teisi toiduainetööstuses. Kuidas need on ühendatud ja kuidas need erinevad, püüame selles artiklis mõista.
Üldine teave
Kaltsiumfosfaat on kaltsiumi ja fosforhappe moodustatud sool. See on valge pulber, lõhnatu ja maitsetu, vees lahustumatu. Seda leidub inimese luudes ja hammastes hüdroksüapatiidi kujul. Umbes 70% inimese luudest koosneb sellest ainest. Hambaemail sisaldab 96% hüdroksüapatiiti.
Kaltsiumfosfaati leidub piimas ja mõnedes piimatoodetes. Kuna see on lahustumatu, leidub seda piimas mikroskoopiliste suspendeeritud osakeste kujul. See on seotud piimavalgu kaseiiniga ja sisaldub osaliselt selle koostises.
Kasutatakse lisandina toiduainetööstuses E341. Seda kasutatakse kergitusainena, paksendajana ja happesuse regulaatorina. Kuid see rakendus ei põhine kasulikud omadused ainetel, vaid tehnoloogilistel. Vees lahustumatu pulber annab toodetele hea struktuuri.
Seda ainet saadakse sünteetiliselt fosfaatkivimitest ja fosforhappest. Teine tootmismeetod on kustutatud lubja töötlemine fosforhappega.
Sordid ja nende nimetused
Kaltsiumfosfaati on kolme sorti, millel on erinevad keemilised valemid ja nimetused:
| Keemiline valem | Keemiline nimetus | Tehnilised nimetused | Toidu lisaainena nimetamine | Kus seda kõige sagedamini kasutatakse? |
| Ca(H2PO4)2 | Divesinikfosfaat | Monofosfaat | E341i | Nagu väetis. Bioloogiliselt aktiivsete lisandite (BAA) osana |
| CaHPO 4 | vesinikfosfaat | asendatud, dikaltsiumfosfaat |
E341 ii | Meditsiinis – hambapastad, toidulisandid. Väetisena põllumajanduses |
| Ca 3 (PO 4) 2 | fosfaat | kolmekordselt asendatud, trikaltsiumfosfaat |
E341 iii | Loomakasvatuses täienduseks |
Kõiki neid kolme ainet kasutatakse toidu lisaainetena. Kõik need näevad välja ligikaudu ühesugused ja on valged pulbrid, mis ei lahustu vees. Vastupidi, happelises keskkonnas lahustuvad need hästi, tänu millele saavad nad omastada. Lõppude lõpuks sisaldab magu vesinikkloriidhapet, mis tekitab kõrge happesuse.
Kasu
- On hea allikas kaltsium, vajalik luude jaoks. Seda leidub suures koguses piimas ja piimatoodetes koos valgu kaseiiniga, mis imendub kergesti.
- Kas allikas fosforit, mis on vajalik normaalseks lihaste talitluseks, on vajalik valkude sünteesiks ja täidab organismis mitmeid olulisi funktsioone.
- See on osa hambaemailist ja seetõttu kasutatakse seda hambapastades. Peamiselt vormis dikaltsiumfosfaatCaHPO 4. See aine on ka kerge abrasiivne aine, mis tähendab, et see võimaldab teil hambakattu õrnalt puhastada emaili kahjustamata. Selle lähedasi analooge glütserofosfaati ja hüdroksüapatiiti kasutatakse ka pastades.
- Takistab pulbrite kujul olevate ainete kleepumist ja kokkukleepumist ehk on küpsetuspulber. Seetõttu kasutatakse seda toidulisandina piimapulbri, koorepulbri ja pagaritoodete tootmisel.
- Seda kasutatakse sulatatud juustude tootmisel emulgaatorina.
- Kasutatud kui mineraalväetised põllumajanduses fosforiallikana. Eelkõige on divesinikfosfaat valemiga Ca(H2PO4)2 sellise väetise nagu superfosfaat põhikomponent. Ja väetise sade koosneb vesinikfosfaadist valemiga CaHPO 4.
- Sisaldub kombineeritud loomasöödad. Kõige sagedamini trikaltsiumfosfaadi Ca 3 (PO 4) 2 kujul.
Kahju
Kaltsiumfosfaati leidub organismis suurtes kogustes, mistõttu see suurt ohtu ei kujuta. Samas on ringlema läinud ka kahjulike toidulisandite tabel, milles on kirjeldatud, et lisaaine E341 tekitab kõhuhädasid. Millega see seotud on?
