Karbonaad on sealiha, tavaliselt tagantpoolt, valmistatakse keetmise ja seejärel küpsetamise teel ja mille rasvakiht ei ületa 5 millimeetrit. Toode osutub väga maitsev ja aromaatne ning samas on keedetud-suitsu või küpsetatud karbonaadi kalorisisaldus suhteliselt madal. Selles artiklis räägime teile, kuidas karbonaadi valmistatakse ja milline on selle toiteväärtus.

Kuidas karbonaadi valmistatakse?

Isegi toote nimi vihjab selle valmistamismeetodile, et sõna "karbonaad" pärineb prantsuse sõnast carbonnade, mis omakorda tuleneb ladinakeelsest sõnast carbo, mis tõlkes tähendab kivisütt. Karbonaadi valmistatakse kustutades kuiva ja sooja auruga, kuid varem saadi see vaikse söesoojuse abil.

Maitsva ja kvaliteetse toote valmistamiseks peate valima teatud tüüpi liha, mis valmib kiiresti. Seetõttu valmistatakse karbonaadi reeglina sea sisefileest, kuid mõnikord kasutatakse ka fileed, mille puhul tuleks toodet nimetada seakaelaks. Karbonaadi madal energiasisaldus tuleneb just sellest, et selle valmistamiseks kasutatakse sealiha madala rasvasisaldusega osi.

Enne küpsetamist puhastatakse sea ettevalmistatud osa kiledest, püüdes säilitada väikest rasvakihti. Seejärel paneeritakse need jahuga või kasutatakse spetsiaalset jahuga riiet või leotatakse jahu, soola, vürtside, soolapeetri ja toiduvärvi segus.

Kaasaegsetes tootmisruumides töödeldakse liha spetsiaalsetes kambrites kuiva auruga ja seejärel küpsetatakse. Samuti on veel kahte tüüpi karbonaate: toorsuitsutatud ja kuivsoolatud.

Seda, võiks öelda, dieethõrgutist saab kodus valmistada. Selline toode on võimalikult kahjutu, kuna see ei sisalda lõhna- ja maitseaineid, värvaineid, kahjulikke säilitusaineid ega naatriumglutamaati.

Karbonaadi keemiline koostis

Toote täpne keemiline koostis sõltub seda tootvast kaubamärgist. Sest lisaks standardsele valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide ja mikroelementide komplektile saab sinna lisada ka meie varem mainitud komponente. Seetõttu saame rääkida ainult karbonaadi ligikaudsest keemilisest koostisest.

Hoolimata asjaolust, et toodet valmistatakse peamiselt sealihast, võib seda nimetada pigem valgutooteks.

Selle kontrollimiseks vaadake lihtsalt BJU karbonaati 100 g kohta:

Valgud - 17 g

Süsivesikud - 0 g

Karbonaadil on märgatav vitamiinikoostis: peamiselt B-vitamiinid, samuti vitamiinid A ja C. Toode sisaldab kõige rohkem makroelemente: kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, fosforit. See ei ole ilma karbonaadist ja mikroelementidest: koostis on rikas raua, mangaani, vase ja tsingi poolest.

Karbonaadi kalorisisaldus 100 grammi kohta

Eespool mainisime, et karbonaadi kalorisisaldus 100 grammi kohta on võrreldes teiste sealihatoodetega madal. Arvatakse, et 100 grammi toodet sisaldab ligikaudu 177 kcal. Kuid olenevalt tootjast ja karbonaadi valmistamise meetodist võib see arv varieeruda vahemikus 127 kuni 345 kcal. Toote energeetiline väärtus sõltub ka rasvakihi paksusest. Seega sisaldab sealiha karbonaat, mille kalorisisaldus on üle 200 ühiku, juba rohkem rasvu, mitte valke.

Selle toote energeetilisest väärtusest rääkides peame tavaliselt silmas keedetud-suitsu sealiha karbonaadi kalorisisaldust. See on ligikaudu 140 ühikut. Kuid vastavalt sellele on ka teist tüüpi tooteid ja selle valmistamise meetodeid, neil on erinev energiaväärtus. Keedetud-suitsutatud karbonaadi kalorisisaldus 100 grammi kohta on madal, kui rasvakiht ei ületa 3 mm. Seetõttu on seda lubatud kasutada dieedil. Muidugi väikestes kogustes. Mõned tootjad lubavad aga paksemat rasvakihti, mille tulemuseks on suurem energiaväärtus. Sellist toodet ei peeta enam dieettooteks.

