Kaasaegsed koogikesed, võrreldes endiste koogikestega, näevad kahtlaselt välja nagu Šveitsi rullid ja rullbiskviidid.

Näib, et oleme oma veeru paljude aastate jooksul proovinud kõiki maiustusi. Sildi “SM Number One, People's Expertise” taustal olid prantsuse rullid, idamaine kurabye ja ilmselt kõik maiustused - eliitbrändist “Korkunov” kuni demokraatliku “Korovkani” Sõime vahvleid ja vahukommi , halvaa ja keedetud kondenspiim. Kostitasime rahvatundjaid marmelaadi, tava- ja närimisšokolaadiga ning maitsesime tumedat, piima- ja valget šokolaadi. Kuid kummalisel kombel ei mõelnud nad kogu selle aja jooksul kordagi koogikestele. Aga kunagi ammu küpsetas iga endast lugupidav söökla või kulinaariaosakond koogikesi. Varem, kui turg veel importkaupade rohkusega ei täitunud, peeti koogikesi tõeliselt rahvapäraseks tooteks, mida nõuti võrdselt igas köögis. Tänaseks on koogikesed kuidagi teenimatult unustatud. Püüame seda parandada ja samal ajal uurida, kui erinevad on praegused koogikesed kunagistest koogikestest.

Tassikook on rullbiskviidi koos lisanditega

Nagu meil õnnestus välja selgitada, pärineb sõna “cuccake” ingliskeelsest sõnast, millega britid tähistavad mitmesuguseid rikkalikke kondiitritooteid, mis on täidetud taignasse segatud rosinate, suhkrustatud puuviljade, köögiviljade, pähklite ja šokolaadiga. Sõna kook tuli vene keelde 19. sajandi teisel poolel. inglise keelest, kus koogid on koogi keeleline vorm - " magus pirukas, kook".

Koogi venekeelse versiooni lähim sugulane on tuntud kulitš, kuid koogi valmistamise tehnoloogia on täiesti erinev, see meenutab pigem küpsiste valmistamist. Muffinite tainas peaks reeglina olema vedel, vorm tuleks alati määrida õliga või vooderdada õlitatud pärgamendiga.

Tassikoogi kodumaa on Suurbritannia. Klassikalist inglise muffinit nimetatakse Millennium Muffiniks. Mida britid sellega rõhutada tahtsid? Võib-olla on see retsepti iidsus või võib-olla asjaolu, et seda saab väga kaua säilitada, ilma et see vananeks?

Vähemalt nelja koogitootja leidmine polnudki nii lihtne. Vaatamata samale nimele võivad koogikesed välja näha täiesti erinevad, ristkülikukujulised ja ümmargused. Kõige levinum on ehk koogike, mis välimuselt ei erine kuigi palju tavalisest rullist, eriti pakendi järgi otsustades. See on juubelikook, mida toodab Royal Cake LLC, Safronovo, Smolenski piirkond.

Toidupoodidest leidsime väikseid ümmargusi muffineid, kuus tükki ühes pakis, väga sarnaste nimedega - “Magdalenas” (tootja Harris CIS LLC, Moskva) “Magdalena” firmalt Chipita St. Petersburg LLC. Neljandat sorti kook nägi väga-väga tuttav välja - ümmargune, pruun, ilma pakendita, Irkutski tootjalt PE "Nina". Et avalikule degusteerimisele objektiivsust lisada, olid kõik ostetud koogikesed aprikoositäidisega. Kohapeal toodetud muffineid küpsetatakse ainult rosinatega.

Oleme rikutud biskviittaignaga

Avalik eksam otsustati läbi viia traditsioonilises kohas - kohvikus “Miracle Dish”.

Hämmastav kokkusattumus: esimeste degusteerijatena jõudsid laua taha meie kolleegid: ajalehe "Friday" peatoimetaja asetäitja Vassili Jaškinas ja tema abikaasa Olesja.

Kõige õhulisem ja mahlasem koogikes on see,” osutab Olesya Harris CIS LLC koogile “Magdalenas”. - Täpselt selline peaks minu arvates üks tõeline koogikesi olema.