Looduslikes toodetes, nagu piim, leidub kaltsiumfosfaati koos teiste komponentidega, mida on kergem seedida. Kui tarbite palju tooteid, kuhu see on kunstlikult lisatud, ei hakka see imenduma, vaid kogunema ja keha saastama. Sellel kujul suudab ta:
- Kahjustada seedetrakti tööd.
- Põhjustada neerupuudulikkust ja neerukive.
- Soodustada liigse kolesterooli moodustumist.
Suurel hulgal tarbimisel võib organismis tekkida liigne fosfor lihatooted, eriti vorstid. Kaltsiumfosfaati kasutatakse vorsti tootmisel antioksüdandina, sageli tehnoloogiat rikkudes ja liiga suurtes kogustes – toote mahu ja kaalu suurendamiseks.
Lisand E341 sisaldub sulatatud juustudes, margariinis, jahupõhistes kuivsegudes, piimapulbris ja koores.
Lisaks tekib kiirtoitu ja pooltooteid nautides liigsed fosfaadid.
Kaltsiumfosfaati kasutatakse bioloogilise lisandina kaltsiumi ja fosfori puuduse korral. Soovitatav luumurdude ja rabedate küünte korral. Kasutatakse selliste haiguste puhul nagu osteoporoos. Seda ainet ja selle analooge sisaldavaid toidulisandeid soovitatakse võtta raseduse ja imetamise ajal.
Sisaldub selliste ravimite hulka nagu ftiisoon, osteogeen n ja paljud toidulisandid (näiteks Camosten, Artromiil). Kõige sagedamini kasutatakse dikaltsiumfosfaati. Nende toidulisandite täielikuks imendumiseks peaksite järgima soovitusi:
- Parem on tarbida tühja kõhuga, enne sööki.
- Kaltsium imendub organismis täielikult koos D-vitamiiniga, seega on parem kasutada seda vitamiini sisaldavaid ravimeid. Kui kasutatakse teisi, tuleks D-vitamiini võtta eraldi, 1–2 tundi enne kaltsiumipreparaatide võtmist.
- Kasutamise vastunäidustused: kõrvalkilpnäärme haigused, urolitiaas, individuaalne talumatus.
Kaltsiumfosfaadi analoogid on hüdroksüapatiit ja glütserofosfaat (kuigi need on mõnevõrra kallimad). Kaltsiumilisanditena kasutatakse ka selle metalli tsitraati ja karbonaati, mis imenduvad hästi, kuid ei sisalda fosforit. Selle elemendi allikana populaarne kaltsiumglükonaat on halvasti imenduv ravim.
Järeldus
Kaltsiumfosfaat ei ole tavalise toiduga manustatuna kahjulik. Kuid tooted, mis sisaldavad seda toidulisandina E341, peaksid olema ettevaatlikud. Selliste toodete sagedase tarbimise korral võib organismis koguneda selle aine liig, mis võib põhjustada maoärritust ja viia neerukivide tekkeni. Suures koguses fosfaat saastab keha.
Teisest küljest on seda ainet kasulik võtta toidulisandite kujul, eriti kui teil on probleeme luudega. Seda soovitatakse ka rasedatele ja imetavatele naistele.
Tänapäeval kuuleme üha sagedamini fosfaatidest. Umbes neist samadest fosfaatidest, mida kasutatakse laialdaselt põllumajanduses väetisena, samuti keemiatööstuses pesupulbrite tootmiseks. Teid üllatab, kuid tänapäeval kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt fosfaate ehk teaduslikult öeldes fosforhapete sooli, mille tulemuseks on enam kui 80%. toiduained mis meie lauale tulevad, sisaldavad neid ühendeid, mille ohtude ja kasulikkuse üle on teadlased üle maailma vaielnud juba üle 50 aasta!
Miks selliseid küsitavaid ühendeid kasutatakse toidutootmises, kuidas need meie organismi mõjutavad ja kuidas saaksime toidus fosfaatide hulka vähendada? Kõigile neile küsimustele vastame selles artiklis.
Mis on fosfaadid
Nagu me juba ütlesime, on fosfaadid fosforhapete soolad. See tähendab, et see on fosfori alus - üks peamisi makroelemente, ilma milleta on inimelu lihtsalt võimatu. Makroelemendid on keemilised elemendid, mille ööpäevane kogus on vastavalt üle 200 mg, mikroelemendid alla 200 mg.
