Pole saladus, et poevorst on täidetud erinevate kunstlike maitseainete, säilitusainete ja koostisainetega, mis säilitavad. välimus toode. Lisaks lisatakse vorstihakklihale jahvatatud kõhre, kõõluseid ja muid "isuäratavaid" komponente, et suurendada lõpptoote mahtu ja vähendada selle maksumust.

Tõelise piimakeeduvorsti saate aga ilma kõigi nende lisanditeta oma kätega valmistada. Ja selles artiklis räägime teile, kuidas kodus maitsvat vorsti valmistada. Lihtne ja selge samm-sammult retseptid fotod aitavad teil selle imeliseks muuta lihatoode isegi köögis algajale. Ja videotunnid koos toiduvalmistamisprotsessi visuaalse demonstratsiooniga kodus valmistatud vorstid võimaldavad teil töö väga kiiresti tehtud.

Niisiis, klassikaline retsept:

Keeduvorsti valmistamiseks võite teha veisehakkliha. Meie aga teeme maitsva sealihavorsti.

Koostis:

• 1 kg sealiha;
• 350 grammi seapekki;
• 1 toores muna;
• 3 sibulat sibulad keskmise suurusega;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 spl. lusikas muskaatpähkel;
• 1 spl. lusikas želatiini;
• pool tl musta pipart;
• 1 spl. lusikatäis päevalilleõli;
• 1 spl manna;
• 1 spl soola.

Ettevalmistus:

√ lõigake sealiha väikesteks tükkideks, pärast loputamist ning kilede ja kõvade soonte äralõikamist. Asetage kõik tükid blenderisse, lisage küüslauguküüned ja sibul ning seejärel jahvatage hoolikalt kreemjaks.

√ Murra muna sellesse segusse ja sega. Nüüd peate sellele hakklihale lisama muskaatpähklit, želatiini, musta pipart, teravilja, võid ja soola.
Oleme oma koduse vorsti jaoks juba teinud suurepärast hakkliha! Sega kõik koostisained ühtlaseks.

KASULIK NÕUANNE!

Võib lisada retseptile looduslik värvaine nii et omatehtud vorst omandaks loomuliku roosa varjundi. Selleks lisa hakklihale paar supilusikatäit peedimahla ja lusikatäis konjakit (või muud kanget jooki).

√ Nüüd vajame küpsetamiseks varrukat (kotti). Laadi valmis hakkliha tihedalt varrukasse, keera rulli ja seo kogu rulli pikkuses ettevaatlikult tugeva nööriga kinni.

√ kuna meil on vaja keeduvorsti valmistada, siis valmistame valmis :)
Aseta rull panni põhja ja täitke veega, kuni see on täielikult kaetud. Keeda vorsti madalal kuumusel kaks tundi. Kui teil on aeglane pliit, saate selles vorsti küpsetada, valides režiimi "supp".

LIHTNE RETSEPT KEEDUVORSTI KIIREKS VALMISTAMISEKS KODUS

Seda meetodit kasutades saate kiiresti valmistada maitsva ja õrna kana vorsti.

Koostis:

• 800 gr kanafilee;
• Valk kana muna(3 tk);
• Paul Art. lusikad musta pipart;
• 350 ml koort;
• 1 spl. lusikad;
• Maitseaine (soovitavalt itaaliapärane);
• Muskaatpähkel.

Ettevalmistus:

√ Hakkliha valmistamise meetod on ligikaudu sama, mis eelmises retseptis.
Lõika kanaliha väikesteks tükkideks. Blenderis blenderis fileetükid, lisades munavalge, soola, musta pipart ja pähkleid.

√ Lisa sellele kreemjale hakklihale koor ja sega kuni homogeenne mass.

√ Valmistatud konsistentsist saab 4 maitsvat omatehtud vorsti. Jaga mass 4 osaks ja aseta igaüks ristkülikukujulisele toidukilelehele. Me pakendame kile ja seome selle õhukese köiega, sidudes selle servadest tihedalt kinni.

