Kõik armastavad pitsat – nii täiskasvanud kui ka lapsed. Kuid paljud koduperenaised ei julge seda kodus valmistada: nad kardavad, et tainas ei tule välja. Tean kindlalt - kuni viimase ajani ei tahtnud ma sellest isegi kuulda, kuni veensin riskima ja proovima seda pitsataigna retsepti nagu pitsabaaris.

Muide, järgmise pitsataigna retsepti sain nagu pitsabaaris keti peakokalt Itaalia restoranid meie linn, nii et minu ootus saada tõelist pitsatainast nagu pitsabaarist oli õigustatud. Öelda, et jäin tulemusega rahule, ei ütle midagi: õhukest pitsatainast nagu pitsabaaris on väga lihtne valmistada, kuid see osutub tõeliselt maitsvaks!

Ma ütlen teile saladuse: see omatehtud pärmiga pitsa on tuhat korda maitsvam kui pitsabaaris pakutav. Nagu te aru saate, täidis jaoks omatehtud pitsa võib olla erinev, kuid minu peres on üks lemmikvõimalustest sink, jahivorstid ja seened. Toitev, maitsev, isuäratav - suurepärane õhtusöök pereringis!

Koostis:

2 pitsa jaoks läbimõõduga 20-22 cm:

Pitsataina jaoks nagu pitsabaaris:

• 200 g jahu;
• 100 ml toatemperatuuril vett
• 2 tl. kuivpärm;
• 1 spl. l. suhkur (ilma slaidita);
• 0,5 tl. sool;
• 1 spl. l. oliiviõli.

Kastme jaoks:

• 4-5 tomatit kohta oma mahl(ilma nahata)
• 1 spl. l. tomatipasta;
• 1 tl. kuivad Provence'i ürdid;
• 1 tl. oliiviõli;
• soola maitse järgi.

Täitmiseks:

• 4-5 tükki šampinjone;
• 100 g sinki;
• 4-5 tükki jahivorsti;
• 150 g kõva juustu.

Kaunistuseks:

• Rohelised (petersell, basiilik, roheline sibul).

Kuidas kodus pitsat valmistadanagu pitsabaaris:

Kõigepealt valmistame taigna Itaalia pitsa jaoks nagu pitsabaaris. Sõeluge jahu ja valage see nõusse, mida on mugav segistiga kasutada.

Lisa jahule kuivpärm.

Nüüd on soola ja suhkru aeg.

Lisa maitsestamata oliiviõli.

Ja segage kõik segistiga.

Seejärel lisa vesi ja kasuta uuesti mikserit.

See lõpetab segisti töö. Tõsta tainas kausist välja ja vormi kätega palliks.

Nüüd olge valmis – peate kõvasti tööd tegema. Selleks, et tainas oleks elastne ega jääks käte külge, tuleb seda sõtkuda 7-10 minutit. Just käsitsi sõtkumises peitub õhukese pitsataina, nagu pitsabaaris, saladus.

Nüüd peate saatma taigna proovile. Valime anuma (mul on kaanega plastnõu), mis on piisavalt suur - lõppude lõpuks läheb tainas kahekordseks. Määri anuma põhi kergelt oliiviõliga ja aseta sinna tainas. Kata anum kaane või rätikuga ja aseta sooja, tuuletõmbuse eest kaitstud kohta. Suvel saadan pitsataigna rõdule ja talvel elektriahi, kuumutatakse 30-40 kraadini.

Siinkohal võib pitsa adze sügavkülma panna, kui tahad pitsat mõnel teisel päeval teha ja ei taha taignaga askeldada. Jaga tainas kaheks osaks, keera iga osa toidukilesse ja aseta sügavkülma. Enne küpsetamist eemaldage tainas ja sulatage toatemperatuuril. Sulatusrežiimi saate kasutada mikrolaineahjus või ahjus. Pärast sulatamist pitsa tainas “mahtub” ja on edasiseks tööks täiesti valmis.

40-50 minuti pärast peaks pitsa tainas korralikult kerkima.

Jagame pizza taigna 2 ossa.

Rulli tainas taignarulli abil umbes 20 cm läbimõõduga ringiks.

Sega kõik kastme koostisosad: tükeldatud tomatid ilma kooreta, tomatipasta, Provence'i ürdid, oliiviõli. Maitsestame - kui soola jääb väheks, siis lisa ka.

Määri lusikaga kaste taignale, äärtest veidi tagaküljel.

Pese seened, lõika viiludeks ja prae pannil väheses koguses oliiviõlis kergelt läbi.

Lõika sink õhukesteks viiludeks.

Lõikasime jahivorstid rõngasteks.

Kolm kõva juustu keskmisel riivil.

Talv läheneb üha enesekindlamalt, nii et suveks kaalu langetamine pole veel aktuaalne: vastupidi, olles kaotanud võimaluse nautida puuviljade ja marjade rohkust, tuleks end lohutada millegi tõsisemaga. Relax.by on käivitanud artikliseeria Itaalia trattoria kokalt, kes on Minski elanikele hästi tuntud La Scala Ignazio Rossa: ekspert jagab meiega originaalsed retseptid populaarseim Itaalia toidud, ja näitab samas, kuidas lihtsal pliidil ja koduses kastrulis ehedat meistriteost valmistada. Esiteks oli pasta , teine ​​- , kolmas on sama . Seekord õpime valmistama traditsioonilist pitsat.