Tassikoogid, ütlete? Sellest on nii kaua aega möödas, kui ma neid proovisin! - hüüatas Irina Petrovna, meie järgmine ekspert, - ma mäletan, kui varem olid müügil ainsad asjad “Dog Joy” kommid ja isegi mõned üsna igavad primitiivsed maiustused, tegime palju ise süüa. Küpsetasin lastele koogikesi, sõtkusin need kuivast massist, mida müüdi kottides. See oli väga mugav, kuigi kook sai veidi kuiv, leotasid mu lapsed seda teega. Täna on asi hoopis teine. See pole nagu koogikeste leotamine – neid pole vaja maha pesta, need on nii mahlased. Aga olen vanale maitsele truu.

Just see koogikes on minu arvates kõige sarnasem päris koogiga,” ütles Irina Petrovna, osutades saia eraettevõttest "Nina".

Tassikoogid pole praegu enam üldsegi need, mis vanasti – jutuga liitub naine nimega Valentina –, meenutavad need liiga selgelt rulle ja kooke.

Mulle meeldib see koogikes üle kõige,” osutab Valentina koogile “Yubileiny”, “selle maitse on ehtne, mitte maitselisanditest üle jõu käiv.

Täidiseta koogike (eraettevõttest "Nina" - autori märkus) on samuti okei, kuid ilmselt oleme juba rikutud toodetega, mida pole vaja isegi närida, mis lihtsalt sulavad suus, et me ei kauem leppida karmima toiduga – ütleb Valentina naeratades.

Tassikook on nii lahe sõna; kuuldes ei kujuta üldse toitu ette... See on tuttav pöördumine meesterahva esindaja poole... Seal on ka väljend: “Parim dieet: koogikesi hommikul, õhtul... no saate aru,” naeratab üliõpilane Christina rõõmsalt – See on vist kõik, mida ma koogikestest tean, ja ka – neid müüakse tudengisööklates, aga need pole populaarsed, ostame täidisega kooke.

Muide, koogikesed, mida te testimiseks annate, pole sugugi halvemad kui koogid. See meeldib mulle kõige rohkem,” osutab Christina taldrikule Magdaleena koogiga.

Rahvaekspertiisi tulemuste põhjal saavutas esikoha Moskva Harris CIS LLC koogikesi "Magdalenas", teisele kohale valisid rahvaeksperdid Irkutski tootja eraettevõtte "Nina" koogi ning lõpuks kolmanda koha. Võrdse arvu häältega pälvisid koogikesi "Magdalena" firmalt Chipita St. Petersburg LLC ja juubelikoogikesi Royal Cake LLC, Safronovo, Smolenski oblastis.

Irkutski magusasõbrad on oma valiku teinud:

Tassikoogid "Magdalenas", (Harris CIS LLC, Moskva) - 45%

Tassikoogid eraettevõttest "Nina" (Irkutsk) - - 25%

Tassikoogid "Magdalena" (LLC "Chipita St. Petersburg") - 15%

Tassikook "Yubileiny" (Royal Cake LLC, Safronovo, Smolenski piirkond) - 15%

"SM Number One" pühade koogi retsept

Koostis: 1 tass jahu; 34 tassi tuhksuhkrut; 100 g. võid või margariin; 2 muna; 12 tassi rosinaid; 12 tassi pähklituuma; 12 tassi kuivatatud aprikoose; 12 teelusikatäit söögisooda; 1 teelusikatäis sidrunimahl; sool noa otsas.

Valmistamine: eralda munakollased valgetest. Jahvatage või poole tuhksuhkruga valgeks, lisage ükshaaval munakollased, segades hoolikalt, kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud, lisage sool, sooda, sidrunimahl, segage kõik läbi. Lisa sorteeritud, pestud, kuivatatud rosinad, hakitud kuivatatud aprikoosid, hakitud pähklid ja sega läbi, seejärel lisa jahu. Vahusta valged ülejäänud osaga tuhksuhkur tugevaks vahuks, lisa kiiresti tainale, sega õrnalt ülevalt alla.