√ Jääb vaid vorstid keema panna. Valage pannile vett (kuni poole võrra). Lase vesi keema, seejärel pane toorikud pannile ja keeda tasasel tulel veidi üle tunni. Suru vorstid taldrikuga alla, et need ei ujuks ja jälgi, et vesi keema ei läheks.

√ Tunni pärast on meie keeduvorst valmis. Jääb vaid anda sellele "turunduslik välimus".

√ Aseta letile küpsetuspaber ja määri sellele ühtlaselt maitseaine. Eemalda jahtunud vorstidelt kile. Mähi igaüks maitsestatud paberisse. Me eemaldame keedetud keeduvorstööseks külmikusse.

ORIGINAALRETSEPT ISE TEHTUD KEEDUVORSTI VALMISTAMISEKS... PURGIDES

Kui küpsetate lihatoode hermeetiliselt suletud anumas säilitab see paremini oma maitse- ja toiteomadused.

Kasutame seda ära kasulik vara toiduvalmistamiseks maitsev vorst Koos rikkalik maitse. Valmistage ette 3 piklikku keeratava kaanega purki

Koostis 1 purgi jaoks:

• 200 g sealiha ilma rasvata;
• 200 grammi veiseliha ilma rasvata;
• 60 grammi searasva;
• 1 keskmise suurusega porgand;
• 2 keskmise suurusega sibulat;
• Kimp peterselli ja hunnik tilli;
• pool sellerijuurt;
• 150 ml jääkuubikuid;
• Majoraan, köömned, loorberileht;
• 1 spl. lusikad soola;
• 1 spl. lusikas musta pipart.

Ettevalmistus:

√ pane liha blenderisse, lisa ürdid ja jahvata kõik ühtlaseks. Seejärel lisa ülejäänud ained ja peenesta uuesti 5 minutit.

√ Tõsta kreemjas konsistents purkidesse ja keera kaaned tihedalt peale.

√ Nüüd aseta rätik suure panni põhja ja aseta sellele purgid. Valage pannile vesi ja sulgege see kaanega. Keeda 4-5 tundi keevas vees.

FOTORETSEPTID. KEEMATAME KODETUD KEEDUVORSTI

Kuidas valmistada pooleteise tunniga kanafileest ja koorest maitsvat koduvorsti.

KLIKI

Kanafilee toode on pehme, õrn ja mitte rasvane. Seda tüüpi vorstid valmivad kiiremini kui veise- või sealiha.

Ettevalmistus:

1. Jahuta kanafilee. Kreemja konsistentsi saamiseks jahvatage see segistis või laske mitu korda läbi hakklihamasina.
2. Lisa pipar, sool ja munavalged. Vahusta segu uuesti blenderis.
3. Vala sisse külm koor.
4. Asetage lauale ristkülikukujuline tükk toidukile ja aseta sellele kolmandik hakklihast. Mässi see vorsti sisse ja seo otsad niidiga kinni. Tehke sama kahe ülejäänud osaga. Saate 3 vorsti.
5. Küpseta topeltkatlas 90˚C juures 1 tund.

Kui olete valmis, eemaldage kile paberilehele. pärgament paber puista üle kuivatatud tilli või basiilikuga. Keera vorst selle sisse. Aseta 8-10 tunniks külmkappi Seejärel lõika vorst viiludeks. Serveeri jahutatult.

Sea- ja veisehakklihast valmistatud omatehtud keeduvorsti retsept

Koostis:

• 250 g veiseliha;
• 700 g lahja sealiha;
• 200 g omatehtud piima;
• muna;
• 20 g soola;
• 5 g suhkrut;
• 0,5 tl. kardemon

Seda retsepti kasutades valmistati vorsti eelnevalt kodus vastavalt GOST-ile.

Ettevalmistus:

1. Jahvata liha hakklihamasinas. Laske esmalt läbi suure võrgu ja seejärel läbi peene võrgu.
2. Lisa sool, suhkur ja kardemon. Sega korralikult läbi.
3. Vala hakkliha blendri kaussi, lisa piim ja muna. Sega, et moodustuks viskoosne mass.
4. Aseta segu 1 tunniks külmkappi.
5. Valmistage ette 5-liitrine kastrul, valage sinna 3 liitrit vett, lisage sool ja kuumutage temperatuurini 95˚C.
6. Aseta hakkliha 30 cm laiusesse küpsetusvarrukasse. Seo saadud päts niidiga ümber perimeetri.
7. Pange vorst keevasse vette ja keetke 1 tund. Ärge laske keema.