Pitsa kuulub kahtlemata kohustuslike roogade nimekirja ja on visiitkaart kulinaarne Itaalia koos pastaga (selle prototüüp ilmus Napolisse juba 16. sajandil pärast tomatite importi Euroopasse ja sajand hiljem asusid nad sinna elamaerilised pizzaiolo inimesed, kes teadsid, kuidas seda valmistada). Tundub, et pitsa populaarsus ei saa vaibuda: näiteks tuttava Minski trattoria külalised söövad kuus peaaegu 2,5 tuhat pitsat, mida on hirmutav ette kujutada.

― Napolis on kuulus pizzeria Da Michele (seal ulatub järjekord alati tänavalt endast), - ütleb Ignazio.― Menüüs on ainult kaks elementi - “Marinara” ja “Margarita”.

Viimane ilmus muide koos kerge käsi kohalik kokk Raffaele Esposito: just tema küpsetas Savoy kuninganna Margherita roa jaoks mitu versiooni ja talle meeldis see, mis lisaks vormileivale sisaldas teistest rohkem ainult mozzarellat, tomati kaste ja basiilikut. Nii sai maailmale tuntuks temanimeline populaarseim klassikaline pitsa.

- Pitsal ei saa olla palju koostisosi: tunda tuleb taigna, tomati, juustu maitset, mitte aga erinevate maitsesähvatuste segu, mis üksteist ära uputavad.

Samuti on peakoka sõnul oluline taigna ja täidise suhe: mitte rohkem, mitte vähem kui 1/1 (või selle lähedal). Pealegi on halb nii taigna rohkus kui ka selle nappus: liiga raske “korgi” all see lihtsalt ei küpse korralikult.

Koostisained taigna jaoks:

*sellest kogusest piisab 3-le vormileivale

• Joogivesi (250 grammi)

- Pitsataignale ei saa lisada kraanivett: sellel on erinev karedus, mida saab kompenseerida soola koguse muutmisega. Kõiki nõtkusi teadmata kasutage lihtsalt joogivett.

• Sool (11-12 grammi)
• Oliiviõli(15 grammi)
• Jahu (400 grammi; sobib vähem gluteeni sisaldav, näiteks tuttav “Lidskaya” premium klass)
• Elus- või kuivpärm (vastavalt 15 või 6 grammi)

Täidise koostisained:

• Tomatikaste (110 grammi)
• Sink (40 grammi)
• šampinjonid (70 grammi)
• Mozzarella juust (pitsa jaoks; 100 grammi)
• Oregano maitse järgi
• Oliiviõli

Ettevalmistus

Trattoria La Scalas küpsetatakse pitsat sõna otseses mõttes 3 minutit spetsiaalses ahjus temperatuuril peaaegu 400°C. Maksimaalne koduahi― 280°C (ja tegelikult, ütleb Ignazio, 220°C), nii et sel juhul tuleks tainast sõtkuda vähem tihedaks― lisa vähem jahu ja jälgi, et see jääks peale sõtkumist veidi kleepuv. Ja loomulikult hoidke seda kauem.

01 Pitsapõhja ettevalmistamine.Sega sool käsitsi vees korralikult läbi, lisa oliiviõli, pärm (Ignazio lisas valmis taigna) ja jahu.

― Pärm ei tohiks kogeda suuri temperatuurimuutusi, seega valmista see enne teistele koostisainetele lisamist toatemperatuuril, ― hoiatab itaallane.- Muide, võite need asendada kõige tavalisema õllega.

Valmis tainas tuleb panna plastmahutisse (puista peale veidi jahu: see aitab kerkida) ja kui see kerkib ja langeb, vormige mitu kooki, saatke need tagasi ja oodake, kuni see uuesti tõuseb, kaks korda rohkem (ja see on täiusliku taigna loomise üks võtmepunkte). 2 tunni pärast saate küpsetamist alustada. Muide, 33-sentimeetrise läbimõõduga standardpitsa saamiseks peaks üks vormileib kaaluma umbes 250 grammi.

Saate küpsetada vormis või otse küpsetusplaadil; Mõlemat varianti me enne küpsetamist millegagi ei määri: tainas on juba oliiviõli. Rulli vormileib õhukeseks pitsapõhjaks.

02 Täida täidisega.Esimesena lisatakse põhjale tomatikaste: see on valmistatud blenderis omas mahlas purustatud tomatitest, oliiviõlist ja soolast (maitse järgi).

- Ketšupite ja kastmete kasutamine (majoneesist rääkimata) on pitsa amerikaniseerimine. Ärge tehke seda sel viisil.

Järgmisena lisatakse kõva pitsa mozzarella.

Temale ― värsked viilutatud seened ja sink.

Viimistlused― pune ja paar tilka oliiviõli.

Alates hetkest, kui pitsa saavutas ülemaailmse populaarsuse, rändasid retseptid restoranidest kiiresti üle kodune toiduvalmistamine koduperenaised üle kogu maailma. Aga täiuslik maitsev pitsa, sama mis restoranis, ei tule alati välja. Traditsiooniline ehk klassikaline pitsabaaris valmiv pitsa erineb peamiselt oma taigna poolest. Kohvikus või restoranis saame pitsat, millel on õhuke ja krõbe tainas, koos kuldne koorik ja pehme südamik. Kodus võtame ahjust välja lopsaka roosilise põhja, mis on väga maitsev, kuid erineb ideaalsest ja meenutab

Kodus kõige maitsvama klassikalise pitsa valmistamiseks peate välja mõtlema, mis see on, kuidas tainast õigesti valmistada ja millised retseptid on saadaval.

