Suitsutatud makrell- populaarne delikatess, millel on rikkalik ja õrn maitse. Toode sobib hästi köögiviljade, leiva, kartuliga. Seda saab serveerida eraldi roana või kasutada lisaainena salatite, võileibade, kalapirukate ja muude roogade valmistamisel.

Kalade valimine

Kuumsuitsutusmeetodil küpsetamiseks sobib värske makrell, mis on ostetud usaldusväärsest kohast. Värskel kalal ei tohiks olla ebameeldivat lõhna ega libedat katet ning rümbad peavad olema elastsed.

Suitsutamiseks võite kasutada ka värskelt külmutatud makrelli. Väldi kala ostmist paksu jääkihi all, sest selle all on raske hinnata toote kvaliteeti.

Toote ettevalmistamine

Värskelt külmutatud makrell sulatatakse sügavas kausis, asetatakse 1-3 tunniks külmkappi (sõltuvalt rümpade arvust ja suurusest). Toote kiire sulatamine mikrolaineahjus või kuumas vees ei ole lubatud, kuna on suur oht, et kala küpseb osaliselt läbi. Selle tulemusena muutub see lahti ja kude eraldub luudest. Pärast suitsutamist ei ole selline kala turustatav ja selle maitse halveneb.

On kahte tüüpi ettevalmistusi:

• Kala on täielikult roogitud. Pärast sulatamist asetatakse rümbad lõikelauale, roogitakse ja pead lõigatakse ära (valikuline). Seejärel pestakse kala põhjalikult jooksva külma vee all ja pühitakse salvrätikutega.
• Kala suitsutatakse tervelt. Sel juhul on vaja hoolikalt eemaldada soomused rümpadelt, jälgides, et nahk ei kahjustaks.

Marineerimine

Selles etapis sorteeritakse kalad suuruse järgi, kuna erineva suurusega rümpade asetamine suitsutuskambrisse põhjustab toote ebaühtlase küpsetamise.

Soolamise tehnoloogia sõltub rümpade seisukorrast.

1. meetod

Kui need roogiti eelmisel etapil, on soovitatav seest ja väljast hoolikalt soola hõõruda. Siin on oluline mitte üle pingutada, et nahk jääks terveks. Sellest sõltub valmistoote välimus. Seejärel lisatakse soolale must pipar, vürtsid ja maitseained kalale. Valmistatud makrell asetatakse spetsiaalsetesse roostevabast terasest kandikutesse või sügavatesse kaussidesse ja asetatakse 7-8 tunniks jahedasse kohta, et sool jaotuks kudedes ühtlaselt.

2. meetod

Lisateavet makrelli suitsetamise kohta leiate vastavast artiklist.

Kodus kuumsuitsu makrelli valmistamiseks kasutatakse tavalisest või roostevabast terasest kompaktseid suitsuahju, mille kaaned on varustatud vesisulguriga. Soojusallikana kasutatakse mistahes gaasi- või elektripliiti...

Head isu!

Makrell on rasvane kala, mida võib kaupluste ja supermarketite riiulitelt leida külmutatult ja jahutatult, soolatult ja suitsutatult. Selle toote austajaid on palju ja see pole põhjuseta, sest kala pole mitte ainult uskumatult maitsev, vaid tänu vitamiinide ja mikroelementide sisaldusele kasulik ka meie kehale.

Kala on maitsev mis tahes kujul, seda saab näiteks õhtusöögiks ahjus küpsetada koos köögiviljadega, kuid selle toote tõelised asjatundjad eelistavad seda suitsetada. Selleks vajate spetsiaalset seadet - kaasaskantavat suitsuahju ja seejärel saate soovi korral igal ajal lõuna- või õhtusöögiks serveerida kuldset ja aromaatset kuumsuitsu makrelli.

Enne kui hakkate kuumsuitsu makrelli kodus valmistama, tuleb see korralikult soolata. Ja soovi korral vaadake videot:

Selleks kasutatakse kahte meetodit - kuiva ja aromaatset marinaadi.

Kuidas makrelli suitsetamiseks õigesti marineerida? Selleks, et makrellil oleks pärast suitsetamist suurepärane maitse ja aroom, on vaja lisaks soolale ja jahvatatud piprale lisada marinaadile ka aromaatseid maitseaineid. Varem külmutatud makrellirümp tuleb üles sulatada ja sisikonnast puhastada, kusjuures kala pead ei tohi maha lõigata, et toode oleks esteetiliselt meeldiv lauale. Pärast puhastamist pestakse kala põhjalikult ja kuivatatakse. Vaatame nüüd mõlemat kuumsuitsutatud makrelli soolamise meetodit.