Selle aine võtmeroll on antud ainevahetusprotsessidele, närvisüsteemi talitluse säilitamisele ja energia tootmisele. Piisav kogus fosforit võimaldab õigeaegselt taastada ja uuendada lihas- ja luukoe, aga ka neeru- ja maksarakke. Lisaks tekivad fosforhappe soolade, hormoonühendite ja ensüümide mõjul maole olulised nukleiinhapped ja B-vitamiinid Lõpuks on hea pärilikkuse jaoks ülimalt oluline piisav kogus fosforit, mis tähendab, et kui te. kui soovite saada terveid järglasi, peavad teie dieedis olema fosfaate sisaldavad tooted.
Muide, loodus hoolitses meie keha varustamise eest fosforhappe sooladega. Selleks peate seda piisavalt regulaarselt kasutama erinevat tüüpi liha, kala ja linnuliha, teraviljad ja kaunviljad (eriti herned ja läätsed), samuti kõikvõimalikud rohelised. Samas annavad teadlaste hinnangul enim fosforit organismis teraviljad ja kaunviljad (säilitades 90% algsest fosforisisaldusest), samuti loomsed saadused (70%), kuid taimne toit, kiudainerikas, jätab organismi väga vähe fosforit (40%).
Fosfaadid põllumajandustööstuses
Rahvamajanduse valdkonna arengutega seotud teadlased mõtlesid esmalt fosfaatidest saadava kasu üle. Arvestades, et fosforil on koos kaaliumi ja lämmastikuga elusorganismide arengus põhiroll, ei olnud kahtlustki, et see on võimeline tagama mitte ainult inimkeha, vaid ka taimede elutähtsaid funktsioone. See on praktikas kinnitust leidnud. Selgus, et väetiste mõjul, mida hakati tootma fosfaatide baasil, hakkavad taimed palju paremini vilja kandma ja neist moodustuvad terved seemned.
Tänapäeval on lihtsalt võimatu ette kujutada põllukultuuride kasvatamist ilma fosfaate kasutamata. Fosforisoolade puudumine mõjutab taimede seisundit ja saagikust. Ja üldises mõttes põhjustab fosfaatide puudus põldude, metsade ja maapiirkondade väljasuremist. Ilma selle makrotoitaineta muutub muld kasutuks muruks!
Fosfaadid keemiatööstuses
Fosfaatidele on tähelepanu pööranud ka keemiatööstus. Nendest ainetest on saanud pesupulbrite, vedelseepide ja šampoonide üks põhikomponente, kõike seda tänu nende võimele vett pehmendada ja seeläbi kodumasinate eluiga pikendada. Veelgi enam, fosfaate on kasutatud hambapastades, kuna see komponent tõstab oluliselt hammaste puhastamise ja valgendamise kvaliteeti.
Tõsi, fosfaatide kasutamisega pesupulbrite ja muu kodukeemia valmistamisel algasid teadlaste vahel erimeelsused nende ainete mõju kohta inimorganismile. Eelmise sajandi 60ndatel tegid NSV Liidu teadlased ja nende lääne kolleegid ulatuslikke uuringuid ja uurimistulemused langesid täpselt kokku. Seetõttu piirati läänes fosfaatide kasutamist kodukeemiatoodetes või keelustati täielikult nende ainete kasutamine (näiteks pulbrites). Kuid NSV Liidus olid need murettekitavad faktid varjatud nii ühiskonna kui ka spetsialistide eest.
Tähelepanuväärne on see, et lääne teadlaste hinnangul peitub puhastusvahendite kahjuliku mõju inimese tervisele põhjus just fosfaatide olemasolus, mis põhjustavad dermatoloogilisi haigusi, muudavad hemoglobiini protsenti veres, vähendavad luutihedust ja ka kahjustada maksa ja neerude tööd (sh kivide teket neerudes ja sapipõies), seedetrakti ja skeletilihaste tööd!
Fosfaadid toiduainetööstuses
Lõpuks pöörasid toiduainetööstuse arendustega seotud spetsialistid tähelepanu fosfaatidele. Ja siin on see makroelement laialt levinud ja seda kõike tänu selle ainulaadsetele omadustele.
Tänapäeval kasutatakse fosfaate peaaegu kõigi toodete valmistamisel. Otsustage ise:
- leiva tootmisel – kasutatakse paksendajate ja stabilisaatoritena;
- suhkrutootmises – kasutatakse selitamiseks;
- võis ja margariinis – pikendada toodete säilivusaega;
- V sulatatud juust– annab pehme konsistentsi;
- köögiviljade külmutamisel – säilitavad pärast sulatamist juurvilja ereda värvuse;
- juur- ja puuviljade konserveerimisel – säilitavad tiheduse ja välimus toode;
- gaseeritud ja madala alkoholisisaldusega joogid– kasutatakse hapestajatena;
- kondenspiimas – vältida kristalliseerumist;
- vorstides ja friikartulites – tagada struktuuri ühtlus, vältida niiskuse kadu ja kuivamist;
- liha- ja kalatoodetes - säilitavad vajaliku niiskuse, konsistentsi ja mahu (fosfaatidega liha annab pärast sulatamist niiskuse säilimise tõttu 200 g kilogrammi kohta rohkem kaalu).