Mis on Itaalia pitsa?

Itaalia pitsa on Rahvusroog, mis pärineb mitu sajandit oma eksisteerimisest. Roog näeb välja nagu lahtiselt küpsetatud vormileib, mille peale on pandud täidis. Tänapäeval on pitsa ülemaailmne kuulus roog ja sellel on rohkem kui tuhat retsepti. Kuid klassikalist pitsaretsepti peetakse standardiks.

Klassikaline taigna retsept

Õige pitsa valmistamisel on kõige olulisem õige retsept ja spetsiaalne tehnoloogia, mis valmistab täiuslik tainas pitsa jaoks. Klassikalist retsepti saab kasutada toiduvalmistamise alusena erinevat tüüpi nõud. Testi jaoks vajate:

• keedetud vesi temperatuuril 40 o C - 0,3 l;
• kuiv või eluspärm - 10 g või 0,5 pakki;
• granuleeritud suhkur - 20 g;
• sool - 1 teelusikatäis;
• jahu durum- 1 klaas;
• pehme jahu - 1 tass;
• taimeõli - 30 ml.

Kõigepealt valmistatakse tainas. Valage sügavasse kaussi soe vesi, lisage suhkur, pärm ja lisage üks supilusikatäis mõlemat tüüpi jahu. Sega kõik ained hoolikalt läbi ja jäta sooja kohta kerkima.

Pärast veerand tundi kausis olemist pärm lahustub ja pinnale tekib vaht. Teises kausis sega jahu, sool, või ja sobiv tainas. Tainas sõtkutakse. Üks olulisi tegureid, mis mõjutab selle kvaliteeti, on õige konsistents. Tulemus peaks olema pehme ja samal ajal elastne tainas pitsa jaoks. Klassikaline Itaalia retsept hõlmab õhukest põhi, mida on kergem painduvast taignast lahti rullida.

Kuidas preparaati õigesti valmistada?

Reeglina hõlmab ülaltoodud kodus klassikalise pitsa retsept viie või kuue aluse valmistamist. Sellist kogust ei saa alati korraga valmistada ja ära süüa, seetõttu on soovitatav teha preparaate, mida saab hoida sügavkülmik kuni 6 kuud.

Niisiis, esimene samm on taignapalli moodustamine. Tükk peaks olema umbes viisteist sentimeetrit läbimõõduga. Pall tuleb veeretada jahus, seejärel asetada kuivale pinnale, näiteks lõikelauale ja vajutada sõrmedega, servast ühe sentimeetri kaugusele. Teise käega vajutage kergelt ja tõmmake tainas küljele, keerates seda.

Teine samm on venitamine. Kui pall muutub kettakujuliseks, peate jätkama selle venitamist eri suundades, kuni selle läbimõõt suureneb kahekümne viie sentimeetrini. Samal ajal on peamine asi mitte proovida aluslehte tasandada, see on spetsiaalsetes mugulates, vastasel juhul kaotab tainas õhku ja pitsa ei osutu atraktiivseks ja ilma koorega omapäraste laikudeta.

Kolmas samm - moodustamine. Olles asetanud saadud taignaketta sõrmenukkidele, servadest paari sentimeetri kaugusele, peate alustama aluse keerdumist, liigutades selle all kiiresti käsi. Selliste manipulatsioonide käigus muutub see õhemaks ja laieneb. Niipea, kui tainas saavutab kolmekümne sentimeetri suuruse, asetage see jahusse lõikelauale.

Nüüd on põhi praktiliselt valmis, nagu klassikaline ise, mida saab muuta olenevalt toiduainete olemasolust külmikus.

Pitsa klassika

Selleks, et Itaalia pitsa välja tuleks, saab muusika sisse lülitada ja mõnusat atmosfääri nautides asuda rooga valmistama.

Kuidas alust teha, on juba ülimalt selge, aga ülejäänu tuleb korda ajada. Kõigepealt valmista kaste:

• tomatid - 2 tükki;
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• küüslauk - 2 nelki;
• vürtsikas jahvatatud pipar- näputäis;
• pune, basiilik või muud Itaalia vürtsid - maitse järgi;
• sool ja suhkur - igaüks 1 tl.

Täidis võib reeglina olla ükskõik milline, alates juustust ja oliividest kuni vorstide, liha või mereandideni. Kuid klassikaline itaalia pitsa sisaldab (sada viiskümmend grammi) ja ühte tomatit.

Kastme valmistamiseks eemalda tomatilt nahk ja eemalda seemned (see pole vajalik, kuid klassikaline retsept täpselt nii). Seejärel lõigatakse tomatid väikesteks kuubikuteks ja saadetakse oliiviõliga eelnevalt määritud praepannile. Tomatid annavad mahla. Kui kaste küpseb, segage seda ja viieteistkümne minuti pärast, niipea kui see pakseneb, lisage sool, suhkur, vürtsid ja küüslauk. Retseptis pole proportsioone märgitud, kuna kaste valmistatakse maitse järgi.
Tomati- ja mozzarellatäidis tuleks lõigata õhukeselt viiludeks ja asetada ettevalmistatud alusele, eelnevalt kastmega määrida.

Valmis, aga toores pitsa, pane eelsoojendatud ahju ja küpseta temperatuuril 220–230 kraadi Celsiuse järgi kümme minutit.