Makrelli kuivsoolamine kuumsuitsutamiseks ühe kalarümba kohta:

• 1 tl peent granuleeritud suhkrut;
• 2 tl jämedat lauasoola;
• 0,5 tl jämedalt jahvatatud musta pipart;
• 0,5 tl jahvatatud koriandrit.

Olen suitsumakrelli kodus küpsetanud rohkem kui korra, kuid aja jooksul unustasin selle lihtsa retsepti “õnneks”, kuni pühade saabudes sellest uuesti lugesin. Tahan öelda, et kala tuleb täpselt samasugune nagu poest ostetud ja kes ei tea, et see on teie köögis valmistatud, ei arva kunagi ära! Maitse on sama, värv sama, erinevus on ainult hinnas.

Üldiselt läheb õnneks neil, kelle piirkonnas on see maitsev kala soodsalt saadaval - vedela suitsuga saate seda kümneid suitsutada! Selle ainsaks puuduseks on see, et see on kahjulik, nii et kõige parem on sellist kuldset makrelli maitsta mitu korda aastas või iga kuue kuu tagant.

Suitsutatud makrelli valmistamiseks kodus valmistage ette vajalikud koostisosad. Sulatage kindlasti külmutatud makrell. Muide, teed soovitan soetada teepakkides, kuna teelehed kleepuvad rümba külge ja jätavad inetuid plekke.

Lõika makrelli pea ära ja eemalda sisselõike kaudu sisikond. Ärge mingil juhul rebige kõhtu - selle servad võivad suitsetamise ajal eri suundades kõverduda. Loputage rümp põhjalikult vees.

Valage keev vesi sügavasse anumasse ja keetke selles teekotikesi, kuni vesi muutub tumepruuniks. Lisa sool ja granuleeritud suhkur. Segage.

Lase soolveel jahtuda 40C-ni ja vala sisse vedel suits. Sega kõik uuesti läbi.

Lõika 1,5- või 2-liitrise plastpudeli ülaosa niidiga ära - selline pudel on suitsetamiseks parem anum. Kui paned kalarümba pannile või muusse anumasse, siis selle üks pool ei määri, ükskõik kuidas keerad, aga pudelis läheb kala igast küljest kuldseks! Loputage pudeli sisemus ja valage sinna soolvesi.

Kastke ettevalmistatud rümp sellesse. Kala saba peaks jääma peal. Makrell ise päris alla ei lähe – ta vajab veidi abi ja pesulõksudega saba pudeli külge näppimist. Nii värvitakse ja suitsutatakse kogu rümp. Viige pudel kalaga külma ja jätke see 2-3 päevaks seisma. Kindlasti eemaldage iga päev pesulõksud ja pöörake karkassi veidi, sest üks külg võib toetuda pudeli vastu.

Pärast määratud aja möödumist saate suitsutatud makrelli soolveest eemaldada. See näeb välja täpselt nagu poe oma, kuid see pole veel kõik.

Seo kalasaba külge kulinaarne nöör ja riputa rümp saba külge 2–4 tunniks nõrguma ja õhu käes kuivama. Soovitav on seda teha kraanikausi kohal, nagu ma tegin.

Hõõru kuiva nahaga makrell taimeõliga ja see läheb lihtsalt särama. Nüüd on omatehtud suitsumakrell valmis. Kala saab lauale serveerida.

Lõika rümp osadeks.

Tõsta need ringikujuliselt taldrikule ja kaunista serveerimiseks meelepäraselt – ära unusta värskeid ürte.

Naudi oma einet!

Kuumsuitsu makrelli tõeliselt maitsvaks muutmiseks peate selle kõigepealt soolama. Retsept on lihtne, nii et igaüks saab sellega hakkama. Kõigepealt peate kala loputama külma vee all. Pead, saba ega uimed pole vaja ära lõigata, sest kogu makrelli saab suitsutada.

Nüüd peate saama maitse järgi soola ja vürtse. Neid tuleks segada ühtlaseks ja seejärel hõõruda kala pinda. Makrelli hästi soolamiseks peate selle fooliumisse pakkima ja saatma vähemalt üheks päevaks jahedasse kohta. Pärast seda võite hakata suitsetama.

Hõõruge makrell ettevalmistatud soolveega

Teise võimalusena võite kasutada soolvett. Selleks lisa 1 liitrile veele 50 g soola. Lisa maitse järgi vürtse. Lahust tuleb keeta ja seejärel lasta jahtuda. Peale seda vala see kalale ja pane paariks tunniks külmkappi. Neile, kes armastavad kergelt soolatud varianti, on soovitatav makrell enne suitsuahjus kuumtöötlemist loputada.