Küpsetada saab ühe suure koogi või mitu väikest koogikest, mille valmistamiseks on parem kasutada korvikeste vormis soontega vorme.

Küpseta 180 kraadi juures kuni valmis. Tõsta jahtunud kook ettevaatlikult vormist välja ja puista üle tuhksuhkruga.

Alustame Inglismaaga – nad hakkasid küpsetama koogikesi, mis on sarnased meie söömisega. Britid lõid kaks traditsiooniline tüüp: muffinid ja inglise keel Lihavõttepühade kook Simnel.

Muffinid. Britid ise ei saa aru, miks neid nii kutsuti. Kas sakslane muffen , "väikesed pirukad" või prantsuse pehme muflett toimis allikana – Briti kõne muffinid kuklid tee jaoks. Nad on kindlad, et see juba traditsiooniline küpsetis ilmus 10.–11. sajandil ja sellest sai traditsioonilise kella viie tee joomise kehastus, mis ilmus Inglismaal mitte nii kaua aega tagasi - alates 18. sajandist.

Kuidas näevad muffinid välja inglise keeles? Need on väikesed lamedad koogid, mis ei näe välja nagu kohevad koogikesed, vaid pigem meenutavad pärmi kuklid ilma täidiseta.

Need on valmistatud pärmitainas ja serveeritakse hommiku-, lõuna- või teeajal. Enne serveerimist kuumutatakse muffineid lahtisel tulel ja süüakse koos moosi, koore või võiga.

Kui soovid pidada ingliskeelset teeõhtut, siis tea, et muffinid on tavaks rebida kaheks osaks ja maitsestada magusate lisanditega.

Muideks, Ameerika versioon muffinitest- See on portsjonitena valmistatud kook erinevad tüübid tainas, enamasti täidisega, näiteks vaniljemuffinid musta sõstraga või muffinid pirniga. Proovige kodus ingliskeelseid muffineid valmistada ja võrrelge neid tänapäevase Ameerika tõlgendusega täidetud muffinite kujul - britid peavad neid küpsetisi eranditult omatehtud toodeteks.

Välimus Inglise lihavõttepühade kook on seotud emade pühapäeva sentimentaalse traditsiooniga ( Emadus pühapäev ): Paastuaja neljandal pühapäeval küpsetati emadele puuviljakooke ja nad said õnnistuse terveks aastaks.

19. sajandil hakkasid britid sellist kooki lihavõttepühadeks küpsetama ja seda kutsuma Simneli kook – Simnel. Tavaliselt on see suhkrustatud ja kuivatatud puuviljadega täidetud rikkalik pärmirõngas, mis on heldelt kaunistatud fondandi või tuhksuhkruga. Selle retsepti järgi võite proovida valmistada Simneli kooki.

Prantsuse tassikook

Prantslased kinkisid meile šokolaadimuffini - muale(või mualyo ). See šokolaadimagustoit on võitnud prantslaste südamed ja saanud palju variatsioone.

Armastuse ja jumaldamise saladus on lihtsus. Valmistamine ei kesta rohkem kui pool tundi ning lõpuks saad mahlased, aromaatsed ja kergelt alkoholirikkad (võid lisada rummi, konjakit, likööri) maitsestatud koogikesi. Proovisime ja saime šokolaadikoogikesi – moileux’d Pierre Hermé raamatust “Larousse. Šokolaad".

Saate valmistada mitmesuguseid moileux'sid, mis ilmusid 1981. aastal - šokolaadi fondant. See saab korda šokolaadikook Koos vedel täidis- nagu fotol.

Saksa koogikesi

Küpsetame sageli Saksa koogile samaväärset moodi, ilma et me sellest arugi saaksime. Seda tüüpi nimetatakse varastatud. Piklik kuju, suhkrustatud puuviljad, puuviljad ja pähklid, tuhksuhkur ja iseloomulik pragu koores - sakslased hakkasid seda kõike tegema. Stolleni retsept pole muutunud alates 15. sajandi lõpust. Seda küpsetatakse jõuludeks, lisades täidisele rohkelt suhkrustatud puuvilju ja pähkleid, kaunistades šokolaadi või tuhksuhkruga. Stollenit leotatakse sageli alkoholis või magusas siirupis.