Jahuta valmis päts jooksva vee all ja pane siis 12 tunniks külmkappi.

Et pelmeen poleks kahvatu, vaid roosakas, nagu me kõik oleme harjunud seda poelettidel nägema, lisa hakklihale 2 spl. l. viin või kvaliteetuisk.

Keedetud omatehtud vorst Külmkapis säilib 5 päeva. Küpsetamise ajal, et hakkliha välja ei tuleks, keeratakse päts puuvillase köiega.

Olles õppinud sellist vorsti küpsetama, saate sellega asendada poest ostetud toote.

Doctorskaya on vorstisort, mida paljud armastavad. Selgub, et seda aromaatset ja uskumatult maitsvat vorsti, mille suurepärases kvaliteedis olete 100% kindel, saab valmistada ka kodus.

See nõuab 3 tundi ja veidi hoolsust. Muide, millisest lihast vorsti teha, otsustate ise. See on valmistatud sea-, veise-, kana- ja kalkunilihast, kuid maitsvaim vorst on valmistatud külmast lihatükist.

Koduse keeduvorsti retsept

Lõika liha väikesteks tükkideks ja lase kaks korda läbi peene auguga hakklihamasina. Lisa sool, jahvatatud valge pipar, suhkur, muskaatpähkel ja sõtku hakkliha kätega korralikult läbi. Seejärel lisa muna ja piim. Jahvatage hakkliha segistis, kuni saadakse homogeense konsistentsiga mass.

Kata anum hakklihaga kaane või toidukilega ja aseta 1 tunniks külmkappi. Sel ajal kui hakkliha jahtub, valmista ümbris. Võite kasutada tehases valmistatud vorstikest, mis on lõigatud umbes 30 cm tükkideks ja pestud põhjalikult soojas soolaga maitsestatud vees.

Kui sul pole kuskilt valmis kesta osta, siis saab selle teha mitmes kihis volditud toidukilest. Kinnitage koore ots 2 cm kaugusel servast puuvillase nööriga. Seo serv nööriga kinni.

Kodune keeduvorst on palju tervislikum kui poevorst. Kui on tekkinud suured õhumullid, torgake need ettevaatlikult õhukese nõelaga läbi ja pigistage õhk välja. Seo saadud vorst ka mitmest kohast nööriga kinni. Valage vorsti keedunõusse vesi ja soojendage see temperatuurini 90–95º, ärge laske vett keeda.

Lisa vorst ja küpseta 80-85º juures madalal kuumusel 2 tundi. Vesi peaks vorsti täielikult katma ja mitte mingil juhul keema. Valmis vorst tuleb jahutada külma jooksva veega, seejärel jätta 2 tunniks toatemperatuurile ja seejärel külmikusse peita.

Jahvatage sea- ja veiseliha restiga hakklihamasinas, mille augu läbimõõt on 2 mm. Parem on liha 3 korda keerata. Iga kord tuleb liha sügavkülmas jahutada. Lõika külmutatud seapekk umbes 5-6 mm suurusteks tükkideks (mul on suuremad tükid, kuna mu mehele meeldib selles vorstis suur seapekk). Lisage lihale osa searasvast.

Lahustage suhkur vees. Lisa lihale maitseained ja sõtku, lisades järk-järgult jäävett koos suhkruga ja ülejäänud seapekk. Hakkliha tuleb sõtkuda päris kaua (10-15 minutit), kuni kogu vedelik on imendunud ja hakkliha muutub viskoosseks. Kui hakkliha läheb soojaks, tuleb see uuesti sügavkülmas jahutada.

Järgmiseks tuleks 120 mm läbimõõduga vorstikestad väga tihedalt kinni toppida, mul ei olnud vajaliku läbimõõduga kesta, nii et panin hakkliha küpsetushülssi, vormisin palli ja kinnitasin otsad hoolikalt. Riputage vorsti 2-3 tundi temperatuuril 0 kuni +4 kraadi, soovitavalt külmkapis.