Miks on fosfaadid inimestele kahjulikud?
Nagu oleme juba aru saanud, on ilma fosfaatideta inimelu meie planeedil võimatu. See on kindlasti tõsi, kuid on üks "aga"! Kaasaegne tööstus kasutab fosforhappe sooli sõna otseses mõttes kõikjal, mis lõppkokkuvõttes põhjustab nende mineraalide liigset kogust inimkehas. Kaasaegse inimese toitumise analüüs on näidanud, et tänapäeval saab igaüks meist fosfaate, mis ületab lubatud normi 7–10 korda!
Selline liigne fosfaadisisaldus toob paratamatult kaasa fosfori ja kaltsiumi tasakaalu nihke organismis, mis ideaalis peaks olema vahekorras 1:1. Suhte taastamiseks hakkab keha võtma puuduvat kaltsiumi lähedalasuvatest allikatest, eelkõige luudest ja hammastest. Kõik see põhjustab luukoe nõrgenemist ja tõsiste haiguste teket (lastel rahhiit, täiskasvanutel osteoporoos). Fosfaatide liigse koguse tõttu muutuvad inimese luud hapraks ja ta on üha vastuvõtlikum luumurdudele. Seda kinnitavad teadusuuringud, mis näitavad, et enam kui 60% alla 14-aastastest noorukitest on luutihedus madal.
Aja jooksul mõjutab probleem ka närvisüsteemi. See kehtib eriti noorukite kohta, kellel tekib nende ainete liia tõttu impulsiivsus, motoorne rahutus, hüperaktiivsus, agressiivsus ja keskendumisvõime langus. Kaltsiumi ja fosfori tasakaaluhäire teine sümptom on unehäired, eriti noorukite uinumisprobleemid. Vanemad kipuvad selliseid muutusi lapse psüühikas pidama “noorukiea” alguseks, samas kui teismelise toitumise muutmisest piisab, et see muutuks samasuguseks nagu varem!
Hiljutised uuringud on näidanud, et mida rohkem on veres fosfaate, seda suurem on infarktirisk ja südamehaigustesse suremuse suurenemine. Liigse fosfori mõjul areneb kaltsifikatsioon - tihedate kaltsiumnaastude ladestumine veresoonte seintele. Loomkatsed on näidanud, et nende ainete liig toidus mõjutab loote arengut negatiivselt ning põhjustab kopsude ja maksa patoloogiat.
Liigne fosfor eemaldatakse organismist neerude kaudu ja neeruhaiguste tekkega kiireneb see liigse fosfori kogunemise protsess organismis.
Fosfori liigse sisalduse põhjused kehas
Nagu juba teada saime, põhjustab fosfaatide liig organismis palju probleeme neerude ja maksa töös, luustiku seisundis, seedetrakti, närvisüsteemi jne häireid. Fosfori liigsuse põhjused on järgmised:
- valgurikka toidu liigne tarbimine;
- suurte koguste konservide, gaseeritud magusate jookide, limonaadide tarbimine;
- fosfori metabolismi häired;
- pikaajaline kokkupuude fosfororgaaniliste ühenditega.
Kuidas toime tulla liigsete fosfaatidega kehas
Nõukogude-järgses ruumis elavate inimeste toitumistraditsioonid on sellised, et me sööme rohkem liha kui piimatooteid, mis tähendab, et meie kehasse satub rohkem fosforit, kuid kaltsiumist on alati puudus. Kuid tootjad ei lahenda probleemi, vaid ainult süvendavad seda. Näiteks 100 g veiselihatükk sisaldab ligikaudu 200 mg fosforit, kuid tegelikult sisaldab 100 g fosfaatidega töödeldud lihaportsjonit kohe 100 mg fosfaate! Ja see ainult suurendab fosfori ja kaltsiumi tasakaalu. Mis juhtub, kui pesta selline lihapraad alla pudeli Coca-Colaga, mis annab kehale 40–50%. päevane norm fosforit päevas?