Pitsa õhuke

Kuidas süüa teha klassikaline tainas pitsa puhul tuntakse juba itaalia keelt ja kastme valmistamine on tavaliselt standardne. Nüüd täidisest. See kasutab mitut tüüpi täidist, mis annab sellele ainulaadse maitse.

Sa vajad:

• tomatikaste - 100 g;
• sink - 70 g;
• juust - 30 g;
• tomatid - 2 tükki;
• oliivid - 30 g;
• oliivid 30 g;
• seened (šampinjonid) - 50 g;
• taimeõli (küpsetusplaadi määrimiseks) - 1 supilusikatäis.

Kogu täidis laotakse juhuslikus järjekorras ettevalmistatud tükile, määritakse kastme või tomatipastaga. Enne laotamist lõigatakse sink ja köögiviljad kuubikuteks. Lõpuks riivitakse peale juust. Küpseta ahjus umbes 220 kraadi juures kaheksa minutit.

Pitsa "4 juustu"

Klassikaline pitsa nimega “4 juust” on meil eriti populaarne. Ta on teistsugune õrn maitse ja nelja erineva juustu aroomiga.

Valmistamiseks vajate:

• juustud "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - igaüks 100 g;
• (vürtsid) - maitse järgi;
• tomat - 1 tükk;
• taimeõli.

Klassikaline Itaalia pitsaretsept nõuab nelja soovitatavat juustutüüpi, kuid teil ei pruugi mõnda neist käepärast olla ja see pole probleem. Juustu saab asendada analoogidega.

Niisiis, riivime igat tüüpi juustu ja saate pehme juustu kätega murendada. Valmis põhjale laotakse kihiti juustud, puistatakse peale vürtse, peale laotakse viiludeks lõigatud tomat. Küpseta kuni viisteist minutit 200 kraadises ahjus.

Maitsva pitsa saladused

1. Õhukese ja krõbeda pitsa valmistamiseks aseta kuumutatud ahju kaks küpsetusplaati, pitsa peal ja alt tühjaks.
2. Taigna sõtkumise protsess nõuab head tuju, saate muusika sisse lülitada, kuid mitte valjult, vaid taustal.
3. Jahu tuleb sõeluda, et tainas muutuks homogeenseks.
4. Värske pärm on alati parem kui kuivpärm. Kuid kui need puuduvad, saate need asendada.
5. Taigna sõtkumisel lisa algul ainult pool jahust, ülejäänud sega järk-järgult.
6. Köögivilja päevalilleõli Soovitav on see asendada oliiviõliga. Sellel on vähem aroomi ja see jääb küpsetamisel nähtamatuks.
7. Taigna sõtkumist tuleb jätkata, kuni see ei kleepu enam käte külge. Tuleb meeles pidada, et pitsa ei tohiks sõtkumise ja põhja moodustamise etapis rebeneda. Tainas peab olema pehme ja elastne.

Alumine joon

Kokkuvõtteks võib öelda, et klassikalist pitsat saab valmistada ka kodus. Peate lihtsalt järgima mõnda reeglit ning püsiv ja tähelepanelik perenaine osutub suurepäraseks Itaalia õhtusöögiks. Täidistega katsetada pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik. Lõppude lõpuks armastavad klassikud täiuslikkust.

Itaalia pitsa! Seda imelist rooga ei saa mitte ainult pizzerias nautida, vaid ka kodus kiiresti ja lihtsalt valmistada. Ja sobivad tooted on need, mis on külmkapis.

Pitsaga sarnased toidud ilmusid mitu tuhat aastat tagasi. Isegi muistsed rahvad panid leivale liha, seeni, juustu, ürte, kuumutasid seda tule kohal ja nautisid toitu. 16. sajandil, kui tomateid Euroopasse toodi, kasutasid itaallased neid esimestena taignapõhistes roogades. Maitset hinnati ja sellest hetkest sai pitsa kohalike elanike toidulaua osaks. Kuna tainast sõtkuti seejärel jalgadega, peeti seda rooga tavainimestele ja seda ei pakutud kuninglikul laual. Hiljem õppisid nad ka teisi pitsa valmistamise meetodeid mitmesugused täidised. Tänapäeval loevad maailma kokad üle kahe tuhande pitsatüübi.

Klassikaline kaste Itaalia pitsale

Koostis:

• majoraan;
• üks teelusikatäis valget kuiv vein(või sidrunimahl);
• 2 tl. pasta (tomat);
• basiilik;
• pune;
• 5-6 värsket tomatit.

Ettevalmistus:

1. Tomatid valatakse keeva veega ja koor eemaldatakse.
2. Viljaliha hautatakse tulel umbes kümme minutit. Seejärel soola ja lisa maitseained.
3. Valmis segu hõõrutakse sõelale, visates seemned ära.
4. Pikantsuse saamiseks lisa veini või sidrunimahla. Klassikaline kaste pizzaks valmis!

Pitsataigna põhiretsept

Pitsataigna valmistamiseks vajate alati loomulikult nisujahu, vett ja õli. Jahu valatakse lauale või muule tasasele pinnale ja sellest tehakse küngas, mille keskel on auk. Vala keskele taimeõli ja lisa sool/suhkur. Toiduvalmistamisel pärmitainas kuivpärmiga - need valatakse ka jahukünka keskele. Alusel valmistatud tainas värske pärm, lisa esmalt veidi jahu ja seejärel kombineeri jahuslaidiga. Sõtku pitsatainast, sõtku seda kätega korralikult läbi.