Selle roa jaoks on palju omatehtud retsepte, kuid see on seda väärt. Koduperenaiste seas on eriti populaarne ahjus küpsetatud karbonaad.

Sobiv sea sisefilee tuleb pesta, kuivatada ja teha väikesed lõiked, millesse sisestada küüslauguküüs. Hõõru sealiha soola-pipra seguga, keera ettevaatlikult fooliumisse ja küpseta umbes kaks tundi 200 kraadi juures. Pärast karbonaadi jahtumist tuleb see panna mitmeks tunniks külmkappi. Siis saab sellega väga maitsvaid võileibu teha. Ahjus küpsetatud sealiha karbonaadi kalorisisaldus on seega ligikaudu 234 ühikut.

Poest saate osta teist tüüpi toodet - toorsuitsukarbonaati, selle kalorisisaldus on ligikaudu 300 ühikut. Sea sisefileed suitsutatakse külma saepurusuitsuga, selleks kasutatakse peamiselt lepa- ja kirsisaepuru.

Muud tüüpi karbonaadid

Karbonaadi ei valmistata ainult sealihast ja kasutada võib ka sealiha. Kõige vähem kõrge kalorsusega toode, mis on valmistatud kanast. Kana karbonaadi kalorisisaldus on umbes 121 ühikut 100 grammi kohta. Laiemas tähenduses tähendab karbonaat aga enamasti sealihatoodet.

Muide, sageli võite tootele leida teise nime: karbonaat. Keemiline aine on kirjutatud tähega "t" lõpus - kaltsiumkarbonaat. Sea-, veise- või kanalihast valmistatud maitsva roa nimi peab aga lõppema tähega “d”.

Rublevski keedu-suitsukarbonaad on seafileest valmistatud delikatess, mis on loodud kuulsa Moskva lihakombinaadi poolt uusimate tehnoloogiate abil. Lõika õhukesteks viiludeks, kerge suitsuse aroomiga, kaunistab see teie pühadelauda. Nagu kõik MPZ tooted, on ka karbonaad valmistatud kvaliteetsest jahutatud lihast, mis on läbinud keskkonnakontrolli ja valitud maitseainetest. "Rublevsky" hõivab turu esmaklassilise segmendi ja on rahvusvahelistel näitustel saadud 50 kuld- ja hõbemedali omanik. Tehas on varustatud kaasaegsete seadmetega, mis võimaldavad säilitada originaalkoostisainetes sisalduvaid vitamiine, mineraalaineid ja valke.

Kirjeldus

Toiteväärtus 100 g kohta

Säilitamistingimused

Ostke e-poest Carbonade Rublevsky keedetud ja suitsutatud 0,8-1 kg koos kohaletoomisega koju või kontorisse. Veebilehe, kontaktikeskuse või mobiilirakenduse kaudu tellimust vormistades saate Perekrestok Clubi liikmete privileegid. Toidu ja seonduvate toodete kohaletoimetamine toimub iga päev, seitse päeva nädalas.

• Tarnime tooteid, mille kõlblikkusaeg on vähemalt 50%.
• Tellimuse kättesaamisel saate kaubast keelduda
• Toodete hoolikas tarnimine spetsiaalsetes konteinerites

Kodus suitsutatud karbonaadi retsept on kõigile kättesaadav. Kuid mitte igaüks ei suuda liha pädevalt suitsetada. Kuid järgides selle konkreetse artikli struktureeritud materjali, saate lühikese aja jooksul lihtsalt ja kiiresti kuuma suitsetamise peensused selgeks!

Niisiis, kust alustada selle tõeliselt õrna ja isuäratava roa valmistamist? Esiteks on oluline osta sealiha. Liha peab olema kvaliteetne ja värske, sest sellest sõltub edasine maitse. 