Kuuma suitsetamise tehnoloogia

Makrelli suitsetamine võtab vähem aega kui sea- või veiseliha küpsetamine. Kui kaua kulub keskmiselt kala valmistamiseks? Umbes 30 minuti jooksul kulub mõnikord isegi vähem aega. Valmistamine võtab kauem aega kui kuumtöötlemine suitsuahjus.

Kala isuäratavaks muutmiseks peate teadma õiget retsepti. Üldiselt pole protsessis endas midagi keerulist. Teades makrelli suitsutamist, saab selgeks ka teist tüüpi kalade valmistamise meetod.

Kõigepealt peate suitsuahju ette valmistama:

Võtke suitsuanum. See võib olla kas spetsiaalselt ostetud või isetehtud suitsuahi. Teise variandi jaoks sobib tavaline metallist kaanega ämber.

1. Asetage sisse viljapuulaastud. Pihustage neid kergelt veega.
2. Asetage grilli sisse. Neid tuleks esmalt pesta ja katta taimeõliga.
3. Valmistage ette tulekolle. Muide, selleks võite kasutada grilli.
4. Süütage tuli ja asetage suitsuahi selle kohale. Aseta kala sisse ja kata kaanega.

Selle kuumsuitsu retsepti õigeks valmistamiseks peate tagama keskmise kuumuse. Umbes 10 minutit pärast käivitamist peate avama kaane ja vabastama liigse suitsu. Pärast seda tuleb anum uuesti katta ja jätta 15 minutiks seisma. Soovitav on selle aja jooksul kala teisele poole pöörata, et see oleks ühtlaselt suitsuga töödeldud.

Kogu kuumsuitsutamisprotsess ei tohiks kesta kauem kui 30 minutit. Kala valmib reeglina 20-25 minutiga. Ei ole soovitatav seda kohe serveerida, lase veidi jahtuda. Soovi korral võid süüa soojalt või juba külmalt. Igal juhul on see väga maitsev ja sellest saab nii hea iseseisev roog kui ka suupiste.

Külmsuitsu retsept

Külmsuitsutamise protsess on palju raskem kui kuumsuitsutamise meetod. Lisaks võtab see kauem aega. Keskmiselt saab kala valmis 10 tunniga, kuid spetsiaalses suitsuahjus saab seda kauem hoida. Peaasi, et temperatuur makrelliga anumas ei ületaks 25 kraadi. Vastasel juhul pole see enam külm, vaid kuum meetod. Ja see toob kaasa teistsuguse tulemuse.

Külma suitsetamise põhimõte on järgmine. Kala tuleb pesta, soovi korral saab pea ära lõigata ja seejärel rümba soolata. Pärast seda tuleb see riputada spetsiaalsesse metallkambrisse, kuhu voolab tulest jahtunud suits. See on vajalik selleks, et kala suitsutaks külmalt ja mitte kuumalt.

Külm suitsetamine võimaldab teil toodet palju kauem säilitada

Pärast teatud aja möödumist tuleb rümbad värske õhu kätte riputada. Sellel kujul tuleb neid hoida mitu päeva, pärast mida saab neid ladustamiseks saata. Külmtoode võib säilida söödavaks üsna kaua.

Kala on soovitav hoida pimedas ruumis, kus õhuniiskus on vahemikus 40-60% ja temperatuur umbes 5-10 kraadi. Toote saab kas kokku voltida puidust karpi või lihtsalt riputada. Kui see pole võimalik, võite selle lihtsalt fooliumisse mähkida ja külmikusse panna.

Külmküpsetatud toode kaunistab iga lauda. See on palju maitsvam kui poest ostetud versioon ja huvitavam. Serveerida võid viilutatud, ürtide ja sibularõngastega kaunistatud. Külalised ja lähedased hindavad seda retsepti kindlasti, nii et võimalusel tasub see kindlasti ette valmistada.

Makrellimarinaadi kasutatakse kala soolamiseks kodus, enne ahjus või grillil küpsetamist ja isegi enne suitsutamist. Segu võib olla täiesti erinev - see võib olla soolvees vürtsidega, kui kala on vaja soolata, või segu sojakastme ja meega, kui rümba valmistatakse küpsetamiseks.

Kuidas makrelli kodus marineerida?

Makrelli marinaadi valmistamine kodus pole sugugi keeruline, olgu see siis marineerimiseks või küpsetamiseks. Lihtsaid reegleid ja soovitusi järgides saab kõik kindlasti korda ja saate nautida maitsvat aromaatset kala.