Lisaks pitsataigna põhiretseptile on palju variatsioone, millele on lisatud piima, keefirit, mune, võid või oliiviõli ja margariini. Ükskõik, millist tainast sõtke, peate andma sellele aega seista. Olenevalt retseptist – soojas või külmas kohas.

Tõeline Itaalia pitsa - klassikaline retsept

Koostis:

Testi jaoks:

• kaks teelusikatäit pärmi (eelistatavalt graanulites);
• liiter vett;
• nisujahu (300 g);
• kaks spl. l. õli (taimne);
• rasv (margariin või võid- ¼ pakk);
• kaks spl. l. granuleeritud suhkur;
• sool - 1 spl. l.

Täitmiseks:

• seened (200 g);
• seapekk (100 g);
• kaks muna (C1);
• pool klaasi vett;
• sidrunimahl;
• värsked rohelised.

Ettevalmistus:

1. Murra munad jahuklaasi ja vala peale veidi sooja vett.
2. Lisa ülejäänud ained ja sõtku tainas poolvedelaks konsistentsiks. Laske tal tõusta soojas kohas, kaetud riide/tsellofaaniga.
3. Sõtku kerkinud tainas, lisa veel jahu ja sõtku, kuni see enam ei kleepu. Tainas rullitakse õhukeseks.
4. Seened ja peekon tükeldatakse ja valatakse põhjale.
5. Klopi munad vispliga lahti, sega vee ja sidrunimahlaga. Soola, pipart, lisa hakitud ürte.
6. Vala segu seentega puistatud taignale.
7. Küpseta ahjus keskmisel temperatuuril. 20-25 minutit ja Itaalia pitsa on käes õhuke tainas valmis!

Kahe reegel: pärmitaigen peaks kahe tunniga kahekordistuma. Siis on see ideaalne küpsetamiseks.

Mereandidega valmistamine itaalia keeles

Koostis:

Täitmiseks:

• kanamuna (C2);
• 30 g võid (või);
• kalafilee (pool kilo);
• keedetud krevetid;
• 100 g riivitud juustu;
• jahu - 30 g;
• porgand;
• 100 g hapukoort;
• mitut tüüpi hakitud värsked ürdid;
• ketšup;
• pool klaasi pähkleid (kreeka pähkleid);
• sool pipar.

Ettevalmistus:

1. Täidise valmistamiseks haki kala peeneks (ribadeks).
2. Tainas rullitakse lahti ja sellele asetatakse kalahakkliha.
3. Tükelda tomatid ja porgandid.
4. Valmistatud koostisosad ja terved krevetisabad laotakse alusele.
5. Klopi muna hapukoore hulka, sega hakitud värskete ürtidega ja sega.
6. Lisa hakitud pähklid ja riivjuust. Vala peale saadud kaste.
7. Küpseta ahjus valmis.

Enne serveerimist saab pitsat seentega kaunistada. Istutage selle keskele väike seen ja puistake ürtidega.

Itaalia pitsa "Margherita"

Koostis:

Testi jaoks:

• jahu – nisu (pool kilo);
• pärm (minipakend);
• õli (päevalill) - 60 g;
• soolane vesi.

Täitmiseks:

• hapukoor juust (300 g);
• tomatid (värsked) - pool kilo;
• vürtsikas juust (100 g);
• maitseained maitse järgi;
• pool teelusikatäit sool;
• oliiviõli.

Ettevalmistus:

1. Pärm lisatakse jahuslaidile pärast selle pehmendamist.
2. Soe vesi soolatakse ja segatakse jahuga.
3. Sõtku pehme elastne tainas.
4. Jäta sooja kohta kerkima, kuni see kahekordistub.
5. Rulli ettevalmistatud tainast ümmargused koogid.
6. Kuumuta ahi 220 kraadini, määri kaks ahjuplaati oliiviõliga.
7. Tomatid keedetakse keeva veega ja koored eemaldatakse. Seejärel lõika viiludeks ja juust tükkideks ning laota kõik taignale.
8. Pipar ja sool maitse järgi, puista peale riivitud teravat juustu, piserda üle oliiviõliga ja küpseta pitsat ahjus 15-20 minutit.
9. Enne serveerimist lõika portsjoniteks.
10. Kaunista juustu lilledega.

Retsept seente ja pepperoniga

Koostis:

Täitmiseks:

• üks paprika;
• 200 g pepperoni (salaami);
• kaks tomatit;
• 100 g seeni;
• pirn;
• 200 g juustu;
• õli.

Ettevalmistus:

1. Pitsatainas valmistatakse põhiretsepti järgi.
2. Täidise valmistamiseks lõigatakse seened ja sibul peeneks ja praetakse pannil.
3. Tükelda paprika, salaami ja tomatid.
4. Sega kõik täidise ained ja maitsesta majoneesikastmega.
5. Rulli tainas lahti, määri peale ketšupiga määrimist täidis.
6. Küpseta umbes 20 minutit.

Mugavuse huvides võib pitsataina rullida otse rasvainega määritud ahjuplaadile.

Sitsiilia retsepti järgi

Koostis:

Testi jaoks:

• nisujahu - pool kilo;
• 0,2 liitrit vett;
• margariin (üks kolmandik pakist);
• soola maitse järgi.