Ostke endale vajalikud maitseained või kasutage neid, mis teil kodus on. Vürtside kogus sõltub otseselt teie individuaalsetest eelistustest. Võite lisada ka mett. Kui eelistate nitritsoola, omandab liha ilusa roosa värvi. Ja see säilitab valmis karbonaadi maitseomadused.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Samm-sammult liharetsept varrukast

Sealiha võid ahjus suitsutada kilekotti kasutades. Maitse ei muutu vähem mahlakaks ja väljendusrikkaks. 

1. Varrukas küpsetamine pole eriti keeruline. Vastupidi, see aitab säästa energiat ja aega. Sel meetodil on võimalik valmistada kuumsuitsukarbonaati, kasutades ainult 1,5 kg sealiha, soola, paari küüslauguküünt, 3-4 supilusikatäit oliiviõli ja maitseaineid.
2. Oluline on kontrollida valge rasva olemasolu. Tema kohalolek on kohustuslik!
3. Esialgu tuleb ülalmainitud valgele kihile teha väikese risti kujulised lõiked.
4. Seejärel valmistatakse marinaad. Selleks purustatakse küüslauk endale sobival viisil kas noa või uhmriga. Peale jahvatamist lisa oliiviõli, veidi soola ja vürtse. Soovitatav on lisada paprikat ja tüümiani.
5. Pärast marinaadi segamist jätke see mõneks ajaks seisma. Seejärel määri liha mõlemalt poolt ja jäta 30 minutiks seisma.

Järgmisena praetakse karbonaati ilma õli kasutamata, kuni ilmub krõbe koorik.

Viimane samm on asetada valmistatud liha varrukasse ja küpsetada 90-120 minutit keskmisel temperatuuril.

Küpsetamine fooliumis

• 80-100 gr. valmis suitsuvorst;
• 2 spl. l. sinep;
• 1-1,5 küüslaugu pead;
• 4 spl. l. sibula koor;
• 12 g mett;
• 120 g värsket peterselli;
• 2 spl. l. koriander;
• 2-3 loorberilehte;
• 4 spl. l. sool;
• 4 spl. l. must pipar.

Jahutatud keedetud veega pestud rinnatükk tuleb kuivatada ja täita ühtlaselt küüslauguküüntidega. Seejärel aseta panni põhja ettevalmistatud kestad, petersell, loorberilehed, viljaliha ja lisa pipar. Aseta sinna suitsuvorst. Ja seejärel valage jahutatud vette, nii et kõik koostisosad oleksid täielikult kaetud.

Muide, sealiha vitamiinide ning makro- ja mikroelementide olemasolu annab gurmaanidele, kellele meeldib toidule soola lisada, tervisliku eine. Ja selleks, et roog teie figuurile mõju avaldaks, on oluline valida õige rümba osa. Vähem oluline pole ka retsepti enda valik. Samuti ei kahjusta suitsuliha söömine seedimist.

Järgmisena lase keema tõusta, lisades teel soola ja mett. Sega korralikult läbi. Saadud kompositsiooni tuleks keeta 1,5 tundi, kuni keetmine jätkub, segage 2 spl. lusikad pipart, suhkrut ja sinepit, unustamata küüslauku. Seda saab lõigata väikesteks kuubikuteks või lasta läbi pressi. Pärast sealiha eemaldamist hõõru see kohe saadud seguga ja keera fooliumisse. Viimane samm on 24-tunnine jahutus. Näiteks külmkapi riiulil.

Keedetud-suitsukarbonaadil on imeline aroom, seda proovima loositakse arukat!