1. Marineerimiseks on parem valida umbes 300 g kaaluvad rümbad.
2. Marineerige kala anumas, mis ei oksüdeeru, kasutage klaasi või plasti.
3. Olenevalt eesmärgist võib marineerimisprotsess kesta pool tundi kuni 2 päeva.
4. Võite marineerida terve rümba või lõigata tükkideks.

Soolakala on igal pühadelaual. Saate seda osta juba soolatuna, kuid mõnikord jätab toote maitse soovida - mõnikord on kala liiga soolane, mõnikord alasoolatud ja mõnikord kasutatakse vürtse, mis teile üldse ei meeldi. Vürtsikas soolatud makrelli marinaad võimaldab iseseisvalt valmistada väga maitsvat kergelt soolatud kala.

Koostis:

• vesi - 1 klaas;
• loorberileht, nelk - 3 tk;
• musta pipraterad - 5 tk;
• suhkur - 25 g;
• koriander - 10 g;
• kuiv valge vein - 150 ml;
• sool - 60 g;
• makrell - 1 tk.

Ettevalmistus

1. Kala sulatatakse ja puhastatakse.
2. Pange kõik vürtsid vette ja keetke makrelli marinaadi 2 minutit.
3. Kala pannakse anumasse, täidetakse soolveega, kaetakse ja saadetakse 2 päevaks külma.

Enne makrelli kebabi praadimist on parem kala kõigepealt marineerida. Siis osutub see mahlasemaks ja isuäratavamaks. Mee ja sidruniga sojakastmel põhinev makrellimarinaad grillil muudab kala lihtsalt maitsvaks, nii et teile on garanteeritud gastronoomiline nauding.

Koostis:

• makrell - 2 tk;
• sidrun - 2 tk;
• mesi - 1 teelusikatäis;
• sojakaste - 60 ml;
• sool, pipar, tüümian, till;
• õli.

Ettevalmistus

1. Makrell pestakse, puhastatakse, lõigatakse pikuti kaheks osaks ja luud eemaldatakse.
2. Kala pannakse anumasse, soolatakse, asetatakse tilli ja tüümiani oksad.
3. Sidrunid pestakse, üks lõigatakse ringideks, teisest pressitakse mahl välja ja koor riivitakse.
4. Valmistage maitsva makrelli jaoks marinaad: segage mahl, koor, mesi, sojakaste.
5. Makrell valatakse marinaadiga, serveeritakse sidruniviilude ja pipraga.
6. Kata anum ja jäta pooleks tunniks seisma.
7. Määri grill õliga, laota kalale sidruniga ja küpseta kuldpruuniks.

Makrell sinepimarinaadis

Küpsetamiseks mõeldud makrelli marinaad valmistatakse lihtsatest kõigile kättesaadavatest koostisosadest - sibul, hapukoor, sojakaste ja sinep. Kuna kala saab siis küpseks, piisab poolest tunnist marineerimiseks. Sibularõngastega küpsetatud makrell osutub isuäratava kuldpruuni koorikuga väga pikantseks.

Koostis:

• makrell - 2 tk;
• sibul - 1 tk;
• hapukoor - 100 g;
• sojakaste, sinep - igaüks 40 g.

Ettevalmistus

1. Makrell roogitakse ja pea lõigatakse ära.
2. Lõika kala tükkideks, pane kaussi, lisa hakitud sibul.
3. Valmista makrelli marinaad: sega hapukoor, sojakaste ja sinep.
4. Vala saadud segu kaladele ja jäta pooleks tunniks seisma.
5. Aseta makrell koos sibulaga võiga määritud vormi ja küpseta pool tundi 170 kraadi juures.

Marinaadi saab valmistada erineval viisil. Sel juhul tehakse ettepanek kasutada kahe tüüpi sinepi, küüslaugu, sidruni ja sojakastme maitsvat segu. Sidrun eemaldab makrelli ebameeldiva lõhna ja ülejäänud koostisosad küllastavad kala, muutes selle ebatavaliselt õrnaks ja maitsvaks.

Koostis:

• makrell - 2 tk;
• sidrun - 1 tk;
• vürtsikas sinep - 3 spl. lusikad;
• sinepioad - 1 spl. lusikas;
• sojakaste - 50 ml;
• küüslauk - 3 nelki;
• vürtsid kalale - näputäis;
• õli.