Täitmiseks:

• muna;
• seller (juur) - 2;
• kaks värsket tomatit;
• seened (100 g);
• õun - 3 tk;
• oliivid - 10-15 tk;
• küüslauguküünt;
• majoneesikaste (150 g);
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Jahu sõelutakse slaidi kujul puitpinnale.
2. Tee keskele süvend ja vala sinna klaasi jäävett ja soola. Segage noaga ettevaatlikult jahu ja vesi.
3. Sõtku kätega jäik, tükkideta tainas. Kata see rätikuga ja pane 1,5-2 tunniks külmkappi.
4. Andke pehmenenud margariinile pikisuunaline kuju ja asetage see tunniks külmkappi.
5. Kui tainas ja margariin on jahtunud, rullige tainas lahti, andes sellele margariini moodi kuju, kuid kaks korda suurema.
6. Asetage margariin taigna keskele ja sulgege see nagu ümbrik.
7. Puista laud ja tainas jahuga üle, aseta taignaõmbluspool allapoole ja rulli võimalikult õhukeseks. Voldi tainas kolmeks osaks ja rulli uuesti lahti. Voldi tainas uuesti kolmeks osaks ja hoia tund aega külmkapis. Nüüd on see lõikamiseks valmis.
8. Õuntelt eemaldatakse koor, eemaldatakse seemned ja hakitakse noaga ruutudeks. Seller kuivatatakse kuival praepannil ja tükeldatakse. Tomatid keedetakse keeva veega, kooritakse, lõigatakse viiludeks ja eemaldatakse seemned. Haki seened peeneks.
9. Sega kõik läbi, lisa jahvatatud must pipar, majonees, sool ja riivitud küüslauk.
10. Küpseta ahjus 220 kraadi juures 20-25 minutit. Kaunistamiseks kasuta pooleks lõigatud oliive.

Kuidas valmistada traditsioonilist focaccia pitsat

Koostis:

• 0,2 l vett;
• oliiviõli;
• kolm klaasi jahu;
• pool kilogrammi pehmet juustu.

Ettevalmistus:

1. Vesi segatakse jahuga, lisades järk-järgult soola.
2. Sõtku homogeenseks tainaks. Siis varjavad nad teda toidukile ja jäta kaheks tunniks külmkappi seisma.
3. Määri ahjuvorm oliiviõliga.
4. Tainas jagatakse neljaks osaks ja rullitakse õhukeseks.
5. Aseta peale juustutükid ja kata teise taignakihiga.
6. Näpi servad kokku, rulli pealmine taignakiht kergelt lahti, tee mõned pilud, pintselda võiga ja küpseta.

Itaalia pitsa "Porcini" mozzarellaga

• 300 g tainast;
• 200 g mozzarella juustu;
• 100 g seeni;
• oliiviõli.

Ettevalmistus:

1. Seened keedetakse ja tükeldatakse.
2. Mozzarella riivitakse.
3. Rulli tainas lahti, määri peale juust ja puista peale seened.
4. Määri ääred õliga ja pane 15 minutiks ahju.
5. Pidage meeles, et tõeline Itaalia pitsa on alati õhukese koorega.

Pärmitaigna valmistamisel aja jahu läbi sõela. See on hapnikuga küllastunud ja tainas kerkib kiiremini.

Bolognese kodus

Koostis:

• pool kilo sea- ja veisehakkliha;
• selleri vars;
• tomatipasta;
• sibul, porgand - 1 tk;
• peekon (mitu tükki);
• 3-4 tomatit;
• oliiviõli;
• kolm küüslauguküünt;
• klaas koort;
• klaas kuiva veini;
• värske basiilik.

Ettevalmistus:

1. Köögiviljad, küüslauk, peekon - hakitud. Prae oliiviõlis.
2. Tomatid kooritakse ja lisatakse koos hakklihaga köögiviljadele.
3. Hauta kuni poolküpseni.
4. Seejärel lisa koor ja tomatipasta ning hauta veel kümmekond minutit.
5. Kõige lõpus puista üle veiniga ja puista üle basiilikuga. Kaste on valmis!

Pizza Napoli stiilis

Koostis:

Testi jaoks:

• nisujahu - klaas;
• pärm (kotike);
• 0,1 liitrit sooja piima;
• õli (taimne) - 2 spl. l.;
• soola.

Täitmiseks:

• pool kilo tomateid;
• juust (200 g);
• õli (taimne) - 40 g;
• vorstid (5 tk.);
• pipar, maitseained, sool.

Ettevalmistus:

1. Sõtku tainas pärmiga ja lase tund aega seista (kerkimiseks).
2. Pane kõrgete külgedega pannile, laiali üle kogu pinna.
3. Piserda tainas õliga ja jaota riivjuust ühtlaselt laiali.
4. Seejärel tükeldage tomatid ja jagage need põhjale.
5. Vorstid lõigatakse pikuti mitmeks tükiks ja asetatakse taignale, et moodustuks sõrestik.
6. Pool tundi ja Napoli pitsa on valmis!

Hea pitsa vajab hea alus- vaata, kuidas see tehtud on.

See on retsept, mida sa ei saa segi ajada. Lõppkokkuvõttes saad neli pitsatükki - vähem pole mõtet teha, pärmikogust mõõtes ammendub. Kuid sõdureid pole vaja kohe rühma jaoks välja õpetada. Kasutage ühte preparaati ja ülejäänud võid panna sügavkülma kuni kolmeks kuuks – nendega ei juhtu midagi. Mine!