Jõulutort lakkas tasapisi olemast ja sai mugavuse, hõõgveini või tee sümboliks. Proovige valmistada koogikesi kuivatatud puuviljadega – teile meeldib see!

Tassikoogid vormides (lihtne retsept)

Maitsvad omatehtud koogikesed

Minul, nagu paljudel täiskasvanutel, on lapsepõlvest magus mälestus lihtsatest nõukogude muffinitest rosinatega ja kodujuustu muffinid, mida müüdi kõigis sööklates ja delikates. Väga maitsev oli! Seetõttu ka praegu, niipea kui letil näen lainelise seelikuga roosilisi koogikesi... sirutab käsi neid ostma.

Kaasaegsed poekoogid sööklatest ja kohvikutest maitsevad endiselt hästi, kuid need kondiitritoodete osakondades müüdavad koogikesed tunduvad olevat mõõtmetelt kahanenud ja maitsest veidi kadunud. Sinna lisatakse midagi valesti. Kas sina ka nii arvad?

Ja pärast külaskäiku, kus sõber kostitas mind suurepäraste soodamuffinidega keefiri ja margariiniga, mida ta serveeris kuumalt koos rikkaliku jäätiseportsjoni ja klaasi dessertveiniga, otsustasin meenutada lapsepõlve ja teha ise.

Läbilõige juustu ja tilliga muffinist, on selgelt näha õhumullide tekitatavad lõigud, mis lendavad üles ja lõdvendavad tainast. Ava foto eraldi aknas ja loe retsepti.

Milliseid vorme koogikeste jaoks võtta

Tassikoogid on:

• suure piruka kujul (auguga või ilma), palgi kujul (pikk kast) - see on 1 pirukas mitme portsjoni kohta;
• väikesed portsjonid 1 portsjoni jaoks (nagu koogid või küpsised).

Esimene kuju on ristkülikukujuline ja sügav, teine ​​on mõeldud portsjoniteks ümarateks koogikesteks, selle valmistas Marina pähkli-šokolaadi tassikoogi retseptis.

Väikeseid koogikesi saab küpsetada peaaegu kõigis koogi- ja muffinivormides (täidisega koogikesed), mille küljed on piisavalt kõrged (4-5 cm).

See tähendab, et kook (nii väike kui ka suur) ei tohiks olla tasane ja pikk, vaid mahukas - palliks rullitud, suure siseruumiga. Ja kuju poolest püüdke mitte tasapinna, vaid täidetud kuuli, kuubi või rööptahuka poole. Siis on teie koogikeste sees palju maitsvat ja mahlast koogi viljaliha ning mitte kuivanud küpsetiste servad.

Seetõttu sobivad väikeste koogikeste jaoks laineliste servadega traditsioonilised vormid (suured ja väikesed), 6 või 12 koogivormid südamete, rooside, kärbitud püramiidide või koonuste kujul. Ja kõige rohkem täiuslik kuju koogikeste jaoks - see on klaasi või kohvitassi kujul vorm (nagu neid inglise keeles tabavalt kutsuti koogikesi - pirukas tassis).

Muffinivormi ümberpööramine

Suuri muffineid saab küpsetada sügavates pirukavormides (küljed vähemalt 4 cm) - ümmargused, ristkülikukujulised või kandilised. Või auguga vormi, millest saab teha pärja või bageli kujul auguga koogikesi.

Küpsetasin seda kooki ploomidega. Retsepti avamiseks klõpsake fotol.

Kuju auguga või ilma

Suure tainamahuga terve koogipiruka jaoks sobivad kõrged auguga vormid. Panni küljed moodustavad ava, mis võimaldab kõrgete pirukate ja muffinite keskel küpsetada.