Aga kui vaadata, siis praegu puudub GOST, mis reguleeriks fosfaatide hulka toiduainetes. See tähendab, et tootjad jätkavad toiduainete "toitmist" nende ainetega, juhindudes ainult kasumi kasvust!
Peamine viis fosforhappe soolade kehasse sattumise vähendamiseks on keelduda või vähemalt vähendada nende ainete rikaste toiduainete tarbimist. Sellega seoses vaadake alati toote koostist ja kui selgub, et see sisaldab rohkem kui 0,25 mg fosforit, võite olla kindel, et fosfaate lisati väljastpoolt.
Magneesiumirikkad toidud aitavad vähendada liigsete fosforiühendite hulka. Rikas selle elemendi poolest: tume šokolaad, kliid, kakao, tatar, kaerahelbed, kuivatatud puuviljad (ploomid, datlid ja rosinad), sojaoad ja oad jne.
Abiks võivad olla ka heemi rauarikkad toidud. Nende toodete hulka kuuluvad lahja punane liha – vasikaliha, keel, vasika maks. Sa lihtsalt ei saa neid koos kasutada rukkileib, kuna see sisaldab aineid, mis segavad raua imendumist.
Et neutraliseerida negatiivset mõju kaltsiumi tasakaalule organismis, on kasulik tarbida rohkem piima- ja fermenteeritud piimatooteid.
Valgulise toidu ülesöömisest tulenevat kahju saab vähendada, kui süüa piisavalt köögivilju ja järgida joogirežiimi (vähemalt 2 liitrit puhast vett päevas).
Muide, on veel üks vihje. Kõikidel fosfaatidel on spetsiaalsed koodid, mille abil saab arvutada, milline tähistus konkreetsel fosfaadil on. Nende teadmistega on teil palju lihtsam ära tunda fosforhappe soolade olemasolu toidus.
1. Lisand E339 (naatriumfosfaat)– kasutatakse stabilisaatorina, happesuse regulaatorina, antioksüdandina ja kergitusainena. Seda leidub leivas ja igasugustes maiustustes, lihas, juustudes, piimapulbris ja kiirtoitudes.
2. Lisand E340 (kaaliumfosfaat)– kasutatakse niiskusesäilitajana, emulgaatorina, happesuse regulaatorina ja värvifiksaatorina. Oma omaduste tõttu kasutatakse lisandit laialdaselt vorstide, vorstide ja singi valmistamisel, samuti kanakoibade töötlemisel. Lisaks kasutatakse seda laastude valmistamiseks, lahustuv kohv ja kondiitritoodetele, samuti hambapastade tootmiseks.
3. Lisand E341 (kaltsiumortofosfaat)– kasutatakse kergitusainena, stabilisaatorina, värvifiksaatorina ja happesuse regulaatorina. Lisandit leidub spordi- ja energiajookides, köögivilja- ja puuviljakonservides, sulatatud juust, piimapulber ja koor.
4. Lisand E342 (ammooniumfosfaat)– on happesuse regulaator, tänu millele kasutatakse seda pärmi tootmisel.
5. Lisand E343 (magneesiumfosfaat)– peetakse suurepäraseks paksendajaks, konsistentsi stabilisaatoriks ja sideaineks. Kõige sagedamini kasutatakse lisandit koore ja piimapulbri tootmiseks.
6. Lisand E450 (pürofosfaadid)– on end tõestanud lihasmassi suurendamise vahendina. Tänu sellele omadusele kasutatakse lisandit laialdaselt lihatoodete ja sulatatud juustude tootmisel.
7. Lisand E451 (trifosfaadid)– kasutatakse kõige sagedamini rasvaemulgaatorina, tänu millele võib seda leida pastas ja teraviljas, pastöriseeritud piimas, küpsetistes ja kookides, samuti kalahakklihas ja värske kala töötlemisel.
8. Lisand E452 (kaltsiumi, kaaliumi ja naatriumi polüfosfaadid)– ained, mida kasutatakse stabilisaatoritena ja keemiliste reaktsioonide inhibiitoritena. Nad tegelevad krõpsude, pakendatud kohvi, vorstide, vorstide, koibade ja singi tootmisega.
Nagu näete, on fosforhappe soolade poolest rikaste toodete nimekiri lihtsalt tohutu. Kui te neid toite regulaarselt tarbite, tekivad paratamatult närvisüsteemi häired ja luukoe nõrgenemine. Selle vältimiseks proovige oma toidust välja jätta ebatervislikud toidud ning lisaks sellele juua rohkem piima ja piimatooteid.
Head tervist teile!