Mida sul vaja on:

• 470 g nisujahu
• ¼ tl. kuivpärm
• 2 tl. jämesool
• 380 ml vett

Mida teha:

1. Pane jahu, pärm ja sool suurde kaussi. Lisa vesi ja sega samal ajal puulusikaga korralikult läbi (ei jää külge).
2. Kata kauss kilega ja lase tainal toatemperatuuril kerkida, kuni see on vähemalt kahekordne (vähemalt 18 tundi).
3. Jaga neljaks osaks. Veereta need, mida küpsetada ei plaani, pallideks ja pista sügavkülma. Ülejäänuga tehke nii: keerake servad sissepoole, otstega keskele ja keerake need õmblusega allapoole – pitsapõhi on valmis.
4. Kui soovite muuta pitsa dieetlikumaks, segage 280 g nisu 90 g-ga täisterajahu. Sel juhul kasutage rohkem pärmi (1/2 tl) ja vett (440 ml).

Kuidas sõtkuda pitsatainast?

1.
Selle läbimõõt peaks olema umbes 15 cm. Kasta pall jahusse, aseta puhtale pinnale ja suru ühe käe sõrmed sellesse paari sentimeetri kaugusel servast. Vaba käega suruge ja tõmmake tainas küljele, seda pidevalt keerates.

2.
Sinu pallist on saanud ketas. Nüüd kortsutage seda peopesadega ja venitage külgedele, kuni selle läbimõõt on umbes 25 cm. Ja ärge proovige seda siluda - laske sellel olla väikestes mugulates. Vastasel juhul ei jää tainasse õhku ja teie pitsa ei tule väga ilus - ilma "leopardilaikudeta".

3.
Aseta pitsatoorik sõrmenukkidele paari sentimeetri kaugusel servast ja keera “pannkooki” ringi, liigutades käed selle all, sirutades ja veidi viskades. See muutub õhemaks ja laiemaks. Kui läbimõõt on umbes 12 tolli, asetage jahuga ülepuistatud pitsalabale või õhukesele lõikelauale.

Millega pitsat küpsetada

Muidugi saab läbi laia malmist praepanniga (vaadake täpsemalt). Kuid selleks, et luua roog, mis paneb iga itaallase nostalgiast nutma, ostke pitsakivi. See asi istub teie ahjus, soojeneb korralikult ja küpsetab taigna korralikult, muutes selle väljast krõbedaks ja seest pehmeks. Selle peal saate küpsetada mis tahes saiakesi.

Ja siin on veel üks asi: kuigi neid nimetatakse kivideks, on need valmistatud keraamikast ja terasest. Terasest on paremad, need kuumenevad kiiremini kui keraamilised. Ja sellised asjad maksavad alates 600 rubla.

Kuidas kiiresti pitsa jaoks tomatikastet valmistada?

Kõik geniaalne on lihtne, nagu mäletate.

Purusta 350 grammi konservtomateid koos poole teelusikatäie soolaga blenderis püreeks. Kastet on raske vähem valmistada; ja sellest piisab teile ainult nende 4 tooriku jaoks, mis teil on. Kui te ei kavatse seda kõike korraga küpsetada, eraldage veerand kastmest pitsa jaoks ja kasutage ülejäänu muuks otstarbeks.

Jim Lahey (New Yorgi pizzeria Manhattan's Co. omanik) ja Salvatore Barbara (Moskva Osteria Bianca peakokk) jagavad lihtsaid ja tõhusaid strateegiaid taigna ja põhjakastme käsitlemiseks.

1. Laota tainas välja
"Ärge liialdage pärmiga," hoiatab Barbara, "lisapool lusikat ja maitse on tainas selgelt tunda. Ja laske tainal vähemalt päev seista – nii tuleb see tõeliselt õhuline. Pole aega? Heitke pilk lähimasse pizzeriasse ja laske neil teile osa müüa.

2. Valmistage lihtne kaste
"Lihtne tomatikaste teeb suurepärase kastme, kui lisate purustatud tomatitele rikkalikult ekstra neitsioliiviõli ja peeneks hakitud värskeid basiilikulehti," soovitab Barbara.

3. Küpseta kiiresti, küpseta nutikalt
Täidise panin tainale - iga sekund loeb. "Ärge raisake aega sotsiaalmeedia jaoks fotode klõpsamisele," soovitab Lahey. "Kate teeb taigna märjaks ja teie pitsa võib minema visata." Kuumuta ahi (mille sees on kivi) ja ole valmis valmis pitsa kohe sinna sisse panema.

Meistrilöök

Kas teil on pitsakivi? “Seejärel soojendage seda ahjus, ise samal ajal pannilabidale või õhukesele plastplaadile pitsa üles ehitate. Kui olete valmis, visake pitsa kuumale kivile ja see küpseb suurepäraselt,” lubab Tony Gemiani, San Franciscos asuva Tony's Pizza Napoletana omanik. Mida teha, kui kivi pole - vaadake kaugemale.

Siit saab alguse lõbu: katsetage lisanditega, et luua oma ainulaadne pitsa.

Kes on peal: milline peaks olema pitsakate?