Tavalisel kujul kulub nii suure kõrge piruka või koogi küpsetamiseks kaua aega, et küljed ja põhi kõrbema ei läheks; koogikesest pole veel valmis.

Ja igal juhul on oht saada tugevalt pruunistunud servade ja toores keskosaga küpsetisi. Ja auguga vormis on keskosa juba välja võetud ja kuum õhk küpsetab taigna kergesti mööda selle süvendi kontuuri. Või ärge täitke ilma auguta kõrge vormi kogu mahtu, valage veidi vähem tainast et selle kiht saaks garanteeritud küpsemise (keskendu oma kogemustele + vormi ja ahju omadustele).

Kuid väikesed auguga vormid ei sobi alati väikeste muffinite küpsetamiseks. Auk võtab sageli koogi küljed liiga õhukeseks ning küpsetised võivad tunduda kuivad ja sitked. Seetõttu on väikeste portsjonitena koogikeste jaoks kõige parem kasutada lihtsaid ilma aukudeta vorme.

Kuidas määrida muffinivorme

Silikoonvormid tuleks määrida köögiviljade või võiga.

Sama saad teha metallist ramekiinide, portselantopside või muude muffinivormidega.

Pabervormid (ühekordsed) sisestatakse tavalistesse (korduvkasutatavatesse) vormidesse ja täidetakse taignaga. Ja välja tulevadki valmis koogikesed – igaüks eraldi pakendatud. Armas ja mugav. Foto: hstuart.dk

Suured muffinivormid võib puistata ja riivsai, aga silikooni puhul pole see üldse vajalik (õli on piisavalt, nagunii ei jää midagi külge).

Kõiki portsjonitega koogivorme saab vooderdada spetsiaalsete ühekordselt kasutatavate vormidega pärgamentpaber. Siis pole vaja nõusid määrida, vaid sisestage laineline kurdpaber vormi. Ja pane koogitainas sinna. Pabervoldid annavad koogikestele kauni lainelise kuju, ei lase neil nõude külge kleepuda ja toimivad elegantse ümbrisena portsjonitena küpsetistele.

Kuidas koogitainast vormidesse valada

Küpsetamise käigus koogikesed kasvavad ja nende maht suureneb. Seetõttu tuleks vormid koogitainaga täita vaid 2/3 ulatuses.

Kui teie kesovitäidis on suur, saate selle välja panna nii: valage sisse 2/3 kogu taignast. Aseta täidis. Vala peale ülejäänud 1/3 tainast, nagu ikka (väga maitsev).

Nii panime täidise šokolaadikoogi sisse.

See on väljalõigatud šokolaadikook banaani ja ploomidega.

Millisel riiulil peaksin koogikesi küpsetama?

Kogemuste põhjal on parem asetada koogikesed ahju kõrgemale riiulile. Kui jätad taignaga pannid ahju keskmisele riiulile, on oht, et need kõrbevad alt ära ja ei jõua pealt pruunistuda.

Kuidas koogikesi säilitada

Ilma täidiseta koogikesi saab hoiustada plekkpurk või kilekotis päris pikaks ajaks, kuni nad ära lähevad (2-4 nädalat, nagu selgub. Kui sa seda ei söö). Kuid koht peaks olema jahe, mitte kuum. Üldiselt võite need aja jooksul külmikusse panna.

Ja kui koogikesed on täidetud, võib täidis käärida ja rikneda, nagu tavaliste pirukate puhul. Seetõttu võib koogikeste säilivusaeg sõltuvalt lisanditest väheneda.

Kõik meie nõuanded ja toiduvalmistamise saladused kehtivad selle ja sarnaste retseptide järgi valmistatud koogikeste kohta biskviittainas. Kui teed pärmitaignast muffineid, siis pärmiküpsetamiseks sobivad teised reeglid ja näpunäited.