Seejärel peate vorsti panema veel 2-3 kilekotti, millest igaüks on hoolikalt seotud. Mingil juhul ei tohi vett vorsti sisse sattuda! Asetage vorst multikeetja kaussi ja katke külma veega.

Seadke režiim "Multi-cook" 80 kraadini, aeg - 2,5-3 tundi (olenevalt vorsti paksusest). Kui teil pole multikookeri või Multicook režiimi, võite vorsti keeta kastrulis. Lisa ka vesi, aseta madalale tulele, küpseta sama kaua temperatuuril 80-85 kraadi (vaja on termomeetrit). Kui teil pole termomeetrit, küpseta nagu tavaliselt, kuid vesi ei tohiks keeda! Valmis vorst jahuta kiiresti külma vee all (duši all).

Seejärel riputa vorst jahedasse kohta ja jäta 8-10 tunniks seisma. Nüüd on uskumatult maitsev koduvorst “Ljubitelskaja” söömiseks valmis! Vabastage see kottidest ja varrukatest, lõigake ja serveerige. Seda vorsti tuleks hoida külmkapis küpsetuspaberis 3–5 päeva.

Naudi oma einet!

Võtsin aluseks P. Agapkini retsepti, tänan teda väga ideede eest. Seda pole nii keeruline valmistada ning maitse ja aroom on lihtsalt fantastilised! Proovige seda ja jääte igaveseks poest ostetud vorstile!

Koduse sealihavorsti koostisained:

Toiteväärtus ja energeetiline väärtus:

Koduse sealihavorsti retsept:

Retsepti alguses tahan anda nõu: ärge tehke vorsti ilma nitritsoolata! Nitritsool ei ole ainult värv ja maitse, vaid kaitseb ka botulismi ja salmonelloosi eest! Hoolitse oma tervise eest!
Jagame liha kaheks osaks, igaüks 1 kg. Ühe osa kerime hakklihamasinas ja teise lõikame umbes 1,5x1,5 cm suurusteks tükkideks, kuigi see võiks olla isegi suurem: 2-2,5 cm.

Seejärel pane hakkliha ja tükeldatud liha eraldi kottidesse, jaota liha võimalikult õhukeseks ja pane sügavkülma jahtuma. Samuti jahutame sügavkülma vett. Liha tuleb jahutada niikaugele, et see kattub jääkristallidega ja hakkab “kõvenema”, kuid on seest veel pehme.

Kui liha on piisavalt jahtunud, võta hakkliha välja, pane köögikombaini, vala jäävesi, lisa 20 g soola (10 nitritit + 10 lauasoola) ja sega, kuni see muutub emulsiooniks või selle lähedal. . Ja me hoolitseme selle eest, et meie emulsioon protsessi käigus ei soojeneks üle 12 kraadi. S – see on oluline! Broneerin kohe: hoolitsege oma varustuse eest ja ärge pange kogu hakkliha sisse, jagasin selle neljaks osaks, samal ajal kui üks segati, teised ootasid sügavkülmas!

Kui emulsioon on valmis, paneme selle tagasi sügavkülma ja hakkame lihaga tegelema. Lisa jahtunud lihale 20 g soola (10 nitritit + 10 lauasoola) ja hakka väga põhjalikult sõtkuma. Sõtku 5-10 minutit, kuni liha muudab värvi pruuniks, mass muutub kleepuvaks ja viskoosseks, samuti jälgi, et liha üle ei kuumeneks.

Segage emulsioon, liha ja vürtsid. Mul on GOST nr 1 vürtsid (premiumvorstide jaoks), näete koostist. Võid lisada musta pipart, muskaatpähklit (või kardemoni). Sega korralikult läbi, et lihatükid emulsioonis ühtlaselt jaotuks.

Täidame ümbrise, mina kasutasin 65 gauge kollageeni. Täidame selle spetsiaalse “paagi” kinnitusega hakklihamasina abil või vorstisüstalt või käsitsi, mina toppisin hakklihamasinaga. Täida tihedalt, torgake nõelaga õhumullid läbi. Selgus kaks sellist vorstipätsi.