Topping on see, mida paned pitsa peale kastme peale. Suundu poodi või lihtsalt ava külmkapp ja lase hooajal end inspireerida. Kevadel ja suvel on kõik aiakülalised talvel ja sügisel imelised konserveeritud köögiviljad ja oliivid. Lõika kõik täidiseelemendid võimalikult õhukeseks: pitsa küpseb väga kiiresti (kaheksa kuni üheksa minutit kuumas ahjus isegi kodus), koostisosadel peaks olema aega karamellistuda. Jaotage täidis vähehaaval ja ühtlaselt laiali, nii et iga suutäis kannaks natuke igast katet.

Lai valik

Proovi seda erinevad sordid vorstid, ärge piirduge ühe tüübiga. Suitsutatud, vürtsikas, soolatud ja isegi cervelat. Peaasi, et lõigatakse õhemateks tükkideks. Paksud tükid muutuvad põrgulikus ahjukuumuses “tallaks”, mida on võimatu närida, ja paberõhukesed tükid krõmpsuvad isuäratavalt.

Ärge heituge, kui mõne poliitiliste probleemide tõttu imporditud juustud lettidelt kaovad. Võib leida asendaja, ütleb Salvatore Barbara Moskva Osteria Biancast: „Head mozzarellat ja ricottat valmistatakse nüüd Venemaal. Proovige ka Serbia ja Šveitsi juustu; emmental ja edam on suurepärased. Peamine kriteerium on see, et juust sulab ja veniks hästi. Lõpuks võite juustu asemel proovida "vene kastet": segage täisrasvane hapukoor ja 33 protsenti koort vahekorras 70-30."

Lisandid peaksid kõik proovima

Valige oma pitsa jaoks kolm või neli koostisosa samast kategooriast või proovige segada erinevaid koostisosi, kui tunnete seiklushimu.

	Juustud
Värske mozzarella, õhukeselt viilutatud	Munad. Lõika pitsa enne ahju küpsemist	Õunatükid. Koori koor ära	Spinat. Kui varred on sitked, eemaldage need.
Ricotta. Kuivatage enne kasutamist	Kõik seened - õhukesteks viiludeks	Palsamid - chelic äädikas	Lehtkapsas. Eemaldage varred, hautage paar minutit pannil
Kitsejuust. Värske, lõika tükkideks	Sibul. Viiluta õhukeseks, toorelt või praetult	Värsked või konserveeritud ananassitükid rändas	Rukola
Fontina. Lõika servad, hõõru peale jäme riiv	Kivideta oliivid	Kuivatatud või värsked viigimarjad, lõigatud pooleks	Tüümiani või basiilikut. Lehed terved või jämedalt tükeldatud
Parmesan, riivitud	Igasugune sink, mis sulle meeldib, lõika õhukeseks	Kallis. Pihustage kergelt	Pesto kaste. Laota peale väike osa

Meistrilöök

Ole külvaja. Puistake laiali kõik pisiasjad, nagu peeneks hakitud ürdid, köögiviljad, juust või sink, tõstes käsi roa kohale kõrgemale – nii jaotub täidis ühtlaselt. Puista lisandit ringidena, servadest keskele.

Kiire ja kuum viimistlus

Välkkiire ahjuküpsetamine ja maailma parima pitsa viimane lihv.

Laualt ahju

Üks tähtsamaid hetki pitsa elus on teekond laualt, millel te selle küpsetasite, ahju. Harjuta rohkemaga toores tainas ilma lisanditeta, et kõige olulisemal hetkel midagi välja ei kukuks.

1.
Kuni ahi, mille sees on kivi, puista jahuga plaat, millega pizza ahju saadad, et tainas sinna külge ei jääks.

1. Õhukeseks viilutatud vinnutatud sink
2. Tükeldatud maitsetaimed nagu basiilik, petersell, estragon või salvei
3. Värsked rukola kroonlehed või friise salat
4. Ekstra neitsioliiviõli või tšillipipar
5. Anšoovised (küpsetamata on need pehmemad)

Kuum kraam

Pizzeria ahjud kaaluvad tonni ja praadivad nagu pagana. Kui sul seda kodus pole, pead olema leidlik.

1. Seadke kuumus
Aseta kivi ahju ülemisele restile ja eelkuumuta kõrgel temperatuuril vähemalt 20 minutit.

2. Soojendage korralikult
Kaks minutit enne pitsa ahju panemist lülitage grillseade sisse, et pitsakivile lisasoojust lisada. Seejärel lülitage ahi tagasi küpsetusrežiimile.

3. Üks kiire pööre
Kui pitsa on pooleldi küpsenud, pööra seda veel krõbedamaks muutmiseks. Aseta pitsa alla õhuke puidust spaatel ja keera seda kiiresti 90 kraadi. Küpseta, kuni koorik on pruunistunud, veel neli kuni viis minutit.

Meie kolleegid Ameerika MH-st esitlevad pitsa lõikamise tehnikate minijuhendit.

A. New Haven Suured ovaalsed pitsad lõigatakse õhukesteks viiludeks, muretsemata ühtluse pärast.

B. California Väike Napoli stiilis serveeritakse lõikamata.

IN. Midwest Round pitsa lõigatakse ühtlasteks ruudukujulisteks osadeks.

G. New York Giant ringid lõigatakse kaheksaks võrdseks tükiks.

Meistrilöök

Kas teil pole pitsakivi? Pole probleemi, sobib ka paksu põhjaga malmpann. Kuumuta pliidil maksimumini, pane toorpitsa sisse ja saada kuum ahi kuni taigna servad on pruunid ja mullitavad. Peaasi, et pitsa suurust mööda ei läheks – oluline on, et see kaussi mahuks.