Karbonaat on liha, mis on toodetud värskest soolamata sealihast. Karbonaat valmistatakse samamoodi nagu keedetud sealiha. Mõlemat tüüpi liha tuleb küpsetusplaadil röstida. Mis puutub maitsesse, siis need on peaaegu samad.
Niisiis, mida peate tegema, et valmistada süsivesikute liha, mis teie külalistele meeldiks?
Vaja läheb soolata noort seafileed. Selle pinnale on vaja jätta õhuke kiht peekonit. Reeglina jäetakse kiht, mille paksus ei ületa poolt sentimeetrit.
Sealihatükk, mis karbonaadi valmistamiseks eelnevalt lõigatakse, peaks olema ristküliku kujuline. Seda hõõrutakse igast küljest küüslauguga, purustatakse eelnevalt, samuti muskaatpähkliga, kaetakse soolaga ja pannakse ahju. Pange tähele, et enamik koduperenaisi küpsetab ahjus karbonaati. See liha, nagu iga teinegi, ei valmi niipea – kolme tunni pärast.
See on vajalik liha täieliku küpsemise tagamiseks.
Kui teie pannile ei mahu kogu tükk, siis on kõige parem lõigata see kaheks pooleks ja hõõruda hästi soola, suhkru ja musta pipra seguga. Võite maitse järgi lisada muid vürtse või kasutada isegi spetsiaalselt liharoogade jaoks mõeldud maitseaineid.
Liha koos kõigi ülaltoodud koostisosadega pannakse praepannile ja piserdatakse rikkalikult taimeõliga. Mõnikord tahad karbonaadile veidi koort lisada. Tahad liha muuta aromaatsemaks ja maitsvamaks, seetõttu lisad sellele sageli soolvett, mis jääb pärast tomatite või kurkide marineerimist üle.
Reeglina tuleb seda pliidil kõrgel kuumusel hautada. Liha on soovitav keemise ajal katta kaanega, keerata kuumust veidi madalamale ja hautada veel viisteist minutit.
Karbonaat tuleb pöörata teisele poole ja hautada veel viisteist minutit, kuid kuumust pole vaja vähendada.
Kuidas teada saada, millal liha valmis saab? Paljud koduperenaised on arvamusel, et karbonaati tuleb keeta seni, kuni kaste keeb ja muutub paksuks, nagu hapukoor. Tavaliselt kulub selle efekti saavutamiseks nelikümmend minutit.
Vahel tehakse karbonaati ka kodus ahjus. Nagu teate, osutub liha ahjus veelgi õrnemaks, see on korralikult küpsetatud, omandab isuäratava värvi, meeldiva aroomi ja jumaliku maitse.
Selleks vajate kilogrammi karbonaati, kahte tomatit, majoneesi, vene või hollandi juustu, soola ja pipart - maitse järgi.
Karbonaat tuleb lõigata tükkideks, eelistatavalt kotlettide kujul, ja asetada küpsetusplaadile, mis on eelnevalt taimeõliga määritud. Ärge unustage katta karbonaaditükke majoneesiga, puistake peale juustu ja asetage tomatid.
Nüüd paneme küpsetusplaadi ahju, aja see nelikümmend minutit - ja nüüd on maitsev roog juba teie laual.
Kui sulle meeldivad vürtsikamad toidud, siis tuleb karbonaat enne ahju panemist üle pipardada. Kuna liha ise (karbonaat) on kuiv, tuleks seda mahlasemaks teha. See on täpselt see, milleks vajate majoneesi.
Küpsetatud karbonaat ei jäta kedagi ükskõikseks. Te vajate mitte rohkem kui kilogrammi liha. Samuti peate võtma viis küüslauguküünt, tüümiani, meresoola - ainult poolteist teelusikatäit, samuti ei saa te ilma jahvatatud paprika seguta hakkama.
Rohkem koostisosi pole vaja.
Liha tuleb pesta ja kuivatada kuiva lapiga. Sega eraldi taldrikul sool, paprika, tüümian ja hõõru liha nendega. Haki küüslauk peeneks ja topi see liha sisse. Seejärel asetatakse see keraamilisele plaadile, kaetakse kaanega ja asetatakse külmkappi, kus see on umbes päev.
Pärast seda tuleb karbonaat nööriga siduda ja samuti fooliumisse mähkida. Sealiha tuleb küpsetada ahjus poolteist tundi, hoides samal ajal temperatuuri vähemalt 180 kraadi.
Pärast liha valmimist, ilma seda lahti pakkimata, suruge see raskusega alla ja jahutage. Viimane samm on eemaldada foolium, niidid ja lõigata karbonaat väikesteks tükkideks.
See roog on pidulik ja seda saab serveerida erinevate salatitega, aga ka prae- või keedukartulitega.
Muide, ahjus küpsetatud karbonaat on suurepärane suupiste kangete alkohoolsete jookide, näiteks viina kõrvale.