Need maitsvad koogikesed koostanud Victoria Yuksel. Hästi tehtud! Vika vähendas toidukogust 2 korda, sai 12 väikest + 1 suurem))

Elena Shiyan küpsetas need maitsvad keefirimuffinid meie retsepti järgi. Hästi tehtud)))

Ideaalse koheva koogi valmistamine pole nii lihtne, kui tundub. Algajatele ei tule muffinid esimesel korral kohevad, kuid soovitame mitte heita meelt. Siin on kolm retsepti, mida tasub küpsetada õppida.

Mannapuffinid moosiga

Koostis (6 portsjoni jaoks):

100 g jahu
50 g manna (manna)
0,5 tl. küpsetuspulber
60 g tuhksuhkrut
1 muna
70 g taimeõli
100 ml piima
moos või konservid (paks)

Küpsetusmeetod:

1. Sega kõik kuivained ühes kausis.
2. Sega teises kausis muna, või ja piim. Vispelda.
3. Vala muna-piimasegu kuivainete hulka ja sega läbi.
4. Aseta igasse muffinivormi 1 spl. l. katsetada. Seejärel lisage 1 tl. moos (moos). Lisaks moosile võid muffinite sisse panna pähkleid, seemneid, kuivatatud puuvilju või seesamiseemneid. Asetage tainas nii, et vormid oleksid kahe kolmandiku ulatuses täidetud.
5. Küpseta mannapuffineid moosiga 25 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus. Soovi korral võid manna koogikesed kaunistada kondiitripulbri või vahukoorega.

Marmorist kook mandlitega

Koostis:

6 muna
200 g suhkrut
200 g võid
300 g jahu
1 spl. küpsetuspulber
150 g Nutellat (või kakaod 4 spl.)
apelsini koor
hakitud mandlid

Küpsetusmeetod:

1. Võtke 5 muna ja eraldage valged munakollastest.
2. Vahusta munakollased mikseriga umbes 5 minutit. Lisa munakollastele ülejäänud muna ja sulavõi. Vahusta veel 5 minutit. Lisa küpsetuspulbriga sõelutud jahu ja klopi veel minut aega, seejärel tõsta kõik kõrvale.
3. Vahusta valged näpuotsatäie soolaga, kuni moodustub paks vaht.
4. Sega valged ülejäänud seguga ettevaatlikult lusika või puulabidaga välja, seejärel lisa tainale mandlid.
5. Mikrolaineahi Nutella (30 sekundit).
6. Jagage tainas kaheks võrdseks osaks. Ühele lisa apelsinikoor ja teisele Nutella. Sega kõik hästi läbi.
7. Vala mõlemad segud korraga vormi, olles eelnevalt õliga määrinud ja küpsetuspaberiga katnud. Sega puupulgaga (või kahvli või lusika varrega) mõlemat massi veidi, tehes mustreid, kuid mitte täielikult segades.
8. Küpseta 35 minutit 180 kraadi juures ja siis veel 5 minutit 150 kraadi juures.
9. Eemaldage ahjust ja laske jahtuda.
10. Šokolaadi, mandlite ja apelsini kombinatsioon annab koogile maitsva maitse ja lõhna!

Õrnad sidrunikoogid

Koostis (6 portsjoni jaoks):

3 spl. jahu
7,5 spl. l. Sahara
3-4 tl. küpsetuspulber
1-1,5 spl. l. sidrunikoor
näputäis soola
1 spl. piim
2 suurt muna
4,5-5 spl. l. taimeõli
vanilje essentsi või vanilliin

Küpsetusmeetod:

1. Sega kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber ja sidrunikoor.
2. Klopi teises kausis kergelt lahti munad piimaga ja taimeõli. Lisa 0,5 tl. essentsid või vanilje ja segage.
3. Kombineeri mõlemad segud ja sega korralikult läbi (tainas peaks olema veidi tükiline).
4. Määri muffinivorm rasvaga. Kuumuta ahi 200 kraadini. Täida vormid kahe kolmandiku ulatuses taignaga ja küpseta hambatikuga kontrollides 20-25 minutit, kuni need on valmis.
5. Jäta koogikesed 1 minutiks pannile, seejärel tõsta taldrikule. Muffinid võid pealt puistata tuhksuhkruga.