Ettevalmistus

1. Kala sulatatakse, pea lõigatakse ära ja sisemus puhastatakse rümbast.
2. Makrell pestakse ja kuivatatakse.
3. Marinaadi jaoks sega mõlemat sorti sinepit, lisa sojakaste, lisa küüslauk, maitseaine ja sega.
4. Saadud marinaad kaetakse rümbaga, keskele asetatakse sidruniviilud ja jäetakse kala poolteist tundi marineeruma.
5. Määri foolium õliga, aseta peale kala, mässi ja küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.

Kui otsustate kala ise suitsetada, peate meeles pidama, et kõigepealt peate selle marineerima ja algse toote maitse sõltub sellest, kui hästi see on tehtud. Marinaadi valmistamiseks kasutatakse vürtsidega soolvett. Rümpasid hoitakse selles 24 tundi, seejärel kuivatatakse ja suitsutatakse.

Koostis:

• vesi - 1 liiter;
• sool - 1,5 spl. lusikad;
• suhkur - 3 spl. lusikad;
• koriandri seemned - ½ teelusikatäit;
• must pipar ja pimentherned - 5 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• makrell - 2 tk.

Ettevalmistus

1. Valmistage maitsva makrelli jaoks marinaad: keetke vesi, lisage sool ja vürtsid, laske keema tõusta ja jahutage.
2. Kala valatakse marinaadiga, asetatakse peale raskus ja pannakse päevaks külma.
3. Pärast seda riputatakse kala vedeliku väljavooluks ja seejärel algab suitsetamine.

Soolatud makrell on väga maitsev. Ja selleks, et mitte osta kahtlase kvaliteediga valmistoodet, on makrelli marineerimiseks soovitatav marinaad ise valmistada. Sel juhul saate vürtside komplekti kohandada, eemaldades või lisades mõned. Äädika asemel võite kasutada sidrunimahla.

Koostis:

• makrell - 2 tk;
• sibul - 2 tk;
• äädikas - 70 ml;
• õli - 100 ml;
• sool - 90 g;
• loorberileht, nelk - 2 tk;
• pimentherned - 5 tk.

Ettevalmistus

1. Kala puhastatakse, roogitakse, eraldatakse mööda harja ja luud.
2. Filee lõigatakse tükkideks.
3. Sibul lõigatakse rõngasteks.
4. Õli segatakse äädikaga ja lisatakse vürtsid.
5. Aseta filee nõude põhjale, soola, sega läbi ja jäta 10 minutiks seisma.
6. Laotage sibulad välja, valage marinaad.
7. Jätke kala 12 tunniks seisma ja seejärel asetage soolatud makrell 2 tunniks marinaadi külma.

Sojakastmel põhineva makrellimarinaadi retsept on äärmiselt lihtne. Veega segatud kaste on kogu marinaad. Ja kui soovid lisada vürtsikaid noote, siis võid julgelt oma lemmikvürtse sinna sisse panna. Selles marinaadis leotatud kala on tarbimiseks valmis ühe päeva jooksul.

Koostis:

• makrell - 2 tk;
• vesi, sojakaste - igaüks 100 ml.

Ettevalmistus

1. Kala pestakse, puhastatakse, saba ja pea lõigatakse ära ning lõigatakse 2 cm paksusteks tükkideks.
2. Asetage tükid tihedalt anumasse.
3. Sega sojakaste veega, vala kalale, sule anum kaanega ja pane päevaks külma.

See valmistatakse tükkidena, lisades sinepipulbrit ja standardseid koostisosi - soola, suhkrut ja loorberilehte. Sel viisil marineeritud kala säilib külmas kuni 7 päeva. See eelroog sobib nii tavalisele õhtusöögile kui ka pühadelauale.

Koostis:

• makrell - 2 tk;
• vesi - 1 liiter;
• sinepipulber - 1 tl;
• suhkur - 3 spl. lusikad;
• sool - 5 spl. lusikas;
• loorberileht - 4 tk.

Ettevalmistus

1. Pärast keetmist lisage veele vürtsid ja keetke 3 minutit.
2. Tõsta pann pliidilt, kata kaanega ja lase jahtuda.
3. Roogitud makrell lõigatakse 3 cm laiusteks tükkideks ja asetatakse klaasnõusse.
4. Vala sisse jahutatud vedelik.
5. Makrellitükid marinaadis valmivad päevaga.

Porgandi ja sibulaga marineeritud makrell

- See on suurepärane suupiste kangete alkohoolsete jookide kõrvale. Seetõttu on see roog asendamatu igal pidupäeval. Kala valatakse mitte külma, vaid sooja marinaadiga ja muutub seetõttu pehmemaks ja õrnemaks. Köögiviljade ja tilliseemnete lisamine muudab makrelli veelgi isuäratavamaks.